ENUMERACION DE MOHOS Y LEVADURAS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Rafael Emilio Gonzales puello1; Luis Miguel Castillo Caballero2;Angélica María Hernández Paternina2; Julieth Melissa Ortega Arrieta2;Laura padilla2.

Universidad de CartagenaFacultad de ingeniera

Programa ingeniería de alimentosDepartamento de microbiologíaCartagena,28 de agosto del 2014

1. Docente de la universidad de Cartagena. 2 Estudiantes ingeniería de alimentos.

RESUMEN:En este informe el objetivo la enumeracion y identicacion de mohos y levaduras en jugo de zanahoria ,asi podemos darnos cuenta que precauciones y medidas alimentarias utilizamos para la produccion y elaboracion de alimentos adecuados para el consumo humano en especial nuestro entorno. Al esperar el tiempo de incubacion nos arojo y pudimos observar el numero de mohos y de levaduras que contenia nuestro jugo de zanahoria,tanta era la infeccion de el jugo que hubo resultados incontables..

PALABRAS CLAVES:siembra por profundidad, colonias UFC, mohos, levaduras,agar souboraud

ABSTRACT: In this report the objective and the enumeration of molds and yeasts identication in carrot juice, can also realize that precautions and measures we use for food production and processing of foods suitable for human consumption especially our environment. By waiting time incubation Arojo us and I could see the number of mold and yeast that contained our carrot juice, so was the infection of the juice were countless results

KEYWORDS: by planting depth, UFC colonies, mold, yeast, agar souboraud

INTRODUCCION

Los alimentos, al igual que el agua, no son, en general, productos estériles. En el caso del agua, sobre todo en el caso del agua potable, además de presentar una baja carga microbiana, determinadas especies

microbianas deben estar ausentes. En el caso

de los alimentos, la carga microbiana varía dependiendo del tipo de alimento.

La calidad microbiológica del agua y de los productos alimentarios hace referencia a dos aspectos fundamentales: la calidad higiénico-sanitaria y la calidad comercial. La primera tiene una gran importancia debido a que su ausencia conlleva un considerable riesgo para la salud del consumidor, ya que tanto el agua como los alimentos pueden ser vehículos de microorganismos patógenos. Respecto a la segunda, cabe señalar que hay microorganismos que aunque carezcan de significado sanitario, pueden ser causa de la alteración del agua o alimento, modificando el color, aroma, sabor, consistencia o aspecto.

La contaminación microbiana de alimentos es un problema serio para la industria alimentaria por las grandes pérdidas económicas que trae consigo. Este fenómeno es mixto por la participación de bacterias, hongos filamentosos y levaduras, pero ha sido estudiado mayormente en bacterias y hongos filamentosos por su protagonismo en el daño.

Los hongos y las levaduras se encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente, pueden encontrarse como flora normal de un alimento, o como contaminantes en los equipos. Ciertas especies de hongos y levaduras son útiles en la elaboración de algunos alimentos, sin embargo también pueden ser causantes de la descomposición de otros alimentos. Debido a su crecimiento lento y a su baja competitividad, los hongos y levaduras se manifiestan en los alimentos donde el crecimiento bacteriano es menos favorable. Estas condiciones pueden ser bajos niveles de pH, baja humedad, alto

contenido en sales o carbohidratos, baja temperatura de almacenamiento, la presencia de antibióticos, o la exposición del alimento a la irradiación. Por lo tanto pueden ser un problema potencial en alimentos lácteos fermentados, frutas, bebidas de frutas,

A pesar de su estudio conjunto, bajo este epígrafe se encuadran especies microbianas de muy diferentes características. Se considera como moho determinado tipo de hongo multicelular filamentoso, dotado de micelio verdadero y microscópico, mientras que las levaduras son aquellos hongos con células independientes que crecen formando agregados y que pueden presentar diferentes aspectos celulares, desde globosas hasta cilíndricas, pasando por formas alargadas u ovoides. Las levaduras, en medio sólidos generan colonias semejantes a las que se aprecian en las bacterias.Otra diferencia entre ambos grupos reside en su identificación. Las levaduras, al igual que las bacterias, pueden ser sometidas a diferentes pruebas bioquímicas que permiten su diferenciación. Sin embargo, los mohos raramente pueden ser clasificados de acuerdo a este criterio, siendo más habitual su clasificación de acuerdo a caracteres morfológicos observados por microscopía.

MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS

MATERIALES

Material Biológico – muestra líquida: Jugo de zanahoria

Material de laboratorio:

Medio de cultivo: agar souboraud Diluyente: Agua peptonada 0.1

% Pipetas: (1ml y 10 ml). 4 cajas de Petri. Mechero. Tubo de ensayo. Alcohol Toalla Fosforos Bolsas platicas

PROCEDIMIENTO

Para muestras liquidas:

Se tomaron 11ml de muestra liquida (jugo de zanahoria), y se diluyeron en 99ml de aguaPeptonada.

Luego se pasaron 1ml de la dilución a un tubo de ensayo con 9ml de agua Peptonada hasta llegar a la dilución 10-2.

Figura 1. Método de diluciones seriadas para recuento en placa de colonias (tomado de Tortora et al. 2007).

Método de placa vertida - Profundidad:

Primero se diluyo la muestra a analizar.

Luego se sacaron con una pipeta 1ml de todas las diluciones y se vertieron encuatro placas por dilución.

Después de esto, rápidamente se agregó 15 ml de agar souboraud y se homogenizo con 5 movimientos lentos de arriba hacia abajo y dederecha – izquierda.

Para fines de la práctica solo setrabajó con la dilución 10-1 y 10-

2.Por loque solo se utilizaron4cajasFigura 2. Métodos de recuento en placa de células viables (tomado de Madigan et al. 2003).

.Finalizando el tiempo de incubación que se realizo a 25º c / 4 dias, se realizó el recuento.

Se calculó el número de microorganismos por ml de muestra.

RESULTADO Y DISCUSIÓN

Dilución 10—1 Dilución 10-21 caja

de Petri

levaduras

49*8=392(*8 para tener un

número considerable)

hongos

0

Levaduras

incontables

hongos

incontables

2 caja de petri

levaduras

27*8=216392(*8 para tener un

número considerable)

hongos2

levaduras

incontables

hongos

incontables

Recuento de mohos y levaduras.Pasados los 4 días de incubación se procedió a evaluar el crecimiento de las colonias

Dilución 10-1: presento crecimiento de colonias de aspecto mucoide compatibles con levaduras mayor de 300 UFC. Y no hubo el crecimiento de colonias de aspecto filamentoso compatibles con mohos.

2 caja de petri a disolucion 10-1 : presento crecimiento de colonias de aspecto mucoide compatibles con levaduras mayor de 300 UFC. Y 2 en el crecimiento de colonias de aspecto filamentoso compatibles con mohos

1.Dilucion 10-2: esta dilución presento un mayor crecimiento incontable al de la dilución anterior siendo las colonias de aspecto mucoide mayores de 300 UFC igual a las colonias de hongos filamentosos

2.Dilucion 10-2: es esta dilución se observó el crecimiento conglomerado de colonias de aspecto mucoide, imposibilitando se recuento. De hongod y levaduras

BIBLIOGRAFIA

GAMAZO Carlos y LOPEZ GOÑI Ignacio. Manual Practico de Microbiología. 3ra Edición. Ed. MASSON.

PASCUAL ANDERSON María del Rosario y CALDERON Vicente. Microbiología Alimentaria Metodología Analítica para Alimentos y Bebidas. 2da Edición.

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