carambola 1

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I.1 Base teórica. A. CARAMBOLA NOMBRE CIENTÍFICO: Averrhoa carambola L. NOMBRE COMÚN: carambola, fruto estrella. FAMILIA: Oxalidaceae OTRAS PLANTAS EN LA MISMA FAMILIA: Bilimbí o pepinillo. ORÍGEN: Sudeste Asiático I. CARACTERÍSTICAS GENERALES DISTRIBUCIÓN: La carambola se cultiva en muchas áreas tropicales y subtropicales cálidas del mundo. En los Estados Unidos, la carambola se cultiva comercialmente en el sur de Florida y en Hawaii. En Florida, las carambolas se cultivan en los condados de Miami-Dade, Lee, Broward y Palm Beach. HISTORIA: La carambola ha sido cultivada en el sudeste Asiático (e.g., Malasia, India y Sri Lanka) durante siglos. En Florida fue introducida hace más de 100 años. Los frutos procedentes de las primeras plantas introducidas eran ácidos. Recientemente, se han introducido semillas y materiales vegetativos procedentes de Tailandia, Taiwan y Malasia que han permitido la selección de variedades más dulces. IMPORTANCIA: A medida que los consumidores se familiarizan más con la carambola (también llamada fruto estrella) las áreas sembradas y la producción crecerán en todos los países tropicales y subtropicales. Actualmente, los mayores productores son: Taiwan, Malasia, Guyana, India, Filipinas, Australia, Israel y los Estados Unidos (Florida y Hawaii). COMPOSICIÓN NUTRICIONAL: El fruto de la carambola tiene pocas calorías (36-57 cal/100 gramos), constituye una buena fuente de potasio y una fuente moderada de vitamina C.

Author: cristian-miguel-fuentes-mera

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I.1 Base terica. A. CARAMBOLANOMBRE CIENTFICO: Averrhoa carambola L. NOMBRE COMN: carambola, fruto estrella. FAMILIA: Oxalidaceae OTRAS PLANTAS EN LA MISMA FAMILIA: Bilimb o pepinillo. ORGEN: Sudeste Asitico I. CARACTERSTICAS GENERALES

DISTRIBUCIN: La carambola se cultiva en muchas reas tropicales y subtropicales clidas del mundo. En los Estados Unidos, la carambola se cultiva comercialmente en el sur de Florida y en Hawaii. En Florida, las carambolas se cultivan en los condados de Miami-Dade, Lee, Broward y Palm Beach. HISTORIA: La carambola ha sido cultivada en el sudeste Asitico (e.g., Malasia, India y Sri Lanka) durante siglos. En Florida fue introducida hace ms de 100 aos. Los frutos procedentes de las primeras plantas introducidas eran cidos. Recientemente, se han introducido semillas y materiales vegetativos procedentes de Tailandia, Taiwan y Malasia que han permitido la seleccin de variedades ms dulces. IMPORTANCIA: A medida que los consumidores se familiarizan ms con la carambola (tambin llamada fruto estrella) las reas sembradas y la produccin crecern en todos los pases tropicales y subtropicales. Actualmente, los mayores productores son: Taiwan, Malasia, Guyana, India, Filipinas, Australia, Israel y los Estados Unidos (Florida y Hawaii). COMPOSICIN NUTRICIONAL: El fruto de la carambola tiene pocas caloras (36-57 cal/100 gramos), constituye una buena fuente de potasio y una fuente moderada de vitamina C.

CUADRO N01 CARACTERIZACION FISICOQUIMICA DE LA CARAMBOLA

CUADRO N 02 COMPOSICIN QUMICA PROXIMAL DE LA CARAMBOLA

CUADRO N 5 COMPOSICIN FSICO QUMICA DE LA CARAMBOLA Y DE OTRAS FRUTAS (POR 100 GR. DE FRUTA)

II. USOS:

USOS Y MERCADO

Las carambolas se venden principalmente como fruta fresca. Sin embargo, se procesan tambin en encurtidos, salsas, vino y jaleas, aunque en escala limitada. Los rboles son excelentes como ormanentales. El follaje es verde oscuro, atractivo y las flores y frutos son hermosos. El fruto es apreciado por su apariencia y forma inusual. Se come fresco, en ensaladas o se usa para aderezar carnes. El jugo constituye una bebida deliciosa ya sea slo o combinado con otras bebidas. El fruto puede ser enlatado, preservado o secado. FRUTA FRESCA: para el consumo se deben diferenciar los dos tipos de carambola: la dulce que se puede consumir en fresco y la agria que se consume principalmente cocinada. El fruto se puede consumir en fresco, entero, rebanado y en ensaladas. Se hace jugo casero, se cocina o asa y se sirve en diferentes platos, ensaladas, pasteles, tortas, estofados y bebidas. Es una buena combinacin en platos de cocina gourmet y un excelente ingrediente en charoles de quesos y ensaladas de frutas rociadas con limn. No es necesario cortar la cscara o las semillas que ocasionalmente aparecen. Debido a su forma inusual, uno de los principales usos de la fruta es en decoracin, tanto completa como en rodajas. Estas son muy vistosas en postres y pastelera, adems de ensaladas y platos en general. FRUTA PROCESADA: se hacen jugos, mermeladas, fruta congelada, pur, compotas, frutas combinadas en almbar, dulces, pasteles, tortas y se deshidrata. INDUSTRIAL: La madera se utiliza en la construccin de muebles. El jugo de la fruta sirve como quitamanchas de ropa MEDICINAL: se utiliza para contener hemorragias y calmar la fiebre. MERCADOS: Los mercados europeos, especialmente Blgica, Dinamarca, Finlandia, Francia, Alemania, Holanda, Espaa, Suecia, Suiza e Inglaterra se proveen durante todo el ao de carambola proveniente de Malasia. Los pases exportadores son: Malasia, Brasil e Israel.

III. CALIDAD

POST COSECHA

La carambola de buena calidad se reconoce por su firmeza y color amarillo definido, sin manchas verdes. Ligeros visos de color caf en los bordes son normales y no se consideran defectos. La pulpa debe ser jugosa y crocante. Si el producto est suave, golpeado, presenta manchas verdes o excesiva coloracin caf en sus bordes, picaduras de insectos o pjaros, cicatrices de viento o marchitamiento, ser rechazado o castigado en precio.

OPERACIONES GENERALES DE ACONDICIONAMIENTO

RECOLECCIN: desde que la fruta aparece el perodo de maduracin oscila entre 40 y 50 das. La cosecha se debe realizar cuando la fruta comienza a madurar, cuando cambia su color de verde plido a ligeramente amarillo. El mejor punto de cosecha se presenta cuando la carambola est totalmente amarilla - dorada, lo que tambin refleja un adecuado desarrollo de slidos solubles (azcares). Sin embargo, el ndice de madurez comercial es de coloracin amarilla. Estas frutas ya tienen firmeza, permitiendo una adecuada logstica. Se recolectan cuidadosamente a mano, con guantes, y colocadas en canastillas para luego ser transportadas al centro de acopio, donde se clasifican, empacan y almacenan.

PESADO, LAVADO Y CLASIFICACIN: al llegar al centro de acopio se deben pesar los frutos para conocer la cantidad de producto que se tiene. Se debe hacer una limpieza con agua y cepillos suaves para remover la mugre y dems residuos extraos. Luego se clasifica el producto por grados de madurez y tamaos.

SECADO: se efecta para retirar la humedad excesiva, adquirida durante el lavado, de est manera se prolonga la vida til del producto. Se utiliza para este propsito ventilacin natural o un ventilador procurado dejar un flujo de aire constante.

ENCERADO: es una operacin opcional que consiste en recubrir el fruto con una capa extra de cera, aplicada artificialmente, para impedir condiciones anaerbicas dentro del fruto y proporcionando una proteccin adecuada contra los organismos que ocasionan pudricin. Tambin reduce la transpiracin de los tejidos, conservando la humedad del fruto y mejorando su apariencia al resaltar el brillo natural. La aplicacin se puede hacer por aspersin, inmersin, escobillado o nebulizacin.

EMPAQUE: se empacan en canastillas plsticas, colocndolas preferiblemente en una sola fila, mximo dos para evitar golpes. Para exportar, se empacan principalmente en cajas de cartn, de 20 a 24 frutas o de 12 y 20 frutas. Es importante evitar la friccin entre frutas, por lo cual se las envuelve en mallas de icopor, se utilizan charoles con hoyos para cada fruta o se las separa con material de relleno suave. La caja de cartn se debe cubrir internamente con material de relleno y es imprescindible que tenga hoyos de respiracin.

Almacenamiento: la carambola es un fruto no climatrico, se almacenan a 10C por cuatro semanas, a 15.5C por tres semanas y a 21.1C por dos semanas cuando el fruto comienza a presentar la coloracin amarilla. La temperatura recomendada es entre 5C y 10C y a una humedad relativa entre 90 y 95%, bajo estas condiciones, no se produce dao por fro, se desarrolla el color normal del fruto y se conserva aproximadamente por siete semanas. Se debe almacenar en lugares bien ventilados.

Transporte: en cortas distancias se transportan sin refrigeracin, empacadas de manera que sus costillas entren las unas en las otras pero, lgicamente con una manipulacin adecuada. Para distancias largas se deben transportar con refrigeracin.