revista culinaria recetario 2013

REVISTA: PLATOS TÍPICOS DE PUSAPNO

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Responsable:

Lic. Teodora

YABAR BALLESTEROS

Área: Comunicación

I.E.I. 34249 “MANUEL SCORZA”

PUSAPNO - CHONTABAMBA - OXAPAMPA

PLATOS

TÍPICOS

DE PUSAPNO

Página 1


1era REVISTA

CULINARIA

I.E.I. “MANUEL SCORZA”

PUSAPNO - CHONTABAMBA - OXAPAMPA


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_________________________________________________________

EDICIÓN A CARGO DE:

PIRDAIS PASCO

“Promoción de Capacidades Educativas en Riesgos Ambientales para

el Desarrollo Alternativo Integral y Sostenible”

A S E S O R A

Lic. YABAR BALLESTEROS, Teodora

I N T E G R A N T E S

ARGANDOÑA LOAISA, Wilson

BALLESTEROS MUÑOS, Scott Junior

CARHUAS QUISPE, Leodan

MEDRANO SANCHEZ, Jenny

VILLCAS ANGO, Roberto Mesías

VILLCAS QUISPE, Liseth

DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN:

Téc. Yuri Nikolai Maraví Fernandez

DERECHOS RESERVADOS ©

Primera Edición 2013

Tiraje: 50 Ejemplares

Impreso en Oxapampa - Perú

En la Oficina de PIRDAIS PASCO, Sede en Oxapampa

Jr. Heidinger esquina con Jr. Independencia

Teléfono: 063-337110

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La elaboración la presente revista se ha

realizado en el aula de clases con las recetas de

cada alumno mencionados en la página 4.

Otras fuentes de información:

Toribio Anyarin Injante E.I.R.L.

Comida Peruana

www.google.com/imagenes

BIBLIOGRAFÍA


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Para preparar la masa Ud. Deberá juntar la leche del

choclo con el choclo molido y agregar la sal y la manteca.

Después se coloca dos cucharadas grandes en cada hoja de

panca higiénicamente cuidado y se envuelva con las panca

así toda la masa por igual puedes darse diferentes formas

de envolturas para mejorar la presentación.

No es necesario amarrar porque solito se acomoda.

En la olla que se va a sancochar las humitas, colocar unas

cuantas corontas de choclo u al ras el agua y salcochar Es

muy necesario que en todo comedor no debe faltar abun-

dante agua hervida esencia de frutas de la zona con sus va-

sos para servirse en cualquier momento así evitaremos que

los varones que tienen tanta sed se entreguen al vicio por

culpa de no saciar la sed en casa.

— Fin —

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EQUIPO PIRDAIS

José ARDILES HURTADO Coordinador Regional

Alessandro ROSALES OSORIO Coordinador Administrativo

Rosario Clara PAGÁN COLQUI

Especialista Ambiental del Nivel Inicial

Alex Abraham ROJAS TRINIDAD Especialista Ambiental del Nivel Primaria

Esther Jovana PALPA MENDOZA

Especialista Ambiental del Nivel Secundaria

Ever Teodolo CAPARACHIN PAREDES Ingeniero Forestal

Elgo RIOS NUÑEZ

Economista


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A U T O R E S

A S E S O R A

Lic. YABAR BALLESTEROS, Teodora

IN T E G R A N T E S

ARGANDOÑA LOAISA, Wilson

BALLESTEROS MUÑOS, Scott Junior

CARHUAS QUISPE, Leodan

MEDRANO SANCHEZ, Jaholy Jenny

VILLCAS ANGO, Roberto Mesías

VILLCAS QUISPE, Felicitas Liseth

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HUMITAS INGREDIENTES: 2 k. de choclo 2 Cucharadas de sal. 3 cucharadas de manteca vegetal 30 hojas de panca. PREPARACIÓN: Los choclos deben estar con sus pancas, y con un cu-

chillo bien filudo, luego corte la panca sobre una mesa dán-

dole vueltas tratando de no malograr las hojas de panca y

desechar lo que no vale que es el tronquito. Una vez que

estén peladas las mazorcas de choclo, proceda a cortar los

granos en dirección a las filas y junte en un tazón de porce-

lana grande. Luego muela con una máquina de moler maíz

cuidando que no se desperdicie la leche que sale por el otro

lado, allí coloca un recipiente y evitará que se desperdicie.


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CREMA DE ZAPALLO

INGREDIENTES: 1 kilo de zapallo 4 tazas de caldo 3 cucharadas de mante-

quilla 1 cebolla finamente pica-

da 1 diente de ajo picado 1/2 taza de queso rallado 3/4 de taza de leche eva-

porada 1 cucharada de harina sin

preparar Sal y pimienta PREPARARACION: En una olla mediana sancoche huesos de res que es

muy bueno para obtener el cal-cio y el caldo esto servirá para preparar la crema de zapallo. Licue el zapallo previamente sancochado. En una cacerola con aceite freír la cebolla en la mantequilla, agregar el ajo, co-cinar unos minutos e incorporar el zapallo . Hervir y agregar la leche y el queso rallado. Si el zapallo no esta muy cremoso, disolver la harina en un po-co de agua y añadirle a la cre-ma dejando hervir por 3 minu-tos. Se sirve con arroz granea-do.

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CRÉDITOS …………..………………………………………..3

AUTORES ….…………………...……………………………..4

INDICE ………………………………………………………..5

PRESENTACIÓN …...…….…………………………………..6

PLATOS TÍPICOS:

Caldo de gallina de chacra ………………………………….7

Caldo de chupadora..……..………….…..…………………...8

Caldo de carachama…………………….…………………..9

caldo de cangrejo……………………...…..….……………..10

Caldo de verduras………………………….……….……......11

Bagre frito……………...………….….…………………….12

Guiso de liebre……………………..……….…………..…...13

Chupadora frita…….…………………...…….………….…14

Asado de caracol con fideos dorados…..…………...….…......15

Pechito frito con arroz ..….………….……………………....16

Guiso de res..….…….……..…..…………………………....17

Tamal……………………………………...…………..…...18

Chapana………………………..…….………………....….19

Crema de zapallo……………………..………………..…...20

Humitas…………………………..…...…………….…..…..21

BIBLIOGRAFÍA……...…...……………..………………...…..23

ÍNDICE


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PRESENTACIÓN

E s t a r ev i s t a c u l in ar ia ha s ido e labo r a da en e l au la d e

c la s e s po r lo a lu mno s de l 3 °d e S ec undar ia .

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CHAPANA

INGREDIENTES:

2 kilos de yuca rayada

½ taza de chancaca

1 palito de canela

3 dientes de clavo de

olor

Hojas de plátano.

PREPARACIÓN:

En un recipiente rayar

finamente la chancaca,

agregar la canela, clavo de

olor y la yuca rayada, se

hace una mezcla y después

se envuelve con la hoja de

plátano como los tamales de

igual modo se lleva a a

cocción teniendo cuidado de

no se amontonen sino que se

coloca cruzando dando lugar

a que ingrese el vapor por

todo lado y para que cocine

con poca agua y al vapor

debe taparlo bien con más

hojas de plátanos.


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TAMAL

INGREDIENTES: 1 Gallina grande 2 kilos de mote

molidos ¼ kg de cebolla Aceitunas 8 Huevos 1 cabeza grande de

ajos

Comino y sal al gusto Hojas de plátano PREPARACIÓN: Lavar bien las presas y sancochar la carne de gallina con sal al gusto; y en

una olla aparte se sancocha los huevos; picar finamente la cebolla, el rocoto, la carne sancochada en pequeños trozos, las aceitunas y moler los ajos. En una sartén se dora el ajo, la cebolla, la carne picada, el ají, cominos sal al gusto y se deja reposar hasta que enfríe. Moler el mote y amasar con el caldo de la gallina preparar las bolitas de masa colocar al centro un trozo de carne.

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CALDO DE GALLINA DE CHACRA INGREDIENTES: 1 gallina ponedora sal Cebolilla PREPARACIÓN: En una olla grande se hace hervir el agua con la sal, una vez que este hirviendo el agua se agrega las presas de la gallina y se deja sancochar hasta que este suave. Antes de retirar del fuego se agrega la sebolilla y listo. Este potaje se sirve con arroz blanco aparte y yucas sancochadas.


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CALDO DE CHUPADORA INGREDIENTES: 1 kilo de chupadora Sal y cebollas 1 ½ kg de yuca PREPARACIÓN: Se hace hervir el agua con sal y una vez que este brotando el hervor se agrega las presas de chupadoras bien lavaditas. Debe hervir hasta que este bien cocida la carne y unos mi-nutos antes de sacar del fuego se le agrega las se bolillas. En una olla aparte se sancocha la yuca, agregarle sal al gusto debe ser bien tiernas y fresca. El caldo se sirve con yucas sancochadas.

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GUISO DE RES

INGREDIENTES: 1 kilo de carne de res 1 kilo de papas 3 dientes de ajos 2 cebollas medianas 1 ají 3 tomates Sal, pimienta comino PREPARACIÓN: Se corta la carne en trozos medianos, luego se dora la carne y se coloca en un reci-piente. Se pela las papas. Por otro lado se pica el ají muy finas tajaditas, las cebollas a cuadri-tos, el tomate y la zanahoria en

rodajas. Poner a calentar la sar-tén con un poco de aceite y do-rar losa ajos, la cebolla, ají, to-mate, pimienta comino sal y la carne dejar que suelte el vapor del aderezo y se concentre bien con la carne luego se agrega un poco de agua y las papas pica-das en cuatro. Hay que tapar la olla para que de su hervor de diez minutos y probar si esta cocida la carne y las papas y se le agrega verduritas picadas finamente que le darán un rico aroma. Y asegúrese de la sal que no se pase ni falte tiene que estar a punto.


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PECHITO FRITO CON ARROZ INGREDIENTES: 1 kilo de pecho de pollo ¼ litro de aceite Vinagre o limón Sal comino al gusto PREPARACIÓN: Se corta en tajadas el pecho como bistec, se le unta con sal comino, vinagre o limón y luego se deja reposar 5 minutos. Aparte se calienta la sartén con aceite a fuego mo-derado, una vez que este caliente se fríe la carne que dore ambos lados y listo. Este potaje se sirve con arroz blanco bien graneado y mayonesa. O también puede ir acompañado de ensalada.

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CALDO DE CARACHAMA INGREDIENTES: 6 tazas de agua 3 ó 4 cabezas de carachama ½ kilo de papas amarillas 200 grs de fideos cabello de ángel 1 cebolilla. Sal Perejil. PEPARACIÓN: Se coloca a hervir el agua con sal e incorpora las presas de carachama y espere que sancoche bien, hasta que se este deshaciendo luego se cola y solo el caldo se hace hervir con las papas amarillas, cabello de ángel, unos minu-tos antes de retirar del fuego agregue la cebolilla, albaca, yerba buena y perejil picado. Ya esta para servir con yucas sancochadas, plátano verde o paras sancochadas.


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CALDO DE CANGREJO INGREDIENTES: 5 cangrejos grandes Verduritas, sal. PREPARACIÓN: Se lava bien los cangrejos arrancando las tenazas y picarlo en pedazos En una olla hacer hervir el agua con sal cuando este hirvien-do, se incorpora las presas del cangrejo y espere espacio de media hora, agregue las verduritas picadas finamente y des-pués de 5 minutos ya puede retirar del fuego. Es recomendable servir acompañado de yucas san-cochadas.

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PREPARACIÓN: Dore en el aceite la carne al fuego fuerte hasta que dore, bajar la temperatura, incorpore la cebolla, freír bien, agregar las hojas de laurel, sal pimienta comino y el vinagre remojado con agua y sal. Tapar la olla y tapar a fuego lento, hasta que la carne esté a punto. Si fuera necesario agregar caldo durante la cocción. En una cacerola se fríe con aceite vegetal los fideos hasta que estén bien doraditos con sal al gusto.

6 caracoles grandes 6 cucharas de aceite 2 cebollas finamente

picadas 2 hojas finamente pica-

das

2 hojas de laurel Sal pimienta comino 1/ taza de vino Caldo de carne en can-

tidad necesaria

ASADO DE CARACOL INGREDIENTES:


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CHUPADORA FRITA INGREDIENTES: 1 kilo de chupadoras ½ taza de harina Sal, comino ¼ de litro de aceite PREPARACIÓN: Se lava y se corta en tajadas las chupadoras para lue-go condimentarlas y untarlas con harina y se fríe con aceite bien caliente y ya esta listo para servir con ensalada y arroz graneado.

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CALDO DE VERDURAS INGREDIENTES: Una tajada de apio picadito 1 poro 1 zanahoria 1 nabo 1/2 taza de habas partidas 3 papas huairos 1/4 de fideos PREPARACIÓN: En una olla mediana se hace hervir las habas partidas bien limpias, luego se le agrega las papas, fideos, zanahoria, apio, poro, nabo y se deja hervir por espacio de 20 minutos y hay que remover y probar su sal al gusto para retirar del fuego.


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BAGRE FRITO INGREDIENTES: 100 grs de harina Ajo molido Pimienta con comino Sal al gusto Aceite vegetal PREPRARACIÓN: Lavar y cortar en tajadas el bagre, enharinar y freírlo en aceite bien caliente teniendo cuidado de que no se que-me. Se deja reposar en un recipiente. Aparte se prepara ensalada de cebolla con tajaditas de ají. Servir con arroz gra-neado, a un costadito los bagres fritos y se adorna con la ensalada.

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PREPARACIÓN: Degollar la liebre y cortar la carne en presas, picar la

cebolla, zanahoria en rodajas, tomate a cuadros, ajos, papas

y verduritas. Se dora la carne en una sartén grande. Luego

se deja reposar en un recipiente.

Se separa el aceite y con un poco se dora la cebolla, los ajos, la zanahoria, el tomate, en rodajas y se le agrega las presas de carnes fritas de liebre, se le agrega azafrán; una vez que sale el olor agradable se le incorpora un poco de agua y las papas picadas en rodajas gruesitas.

Una liebre o conejo 2 zanahorias.

5 papas 2 cebollas

1 cabeza de ajo Sal, verduritas. pimien-

ta y comino al gusto

GUISO DE LIEBRE: INGREDIENTES:

revista culinaria recetario 2013

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