RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURAS

Santanilla X; Rios L; Plazas Y; Garavito J.

Informe de Microbiología de Alimentos, Programa de Ingeniería de Alimentos, Universidad de la Amazonia, Florencia Caquetá, Colombia

INTRODUCCION

La contaminación fúngica de un alimento tiene mucha importancia, no tan sólo por su acción deteriorante, que pudre y malogra materias primas y productos manufacturados, sino también por la capacidad de algunos hongos para sintetizar gran variedad de micotoxinas, para provocar infecciones y, incluso, para provocar reacciones alérgicas en personas hipersensibles a los antígenos fúngicos. Por estos motivos, para conocer la calidad microbiológica de un producto, es pertinente realizar un recuento de hongos y levaduras. No obstante el presente informe evalúa la presencia de hongos y levaduras posibles en alimentos (cereal). Para la estimación y recuento de los mismos se utilizó el método de homogenización y dilución, clasificadas en 4 concentraciones de 10-1, 10-2, 10-3, 10-4 respectivamente. Para los resultados de las diluciones Para esto se utilizó un conteo estimado, donde se tomó cada caja para su respectivo conteo de UFC.

Objetivos

Analizar y determinar si hay ausencia o presencia de mohos y levaduras.

Determinar el número de colonias que desarrollan a partir de un centímetro cubico de muestra, en un medio adecuado e incubado a temperatura ambiente.

M a r c o t e ó r i c o

Los hongos y levaduras se hallan considerablemente repartidos en el

ambiente, pueden localizarse como Flora estándar de un alimento o como contaminantes. Algunas familias de hongos y levaduras son útiles en la producción de algunos alimentos no obstante también pueden ser autores de la desintegración de otros alimentos debido a su desarrollo lento y a su baja competitividad. los hongos y las levaduras se hallan en los alimentos donde la extensión bacteriana es menos favorable, estas situaciones pueden ser bajos en

niveles de pH, baja humedad, alto contenido en sales o carbohidratos, baja temperatura de almacenamiento, o la presencia de antibióticos o la exposición del alimento a la irradiación, por lo tanto puede ser un problema potencial en alimentos lácteos, frutas, bebidas de frutas, especias oleaginosas, granos, cereales y alimentos de humedad intermedia como las mermeladas, y otras.

Metodología

RESULTADOS

De 3 cajas de Petri con las distintas

concentraciones de la muestra, 10-2, 10-3, 10-4 la única donde se presentó un crecimiento microbiano fue la 10-4

ANÁLISIS

Podemos analizar que la muestra 10-4 fue la única donde se desarrolló crecimiento, presentando contaminación en el centro de la colonia.

Las cajas con la concentración 10-2, 10-3 no presento ningún crecimiento, como si hubiera influencia de un agente micotico.

La concentración 10-4 al ser la menor de todas, genero mayor crecimiento tras mayor abundancia de nutrientes para su desarrollo.

Se determinaron 4 UFC, presentando coloración morada en el centro de la colonia de mayor diámetro.

Rhizopus nigricans es un tipo de moho inofensivo, la determinaos como una hifa sectada.

Conclusiones

Podemos concluir que pudo haber una falla en el proceso de siembra, por parte del estudiante.

Por tal razón ha sido de gran importancia la realización de este informe que nos a dado a conocer la importancia de la determinación d e m i c r o o r g a n i s m o s en alimentos y el método para poder evaluar y cuantificarla presencia de estos, aprendiendo a su vez los parámetros microbiológicos permisibles para cada alimento.

Bibliografias

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• Brunori A., A. Buischio & A. Cassinis. Introduzione allo studio dei fungi. 1985