IS

TENTANG PENULIS

Dicetak oleh :

Percetakan & PenerbitSYIAH KUALA UNIVERSITY PRESS

Darussalam, Banda Aceh

KULINARI ORIENTAL NEGARA CINA

Dr. Izwani MA

Dra. Indani, M.Si

Rifqi Akmal, M.Pd

SYIAH KUALA UNIVERSITY PRESS

2017

KULINARI NEGARA CINA

Diterbitkan Oleh:

Syiah Kuala Universitas Press

Darussalam, Banda Aceh

ISBN : 978-602-1270-95-0

Penulis : Dr. Izwani MA

Dra. Indani, M.Si

Rifqi Akmal, M.Pd

Hak Cipta dilindungi oleh Undang-Undang Di Larang memproduksi sebagian atau seluruh isi buku ini dalam bentuk dan tujuan apapun tanpa ada izin tertulis dari

Penulis dan Penerbit

Dilarang memperjual-belikan buku ini dalam keadaan rusak dan mengedarkannya dalam bentuk jilid atau sampel lain

i

KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmanirrahim.

Syukur Alhamdulillah penulis sembahkan kehadirat Allah Swt.

atas selesainya penulisan buku dengan judul KULINARI

ORIENTAL CINA. Tujuan penulisan buku ini untuk bahan ajar mata

kuliah Kulinari Oriental pada Jurusan Pendidikan Vokasional

Kesejahteraan Keluarga (PVKK) FKIP Universitas Syiah Kuala.

Dengan demikian buku ini dapat memotivasi mahasiswa dalam

membaca, membantu pembelajaran lebih terstruktur, menyediakan

keragaman sumber belajar dan menjadikan pembelajaran lebih efektif

dan efisien. Buku ini diharapkan bermanfaat bagi calon guru dan

wirausahawan.

Keseluruhan materi buku mengenai Kulinari Oriental Cina,

disusun berdasarkan Rencana Pembelajaran Semester (RPS). Buku

ini juga disusun berdasarkan kurikulum yang mengacu pada Kerangka

Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) dan ditunjang oleh referensi

yang ada. Oleh karena itu penulis sangat berterima kasih kepada

Wakil Dekan I FKIP Unsyiah sebagai Ketua tim Hibah Revitalisasi

Kurikulum LPTK Melalui Penyusunan Buku Ajar yang telah

memfasilitasi penulisan buku ini. Penulisan Buku ajar ini merupakan

lanjutan Hibah Revitalisasi Kurikulum LPTK tentang penyusunan

kurikulum dan Rencana Pembelajaran Semester (RPS) yang telah

dilaksanakan tahun sebelumnya.

ii

Ucapan terima kasih juga disampaikan kepada semua pihak

yang telah membantu terlaksananya penulisan buku ini. Tulisan ini

masih memerlukan perbaikan. Kritik dan saran dari pembaca sangat

diharapkan untuk penyempurnaan di masa yang akan datang.

Banda Aceh, Agustus 2018

Penulis

iii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ..................................................................... i

DAFTAR ISI .................................................................................... iii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................ v

A. Tujuan ........................................................................................ 1

B. Kegiatan Pendahuluan ............................................................. 1

C. Kegiatan Inti ............................................................................... 1

D. Kegiatan Penutup ....................................................................... 2

BAB I SEJARAH DAN LETAK GEOGRAFIS

NEGARA CINA .................................................................. 3

1.1 Sejarah .......................................................................... 3

1.2 Letak dan Luas ............................................................. 4

1.3 Penduduk ...................................................................... 6

1.4 Makanan Cina Berdasarkan letak Geografis ............. 6

BAB II PEREKONOMIAN NEGARA CINA ............................... 14

2.1 Ekonomi ........................................................................ 14

2.2 Pariwisata ...................................................................... 15

BAB III BAHAN MAKANAN KHAS NEGARA CINA ............. 17

3.1 Bahan Makanan Pokok ................................................ 17

3.2 Lauk Pauk ....................................................................... 17

3.3 Sayuran .......................................................................... 18

3.4 Buah-Buahan ................................................................. 26

3.5 Bahan Bumbu ................................................................ 30

BAB IV PIRANTI NEGARA CINA ............................................. 42

4.1 Peralatan Pengolahan ................................................... 42

4.2 Peralatan Makan ........................................................... 50

4.3 Tatanan Meja Makan ................................................... 57

4.4 Etika Makan .................................................................. 58

4.5 Teknik Memasak ........................................................... 59

iv

BAB V MAKANAN KHAS NEGARA CINA .............................. 62

5.1 Mie .................................................................................. 62

5.2 Dimsum .......................................................................... 67

5.3 Makanan Budaya .......................................................... 76 5.4 Makanan Ekstrim ........................................................ 92

BAB VI ANEKA RESEP MASAKAN NEGARA CINA ............ 98

6.1 Makanan Sepinggan ...................................................... 98

6.2 Lauk Pauk ................................................................... .108

6.3 Sayuran ....................................................................... .116

6.4 Kue.................................................................................121

6.5 Dimsum.........................................................................128

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................... .132

LAMPIRAN

v

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Bendera Negara Cina ................................................... 3

Gambar 1.2 Peta Negara Cina .......................................................... 5

Gambar 1.3 Wilayah Bagian Negara Cina ....................................... 7

Gambar 1.4 Egg Rolls ...................................................................... 9

Gambar 1.5 Fortune Cookies ........................................................... 9

Gambar 1.6 Chop Suey..................................................................... 9

Gambar 1.7 Tea Smocked Duck ....................................................... 11

Gambar 1.8 Ma Po Dou Fu .............................................................. 11

Gambar 1.9 Hui Guo Rou ................................................................ 11

Gambar 1.10 Chicken with Chestnut................................................ 12

Gambar 1.11 Lion Head Meatball ................................................... 12

Gambar 3.1 Jamur Kuping ............................................................... 18

Gambar 3.2 Kembang Tahu ............................................................. 19

Gambar 3.3 Kacang Hitam............................................................... 20

Gambar 3.4 Jamur Kering ................................................................ 20

Gambar 3.5 Rebung ......................................................................... 21

Gambar 3.6 Snow Peas .................................................................... 22

Gambar 3.7 Sawi Hijau .................................................................... 22

Gambar 3.8 Sawi Putih .................................................................... 23

Gambar 3.9 Lobak............................................................................ 23

Gambar 3.10 Umbi Teratai ............................................................. 24

Gambar 3.11 Toge............................................................................ 24

Gambar 3.12 Arrowhead Bulb ......................................................... 25

Gambar 3.13 Bawang Perai (Leek) .................................................. 25

Gambar 3.14 Kuncup Bunga Lili .................................................... 26

vi

Gambar 3.15 Che ............................................................................. 26

Gambar 3.16 Ying Tao ..................................................................... 27

Gambar 3.17 Li Zhi ......................................................................... 27

Gambar 3.18 Tao Zi ......................................................................... 28

Gambar 3.19 Xing ............................................................................ 28

Gambar 3.20 Pipa ........................................................................... 29

Gambar 3.22 Zao Zi ......................................................................... 29

Gambar 3.23 Wu Hua Gua .............................................................. 30

Gambar 3.24 Minyak Wijen ............................................................. 30

Gambar 3.25 Vinegar (Cuka) .......................................................... 31

Gambar 3.26 Bawang Putih ............................................................. 31

Gambar 3.27 Tepung Maizena ......................................................... 32

Gambar 3.28 Lada Hitam ................................................................. 32

Gambar 3.29 Daun Seledri ............................................................... 33

Gambar 3.30 Saus Tiram ................................................................. 33

Gambar 3.31 Minyak ...................................................................... 34

Gambar 3.32 Jahe ............................................................................ 34

Gambar 3.23 Angkak ....................................................................... 35

Gambar 3.24 Biji Bunga Teratai ...................................................... 35

Gambar 3.25 Saus Hoisin................................................................. 38

Gambar 3.26 Saus Plum ................................................................... 38

Gambar 3.27 Minyak Cabai ............................................................. 39

Gambar 3.28 Ngo Hiong .................................................................. 39

Gambar 3.29 Tongcai ....................................................................... 40

Gambar 3.30 Duck Sauce ................................................................. 40

Gambar 3.31 Kecap Ikan ................................................................ 41

vii

Gambar 4.1 Wajan ........................................................................... 42

Gambar 4.2 Panci ............................................................................. 43

Gambar 4.3 Kukusan ....................................................................... 44

Gambar 4.4 Wajan Tembikar ........................................................... 45

Gambar 4.5 Kukusan Bambu ........................................................... 46

Gambar 4.6 Telenan ........................................................................ 47

Gambar 4.7 Bambu Pembersih ........................................................ 47

Gambar 4.8 Pisau Daging ................................................................ 48

Gambar 4.9 Irus................................................................................ 48

Gambar 4.10 Centong Kaldu ........................................................... 49

Gambar 4.11 Poci Teh ..................................................................... 50

Gambar 4.12 Cangkir ....................................................................... 51

Gambar 4.13 Mangkuk Nasi ............................................................ 52

Gambar 4.14 Mangkuk Mie ............................................................. 52

Gambar 4.15 Mangkuk Sup ............................................................. 52

Gambar 4.16 Tempat Saus ............................................................... 53

Gambar 4.17 Piring Makan .............................................................. 54

Gambar 4.18 Sumpit ........................................................................ 55

Gambar 4.19 Sendok Bebek ............................................................ 57

Gambar 5.1 Olahan Mie ................................................................... 62

Gambar 5.2 Mie Telur ...................................................................... 64

Gambar 5.3 Bihun ............................................................................ 65

Gambar 5.4 Kwetiau ........................................................................ 54

Gambar 5.5 Sohun............................................................................ 67

Gambar 5.6 Dimsum ....................................................................... 68

Gambar 5.7 Hakau ........................................................................... 69

viii

Gambar 5.8 Jiaozi ............................................................................ 69

Gambar 5.9 Siomay.......................................................................... 70

Gambar 5.10 Char Siu Baau ............................................................ 70

Gambar 5.11 Mantao ....................................................................... 71

Gambar 5.12 Phoenix Claws ............................................................ 71

Gambar 5.13 Tofu Skin Roll ............................................................. 72

Gambar 5.14 Lo Mai Gai ................................................................. 72

Gambar 5.15 Steamed Meatball ...................................................... 73

Gambar 5.16 Cah Kwe ..................................................................... 74

Gambar 5.17 Beggar Chicken .......................................................... 75

Gambar 5.18 Lambang Imlek ......................................................... 76

Gambar 5.19 Kue Keranjang ........................................................... 78

Gambar 5.20 Mie Panjang Umur ..................................................... 79

Gambar 5.21 Jeruk Mandarin (Ichi Zhe) ....................................... 80

Gambar 5.22 Lapis Legit ................................................................ 81

Gambar 5.23 Ziarah Tionghoa ......................................................... 83

Gambar 5.24 Bak Tjang ................................................................... 84

Gambar 5.25 Moon Cake ................................................................. 85

Gambar 5.26 Festival Chong Yang .................................................. 85

Gambar 5.27 Tangyuan (Kue Ronde) .............................................. 87

Gambar 5.28 Teh Hijau .................................................................... 89

Gambar 5.29 Teh Oolong................................................................. 89

Gambar 5.30 Teh Merah .................................................................. 90

Gambar 5.31 Teh Putih .................................................................... 91

Gambar 5.32 Teh Kuning................................................................. 91

Gambar 5.33 Teh Hitam................................................................... 92

ix

Gambar 5.34 Tokek Terbang ........................................................... 93

Gambar 5.35 Kepompong Ulat Sutera ............................................. 94

Gambar 5.36 Sate Belalang .............................................................. 94

Gambar 5.37 Sate Kuda Laut ........................................................... 95

Gambar 5.38 Kalajengking Goreng ................................................. 96

Gambar 5.39 Sate Lipan................................................................... 96

Gambar 5.40 Laba-laba Hitam ......................................................... 97

1

A.Tujuan

Buku ini disusun untuk menjadi bahan belajar bagi

mahasiswa mengenai materi kulinari Cina. Tujuan belajar yang

akan dicapai adalah penguatan pengetahuan dan keterampilan

mahasiswa dalam memahami kulinari Cina agar terampil dalam

menghadapi masalah serta mampu beradaptasi terhadap situasi

yang dihadapi.

B. Kegiatan Pendahuluan

Pembahasan tentang Kulinari Oriental Cina yang terdiri

dari sejarah dan letak geografis negara Cina, perekonomian negara

Cina, bahan makanan khas negara Cina, piranti negara Cina,

makanan khas negara Cina, Aneka resep masakan negara Cina.

Mahasiswa dibagi menjadi 3 kelompok, kemudian masing-masing

kelompok membahas dua bab. Dilanjutkan tiap kelompok

membuat makalah, mempresentasikan dan berdiskusi.

C. Kegiatan Inti

Mahasiswa kelompok 1 memaparkan materi Kulinari

Oriental Cina yang telah dibagi pada pertemuan sebelumnya

tentang sejarah dan letak geografis negara Cina, perekonomian

negara Cina, kemudian kelompok 2 membahas tentang bahan

makanan khas negara Cina, piranti negara Cina, dan kelompok 3

membahas makanan khas negara Cina, Aneka resep masakan

negara Cina. Selanjutnya seluruh kelompok membahas,

2

mempresentasikan dalam forum dan mendiskusikan materi

kulinari Oriental Cina.

D. Kegiatan Penutup

Menyimpulkan dan merefleksi materi kulinari Cina. Penilaian

hasil presentasi dengan menggunakan acuan penilaian yang ada di

lampiran I. Penilaian kognitif dengan menggunakan soal-soal yang

ada di lampiran II.

3

BAB I

SEJARAH DAN LETAK GEOGRAFIS NEGARA CINA

1.1 Sejarah

Gambar 1.1 Bendera Negara Cina

Kebudayaan Cina berawal pada masa Dinasti Shang

atau Dinasti Jin sekitar abad ke-14 yang berpusat di daerah

subur lembah sungai Huang Ho di Cina utara. Pada tahun 1050

SM, dinasti ini terdesak oleh Dinasti Chou yang memerintah

Cina sampai tahun 221 SM. Sejak inilah sejarah Cina dimulai.

Pada masa itu, lahir peraturan feodal yang menetapkan

kekuasaan berada di tangan para bangsawan dan tuan tanah,

dengan raja sebagai pusat kekuasaan.

Pada tahun 208 SM, Dinasti Chou terdesak oleh Dinasti

Han yang kemudian berkuasa namun akhirnya hancur karena

pemberontakan petani. Pada tahun 220 M negeri Cina terpecah

menjadi tiga kerajaan, tetapi dapat dipersatukan kembali oleh

Dinasti Swei pada tahun 508 M. Kemakmuran negeri ini tercapai

pada masa Dinasti Tang pada abad 618 – 907 M, namun setelah

itu terpecah menjadi kerajaan-kerajaan kecil. Negeri ini

dipersatukan kembali oleh Dinasti Yan yang kemudian

14

BAB II

PEREKONOMIAN NEGARA CINA

2.1 Ekonomi

Cina adalah negara dengan ekonomi terbesar kedua

dunia menurut nominal GDP (per 2013) dengan jumlah

US$9.469 triliun menurut International Monetary Fund. Sejak 1

Januari 2002, Cina telah menjadi anggota Organisasi Perdagangan

Dunia. Dalam sistem yang baru, Cina menjadi ekonomi keenam

terbesar di dunia dari segi nilai tukar dan ketiga terbesar di dunia

setelah Uni Eropa dan Amerika Serikat dalam daya beli.

Pendapatan tahunan rata-rata pekerja Cina adalah $1.300.

Perkembangan ekonomi Cina menjadi salah satu yang tercepat di

dunia, sekitar 7-8% per tahun. Ini menjadikan Cina sebagai fokus

utama dunia pada masa kini dengan hampir semua negara.

Perekonomian Cina berkembang di berbagai sektor

sepertiHasil pertanian Cina yang utama adalah beras (sama seperti

Indonesia, Vietnam dan Thailand serta Philipina), gandum, kapas,

dan ubi. Terdapat dua wilayah pertanian, yaitu di Cina Utara dan

Cina Selatan. Cina Utara merupakan daerah pertanian gandum

yang ditanam pada musim semi di sepanjang Mongolia masuk ke

daerah Manchuria. Cina Selatan merupakan daerah pertanian

padi dan gandum di daerah Yang Tse, padi di daerah Szechwan,

padi dan teh di daerah perbukitan (Selatan Yang Tse), dan padi di

daerah Cina Barat Laut.

17

BAB III

BAHAN MAKANAN KHAS NEGARA CINA

3.1 Bahan Makanan Pokok

Negara Cina merupakan negara yang mayoritas

penduduknya mengonsumsi nasi sebagai makanan pokok.

Berdasarkan data yang lebih akurat, 2/3 dari penduduk Cina

mengonsumsi nasi sebagai makanan pokok. Sementara 1/3

lainnya mengkonsumsi makanan pokok kontinen utara ataupun

amerika seperti gandum, barley, beans, millet, dan jenis padi-

padian lain. Long grained rice adalah tipe beras terbaik untuk

dimasak ataupun diolah menjadi berbagai makanan lain.

Walaupun untuk congee, yaitu sejenis bubur yang biasanya

dihidangkan pada waktu sarapan pagi, short grained rice lebih

cocok digunakan. Glutinous rice atau beras pulut lebih banyak

digunakan untuk pastry dan festival makanan spesial.

3.2 Lauk Pauk

Pada umumnya masyarakat Cina mengkonsumsi semua

jenis lauk pauk, karena tidak ada batasan dalam agama yang

dianut masyarakatnya. Tidak seperti beberapa negara oriental lain

seperti India yang dilarang mengonsumsi daging sapi karena

mayoritas penduduknya beragama Hindu. Seperti juga di negara

Malaysia yang mayoritas beragama islam, dilarang mengkonsumsi

daging babi, itulah sebabnya jarang bahkan tidak ada ditemukan

dalam menu negara tersebut.

42

BAB IV

PIRANTI NEGARA CINA

4.1 Peralatan Pengolahan

Alat pengolahan makanan adalah semua alat yang

digunakan untuk mengolah bahan makanan. Fungsi utama alat ini

untuk membantu memudahkan dalam menyiapkan bahan

makanan yang akan diolah atau mengolah makanan menjadi suatu

hidangan.

4.1.1 Wajan

Wajan memiliki bahan dan ukuran yang berbeda-

beda, namun yang memiliki kualitas baik terbuat dari

stainless steel. Wajan yang terbuat dari stainless steel daya

hantar panasnya sangat cepat, sehingga makanan yang

dimasak akan cepat matang. Namun saat mengolah makanan

menggunakan wajan jangan sampai lapisan anti lengket pada

wajan terkelupas, karena dapat mengakibatkan makanan yang

di masak terkontaminasi. Wajan dibersihkan setelah wajan

dingin, agar lapisan pada wajan tidak terkelupas.

Gambar 4.1 Wajan

62

BAB V

MAKANAN KHAS NEGARA CINA

5.1 Mie

Mie pertama dibuat di daratan Cina pada zaman Dinasti

Han pada tahun 25-200 SM. Kemudian mie berkembang ke

negara-negara Asia Tenggara seperti Jepang, Korea dan Taiwan.

Tak berhenti sampai di situ, setelah Marco Polo berkunjung ke

Cina, ia membawa serta mie pulang ke Eropa sebagai oleh-oleh.

Pada perkembangannya, mie yang dibawa Marco Polo ke Eropa

berubah menjadi pasta seperti yang kita tahu saat ini. Bagi bangsa

Cina, mie adalah simbol kehidupan yang panjang. Bentuknya

yang panjang dan tidak mudah putus merupakan gambaran

harapan umur panjang. Karenanya mie sering dijadikan sajian

wajib pada acara ulang tahun atau tahun baru, sebagai lambang

umur panjang.

Gambar 5.1 Olahan Mie

98

BAB VI

ANEKA RESEP MAKANAN KHAS CINA

6.1 Makanan Sepinggan

Kwetiau Goreng

Bahan:

200 gr kwetiau basah

100 gr fillet dada

ayam, iris tipis 1x2 cm

50 gr udang sedang,

bersihkan kulit dan

kepala

200 gr tauge

50 gr kucai, iris 3cm

4 siung bawang putih,

cincang

4 siung bawang merah,

cincang

2 sdm akar ketumbar,

cincang

1 sdt cabai bubuk kasar

60 ml air

Taburan:

2 sdm kacang tanah kupas, sangrai, tumbuk kasar

1 sdm daun ketumbar cincang

campuran cabai merah iris

132

DAFTAR PUSTAKA

Ahmad Yani dan Mamat Ruhimat. 2007. Geografi Menyingkap

Fenomena Geosfer. Bandung: Grafindo Media Pratama. Amir Khosim dan Kun Marlina Lubis. 2007. Geografi. Jakarta:

Grasindo. Anonim. 2009. 1001 Teh: Dari Asal Usul, Tradisi, Khasiat, Hingga

Racikan Teh. Yogyakarta: ANDI. Chu,Grase Zia.1962. Chinese cooking. Simon and Chuster. Danylah, Ida & Paulina S. 1980. Pengertian Pengolahan dan Penyajian

Makanan Kontinental Amerika dan Oriental. Jakarta: Departemen Pendidikan dan Kebudayaan.

Elly Yong dan Wulan Joe. Seri Pintar Memasak Chinese Food.

Yogyakarta: ANDI. Great Kitchen. 2011. Kitab Lengkap Masakan Cina. Yogyakarta: Great

Publisher. Halimah Kadar, dkk. 1984. Masakan Oriental: Cina-Jepang-Korea-Filipina.

Bandung: Tarate. Joko Supomo. 2011. Kitab Lengkap Masakan Cina .Yogyakarta:

Galang press. Ken Home. 1992. Chinese Cookery. London: BBC. Lanny Soechan. 2006. Aneka Dim sum. Jakarta: Gramedia. P.H.,Bartono dan Ruffino E.M. 2006. Dasar-dasar Food Product.

Yogyakarta: Andi Periplus Edition, (TT). The Food Of Cina (Authentic Recipes From The

Middle Kingdom. Australia: Periplus World Cookbooks. Suyanti. 2009. Membuat Bihun, Kwetiau, Dan Sohun Sehat. Jakarta:

Swadaya.

133

Terry Tan, Kit Chan dan Emi Kazuko. 2003. Asian Cook. London:

Laurel Glen. Tim Dapur Demedia. 2008. Masakan Cina Populer. Jakarta: Demedia. http://www.sajiansedap.com/article/detail/594/etika-jamuan-makan-tradisiCina#.V-IZzzWAk_8 http://ini-duniaku-story.blogspot.co.id/p/Cina.html, diakses 16-09-

2016 http://mphkkftunp.blogspot.co.id/2011/05/makalah-tentang-makanan-

negaracina.html,diakses 11-09-2016 http://www.tehsekarmelati.com http://www.tionghoa.info https://www.google.co.id/search?q=jamur+kuping&essm=93&source https://www.kompasiana.com/lakeisha

LAMPIRAN I

Lembar Penilaian Kegiatan Diskusi

No Aspek Skor tertinggi Skor

1 Pemahaman materi 20

2 Kemampuan bertanya 15

3 Kemampuan menjawab

pertanyaan

20

4 Kemampuan menanggapi

pendapat orang lain

10

5 Sistematika argumen 10

6 Kemampuan

menyimpulkan

15

7 Partisipasi dalam

kelompok

10

Total Skor 100

Keterangan :

87 - 100 = A 78 - 86 = AB 69 - 77 = B 60 - 68 = BC 51- 60 = C ≤ 50 = D Nama Kelompok: Nama Mahasiswa:

1. ........... 2. ........... 3. ........... 4. ............ 5. ...........

LAMPIRAN II

SOAL 1. Pada sejarah Cina, terjadi perang antara dua (2) kelompok.

Kelompok yang dimaksud adalah ……. A. Portugis dan Komunis B. Komunis dan Nasionalis C. Nasionalis dan Kompromistis D. Rasialis dan Fasis

2. Ibukota Cina terletak di …….

A. Manila B. Hanoi C. Beijing D. Hongkong

3. Cina mengalami perubahan Ibukota sebanyak 8 kali. Kota yang

tidak pernah menjadi Ibukota Cina adalah ……. A. Yenking B. Chungtu C. Peking D. Cebu

4. Secara astronomis, Cina terletak antara ……..

A. 4˚ LU - 21˚ LU dan 116˚ BT dan 228˚ BT B. 18˚ LU - 54˚ LU dan 73˚ BT dan 135˚ BT C. 6˚ LU - 11˚ LS dan 95˚ BT dan 141˚ BT D. 10˚ LU - 14˚ LU dan 102˚ BT dan 108˚ BT

5. Berdasarkan batas wilayah, Cina bagian selatan berbatasan dengan

……. A. Nepal, Bhutan, India, Myanmar, Laos dan Vietnam B. Nepal Bhutan Myanmar, Uretnam dan Mongolia C. Kazakstan, Afganistan, Bhutan, Laos dan Vietnam D. Tadzikistan, kazakstan, India, Nepal, Laos dan Vietnam

6. Dilihat dari iklimnya, Cina utara mengalami …. pergantian musim.

A. 2 kali B. 3 kali C. 4 kali D. 5 kali

7. Umumnya penduduk Cina merupakan ras …….

A. Negroid B. Mongoloid C. Kaukasoid D. Veddoid

8. Landmark dari Negara Cina adalah …….

A. Menara Petronas B. Angkor Wat C. Wat Phra Mahathat D. Tembok Besar

9. Berdasarkan letak geografis, makanan Cina terbagi atas 4 bagian,

yaitu ……. A. Kanton, Sichuan, Huaiyang dan Beijing B. Kanton, Hongkong, Chengdu dan Jiangsu C. Kanton, Guangdong, Shanghai dan Zhejiang D. Kanton, Zhejiang, Shanghai dan Beijing

10. Beberapa contoh masakan khas Cina adalah ……..

A. Hui Gou Rou, Dou Ban Yu, dan Lechon B. Yu Xiang Qiezi, Chow Mein dan Dinuguan C. Dou Ban Yu, Dinuguan, Chow mein dan Balot D. Champor and Tea Smoked Duck, Dim Sum dan Chop Suey

11. Yang termasuk ke dalam alat pengolahan makanan cina yang terbuat dari besi adalah? a. Telenan c. piring b. Gelas d. wajan

12. Pada umumnya masyarakat cina merebus makanan menggunakan

? a. Kukusan c. panci b. wajan d. telenan

13. Dimsum merupakan makanan khas Negara cina, alat yang

digunakan dalam merebus dimsum disebut dengan? a. Kukusan bambu c. kukusan b. Wajan tanah liat d. piring

14. Untuk membersihkan wajan biasanya masyarakat cina

menggunakan alat ? a. Spons c. bambu pembersih b. Sabut d. pisau

15. Alat yang digunakan untuk mengolah makanan namun juga

digunakan untuk menghidangkan makanan disebut dengan ? a. Wajan c. Panci b. Wajan tanah liat d. Kukusan

16. Tempat penghasil poci teh terkenal berada di provinsi ?

a. Jiangsu c. Shanghai b. Yixing d. Cina

17. Bentuk sumpit setiap Negara pasti berbeda, bagaimanakah bentuk sumpit Negara cina ? a. Bulat b. Runcing c. Persegi panjang dan tumpul d. Tumpul

18. Sendok yang paling khas dari Negara cina adalah ?

a. Sendok kaca b. Sendok bebek c. Sendok stainless steel d. Sendok kecil

19. Yang termasuk kedalam piranti makan khas cina adalah ?

a. Wajan c. Spatula b. Mangkuk sup d. Gunting

20. Etika pada saat makan sesuai dengan yang telah ada pada

masyarakat cina, kecuali ialah ? a. Jangan mengangkat piring hiding b. Jangan mengosongkan piring atau gelas c. Gunakan kedua tangan untuk mengangkat cangkir ketika

sedang melakukan toast d. Berbicara dengan volume suara yang besar

21. Ciri khas dalam pembuatan mie khas cina ialah?

a.Bumbu b.Lemak c.Rasa d.Bentuk

22. Dalam masakan cina, cuka yang paling banyak digunakan adalah cuka yang terbuat dari

a.Beras b.Tahu c.Ketela d.Nira 23. Sawi dengan tangkai hijau dan daun yang hijau berukuran sedikit

pendek di bandingkan dengan sawi yang biasa,dan sangat populer dalam masakan cina di sebut sawi?

a.Bok choy b.Arrowhead bulb

c.Snow peas. d.Lotus

24. Dibuat dari kacang kedelai hitam yang dimuaikan / diragikan, dan rasanya sangat asin.disebut bahan?

a.Soya bean paste b.Sa chia jiang. c.Pekak (star anise). d.Mien jin. 25. Salah satu khasiat teh hijau ialah? a.Melawan tumor

b.Melawan rasa ngatuk c.Meredakan panas dalam d.Mengobati luka bakar

26. Makanan yang berasal dari nabati…. a. Sayuran dan buah-buahan b. Ikan c. Daging d. Telur e. Ayam

27. Makanan yang menjadi gizi dasar adalah pengertian dari ? a. Makanan pokok b. Makanan c. Bahan makanan d. Gizi

28. Segala macam makanan yang disajikan sebagai peneman utama hidangan nasi, umumnya banyak mengandung protein, baik hewani maupun nabati adalah pengertian dari ?

a. Makanan bergizi b. Lauk pauk c. Gizi d. Makanan sehat

29. Bahan penambah wangi dan sedap dalam masakan cina,

Berbentuk kecil disebut ? a. Pekak b. Biji ketapang c. Biji pala d. Biji bunga teratai

30. Warnanya merah kecoklatan dan kental. Terbuat dari campuran

kacang kedelai fermentasi, cuka, bawang putih, bawangbombay, cabai, dan bumbu-bumbu lainnya adalah ciri dari ?

a. Kecap b. Cuka c. Sauce hoisin d. Saus plum

31. Di zaman dinasti siapakah mie pertama kali dibuat? a. Dinasti Han b. Dinasti Fan c. Dinasti Xing d. Dinasti Fo

32. Dalam sejarah mie di cina, simbol apakah mie tersebut?

a. Makmur b. Putus asa c. Kehidupan yang panjang d. Hidup dalam penderitaan

33. Berapa persen kadar air dalam mie telur mentah?

a. 35% b. 20 % c. 45% d. 50%

34. Dimana Mie Bihun awalnya berkembang?

a. Cina bagian selatan b. Cina bagian timur c. Cina bagian utara d. Cina bagian barat

35. Kwetiau merupakan jenis mie yang terbuat dari?

a. Tepung beras ketan b. Tepung terigu c. Tepung kanji d. Tepung beras

36. Disebut apakah dimsum dalam bahasa mandarin? a. Hakau b. Siomay c. Dianxin d. Jiaozi

37. Dari sejarah cahkwe merupakan simbol dari?

a. Rasa sayang rakyat b. Rasa benci rakyat c. Persahabatan d. Sepasang kekasih

38. Menggunakan apa untuk membungkus ayam pengemis sehingga

membuat aromanya harum? a. Daun pisang dan tanah liat b. Daun teratai dan pasir c. Daun teratai dan tanah liat d. Daun ubi dan tanah liat

39. Champagne of teas adalah julukan untuk ?Teh hijau

a. Teh oolong b. Teh merah c. Teh merah d. Teh Hitam

40. Makanan untuk pesta cina terdiri dari 8, 10 atau 12 macam.

jumlahnya genap, karna angka genap dianggap? a. Membawa rejeki b. Beruntung c. Meriah d. Membawa kesenangan

KUNCI JAWABAN

1. B 2. C 3. D 4. B 5. A 6. C 7. B 8. D 9. A 10. D 11. D 12. C 13. A 14. C 15. B 16. A 17. B 18. C 19. B 20. D

21. B 22. A 23. A 24. A 25. A 26. A 27. A 28. B 29. D 30. C 31. A 32. C 33. A 34. A 35. D 36. C 37. B 38. C 39. B 40. A