Recetario Cocina y Repostería

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Recetario Cocina y Repostera

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<ul><li><p>AULA DE INNOVACIN PEDAGGICA </p><p>EDUCACIN PARA EL TRABAJO. </p><p>TALLER DE COCINA Y REPOSTERA </p><p>NOMBRE DEL ROFESORA MADALENE NEGRILLO ERAZO </p></li><li><p>AULA DE INNOVACIN PEDAGGICA </p><p>CUPACAKE DE VAINILLA CON CREMA CHANTILLY </p><p>I. INSUMOS: </p><p> Harina kg. </p><p> Azcar 300 gr. </p><p> Huevos 4 unidades. </p><p> Mantequilla 250 grs. </p><p> Leche taza </p><p> Polvo de hornear 1 1/2 cditas. </p><p> Vainilla 2 cdtas. </p><p>II. PREPARACIN DE CREMA CHANTILLY </p><p>Crema Chantilly 1 litro. </p><p>Azcar 300 grs. </p><p>Leche fresca 300 ml. </p><p>Tintes al gusto </p><p>Grageas de colores al gusto </p><p>III. EQUIPOS, MUEBLES Y MAQUINARIAS. </p><p>Tazones, batidora, cucharitas de medida, balanza, cernidor, jarras </p><p>medidoras, mangas descartables, boquillas rizadas, horno, moldes </p><p>de cup cake, pirotines N 7. </p><p>IV. PREPARACIN: </p><p>De la masa: </p><p>Cernir la harina con el polvo de hornear. </p><p>Batir el huevo con el azcar y agregar la mantequilla derretida. </p><p>De la crema chantilly: </p><p>Colocar en un tazn la crema chantilly, agregar la leche helada fresca y el azcar. </p><p>Batir todo primero a baja velocidad, despus subir la velocidad y seguir batiendo hasta </p><p>que forme figuras la crema. </p><p>Colocar en la manga la boquilla rizada y echar la crema para decorar. </p><p>Decorar cada quequito segn su creatividad. </p><p>Nuestra receta </p><p> secreta </p></li><li><p>AULA DE INNOVACIN PEDAGGICA </p><p>PIE DE MANZANA </p><p>I. INSUMOS: </p><p>PASTA QUEBRADA: </p><p> Harina kg. </p><p> Azcar 50 gr. </p><p> Huevos 1 yema. </p><p> Mantequilla 250 grs. </p><p> Sal 5 grs. </p><p> Polvo de hornear 20 grs. </p><p> Agua 140 ml. </p><p> Huevo para barnizar 1 unidad. </p><p>RELLENO: </p><p> Manzana Israel 1 Kg. </p><p> Azcar 300 grs. </p><p> Limn 30 ml. </p><p> Canela molida 1 cdta. </p><p> Vino Oporto 1 cdta. </p><p> Maicena 1 cdta. </p><p> Pasas opcional </p><p>II. EQUIPOS, MUEBLES Y MAQUINARIAS. </p><p>Molde para pye N 26, rodillo, mesa, horno, olla, cocina, cucharadita medidora, balanza, </p><p>tazones, cuchillo. </p><p>III. PREPARACIN: </p><p>DE LA MASA </p><p> En la mesa cernir harina con el polvo de hornear y con un cuchillo unir la </p><p>margarina, hasta que est como avena, no amasar. </p><p> Disolver la yema en el agua, luego agregar el azcar y la sal, formar una fontana </p><p>y agregar la disolucin y formar una masa sin trabajar. </p><p> Dejar reposar por 10 minutos. </p><p> Estirar la masa y forrar la base del molde, luego agregar el relleno. </p><p> Estirar el resto de masa y cortar en tirar y hacer el enrejado, colocar encima del </p><p>relleno en forma cruzada y barnizar con el huevo batido. </p><p> Llevar a horno precalentado a 170C por 40 minutos. </p><p>DEL RELLENO: </p><p> Pelar la manzana y contar en rodajas, colocar en un tazn y agregar azcar, vino, </p><p>limn, canela y llevar al fuego medio por 15 minutos. </p><p> Al final agregar la maicena. Dejar enfriar el rell </p></li><li><p>AULA DE INNOVACIN PEDAGGICA </p><p>I. INSUMOS: </p><p> Harina preparada kg. </p><p> Azcar 250 gr. </p><p> Huevos 5 unidades. </p><p> Mantequilla 250 grs. </p><p> Leche 1 1/2 taza </p><p> Polvo de hornear 2 cditas. </p><p> Pasas 100 grs. </p><p> Vainilla 1 cdta. </p><p>II. PREPARACIN DE CREMA CHANTILLY </p><p> Crema Chantilly 1 litro. </p><p> Azcar 300 grs. </p><p> Leche fresca 300 ml. </p><p> Tintes al gusto </p><p> Grageas de colores al gusto </p><p>III. EQUIPOS, UTENSILIOS Y MAQUINARIAS. </p><p>Molde n 26 de dimetro con hueco, tazones, jarra medidora, tazas y cucharitas </p><p>medidoras, batidora. </p><p>IV. PREPARACIN: </p><p> Mezclar harina, polvo de hornear y cernir 5 veces. </p><p> En un tazn colocar la margarina, cremar y agregar poco a poco el azcar y </p><p>adicionar los huevos uno por uno. </p><p> Adicionar a la preparacin la harina intercalando con la leche y agregar la vainilla </p><p>y las pasas previamente enharinadas. </p><p> Vaciar la preparacin en un molde previamente forrado con papel manteca. </p><p> Llevar al horno precalentado por 10 a 15 minutos por espacio de 1 hora. </p></li><li><p>AULA DE INNOVACIN PEDAGGICA </p><p>I. INSUMOS: </p><p>pltanos maduros 3 </p><p>harina preparada 2 tazas </p><p>mantequilla sin sal 100 gr </p><p>azcar rubia 3/4 taza </p><p>huevos 2 </p><p>bicarbonato 1/2 cdta </p><p>sal 1 pizca </p><p>ralladura de limn 1 </p><p>polvo de hornear 1 cdta </p><p>pecanas picadas 9 </p><p>II. EQUIPOS, UTENSILIOS Y MAQUINARIAS. </p><p>Molde n 26 de dimetro con hueco, tazones, jarra medidora, tazas y cucharitas </p><p>medidoras, batidora. </p><p>III. PREPARACIN: </p><p> En un tazn batir la mantequilla con el azcar, luego se aaden los huevos 1 x 1, los </p><p>pltanos que previamente han sido aplastados con ayuda de un tenedor y la </p><p>ralladura del limn. Colocar en un colador la harina, el bicarbonato, la sal y el polvo </p><p>de hornear. </p><p> Cernir todo sobre la preparacin anterior. Mezclar bien todo y agregar la vainilla y </p><p>las pecanas picadas, mezclar y colocar en un molde con hueco de 23cm. que est </p><p>bien enmamtequillado para que no se pegue la torta. </p><p> Llevar al horno a 180*C por 50' o hasta que est listo, depende del horno, se prueba con un palito que debe salir seco. Dejar enfriar y voltear sobre un plato, espolvorear con azcar en polvo (opcional) </p></li><li><p>AULA DE INNOVACIN PEDAGGICA </p><p>A fuego lento: Coccin lenta realizada con llama baja. </p><p>Ablandar: Cocer lentamente las frutas en un lquido hasta que queden blandas, pero no </p><p>doradas. Este proceso se emplea a menudo para preparar rellenos de frutas destinados a </p><p>empanadas. </p><p>Abrillantar o lustrar: Dar brillo a un pastel o postre con mermelada, jaleas o fondantes. </p><p>cido ctrico: Evita el azucaramiento de las mezclas y mejora el sabor, especialmente cuando </p><p>se hacen gomitas, gelatinas o caramelos de sabores ctricos. Existe en forma lquida o en forma </p><p>granulada, siendo sta ltima ms verstil ya que puede ser usado seco o diluido a partes iguales </p><p>con agua para producir cido ctrico en forma lquida. </p><p>Adelgazar: Se refiere a bajar el espesor de una masa, extendida con la ayuda de un rodillo y la </p><p>forma deseada. </p><p>Adornar o Decorar: Ornamentar un producto para mejorar su presentacin. </p><p>Agar-Agar: Alternativa vegetariana de algas a la gelatina. </p><p>Alisar: Hacer que la superficie de un preparado quede uniformemente lisa. </p><p>Almbar: Jarabe hecho con azcar disuelto en agua. Segn la temperatura alcanzada y el tiempo </p><p>de coccin, recibe varios nombres o puntos inspirados en el comportamiento que asume el </p><p>almbar (punto de hilo, punto de bola, etc.) </p><p>Almidn: Sustancia almacenada en la raz, frutas y semillas que sirve de reserva alimenticia a la </p><p>planta. En repostera, uno de los ms utilizados es el almidn de maz o maicena. </p><p>Amasar: Unir los ingredientes slidos y lquidos que componen una masa a fin de hacer un bollo </p><p>compacto o trabajarlo para conseguir determinados resultados durante el horneado. </p><p>Anillo Aro: Molde sin base para fabricar bizcochos, tartas y otras preparaciones. </p><p>Aromatizar: Dar sabor a una preparacin con zumo, licores, condimentos y esencias. </p><p>Azcar glas o Azcar Lustre: Azcar molido a tamao de polvo a la que se aade un 2% o 3% de </p><p>almidn. </p></li><li><p>AULA DE INNOVACIN PEDAGGICA </p><p>Baar o emborrachar: Poner un pastel tipo bizcocho en remojo en un jarabe o rociarlo varias </p><p>veces hasta que est enteramente impregnado. </p><p>Bao de hielo: Sumergir la base de un recipiente caliente en un cuenco con agua y cubitos de </p><p>hielo para detener rpidamente el proceso de coccin. </p><p>Bao Mara: Tcnica para calentar lentamente un alimento, que consiste en colocar la cazuela </p><p>que lo contiene dentro de otra mayor, con agua hirviendo. </p><p>Bao Mara inverso: Bajar la temperatura de un alimento colocando el cazo que lo contiene </p><p>dentro de otro mayor, con hielo o agua helada. Se suele emplear para batir la nata y para </p><p>templar el chocolate. </p><p>Baar o Cubrir: Pasar un producto por almbar o licores suficientemente espesos para que </p><p>permanezca. </p><p>Batir: Remover con enrgicos movimientos circulares y ascendentes uno o varios ingredientes </p><p>para que entre aire en el lquido o la masa que forman. </p><p>Batir con batidora de varillas: Mezclar los ingredientes empleando un movimiento de batido </p><p>que permite incorporar aire a la mezcla. Se utiliza preferentemente con los ingredientes </p><p>lquidos, ms que con los secos. </p><p>Blanquear en agua: Sumergir frutas frescas o frutos secos en agua hirviendo y a continuacin </p><p>en agua helada para desprender y retirar las pieles. El blanqueado tambin realza su color y </p><p>atena su sabor amargo. </p><p>Blanquear yemas: Batir con varillas yemas y azcar hasta que el color pase de amarillo fuerte a </p><p>amarillo plido. Aumentarn ligeramente de volumen. </p><p>Bol: Taza grande sin asa, de porcelana, de vidrio o metal que se utiliza para mezclar, amasar, </p><p>etc. </p><p>Bol Refractario: En la cocina normalmente se les llama moldes refractarios a los moldes de </p><p>vidrio Estos moldes resisten las altas y bajas temperaturas, por lo que puedes hornear en ellos </p><p>o meterlos al congelador. Eso s en el caso que lo saces del horno hay que ponerlo sobre una </p><p>rejilla o un trapo, porque si se pone en una superficie fra puede haber un choque de </p><p>temperaturas que pueda romper el molde. </p><p>Boquilla: Cono de plstico o metal, con el vrtice cortado en diferentes diseos, que se utiliza </p><p>con la manga pastelera para dar forma a las cremas. </p></li></ul>