mgfia exportacion de carambola a chile

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“AÑO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y EL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACION” MADRE DE DIOS CAPITAL DE LA BIODIVERSIDAD DEL PERU UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO FILIAL PUERTO MALDONADO ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION ELABORADO POR: DURAND MARCA,MIRIAN QUIRITA VERA,ESTHER ELIZABETH VELASQUEZ FALCON,JESSICA CHRISTINA YTURRARAN PUERTAS,AURA CELESTE DOCENTE: LIC. ADM.EDUARDO GUTIERREZ CARPIO SEMESTRE: PROYECTO: “PLAN DE EXPORTACION DE LA CARAMBOLA A BRASIL”

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Plan de Exportacin de la Carambola a ChileAO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y EL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIONMADRE DE DIOS CAPITAL DE LA BIODIVERSIDAD DEL PERUUNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO FILIAL PUERTO MALDONADOESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

PROYECTO:PLAN DE EXPORTACION DE LA CARAMBOLA A BRASIL

ELABORADO POR: DURAND MARCA,MIRIAN QUIRITA VERA,ESTHER ELIZABETH VELASQUEZ FALCON,JESSICA CHRISTINA YTURRARAN PUERTAS,AURA CELESTE

DOCENTE:LIC. ADM.EDUARDO GUTIERREZ CARPIOSEMESTRE:2015-IIAGRADECIMIENTO

Agradecemos con mucho estima al Lic. Eduardo Gutirrez por la enseanza y asesoramiento en realizar este trabajo de exportacin, tambin agradecemos a nuestros familiares que son el motivo de nuestra formacin profesional.

INDICE

INTRODUCCIONTABLA DE CONTENIDOPLANDE EXPORTACION DE LA CARAMBOLA A CHILE3ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION DELPROYECTO3ANTECEDENTES GENERALES3REVISION BIBLIOGRAFICA4ORIGEN DE LA CARAMBOLA4TAXONOMIA DE LA CARAMBOLA5MATERIA PRIMA6CONSIDERACIONES IMPORTANTESEN LA ELABORACION DE PRODUCTOS FRUTICOLAS11COSTOS DEL PRODUCTO18FIJACION DELPRECIO18COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCION18CONSIDERACIONES PARA LA EXPORTACION DEL NECTAR DE CARAMBOLA21EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONESPERUANAS214.2.CARACTERISTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACION234.3.ALTERNATIVAS DE PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL27PLANTEAMIENTO ESTRATEGICO27VISION27MISION27OBJETIVOS28ANALISIS FODA Y PLANTEAMIENTO DE ESTRATEGIAS28CONCLUSIONESRECOMENDACIONESFUENTES DE INFORMACION

INTRODUCCIN

La carambola (Averrhoa carambola L.) es una especie nativa que crece en climas clidos de altitud media y baja, sus frutos son muy caractersticos en forma de copa, como una estrella, son bayas gruesas e indehiscentes de color anaranjado rojizo cuando est maduro. Tiene gran contenido de humedad, es rica en vitamina C, carotenoides (vitamina A), minerales como calcio, fsforo y fierro. Sus bondades sensoriales del fruto le transfiere a los productos procesados, siendo muy utilizados actualmente en investigaciones para la produccin de alimentos funcionales por los componentes fitoqumicos que contiene. Esta fruta tiene alto contenido de humedad, presentando un alto grado de Perecibilidad y alto porcentaje de pulpa muy utilizado en la industrializacin.El presente trabajo consiste en elaborar un nctar de carambola hipocalrico, donde se emplear el edulcorante aprtame, con el objetivo de reducir el nivel de caloras en el producto. El aprtame es un dipptido compuesto por la L-fenilalanina, el cido L-asprtico y el metil ster, su poder de dulzor es 200 veces ms que la sacarosa y es el nico edulcorante que sus propiedades organolpticas se asemejan al sabor de la sacarosa.La Carambola es un fruto tropical que se produce en nuestra Regin de Madre de Dios y en los Departamentos de Junn (Chanchamayo) y en Loreto (Iquitos), que presenta un sabor caracterstico agradable al comerlo fresco y tiene un contenido alto de vitaminas A y C as como carbohidratos. Mediante el presente trabajo se desea contribuir con la elaboracin de un producto de fruto tropical de aceptacin y demanda internacional. De esta forma encaminar de la mejor manera a los interesados hacia el conocimiento de estas industrias.

TTULO:PROYECTO DE EXPORTACION DE LA CARAMBOLA A CHILE

1. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DEL PROYECTO1.1. ANTECEDENTES GENERALES1.1.1. NOMBRE DEL PROYECTO:Produccin y exportacin del Nctar de Carambola al pas de Chile.

1.1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTOa) Promocionar el producto extico de la Selva Baja del Per "Carambola" en el mercado exterior pas de Chileb) Promover alternativas de consumo de alta calidad, con alto valor nutritivo y a menor precio frente a productos ya existentes.1.1.3. METAS Lanzar y promocionar el producto "Nctar de Carambola". Posicionamiento del producto en el mercado exterior. Elevar la produccin y productividad de nuestro producto para llegar a mercados externos.

1.1.4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO DE LA ORGANIZACIONa) ORGANIGRAMA

2. REVISIN BIBLIOGRFICA2.1. ORIGEN DE LA CARAMBOLAEs una especie originaria del Asia tropical, antigua Indochina (Camboya y Laos), as como probablemente de la India o Malaya, se ha difundido por numerosos pases como especie ornamental desde hace mucho tiempo.Crece en todas las zonas intertropicales de altitudes media y baja, hasta los 900 metros, es sensible a las heladas.En el Per, esta fruta se desarrolla en zonas subtropicales, en lugares como Madre de Dios, Chanchamayo y Satipo (Junn), Tingo Mara (Hunuco) e Iquitos, en los Centros de Productos Agropecuarios (Calzada, 1980)Segn Calzada B. (1980), en numerosos pases, a la carambola se le conoce con estos nombres:i. Carambola, jalea (Espaa)ii. Carambola (Portugal)iii. Averrhoa carambola, Blishing batu (Inglaterra)iv. Carambolier (Francia)v. cinco dedos (Repblica Dominicana)vi. tiriguro (Costa Rica)vii. caramboleiro (Brasil)viii. tamarindo chino o tamarindo dulce (Venezuela)

Los frutos muy caractersticos en forma de copa, como una estrella de 5 puntas, son bayas gruesas indehiscentes, que miden de 5 a 8 cm. De color verde amarillento, que luego se hace amarillo anaranjado cuando est madura, de carne azucarada y acdula (cido oxlico), cada lculo tiene 5 pepitas ariladas (FAO, 1982).

El fruto es de color amarillo cerezo cuando est maduro, de 5 a 12,5 de largo y de 3 a 6 cm. de dimetro, la pulpa es jugosa acidulada, con semillas colgantes cerca de la base. Las semillas estn parcialmente encerradas en un arilo hmedo y son ovoides muy comprimidos de 0,7 a 1,2 cm. de largo. La testa es de color caf claro, brillante y delgada (Calzada, 1980).Los frutos son marcadamente penta-angulados, en corte transversal tiene forma de estrella, son quebradizos, jugosos aromticos de sabor cido, contienen azcares reductores y fuente de vitamina A y C (Kennard y Winters, 1963).2.2. TAXONOMA DE LA CARAMBOLADivisin:AngiospermaClase:DicotiledneaOrden:CruinalesFamilia:OxalidaceaGnero:AverrhoaEspecie:CarambolaNombre Cientfico:Averrhoa carambola L.Nombre comn:Carambola(Calzada, 1980)2.3. MATERIA PRIMA2.3.1. DESCRIPCIN BOTNICA DE LA CARAMBOLALa Carambola (Averrhoa Carambola L.), es un rbol pequeo sempervirente, que mide segn Calzada B. De 5 a 12 m., Kernard W. Y Winters N. De 9 a 10.5m. y la FAO de 3- 5 m. de altura. De tronco prcticamente inexistente, de especie casi siempre multicaule, el dimetro de la base puede llegar a medir 15 cm., la corteza de color marrn claro lisa finamente agrietada, tronco corto torcido de ramas bajas (Calzada 1980).

Sus hojas son alternas, pinnaticompuestas de 15 a 25 cm. de longitud dispuestas casi horizontalmente, con 7 a 9 foliolos colgantes, de pecolo corto. Tienen particularidad de ser sensitivas, como ciertas especies de mimosas. FAO (1982). Las hojas son compuestas imparipinadas tienen de 3 a 11 hojuelas, que son ovaladas ovalolanceoladas. Kennard y Winters (1963).De flores pentmeras, sobre panculas cortas de 2 a 5 cm., situadas en la axila de las hojas viejas en el lugar que ocupaban las hojas anteriores, Cliz con cinco spalos de color rosa que rodean una corola de color prpura. El gineceo contiene 5 estilos delgados coalescentes, FAO (1982).Existe una variedad llamada Jalea Dulce, debido a que carece de sabor cido, segn informes, los frutos contienen 50% de azucares reductores sobre base seca y con una fuente de vitaminas A y C. Kennard y Winters (1963). La jalea puede cultivarse con xito en suelos que varan entre arenas y arcillas pesadas; segn informes es resistente a la sequa una vez que est bien arraigada; la reproduccin puede lograrse fcilmente por semilla, pero tambin se ha usado con xito el injerto de yema, Jkennard y Winters (1963).Las frutas cidas tienen sabor de ruibarbo; contienen bastante cido oxlico y son por consiguiente laxativos; se pueden consumir crudos; pero en este caso se tienen que esperar que estn completamente maduros. Se consumen casi siempre en mermeladas adobadas. Adems de cultivarse por sus frutos, la especie es muy estica, y se planta con frecuencia en los parques y jardines. El jugo del fruto se utiliza a veces en ciertos Pases para desoxidar metales y tambin para quitar las manchas de orn de los tejidos. FAO (1982).El fruto de carambola se emplea para preparar nctares, jaleas, mermeladas, conservas y confitados, se utiliza tambin para ensaladas. Calzada B. (1980).2.3.2. ECOLOGA Crece en toda zona intertropical de altitudes media y baja, hasta los 900 metros. Es sensible a las heladas.

2.3.3. PRODUCCIN DE LA CARAMBOLA EN EL PERLos frutos de Carambola en el Per se desarrollan en zonas subtropicales en lugares como: Madre de Dios, Chanchamayo, Satipo, del departamento de Junn; tingo Mara y en Iquitos en los centros de Productos agropecuarios. Calzada (1980).CUADRO N 1PRODUCCIN, SUPERFICIE Y RENDIMIENTO DE LA CARAMBOLA EN EL PERAOPRODUCCIN(TM)SUPERFICIE(Ha)RENDIMENTO(Kg)

199522043858000

199613246321016

199710716516477

199814479215728

199914619215880

Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura (1995-1999) Elaboracin: MINAG OIA.CUADRO N 2PRODUCCIN, SUPERFICIE COSECHADA Y RENDIMIENTO DE CARAMBOLA SEGN DEPARTAMENTO

AODEPARTAMENTOPRODUCCIN(TM)SUPERFICIE(Ha)RENDIMIENTO(Kg/Ha)

1995-Loreto22043858000

1996-Loreto- Junn95037438252500014960

1997- Huanuco- Junn- Loreto- Madre de Dios105402525398272641312514889201929750

1998- Madre de Dios- Huanuco- Junn- Loreto3827962550542142259500132861488120200

1999- Madre de Dios- Huanuco- Junn- Loreto1527362255122142277500130001481020407

Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura (1995-1999) Elaboracin: MINAG OIA.CUADRO N 3CARACTERIZACION FISICOQUIMICA DE LA CARAMBOLACONTENIDOLIMITES

cido Oxlico (g/100g De jugo)Acidez (mq/100g De jugo)PHGrados BrixAzcares totales (%)Contenido de jugo (%)0.04 0.7 1.90 13.1 2.4 2.5 5.0 13.0 3.5 11.0960.0 - 75

Fuente: Kller 1990CUADRO N 4COMPOSICIN QUMICA PROXIMAL DE LA CARAMBOLACOMPONENTESUNIDADCARAMBOLA

CalorasCal.36.0

Aguag90.0

Protenag0.5

Grasag0.3

Carbohidratosg9.0

Fibrag0.6

Cenizag0.4

Amg90.0

B1mg0.04

B2mg0.02

B6mg0.30

Cmg35.0

Camg5.0

Pmg18.0

Femg0.40

Fuente: Calzada, (1980)CUADRO N 5COMPOSICIN FSICO QUMICA DE LA CARAMBOLA Y DE OTRAS FRUTAS (POR 100 GR. DE FRUTA)COMPONENTES MAYORESUND.FRUTAS

NARANJAMANZANAPIACARAMBOLA

CalorasCal.32.056.036.036.0

AguaGr.91.085.089.090.0

ProtenaGr.0.40.30.30.5

GrasasGr.0.20.30.20.3

CarbohidratosGr.8.414.310.09.0

FibraGr.-0.80.40.6

CenizasGr.0.30.20.30.4

VITAMINAS

Vitamina AMgr.0.00.00.0590.0

Tiamina (B1)Mgr.0.030.030.040.04

Riboflavina (B2)Mgr.0.030.030.040.04

Niacina (B5)Mgr.0.050.040.060.02

cido ascrbico (Vit. C)Mgr.42.201.2025.035.0

MINERALES

CalcioMgr.205.010.05.0

FsforoMgr.8.010.04.018.0

HierroMgr.0.31.40.40.4

Fuente : Calzada Benza, Jos 143 Frutales Nativos, Lima 1980, 1ra edicin.

2.4. CONSIDERACIONES IMPORTANTES EN LA ELABORACIN DE PRODUCTOS FRUTCOLAS:2.4.1. PRODUCCIN DE LA CARAMBOLA EN EL PERRECOLECCIN DEL FRUTOLos frutos, antes y despus de la cosecha presentan cambios en los carbohidratos, pectinas, cidos orgnicos y los efectos que estos tiene sobre los diversos atributos cualitativos de los productos. El tiempo exacto para recolectar la fruta depende de varios factores: variedad, ubicacin, clima, facilidad de quitar la fruta del rbol, segn el propsito para el que ha sido prevista la fruta. Cuando las frutas maduran en el rbol, la concentracin de slidos en el juego, que en su mayor parte es de azcares, cambia; siendo la proporcin entre azcar y cido lo que determina el gusto, el agrado de la fruta y el jugo. Potter 1978.2.4.2. RECOLECCIN DE MATERIA PRIMALa maduracin de las materias primas es importante tanto para controlar calidad del producto final como para mejorar la eficacia del procesado. La maduracin excesiva trae como consecuencia el rechazo de muchos productos, daos al manipularlo y alteracin durante el almacenamiento, puede disminuir la eficiencia de la esterilizacin debido a la enorme carga microbiana, que frecuentemente contiene los productos sobre madurados. La inmadurez implica una reduccin del rendimiento y que el producto acabado tenga un color, sabor y textura inferior al estndar. Causas como el manejo de frutas en la manufactura de varios productos, la coloracin en cajas de transporte adecuado influye grandemente en la retencin de la calidad de la frutas, as como tambin en el producto final. Brennan (1980).2.4.3. SELECCIN Y CLASIFICACINLas separaciones realizadas en la materia prima basadas en el tamao, forma, color, etc. revalorizan al producto, casi nunca cualquiera de ellas es suficiente por s mismo para determinar la calidad. Por esta razn se considera ventajoso diferenciar entre separaciones basadas en una sola propiedad y determinar a esta operacin seleccin y separaciones basadas en propiedades mltiples (calidad) y determinar la clasificacin.El control del deterioro es importante en cualquier momento pero ms, y en particular durante la seleccin y clasificacin debido a que los productos tiene ya un valor relativamente grande, por lo tanto una prdida econmica sustancial para el fabricante. El deterioro y la consecuente destruccin, por tanto, se transmitirn al producto acabado, afectando a su calidad y a la eficiencia del proceso. Los frutos seleccionados poseen los siguientes a tributos deseables: Son ms adecuados para operaciones mecanizadas tales como descortezar, blanquear, deshuesar y despepitar. Se precisan en procesos en las que la uniformidad de la transmisin de calor es crtica. Proporciona mejor control en los pesos aadidos a los envases de venta normalizados. Existen tantos estndares de clasificacin como producto a clasificar, si bien las exigencias de clasificacin de ordinario especifican los siguientes extremos: tamao, forma, madurez, sabor, aroma, funcin carencia de contaminantes, carencia de partes indeseables de la materia prima y conformidad con los estndares legales cdigo correspondiente.

2.4.4. LAVADOPueden incluirse en esta operacin la limpieza de materias primas alimenticias, con lo que se persigue: La eliminacin de los contaminantes que constituyen un peligro para la salud o que son estticamente desagradables. Dejar la superficie limpia en estado aceptable. Limitar la recontaminacin del alimento limpio, por ejemplo el polvo del ambiente por el agua de lavado contaminadas por los lotes a anteriores. Control de la carga microbiana y de las reacciones qumicas y bioqumicas que dificultan la eficiencia del procesado posterior y la calidad del producto. Brenan (1980).El lavado se aplica a la mayora de los frutos y es importante para aquellos que pueden traer consigo, tierra arena junto con elevada carga microbiana. Se debe vigilar la eliminacin de insecticidas y funguicidas que pueden estar presentes, ya que pueden provocar alteracin del color o sabor. Cheftel (1976). La gran variedad de contaminantes que se encuentran en los productos alimenticios brutos y los bajos lmites de tolerancia permisibles para los mismos hace necesario disponer de mtodos de limpieza variados as tenemos: Mtodos Secos: tamizado, cepillado, aspiracin, abrasin, separacin magntica. Mtodos Hmedos: Inmersin, aspersin, rociado, flotacin, filtracin, decantacin. Casi invariablemente todos estos mtodos se utilizan combinados, dependiendo los mtodos utilizados de la naturaleza de las materias primas de los contaminantes a separar y de las condiciones que se deseen palos productos limpios. La limpieza hmeda es eficaz para eliminar las partculas del suelo firmemente adheridas y tiles porque permite el empleo de detergentes y productos sanitarios. Brennan (1980).Frecuentemente el agua que se utiliza esta clorada y algunas veces tiene agentes humectantes.2.4.5. ESCALDADOAlgunas ventajas que ofrece esta operacin en la elaboracin de productos frutcolas son:1. Eliminacin del oxgeno intracelular, siempre presente en los tejidos vegetales disminuyendo el riesgo del abonado qumico y fermentaciones aerobias, en los envases de conservas.2. Inactivacin de enzimas de otra forma, podran alterar las caractersticas organolpticas de los envasados ( color, textura, sabor, aroma ) 3. Eliminacin de sustancias mucilaginosas, origen de lquidos turbios y a veces de sabores extraos.4. Reblandecimiento de algunos productos, lo cual facilita su posterior manipulacin y evita roturas en las operaciones de envasado.5. Estabiliza y regulariza el color del producto.6. Realiza una esterilizacin parcial destruyendo parte de los microorganismos (reduccin del recuento microbiano).7. Completa el lavado.8. En algunos casos facilita el pelado, permitiendo que la piel se elimine sin riesgos.9. Cuando el escaldado se realiza con agua, existe la posibilidad de realizar al mismo tiempo tratamientos adicionales.Se puede emplear como fluido calefactor el agua, vapor saturado, aire, gases inertes, etc., pudiendo realizar la operacin en sistemas continuos o discontinuos.En el escaldado con agua se proporciona un tratamiento ms uniforme, sin embargo es algo ms lento que el escaldado con vapor, y es ms fcil el desarrollo de microorganismos termo filos, por lo que deben extremarse las precauciones higinicas para evitar la presencia de estos grmenes, adems es el que mayores prdidas de nutrientes hidrosolubles, sobre todo de glcidos, sales minerales y vitaminas hidrosolubles. P. Lorenzo p. En alimentos, col 6 No 2 (1981).El blanqueado es la etapa en la cual las enzimas de las frutas son inactivadas por accin del calor, en el procesamiento de las frutas debe detenerse por completo la actividad enzimtico, puesto que si persiste puede producirse el parceamiento enzimtico, pudindose producir alteraciones del aroma o del valor nutritivo de las protenas y vitaminas. Braverman (1963).La precoccin debe de efectuarse a una temperatura y durante un tiempo que asegure la destruccin de la enzima de deterioro y tiempo de escaldado vara entre 70 y 1000C de 3 a 15 minutos. Cheftel (1976).2.4.6. PULPEADO Y REFINADOEl Pulpeado es una operacin de desintegracin que se utiliza ampliamente en la industrializacin de frutas de poca calidad separadas durante la operacin de clasificacin, con muchas frutas se utiliza una combinacin pulpeo y tamizado. Una forma corriente de pulpeo consiste en una rejilla perforada y cilndrica que contiene cepillos o paletas girando a gran velocidad para facilitar la ruptura de la fruta. El producto se coloca en el interior del cilindro para que los cepillos la fuercen al pasar por los agujeros. Los tallos, pieles, semillas pasan por encima de la superficie tamizadora en forma de desechos. De ese modo se obtiene las pulpas slido - liquidas finamente dispersas. (Brennan j. 1980).El pulpeo tiene la finalidad de transformar la materia prima de su estado slido a un estado pastoso o a una masa semilquida, en el refinado se somete la pulpa a una accin de presin contra una malla de numero de poros determinado para extraerle el jugo que contiene. (Diradi, 1969).Segn Bergeret, (1963), el refinado tiene por objeto separar algunos jugos de frutas, todas las sustancias de tamao mayor, a fin de mejorar su apariencia. Snchez Nieva Hernadez (1970), mencionan que la pulpa es separada de las semillas siguiendo dos procedimientos: primero pulpeando la fruta pelada con malla de 0.060 pulgadas y terminando con malla de 0.020 pulgadas y el segundo se pulpea la fruta pelada con malla de 0.045 pulgadas, seguido de 0.020 pulgadas.2.4.7. ESTANDARIZADOPara el caso de nctares, se realiza con agua potable, que debe ser apta tanto para la bebida como para usos domsticos, destinados a cumplir todas las necesidades higinicas; refirindose esto tambin a sus caractersticas, exigiendo que sea incoloro y de sabor agradable.El ajuste de slidos debe realizarse con azucares que contenga un mnimo de 98% de sacarosa y un mximo de 0.5% de humedad. El azcar contribuye a dar dulzura, caloras, cuerpo y textura al producto.La acidez final se alcanza mediante la diccin de una cido orgnico, el cual da la acidez a los productos frutcolas y disminuye el proceso de descomposicin bacterial, retardndose tambin los cambios de color por oxidacin. ITINTEC, normas sobre mermeladas y nctares. Lima Per (1971).2.4.8. PASTEURIZADOLa pasterizacin es un tratamiento trmico menos drstico que la esterilizacin, pero suficiente para inactivar los microorganismos productores de enfermedades, presente en los productos alimenticios. La pasteurizacin inactiva la mayor parte de las formas vegetativas de los microorganismos, pero no as a las esporas resistentes al calor (Earle j. 1976).Frasier n. (1981), seala que se emplea la pasteurizacin cuando: Tratamientos trmicos ms elevados, daaran la calidad del producto. Uno de los fines es la destruccin de los grmenes patgenos. Microorganismos supervivientes se controlan por otros mtodos de conservacin adicionales. Agentes de alteracin ms importantes no son muy termos resistentes, como las levaduras de los jugos de frutas.Para Bergeret (1963), la pasteurizacin es el mtodo ms utilizado en la conservacin de jugos y nctares de frutas, consiste en el calentamiento de las mismas a temperaturas variables entre 60 y 100 0C en un lapso de tiempo tambin variable, segn las caractersticas del jugo, debido a que en su mayora tienen un PH relativamente bajo, adems se destruyen casi todos los microorganismos que pueden ser causa de alteracin, tales como las levaduras que son destruidas a 65 0C, en pocos minutos y los mohos que requieren unos 80 0C durante 20 minutos. Estas temperaturas pueden ser ms bajas, entre 70 y 73 0C cuando los jugos o nctares tienen una acidez baja.2.4.9. ESTABILIDAD DE NCTARESSegn Hurtado Pascual (1968), las sustancias estabilizadoras que ms se usan, son las llamadas gomas y su uso en la industria y el comercio se remonta a la antigedad, en diferentes partes del mundo. El CMC (carboximetilcelulosa), considerado una goma sinttica, tiene una afinidad excelente en el agua y buena estabilidad durante el pasteurizado.Existen diversos tipos de CMC (carboximetilcelulosa). Asm la xz 550 y el xz 8453, parecen ser buenos para pulpas de frutas y el mz 851 y lz 855, son usados por sus propiedades gelificantes en la preparacin de flanes. En los jugos de frutas las propiedades del CMC de alta viscosidad como el hz 858, para obtener as buenos resultados.CUADRO No 6TIPOS DE C M C (carboximetilcelulosa)TIPOVISCOSIDAD DE LA SOLUCION (csf) AL 15%

HZ 858Muy alta 3000

HZ 850Alta 400

MZ 851Mediana 250

LZ 855Baja 100

XZ 843Extremadamente baja --

Es fundamental si se quiere obtener un producto atractivo a la vista y de consistencia adecuada; pues las partculas tienden a sedimentar en el medio dispersante, se les conoce con el nombre de stone cells, que en su mayor parte es materia no digerible, celulosa y lignina.Martnez (1967), agrega que el CMC, es formado por carboximetilacion de la celulosa en presencia de hidrxido de sodio y cloruro de metilo.En los jugos de frutas las propiedades del CMC, son destruidas debido a la alta acidez; por esta razon se debe usar un CMC de lata viscosidad. Carbonel Valdivia (1973)3. COSTOS DEL PRODUCTO3.1. FIJACIN DEL PRECIOTeniendo en cuenta la economa de mercado en que nos encontramos, el mercado legal permite que los precios sean fijados libremente por los productores.3.2. COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCIN El costo de inversin en la produccin de 12,000 unidades de nctar de carambola es aproximadamente de USD 1 800 mensuales, que viene a ser la capacidad de produccin instalada, lo que estara equivaliendo a 500 cajas mensuales, por otro lado se hace referencia de USD 1 500 aproximadamente, para el establecimiento de las plantaciones y mantenimiento del primer ao. Por ser un producto de fcil produccin, sera recomendable concertar volmenes de exportacin previos a su cultivo extensivo. Es un producto que se siembra en pequea escala en el Per y no tiene una gran difusin en el mercado interno. Es bastante apetecida en los mercados europeos, pero tambin con limitada demanda.3.2.1ANALISIS DE COSTO CON RESPECTO A LA MATERIA PRIMA E INSUMOS UTILIZADOS:En el cuadro 7; se reporta los costos de produccin para un da del producto final, siendo ptima para su rentabilidad. El nivel de produccin por da seria de 51.17 jabas por 24 unidades, donde cada unidad contendr 300ml. De nctar, siendo su CUP de 0.15$ por botella, el valor de venta de 0.22$ y el precio venta (incluido IGV) de 0.26$.Esto nos lleva a deducir fcilmente que el nctar elaborado a parte de brindar buenas caractersticas fsicas, qumicas, organolpticas y microbiolgicas que dan mejores beneficios econmicos considerndolo rentable su produccin.

CUADRO 07: Costo la materia prima e insumos (3.5 $)Materia prima e insumosNctar de Carambola K US $

Carambola AguaCMCSorbato sodioBisulfito de sodioAspartamoAzcar

133.33 26.67

255.36 0.88 0.34 2.330.17 2.430.17 0.7330.26 15.56

TOTAL 48.60

133.33 k. Carambola= 85.12 k. De pulpa de Carambola165.54 k. Carambola= 85,12 k. Pulpa1k. De Carambola= 0.70 S/. = 0.20 $

3.2.2EVALUACIN DE COSTOS DEL PROCESO DE PRODUCCIN DEL NCTAR HIPOCALRICO DE CARAMBOLA Variables del procesoMedida$

1.- Materia prima e insumos: Carambola Agua CMC Sorbato de Sodio Aspartamo Azcar

2.- Mano de Obra Directa:

3.-Costos indirectos de Fabric:3.1.- Materiales Indirectos: Envases de vidrio Tapa rosca Combustible (gas) Material de limpieza

3.2.- Mano de Obra Indirecta: Personal de produccin

3.3.- Costos Gen. de Fabrc: Alquiler de equipos Depreciacin de Construccin Energa Elctrica Depreciacin de materiales Arbitrios municipales Otros

140.00 k.255.36 kl.0.34 k.0.17 k.0.014 k.27.54 k.

12281228

3 (Unid.)

29.360.882.332.430.7314,1649.89 $

8.79 $

36.5515.7913.641.1567.13

12.86

14.286.412.752.003.3013.3642.10

$ 180.77

HOJA DE COSTOS DEL NECTAR HIPOCALRICO DE CARAMBOLA MATERIA PRIMASRequerimiento Fecha Importe 10-11-01 49.89 $MANO DE OBRA DIRECTAConcepto ImporteIng de In. Alimenta. 8.79 $

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACINRESUMEN US $

Materiales indirectos 67.13Mano de obra indirecta 12.86Costos generales de fabricacin 42.10Total 122.09 $Materia prima 49.89Mano de obra directa 8.79Costo indirecto de fabricacin 122.09Costo de produccin 180.77Cantidad (unid.) 1228Costo Unitario 0.15

Valor Venta= CUP + % Utilidad= 0.15 + 0.07= 0.22 $.Precio Venta= Valor venta + IGV= 0.22 + 0.04= 0.26 $.4. CONSIDERACIONES PARA LA EXPORTACIN DEL NCTAR DE CARAMBOLA4.1. EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES PERUANASNo se registran exportaciones peruanas de carambola ni de nctares de sta fruta. Se conoce sobre la existencia de algunos fundos que han establecido cultivos de la fruta en la Selva central y oriental del pas. La superficie aproximada de este cultivo es de 100 hectreas. Al momento esta produccin se est colocando en el mercado nacional y a futuro se podra exportarla.

4.1.2 PRECIOSEn el cuadro No. 1, se presentan los precios promedio de importacin por litro, a nivel de mercado mayorista. Los mercados de destino son varios pases.

Cuadro No. 1Precios de importacin en mercados europeos(USD/Lt)05/10/2000

DESTINOPROVEEDOR

Reino UnidoBlgicaDinamarcaFinlandiaFranciaAlemaniaHolandaSueciaSuizaMalasiaIsraelTailandia

3.994.355.36

2.934.02

3.82

3.46

3.67

3.86

3.86

3.01

4.02

Fuente: MNS European Fruits and Vegetables Report (ITC)

4.1.3 ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA - DEMANDALos mercados europeos, Blgica, Dinamarca, Finlandia, Francia, Holanda, Espaa, Suecia, Suiza, Inglaterra y especialmente Alemania, se proveen durante todo el ao de carambola proveniente de Malasia.Se registran importaciones belgas desde Israel en septiembre y octubre, importaciones inglesas desde Israel y Brasil en septiembre, y desde Tailandia en octubre. Estados Unidos dispone de produccin local de la fruta entre agosto y febrero.En el Per, su produccin es en Invierno (Febrero /Marzo) y Otoo (Septiembre/Octubre) 4.2CARACTERISTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACIN 4.2.1PRESENTACINLa carambola procesada en la presentacin de nctar debe como mnimo cumplir los requerimientos sanitarios y de calidad de los estndares internacionales, as como su etiquetado que muestre las caractersticas, valor nutricional y fecha de vencimiento del producto principalmente entre otros.4.2.2 TAMAO Y PESO POR UNIDADEl tamao adecuado es de 17 cm de altura por un dimetro de 6cm . El volumen ideal es de 300 ml y el peso neto vara entre 400 g a 450 g por unidad.

4.2.3 NMERO DE BOTELLAS POR CAJANmero deBotellas por cajaPeso neto(kg)Peso bruto(kg)

247.29.6

Los mercados europeos importan principalmente cajas de 24 botellas. 4.2.4CARACTERSTICAS DEL EMBALAJEEs importante evitar la friccin entre los envases de vidrio, para lo cual se las envuelve en mallas de licopor, se utilizan charoles con hoyos para cada unidad o se las separa con material de relleno suave. Los envases se colocan preferiblemente en cuatro filas por seis, mximo para evitar los golpes.

4.2.5REQUISITOS DE EXPORTACIN4.2.5.1. FITOSANITARIOSEn Estados Unidos se exige que el nctar sea sometido a un tratamiento fro durante 11 das previos su ingreso al pas.

1. El Certificado FitosanitarioEs un documento oficial emitido por el SENASA, este certifica que las plantas y productos vegetales han sido inspeccionados acorde con procedimientos apropiados y son considerados libres de plagas cuarentenarias y prcticamente libres de otras plagas perjudiciales, teniendo en cuenta la actual regulacin fitosanitaria del pas importador. El Certificado Fitosanitario es un facilitador del comercio, pero no es un documento de negocio. En ella se encuentran los productos de las Categoras de Riesgo Fitosanitario CRF(2, 3,4).2. El Certificado Fitosanitario de ReexportacinEste documento oficial es utilizado para certificar la condicin fitosanitaria de las plantas y productos vegetales de las categoras de riesgo fitosanitario 2, 3 y 4 que han arribado al Per y requieren ser reexportados para salir con destino a un tercer pas. Para la emisin de este Certificado es necesario que el Inspector conozca los requisitos fitosanitarios del pas de destino.3. El Certificado de Exportacin para Productos ProcesadosEste Certificado se utilizar para plantas, productos vegetales y otros artculos reglamentados pertenecientes a la Categora de Riesgo Fitosanitario (CRF) 0 Y 1 siempre que lo solicite el pas importador.4.2.5.2. ARANCELARIOSLa Carambola no tiene una partida arancelaria nica, est asociada con otras frutas. Actualmente, se incluye en la exportacin: como las dems frutas u otros frutos frescos (partida arancelaria n0810.90.90.00); como las dems confituras, jaleas y mermeladas (partida arancelaria n2007.99.91.00); como los dems purs y pastas (partida arancelaria n 2007.99.92.00); como mezcla de jugos (partida arancelaria n 2009.90.00.00).Algunos tambin la incluyen como frutos de la pasin, carambolas, pitahayas, frescos (partida arancelaria n 0810.90.40.00)De acuerdo a Promperu, en el ao 213, la exportacin como las dems frutas u otros frutos frescos (partida arancelaria n 0810.90.90.00), fue de 5,947,815,650 kg de peso neto por un valor FOB de US$ 16501,195.51, solo en la exportacin a chile fue de 9.59 peso neto/ kg. Y FOB 15.10.4.2.5.3. ESPECIALESEn el cuadro siguiente se indica el nmero mnimo de cajas segn el medio de transporte a utilizar en cada exportacin: No. Mnimo de cajas para transporte areoNo. Mnimo de cajas para transporte martimo

250250400100010001800

El nctar de carambola puede tener una duracin de hasta 10 meses despus de su produccin o envasado. Es importante observar las recomendaciones de temperatura relativa de almacenamiento. Temperatura de almacenamiento: 5 15 C (41 - 58 F), dependiendo de la ruta del pas destino.Vapor: siTiempo estimado de vida en almacn: 10 meses a partir de su envasado.Sensibilidad: Por enfriamiento, el producto logra condiciones favorables para su conservacin. Sufre daos por calor si se somete al nctar a tratamientos de temperatura altas.4.2.5.4TIPO DE INCOTERMLa comercializacin exterior a realizar ser identificada con las siglas EXW, que significa que el comprador recoger el producto en Planta. El cliente o comercializador ser contactado en la Asociacin de Exportadores ADEX, a travs de los brokers. Dado que somos una empresa que recin se inicia en los negocios internacionales, es necesario realizarlo a travs de personas especializadas en ste mbito, que conozcan de manera tcnica y especializada el mercado o los mercados meta que deseamos conquistar.4.3 ALTERNATIVAS DE PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIALLas formas ms usuales de presentacin agroindustrial son: nctares, mermeladas, fruta congelada IQF o en plancha, pur, compotas de carambola o frutas combinadas en almbar, confitera, jugos. El jugo de la fruta se utiliza como quitamanchas de ropa.Formas de consumo: Para el consumo se debe diferenciar los dos tipos de carambola: la dulce que se puede consumir en fresco y la agria que se consume principalmente cocinada. La carambola se consume fresca, asada, en jugo, ensaladas, conservas. Es una buena combinacin en platos de cocina gourmet y un excelente ingrediente en charoles de quesos y ensaladas de frutas rociadas con limn. No es necesario cortar la cscara o las semillas que ocasionalmente aparecen. Debido a su forma inusual, uno de los principales usos de la fruta es en decoracin, tanto completa como en rodajas. Estas son muy vistosas en postres y pastelera, adems de ensaladas y platos en general. Se cortan los cantos de las rodajas para mantener el color uniforme. As mismo, el jugo o nctar por su alto contenido ctrico en vitaminas y agradable sabor puede suplir al fruto en natural en el uso de los diferentes tipos de consumo, adems de ser consumido como bebida refrescante y nutritiva.5. PLANEAMIENTO ESTRATGICO5.1VISINSer la empresa lder a nivel Regional y Nacional en la exportacin de productos frutcolas industrializados, haciendo uso de tecnologa de ltima generacin y personal altamente capacitado, productivo y comprometido con los objetivos e ideales de la organizacin.5.2MISINPromover el desarrollo integral de la organizacin basados en los principios de la Calidad y de la Responsabilidad social.5.3OBJETIVOS Posicionar la empresa como lder en el mercado de las exportaciones de productos naturales frutcolas de calidad industrializados logrando la rentabilidad creciente de la organizacin. Lograr cada vez un mayor crecimiento y fuerte posicionamiento en el mercado internacional con productos naturales de calidad y alto valor nutricional. Fomentar la ejecucin de nuevos proyectos para la explotacin e industrializacin de nuevos productos frutcolas nativos que promocionen la regin y sus bondades naturales. 5.4ANLISIS FODA Y PLANTEAMIENTO DE ESTRATEGIAS5.4.1ANLISIS FODAFORTALEZASDEBILIDADES

1. Es un producto natural1. Bajo precio del producto

2. Tiene alto contenido protenico2. Es un nuevo sector de mercado en los que se refiere a productos naturales

3. Puede reemplazar en el consumo de hormonas qumicas (alto contenido de fitohormona que contiene el producto)3. Publicidad por radio, TV, y posteriormente Internet a costos bajos

4. Bajo costo de produccin4. Fcil entrada al mercado

5. Bajo costo de la fruta en los meses de invierno5. En la selva no cobran IGV (fruta)

6. Cuenta con capital humano calificado6. Financiamiento de ONGs

OPORTUNIDADESAMENAZAS

1. Poca produccin de carambola1. Alto costo de la fruta en los meses de verano

2. Falta de financiamiento2. Competencia de productos ya posesionados en el mercado

3. Alto costo de produccin en los perodos no estacionales de la fruta3. Bajo poder de compra de las personas

4. Falta de asesoramiento tcnico4. Largo proceso de constitucin y licencias de funcionamiento de la empresa

5. Desconocimiento de la fruta en la zona (Sierra y Costa)5. El clima frgido no invita al consumo de refrescos

6. No se encuentran muy promocionados los atributos de la fruta6. No cuenta con un adecuado sistema de distribucin (transporte)

CUADRO No. 1:FORTALEZAS123456Las FORTALEZAS ms importantes son:4-5-6.

1X000000

21X10002

310X0001

4111X104

51110X03

611111X5

S = 0No = 1

CUADRO No. 2:DEBILIDADES123456Las DEBILIDADES ms importantes son:2-3-4.

1X000000

21X11115

310X0113

4101X114

51000X12

610000X1

S = 0No = 1

CUADRO No. 3:OPORTUNIDADES123456Las OPORTUNIDADES ms importantes son:4-5-6.

1X110002

20X10001

300X0000

4111X104

51110X03

611111X5

S = 0No = 1

CUADRO No. 4:AMENAZAS123456Las AMENAZAS ms importantes son:2-4-6.

1X000101

21X11115

310X0102

4101X114

50010X00

610101X3

S = 0No = 1

CUADRO No. 1-A:FORTALEZAS123456

11221208

21221208

31221208

433323216

533232013

633423419

12151510144

0 = Muy malo2 = regular4 = Muy bueno

1 = malo3 = bueno

CUADRO No. 2-A:DEBILIDADES123456

10010214

21110216

31110216

412213312

501232210

632232416

67971312

0 = Muy malo2 = regular4 = Muy bueno

1 = malo3 = bueno

CUADRO No. 3-A:OPORTUNIDADES123456

11121218

20111238

312122311

422122211

52101127

60101125

68581013

0 = Muy malo2 = regular4 = Muy bueno

1 = malo3 = bueno

CUADRO No. 4-A:AMENAZAS123456

10011215

20021115

30112105

42211107

50011103

60011103

237772

0 = Muy malo2 = regular4 = Muy bueno

1 = malo3 = bueno

5.4.2PLANEAMIENTO ESTRATGICOCUADRO NO. 1-B:FORTALEZAS1.Se debe mantener siempre una produccin baja en costos.2. Se debe aprovechar en producir ms en los meses de abundancia de la fruta.3.Siempre se estar invirtiendo en la capacitacin de las personas que laboran en la empresa.CUADRO NO. 2-B:OPORTUNIDADES1.Se debe enfocar el producto bsicamente al mercado de personas que consumen productos naturales. 2.Aprovechar al mximo las ventajas de la selva, como es en el caso de no cobro del IGV.3.Enfocaremos el producto hacia los sectores baja. Media y alta de la economa.CUADRO NO. 3-B:FORTALEZAS1.Invertir y mejorar el sistema de produccin del producto.2.Proveer de stock de la fruta para los meses de poca produccin (ya sea de forma de harina u otro modo), y de esa forma seguir trabajando con bajos costos de produccin.3. Invertiremos en asesora miento para todos los departamentos de la empresa constantemente.

CUADRO NO. 4-B:AMENAZAS1.Aprovecharemos la fcil entrada al mercado para invertir en el posicionamiento del producto.2.Por ser nuestro producto rico en vitaminas A y C, se recomienda su consumo en cualquier temporada en Huancayo, por ser un producto funcional, es decir, nutre y previene enfermedades por sus componentes fsico-qumicos.3.Incrementar nuestros lugares de ventas como supermercados, mercados, bodegas, ferias y otros, y buscar un gran nmero de intermediarios.CUADRO NO. 5-B:DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES1.Desarrollar y tecnificar a los proveedores de materia prima, principalmente por ser una fruta perecible.2.Buscar financiamiento a travs de prstamos y/o ONGs.3.Poner un centro de acopio amplio y adecuado para el almacenamiento de la fruta en condiciones ptimas, en perodo no estacionales de la fruta (verano) hasta su oferta (venta).CUADRO NO. 6-B:AMENAZAS1.Nos lanzaremos al mercado con nuestro nuevo producto y ser protagonistas en el giro de la preferencia del pblico a un nctar en base a la carambola, fruta de origen selvtico con propiedades ya reconocidas y comprobadas.2.Aprovechar la novedad del producto para promocionarlo y facilitar nuestra accesibilidad al mercado.3.Fomentar la mayor produccin de carambola por la exoneracin de IGV en la selva.

1.

CONCLUSION:

El proyecto da luces de ser rentable, a la vez de requerir una inversin pequea comparada a otros proyectos de inversin. El producto se perfila como una nueva alternativa de consumo en el mercado exterior que respondera a las necesidades de ste, siendo un fruto de fcil acopio y procesamiento. La Carambola es un fruto con alto contenido de valor nutricional, lo que es un agregado estratgico para su efectiva comercializacin y posicionamiento. La Carambola conocida tambin como Tamarindo Chino, ya tiene un mercado y prestigio ganado en Europa y Asia, lo que le asegura un nicho de mercado. La elaboracin del Nctar de Carambola requiere de un mnimo de Mano de Obra Calificada, lo que contribuye a la rentabilidad del producto. Al no registrarse exportaciones de Carambola en el Per, se decide utilizar el Incoterm EXW, lo que es una ventaja para la organizacin que recin empieza.

RECOMENDACIONES:

Se debe realizar pruebas para otras lneas de produccin como: trozos de almbar, licor, vino, bebidas instantneas, vinagre, etc. Se debe incursionar tambin en el procesamiento de nuevos frutos (pia, pia y carambola, Naranjitas Chinas, etc), que contienen tambin un alto valor nutricional, agradable sabor y de bajo costo en su produccin y procesamiento. Realizar pruebas de almacenamiento del nctar de envases en botellas, latas de aluminio, u otras presentaciones. A medida que los niveles de produccin se incrementen, incursionar en nuevos mercados como el nacional, con campaas y promociones que hagan conocido el producto y sus posibles utilizaciones que logre su posicionamiento. Fomentar el cultivo de Carambola en la Regin de la Selva Central y Otros, mediante programas de capacitacin, en lo que a cultivo y acopio se refiere. Una vez ganada la experiencia en Comercio Exterior, se recomienda hacer uso de los distintos Incoterms, que beneficien a los demandantes del producto, como a la organizacin.

FUENTES DE INFORMACION:

1.-BRAVERMAN J.B.S. introduccin a la bioqumica delos alimentosMexico 1980,editorial moreno s.a..2.-CALZADA BENZA, JOSE 143 frutales nativos.3.-CARBONEL VALDIVIA, JUAN estudio de la elaboracin y almacenaje de la pulpa y nctar de guayaba.

UAC: Administracin de EmpresasPgina 36