Recetario de Cocina Para Fiestas

Download Recetario de Cocina Para Fiestas

Post on 09-Apr-2018

216 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

<ul><li><p>8/8/2019 Recetario de Cocina Para Fiestas</p><p> 1/33</p><p>Gallina Blanca 2010</p><p>Gallina Blanca 2010</p><p>Recetario de Cocina para</p><p>Fiestas</p></li><li><p>8/8/2019 Recetario de Cocina Para Fiestas</p><p> 2/33</p><p>Gallina Blanca 2010</p><p>Gallina Blanca 2010</p><p>Disfruta de todo el encanto de estas fiestas evitando pasar demasiado tiempo cocinando.</p><p>Cmo? Descbrelo en este recetario especial fiestas para lucirte como un@ expert@ cociner@.Indice de recetas- Canelones de navidad</p><p>- Besugo a la madrilea</p><p>- Escudella i carn d'olla</p><p>- Faisn asado a las hierbas con salsa de colmenillas</p><p>- Jamn en adobo al horno</p><p>- Lechn relleno con castaas</p><p>- Pastel de pescado de roca y salsa de marisco</p><p>- Pintada rellena de castaas a la sidra</p><p>- Pollo con bogavante al whisky</p><p>- Pastel fro de salmn y queso a las finas hierbas- Asado al brandy</p><p>- Conchas de pescado</p><p>- Capn con salsa de granada</p><p>- Cordero de navidad a la miel</p><p>- Tronco de navidad</p><p>- Crema de almendras con jamn</p><p>- Solomillo con salsa de navidad</p><p>- Molde de salmn fresco y ahumado</p><p>- Lenguado a las uvas</p><p>- Capn relleno</p><p>- Fish braid (trenza de pescado)</p><p>- Solomillo wellington</p></li><li><p>8/8/2019 Recetario de Cocina Para Fiestas</p><p> 3/33</p><p>Gallina Blanca 2010</p><p>Gallina Blanca 2010Canelones de navidad20-40 minutos Para 4 personas Pastas</p><p>Media Primer Plato</p><p>Ingredientes- 18 placas de canelones fcil El Pavo- 500 gr de carne variada guisada y picada- 1 sobre de Mi Salsa Bechamel- 1/2 lt. de leche- 4 cucharadas de Tomate Frito Gallina Blanca- 25 gr. de mantequilla- 50 gr. de queso parmesano rallado- pimienta y nuez moscada- aceite y salPreparacin paso a paso</p><p>En una cazuela rehogar las carnes unos minutos (si la carne no est cocida, dejar hacer, hasta que est en supunto), aadir el Tomate Frito Gallina Blanca, sazonar al gusto, incorporar la pimienta y la nuez moscada.</p><p>Retirar la cazuela del fuego y aadir el queso rallado, mezcndolo bien. Reservar. Preparar Mi Salsa Bechamel, talcomo indica el sobre y verter un par de cucharadas en el relleno de los canelones.Rellenar los canelones El Pavo, previamente remojados y cubrir con la Mi Salsa Bechamel. Espolvorear con quesoy gratinar. Servir y disfrutar.</p><p>Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/canelones-de-navidad-2247.aspxwww.gallinablanca.es</p>http://www.gallinablanca.es/receta/canelones-de-navidad-2247.aspxhttp://www.gallinablanca.es/http://www.gallinablanca.es/http://www.gallinablanca.es/receta/canelones-de-navidad-2247.aspx</li><li><p>8/8/2019 Recetario de Cocina Para Fiestas</p><p> 4/33</p><p>Gallina Blanca 2010</p><p>Gallina Blanca 2010Besugo a la madrilea40-60 minutos Para 4 personas Pescado</p><p>Media Segundo Plato</p><p>Ingredientes- 1 lata de tomate natural- 1 copa de vino blanco- 2 limones- 1 hoja de laurel- 2 cucharadas de pan rallado- un pellizco de sazonador Avecrem Ajo y Perejil- 5 cucharadas de aceite de oliva- pimienta blanca- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal- 4 besugos de racin (de 600 g aprox.) limpios y escamadosPreparacin paso a paso Escurrir la lata de Tomate Troceado Natural y sofrerlo en una sartn con 3 cucharadas de aceite, hasta obtener</p><p>una salsa concentrada. Pasarla por un pasapurs o un colador, sazonar y calentar la salsa unos minutos ms paraque espese.</p><p>Lavar los besugos, introducir en su interior media rodaja de limn y colocarlos en una fuente refractaria. Rociar conzumo de limn y el aceite restante y sazonar con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Asar el pescado en elhorno, precalentado a 180 C, durante 10 minutos; a media coccin regar con la mitad del vino.</p><p>Mezclar el sazonador Avecrem Ajo y Perejil con el pan rallado. Pasado el tiempo indicado, retirar el pescado delhorno, cubrirlo con la salsa de tomate y la mezcla de pan rallado, agregar la hoja de laurel y rociar con el resto delvino. Continuar la coccin durante 10 minutos ms, rociando de vez en cuando el pescado con su propio jugo paraque no se seque.</p><p>Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/besugo-a-la-madrilea.aspx</p><p>www.gallinablanca.es</p>http://www.gallinablanca.es/receta/besugo-a-la-madrile%E1%A1%AEaspxhttp://www.gallinablanca.es/http://www.gallinablanca.es/http://www.gallinablanca.es/receta/besugo-a-la-madrile%E1%A1%AEaspx</li><li><p>8/8/2019 Recetario de Cocina Para Fiestas</p><p> 5/33</p><p>Gallina Blanca 2010</p><p>Gallina Blanca 2010Escudella i carn d'olla&gt; de 60 minutos Para 4 personas Sopas y Purs</p><p>Media Primer Plato</p><p>Ingredientes- 300 gr. de morcillo de ternera- 1/2 gallina- 50 gr. de tocino- 100 gr. de carne picada de cerdo- 100 gr. de carne picada de ternera- 100 gr. de butifarra negra o morcilla- 100 gr. de butifarra blanca- 1 hueso de jamn- 150 gr. de garbanzos- 2 patatas- 1/2 col- 1 nabo- 2 zanahorias- 1 rama de apio- 1 puerro- 1 huevo- 2 dientes de ajo- 2 cucharadas de pan rallado- 1 cucharada de harina- unas ramitas de perejil- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo- pimienta- aceite de oliva- 4 l. de agua- 250 gr. de caracolas (galets) El Pavo</p><p>Preparacin paso a pasoLa noche anterior, poner los garbanzos en remojo. Colocar una olla con agua tibia al fuego con la carne y loshuesos dentro. En cuanto rompa a hervir, retirar la espuma que se forme en la superficie y aadir los garbanzos.Aparte, mezclar las carnes picadas con el huevo, el pan rallado, los ajos y el perejil picados. Salpimentar, amasary formar una pelota; pasarla por harina y reservarla.</p><p>Pasados 90 minutos de coccin, aadir a la olla la col limpia, las patatas peladas y troceadas, las zanahoriaspeladas y partidas por la mitad a lo largo, y el puerro, el apio y el nabo lavados y troceados, Condimentar con laspastillas de Avecrem Caldo de Pollo. Pasados 15 minutos ms, aadir la pelota de carne y las butifarras.</p><p>Transcurridos 1 hora y 15 minutos (3 horas de coccin en total), colar un poco de caldo dentro de otra olla y hervirlas caracolas El Pavo. Servir primero la sopa y, despus, las verduras y las carnes escurridas y aliadas con un</p></li><li><p>8/8/2019 Recetario de Cocina Para Fiestas</p><p> 6/33</p><p>Gallina Blanca 2010</p><p>Gallina Blanca 2010</p><p>poco de aceite de oliva.</p><p>Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/escudella-i-carn-d'olla-4311.aspx</p><p>www.gallinablanca.es</p>http://www.gallinablanca.es/receta/escudella-i-carn-d'olla-4311.aspxhttp://www.gallinablanca.es/http://www.gallinablanca.es/http://www.gallinablanca.es/receta/escudella-i-carn-d'olla-4311.aspx</li><li><p>8/8/2019 Recetario de Cocina Para Fiestas</p><p> 7/33</p><p>Gallina Blanca 2010</p><p>Gallina Blanca 2010Faisn asado a las hierbas con salsa decolmenillas&gt; de 60 minutos Para 4 personas Aves</p><p>Difcil Segundo Plato</p><p>Ingredientes- 1 faisn con su hgado- 50 gr. de manteca de cerdo- 2 lonchas gruesas de tocino curado- una hoja de laurel- 2 ramitas de tomillo- 1 ramita de romero- 1 ramita de organo- 1 cucharon de Caldo de Pollo Gallina Blanca- aceite de oliva- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo- Para el adobo- 1 vaso de vino blanco seco- 1 cebolla grande- 1 cucharada de pimienta en grano- Para la salsa- 12 colmenillas- 1/4 l. de nata lquida- 1 cucharadita de mantequilla- 50 gr. de pat de hgado de pato- un chorrito de brandy- 1 pastilla de Avecrem Caldo de PolloPreparacin paso a paso</p><p>Poner a remojar las colmenillas en agua templada durante una hora aprox..Colocar el faisn limpio en una bandeja honda. Rociar con el vino, agregar la cebolla cortada, la pimienta en granoy las hierbas y dejar reposar 4 horas. Retirar del adobo y sazonar el faisn por dentro y por fuera con AvecremCaldo de Pollo. Poner dentro el hgado, una cucharada de manteca, las hierbas del adobo y la hoja de laureltroceada.</p><p>Untar el faisn con el resto de la manteca, cubrir las partes de la pechuga con el tocino y colocarlo en una bandejade horno con un chorrito de aceite. Introducir en el horno precalentado a 200C y cocer 1 hora y media. Durante lacoccin, cuando est dorado rociar, con el vino del adobo, dejar reducir y aadir el Caldo de Pollo.</p><p>Antes de finalizar la coccin, retirar el tocino, para dorar mejor la pechuga. Aparte, rehogar las colmenillas, limpiasy escurridas, con la mantequilla, rociar con el brandy y, cuando haya reducido, aadir el pat y la nata y cocerlentamente, hasta que la salsa coja consistencia. Servir con el faisn troceado.</p></li><li><p>8/8/2019 Recetario de Cocina Para Fiestas</p><p> 8/33</p><p>Gallina Blanca 2010</p><p>Gallina Blanca 2010</p><p>Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/faisan-asado-a-las-hierbas-con-salsa-de-colmenillas.aspx</p><p>www.gallinablanca.es</p>http://www.gallinablanca.es/receta/faisan-asado-a-las-hierbas-con-salsa-de-colmenillas.aspxhttp://www.gallinablanca.es/http://www.gallinablanca.es/http://www.gallinablanca.es/receta/faisan-asado-a-las-hierbas-con-salsa-de-colmenillas.aspx</li><li><p>8/8/2019 Recetario de Cocina Para Fiestas</p><p> 9/33</p><p>Gallina Blanca 2010</p><p>Gallina Blanca 2010Jamn en adobo al horno&gt; de 60 minutos Para 4 personas Carnes</p><p>Media Segundo Plato</p><p>Ingredientes- 1 jamn crudo de 6 kg.- 2 3 tomates maduros- 2 cebollas grandes- 6 dientes de ajo- 1 copa de brandy- 6-8 clavos de especia- 3 hojas de laurel- 1 litro de cerveza- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal- pimienta- Para la salsa- 1 rebanada de pan sin corteza- 1 vaso de nata lquida- 1 lata pequea de atn- 1 cucharada de alcaparrasPreparacin paso a paso</p><p>Colocar el jamn en una superficie grande y plana y con un tenedor pincharlo sucesivamente por todos lados.Introducir los clavos en los agujeros de manera que queden bien repartidos.</p><p>Picar las hojas de laurel, mezclarlas con el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal, desmenuzado y pimienta y frotar</p><p>la mezcla sobre el jamn para que el sabor de estos ingredientes penetre en su interior.</p><p>Colocar el jamn en una fuente refractaria y repartir encima los tomates, las cebollas, y los ajos troceadosgroseramente. Rociar con el brandy y dejar macerar unas 8 horas frotndolo de vez en cuando con losingredientes del adobo.</p><p>Rociar el jamn con la cerveza y cocerlo en el horno, precalentado a 180 C, durante 3 a 4 horas, rocindolodurante la coccin con su propio jugo. Una vez cocido, retirarlo del horno y colocarlo en una fuente de servir.Triturar 2 cucharones del jugo de la coccin junto con el atn, las alcaparras, el pan y la nata lquida. Servir enteroen la mesa con la salsa en salsera.</p></li><li><p>8/8/2019 Recetario de Cocina Para Fiestas</p><p> 10/33</p><p>Gallina Blanca 2010</p><p>Gallina Blanca 2010</p><p>Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/jamon-en-adobo-al-horno.aspx</p><p>www.gallinablanca.es</p>http://www.gallinablanca.es/receta/jamon-en-adobo-al-horno.aspxhttp://www.gallinablanca.es/http://www.gallinablanca.es/http://www.gallinablanca.es/receta/jamon-en-adobo-al-horno.aspx</li><li><p>8/8/2019 Recetario de Cocina Para Fiestas</p><p> 11/33</p><p>Gallina Blanca 2010</p><p>Gallina Blanca 2010Lechn relleno con castaas&gt; de 60 minutos Para 4 personas Carnes</p><p>Difcil Segundo Plato</p><p>Ingredientes- 1 lechn de 4 a 5 kg.- 100 gr. de manteca de cerdo- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal- 1 vaso de vino rancio- Relleno- 1/2 kg. de carne magra de cerdo picada- 1/2 kg. de panceta picada- 3 huevos- 2 ajos- 1 hoja de laurel- 1 ramita de tomillo- miga de pan remojada en leche y escurrida- 6 castaas hervidas y peladas- el hgado del lechn- el rin del lechn- Pur de castaas- 1 kg. de castaas- 100 gr. de mantequilla- 1 vaso de Caldo de Verduras Gallina Blanca- 1 vaso de nata lquidaPreparacin paso a paso</p><p>Limpiar por dentro el lechn reservando el hgado y los riones. Lavarlo y sazonarlo con Avecrem Caldo de Carne-30% de sal, por fuera y por dentro. Hacer una ligera incisin en la cscara de las castaas y colocarlas en laplaca del horno con tres cucharadas de agua. Asar en el horno, precalentado a 220C, 8 minutos. Retirar yeliminar la cscara y la piel interior.</p><p>Introducir las castaas para el pur en un cazo, cubrir con el Caldo de Verduras Gallina Blanca, tapar y cocer 30minutos a fuego medio. Pasar las castaas por el chino y mezclar la pulpa con la mantequilla batiendoenrgicamente. Darle la consistencia deseada aadiendo nata.</p><p>Pelar y picar los ajos, partir por la mitad las 6 castaas, cortar el hgado y el rin en trocitos y mezclarlos juntocon los ingredientes del relleno. Sazonar con Avecrem Caldo de Carne -30% de sal. Introducir el relleno en elinterior del lechn, aadir la ramita de tomillo y el laurel y coserlo, procurando que quede bien cerrado para que no</p><p>se salga el relleno. Untar todo el lechn con manteca. Colocarlo en una bandeja de horno.</p></li><li><p>8/8/2019 Recetario de Cocina Para Fiestas</p><p> 12/33</p><p>Gallina Blanca 2010</p><p>Gallina Blanca 2010</p><p>Cubrir con papel de aluminio las orejas y el rabo, agregar 1 vaso de agua y cocer en el horno a 200C. durante 2horas y 30 minutos. Bajar el fuego a media coccin, e ir regando con el fondo de coccin. Cuando la piel dellechn est tostada rociar con el vino, cocer 5 minutos, apagar y dejar reposar un poco en el horno. Servir con elpur de castaas.</p><p>Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/lechon-relleno-con-castaas.aspx</p><p> www.gallinablanca.es</p>http://www.gallinablanca.es/receta/lechon-relleno-con-casta%E1%A1%B3.aspxhttp://www.gallinablanca.es/http://www.gallinablanca.es/http://www.gallinablanca.es/receta/lechon-relleno-con-casta%E1%A1%B3.aspx</li><li><p>8/8/2019 Recetario de Cocina Para Fiestas</p><p> 13/33</p><p>Gallina Blanca 2010</p><p>Gallina Blanca 2010Pastel de pescado de roca y salsa demarisco&gt; de 60 minutos Para 4 personas Pasteles Salados</p><p>Media Primer Plato</p><p>Ingredientes- 500 gr. de pescado de roca- 300 gr. de merluza- 2 cuerpos de cangrejos- 2 huevos- 1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca- 1 diente de ajo- 1 hoja de laurel- aceite de oliva- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal</p><p>Preparacin paso a pasoCocer el pescado de roca y los cuerpos de cangrejo en un litro de agua con una pastilla de Avecrem Caldo dePescado -30% de sal y el laurel durante 15 minutos. Colar el caldo y reservarlo. Recuperar la carne de lospescados y mezclarla con la merluza desmenuzada en crudo.</p><p>Batir los huevos e incorporarlos al pescado, salar ligeramente y verter la mezcla en un molde rectangular. Horneara 150 C al bao mara durante 1 hora, agregando agua caliente al bao si fuera necesario. Enfriar en la nevera.</p><p>Sofrer a fuego suave el ajo muy picado, cuando est un poco dorado, aadir el Sofrito de Tomate y Cebolla enTrozos y seguir sofriendo unos 5 minutos ms. Agregar dos cucharones de caldo de pescado y marisco, y dejarreducir durante 8 minutos a fuego medio. Rectificar de sazn. Desmoldar el pastel, cortarlo en porciones y regarcon la salsa.</p><p>Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/pastel-de-pescado-de-roca-y-salsa-de-marisco.aspx</p><p>www.gallinablanca.es</p>http://www.gallinablanca.es/receta/pastel-de-pescado-de-roca-y-salsa-de-marisco.aspxhttp://www.gallinablanca.es/http://www.gallinablanca.es/http://www.gallinablanca.es/receta/pastel-de-pescado-de-roca-y-salsa-de-marisco.aspx</li><li><p>8/8/2019 Recetario de Cocina Para Fiestas</p><p> 14/33</p><p>Gallina Blanca 2010</p><p>Gallina Blanca 2010Pintada rellena de castaas a la sidra&gt; de 60 minutos Para 4 personas Aves</p><p>Difcil Segundo Plato</p><p>Ingredientes- 1 pintada de 1.600 gr- 100 gr. de carne magra de cerdo- 1 manzana- 1 racimo de uvas blancas y negras- 250 gr. de castaas- 1 vasito de sidra natural- 1/2 vaso de vino de Jerez seco- 2 cucharadas de manteca de cerdo- 3 cucharadas de acei...</p></li></ul>