TOXICOLOGIA DE LOS COLORANTES ALIMENTARIOS

Lic. JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA

C.N.P. 1555

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

¿Qué es un aditivo alimentario?

El Codex Alimentarius lo define como: “Cualquier sustancia que por sí misma no se consume normalmente como alimento, ni se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo y cuya adición al alimento en sus fases de producción, fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte directa o indirectamente por sí, o sus subproductos, un componente del alimento o afecte a sus características”.

Razones que justifican su uso:

Para conservar la calidad nutritiva del alimento; Proporcionar componentes esenciales a

alimentos destinados a grupos de consumidores con necesidades especiales;

Aumentar o mejorar la conservación, estabilidad o caracteres organolépticos de un alimento, sin que se altere su calidad;

Ayudar a la fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento de los alimentos.

Principales Tipos de Aditivos Alimentarios

Antiespumantes, Antihumectantes, Antioxidantes, Colorantes, Edulcorantes, Espesantes, Gelificantes, Emulsionantes, Conservadores, etc.

COLORANTES

Los colorantes son :de origen natural o artificial

Se usan Para aumentar el color de los alimentos, Cuando el alimento a perdido color en su

tratamiento industrial. Para hacerlo más agradable a la vista y más

apetecible al consumidor.

COLORANTES

Sustancias que se añaden o devuelven color a un alimento, incluyen:Componentes naturales de sustancias

alimenticias. Otras fuentes naturales que son naturalmente

consumidas como alimentos por si mismos y no son habitualmente utilizados como ingredientes característicos en alimentación.

DIVISION DE LOS COLORANTESSegún su origen: Colorantes naturales Colorantes artificiales. Extractos vegetales naturales (Aromas)

Requisitos de los Colorantes

1. Ser inocuo.2. Constituir una especie química definida y pura.3. Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la

mínima cantidad posible y ser fácilmente incorporables al producto.

4. Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.5. Poseer compatibilidad con los productos que deben

teñir.6. No poseer olor ni sabor desagradables.7. Ser indiferente a PH, agentes oxidantes y reductores.8. Ser lo más económico posible.

RELACION ENTRE LA TOXICOLOGIA Y LOS

COLORANTES La toxicología es el

estudio de la manera en que los venenos naturales o los fabricados por el hombre producen efectos nocivos en los organismos vivos.

¿Qué son efectos nocivos o perjudiciales?

Los efectos nocivos o perjudiciales son aquellos que atentan contra la supervivencia o la función normal del individuo.

¿Qué es la toxicidad?

El término “toxicidad” se emplea para describir la naturaleza de los efectos perjudiciales producidos y las condiciones necesarias para su producción.

La toxicidad ocurre toda vez que una sustancia entra en contacto con una superficie corporal como la piel, los ojos o la mucosa del sistema digestivo o respiratorio.

¿Qué significa tóxico?

Este término se relaciona con los efectos venenosos o mortales en el cuerpo.

¿Qué es una toxina?

El término “toxina” hace referencia a sustancias tóxicas producidas naturalmente.

AIRE

AGUA

SUELO

ALIMENTOS

Vías de exposición

TIPO CARACTERÍSTICA

A Colorantes admitidos.B Colorantes no suficientemente estudiados, pero admitidos.

CC I: En estudio avanzado. Buena tolerancia

C II: Sospecha de toxicidad a largo plazo

C III: No estudiados, pero con sospecha de toxicidad.

D No se dispone de datos, pero se utilizan aún.

:

CLASIFICACIÓN DE LOS COLORANTES

TOXICIDAD

Los colorantes en la actualidad no son peligrosos debido al conocimiento y al control que de ellos se tiene.

TOXICIDAD

La toxicidad esta relacionado a:

Su absorción

El grado de seguridad depende de:

Los Campos de aplicación

Frecuencia de uso

Color Numero E Nombre Food Color No. C.I.N

E102 Amarillo Tartracina Yellow 5 19140

E104 Amarillo Quinoleina Yellow 13 47005

E110 Amarillo Sunset Yellow 6 15985

E122 Rojo Carmoisina Red 3 14720

E124 Rojo Ponceau 4R Red 7 16255

E127 Rojo Eritrosina Red 14 45430

E129 Rojo Allura Red17 16035

E131 Azul Patente Blue 5 42051 E132 Azul Indigotina Blue1 73015

E133 Azul Brilliante FCF Blue 2 42090

E151 Negro Brillante PN Black 1 28440

COLORANTES ALIMENTARIOS SINTÉTICOS

Color Numero E Nombre

E100 Curcumina E101 Riboflavina E120 Rojo Cochinilla

E141 Complejos Cúpricos de Clofilinas

E171 Dióxido de titanio

E160 Beta-caroteno

E162 Rojo de Remolacha

E120 Rojo Cochinilla 5% Liquido

E120 Rojo Cochinilla 2% Liquido

COLORANTES ALIMENTARIOS NATURALES

COLORANTES

E100 Curcumina

Color naranja amarillento, de origen natural extraído de la raíz

de cúrcuma, o de síntesis artificial.

Alimentos que lo contienen: mantequillas, quesos, mostaza,

productos de pastelería, curry en polvo, té y platos preparados a

base de arroz.

Posibles efectos secundarios: Ninguno.

COLORANTES

E101 Riboflavina, lactoflavina

Color amarillo, obtenido de la levadura de cerveza aunque suele ser de síntesis artificial.

Es la vitamina B-2.

Alimentos que lo contienen: Sopas, pasta, cremas, helados,

mayonesa.

Posibles efectos secundarios: Ninguno.

COLORANTES

E102 Tartracina (colorante azoico)

Color amarillo limón, de síntesis artificial.

Alimentos que lo contienen: Refrescos en polvo, helados, esencias de frutas, mostaza,

jarabes, dulces...

Posibles efectos secundarios: Reacciones alérgicas, sobretodo en

personas asmáticas y con sensibilidad a la aspirina.

COLORANTES

E103 Crisoína

Color amarillo, de síntesis artificial. Prohibido desde 1978

en todos los países del mercado común.

Alimentos que lo contienen: pastelería y helados.

Posibles efectos secundarios: peligroso, especialmente para

los niños

COLORANTES

E104 Amarillo de quinoleína

Color amarillo, de síntesis artificial.

Alimentos que lo contienen: Gaseosas, budines en polvo,

pescado ahumado...

Posibles efectos secundarios: reacciones alérgicas. Evitar.

COLORANTES

E105 Amarillo sólido

Color amarillo artificial, prohibido desde 1978 en

todos los países del Mercado Común.

Alimentos que lo contienen: pastelería y helados.

Posibles efectos secundarios: reacciones alérgicas.

COLORANTES

E106 o E101a Fosfato de Lactoflavina

Color amarillo, de la vitamina B-2.

Alimentos que lo contienen: Pescados y

productos de pastelería.

Posibles efectos secundarios: Ninguno.

COLORANTES

E107 Amarillo 2G

Color amarillo artificial.

Alimentos que lo contienen: galletas y

productos de pastelería.

Posibles efectos secundarios: Reacciones

alérgicas, asma y urticaria.

COLORANTES

E110 Amarillo anaranjado S (colorante azoico)

Color amarillo anaranjado, de síntesis artificial.

Alimentos que lo contienen: mermelada de albaricoque, galletas y productos de pastelería, sopas instantáneas, batido

de chocolate, harina para rebozar...

Posibles efectos secundarios: reacciones alérgica, en especial en caso

de intolerancia a la aspirina. Cancerígeno. Aditivo que con mayor

frecuencia da alergia.

COLORANTES

E111 Naranja GGN

Color anaranjado artificial. Prohibido desde 1978 en todos los países del mercado común.

Alimentos que lo contienen: caramelos, helados y

pastelería.

Posibles efectos secundarios: Peligroso especialmente para

los niños.

COLORANTES

E120 Cochinilla o ácido carmínico

Color rojo carmín, pigmento de la cochinilla del nopal.

Alimentos que lo contienen: bebidas alcohólicas, confituras.

Posibles efectos secundarios: peligroso, especialmente con

niños si se mezcla con analgésicos. Produce

hiperactividad. Reacciones alérgicas. Cancerígeno.

COLORANTES

E121 Orcilla

Color rojizo que se extrae de los líquenes o de síntesis.

Prohibido desde 1978 en todos los países del mercado común.

Alimentos que lo contienen: Sopas preparadas, pastelería y

galletas.

Posibles efectos secundarios: Peligroso, reacciones alérgicas.

COLORANTES

E122 Azorrubina

Color rojo artificial.

Alimentos que lo contienen: caramelos, helados, pastelería,

sopas y platos preparados.

Posibles efectos secundarios: Reacciones alérgicas. En

experimentos en ratones se observó anemias, linfomas y

tumores. Sospechoso pese a la poca información que se tiene.

COLORANTES

E123 Amaranto (colorante azoico)

Color rojo artificial. Prohibido en EEUU y en URSS.

Alimentos que lo contienen: Caramelos, pastelería, licores.

Posibles efectos secundarios: Reacciones alérgicas.

Cancerígeno.

COLORANTES

E124 rojo cochinilla A (colorante azoico)

Color rojo artificial.Alimentos que lo contienen: gaseosas,

jaleas de frutas, dulces.Posibles efectos secundarios: Reacciones

alérgicas en especial en caso de intolerancia a la aspirina.

COLORANTES

E127 Eritrosina (colorante azoico)Color rojo artificial.

Alimentos que lo contienen: frutas en conserva, helados.

Posibles efectos secundarios: Alergias. Inhibe la acción de la pepsina y altera la

función tiroidea.

COLORANTES

E128 rojo 2G (colorante azoico)Color rojo de síntesis artificial.

Alimentos que lo contienen: embutido inglés con cereales.

Posibles efectos secundarios: Produce alergias, peligroso

COLORANTES

E129 rojo Allura AC (colorante azoico)Color rojo de síntesis artificial.

Alimentos que lo contienen: Soda, vino amargo.

Posibles efectos secundarios: Se desconoce si afecta al metabolismo.