estudio de mercado - séptima clase
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ADMINISTRACIÓN Y MARKETINGGASTRONÓMICO I
ESTUDIO DE MERCADO
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ESTUDIO DE MERCADO
CONTEXTO
VARIABLES INCONTROLABLES
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GUSTOS Y RAÍCES DEL
CONSUMIDOR
COMPETENCIA
LOCALIZACIÓN
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REALIZA UNA SÍNTESIS DE LOS
GUSTOS DEL CONSUMIDOR
TAREA
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ANALIZAR LA COMPETENCIA
OBSERVAR LAS
VENTAJAS
COMPETITIVAS DE
LA COMPETENCIA
OBSERVAR LAS
DESVENTAJAS
COMPETITIVAS DE LA
COMPETENCIA
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LOCALIZACIÓN
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
(¿DÓNDE?)
ANCLASNATURALES
ARTIFICIALES
GENIOS
DE EXCLUSIÓN
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NATURALES EL GRAN VIDRIO
CLICK EN LA FOTOJUJUY ESQ.
HUMBERTO PRIMO
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EN GOOGLE STREET VIEW
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ANCLA ARTIFICIAL
http://goo.gl/GV97YQ
CLICK EN LA
IMAGEN
FIGUEROA ALCORTA
ESQ. SANTA ROSA
ALCORTA, LA MAMA, LAS CHILCAS
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http://goo.gl/1Xb3S7
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ANCLAS GENIO
JUAN EL GRIEGO – COLEGIO
DE ESCRIBANOS
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JUAN EL GRIEGO
Chef. MARCELO TAVERNA
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ANCLA DE EXCLUSIÓN
https://www.youtube.c
om/watch?v=xA9x0A
_HcqU-
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ESTRATEGIA
EL ARTE DE GENERAR
ESCENARIOS FAVORABLES PARA LA
CONQUISTA DEL OBJETIVO PROPUESTO
Habilidad Astucia
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Idea
Habilidades
personales y
técnicas
Planificación
Objetivo
Objetivo Objetivo Objetivo Objetivo
Estudios
de Mercado
Recursos
Propios y/o
de terceros
Organizacionales
Implementación de acciones
ESTRATEGIASFinalidad
PUESTA EN MARCHA
CUMPLIR LOS
OBJETIVOS
OPTIMIZAR
SUSTENTABILIDAD
BASADO EN LA
SATISFACCIÓN DEL
CLIENTE, AUMENTAR
LA UTILIDAD.
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ESTRATEGIAS SEGÚN EL PRODUCTO
Restaurante
Servicio y Comida
Ambientación
Servicio y Comida
Show
Ambientación
Servicio y Comida
Rotisería
Las Comidas
Las Comidas
Entrega
Las Comidas
Entrega
Ambientación
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Marcos EstratégicoElección de Ventajas competitivas
Estrategias tendientes
al crecimiento
Liderazgo en Costos
Diferenciación
Servicio al Cliente
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PREPARACIÓN DE PLANES CON
ESTRATEGIAS COMERCIALES
Empleador Preferido
Excelencia operacional
Satisfacción al cliente
Liderazgos de mercados
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Integración de conceptos a ESTRATEGIAS
.
Un
concepto
de LOCAL
incluye
•Nombre
•Logo
•Publicidad
•Carta
•Fachada
•Decoración
•Colores
•Iluminación
•Presentación de Platos
•Personalidad del
dueño
•Aspecto y presencia
del personal
•Estilo del servicio
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EL CLIENTING
Implica integración de Marketing estratégico, Ventas y Servicios.
Antes de
la
VENTA
VENTADespués
de la
VENTA
Segmentar Personalizar Fidelizar
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EL CLIENTING PROPONE EN EL RUBRO QUE
NOS OCUPA, QUE LOS RECURSOS QUE SE
INVIERTEN EN EL SEGUIMIENTO AL CLIENTE
TENDRÍAN QUE SER SUPERIORES A LOS
QUE SE DESTINAN PARA LA CAPTACIÓN DE
NUEVOS.
MAYORES RECURSOS PARA CAPTAR
NUEVOS CLIENTES, SOLO SE JUSTIFICAN
EN MERCADOS DE ALTO CRECIMIENTO Y
CON POSIBILIDADES DE EXPANSIÓN DEL
NEGOCIO.
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Puede reunir
una o varias
cualidades:
Rentabilidad
Volumen
Potencial
Cautivo
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CAPTAR AL CLIENTE
La venta de un producto no es
la estación de destino en el
proceso comercial sino parte
del camino que termina con la
satisfacción y fidelización
del cliente.
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EL CLIENTING Y EL SEGUIMIENTO AL CLIENTE
Potenciar la satisfacción del cliente.
Fidelizar al cliente dando respuestas rápidas
y claras
Concentrarse en la necesidad del cliente y
no en la tecnología.
A mayor calidad de servicio mayor captación
de clientes.
Impactar al cliente con iniciativas, que deben
ser eficientes (costos / beneficios).
Permite segmentación (mide rentabilidad)
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COMO FIDELIZAR CLIENTES
https://www.youtube.com/watch
?v=EVQBHSA39Jc