IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y

PROTEÍNAS EN LA ALIMENTACIÓN

JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZALic. Nutrición Humana

C.N.P. 1555

¿ A donde queremos llegar ?

DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LOS MACRONUTRIENTES

CARBOHIDRATOS

Son también conocidos como: Hidratos de carbono, glícidos o glúcidos (palabra griega

gluco= dulce).

Son la principal fuente de energía para todas las funciones del cuerpo, ya que

proporcionan calorías de una forma rápida.

Los hidratos de carbono tras la digestión proporcionan fundamentalmente glucosa.

Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares,

almidones y fibras.

Es importante mantener un equilibrio adecuado entre las calorías que ingerimos y las

que gastamos.

Una dieta que contenga un nivel óptimo de carbohidratos puede

prevenir la acumulación de grasa en el cuerpo

El almidón y los azúcares aportan una fuente de energía de la que se puede

disponer rápidamente para el rendimiento físico

Las fibras alimenticias, que son un tipo de carbohidratos, ayudan a que los intestinos

funcionen correctamente

DESTINO METABÓLICO DE LOS CARBOHIDRATOS

UTILIZADO DIRECTAMENTE COMO ENERGÍA

(ATP)

ALMACENADO COMO ENERGIA DE RESERVA EN HIGADO

Y MÚSCULOS(GLUCÓGENO)

EL EXCESO SE TRANSFORMAEN GRASA Y SE ALMACENAN

COMO TRIGLICÉRIDOS

CARBOHIDRATOS

SIMPLES

Son azucares de rápida absorción y

proporcionan energía rápida.

COMPLEJOS

Son de absorción más lenta, y actúan mas

como energía de reserva.

SE CLASIFICAN EN:

Objetivos de una dieta sana en cuanto a consumo de hidratos de carbono

(OMS)

Aumentar el consumo

de hidratos de carbono

complejos hasta el 70% de la energía

ingerida).

Reducir el consumo de hidratos de

carbono simples tanto

como resulte posible.

LAS GRASAS O LÍPIDOS

Compuestos químicos insolubles en el agua.

Nutrientes básicamente energéticos.

En el cuerpo humano el 95% de las grasas están en la forma de triglicéridos.

HDL

Colesterol

LDL

ACIDOS GRASOS TRANS

GRASAS SATURADAS

A. G. POLIINSATURADOS

A. G. MONOINSATURADOS

TIPOS DE GRASAS EN LOS ALIMENTOS Y EN EL ORGANISMO

LDL

•Colesterol malo, puede pegarse a las paredes de las arterias y ocluirlas (ateroesclerosis) y puede llevar a un paro cardíaco o un ACV.

HDL

•Colesterol bueno, remueve el exceso de LDL.

•Sus niveles altos están asociados a la prevención de ataques cardíacos y sus niveles bajos a un riesgo aumentado.

Colesterol

•La formación de colesterol por parte del hígado depende del tipo de grasa que se consuma.

•La mayor parte del colesterol que circula en la sangre se forma en el hígado (70%) y la otra parte proviene de los alimentos que consumimos (30%).

Trans

•Aumentan la concentración de LDL y disminuyen el HDL. Se encuentran en: Margarinas, manteca, aceites hidrogenados.

Saturados

•Estas grasas aumentan el nivel de colesterol.

•Principalmente se encuentran en las grasas de origen animal

Poliinsaturado

s

•Ayudan a disminuir las LDL.

•Se encuentran en : Aceites de girasol, de maíz, semillas de girasol, nueces, pescados.

Monoinsaturados

•Son los más saludables

•Ayudan a mejorar niveles de TG, HDL y glucosa.

•Se encuentran en Aceites de oliva, almendra, avellana, maní, palta y aceitunas.

1

•Disminuir la cantidad total de grasa

2

•Mantener un consumo adecuado de ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados.

3

•Disminuir el consumo de ácidos grasos saturados, hasta llegar a eliminarlos por completo.

RECOMENDACIONES OMS:

LAS PROTEÍNAS

Forman la base de la estructura del organismo, (músculos, sangre, piel, órganos internos, huesos)

Un 17% del peso de nuestro

cuerpo está formado por proteínas.

Composición Química: Cada proteína está formada por un

número variable de aminoácidos. A su vez, esos aminoácidos están

formados por átomos de carbono, oxígeno e hidrógeno, pero además contienen un cuarto elemento característico de las proteínas: el nitrógeno.

Todas las proteínas de la naturaleza están formadas básicamente por 20 tipos

de aminoácidos (10 esenciales y 10 no

esenciales).

IsoleucinaLeucinaLisina

MetioninaFenilalanina

TreoninaTriptófano

Valina* Histidina* Arginina

Aminoácidos esenciales

GRACIAS POR SU ATENCIÓN