estudio de mercado - séptima clase

28
ADMINISTRACIÓN Y MARKETING GASTRONÓMICO I ESTUDIO DE MERCADO

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Page 1: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase

ADMINISTRACIÓN Y MARKETINGGASTRONÓMICO I

ESTUDIO DE MERCADO

Page 2: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase

ESTUDIO DE MERCADO

CONTEXTO

VARIABLES INCONTROLABLES

Page 3: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase

GUSTOS Y RAÍCES DEL

CONSUMIDOR

COMPETENCIA

LOCALIZACIÓN

Page 4: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase

REALIZA UNA SÍNTESIS DE LOS

GUSTOS DEL CONSUMIDOR

TAREA

Page 5: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase

ANALIZAR LA COMPETENCIA

OBSERVAR LAS

VENTAJAS

COMPETITIVAS DE

LA COMPETENCIA

OBSERVAR LAS

DESVENTAJAS

COMPETITIVAS DE LA

COMPETENCIA

Page 6: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase

LOCALIZACIÓN

UBICACIÓN GEOGRÁFICA

(¿DÓNDE?)

ANCLASNATURALES

ARTIFICIALES

GENIOS

DE EXCLUSIÓN

Page 8: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase
Page 11: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase

ANCLA ARTIFICIAL

http://goo.gl/GV97YQ

CLICK EN LA

IMAGEN

FIGUEROA ALCORTA

ESQ. SANTA ROSA

ALCORTA, LA MAMA, LAS CHILCAS

Page 13: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase

ANCLAS GENIO

JUAN EL GRIEGO – COLEGIO

DE ESCRIBANOS

Page 14: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase

JUAN EL GRIEGO

Chef. MARCELO TAVERNA

Page 15: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase

ANCLA DE EXCLUSIÓN

https://www.youtube.c

om/watch?v=xA9x0A

_HcqU-

Page 16: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase

ESTRATEGIA

EL ARTE DE GENERAR

ESCENARIOS FAVORABLES PARA LA

CONQUISTA DEL OBJETIVO PROPUESTO

Habilidad Astucia

Page 17: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase

Idea

Habilidades

personales y

técnicas

Planificación

Objetivo

Objetivo Objetivo Objetivo Objetivo

Estudios

de Mercado

Recursos

Propios y/o

de terceros

Organizacionales

Implementación de acciones

ESTRATEGIASFinalidad

PUESTA EN MARCHA

CUMPLIR LOS

OBJETIVOS

OPTIMIZAR

SUSTENTABILIDAD

BASADO EN LA

SATISFACCIÓN DEL

CLIENTE, AUMENTAR

LA UTILIDAD.

Page 18: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase

ESTRATEGIAS SEGÚN EL PRODUCTO

Restaurante

Servicio y Comida

Ambientación

Servicio y Comida

Show

Ambientación

Servicio y Comida

Rotisería

Las Comidas

Las Comidas

Entrega

Las Comidas

Entrega

Ambientación

Page 20: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase

Marcos EstratégicoElección de Ventajas competitivas

Estrategias tendientes

al crecimiento

Liderazgo en Costos

Diferenciación

Servicio al Cliente

Page 21: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase

PREPARACIÓN DE PLANES CON

ESTRATEGIAS COMERCIALES

Empleador Preferido

Excelencia operacional

Satisfacción al cliente

Liderazgos de mercados

Page 22: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase

Integración de conceptos a ESTRATEGIAS

.

Un

concepto

de LOCAL

incluye

•Nombre

•Logo

•Publicidad

•Carta

•Fachada

•Decoración

•Colores

•Iluminación

•Presentación de Platos

•Personalidad del

dueño

•Aspecto y presencia

del personal

•Estilo del servicio

Page 23: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase

EL CLIENTING

Implica integración de Marketing estratégico, Ventas y Servicios.

Antes de

la

VENTA

VENTADespués

de la

VENTA

Segmentar Personalizar Fidelizar

Page 24: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase

EL CLIENTING PROPONE EN EL RUBRO QUE

NOS OCUPA, QUE LOS RECURSOS QUE SE

INVIERTEN EN EL SEGUIMIENTO AL CLIENTE

TENDRÍAN QUE SER SUPERIORES A LOS

QUE SE DESTINAN PARA LA CAPTACIÓN DE

NUEVOS.

MAYORES RECURSOS PARA CAPTAR

NUEVOS CLIENTES, SOLO SE JUSTIFICAN

EN MERCADOS DE ALTO CRECIMIENTO Y

CON POSIBILIDADES DE EXPANSIÓN DEL

NEGOCIO.

Page 25: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase

Puede reunir

una o varias

cualidades:

Rentabilidad

Volumen

Potencial

Cautivo

Page 26: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase

CAPTAR AL CLIENTE

La venta de un producto no es

la estación de destino en el

proceso comercial sino parte

del camino que termina con la

satisfacción y fidelización

del cliente.

Page 27: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase

EL CLIENTING Y EL SEGUIMIENTO AL CLIENTE

Potenciar la satisfacción del cliente.

Fidelizar al cliente dando respuestas rápidas

y claras

Concentrarse en la necesidad del cliente y

no en la tecnología.

A mayor calidad de servicio mayor captación

de clientes.

Impactar al cliente con iniciativas, que deben

ser eficientes (costos / beneficios).

Permite segmentación (mide rentabilidad)

Page 28: ESTUDIO DE MERCADO -    séptima clase

COMO FIDELIZAR CLIENTES

https://www.youtube.com/watch

?v=EVQBHSA39Jc