Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAOFACULTAD DE INGENIERA QUMICAESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA QUMICA

TEMA: Identificacin de MohosPROFESORA: Mg. Sonia Herrera SnchezALUMNOS : - Cauti Chocce, Adita- Lpez Maguia, Vctor B. - Milla Chavarry, Cynthia- Santaria Vargas, Teodoro David

Bellavista Callao2014 BI. OBJETIVOS Esterilizar el ambiente de trabajo y materiales. Realizar una adecuada siembra de bacterias. Identificar la presencia de mohos en productos de panadera, galletera.II. MARCO TERICOLos mohos y levaduras estn ampliamente distribuidos en la naturaleza y se pueden encontrar formando parte dela flora normal de un alimento, o como agentes contaminantes y en los equipos sanitizados inadecuadamente, provocando el deterioro fisicoqumico de stos, debido a la utilizacin en su metabolismo de los carbohidratos, cidos orgnicos, protenas y lpidos originando mal olor, alterando el sabor y el color en la superficie de los productos contaminados. Adems los mohos y levaduras pueden sintetizar metabolitos txicos termo-resistentes, capaces de soportar algunas sustancias qumicas, as como la irradiacin y presentan capacidad para alterar sustratos desfavorables, permitiendo el crecimiento de bacterias patgenas. Es de gran importancia cuantificar los mohos y levaduras en los alimentos, puesto que al establecer la cuenta de estos microorganismos, permite su utilizacin como un indicador de prcticas sanitarias inadecuadas durante la produccin y el almacenamiento de los productos, as como el uso de materia prima inadecuada. MOHOSLos mohos son vegetales del reino Myceteae. Carecen de races tallos, hojas y no poseen clorofila. Pertenecen a los eumicetes u hongos verdaderos. Mediante la observacin macroscpica y microscpica se identifican y clasifican. Tienen aspecto velloso u esponjoso. FORMAS: Un moho tiene la forma de filamento tubular y bifurcado que se extiende cada vez ms, y forma redes conectadas e irregulares. Algunos filamentos se compactan en patrones densos. Tambin existe de forma ovoide o esferoide.Tipos de Mohos en la industria alimentaria: Aspergillus

Aspergillus Flavus

Mucor

Rhizopus

Penicillium

Alternaria

Botrytis

III. MATERIALES Y REACTIVOS: Agar Saboraud Glucosado Solucin peptonada (0.8%) Muestra 10 g de empanada de carne

IV. PROCEDIMIENTO1. Preparar una 500 mL de solucin salina al 0.8%.2. Pesar 10 g de la muestra en la bolsa ziploc y agregarle 90 mL de la solucin salina para obtener una concentracin de 10-1.

3. Luego de la nueva solucin con concentracin 10-1, sacar 1mL en un tubo de ensayo y agregar 9 mL de solucin salina, de esta manera obtenemos una concentracin de 10-2.

4. Mientras que se prepara a la muestra se debe de preparar el medio, en un bao mara que cubra un 75% aprox. del medio, hasta temperatura de fusin. Percibiremos cuando se haya vuelto transparente.

5. En una placa Petri previamente esterilizada, agregar 1mL de inculo, agregar inmediatamente el medio en medio liquido de 15 a 20 mL, taparlo y homogenizar.

6. Luego que se haya enfriado y cambiado la tapa a una seca lo llevamos a una incubadora a 37 C por 48 horas.

7. Luego de las 48 horas, extraer la placa Petri y realizar el conteo de las colonias.

8. Luego del conteo colocarlo en una bolsa ziploc y llevarlo al bao mara hasta que el agar se vuelva fcil de desprender de la placa Petri. 9. Luego sacar la placa Petri y la bolsa ziploc con el agar desecharlo y la placa Petri lavarlo con abundante agua y luego pasarlo con la solucin de hipoclorito de sodio.

10. Secarlo bien y llevarlo a la estufa por 10 y luego envolverlo con papel craft y as habremos esterilizado nuestros materiales.

V. CONCLUSIONESa) Se encontraron 29*102 de mohos.b) Segn la Resolucin ministerial 1020-2010/MINSA la empanada de carne de la juguera Las delicias, no se encuentra apta para el consumo humano.VI. RECOMENDACIONESa) Se debe utilizar guantes al esterilizar y en los anlisis de las muestras.b) Dejar que los materiales que salen del horno o el autoclave alcancen la temperatura ambiente antes de ser almacenados; de esta forma se evita la condensacin dentro del empaque.c) Mantener el rea de almacenamiento limpia, libre de polvo, sucio e insectos.d) Entre cada muestra esterilizar nuestro equipos y materiales a usarse, y en su almacenamiento de estos intentar evitar la presencia de mucha humedad.

REPORTE DEL ANLISIS

Identificacin: Empanada de carne Lugar: Laboratorio de Microbiologa de la FIQ-UNACFecha de muestreo: 10/09/14Fecha de ejecucin: 10/09/14Imgenes:Antes Despus

Resultados microbiolgicos Tipo de ensayoUTC Limite permisible por g

Mohos y levaduras2600

Conclusiones: Debido a que UTC se encuentra por debajo del lmite permisible, se concluye que la muestra cumple con las condiciones sanitarias necesarias adems de ser apta para el consumo humano.