MAKALAH

KIMIA ORGANIK 2

LIPID

Di Susun Oleh :Kelompok 6

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS JAMBI

2013

1

KATA PENGANTAR

Segala puji hanya milik Allah SWT. Shalawat dan salam selalu tercurahkan kepada Rasulullah SAW. Berkat limpahan dan rahmat-Nya pemakalah mampu menyelesaikan tugas makalah ini guna memenuhi tugas mata kuliah Kimia Organik 2.

Makalah ini disusun agar pembaca dapat memperluas ilmu tentang Lipid, yang kami sajikan berdasarkan pengamatan dari berbagai sumber informasi dan referensi yang didapat.Makalah ini di susun oleh pemakalah dengan berbagai rintangan. Baik itu yang datang dari diri penyusun maupun yang datang dari luar. Namun dengan penuh kesabaran dan terutama pertolongan dari Allah akhirnya makalah ini dapat terselesaikan. Semoga makalah ini dapat memberikan wawasan yang lebih luas dan menjadi sumbangan pemikiran kepada pembaca khususnya para mahasiswa. Kami sadar bahwa makalah ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna. Untuk itu, kepada dosen mata kuliah Kimia Organik 2 meminta masukannya demi perbaikan pembuatan makalah kami di masa yang akan datang dan mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca.

Jambi, Juni 2013

Pemakalah

2

DAFTAR ISIKATA PENGANTAR........................................................................................................iDAFTAR ISI......................................................................................................................iiBAB I PENDAHULUAN..................................................................................................4

    Latar belakang....................................................................................................................4    Rumusan masalah...............................................................................................................4     Maksud dan tujuan..............................................................................................................5

BAB II ISI..........................................................................................................................6     Definisi lipid.......................................................................................................................6

BAB III JENIS LIPID........................................................................................................7    Jenis-jenis lipid...................................................................................................................7     Penggolongan dan fungsi lipid..........................................................................................10     Minyak dan lemak.............................................................................................................11

Reaksi-Reaksi lemak.........................................................................................................12Sifat-sifat lemak.................................................................................................................14Reaksi pengenalan lemak...................................................................................................14Fungsi lemak......................................................................................................................15

BAB IV PENUTUP...........................................................................................................16 Kesimpulan.........................................................................................................................16

BAB V DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................17

3

BAB IPENDAHULUAN

A.    Latar belakangSecara umum senyawa yang disebut lipid biasanya di artikan sebagai suatu senyawa

yang dalam pelarut tidak larut dalam air, namun larut dalam organic. Contohnya benzena, eter, dan kloroform. Suatu lipid suatu lipid tersusun atas asam lemak dan gliserol. Berbagai kelas lipid dihubungkan satu sama lain berdasarkan komponen dasarnya, sumber penghasilnya, kandungan asam lemaknya, maupun sifat-sifat kimianya. Kebanyakan lipid ditemukan dalam kombinasi dengan senyawa sederhana lainnya (seperti ester lilin, trigliserida, steril ester dan fosfolipid), kombinasi dengan karbohidrat (glikolipid), kombinasi dengan protein (lipoprotein). lipid yang sangat bervariasi struktur dan fungsinya, mulai dari volatile sex pheromones sampai ke karet alam. B e r d a s a r k a n   k o m p o n e n   d a s a r n y a ,   l i p i d   t e r b a g i   k e d a l a m l i p i d   sederhana (simple lipid), lipid majemuk (compound lipid), dan lipid turunan(derived lipid).

Berdasarkan sumbernya, lipid dikelompokkan sebagai lemak hewan (animal fst), lemak susu (milk fat), minyak ikan (fish oil), dll. Klasifikasi lipid ke dalam lipid majemuk karena lipid tersebut mengandung asam lemak yang dapat di sabunkan, sedangkan lipid sederhana tidak mengandung asam lemak dan tidak dapat di sabunkan. Lipid seperti lilin (wax), lemak, minyak, dan fosfolipid adalah ester yang  j i ka d ih id ro l i s i s dapa t menghas i l kan a sam l emak dan s enyawa l a i nnya   termasuk alkohol. Steroid tidak mengandunga asam lemak dan tidak dapat  dihidolisis. Lipid berperan penting dalam komponen struktur membran sel. Lemak  dan minyak da l am ben tuk t r i g l i s e ro l s ebaga i sumbe r peny impan ene rg i ,   l ap i s an pe l i ndung , dan i n su l a to r o rgan -o rgan t ubuh bebe rapa j en i s l i p id  berfungsi sebagai sinyal kimia, pigmen, juga sebagai vitamin, dan hormon. Fosfolipida memiliki seperti trigliserida. Bedanya, pada fosfolipida satu asam lemaknya digantikan oleh gugus fosfat yang mengikat gugus alcohol yang mengandung nitrogen, contohnya yaitu fosfatidiletanolamin (sefalin),  fosfatidilkolin (lesitin), dan fosfatidilserin. S e b a g i a n b e s a r l e m a k d a n m i n y a k d i a l a m t e r d i r i a t a s 9 8 - 9 9 % trigliserida. Trigliserida adalah suatu ester gliserol. Trigliserida terbentuk dari 3 asam lemak dan gliserol. Apabila terdapat satu asam lemak dalam ikatandengan gliserol maka dinamakan monogliserida.

B.     Rumusan MasalahUntuk menghindari adanya kesimpangsiuran dalam penyusunan makalah ini, maka

penulis membatasi masalah – masalah yang akan di bahas diantarannya :1.      Bagaimana Definisi lipid ?2.      Bagaimana Struktur umum lipid ?

4

3.      Bagaimana Jenis asam lemak ?4.      Bagaimana Penggolongan dan fungsi lipid ?

C.     Maksud Dan TujuanDalam menyusun makalah ini penulis mempunyai beberapa tujuan yaitu :

1.      Penulis ingin mengetahui Definisi lipid2.      Penulis ingin mengetahui Struktur umum lipid3.      Penulis ingin mengetahui Jenis asam lemak4.      Penulis ingin mengetahui Penggolongan dan fungsi lipid

5

BAB IIISI

DEFINISI LIPIDLipid mengacu pada golongan senyawa hidrokarbon alifatik nonpolar dan hidrofobik.

Karena nonpolar, lipid tidak larut dalam pelarut polar seperti air, tetapi larut dalam pelarut nonpolar, seperti alkohol, eter atau kloroform. Fungsi biologis terpenting lipid di antaranya untuk menyimpan energi, sebagai komponen struktural membran sel, dan sebagai pensinyalan molekul.

Lipid adalah senyawa organik yang diperoleh dari proses dehidrogenasi endotermal rangkaian hidrokarbon. Lipid bersifat amfifilik, artinya lipid mampu membentuk struktur seperti vesikel, liposom, atau membran lain dalam lingkungan basah. Lipid biologis seluruhnya atau sebagiannya berasal dari dua jenis subsatuan atau "blok bangunan" biokimia: gugus ketoasil dan gugus isoprena. Dengan menggunakan pendekatan ini, lipid dapat dibagi ke dalam delapan kategori: asil lemak, gliserolipid, gliserofosfolipid, sfingolipid, sakarolipid, dan poliketida (diturunkan dari kondensasi subsatuan ketoasil); serta lipid sterol dan lipid prenol (diturunkan dari kondensasi subsatuan isoprena).

6

BAB IIIJENIS LIPID

A.    Jenis-Jenis LipidTerdapat beberapa jenis lipid yaitu:

1.      Asam lemak, terdiri atas asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh 2.      Gliserida, terdiri atas gliserida netral dan fosfogliserida3.      Lipid kompleks, terdiri atas lipoprotein dan glikolipid4.      Non gliserida, terdiri atas sfingolipid, steroid dan malam

1.      Asam LemakAsam lemak merupakan asam monokarboksilat rantai panjang. Adapun rumus umum

dari asam lemak adalah:CH3(CH2)nCOOH atau CnH2n+1-COOH

Rentang ukuran dari asam lemak adalah C12 sampai dengan C24. Ada dua macam asam lemak yaitu:

a.    Asam lemak jenuh (saturated fatty acid)Asam lemak ini tidak memiliki ikatan rangkap

b.    Asam lemak tak jenuh (unsaturated fatty acid) Asam lemak ini memiliki satu atau lebih ikatan rangkap

Simbol numerik Nama Umum Struktur Keterangan

14:0 Asam miristat CH3(CH2)12COOH Sering terikat dengan atom N terminal dari membran plasma bergabung dengan

7

protein sitoplasmik

16:0 Asam palmitat CH3(CH2)14COOH

Produk akhir dari sintesis asam lemak mamalia

16:1D9 Asam palmitoleat CH3(CH2)5C=C(CH2)7COOH

18:0 Asam stearat CH3(CH2)16COOH

18:1D9 Asam oleat CH3(CH2)7C=C(CH2)7COOH

18:2D9,12 Asam linoleat CH3(CH2)4C=CCH2C=C(CH2)7COOHAsam lemak esensial

18:3D9,12,15 Asam linolenat CH3CH2C=CCH2C=CCH2C=C(CH2)7COOHAsam lemak esensial

20:4D5,8,11,14 Assam arakhidonat CH3(CH2)3(CH2C=C)4(CH2)3COOH

Prekursor untuk sintesis eikosanoid

2.      Gliserida a.       Netral (Lemak Netral)

Gliserida netral adalah ester antara asam lemak dengan gliserol. Fungsi dasar dari gliserida netral adalah sebagai simpanan energi (berupa lemak atau minyak). Setiap gliserol mungkin berikatan dengan 1, 2 atau 3 asam lemak yang tidak harus sama. Jika gliserol berikatan dengan 1 asam lemak disebut monogliserida, jika berikatan dengan 2 asam lemak disebut digliserida dan jika berikatan dengan 3 asam lemak dinamakan trigliserida. Trigliserida merupakan cadangan energi penting dari sumber lipid.

Struktur trigliserida sebagai lemak netral

Apa yang dimaksud dengan lemak (fat) dan minyak (oil)? Lemak dan minyak keduanya merupakan trigliserida. Adapun perbedaan sifat secara umum dari keduanya adalah:

1.   Lemak

8

-          Umumnya diperoleh dari hewan-          Berwujud padat pada suhu ruang-          Tersusun dari asam lemak jenuh2.   Minyak

-          Umumnya diperoleh dari tumbuhan-          Berwujud cair pada suhu ruang-          Tersusun dari asam lemak tak jenuh

b.      Fosfogliserida (Fosfolipid)Lipid dapat mengandung gugus fosfat. Lemak termodifikasi ketika fosfat mengganti

salah satu rantai asam lemak. Penggunaan fosfogliserida adalah:

1.   Sebagai komponen penyusun membran sel 2.   Sebagi agen emulsi

3.      Lipid kompleksLipid kompleks adalah kombinasi antara lipid dengan molekul lain. Contoh penting dari

lipid kompleks adalah lipoprotein dan glikolipid.a.       Lipoprotein Dan GlikolipidLipoprotein merupakan gabungan antara lipid dengan protein.Ada 4 klas mayor dari lipoprotein plasma yang masing-masing tersusun atas beberapa jenis lipid, yaitu:

1.      KilomikronKilomikron berfungsi sebagai alat transportasi trigliserid dari usus ke jaringan lain, kecuali ginjal2.      VLDL (very low - density lypoproteins)VLDL mengikat trigliserid di dalam hati dan mengangkutnya menuju jaringan lemak3.      LDL (low - density lypoproteins)LDL berperan mengangkut kolesterol ke jaringan perifer4.      HDL (high - density lypoproteins)HDL mengikat kolesterol plasma dan mengangkut kolesterol ke hati.

4.      Lipid non gliseridaLipid jenis ini tidak mengandung gliserol. Jadi asam lemak bergabung dengan molekul-

molekul non gliserol. Yang termasuk ke dalam jenis ini adalah sfingolipid, steroid, kolesterol dan malam.a.       Sfingolipid

Sifongolipid adalah fosfolipid yang tidak diturunkan dari lemak. Penggunaan primer dari sfingolipid adalah sebagai penyusun selubung mielin serabut saraf. Pada manusia, 25% dari lipid merupakan sfingolipid.b.      Kolesterol

Selain fosfolipid, kolesterol merupakan jenis lipid yang menyusun membran plasma. Kolesterol juga menjadi bagian dari beberapa hormon. Kolesterol berhubungan dengan pengerasan arteri. Dalam hal ini timbul plaque pada dinding arteri, yang mengakibatkan

9

peningkatan tekanan darah karena arteri menyempit, penurunan kemampuan untuk meregang. Pembentukan gumpalan dapat menyebabkan infark miokard dan stroke.

c.       SteroidBeberapa hormon reproduktif merupakan steroid, misalnya testosteron dan progesteron.

Progesteron dan testosteronSteroid lainnya adalah kortison. Hormon ini berhubungan dengan proses metabolisme

karbohidrat, penanganan penyakit arthritis rematoid, asthma, gangguan pencernaan dan sebagainya.d.      Malam/lilin (waxes)

Malam tidak larut di dalam air dan sulit dihidrolisis. Malam sering digunakan sebagai lapisan pelindung untuk kulit, rambut dan lain-lain. Malam merupakan ester antara asam lemak dengan alkohol rantai panjang.

B.     Penggolongan Dan Fungsi LipidLipid adalah senyawa organik yang tak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut non

polar (eter, kloroform,benzen,dsb.) Penggolongan lipid

1. Lipid sederhanaa. lemak yaitu ester asam lemak dan gliserolb. lilin yaitu ester asam lemak dengan alkohol monohidrat dengan BM besar

2. Lipid campuran

yaitu ester asam lemak yang mengandung gugus tambahan selain alkohol dan asam lemak

a. fosfolipid, lipid yang mengandung residu asam fosfatb. glikolipid, lipid yang mengandung karbohidrat

c. lipoprotein, lipid yang mengandung protein

3. Derivat lipid

yaitu zat yang diturunkan dari lipid dengan hidrolisis. Termasuk didalamnya adalah asam lemak (jenuh dan tidak jenuh), gliserol, sterol dan benda-benda keton.Lipid yang terdapat dalam plasma darah manusia adalah1.      trigliserid2.      fosfolipid3.      kolesterol4.      asam lemak bebas

10

a.       Lemak dan MinyakLemak dan minyak adalah trigliserida (teriester dari gliserol). Perbedaannya adalah

pada suhu kamar lemak berbentuk padat, minyak berbentuk cair.Asam karboksilat yang diperoleh dari hidrolisis suatu lemak disebut asam lemak, umumnya mempunyai rantai hidrokarbon panjang dan tak bercabang.Contoh:CH2O2C(CH2)16CH3 CH2OHCHO2C(CH2)16CH3 + 3 H2O CHOH + 3CH3(CH2)16COOHCH2O2C(CH2)16CH3 CH2OHTristearin gliserol asam stearatTripalmetin + 3H2O gliserol + asam palmitat

Hampir semua asam lemak yang terdapat di alam mempunyai jumlah atom karbon genap, karena sam ini dibiosintesis dari gugus asetil berkarbon dua dalam asetil Ko-A.

1.      Asam lemak jenuh tidak mengandung ikatan rangkap. Contoh :

Nama asam Jumlah atom C

FormiatAsetatPropionatButiratValeratKaproatOktanoatDekanoatLauratMiristatPalmitatStearatArakhidatBehenatlignoserat

12345681012141618202224

2.      Asam lemak tidak jenuh mengandung satu atau lebih ikatan rangkap.Contoh :

Jumlah atom C,jumlah dan posisi ikatan rangkap

Seri Nama sistematik Nama Lazim Keterangan

16:1;918:1;918:2;9,1218:3;6,9,1218:3;9,12,1520:4;5,8,11,1420:5;5,8,11,14,17

ω7ω9ω9ω9ω6ω6ω3

HeksadekanoatOktadekanoatOktadekadienoatOktadekatrienoatOktadekatrienoatEikosatetraenoatEikosapentaenoat

PalmitoleatOleatLinoleatLinolenat (g)Linolenat (a)ArakhidonatTimnodonat

Asam essensialAsam essensialAsam essensialAsam essensial

11

22:1;1324:1;15

ω6ω3

DokosenoatTetrakosanoat

Erusat

b.   Reaksi-reaksi lemak1.      Esterifikasi

Proses esterifikasi bertujuan untuk asam-asam lemak bebas dari trigliserida, menjadi

bentuk ester. Reaksi esterifikasi dapat dilakukan melalui reaksi kimia yang disebut

interifikasi. Atau penukaran ester yang didasarkan pada prinsip transesterifikasi Fiedel-

Craft.

Reaksi yang terjadi dalam esterifikasi

2.      Hidrolisis

Dalam reaksi hidrolisis, lemak dan minyak akan diubah menjadi asam- asam lemak

bebas dan gliserol. Reaksi hidrolisi mengakibatkan kerusakan lemak dan minyak. Ini

terjadi karena terdapat terdapat sejumlah air dalam lemak dan minyak tersebut.

Reaksi yang terjadi dalam hidrolisis.

3.      Penyabunan

Reaksi ini dilakukan dengan penambhan sejumlah larutan basa kepada trigliserida.

12

Bila penyabunan telah lengkap, lapisan air yang mengandung gliserol dipisahkan dan gliserol

dipulihkan dengan penyulingan.

Reaksi yang terjadi dalam penyabunan

4.      Hidrogenasi

Proses hidrogenasi bertujuan untuk menjernihkan ikatan dari rantai karbon asam

lemak pada lemak atau minyak . setelah proses hidrogenasi selesai , minyak didinginkan dan

katalisator dipisahkan dengan disaring . Hasilnya adalah minyak yang bersifat plastis

atau keras , tergantung pada derajat kejenuhan. Minyak tumbuhan yang cair dapat tumbuh

menjadi lemak padat dengan cara ini. Hidrogenasi dilakukan pada suhu 2000 C dengan

katalisator nikel.

5.      Pembentukan keton

Keton dihasilkan melalui penguraian dengan cara hidrolisa ester.

6.      Oksidasi

Oksidasi dapat berlangsung bila terjadi kontak antara sejumlah oksigen dengan

lemak atau minyak. Terjadinya reaksi oksidasi ini akan mengakibatkan bau tengik pada

lemak atau minyak.

13

7.      Adisi Iodium

Iodium dapat mengadisi ikatan tidak jenuh dalam lemak. Derajat ketidakjenuhan

lemak dapat dicari dari bilangan iodiumnya, yaitu jumlah garam iodium yang dapat bereaksi

dengan 10 gr minyak atau lemak.

8.      Pembentukan Akrolein

Bila lemak dipanaskan pada suhu tinggi, maka akan terurai. Gliserol yang terbebas

diubah menjadi akrolein, yaitu suatu aldehid tidak jenuh dengan bau tajam. Dalam

laboratorium akrolein dilakukan dengan memanaskan lemak dengan dehidrator seperti

KHSO4.

c. Sifat-Sifat Lemak1. Sifat Fisis Lemaka. Pada suhu kamar, lemak hewan pada umumnya berupa zat padat, sedangkan lemak dari tumbuhan berupa zat cair.b. Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi mengandung asam lemak jenuh, sedangkan lemak yang mempunyai titik lebur rendah mengandung asam lemak tak jenuh. Contoh: Tristearin (ester gliserol dengan tiga molekul asam stearat) mempunyai titik lebur 71 °C, sedangkan triolein (ester gliserol dengan tiga molekul asam oleat) mempunyai titik lebur –17 °C.c. Lemak yang mengandung asam lemak rantai pendek larut dalam air, sedangkan lemak yang mengandung asam lemak rantai panjang tidak larut dalam air. d. Semua lemak larut dalam kloroform dan benzena. Alkohol panasmerupakan pelarut lemak yang baik.

d. Reaksi Pengenalan Lemak

Ada beberapa reaksi pengenalan lemak, antara lain:

1.  Uji akrolein

Uji akrolein digunakan untuk mengetahui adanya gliserol dan lemak. Akrolein mudah

dikenali dengan baunya yang menusuk dengan kuat. Jika lemak dipanaskan dan

dibakar akan tercium bau menusuk disebabkan terbentuknya akrolein.

2.  Uji Perioksida

Uji perioksida bertujuan untuk mengetahui proses ketengikan aksidatif pada lemak

yang mengandung asam lemak tak jenuh.

3.  Uji ketidakjenuhan14

Uji ini digunakan untuk membedakan lemak jenuh dan lemak tak jenuh.

e. Penggunaan Lemak dan Minyak dalam Kehidupan Sehari-hariLemak atau minyak dapat dimanfaatkan untuk beberapa tujuan, di antaranya sebagai berikut.1. Sumber energi bagi tubuhLemak dalam tubuh berfungsi sebagai cadangan makanan atau sumber energi. Lemak adalah bahan makanan yang kaya energi. Pembakaran 1 gram lemak menghasilkan sekitar 9 kilokalori.2. Bahan pembuatan mentega atau margarinLemak atau minyak dapat diubah menjadi mentega atau margarin dengan cara hidrogenasi.3. Bahan pembuatan sabunSabun dapat dibuat dari reaksi antara lemak atau minyak dengan KOH atau NaOH. Sabun yang mengandung logam Na disebut sabun keras (bereaksi dengan keras terhadap kulit) dan sering disebut sabun cuci. Sedangkan sabun yang mengandung logam K disebut sabun lunak dan di kehidupan sehari-hari dikenal dengan sebutan sabun mandi.

f. Fungsi Lemak 1.      sebagai makanan2.      isolator, lemak adalah penghantar panas yang buruk, menghalangi keluarnya panas dari tubuh3.      zat pelindung4.      digunakan pada pembuatan sabun5.      digunakan pada pembuatan gliserol6.      cat pakaian minyak, digunakan minyak pengering yang mengandung sisa asam lemak dengan banyak ikatan C-C. Dapat dioksidasi pada suhu kamar, membentuk zat yang keras dan tahan air (water proof)

BAB IVPENUTUP

1.      K e s i m p u l a nLemak dan minyak merupakan zat makana yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Selain itu lemak dan minyak juga merupakan sumber energi.

2.      S a r a nPenulis menyadari bahwa dalam penulisanmakalah ini masih banyak kesalahan dankekhilafan, kritik dan saran membangunpenulis harapkan untuk penyempurnaanmakalah ini.

15

BAB V

DAFTAR PUSTAKAArmstrong, Frank B. 1995. Buku Ajar Biokimia. Edisi ketiga. EGC: Jakarta

Gilvery, Goldstein. 1996. Biokimia Suatu Pendekatan Fungsional. Edisi 3. Airlangga University Press: Surabaya

Harper, et al. 1980. Biokimia (Review of Physiological Chemistry). Edisi 17. EGC: Jakarta.Riawan, S. 1990. Kimia Organik. Edisi 1. Binarupa Aksara: Jakarta.http://yukiicettea.blogspot.com/2009/10/biochemistry-laporan-biokimia-lipida.html

16

17