CEVICHE DE PESCADO A LA LIMEA (04 personas)

INGREDIENTES

PREPARACIN

500 gr. de lomo de pescado mero o corvina o basa o tollo diamante; cortado en dados (sesgado). taza de zumo de limn (01 kilo). 01 cucharadita de ajo molido (01 cabeza). 01 rama de apio picado en brunoisse fino. 02 ajes limo picados en brunoisse fino, sin semillas ni su placenta. 02 cucharaditas de culantro (cilantro) picado (1/8 de atado) 02 cebollas cortadas a la pluma ( kilo). 02 choclos sancochados cortados en rodajas. 04 camotes torneados y glaseados (01 kilo). 04 langostinos hervidos (para decoracin). 01 rocoto rojo. 01 lechuga orgnica. 08 cubos de hielo. Agua hervida fra. Sal y pimienta c/n. 100 gramos de maz cancha chullpi. Azcar rubia o morena. 02 litros de jugo de naranja.

1. Enjuagar suavemente el pescado en agua hervida fra, luego escurrir, cuidando que los trozos de pescado no tengan mucho movimiento. 2. Sazonar con sal, ajo, aj limo, apio y culantro. 3. Mezclar bien y aadir el zumo de limn. Dejar reposar tres minutos, cuando se trate de Mero o corvina. Si se usa cojinova o tollo, dejar reposar 10 minutos en medio litro de leche. 4. Servir el pescado en una fuente y cubrir con la cebolla bien lavada y escurrida. 5. Decorar con choclo desgranado y camotes glaseados.

Glaseado

Sancochar los camotes, una vez que estn casi sancochados agregar azcar mezclada con el jugo de naranja, hacer hervir hasta que se haga un sirope ligero (un jarabe).

PAN AL AJO

INGREDIENTES

ELABORACIN

100 gramos mantequilla. 70 gramos de ajo en pasta Organo seco (c/n) 03 ramas de tomillo seco Sal c/n Pimienta c/n

1. Derretir la mantequilla en una sartn, agregar el aj en pasta.2. Agregar la sal y pimienta c/n. Revolver.3. Una vez que la mezcla este ligosa untar en el pan.4. Espolvorear de a pocos el organo.5. Llevar al horno a 180 grados.Servir

TALLARINES A LO ALFREDO

INGREDIENTES

ELABORACIN

Elaborar un roux (harina y mantequilla c/n) taza de queso parmesano 01 tarro de leche evaporada (o crema de leche) 100 gramos de jamn ingles en macedonia Nuez moscada (c/n) Organo seco (c/n) Sal c/n Pimienta c/n

1. Derretir la mantequilla en una sartn, agregar la harina.2. Agregar el jamn picado. Revolver echando de a pocos la crema de leche, rallar nuez moscada sobre la mezcla, el queso parmesano.3. Sal y pimienta. Servir mezclando con cualquier tipo de pasta.

SOLTERITO AREQUIPEO

INGREDIENTES

ELABORACION

03 Choclos serranos. 02 Cebollas medianas 15 Aceitunas de botija 01 Rocoto rojo 01 Rocoto amarillo 06 Tomates 200 gr. de queso fresco paria 150 gr. de habas peladita 01 cabeza de ajos 500 gr. de papas huayro.

1. Sancochar los choclos y desgranarlos.2. Corte la cebolla en mirepoix.3. Corte las aceitunas en mitades.4. Corte el rocoto rojo en mirepoix.5. Corte el rocoto amarillo en mirepoix.6. Corte los tomates en concas grande. Mientras que el queso en mirepoix.7. Pelar las habas y cocinarlas 8. Pique los ajos en Brunoisse.9. Sancochar las papas

Emulsionar:

1. La vinagreta y resrvala.2. Disponer todos los ingredientes en un bol. (Menos las papas), mezclarlos con la vinagreta. 3. Reposar por dos minutos.4. Servir en plato hondo decorado con las papas. 5. Espolvorear con las hierbas picadas.

VINAGRETA

60 cc. Vinagre del vino. 120 cc. Aceite vegetal. 03 cdas Huacatay; chincho; perejil; Organo seco Sal, pimienta blanca, comino c/n

CAYOS A LA MADRILEA

INGREDIENTES

ELABORACIN

2 kg de callos (mondongo) 01 kg de carne de res 250 g de jamn ingles 02 tazas de salsa de tomate 06 chorizos precocidos 06 morcillas grandes 04 cebollas blancas 06 dientes de ajo 1/8 de harina preparada 03 hojas de laurel 01 rocoto Pimienta blanca c/n Pimentn c/n 02 tazas de aceite de oliva Sal c/n1. Se compran los callos, la carne, ya preparados para guisar. 2. Se sofren la cebolla cortada fina, los ajos en lminas, la guindilla y una hoja de laurel. 3. Una vez rehogados, se aaden la salsa de tomate, el jamn cortado en dados y la harina. 4. Se remueve y seguidamente, se espolvorea con pimentn dulce, procurando que no se queme.5. Seguidamente, se vierte un poco de caldo y se agregan el morro, los callos y la pata cortados en trozos pequeos. 6. Se deja hervir 05 minutos a fuego vivo, se incorporan la morcilla y el chorizo y se deja hervir a fuego lento por lo menos 01 hora, hasta que los callos estn tiernos.

LOMO STROGONOFF

INGREDIENTES

ELABORACIN

02 kilos de lomo de res o paleta, cortado en dados (2 cm) 03 litros de fondo oscuro (se elabora en taller) (02 cajas de cubos de res) kilo de cebolla blanca en brunoisse 02 tazas de vino blanco seco 04 cucharadas de perejil picado 01 litro de crema agria (crema de leche con gotas de limn) cucharadita de mostaza en polvo o en sachet 03 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire)

cucharadas de mantequilla o margarina 1/8 cucharada de aceite 400 gramos de championes en lminas y salteados en 04 cucharadas de mantequilla Sal c/n Pimienta c/n

1. Blanquear la cebolla en agua por unos minutos. 2. Escurrir y saltear con 02 cucharadas de mantequilla hasta que est cocida pero no dorada.3. Licuar la cebolla con el vino.4. Sazonar los trozos de carne con sal y pimienta. Dejar reposar. En una sartn calentar 02 cucharadas de mantequilla con el aceite y frer la carne hasta que est cocida y dorada. Retirar la carne.5. Desglasar la sartn con el vino y las cebollas licuadas, raspando bien el fondo de la sartn. Colar.6. En una olla poner las carne, cebolla licuada, mostaza, sal y pimienta y se lleva a hervir unos minutos. 7. Agregar la crema agria y los championes saltados. Rectificar la sazn. Retirar del fuego y aadir el perejil picado y la Salsa Inglesa.8. Si se desea, espesar ligeramente con maicena disuelta en agua fra, antes de servir

AJACO DE OLLUCO

INGREDIENTES

ELABORACIN

01 kilo de arroz 01 kilos de olluco 50 gramos de margarina 01 taza de leche evaporada 300 gramos de queso fresco 08 huevos de gallina. 08 papas medianas (Tomasa) 06 ajes amarillos 03 cebollas medianas 04 ramas de perejil 01 cabeza de ajos 01 taza de aceite vegetal 02 ramas de huacatay fresco 01 cucharadita de pimienta, sal de cocina c/n1. Prepare el arroz hasta que este graneado. 2. En una olla, dora en aceite vegetal la cebolla picada en cuadraditos, los ajos, el aj amarillo molido y pimienta.3. Agrega los ollucos y la papa picada en paisana pequea, verter las ramas de huacatay, deje que hierva por 30 minutos aproximadamente.4. Una vez cocido el olluco y la papa, agrega leche, queso fresco, perejil, sal y dar un hervor.5. Sirve el ajiaco de olluco acompaado de arroz graneado y un huevo frito.

AJ DE GALLINA

INGREDIENTES

ELABORACIN

02 pechugas de gallina (pollo) 02 cebollas 200 gr. de queso parmesano 02 tarro de leche evaporada 06 ajes amarillos 10 panes 01 cabeza de ajo Pimienta y comino c/n 06 Pecanas peladitas 01 kilo de huevo 01 kilos de papa amarilla sal c/n 01 kilo de arroz 50 gramos de margarina

1. En una olla poner a sancochar la pechuga de la gallina, una vez sancochada se deber deshilachara.2. El pan previamente se tiene que remojar por unos minutos, luego escurrirlo, y licuarlo. 3. Limpiar los ajs amarillos y cortarlos en tiras para soasarlos.4. Una vez soasados licuarlos, para esto nos podemos ayudar con la leche y el fondo del pollo sancochado.5. Picar la cebolla en brunoisse y dorarla junto a los ajos, a esto agregarle los ajes amarillos ya licuados.6. Sobre esto echar el pan, revolviendo con una cuchara de madera.7. Una vez que nuestra receta adquiera consistencia agregarle las pecanas. 8. Si deseamos que nuestro aj de de gallina no quede muy espeso hay que echarle el caldo con el que sancochamos la gallina.9. Echarle la gallina deshilachada.10. Aadir el queso parmesano y revolver ocasionalmente con la cuchara de palo.11. Servir con rodajas de huevo duro, una rodaja de papa amarilla sancochada 12. Prepare el arroz hasta que este graneado. 13. Servir espolvoreando queso parmesano.

SALSA BECHAMEL (Salsa Blanca)

INGREDIENTES

ELABORACIN

01 pote grande de mantequilla batida dorina kilo de harina sin preparar litro de leche fresca Sal c/n Pimienta c/n 01 frasco de nuez moscada1. Derretir mantequilla en una sartn a fuego moderado2. Aadir harina y remover hasta que la mezcla est homognea.3. Retirar del fuego y agregar la leche gradualmente, moviendo constantemente hasta que la salsa hierva y espese.4. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

CORDON BLEU

INGREDIENTES

PREPARACIN

08 pechugas de pollo aplanadas. 08 rebanadas de jamn ingles 08 rebanadas de queso Edam 01 taza de harina sin preparar ( kilo). 03 huevos rosados 01 paquete de pan molido o panco 01 litro de aceitesal y pimienta negra molida

1. Sazona las pechugas con sal y pimienta y enrollar con el jamn y el queso, enharinar 2. Pasarlas por el huevo batido, posteriormente pasarlo por el pan molido. 3. Dorarlas (sellarlas) con aceite bien caliente a fuego lento.4. Meterlas al horno por 30 minutos a temperatura media. 5. Servir y decorar en plato extendido

Tiempo de preparacin: 30 minutosPorciones: 08

HUEVOS A LA DIABLA

INGREDIENTES

ELABORACIN

02 kilos de huevos 01 sachet de mayonesa ( litro) 01 Sachet de Ktchup 01 frasco de salsa Inglesa (Lea & Perrins) 01 frasco mediano de alcaparras 01 cabeza de ajos (pelados y en pasta) 04 pimientos rojos medianos 01 paquete de lechuga americana 02 rocotos de color verdes (sin semillas, ni placenta) Sal y pimienta c/n. 01 onza de aceite de oliva1. Sancochar los huevos y cortarlos por la mitad, a lo largo, retirar las yemas y reservarlas en un recipiente o fuente de vidrio refractario, al cual se le agregara el aceite de oliva, mayonesa, mostaza y ajo, con las salsas y las especias, majndolos hasta obtener una pasta, posteriormente agregaran los pimientos y los rocotos cortados en brunoisse fino, junto con las alcaparras, rellenar los huevos con la mezcla y servir sobre hojas de lechuga.

TAGLIATELLES EN SALSA HUANCANA CALIENTE Y BISTEC DE CORAZN

INGREDIENTES

ELABORACIN

02 kilos de tagliatelles 13 cucharadas de cebolla en brunoisse 07 cucharadas de pasta de ajo asado 03 tazas de pasta de aj amarillo 10 panes francs 02 tarros de leche evaporada kilo de queso fresco salado (cabra) 1/8 de aceite de oliva taza de fondo claro de ave kilo queso parmesano en bloque para rallar 04 ajes cortados en juliana 01 litro de vinagre tinto 02 tazas de aceite vegetal 01 cabeza de ajo picado 350 grs. de aj panca molida 05 cucharadas de achiote Sal y Pimienta c/n Comino c/n Organo c/nLA SALSA

1. Vierta en la licuadora el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado, la pasta de aj, el pan la leche y el queso fresco, licuar, aada de a pocos el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. En caso este demasiada densa la salsa huancana agregar de a pocos el fondo de ave y reserve.

PREPARACIN

En la sartn, vierta unas gotas de aceite de oliva aadir los tagliatelles c/n vierta la salsa y agregue queso parmesano rallado y aceite de oliva, decorar con aj en juliana fina.

Preparacin del corazn:

Limpiar el corazn, de los excesos de grasa, y cortar en bistecs parejos y/o uniformes, aderezarlos y frer en abundante aceite.

PAPAS DUQUESA

INGREDIENTESPREPARACIN

04 kilos de papas amarillas 16 yemas de huevo 01 taza de leche 02 taza de queso parmesano rallado 04 tazas de crema de leche 200 gramos de mantequilla con sal Organo y romero c/n Sal c/n

1. Sancochar las papas, pelarlas y prensarlas. Y mezclar con las yemas, leche, crema de leche, queso y margarina.2. En una fuente enmantequillada formar montoncitos con una cuchara o manga con boquilla y llevar al horno espolvoreando un poquito de queso parmesano sobre ellas.3. Llevar al horno a 180C hasta que doren ligeramente, 25 minutos aprox.

PANCITA (Rachi y Chinchulines) A LA CRIOLLA

INGREDIENTES

ELABORACIN

02 kilos de librillo argentino (rachi) 02 kilos de chinchulines atado de huacatay 01 litro de vinagre tinto 02 tazas de aceite vegetal 01 cabeza de ajo picado 350 grs. de aj panca molida 05 cucharadas de achiote Sal c/n Pimienta c/n Comino c/n Organo c/n

1. Limpiar el librillo minuciosamente, colocarlos en un tazn junto con el aj panca molida y el vinagre, revolver con el resto de ingredientes y dejar reposar por una hora.2. Antes de verterlos a la sartn, rectificar la sal y frer en poco aceite en sartn antiadherente hasta que tomen un color ligeramente oscuro.

LA SALSA DE AJ

06 rocotos (sin semillas ni placenta) kilo de cebolla blanca atado de huacatay atado de chincho 02 paquetes de galletas de animalitos kilo de queso fresco (paria o andino)

ELABORACIN:

1. Retirar solo las hojas de las ramas del huacatay, cuidando que solo sean las hojas sin nada de tallo, debido a que este amargara la preparacin.2. Cortar la cebolla en gajos y frerla, hasta que se cristalicen, cortar el queso.3. Agregar la sal y la pimienta.4. Licuar todos los ingredientes. Y rectificar los sabores.

ENSALADA WALDORF

INGREDIENTES

PREPARACIN

03 kilos de manzana (tipo delicia o chilena) de cabeza de apio picado en brunoisse. 01 litro de mayonesa 04 cucharadas de mostaza Dijon 06 limones (en zumo) Sal y pimienta c/n. 02 kilos de uvas verdes despepitadas. kilo de pasas negras sin semillas kilo de pecanas picadas en trocitos.

1. Mezclar la manzana picada en parmentier, el apio, las uvas, las frutas secas y frutos secos, en una fuente y rociar el limn con sal y pimienta. 2. Verter e incorporar la mayonesa y la mostaza sobre la mezcla.3. Verter todo en una fuente y/o ensaladera de vidrio refractario o loza.

JAMN GLASEADO EN ALMBAR DE DAMASCOS Y MEMBRILLO

INGREDIENTESELABORACIN

02 moldes de jamn ingles 02 tazas de jugo de naranja 02 tazas de mermelada de damasco 02 membrillos grandes maduros 04 ramas de canela 04 cucharadas de canela en polvo 04 anises estrella 01 taza de mermelada de membrillo 02 tazas de miel de abeja 10 dientes de ajo picado en ciceler 02 tazas de agua 01 taza de azcar 01 kilo de damascos Sal y pimienta c/n1. Mezclar el zumo de naranja, mermeladas, canelas, ans estrella, clavos, mieles, ajos, sal y pimienta. Untar los jamones con esta mezcla y macerar 24 horas.2. Precalentar el horno a 200C. Cortar lneas diagonales de centmetro de profundidad en el jamn, formando rombos. En cada intercepcin colocar un clavo de olor.3. Hornear el jamn en un recipiente de vidrio refractario por 30 min. a temperatura media.4. Bajar la temperatura a 170C y coccer 01 hora ms, baando con su lquido cada 15 minutos.5. Aparte en una sartn hervir el agua y el azcar por 05 minutos a fuego medio. 6. Agregar los damascos y hacer un almbar. Retirar el jamn del horno, decorar con los damascos y servir.

BASTONES DE QUESO Y SESAMO

INGREDIENTESELABORACIN

08 huevos kilo de queso Edam kilo de queso mantecoso 06 sachets de queso crema 02 kilos de harina s/p 1/8 kilo de semillas de ssamo blanco 1/8 kilo de semillas de ssamo negro kilo de panco 01 litro de aceite vegetal

1. Picar el queso Edam en brunoisse fino, aparte mezclar el queso mantecoso con el queso crema y luego aadir el queso picado.2. Armar bastones medianos con esta mezcla, pasarla por harina, luego por los huevos batidos y al final por el panko el cual estar mezclado con el ssamo negro.

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LOMO DE CERDO EN SALSA TERIYAKI

INGREDIENTES

ELABORACIN

01 lomo de cerdo de 02 kilos aprox. (una sola pieza) Sillao c/n 150 grs. de mantequilla con sal (no margarina) 01 cabeza de ajos Comino c/n 100 grs. de ssamo 02 cucharadas de jengibre en brunoisse fino 02 ajes limo en juliana fina 10 esprragos blancos 02 zanahorias cocidas cortadas en bastn Sal y pimienta c/n Gotas de aceite de ssamo Gotas de aceite de oliva

1. Sazonas el lomo con el sillao y las especias excepto el kion, Hornear la pieza a 350 de 45 minutos a una hora.

Preparacin de la salsa:1. Agregar una taza de sillao, con una taza de agua, el kion y el aj limo picado.2. Reducir y espesar con la maicena disuelta en 01 cucharada de agua.3. Retirar el cerdo del horno, cortar en lminas y baar con la salsa, acompaar con las legumbres cocidas al vapor y salteadas con mantequilla.

ENSALADA P.P. Y T. (papas, palta y tocino)

INGREDIENTES

PREPARACION:

02 kilos de papas blancas sancochadas en macedonia 04 paltas punta en parmentier 03 tazas de vinagreta kilo de tocino en lonjas ahumado en tiras y cortadas en parmentier 04 cucharadas de perejil de atado de cebolla china en mirepoix 01 taza de mayonesa 06 huevos duros

1. En una ensaladera combinar todos los ingredientes y servir

VINAGRETA: 01 taza de aceite de vinagre blanco 04 cucharadas de azcar 03 cucharadas de mostaza Sal c/n Pimienta c/n

En un tazn verter el vinagre con sal, pimienta, azcar y mostaza, batir hasta que emulsione, conservar refrigerada hasta el momento de servir.

CORDERO LAQUEADO AL JENJIBRE

INGREDIENTES

ELABORACIN

03 kilos de costillar de cordero (en una sola pieza) 06 cucharadas de mostaza 300 gramos de kion 01 kilo de azcar 06 cucharadas de tomillo 06 cebollas rojas medianas 02 cucharadas de pimienta cayena 03 metros de papel aluminio 02 tazas de caldo de res Aceite de oliva c/n

1. Picar el jengibre y dorar en aceite de oliva con tomillo.2. Agregar el azcar y el caldo.3. Dejar al fuego hasta que se forme un almbar al punto de hilo.4. Limpiar las costillas y forrar el hueso con el aluminio5. Llevar al horno a 450F por 20 minutos. Cada 05 minutos rociar la carne con el almbar

MOLLEJITAS AL AJO

INGREDIENTES

PREPARACION

03 kilos de mollejas de pollo 01 kilo de championes portobello litro de aceite 04 cabezas de ajo 06 ajes limo rojos kilo de limn 02 tazas de culantro Sal c/n 03 Cucharadas de chuo Pimienta c/n

1. Limpiar las mollejas, sancocharlas y cortarlas en mitades.2. Limpiar los championes cortarlos por la mitad y saltearlos3. En una sartn frer los ajos[footnoteRef:1] picados y el aj, agregar las mollejas, saltear e incorporar el limn. [1: Al frer el ajo tener mucho cuidado de que no se dore mucho, de lo contrario este se amargara. ]

4. Dejar cocer bien y salpimiente, termine espesando con el chuo disuelto en agua.

GALLINA CHIJAUKAY

INGREDIENTES

PREPARACION

25 piernas con encuentro (con piel) 01 litro de aceite 08 cucharadas de mens 14 dientes de ajo en pasta 03 cucharadas de canela china 06 onzas de sillao oscuro 03 onzas de sillao claro 04 onzas de pisco 04 cucharadas de azcar 50 gramos de ajonjol tostado Sal y pimienta c/n 03 paquetes de fan si frito (decoracin)SALSA: 02 litros de fondo de ave 03 onzas de salsa ostin 10 cucharadas de chuo Aceite de ajonjol c/n

1. Salpimentar las piernas previamente deshuesadas, marinar con el resto de los ingredientes por 30 minutos.2. Para la salsa, en una olla colocar el caldo, salsa de ostin y el jugo de la coccin, dar un hervor, espesar con el chuo y al final unas gotas de aceite de ssamo.3. Cocinar las presas (deshuesadas), por 10 minutos; escurrir y apanar con el chuo. 4. Frer en abundante aceite, retirar, cortar en trozos del tamao de un bocado, cubrir con la salsa, espolvorear ajonjol tostado y decorar con el fan si.

TALLARIN POLLO EN TROZO(04 porciones)

INGREDIENTES

ELABORACION

800 gramos de tallarn al huevo cocido (tallarn chino) 600 gramos de filete de pollo 300 gramos de col (pac-choy) china picada 200 gramos de pimientos rojos picados 200 gramos de holantao limpio 200 gramos de frijolitos chinos limpios10 gramos de kion picado 30 gramos de cebolla china picada (parte blanca)10 gramos de ajo picado 80 gramos de salsa ostin 40 mililitros de sillao oscuro 250 ml de fondo de ave 05 gramos de chuo disuelto en agua Sal, azcar c/n1. Cortar en cubos los filetes de pollo, sazonar con sal y pimienta. Reservar.Cocinar la col china y el holantao en agua hirviendo con sal durante 20 segundos. Escurrir y reservar.2. Cocinar los tallarines en abundante agua con sal durante dos minutos. Escurrir y servir sobre cuatro fuentes. Reservar caliente.3. En un wok, calentar el aceite de oliva y aadir el pollo, saltear a fuego alto hasta que est dorado. Retirar del fuego y reservar. En el mismo wok agregar ms aceite. 4. Agregar el kion, ajo y cebolla china picada. Saltear a fuego alto por unos segundos.5. Bajar el fuego e incorporar el pollo dorado, las verduras precocidas y el pimiento. 6. Agregar la salsa de ostin, el sillao y el caldo de pollo concentrado. Dejar que rompa el hervor y ligar con el chuo disuelto. 7. Agregar los frijolitos chinos.Sazonar todo con sal y azcar. 8. Dejar cocer unos minutos y luego aadir chorros de aceite de ajonjol. Rectificar el sabor. 9. Servir la preparacin sobre los tallarines reservados y calientes.

FREJOLES CON SECO DE RES ESTILO NORTE

INGREDIENTES

PREPARACIN

Para los frejoles:

02 kg Frejoles canarios 01 kg carne chancho (papada) kilo de tocino ahumado (costillar) organo c/n 01 cebolla mediana 04 dientes de ajo sal c/n pimienta c/n cominos c/n 1. Una de las cosas ms importantes es la chicha que se va usar, siempre debe ser chicha de jora de buena calidad y no de maz.2. Tenemos la carne en trozos, luego se le agrega la chicha de jora, ajos laminados, aj amarillo molido, aji panca, sal, pimienta, comino pimienta. Se deja macerar la carne toda una noche antes de hacerlo para que absorba la chicha y los condimentos. 3. Luego picar el aj amarillo en juliana, retirar las venas, las pepas de unos 03 a 04 ajes.4. Verter el aceite a una sartn y agregar los ajos, el aj amarillo molido, el aj amarillo picado, el aj panca. Dorar todo e ir agregando los trozos de carne, pero no lo dore mucho, luego echar el lquido de la maceracin del cabrito. 5. Cocer hasta que est tierno, agregar el culantro picado en hacher y dejar un poco de culantro entero (solo hojas), que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 05 minutos ms o menos agregar el culantro en hojas. Servir con yuca cocida.

Para el seco: 02 kg carne de res (asado) 01 litro de Chicha de jora 04 cdas de aj amarillo molido 04 cdas aj panca molido 04 cdas aj amarillo en tiras 01 kg Yuca cocida200 gr Zapallo loche rallado 1 kilo de cebollas grandes limones 1/8 atado de culantro picado c/n Aceite c/n Ajos picados c/n Sal c/n Pimienta c/n Comino Salsa Criolla 01 sachet de ans filtrante

SALSA CRIOLLA

1. La salsa criolla la pueden preparar con cebolla en pluma, limn, sal, pimienta, y aj limo en brunoisse

LOS FREJOLES: 1. Ponerlos a remojar desde la noche anterior y cambiar el agua 03 veces. 2. En la tercera agua Colocar el frijol con la papada de chancho y dejar cocinar hasta que estn suaves, no agregar nada de sal.3. El tocino se deja remojando en agua tibia para eliminar el exceso de sal. 4. Agregar un sachet de ans filtrante a manera de bouquet garni 5. Cuando los frejoles estn cocidos resrvelos.6. Picar 01 cebolla en brunoisse, ajos laminados, agregar el comino, organo, aj amarillo molido.7. En una olla agregar aceite, colocar la cebolla, el ajo molido, sal, pimienta, comino, organo y dejar cocinar est aderezo. 8. Coloque en la licuadora una parte de los frejoles aprox. 04 cucharones ms la mitad del cerdo y licuelo.9. Agregar en la olla del aderezo los frejoles, los licuados y los enteros a fuego bajo con un poco de liquido, no mucha agua donde se cocino el frejol, remover para que el aderezo se mezcle con toda la menestra. Si falta liquido agregue poco a poco el agua para que no est ni muy espeso ni muy aguado.10. Espolvoree organo encima.