RECETARIO DE COCINA ESPAÑOLA

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Entertainment & Humor

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ES UN RECETARIO DE COCINA ESPAOLA MUY SIMPIFICADO PERO BIEN HECHAS LAS RECETAS

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<ul><li> 1. ERIK MORA RODRIGUEZ C O C I N A E S P A O L A </li></ul> <p> 2. ERIK MORA RODRIGUEZ CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO 160 Gr. Alubia chica cocida 240 Gr. Lomo de cerdo 140 Gr. Tocino trozo 240 Gr. Chorizo campestre 120 Gr. Morcilla de arroz 240 Gr. Papa blanca 80 Gr. Col blanca 40 Gr. Espinacas 1 Pza. Cebolla 4 Dientes Ajo Sal INGREDIENTES Procedimiento: Cocer la carne en cubos (mdium dice) con sal ajo, cebolla, laurel. *Quitar impurezas a la carne, e introducir, morcilla y chorizo hacerle pinchaduras de de 5 a 10min. , de 10 a 15 min. El chorizo, retirar y cortar en rodajas de 2 cm. *de la olla retirar cebolla, ajo, y laurel, agregar la col en chiffonade, papa pelada y cortada en small dice, (cubo chico), espinaca igual cortada en chiffonade ya que esta cocida la papa, agregar el tocino en small dice, sal, pimienta, vegetales cocidos y agregar morcilla previamente cortada, tocino y chorizo. e incorporar alubias al ltimo. C A L D O G A L L E G O 3. ERIK MORA RODRIGUEZ P U L P O A LA G A LL E G A INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO 1200 Gr. Pulpo precocido 400 Gr. Papa blanca 160 Gr. Cebolla blanca 100 Gr. Aceitunas verdes 80 Gr. Jamn serrano 1 Gr. Azafrn 240 Gr. Pur de tomate 40 Gr. Harina de trigo 1 L. Fondo de pescado 20 Gr. Ajo 240 ml. Aceite olivo 160 Gr. Pimiento verde 160 Gr Pimiento rojo 45 Gr. Perejil fresco sal Procedimiento: *Lavar y desinfectar verduras. *Cortar en rodajas delgadas las papas, blanquearlas en una budinera saltear, en aceite de oliva, cebolla y ajo, finamente picados, agregar pimiento en julianas y el jamn serrano cortar en small dice, agregar una cucharada de harina para hacer un roux, agregar el pur de tomate, fondo de pescado, haciendo una salsa ligeramente espesa, agregar el azafrn previamente molido con sal y disuelto en fondo, agregar papas, el pulpo, aceitunas y rectificar sazn. 4. ERIK MORA RODRIGUEZ T O R T I L L A E S P A O L A CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO 600 Gr. Huevo 320 Gr. Papa blanca 160 Cebolla blanca Ajo Aceite de oliva Pimienta Sal INGREDIENTES Procedimiento: *Lavar y desinfectar la papa. *Pelarla y cortarla en rodajas y blanquearla e incorporar en un bowl el huevo y batir agregarle sal y pimienta. *En una sartn saltear cebolla finamente picada y ajo en aceite de oliva, e incorporar el huevo y papas. 5. ERIK MORA RODRIGUEZ AL ME JAS A LA MA RI NE RA CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO 1 Kg. Almeja shirla 160 Gr. Jamn serrano 120 Gr. Aceite de olivo 160 Gr. Cebolla blanca 80 Gr. Ajo 3 Gr. Hojas laurel 480 Gr. Vino bco 750 Gr. Jitomate guajillo 45 Gr. Perejil fresco 240 Gr. Limn ml. Pimienta blanca Sal INGREDIENTES: Procedimiento: *Lavar almejas hasta que no tengan tierra y remojar en agua fra. *En una sartn poner aceite de oliva , ajo, y cebolla finamente picados, hojas de laurel, agregar el jitomate concasse, escalfado sin semilla y cortado en cubos , jamn serrano en julianas finas, dejar sofrer un poco y agregar vino blanco y reducir un 20 % y agregar almejas escurridas tapar y dejar cocer a fuego bajo. *Decorar con perejil picado y gotas de limn. 6. ERIK MORA RODRIGUEZ ME R LU SA E EN SA L SA VE R DE CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO 4 Kg. Merluza en rodajas 240 Ml. Aceite de oliva 160 Gr. Cebolla blanca 60 Gr. Ajo 40 Gr. Harina de trigo 200 Gr. Perejil liso fresco 1 L. Fondo de pescado 250 Gr. Esprragos 120 Ml. Vino blanco Sal Pimienta negra en polvo 40 Gr. Limn INGREDIENTES: Procedimiento: *lavar y desinfectar verdura. *Salpimentar la merluza y deodorizar con limn. *En una budinera poner aceite de oliva, cebolla, y ajo, finamente picados y perejil picar la mitad y la otra mitad licuar con fondo de pescado y reservar. *En otra budinera un chorrito de vino blanco, un poco de harina y agregar lo licuado, salsa espesa, consistente, agregar la merluza, aadir esprragos, previamente blanqueados y cortados en 3 y rectificar sazn. 7. ERIK MORA RODRIGUEZ F A B A D A A S T U R I A N A CANTIDA D UNIDAD PRODUCTO 650 Kg. Alubias grandes 160 Ml. Tocino en trozo 160 Gr. Chorizo campestre 160 Gr. Morcilla de arroz 240 Gr. Lomo de cerdo 240 Gr. Aguayon de res 120 L. Zanahorias 180 Gr. Cebolla blanca 20 Ml. Ajo 120 Aceite de olivo Sal Pimienta negra en polvo 60 Gr. Perejil liso fresco 120 Gr. Pur de tomate 8 Gr. Pimentn INGREDIENTES: Procedimiento: *Lavar y desinfectar las verduras. *Cocer las 2 carnes en cubos pequeos, aadir, ajo, cebolla y laurel, agregar chorizo, y morcilla pinchados, retirar chorizo y morcilla y cortar en rodajas. *En un coludo poner aceite de oliva, ajo y cebolla finamente picados, agregar pimentn y pur de tomate poco a poco agregar caldo de la carne, zanahoria en small dice ya que este cocida la zanahoria , agregue tocino en small dice, la carne, alubias, y por ltimo el chorizo y la morcilla y por ultimo perejil picado. 8. ERIK MORA RODRIGUEZ Z A R Z U E L E D E M A R I S C O S CANTIDA D UNIDAD PRODUCTO 240 Gr. Camarn u 16-20 250 Gr. Mero en lomo 320 Gr. Almeja blanca 4 Gr. Robalito en rueda 50 gr. 120 Gr. Cebolla blanca 600 Gr. Jitomate bola Hojas de laurel 240 ml. Aceite de olivo Ajo 1 Paquete Azafrn 120 Gr. Limn 60 ml. Vino blanco sal Pimienta negra 120 Gr. Perejil fresco 1.5 L. Fondo de pescado INGREDIENTES: Procedimiento: *Lavar y deodorizar pescados. *Lavar y desinfectar vegetales. *En una budinera agregar aceite de oliva, cebolla, finamente picada, jitomate concasse, cubos pequeos, hojas de laurel, vino blanco, dejar reducir, fondo de pescado. *En una sartn aceite de olivo, camarones y almejas previamente lavado, brandy o ron (flamear) y regresar o agregar en el fondo de pescado, agregar el mero y el robalo y salpimentarlos. *Agregar el azafrn disolver con sal y un poquito de fondo y regresar. *Decorar con perejil picado y gotas de limn. 9. ERIK MORA RODRIGUEZ G A Z P A C H O A N D A L U Z CANTIDAD UNIDAD PRODUCT O 240 Gr. Pimiento verde 600 Gr. Jitomate bola 240 Gr. Pepino 2 Pza. Torta 45 Gr. Ajo Comino entero 1 L. Fondo de pollo 60 ml. Vinagre de caa blanco 20 ml. Aceite de olivo 5 Gr. Pimentn dulce Sal Pimienta negra 120 Gr. Pimiento verde 240 Gr. Cebolla blanca 1 Gr. Pan blanco bimbo INGREDIENTES: 10. ERIK MORA RODRIGUEZ CHU LE TAS DE COR DE RO A LA NA VA RRA CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO 12 Pza. Chuleta de cordero 120 Gr. Jamon serrano 120 Gr. Cebolla blanca 20 Gr. Ajo 400 Gr. Jitomate guajillo 200 Gr. Chorizo tipo pamplona 40 Gr. Manteca de cerdo 60 ml. Aceite de olivo 120 ml. Vino blanco Sal 90 Gr. Perejil fresco 600 Gr. Papa blanca 480 ml. Aceite vegetal INGREDIENTES: Procedimiento: *Lavar y desinfectar vegetales. *Salpimentar chuletas, sellar en manteca de cerdo y colocarlas en un escofier en ese mismo sartn que no tenga mucha grasa cebolla y ajo finamente picado, serrano en small dice, tomate concasse, vino blanco, y que reduzca , rectificar sazn, que quede espesa y cubrir con esta salsa las chuletas y cubrir con chorizo pamplona y hornear a 150 C. </p>