ЖУРНАЛ О РЕСТОРАННОМ И ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕЖУРНАЛ О РЕСТОРАННОМ И ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕЖУРНАЛ О РЕСТОРАННОМ И ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕЖУРНАЛ О РЕСТОРАННОМ И ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕЖУРНАЛ О РЕСТОРАННОМ И ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕЖУРНАЛ О РЕСТОРАННОМ И ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕЖУРНАЛ О РЕСТОРАННОМ И ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕЖУРНАЛ О РЕСТОРАННОМ И ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕËèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ Ëèíèÿ ÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàNÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàNÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñà0ÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñà0ÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñà 8 (16) / 2007ÂêóñàÂêóñàÂêóñà 8 (16) / 2007ÂêóñàÂêóñàÂêóñà 8 (16) / 2007ÂêóñàÂêóñàÂêóñà 8 (16) / 2007ÂêóñàÂêóñàÂêóñà 8 (16) / 2007ÂêóñàÂêóñàÂêóñà 8 (16) / 2007ÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñàÂêóñà 8 (16) / 2007ÂêóñàÂêóñàÂêóñà 8 (16) / 2007ÂêóñàÂêóñàÂêóñà 8 (16) / 2007ÂêóñàÂêóñàÂêóñà

г. Казаньул. Хади Такташ, 30тел. (843) 277-99-44, 277-97-79e-mail: pashmir_rest@mail.ru

2 33

Скоро звон Курантов откроет путь новому, 2008, году! Сотрудники отеля «Милена» поздравляют всех с

новогодними и рождественскими праздниками! Отель «Милена» славится уютными номера-

ми и домашней кухней. Мы уверены - Вам будет ком-фортно и тепло у нас! А для молодоженов – специ-альное предложение: 10 % скидка на размещение. Романтическое оформление номера и «завтрак в постель»

сделают отдых незабываемым! Наш отель расположен в 5-10 минутах ходьбы от цен-

тральной улицы Казани – ул. Баумана, прогулки по кото-рой в Новогоднюю ночь оставят много ярких впечатлений!

ПУСТЬ НОВЫЙ ГОД ПРИНЕСЕТ ВАМ УДАЧУ И ВЕЗЕНИЕ!

г. Казань, ул. Тази Гиззата, 19Тел/факс (843) 292-22-66 - отдел бронирования,

292-99-92 - тел. администратора

Скоро звон Курантов откроет путь новому,

ÄÎÐÎÃÈÅ ÊÀÇÀÍÖÛ È ÃÎÑÒÈ

ÑÒÎËÈÖÛ ÒÀÒÀÐÑÒÀÍÀ!

На п

равах

рекл

ам

ы

Рекл

ам

а

Рекл

ам

а

Рекл

ам

а

4 5

название рубрики

Ресторан «Маракеш» назван в честь

Марокко, одним из древнейших го-

родов которого является Маракеш.

Необычайно уютный, элегантный и

изысканный интерьер создает атмос-

феру древнего Марокко. Распахи-

вая двери, мы попадаем в восточную

сказку, у входа которой нас встреча-

ет швейцар, покоривший нас госте-

приимством и улыбкой.

Приглушенный тон золота, звучание

восточной музыки, шатры из тонкой

искрящейся органзы уносят нас в за-

гадочный мир пальм и жаркой афри-

канской ночи. Стены украшены панно

ручной вышивки бисером, в шатрах

- роскошные диваны с разноцвет-

ными подушками, где каждый гость

сможет удобно расположиться.

Рамиль Ахметзянов,

øеф-повар ресторана:

- «Маракеш» - это ресторан

восточно-европейской кухни. У нас

очень разнообразные блюда, и каж-

дое из них по-своему оригинально.

Наши фирменные блюда - это стейк

«Маракеш» из вырезки говядины в

особом маринаде с гарниром и це-

ликом запеченный барашек. Готовят-

ся эти блюда по особому рецепту,

который держится в строжайшем се-

крете, тем и отличается наш ресто-

ран от других. Могу порекомендовать

блюда из рыбы и курицы, например,

блюдо «Азазель», а также разнообраз-

ные салаты с морепродуктами. Ну, а

сладкоежкам на десерт рекомендую

фруктовые и шоколадные роллы. А в

Новом году планируем приготовить

блюда по исключительно старинному

рецепту, переданному нам из далеко-

го Марокко. Но это пока секрет!

Красивое оформление, отменный,

вкус не оставит Вас равнодушными.

Приходите и выбирайте!!!

Ресторан «Маракеш»г. Казань, ул. Чистопольская, 7

тел.: (843) 518-78-73, 518-68-18marakesh_rest@rambler.ru

Как видите, кухня ресторана «Ма-

ракеш» достойна внимания даже

самого капризного гурмана.

Благодаря компании ООО «Гале-

рея Вин» и компании ЗАО «Неско»

в ресторане большой выбор изы-

сканных вин, коньяк, джин, виски -

на любой вкус.

В широком ассортименте пред-

ставлены чаи фирмы «Надин» от

«Чайной компании Казань».

Ресторан «Маракеш» ожидает Вас

с 11.00 до 02.00 ночи. Вы можете

организовать здесь банкеты, празд-

нование свадьбы, юбилеев. Для Вас

также предлагается банкетный зал

на 12 персон, где можно провести

деловые переговоры, тесной компа-

нией отметить день рождения либо

любой другой праздник.

Постоянные гости могут получить

серебряную и золотую карты.

Говорят, что Марокко – страна

солнца, интриг и загадок, живущая

где-то посередине между сказкой

и реальностью, пропитанная духом

легенд и древних традиций.

Приходите в ресторан «Маракеш»,

и вы убедитесь, что это правда!

 ãîñòÿõ ó «Ìàðàêåø»

На п

равах

рекл

ам

ы

6

название рубрики

7

название рубрики

У×РÅДИТÅЛÜ “ÝLEMENT” ИÇДАТÅЛÜ

Свидетельство о регистрации ПИ №ФС7-3865Журнал издается с марта 2006 года

Выходит 8 раз в год. Тираж 9500 экз.Отпечатано в типографии «КПК», г. Казань

Все товары, рекламируемые в журнале, подлежат обязательной сер-тификации, все услуги - лицензированию.Редакция не несет ответственность за достоверность информации в рекламных материалах.Перепечатка и использование редакционных материалов возможны только с письменного согласия редакции. В случае нарушения указан-ного положения виновное лицо несет ответственность в соответствии с действующим законодательством РФ.

- Âûêëàäêà â ëó÷øèõ ðåñòîðàíàõ è îòåëÿõ ãîðîäà Êàçàíè;- Àäðåñíî-öåëåâàÿ êóðüåðñêàÿ äîñòàâêà ðóêîâîäèòåëÿì è óïðàâëÿþùèì ðåñòîðàíîâ, îòåëåé, êðóïíûõ òîðãîâûõ è ðàçâëåêàòåëüíûõ öåíòðîâ, ñïå-öèàëèñòàì ðåãèîíàëüíûõ è îïòîâûõ ôèðì Ðåñïóáëèêè Òàòàðñòàí è ðåãèî-íà Ïîâîëæüå;- Ïî÷òîâàÿ äîñòàâêà ïî ðåñòîðàíàì è ãîñòèíèöàì ÐÒ è Ïîâîëæüÿ (Ñàìàðà, Óëüÿíîâñê, Óôà, Èæåâñê, Íèæíèé Íîâãîðîä, ×åáîêñàðû, Íàáå-ðåæíûå ×åëíû, Ñàðàòîâ, Òîëüÿòòè, Êèðîâ);- Ïî÷òîâàÿ äîñòàâêà â Àññîöèàöèè Ðåñòîðàòîðîâ è Îòåëüåðîâ Ðîññèè (Ìîñêâà), Ðåñïóáëèêè Òàòàðñòàí (Êàçàíü), Ðåñïóáëèêè Áàøêîðòîñòàí (Óôà), Íèæåãîðîäñêîé îáëàñòè (Í.Íîâãîðîä), Þãà Ðîññèè (Ðîñòîâ-íà-Äîíó), Ñèáèðè (Êðàñíîÿðñê), Åêàòåðèíáóðãà (Åêàòåðèíáóðã), Äàëüíåãî Âîñòîêà (Âëàäèâîñòîê), Ìîñêîâñêîé Îáëàñòíîé Ãîñòèíè÷íîé Àññîöèàöèè (Ìî-ñêâà);- Ðåãèîíàëüíûå êîìèòåòû è âåäîìñòâà ïî âîïðîñàì îáùåñòâåííîãî ïèòà-íèÿ ÐÒ;- Ïðîôèëüíûå âûñòàâêè Ïîâîëæüÿ è Ðîññèè;- Ïîäïèñêà*

*ïîäïèñêà ïðîèçâîäèòñÿ ÷åðåç ðåäàêöèþ èëè íà îôèöèàëüíîì ñàéòå æóðíàëà «Ëèíèÿ Âêóñà» - www.vkusov.net

РАСПРОСТРАНÅНИÅ

РТ, 420107, г. Казань, ул. Островского, 99тел.: (843) 267-10-10, 260-20-44

факс: 278-05-65, 278-05-75info@vkusov.net / www.vkusov.net

Директор: Лариса НиконоваГлавный редактор: Адель ХаировВыпускающий редактор: Елена БелкинаРедактор, корректор: Светлана СнегиреваЖурналист: Регина КузьминаДизайн, фото: Андрей Потапов, Артем Зубаревтел.: (843) 238-59-87, 260-20-44 - vkus@vkusov.netКоммерческий директор: Гульнара СадыйковаДиректор по маркетингу: Александра Кашаповател.: (843) 267-10-10, 278-05-75 - info@vkusov.netДиректор по развитию: Алена Маннаповател.: (843) 278-05-65 - pr@vkusov.netОтдел рекламы: Елена Никонова, Вера Сеничева,Светлана Губайдуллина, Гулюса Халиковател.: (843) 238-59-88, 264-50-73тел.: (843) 236-72-50 - reklama@vkusov.netОтдел по выставочной деятельности: тел.: (843) 236-72-49

……………………………………………................Служба рекламы создана из выпускников

курсов рекламы ТИПКАтел. (843) 267-13-02

………………………………………...............…….

Регионально-отраслевой журнал

Давно замечено, что

в декабре время фан-

тастически ускоря-

ется и пролетает, как

новогодняя петарда. И

вот - мы уже за празд-

ничным столом, стре-

ляем пробкой от шам-

панского по «злым

духам» и желаем сво-

им близким счастья и

благополучия.

Пока бьют куран-

ты, можно оглянуть-

ся назад – одним быстрым взглядом – на двенадцать меся-

цев ушедшего года, где было много буден и мало праздников.

А если наш уважаемый читатель – один из тех, кто созда-

ет праздничную атмосферу и хорошее настроение не только

по долгу службы, а и по велению сердца, то он увидит много

хорошего и доброго в году прошедшем. Люди, посвятившие

свою жизнь индустрии гостеприимства, часто в праздники

оказываются на работе. Но, думаю, они научились искрен-

не радоваться вместе со своими гостями! Именно для таких

профессионалов своего дела мы выпускаем журнал, в кото-

ром стараемся представить не только интересную, но и по-

лезную информацию о ресторанном и гостиничном бизнесе.

Глянцевый серпантин «Линии Вкуса» не прервется и в

2008 году. Мы надеемся, что сможем значительно расширить

круг своих читателей, так как гостеприимство в городе-

миллионнике по всем прогнозам будет активно расти и раз-

виваться.

Всем нашим партнерам и читателям журнала искренне

желаем реализации всех планов, какими бы грандиозными

они ни оказались. Еще - согласия в семье и понимания на ра-

боте, здоровья, а также благодарных гостей и клиентов, ко-

торые будут вместе с Вами на протяжении всего года!

Адель Хаиров

РÅДАКÖИОННÛÉ СОВÅТ:

ÓÑÒÈÍÈÍ ÀËÅÊÑÀÍÄÐ ÂÀÑÈËÜÅÂÈ×

Ïðåäñåäàòåëü Àëêîãîëüíîé Àññîöèàöèè ÐÒ

ÏÀÂËÅÍÊÎ ÂËÀÄÈÌÈÐ ÃÐÈÃÎÐÜÅÂÈ×

Äèðåêòîð ðåñòîðàíîâ «Ìÿñíîé óäàð», «Ðûáà»

ÃÀßÇΠÇÓÔÀÐ ÔÀÄÈÏÎÂÈ×

Ãåí. äèðåêòîð êîìïàíèè «Òàòèíòåð Ðåñòîðàíòñ»

ÃÀÐÈÏΠÐÓÔÀÒ ÐÓÑÒÅÌÎÂÈ×

Êîììåð÷åñêèé äèðåêòîð ÒÄ «Ìàñòåð Òîðãîâëè»

ÄÌÈÒÐÎ×ÅÍÊÎ ÑÅÐÃÅÉ ÍÈÊÎËÀÅÂÈ×

Ðåãèîíàëüíûé äèðåêòîð ÎÎÎ «ÈÊ-Ìåãàòðîí»

На п

равах

рекл

ам

ы

8 9

название рубрикисодерЖание

РАЗГОВОР НА ТЕМУ...

ПОДВОДЯ ИТОГИ ГОДА УХОДЯЩЕГО

ПОДРОБНО О ДЕЛЕ

СТРАНА ВОСХОДЯЩЕГО СОЛНЦА – В ПОВОЛЖЬЕ!

ВЫСОКИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТОВ

HORECA

И ВКУС ВИНА ПРЕЛЕСТНЫЙ...

ВИННЫЙ ПОГРЕБ ВАШЕЙ МЕЧТЫ!

БЕСЦЕННЫЙ ПРОДУКТ, ПОДАРЕННЫЙ ПРИРОДОЙ

ОБОРУДОВАНИЕ

ОЛАДУШКИ – НОВЫЙ БРЕНД НА РЫНКЕ FAST-FOOD

«КАДО»- ВЫБОР ПРОФЕССИОНАЛОВ

ПЕРФИ

ЛУЧШИЕ ИНТЕРЬЕРЫ ОТ...

RELAX. МЕБЕЛЬНАЯ ФАНТАЗИЯ ВАШЕГО РЕСТОРАНА

ЛЕДИ АРХИТЕКТОР. «КАНПАЙ» - ОСТРОВОК ВЕСНЫ

ИНТЕРЬЕР

ВЫБИРАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ МЕБЕЛЬ

«СПЛАЙН» - ДЛЯ ВЗЫСКАТЕЛЬНЫХ КЛИЕНТОВ

АКУСТИЧЕСКИЕ ПРОЕКТЫ РЕСТОРАННЫХ ЗАВЕДЕНИЙ

ТАКОЙ РАЗНЫЙ СВЕТ

КЛИНИНГ

VILEDA PROFESSIONAL –

ДЛЯ ЛИДЕРОВ ОТЕЛЬНОГО БИЗНЕСА

«ХАГЛАЙТНЕР ПРОФЕССИОНАЛ» -

КЛИНИНГ ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА

ТОЧКА ЗРЕНИЯ

КЛИЕНТ ДОЛЖЕН ЗНАТЬ О БЛЮДЕ ВСЕ

КАРТИНКИ С ВЫСТАВКИ

ИТОГИ РЕЙТИНГА BEST OF HOTEL INDUSTRY`07

10

12

14

16

18

20

24

26

28

30

32

34

36

38

40

42

44

46

48

На п

равах

рекл

ам

ы

Благодарим рестораны «Канпай», «Приют холостяка», «Танго» за помощь в проведении фотосъемок.

10 11

разговор на темуразговор на тему

ПОДВОДЯ ИТОГИ ГОДА УХОДЯЩЕГО...

6 декабря 2007 года в конгресс-зале Торгово-промышленной палаты Республики Татарстан прошла регио-нальная конференция на тему «Розничная торговля и ресторанный бизнес в России», организованная Нацио-нальной Торговой Ассоциацией при поддержке ТПП РТ. На пленарных заседаниях выступили специалисты ритейлингового рынка как местного, так и федерального уровня.

Актуальность проведения конференции обусловле-на взаимным интересом де-ловых кругов двух столиц – Москвы и Казани, высокими темпами развития экономи-ческих связей, активным ро-стом товарооборота в об-ласти розничной торговли, а также назревшей потреб-ностью в обмене опытом и современными технология-ми между ведущими роз-ничными и ресторанными операторами и совместной выработке стратегии даль-нейшего развития потреби-тельского рынка области.

Программа мероприятия была составлена с учетом назревших на сегодняшний день вопросов в этой обла-сти. Это, прежде всего, спо-собы повышения эффек-тивности и прибыльности предприятий общественного питания, пути решения ка-дровых проблем, продвиже-ние и реклама ресторанов. Доклады были также по-священы вопросам качества

кухни, организации эффек-тивного ресторана выездно-го обслуживания и т.д.

На заседании по ресто-ранному бизнесу речь шла о тенденциях развития инду-стрии, принципах создания и управления современным предприятием, способах по-вышения его эффективно-сти, организации работы с персоналом, новых подходах к проектированию, дизайну и техническому оснащению ресторана.

В качестве докладчиков на конференции выступали известные эксперты в об-ласти розничной торговли, ресторанного бизнеса, топ-менеджеры компаний, ра-ботающих на территории России, представители го-сударственных структур и экономических институтов, руководители предприятий-производителей и поставщи-ков торгового оборудования, разработчиков системного обеспечения и т.д.

По мнению экспертов, ре-

гионы охватывает потреби-тельский бум: в 2008 году на них будет приходиться 75% прироста выручки большин-ства компаний, ориентиро-ванных на внутренний ры-нок. Лидерство в регионах становится важнейшим кон-курентным преимуществом, и, следовательно, игрокам необходимо развивать сети. На сегодняшний день сфор-мировались три основные схемы вхождения на ре-гиональные рынки: это по-купка или слияние с мест-ным розничным оператором, франшиза или создание в регионе собственной дочер-ней структуры.

Основной проблемой развития сетей в регио-нах, по мнению Дмитрия Потапенко, управляюще-го партнера MANEGEMENT DEVELOPMENT GROUP INC., на сегодняшний день явля-ются внутренние техноло-гии, а точнее их отсутствие. «Технологии – главное в по-строении успешных рознич-

ных сетей, – утверждает он. – Деньги – это не пробле-ма. Нужно просто уметь пра-вильно разговаривать с бан-киром – убедить в том, что сумеешь вернуть его день-ги», – считает бизнесмен, за последние два года открыв-ший 19 ресторанов. По его словам, в сетевом рознич-ном ритейле все бизнес-процессы должны быть вы-строены и прописаны так, чтобы успех предприятия не зависел от людей. «Потому что при тиражировании су-ществующего бизнеса как минимум 60% существую-щих бизнес-процессов не подлежит стандартизации, а подлежит отсечению», – го-ворит «хирург российского сетевого бизнеса».

Основными тенденциями в ресторанном сетевом ри-тейле специалисты назвали конкуренцию за профессио-нальные кадры, отсутствие системы обучения персона-ла и высокую текучесть кад- ров.

Свое видение эффектив-ных стратегий сетевого биз-неса выступающие озвучили на двух пленарных заседа-ниях: «Розничная торговля в контексте стремительно-го развития рынка» и «Эф-фективные технологии ре-сторанного бизнеса». Перед татарстанскими коллегами со своими докладами вы-ступили Андрей Кондратю-кин, руководитель дирекции франчайзинга, M&A и инно-ваций компании «КОПЕЙКА» (Москва), Алексей Федоткин, директор по развитию ком-пании «МОСМАРТ» (Москва), Анна Муртазина, директор по маркетингу в Казани ФС «Вестер», Максим Помыка-лов, управляющий субфили-ала «Татарстан» компании «Евросеть» (Казань), Елена Новичкова, менеджер по пер-соналу московской компа-нии «АРПИКОМ» (рестораны «Гудман», Ле Гато», «Мамина Паста», «Колбасофф»), Ната-лия Сафина, управляющий торговым центром «МЕТРО» (Казань), Зуфар Гаязов, гене-ральный директор «Татинтер Ресторантс» (Казань), кото-рый выступил по теме «Мо-тивация персонала: создание благоприятной атмосферы в коллективе» и другие.

Подробнее остановимся на докладе Елены Новичковой «Эффективные стратегии управления человеческим капиталом в ресторанном бизнесе», в котором она обо-значила общую тенденцию для всей сферы - это кадро-вый дефицит.

«Не для кого не секрет, – говорит г-жа Новичкова, – что в сфере ресторанно-го бизнеса давно уже идет борьба за персонал. Пред-ложение значительно превы-шает спрос, и официанту, по-вару очень легко найти себе работу. Рестораторы шутят,

что выбирают уже не они, выбирают их. И вот уже объ-явления пестрят льготами и преимуществами, которые предлагаются в качестве «наживки». Кандидат, конеч-но, чувствует это преимуще-ство и начинает диктовать нам свои условия. Рестора-ны же в это время пытаются всячески бороться с кадро-вым голодом, придумывая все новые и новые способы привлечения персонала. Од-нако, придумать – мало, их надо правильно реализовать. На примере нашей компа-нии я расскажу, как нам уда-лось не просто победить «ка-дровый дефицит», а создать обратную ситуацию, то есть когда кандидаты испытывают дефицит в наличии вакант-ных рабочих мест в нашей компании. Начну по поряд-ку. «АРПИКОМ» (RPCom – Restaurant Professinal Company – ресторанная про-фессиональная компания) создана в 2003 году в каче-стве управляющей компании. В настоящее время ей при-надлежат различные концеп-ции, среди которых: стейк-хаусы «GOODMAN», пивные рестораны «Колбасофф», французские кафе «Ле Гато», итальянские рестораны «Ма-мина Паста», рыбные «Фи-лимонова и Янкель». Цели, которые стоят перед ком-панией: предоставлять услуги на уровне мировых стандартов, быть самой про-фессиональной компани-ей и крупнейшим операто-ром на ресторанном рынке. Одним из ключевых факто-ров успеха становится имидж работодателя на рынке тру-да. Этот имидж зависит и от стратегии работы с пер-соналом и от того, как осу-ществляется подбор. Ведь даже то, каким образом вы отказываете неподходяще-

му кандидату, влияет на мне-ние о вас потенциальных соискателей. Таким обра-зом, активно подбирая пер-сонал, компания заявляет о себе на рынке труда. По тому, как будет организова-на процедура, будут судить об уровне развития компа-нии в целом. А также пом-нить о том, что решение при подборе персонала обоюд-ное. Кандидат, которого вы-брали вы, должен захотеть работать в вашей компании. Во многом его решение бу-дет зависеть от уровня ор-ганизации процедуры под-бора. В этом процессе очень большую роль играют дета-ли. На них и нужно в первую очередь обратить внимание. Классика жанра по управле-нию персоналом выделяет внутренние и внешние ис-точники подбора персонала. На самом деле необходимо ответить на вопрос, где и ка-ким образом найти тех лю-дей, которые будут соответ-ствовать тем требованиям, которые мы себе определи-ли, и найти способ привлечь их на собеседование.

Мы используем различные источники: как объявление внутри наших ресторанов и когда наши сотрудники ре-комендуют работу в компа-нии своим родственникам, знакомым и друзьям, так и кадровый резерв компании. Внешние источники – объ-явления в специализирован-ных изданиях, рассылки ли-стовок, Интернет, кадровые агентства, работа с вузами и специализированными учебными заведениями, яр-марки вакансий, работа со службами занятости, пере-манивание персонала.

С точки зрения методик – это ассесмент-центр, те-стирование, структуриро-ванное интервью. Мы часто

подбираем сотрудников без опыта работы, для нас важ-ны личностные качества че-ловека. Всему остальному мы можем научить, так как в компании есть свой профес-сиональный Учебный центр.

С гордостью могу сказать, что мы - успешная компания. Это факт. Текучка кадров –всего 3%, когда в среднем по рынку она составляет 30%. Мы регулярно прово-дим анкетирование, выявля-ем степень удовлетворенно-сти сотрудников условиями труда, последний показатель – более 90%

Таким образом, видно, что вопрос кадрового дефици-та решаем. Мало того, вы имеете возможность соз-дать команду профессио-налов, где основа взаи-моотношений – прежде всего, уважение к человеку».

За все время существова-ния «Общероссийской про-граммы развития розничной торговли и ресторанного бизнеса» состоялось более 100 конференций, семинаров, круглых столов и мастер-классов, в работе которых приняло участие не менее 10000 человек – представи-телей розничного и ресто-ранного бизнеса крупных городов России, представи-телей исполнительной и за-конодательной власти, жур-налистов. Мероприятия НТА прошли во многих городах Сибири, на Урале, в Повол-жье, в городах центральной России, на Юге страны. Без преувеличения можно ска-зать, что данный проект яв-ляется крупнейшим явлени-ем деловой жизни России, уникальной программой, ока-завшей влияние на развитие потребительских рынков ре-гионов страны, увеличение деловой активности.

Рекл

ам

а

12 13

Подробно о делеПодробно о деле

СТРАНА ВОСХОДЯЩЕГО СОЛНÖА – В ПОВОЛÆьЕ!

ТОРГОВАЯ КОМПАНИЯ «СУШИ МАРКЕТ» НАЧИНАЕТ СВОЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В РЕСПУБЛИКЕ ТАТАРСТАН

Благодарим за помощь в проведении фотосъемок сеть ресторанов «Канпай» (г. Казань)

«Суши Маркет Казань»г. Казань, ул. Г.Камала, 7

тел. (843) 231-82-87, 297-23-78e-mail: t89872972378@gmail.com

РÛБНÛÉ ÔАРØ ДЛß РОЛЛОВ, ÖВÅТНОÉ (KAMABOKO)Идеально подходит для приготовления

различных видов роллов и харумаки.

В Казани открыт склад с полным ассортиментом продуктов для ресторанов японской кухни.

Преимуществами сотрудничества с нашей Компанией являются: системные скидки надежным партнерам,

бесплатная доставка на следующий день, безупречное качество, многообразие ассортимента, постоянное нали-

чие продуктов на складе.

Мы планируем осуществлять поставку продуктов в Ульяновск, Ижевск, Тольятти, Чебоксары, Набережные

Челны, Нижнекамск, Альметьевск, Елабугу, Йошкар-Олу и в другие города Поволжья.

Торговая компания «СУШИ МАРКЕТ» предлагает все основные продукты, необходимые для бесперебойной

работы ресторана японской кухни: моллюски, рыбные деликатесы, икру, креветки для суши, салаты из море-

продуктов, морские водоросли, полуфабрикаты, бакалейные продукты, соусы, уксусы, овощные пасты, при-

правы, маринованные овощи. В ассортименте также есть циновки для роллов и бамбуковые палочки, которые

могут быть изготовлены с логотипом Вашего ресторана.Мы приглашаем рестораны к взаимовыгодному сотрудничеству.

Компания «СУШИ МАР-КЕТ» создана в 2002 году. Основное направление ее деятельности - комплекс-ное снабжение рестора-нов высококачественны-ми продуктами питания,

произведенными в Япо-нии и других странах Азии. Благодаря четко от-лаженной системе поста-вок и квалифицированно-му персоналу, компания полностью соответствует

современным требова-ниям рынка. Представи-тельство «СУШИ МАР-КЕТ» недавно открылось в Поволжье и успешно ра-ботает с рестораторами крупных городов региона.

«ПИР. Индустрия гостеприимства»

С начала своей дея-тельности ТК «СУШИ МАРКЕТ» принимает ак-тивное участие в выстав-ке «ПИР» - самой крупной

НОВОГОДНИЙ СУП «ДЗОНИ» (РЕЦЕПТ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РЫБНЫХ РОЛЛОВ ДЛЯ УКРАШЕ-НИЙ КАМАБОКО).

Приготовьте крепкий бульон для супа. Положите 4 г. высушенных бурых водорослей в кастрюлю с 1,2 л. воды и поставьте на малый огонь. Когда поя-вятся пузырьки, добавьте 20 г. рыбных стружек из тунца. Кипятите в течение 2-3 минут, снимая пену. Положите в сито бумажное полотенце и процедите.Поставьте рашпер на газ и жарьте кусочки моти с обеих сторон на малом огне, пока они не раздуются и не подру-мянятся. Тонкими слоями нарежьте ку-рицу, окуните в соевый соус «Ичибики» и на секунду положите в кипящий бу-льон. Нарежьте камабоко ломтиками. Для украшения нарежьте лимонную корочку ломтиками и уложите в форме расходящихся сосновых иголок. Разло-жите моти, шпинат и другие компонен-ты в миски. В бульон для супа добавьте 2 чайные ложки соевого соуса «Ичибики», 1 столовую ложку саке и чуть больше половины чайной ложки соли. Осторож-но разлейте суп по мискам и гарни-руйте кусочками лимонной корочки.

Состав:- 1 куриное бёдрышко;- 1/2 сладкого желтого лимона;- шпинат; - 4 прямоугольных кусочка моти;- 4 кусочка камабоко.

выставке в индустрии гостерпи-имства России и Восточной Ев-ропы, которую вот уже десять лет принимает у себя выставочный салон «Крокус Экспо» (Москва). В честь юбилея на выставке был представлен салон «Японская кухня», на котором встретились ведущие производители, ресто-раторы и просто интересующие-ся восточной кухней россияне и представители стран СНГ, а так-же мировые эксперты из Японии, представители Всеяпонской Ас-социации сушистов.

3 октября компания «СУШИ МАРКЕТ» выступила официаль-ным партнером кулинарного кон-курса на звание «Лучший мастер суши». В состязаниях участво-вали кулинары известных япон-ских ресторанов России. За вы-полнением конкурсного задания (участникам предстояло за трид-цать минут приготовить по два вида оригинальных суши) на-блюдало жюри, в состав кото-рого вошли японские сушисты Масайоши Казато и Кенсаку Йошида, вице-президент «All Japan Sushi Association», судьи международных соревнований по приготовлению суши, пред-ставители посольства Японии в России, Председатель правления Ассоциации Рестораторов и От-ельеров города Казань и Респу-блики Татарстан, Член Коорди-национного совета Федерации Рестораторов и Отельеров Рос-сии Зуфар Гаязов, член нацио-нальной гильдии шеф-поваров, бренд-шеф концепции сети ре-сторанов и кафе японской кух-ни «Нэцке» Николай Чернышов, а также генеральный директор ТК «СУШИ МАРКЕТ» Леонид Соколов.

Победителем соревнований и «Лучшим мастером суши» при-знан Денис Юн. Второе место разделили между собой Айдар Мубаракшин из Казани и Кон-стантин Югай из Москвы. Третье досталось участникам из Самары Алексю Паку и Артему Семико-ву, а также москвичу Игорю Цою. Помимо дипломов победите-лей лучшие кулинары получили именные ножи для суши, предо-ставленные ТК «СУШИ МАРКЕТ».

На выставочный стенд ТК «СУШИ МАРКЕТ» зрители об-ращали особое внимание. Здесь был организован суши-бар, в котором повара из ре-сторана «Япошка» готовили для гостей блюда из продуктов

- новинок компании, а япон-ские эксперты отвечали на во-просы посетителей. Пред-ставители фирм «Kohyo» и «Kinjirushi Wasabi» раскрыли секреты выигрышного использо-вания продуктов, появившихся в ТК «СУШИ МАРКЕТ» недавно.

Ìастер-классыТорговая компания «СУШИ

МАРКЕТ» организует для шеф-поваров со всех концов России мастер-классы, дающие возмож-ность повысить квалификацию и ознакомиться с новинками современного рынка. Послед-ний мастер-класс приготовле-ния экзотических блюд прошел 16 августа 2007 года в Волго-граде в баре «Рассвет» во время праздника японской кухни. Ис-кусству делать роллы, суши, са-шими, готовить горячие блюда, закуски, салаты, украшать и пра-вильно подавать блюда слушате-лей мастер-класса учил извест-ный московский шеф-повар, член национальной гильдии шеф-поваров, бренд-шеф концеп-ции ресторанов японской кухни «Нэцке» Николай Чернышов. Учениками мастера в этот день были повара местных рестора-нов, которые были награждены именными сертификатами. Куль-минацией праздника стала дегу-стация блюд от Николая Черны-шова, который долгое время жил и работал в Стране Восходяще-го Солнца. Он является знатоком истории, традиций и кухни этой страны, владеет японским язы-ком. Николай Чернышов - участ-ник многих передач о японской кухне на российском телевиде-нии - проводил мастер-классы японской кухни на выставке ПИР-2006 и ПИР-2007.

Наøа страница в Интернетеwww.sushimarket.ru - один

из первых информационно-торговых порталов в Рунете, полностью посвященный япон-ской традиционной еде, особен-ностям ее приготовления и всем необходимым компонентам для этого. На страницах нашего сай-та мы предлагаем ознакомить-ся с информацией о продуктах, наиболее часто используемых в работе японского ресторана. Сведения будут любопытны но-вичку, полезны для официанта, а профессионалу позволят еще лучше определять качество рыбы, морепродуктов и водорослей.

«Суши Маркет Казань»г. Казань, ул. Г.Камала, 7

тел. (843) 231-82-87, 297-23-78e-mail: t89872972378@gmail.com

Рекл

ам

а

14 15

название рубрикиПодробно о деле

15

название рубрики

ВЫСОКИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТОВ

Дети, да и многие взрослые любят полакомиться мороженым. Ученые объяснили почему: оно великолепно снимает стресс. Молоко и сливки содержат триптофан - эффективный природный транквилизатор, успокаи-вающий нервную систему, поднимающий настроение, помогающий справиться с бессонницей. Сегодня холод-ное лакомство присутствует в ассортименте всех точек общественного питания, от небольшого кафе до экс-клюзивного ресторана, и его с удовольствием заказывают. А приготовить необыкновенно вкусное мороженое (плюс самые разные торты и пирожные) поможет компания «Джелато Мастер», которая специализируется на оснащении кафе, баров, ресторанов, кондитерских, кофеен профессиональным оборудованием, а также всеми необходимыми ингредиентами и расходными материалами для приготовления мороженого и десертов .

«Джелато Мастер» образо-вана специалистами, имею-щими большой опыт продаж оборудования и ингредиен-тов для приготовления не-промышленного мороже-ного. Одним из учредите-лей компании является ПК «Юниджел», которая успешно работает на российском рын-ке уже более 12 лет. Среди клиентов «Джелато Мастер» - сеть кафе-мороженых «Миа Дольче Джулия», Гастроно-мическая Академия Рожни-ковского, сеть венгерских кафе-кондитерских «Эстер-хази», сеть кофеен «Кофе-Тун», компания «РосИнтер», «Глобус Гуриэ» и другие.

«Джелато Мастер» – экс-клюзивный поставщик в Рос-сию оборудования известной фирмы FRIGOMAT (Италия) и ингредиентов фирмы МЕС3 (Италия). Компания предла-гает на российском рынке продукцию и других извест-ных итальянских фирм: ISA, FB, ILSA,IFI, BOCCHINI, OVAG.

Оборудование от итальян-ской компании FRIGOMAT – оборудование премиум-класса. Это дорогие и на-дежные машины, в которых использованы только луч-шие материалы, последние технические разработки. К тому же, эти аппараты очень удобны в работе.

Продукция итальянской фирмы МЕС3 популярна по всему миру благодаря на-туральным качественным ингредиентам, ежегодным новинкам, выпускаемым с учетом рыночного спроса, оригинальным идеям. В Рос-сию ингредиенты для моро-женого МЕС3 поставляются уже более десяти лет, а вот

продукты для «кондитерки» пока только начали завое-вывать рынок.

Предложения для ресто-ранов

Для ресторанов, в которых объем продажи мороженого небольшой, компания «Дже-лато Мастер» предлагает не-сколько вариантов оснаще-ния.

Профессиональные на-стольные фризеры от ком-пании FRIGOMAT позволяют шеф-кондитеру изготавли-вать шербеты или мороже-ное по эксклюзивным рецеп-там. Модель G5 в течение 20 минут приготовит 1,7 кг мороженого. Это аппарат с вертикальной загрузкой не-большой производитель-ности до 5 кг/час. Готовое мороженое выгружается вручную. Есть также и более производительные фризеры с горизонтально располо-женным замораживающим цилиндром. В модели T5S выгрузка готового продукта пороизводится автоматиче-ски (за счет вращения ме-шалки), что более удобно. Время приготовления мо-роженого в таком аппарате 8-15 минут.

Для сетей ресторанов и предприятий общественно-го питания, где предлага-ется мороженое в больших объемах и на заказ, боль-ше подходят комбинирован-ные аппараты или комплек-ты из двух машин, в которые входят пастеризатор и фри-зер. Пастеризатор – это ап-парат для приготовления базовой смеси для мороже-ного, в которых смесь снача-ла нагревается до заданной

темпаратуры, затем быстро охлаждается и после этого «созревает» от двух до вось-ми часов. Все это позволяет получить мороженое с иде-альной структурой. Рекомен-дуемые модели – РЕВ 30 LCD (15-30 кг), РЕВ 60 LCD (20-60 кг). Фризерование смеси далее происходит в напольных фризерах. Глав-ное, правильно подобрать аппарат по производитель-ности. Чаще всего приобре-тают модель Titan 3S произ-водительностью 35 кг/час. Пользуется спросом и ком-бинированная машина TWIN (25-60 кг/час). А в моделях серии LCD можно пригото-вить также кремы и соусы.

Специалисты компании «Джелато Мастер» рекомен-дуют поставить гастроем-кость с готовым мороженым на несколько минут в шкаф шоковой заморозки, а затем поместить в морозильный шкаф от компании ILSA.

Ингредиентов для при-готовления высококаче-ственного мороженого ве-ликое множество

«Джелато Мастер» пред-лагает широкий ассорти-мент самых разнообразных составляющих для превос-ходного вкуса. В качестве сырья для приготовления сливочной смеси можно ис-пользовать, например, мо-локо, сахарный песок, слив-ки или масло, сухую базу (смесь стабилизаторов и эмульгаторов Tuttopann, Panna Base от МЕС3). Сухие базы также применяют и для приготовления щербетов без использования процес-са пастеризации («холод-

ным» способом), добавляя их в опредленной пропорции к смеси фруктового пюре, воды и сахара перед фризе-рованием (GelMix, Нейтралин от МЕС3). Для придания мо-роженому различных фрукто-вых оттенков используются специальные концентриро-ванные пасты-наполнители. Для прослойки морожено-го – пасты-вариегаты клас-сических и фруктовых вку-сов. Для украшения готового продукта применяют специ-альные густые соусы – топ-пинги, шоколадную крошку, воздушный рис, вафельные трубочки и т.д.

Способы приготовления молочного и сливочного весового мороженого

Компания «Джелато Ма-стер» предлагает возмож-ность выбрать наиболее под-ходящие варианты:

1. «Холодный» способ. Проще всего приготовить ве-совое мороженое, используя готовые жидкие смеси, в ко-торые необходимо добавить только пасту-наполнитель. Можно использовать также сухие смеси + молоко + паста-наполнитель или спе-циальные базы (смесь обез-жиренного сухого молока, декстрозы, стабилизаторов и эмульгаторов) + сахарный песок + молоко + паста-наполнитель. «Холодным» способом готовят и щербе-ты с использованием свежих или замороженных фрук-тов (мякоть фруктов + са-хар + вода + стабилизатор или сухая база). Полученные данным способом смеси пе-реливаются во фризер, в ко-тором в течение 15 минут го-

товится мороженое.Преимущество – в просто-

те использования: приготов-ление не требует высокой квалификации персона-ла. Недостаток: в мороже-ном могут остаться привку-сы растительных жиров и сухого молока, в процессе хранения мороженое может расслаиваться.

2. «Горячий» способ. Пользуясь предварительно рассчитанной рецептурой, нужно смешать в отдель-ной пищевой емкости сухие компоненты: сахарный песок, сухое молоко и стабилиза-тор (иногда используют-ся специальные сухие базы 50-100 г на литр базовой смеси). Вылить требуемое количество молока в пасте-ризатор. Выбрать програм-му пастеризации (например, до +850С) и нажать кнопку «старт». Машина даст звуко-вой сигнал при нагреве до темпeратуры +450С, который обозначает, что необходи-мо внести сухие вещества. При температуре +650С до-бавляется сливочное масло или сливки. Смесь продол-жает нагреваться до задан-ной температуры, потом рез-ко охлаждается до +40С. Далее по технологии смесь должна «созреть», поэтому она хранится в пастериза-торе не менее двух часов (желательно 6-8 часов) или перекачивается в специаль-ный аппарат – созреватель. После этого необходимого процесса нужное количе-ство смеси выгружается в емкость с мерными делени-ями, смешивается с пастой-наполнителем и перелива-ется во фризер.

Преимущества: аппарат сам производит контроль за качеством сырья и соблю-дением технологии; очень высокое качество готового продукта; независимость от поставок полуфабрикатов.

Недостаток только один – необходим контроль за процессом приготовления мороженого опытного тех-нолога или шеф-кондитера.

Для приготовления мо-роженого «горячим» спосо-бом вместо двух аппаратов (пастеризатора и фризера) можно использовать комби-нированную машину, в кото-рой процессы пастериза-

ции и фризерования могут проходить независимо друг от друга.

Готовое мороженое реко-мендуется на несколько ми-нут поместить в шкаф шо-ковой заморозки, а затем в витрину.

Компания «Джелато Ìа-стер» предлагает øиро-кий ассортимент продук-тов и для приготовления кондитерских изделий

«Джелато Мастер» пред-ставляет сухие смеси Semifreddo, Dessert, Cremfix, позволяющие изготавливать торты и пирожные на осно-ве взбитых сливок, которые сохраняют форму и структу-ру при хранении продукта. Mecmousse поможет приго-товить нежные густые мус-сы. Panny – стабилизатор для свежих сливок живот-ного происхождения и для приготовления устойчивых к оседанию растительных сливок, которыми можно украсить торты и пирож-ные. Сremy – полуготовый продукт для быстрого при-готовления кондитерских кремов. Gustocrema – кон-центрированная паста для приготовления Semifreddo с различными фруктовыми и классическими вкусами для ароматизации крема и взбитых сливок, состоит только из натуральных ин-гредиентов. Готовые кремы Spalmy используются в ка-честве начинки, наполнителя для выпечки. Применяются для украшения кондитер-ских изделий и морожено-го. Паста-джем Farcy укра-сит кондитерские изделия, а также послужит прослойкой тортов, пирожных и в каче-стве наполнителей для тар-талеток. Паста устойчива к глубокой заморозке (-180С). Eggy – специальные про-дукты, содержащие куриные яйца. Служат для увеличения срока хранения и бактерио-логической безопасности кондитерских изделий.

Для пропитки бисквит-ных коржей идеально подхо-дят Bagny – безалкогольные сиропы различных вкусов. Паста-соус Jelly с ней-тральным вкусом предлага-ется для фруктовых салатов, а также для пропитки тор-тов и пирожных.

Рекл

ам

а

16 17

horecahoreca

И вкус вина прелестный…В современной культуре винопития существует масса тонкостей, о которых солидный и уважаемый пред-

приниматель просто обязан знать. Для того чтобы вино раскрыло все свои положительные качества, важно многое: внешнее оформление бутылки, соблюдение правил подачи, совместимость с заказанным блюдом, а также правильно выбранные аксессуары.

Винный этикет Кушанья и вина, предла-

гаемые в ресторане, долж-ны быть одинаково высоко-го уровня, только при этом условии можно оценить их с наилучшей стороны. Чтобы достичь изысканного вкуса, нужно знать, с чем можно, а с чем нельзя совмещать вино. К самым распространенным «врагам» вина относятся: та-бачный дым; пряные кули-нарные запахи, которые не позволяют насладиться аро-матом хорошего вина; уксус; кислота цитрусовых плодов; жирные сорта рыбы, прида-ющие вину металлический привкус; ваниль; блюда, при-правленные карри, и мята. Кофе-мокко, шоколад и ко-рица, хотя оттенки их запа-хов и присутствуют в арома-тах различных вин, - тяжелые спутники для вина (кроме крепленых вин из мускатных сортов и винограда сорта Траминер). Существуют и некоторые принципиальные табу: НИКОГДА красное вино не подают к рыбным консер-

вам и шоколаду; полуслад-кое - к острому соусу на ук-сусной основе. НИКОГДА не ставят рядом с французским вином кетчуп.

Идеально выбранное вино позволяет почувствовать бо-лее тонкие вкусовые нюансы пищи. Справедлива и обрат-ная взаимосвязь. Существу-ют особые правила о том, что с чем можно комбинировать. В современной кухне утратил свою справедливость древ-ний, распространявшийся в течение длительного време-ни тезис о том, что к темно-му мясу и сыру нужно пода-вать только красное вино, а к светлому мясу и рыбе - бе-лое. Решающую роль играет способ приготовления, ис-пользование соусов, приправ, овощей. Следовательно, все правила нужно рассматри-вать только как побуждение к действию, а не как жесткую доктрину.

Итак, перед едой, для воз-буждения аппетита, - апери-тив. Белые столовые вина - к закуске, легким мясным и

рыбным блюдам. Натураль-ные сухие, полусухие и полу-сладкие вина хорошо сочета-ются с овощными блюдами. Красные столовые подходят к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову, буженине. Херес или мадеру хорошо подавать так-же к мясному или куриному бульону. Ликерные, десерт-ные вина, сладкие марки шампанского рекомендуют-ся к десерту - кондитерским изделиям, фруктам, кофе, мо-роженому. Шампанское мож-но подавать и к легкой заку-ске - сыру, сухому пресному печенью. Шампанское сухое и полусухое можно пить как в начале, так и в продолже-ние обеда, ужина, а также на десерт. К шампанскому, по-данному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры, а также сухое печенье, пирож-ное, торты, сладости, конфе-ты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль. К острым салатам, мясным закускам - холодной теляти-

не, отварному языку, мясно-му ассорти, ветчине - хороша рюмка крепкого (но не де-сертного) красного или бе-лого вермута. Несмотря на некоторую сладость, прису-щую этому напитку, его сво-еобразный аромат, горько-ватый привкус, запах полыни, хинной корки и гвоздики хорошо гармониуют со вку-сом многих закусок. К устри-цам, мидиям, креветкам наи-более подходят легки белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислот-ности, такие, как «Семильон», или полусухое шампанское. К этим же блюдам можно предложить полусухое вино типа «Шато-Икем». К пер-вым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина - мадеру, портвейн, херес, марсалу; к супам-пюре и бульонам - херес и мадеру. К горячим рыбным кушаньям - рыбе паровой, отварной, в рассоле, к рыбным блюдам, приготовленным с тонки-ми, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жаре-ной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина. Особенно рекоменду-ются к этим кушаньям рис-линги. Ко вторым мясным блюдам - бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натураль-ным и панированным кот-летам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, рекомендуют красные сухие виноградные вина.

Кстати, гамма вин долж-на идти всегда «крещендо», т. е. от более легкого - к бо-лее крепкому: сухое вино раньше сладкого, белое су-хое раньше красного, крас-ное вино раньше белого ликерного, молодые вина раньше старых.

Винные аксессуары Различных бокалов и рю-

мок для вина существует

великое множество. Объяс-няется это тем, что бокалы разных форм «направляют» напиток к различным вку-совым рецепторам, и пра-вильным способом подачи можно усилить достоинства вина. Например, «Рислинг» обладает ярко выраженной кислинкой, поэтому бокал для него должен иметь ма-ленький край, чтобы напиток попадал в рот, практически не касаясь тех рецепторов, которые «отвечают» за ощу-щения кислоты. Так будут лучше чувствоваться сладко-ватые тона этого благород-ного вина. Более сладким, цветочным винам «Шардо-не», наоборот, нужно под-черкнуть кислинку во вкусе, поэтому бокал должен быть такой формы, которая по-может выявить тонкие ноты, слегка приглушив сладость.

Любое вино лучше всего смотрится в тонких, прозрач-ных фужерах, подчеркиваю-щих цвет и чистоту напитка. Следует избегать бокалов пузырчатых, граненых, цвет-ных, толстых, матовых и т.д. Ножка бокала должна иметь высоту не менее 4-5 см, ина-че его будет неудобно дер-жать в руке.

Оптимальная высота бо-кала для шампанского - 18-19 см, а для вина - 14-16 см. Самые лучшие бокалы для шампанского - на высокой ножке, сделанные в форме флейты или тюльпана. В них ясно видна игра вина: мел-кие пузырьки поднимаются тонкими цепочками со дна и лопаются, образуя пузырь-ковый пояс.

Бокалы с широким доныш-ком, чуть зауженные кверху, хороши для сложных вин. Их наполняют не более чем наполовину, чтобы не рас-плескать, когда нужно слегка взболтать вино (обязатель-ный элемент дегустации!). Большие бокалы-кубки ре-комендуется заполнять на 1/8 объема.

Богатые и концентриро-ванные вина подают в ма-леньких бокалах. Для кре-пленых вин с несложным букетом подойдут фужеры с прямыми стенками. Для тон-кого высококачественного портвейна или благородной мадеры идеальным будет бокал, слегка суживающийся кверху, чтобы аромат вина не улетучивался.

Коллекция бокалов может

быть классической или ори-гинальной, но обязательно «соразмерной» столу, за ко-торым пьют вино.

ДегустацияДегустировать - это не со-

всем пить или, если хоти-те, пить, но не совсем. Глав-ное - разглядеть, обонять и распробовать. В принципе, это и есть три ключевые составляющие дегустации. Начинается дегустация с … открывания бутылки. Про-фессиональный сомелье ни-когда не станет открывать пробку с шумным хлопком. Это моветон! Вино требу-ет нежности. Открывая его с помпой, можно стряхнуть осадок, «сбить аромат» да и просто испортить впечат-ление от напитка. Не стоит торопиться и с разливом - профессионал прежде всег-да проверит бокалы. Они должны быть не просто чи-стыми, а идеально чистыми. И абсолютно прозрачными. Наполняют бокалы не спеша и примерно на треть, остав-ляя место для того, чтобы распространился букет, но и не меньше - аромата может не хватить. И, кстати, так луч-ше делать всегда, а не толь-ко при дегустации. Бокал с вином обычно размещают на скатерти и берут его или за ножку, или, как это любят де-лать специалисты, прямо за подставку, как бы снизу. При взгляде сверху обращают внимание, насколько «зер-кальна» поверхность вина, какова его жирность и есть ли винный камень (кста-ти, это вовсе не недоста-ток). Цвет рассматривают не только во всем объеме, но и в плавно растекающихся по стенкам струйках. Так мож-но оценить не только цвет, но и насыщенность вина. Про-зрачность и блеск - верные признаки высокого качества напитка. А плотность и тол-щина «ножек» (стекающих струек) могут многое сказать о содержании алкоголя, гу-стоте и даже возрасте вина.

После этого приходит вре-мя вдохнуть аромат - вино уже успело насытиться кис-лородом и раскрыться. Пер-вую волну запаха можно уловить от вина, буквально застывшего в бокале, вто-рую - от того, что вино по-качнули, давая ему растечься по бокалу, и, наконец, третью - от напитка, оставшегося

на стенках уже пустого бо-кала. Да, пустого, а это зна-чит, что букет вина мы оце-ниваем практически вместе со вкусом. Для начала вино набирают в рот совсем не-много - так, чтобы оно рас-теклось по всему языку, но во рту осталось место и для воздуха. Чтобы распробо-вать, вино не обязательно выпивать - достаточно как бы «прокатить» по полости рта. Во вкусе вина и специ-алисты и любители оцени-вают насыщенность, полноту, гармоничность и продолжи-тельность. Знатоки называ-ют первое впечатление от глотка по-военному - «ата-ка». Если вино качественное, «атака» должна быть четко выраженной. Только оценив «атаку», можно «пожевать» вино, омыть полость рта и... втянуть воздух. Говорят, что хорошее вино вызывает сво-еобразный эффект «распу-скающегося павлиньего хво-ста».

Итак, бокал выпит - пришло время оценить послевкусие: чем лучше вино, тем дольше

послевкусие. Здесь пришло время сказать, что не всякое вино дегустируют сразу по-сле того, как открыта бутыл-ка: многим маркам необхо-димо дать предварительно обогатиться кислородом, что-бы вино раскрылось. Имен-но для этого существует де-кантация, предварительное переливание напитка из бу-тылки в специальную посу-ду. Хотя французы утвержда-ют, что само слово decanter не переводится, да и особый сосуд, в который принято пе-реливать вино, так и назы-вается - декантер. Истори-чески считалось, что старые вина декантировать практи-чески необходимо, а моло-дым такая процедура про-тивопоказана. Но в новые времена, когда технологии виноделия стали меняться, выяснилось, что у новых мо-лодых вин вкус благодаря декантации становится мяг-че. В итоге сейчас сомелье, как правило, решают, декан-тировать вино или нет, исхо-дя из собственного опыта.

Рекл

ам

а

18 19

название рубрики

На п

равах

рекл

ам

ы

20 21

horecahoreca

Бесценный продукт, подаренный природойНа российском рынке сегодня представлен достаточно широкий ассортимент фруктовых и овощных соков.

В ресторанах и кафе чаще всего сок подается как самостоятельный прохладительный напиток или в качестве дополнительного ингредиента к различным алкогольным и безалкогольным коктейлям.

Соки бывают осветленные, неосветленные и с мякотью. Неосветленные соки богаче витаминами, чем освет-ленные, а соки с мякотью по своему химическому составу и вкусовым достоинствам наиболее соответствуют свежим плодам и ягодам и, значит, более полезны.

Свежевыжатые соки Это, пожалуй, самый по-

пулярный у гостей кафе и ресторанов сок. Во-первых, гость уверен на все 100%, что в бокале свежевыжато-го сока нет ни консервантов,

ни красителей. Кроме того, нехитрую операцию по вы-жиманию живительного сока бармен может превратить в маленькое шоу. Вкусно и красиво!

Однако необходимо пом-

нить, что для приготовления соков используются толь-ко свежие и спелые фрук-ты или овощи. Переспелые плоды дают слишком слад-кий сок, который быстро ста-новится коричневым и на-

чинает бродить. У сока из переспелых овощей может быть привкус плесени. И, на-против, из недоспелых фрук-тов и овощей сок получает-ся кислым. И еще одно: не все соки в неразбавленном виде годятся для употре-бления. Так, соки из черной и красной смородины, виш-ни, сливы, крыжовника очень густые, терпкие и кислые. Чтобы улучшить вкус напит-ка, его купажируют, то есть смешивают с другим соком. Обычно очень кислые со слабокислыми или сладки-ми. Меняется не только вкус, но цвет и аромат. Основ-ная ценность свежевыжа-того сока состоит в том, что при отжатии все полезные вещества – витамины, ми-кроэлементы, минеральные вещества – попадают в про-дукт, а токсины и гербициды остаются в жмыхе.

Полезные коктейлиСвое место в меню ресто-

ранов, баров и кафе посте-пенно завоевывают безал-когольные коктейли, которые не только полезны, но и очень вкусны. Их сейчас принято называть «моктей-лями», что в переводе с ан-глийского означает – при-творный коктейль. Не стоит относится к безалкогольным коктейлям со снисходитель-ной улыбкой. Ведь первона-чальный смысл смешивания напитков заключался вовсе не в том, чтобы получить оче-редную «ядерную» алкоголь-ную смесь, а просто в по-иске нового вкуса. Бытует мнение, что моктейли – удо-вольствие только для дети-шек. Но это не так. Конечно, среди детей всегда будут активные потребители этих напитков, но взрослый чело-век тоже может приобщиться к миру безалкогольных кок-тейлей, ведь это очень вкус-но! К тому же имеется мас-са замечательных рецептов.

На п

равах

рекл

ам

ы

22 23

название рубрикиhoreca

К сожалению, у нас в кафе и барах культура моктейлей не так распространена, как в Ев-ропе и США.

Традиционным алкоголь-ным коктейлям после их «от-резвления» давали название «девственный». Таким обра-зом, слово стало синонимом безалкогольных коктейлей в принципе. Так произошло и со знаменитой «Крова-вой Мэри». Казалось бы, что останется в «Мэри», если лишить ее водки? Один то-матный сок? Однако, «Дев-ственная Мэри» – один из самых вкусных и приятных коктейлей. Профессиональ-но он делается так – томат-ный сок хорошенько солится и перчится. Потом в стакан добавляется небольшое ко-личество сока лайма (можно лимона). Трубочку или высо-кий стакан тоже можно укра-сить лимоном. Коктейль пре-восходен на вкус и отлично разжигает аппетит.

Профессиональные за-падные бармены подходят с юмором к названию коктей-лей. Смешайте сок клюквы, грейпфрута и персика и по-лучите «Безопасный секс на пляже». Некоторые коктейли, неизвестные в России, не-вероятно популярны в США. Например, традиция пить чай со льдом привела к изобре-тению коктейля «Арнольд Палмер», в состав которого входят чай со льдом и лимо-над. Это прекрасный тонизи-рующий коктейль!

Чистый свекольный или капустный соки, несмотря на их полезность, придутся не каждому по вкусу, а вот микст из овощных и фруктовых со-ков порадует разнообрази-ем витаминов и оригиналь-ным вкусом.

Готовя коктейли из свеже-выжатых соков, можно дать волю фантазии. Например, неожиданно приятной на вкус получается смесь све-кольного и апельсиново-го сока. Ярко-выраженный цитрусовый вкус апельси-на заглушает земляной при-вкус свеклы. В смеси грейп-фрутового и грушевого сока груша смягчает горьковатый привкус грейпфрута. Стоит попробовать смешать мор-ковный и томатный сок с апельсиновым, грейпфруто-вым, грушевым или яблоч-ным. Такой коктейль придет-ся по вкусу каждому. Яблоки превосходно сочетаются со сливой, виноградом, ревенем,

а морковь – с крыжовником, клюквой, брусникой и ябло-ками. Наряду с классиче-ским коктейлем в моду вхо-дят экзотические сочетания: ананас смешивают со щаве-лем, томат с лимоном и т.д.

«Сокотерапия»Осенние депрессии, зим-

ний авитаминоз ведут к ослаблению иммунной си-стемы, становятся причиной раздражительности и пло-хого настроения. И, конеч-но же, как отмечают многие врачи-диетологи, в эти пе-риоды ничто не помогает так, как «сокотерапия». Исследо-вания показали, что именно осенью и зимой в рестора-нах и кафе возрастает спрос на самые разнообразные на-питки на основе соков, а так-же на сами соки.

Сегодня ассортимент фруктов, овощей и ягод на рынке весьма разнообра-зен. Официант может компе-тентно посоветовать выбрать какой-либо из обозначенных в меню напитков, если будет знать о нем больше, чем по-сетитель. Ведь каждый сок по своему составу индиви-дуален. Например, яблочный малокалориен и содержит органические кислоты и йод, необходимый щитовидной железе. А благодаря пекти-новым веществам этот на-питок способствует очище-нию организма от шлаков. Абрикосовый сок содержит до 20% различных сахаров, витамины А, В2, С, Р, а также множество полезных микро-элементов, например, калий и магний. Сок моркови – самый лучший источник ви-тамина А, который быстро усваивается. Он повышает сопротивляемость организ-ма к инфекционным заболе-ваниям, укрепляет нервную систему и, пожалуй, не знает себе равных для повышения энергии при упадке сил. Апельсиновый бодрит по утрам, морковный со слив-ками превращает тусклую кожу в персиковую, а анана-совый улучшает фигуру. До-казано, что гранатовый сок снижает повышенное кро-вяное давление. Тыквен-ный сок содержит витамины группы В, витамин Е, С, каро-тин, провитамин А, железо, калий, магний, фосфор, рас-тительную клетчатку, способ-ствует нормализации рабо-ты почек и печени, помогает улучшить работу желудочно-

кишечного тракта, повыша-ет иммунитет. А смешанные соки – яблочно-морковный, мультифруктовый или муль-тиовощной – даже более по-лезны, чем «одинарные», так как заключают в себе сразу достоинства нескольких ово-щей и фруктов.

Соки и характер человека

Сотрудник ресторана мо-жет определить характер гостя по тому, какой сок он предпочитает. Апельсино-вый сок заказывают любвео-бильные натуры. Такие люди, как правило, энергичны, дея-тельны, любят выделяться и находиться в центре внима-ния. Итальянцы называют апельсины яблоками любви. Грушевый сок любят люди оптимистического склада характера. С этими людьми всегда весело, они не уны-вают, вокруг них постоянно круговорот событий и ощу-щение праздника. Череш-невый сок выбирают люди мягкие и добросердечные. Они искренни в своих чув-ствах и способны на жертвы ради другого человека. По сути, подобные люди в душе еще дети, они так же любят сюрпризы и маленькие ша-лости. Яблочный сок пред-почитают люди консерва-тивных взглядов. Они с трудом принимают техниче-ский прогресс и окружают себя предметами старины. Жизненное кредо этих лю-дей – «проверенное старое лучше непроверенного но-вого». Клубничный сок, ока-зывается, предпочитают рев-нивцы. Этим людям нравятся компании и вечеринки, они прекрасно ладят с людьми, но если их друг или под-ружка позволят себе легкий флирт с кем-нибудь другим, скандала не избежать.

И цвет имеет значение…Японские медики выяс-

нили, что настроение и здо-ровье зависят не только от сока, который пьет посети-тель, но и от цвета самих на-питков. Красный – ускоряет кровообращение, дает энер-гию, тепло, в том числе рукам и ногам. Делают его из то-матов, краснокочанной капу-сты, красного или горького перца, редиски, ржи, пшени-цы, дыни и черешни. Оран-жевый – создает хорошее настроение, дает чувство ра-дости, повышает жизненный

тонус и помогает обрести душевное спокойствие. По-лучают оранжевые соки из апельсинов, моркови, абри-косов, тыквы, кунжута и тык-венных семечек. Желтый – стимулирует двигательные функции и действует осве-жающе. Помогает нервной и пищеварительной систе-мам. Делают его из лимонов, липы, ананасов, грейпфрутов, яблок, персиков, бананов, па-пайи, манго, желтой тыквы и кукурузы. Зеленый – очи-щает кровь, убивает бакте-рии, служит естественным успокаивающим средством. Получают зеленый сок из всех лиственных овощей и брюссельской капусты, зеле-ной части пшеницы, авока-до. Синий – лечит головную боль, полезен при выполне-нии духовной и умственной работы. Он ободряет и тони-зирует. Делают его из черни-ки, сливы, винограда, карто-феля, пастернака, аспарагуса, орехов, сельдерея.

Безалкогольные винаИх появление обусловлено

потребностью некоторых лю-бителей вина избавить себя от неприятностей с автоин-спекцией во время вожде-ния и проблем, связанных с ухудшением здоровья из-за употребления алкоголя.

Данное вино содержит не более 0,5% алкоголя, так как полностью удалить спирт из вина технически невозмож-но. Начальные этапы произ-водства безалкогольных вин не отличаются от принятых в традиционном виноделии – та же механическая обра-ботка винограда, то же самое спиртовое брожение. Лишь на последнем этапе продукт подвергается специальным процедурам экстракции эта-нола. Некоторые производи-тели используют для этой цели технологии, предусма-тривающие повышение тем-пературы. Однако наиболее качественным считается «хо-лодное» извлечение спирта – при помощи так называе-мого обратного осмоса. Эта методика позволяет эффек-тивно снижать содержание алкоголя в вине, и при этом – сохранить практически все вкусовые и оздоравливаю-щие качества напитка.

24 25

оборудование

ОЛАДУШКИ – НОВЫЙ ТРЕНД НА РЫНКЕ FAST-FOOD

Домашний уют у каждого человека ассоциируется с чем-то своим – теплым, надежным, но думаем, что в это определение непременно входит и запах свежих оладий и горячего чая. Оладушки (оладьи) относятся к традиционным русским блюдам и хорошо известны российскому потребителю.

Существует множество ре-цептов оладий - изумитель-но вкусного продукта, глав-ным недостатком которого с точки зрения технолога, занимающегося обществен-ным питанием, является сложность масштабирования проекта. Последнее опреде-ляется жесткой привязкой качества готового продук-та к квалификации повара и качеству ингредиентов, трудностями сертификации производства санитарной инспекцией. Эти причины являются технологическим барьером, не позволяющим оладье выйти на массовый рынок fast-food. А ведь ола-дья отлично знакома рос-сийским покупателям и не требует дополнительных за-трат на продвижение и по-пуляризацию. Достаточно добавить оладьи в меню, и ресторану, кафе или бару га-рантирован дополнительный доход.

Прорыв в сфере выво-да оладий на массовый ры-нок fast-food осуществила небольшая венчурная ком-пания со штаб-квартирой в г.Сидней, Австралия. На-звание компании POPCAKE можно перевести с англий-ского как «пышка», а внеш-ний вид и вкус готового продукта полностью соот-ветствует оладье, привыч-ной для российского потре-бителя. Компания POPCAKE предлагает готовое бизнес- решение, позволяющее на-чать производство оладий без дополнительных инве-стиций в инфрастуктуру и персонал. Это достигну-то благодаря решению двух ключевых проблем - качества

теста и качества выпечки. Качество теста

Как известно, процесс за-меса теста является ахилле-совой пятой производства мучных изделий. Оладушки не исключение! Для дости-жения стабильных резуль-татов POPCAKE предлагает готовую сухую смесь. Для приготовления теста понадо-бится только чистая питьевая вода комнатной температу-ры. Чтобы исключить непра-вильную дозировку воды, в комплект поставки входит мерная емкость. Для исклю-чения вопросов со стороны СЭС, связанных с перелива-нием и трансфером готово-го теста, смесь поставляется в одноразовом пакете, кото-рый после добавления в него воды помещается непосред-ственно в автомат производ-ства оладий. Пакет снабжен байонетным соединением, позволяющим его простую и герметичную установку в машину. Обратный клапан пакета исключает попадание в пакет воздуха. Также каж-дый пакет снабжен штрих-кодом, считываемым автома-том POPCAKE. При вставке некачественного пакета, по-пытке повторного использо-вания, работа машины будет заблокирована, а в памяти машины данный факт будет зафиксирован с указанием даты и времени. Использо-вание данной автоматиче-ской операции позволяет решить не только вопросы гигиены, но и вопросы по-терь продукта. В случае POPCAKE потери продуктов исключены, здесь использу-ется 100% готового продукта.

Качество выпечкиПомимо смеси и специ-

фической упаковки, POPCAKE предлагает автомат для вы-печки оладушек. Принцип работы аппарата заключа-ется в автоматической по-даче смеси между двумя непрерывно двигающимися тефлонированными лента-ми подогреваемыми элек-трическими элементами. Особенности автомата: - компактный размер (53х35х35 см); - выбор размера оладьев путем нажатия кнопки (три опции диаметра: большой размер - 15 см, средний раз-мер - 10 см, мини - 3 см) - быстрый старт (максималь-ное время готовности пер-вой оладьи диаметром 15 см не превышает 50 секунд); - высокая производитель-ность (150 оладьев боль-шого размера в час); - выбор цвета степени про-жарки (цвета поверхно-сти) путем нажатия кнопки (две опции: светлая поверх-ность, темная поверхность); - отсутствие необхо-димости использовать жиры и масло для жарки; - электронный контроллер с тремя интерфейсами. Ин-терфейс пользователя, по-зволяющий выбирать раз-мер оладьев, их количество, степень прожарки, кнопка «старт», индикатор оконча-ния смеси, индикатор необ-ходимости замены тефло-нированных лент.

«Лишние» для пользовате-ля кнопки скрыты закрыва-емой на ключ панелью. Ин-терфейс учета, позволяющий контролировать количество сделанных за день оладушек. Инженерный интерфейс для тонкой настройки параме-тров работы машины;

- корпус из нержавеющей

стали AISI 304;- система защиты, не по-

зволяющая персоналу поль-зоваться несертифициро-ванной смесью;

- простая очистка без ис-пользования специальных инструментов;

- простое подключение: стандартная евровилка в ро-зетку;

- низкая потребляемая мощность: 5 Вт в режиме ожидания, 2400 Вт в режиме приготовления.

Использование вышеука-занных запатентованных ре-шений позволяет операто-рам сетей fast-food получать оладушки одинаково высо-кого качества с великолеп-ным вкусом и нежной конси-стенцией.

Как и в случае с блинами, количество блюд на основе оладий ограничено только Вашим воображением. Соз-дание блюда заключается в добавлении к оладушкам го-товых ингредиентов и кра-сивой сервировке. С помо-щью нехитрого пластикового приспособления большую оладушку можно превратить в пельменеобразный карман с начинкой.

Оладьи станут отличным решением как для рестора-на с залом, так и для пред-приятий, специализирующих-ся на готовой еде на вынос. Некоторые из вариантов го-товых десертов и блюд по-казаны на фотографиях.

Подробно ознакомиться с оборудованием POPCAKE и экономическими аспек-тами оладьевого бизне-са вы можете, обратив-шись в нашу компанию.

Урфин С.П., специалист компании

«Практика» На п

равах

рекл

ам

ы

26 27

название рубрикиоборудование

«КАДО» - ВЫБОР ПРОÔЕССИОНАЛОВ

Компания «КАДО» - признанный лидер на рынке технологического оборудования. Сегодня в нашем предно-вогоднем выпуске ООО «КАДО Р и У» в лице генерального директора Ирины Красновой обращается ко всем своим клиентам.

ГОТОВЫЕ РЕШЕНИЯ ВАШЕГО БИзНЕСА

- Подбор технологического оборудования с рекомендациями профессионалов- Дизайн и расстановка оборудования- Составление спецификаций- Организация доставки на объект заказчика- Монтаж оборудования - Привязка оборудования к сантехническим системам, вентиляции, электроснабжению- Постгарантийное и сервисное обслуживание

АССОРТИМЕНТ:- Барные и административные стойки- Кондиционеры и тепловые завесы- Весь спектр технологического оборудования- Холодильное оборудование- Столы и стулья для кафе- Украшения для десертов- Посуда

комплексное оснащение предприятий общественного питания

г. Казань,

тел.: (843) 555-03-32,

ГОТОВЫЕ РЕШЕНИЯ ГОТОВЫЕ РЕШЕНИЯ ВАШЕГО БИзНЕСАВАШЕГО БИзНЕСА

комплексное оснащение предприятий общественного питаниякомплексное оснащение предприятий общественного питания

- Украшения для десертов- Украшения для десертов

г. Казань, г. Казань,

тел.: (843) 555-03-32, тел.: (843) 555-03-32,

Наши клиенты – самое до-

рогое, что есть у компании.

«КАДО» зарекомендовала

себя как надежный партнер.

И качеством своей работы

мы доказываем, что дела-

ем ее не только профессио-

нально, но и вкладывая в нее

душу и личную энергию. Мы

не просто предлагаем обору-

дование - мы делаем успеш-

ными своих клиентов.

«КАДО» сотрудничает со

многими известными круп-

ными торговыми компания-

ми и сетями со дня их осно-

вания и по праву чувствует

себя причастной к их успеш-

ному развитию. Такова наша

цель – трудиться как мож-

но больше для того, чтобы

наши партнеры процветали.

И опыт позволяет делать это

эффективно. Мы любим на-

чинающих, мы ценим состо-

явшихся, мы гордимся пре-

успевающими, ведь все они

– наши друзья и партнеры.

На протяжении долгих лет,

работая с такими компания-

ми, как ООО «Бахетле», «Ниж-

некамскнефтехим – Сервис»,

«Эдельвейс», ресторан «Бул-

гар», «Продстройиндустрия»,

СЗМН, «Ай Си Эль», «Сетевая

компания», ОАО «Дорожный

сервис», ГУП «ТатТелеком»,

компания «VELD», ООО «Хо-

рият», мы рады отметить, что

находим понимание и, в свою

очередь, оперативно решаем

текущие задачи.

Руководство «Нижнекамск-

нефтехим - Сервиса» мо-

жет по-прежнему доверять

компании «КАДО» - мы, как

всегда, будем осуществлять

замену комплектующих во-

время, продлевая срок служ-

бы вашего оборудования.

Руководство банка БТА хо-

тим заверить, что и впредь

будем так же успешно об-

служивать вентиляцион-

ную систему 13-ти этажных

бизнес-центров.

Руководство Офтальмо-

логической клиники может

быть уверено, что тепловые,

электрические, канализаци-

онные сети пятиэтажных

корпусов, а также технологи-

ческое оборудование пище-

блоков будут в исправном

состоянии.

Компания «КАДО» гаранти-

рует всем партнерам обслу-

живание высокого качества

и надежность деловых отно-

шений!

Наши многочисленные

клиенты из сферы малого и

среднего бизнеса! Мы ждем

вас всегда – приходите. Мы

тщательно и с любовью

подберем и заменим обору-

дование, примем его на сер-

висное обслуживание.

Уходящий 2007 год

ООО «КАДО Р и У» заверша-

ет значимо – победой в тен-

дере на поставку технологи-

ческого оборудования для

Государственной Филармо-

нии. Условия тендера очень

жесткие, сроки – сжатые,

ведь это государственный

контракт. Но для сотрудни-

ков компании подобная си-

туация является рабочей и

не вызывает опасения. Мы

обязательно справимся!

В планах «КАДО Р и У» на

2008 год - победа в тенде-

рах Министерства образова-

ния, Министерства здравоох-

ранения, участие в городских

программах, борьба за сер-

висное обслуживание холо-

дильных установок Ледового

дворца и систем вентиля-

ции музея-заповедника «Ка-

занский кремль».

Дорогие наши настоящие

и будущие клиенты! Мы вы-

соко ценим взаимовыгод-

ное сотрудничество с Вами.

Компания «КАДО» всегда ря-

дом!

Всех наших клиентов по-

здравляем с наступающим

Новым годом и желаем про-

цветания, веры в себя и свое

дело, новых сил, новых свер-

шений и личного счастья!

Мы сделаем все для того,

чтобы ваши мечты сбыва-

лись.

В подарок от Компании

новогодняя акция: с 1 янва-

ря по 31 января 2008 года

скидка 10% на весь спектр

оборудования.

- Холодильное оборудование- Холодильное оборудование- Столы и стулья для кафе- Столы и стулья для кафе- Украшения для десертов- Украшения для десертов- Посуда- Посуда

тел.: (843) 555-03-32, тел.: (843) 555-03-32,

На п

равах

рекл

ам

ы

КУПОН

СКИДКА 10%НА ВÅСÜ СПÅКТР ОБОРУДОВАНИß

ИРИНА КРАСНОВА, генеральный директор компании «КАДО»

28 29

название рубрикиоборудование

29

название рубрики

«ПЕРÔИ» - КОÌПЛЕКСНОЕ ОСНАЩЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ

Ресторанный рынок региона Поволжье стремительно развивается. Оставаться успешными и конкуренто-способными сегодня довольно трудно. Решить эту проблему помогает несколько факторов. Один из наиболее важных – комплексное оснащение заведения. И здесь необходимо мнение специалистов. Таких, как компания «Перфи», которая за 15 с лишним лет активной работы зарекомендовала себя как высокоорганизованная ко-манда профессионалов, лидирующая в своем секторе рынка. В регионе Поволжье компания представлена фи-лиалом «Перфи Казань».

Мы гордимся тем, что мно-гие наши партнеры стали успешными рестораторами, открывают новые заведения, создают и расширяют сете-вые проекты. Комплексный подход, индивидуальные ре-шения, профессионализм – принципы работы «Перфи», позволившие нам заслужить высокую репутацию. Нашим клиентам гарантирован весь комплекс услуг – от разра-ботки технологического ре-шения, подбора и заказа оборудования до монтажа и сервисного обслуживания.

ПроизводителиМы работаем только с на-

дежными производителями, чья продукция хорошо заре-комендовала себя. Многие бренды были впервые пред-ставлены на российском рын-ке, оставаясь и по сей день эксклюзивными позициями «Перфи», включая «Lincoln» (США), «Capic» (Франция) и «East Equipment» (Китай). Мы предлагаем техноло-гическое оборудование от ведущих американских, ев-ропейских и китайских про-изводителей. Это тепло-вая линейка от «Garland» и «MBM», холодильные аппа-

раты от «Desmon», «Studio54» и «Scotsman», электроме-ханика от «Robot Coupe» и «Hamilton Beach», ней-тральное оборудование от «EMMEPI» и многие другие. Также представлены фар-фор, изделия из стекла, сто-ловые приборы, инвентарь от «Montini Querino», «Paderno», «Luiqi Bormioli», «Sambonet» и «Tognana» (Италия), «Porvasal» (Испания), «Revol» (Франция), «East Kitchenware», «CHN&CHN» и «Sun Chi» (Ки-тай). Мы предлагаем также интересные коллекции тек-стильной продукции и про-фессиональной мебели.

Приоритетные задачиСегодня компания «Пер-

фи» имеет свои предста-вительства в США, Китае и консолидирующие склады в Италии. На своем метал-лообрабатывающем про-изводстве проектируется и изготавливается по ин-дивидуальным размерам клиентов вспомогательное оборудование, что позволя-ет значительно экономить средства и рационально ис-пользовать производствен-ные площади.

Мы с уважением отно-

симся ко всем клиентам: и начинающим, и опытным. Если Вы открываете свое первое заведение или рас-ширяете свой бизнес, обра-щайтесь к нам – мы сможем предложить Вам оборудо-вание любого уровня, начи-ная от бюджетного до клас-са люкс. Предлагаем гибкие условия для партнерства – любое пожелание заказчика рассмотрим индивидуально. «Перфи» сотрудничает с ли-зинговыми компаниями и может рассмотреть предло-жение оформления оборудо-вания в лизинг.

КлиентыВ число наших клиентов

входят известные россий-ские ресторанные структуры – «Росинтер», «Ромашка ме-неджмент», а также крупней-шие предприятия питания, включая сетевые рестора-ны «Сбарро», «У Дяди Сэма», «Тинькофф», «Pasta Project», фитнес-клубы «World Glass», «CRAZY PARK». В регионе Поволжье нашими партне-рами являются рестораторы Нижнего Новгорода, Сама-ры, Димитровграда, Кирова, Ижевска, Набережных Чел-нов, Альметьевска, Заинска,

Миасса, Чебоксар, Йошкар-Олы. В частности, в Самаре – ресторан «Старая пристань», в Димитровграде – ресторан «Гламур», в Кирове – ресто-ран «Хлымов», в Миассе - ПО «Арт Стоун», в Казани – ре-стораны «Траттория», «Cubba Libre», «Якитория», «Миллени-ум», «Алан Аш», «Альфахир», «МАСТЕР-РЕСТОРАН», кафе «Сказка», «Бабушкина кухня», «Искра», «Лаззат», «Чайная Гильдия», «Статус», кофейня «Хилл Кэм».

15 лет успеøной рабо-ты, превосходная репу-тация, высококвалифи-цированный персонал, больøой список реализо-ванных проектов высочай-øей сложности – таковы наøи основные отличия от конкурентов!

Компания «Перфи Ка-зань» предлагает взаимо-выгодное сотрудничество предприятиям обùествен-ного питания лþбого фор-мата. Выбирая «Перфи», Вы обретаете надежного партнера, выполняþùего свои обязательства в пол-ном обúеме! У нас есть все для того, чтобы Ваø бизнес стал успеøным.

На п

равах

рекл

ам

ы

А. ÌАР×ÅНКО, помоùник управляþùего по развитиþ сети ресторанов «Romashka Management»:

- С 1996 года мы оснастили с помощью компании «Перфи» 16 ресторанов разных направ-лений. На протяжении данного срока «Перфи» зарекомендова-ла себя как устойчивое пред-приятие и надежный деловой партнер. Благодаря основному принципу компании – форми-рованию партнерских отноше-ний с клиентами, основанными на взаимном сотрудничестве и профессионализме. Она зани-мает, на наш взгляд, стабильное положение на рынке профес-сионального оборудования для

ресторанов.Все задачи решаются «Пер-

фи» качественно, в сжатые сро-ки и эффективно. Оборудо-вание, поставленное «Перфи», отличается высоким качеством, производительностью, надежно-стью, что позволяет обеспечить более продуктивную работу на-ших объектов.

А. ßÖÅНКО, генераль-ный директор ООО «×астные предприятия «Тинькофф»:

- Мы довольны выполненными проектами в Нижнем Новгоро-де, Екатеринбурге, Сочи. Увере-ны, что новый ресторан в Казани, спроектированный совместно с инженерами «Перфи», будет не

менее успешным, так как техно-логическое оборудование, по-ставленное в наши рестораны, хорошо показало себя в работе, функционально, надежно.

Мы уверены, что сотрудни-чество с «Перфи» является га-рантией высокого качества вы-полнения поставленных задач, нестандартных, ярких решений, позволяющих рассчитывать на отличную репутацию кухни во вновь созданных ресторанах.

Å. УÃАРОВА, генеральный директор ООО «Кафе Дяди Сэма»:

- Мы выражаем руководству и коллективу глубокую благодар-ность и признательность за про-

фессионализм и ответственный подход к решению стоящих пе-ред компанией задач. Благода-ря трудовому вкладу «Перфи» стало возможным процветание нашей сети.

П. АНТРОПОВ, F&В ди-ректор ООО «ВИНСО»:

- Мы остались довольны ра-ботой «Перфи». Компания может справиться с очень сложными позициями, которые необходи-мы для поддержания высокой репутации нашего развлека-тельного комплекса.

Надеемся на плодотворные деловые отношения и рекомен-дуем к сотрудничеству другим фирмам.

30

название рубрики

31

название рубрики

âàøåãî ðåñòîðàíà

Компания «Relax»Тел. (843) 512-86-51, 248-63-56, 253-74-53

e-mail: relax1997@mail.ruwww.relaxmebel.ru

Ìåáåëüíàÿ ôàíòàçèÿКомпания «Релакс» поздравляет

своих партнеров с Новым годом!

Пусть 2008 год откроет для Вас,

дорогие друзья, еще более широкие

возможности для бизнеса, сделает

все Ваши начинания удачными!

На п

равах

рекл

ам

ы

ЛУЧШИЕ ИНТЕРЬЕРЫ ОТ...

32

название рубрики

33

название рубрики

тел/факс: (843) 537-12-25240-50-42

«КАНПАЙ» - ОСТРОВОК ВЕСНЫ

Неискушенному гостю, на-верное, будет трудно опреде-лить, где проходит визуаль-ная граница между Китаем и Японией в казанском ресто-ране «Канпай». Да разве это

важно? Предназначение вос-точной экзотики в условиях Среднего Поволжья – согре-вать душу. За окном – серо, а здесь во всю цветет нежно-розовая сакура вместе с девушками-официантками в ярко-красных одеждах!

Получается совсем как в весенней хайку Исса:

Ветка вишни в руке –С Новым годом иду поздравить

Старых знакомых…

Человек наш, как извест-но, «обманываться рад», и тот нереальный и во мно-гом поэтичный мир, кото-рый был создан под крышей «Бахетле» студией дизайна с интригующим названием

«Леди Архитектор», стал для горожан еще одним «остров-ком», где можно почувство-вать себя бесконечно уда-ленным от суеты Казани.

Но «островок» ресторана «Канпай» все же особенный, потому что, прежде всего, он изящен в своих многочис-ленных деталях. Они без-упречны, почти как нэцке!

Светлана Сафиуллина, дизайнер:– Это волшебный праздник, как возвращение в

сказку. Он делает нас добрее и ближе друг к другу. Счастья вам и понимания в кругу семьи и коллег!

тел/факс: (843) 537-12-25

Алсу Васильева, архитектор-дизайнер, руководитель студии «Леди Архитектор»:

- Желаю, чтобы ВСЕМ под Новый год удалось прикоснуться к мечте! И обяза-тельно загадывайте в волшебную ночь смелые и добрые желания. Такие, над ко-торыми будет интересно работать в наступающем году – и тогда они обязательно сбудутся!

Конечно, за этим стоит и продуманная концепция за-ведения, и согласованность творческой команды, соз-давшей дизайн-проект, и, что очень важно, поддержка за-казчика – генерального ди-ректора торговой сети «Ба-хетле» Муслимы Хабриевны Латыповой - основателя сети ресторанов «КАНПАЙ» в городе Казань.

Всякий раз при создании нового интерьера перед ди-зайнерами студии стоит одна задача - найти непо-вторимый, индивидуальный

облик заведения в сочета-нии с четкой функциональ-ностью и удобством.

Создать атмосферу уюта одновременно в японском и китайском стиле, на пер-вый взгляд, несложная зада-ча. Органичное объединение двух культур достигается средствами декора – это богатая деревянная резьба, игра цвета, размещение в интерьере множества харак-терных элементов. В то же время создать тонкие грани-цы между Китаем и Япони-ей помогает деление общего

пространства ресторана на открытые и закрытые зоны.

Каждый гость ресторана по желанию может найти наи-более комфортное для себя место. Здесь можно рас-положиться в общем зале и созерцать единую карти-ну восточной экзотики или уединиться для неспешной беседы в более приватной обстановке – в беседках, ка-бинках или в банкетных за-лах для большой компании.

Традиционный изящный колорит, приятная ненавяз-чивая атмосфера в сочета-

нии с удобством для гостей

– результат работы студии,

основанный на профессио-

нализме, богатом опыте соз-

дания различных по назна-

чению интерьеров, а также

на доверии и поддержке

заказчика.

Но пусть все это останет-

ся за бамбуковыми жалюзи

профессиональной «кухни».

Главное, что «КАНПАЙ» по-

любился тем , кому по душе

умиротворение и философ-

ская созерцательность.

Екатерина Быстрова, архитектор:– Желаю, чтобы в Новогоднюю ночь

каждый с благодарностью вспоминал прошлое, с радостью ощущал настоящее и с на-деждой смотрел в будущее!

Зульфия Крекова, дизайнер: – Новый год – это прекрасная возможность на-

чать «с чистого листа» какое-нибудь новое дело или же к старому подойти по-новому – и тогда все получиться!

На п

равах

рекл

ам

ы

ЛУЧШИЕ ИНТЕРЬЕРЫ ОТ...

34 35

название рубрикиинтерьер

Выáираÿ профессионалüнуþ ìеáелü...Все предметы интерьера, которые окружают человека в общественных местах, должны решать сразу не-

сколько задач: доставлять эстетическое наслаждение, быть удобными, безопасными и практичными. Несо-мненно, мебель занимает одно из первых мест в создании уюта и приятного времяпрепровождения. Сегодня на вопросы «ЛВ» отвечает Али Сейфельмлюков, коммерческий директор компании «РусИтал».

В чем заклþчается осо-бенность технических тре-бований по производству коммерческой мебели для обùественных заведений, а именно для отелей и ре-сторанов?

- Говоря о комплектации объектов индустрии госте-приимства, нужно отметить, что первоочередное значе-ние имеют эргономика ме-бели и ее соответствие принятым требованиям. Профессиональная мебель проектируется, исходя из основных требований к стан-дартам ведущих гостинич-ных операторов и ресторан-ных сетей, опирающихся на практичность в использова-нии, соответствие требова-ниям систем эксплуатации и служб хаускипинга. Очень важны такие параметры, как функциональность, долго-вечность, износостойкость, ремонтопригодность, гаран-тийное и постгарантийное обслуживание, возможность быстрой замены любого элемента мебели, вышедше-

го из строя. Также заказчики уделяют серьезное внима-ние перечню дополнитель-ных услуг, к примеру, разра-ботке дизайн-проекта или комплексному оснащению номерного фонда «под ключ» (включая текстиль, светиль-ники, напольное покрытие).

Какие требования предúявляþтся к качеству обивочной ткани для ме-бели номерного фонда и холла?

- Основные требования к текстилю для гостиничной мебели – прочность, изно-соустойчивость и легкость чистки. Все обивочные ма-териалы проходят специ-альный тест. Поэтому я с уверенностью могу сказать - при производстве мебели для ресторанов и гостиниц целесообразно использо-вать смесовые или синтети-ческие ткани. Однако, если нагрузку на ткань номерной мебели можно назвать вы-сокой, то в холлах она экс-тремально интенсивная. По-

этому для обивки мебели в холлах отелей часто исполь-зуется кожа.

В чем различия мебели для ресторанов, баров, кафе от гостиничной?

- Меблировка гостинично-го номера, как известно, ста-бильна. А для ресторанов, банкетных и конференц-залов огромное значение имеет мобильность пред-метов обстановки, которая экономит время и силы для переоборудования помеще-ния при изменении его на-значения. Поэтому мебель в этом случае должна быть многофункциональной и легко переноситься с ме-ста на место. Для этих целей лучше всего подходят шта-белируемые стулья, отли-чающиеся по форме и раз-мерам столы-трансформеры, раскладные официантские столы, переносные сцены, ка-федры для выступлений, раз-борные танцполы, ширмы и презентационное оборудо-вание.

ßвляется ли компания «РусИтал» производите-лем предлагаемой мебели или поставляет продукциþ зарубежных компаний?

- Наша компания - один из ведущих поставщиков и производителей мебели для гостиниц, ресторанов, бан-кетных залов и конференц-залов на рынке России и стран СНГ. Компания яв-ляется постоянным членом Российского Союза Турин-дустрии (РСТ), ассоцииро-ванным членом Московской Областной Гостиничной Ас-социации (МОГА) и офици-альным уполномоченным ди-лером фабрики Alpenmebel (Италия) на территории Рос-сии.

Мы сотрудничаем с из-вестными российскими и европейскими мебельны-ми компаниями, обеспечи-вая прямые поставки по доступным ценам и с гаран-тией качества. Также наша фирма имеет собственные мощности для производ-ства мебели для гостиниц, конференц-залов и театров. Дизайнерами компании «РусИтал» разработаны ряд коллекций гостиничной ме-бели – «Сопрано», «Метро-полис», «Шале».

Реализуя индивидуальный подход к каждому клиенту, мы предлагаем покупателям составление дизайн-макетов будущего интерьера, вы-полнение всех пожеланий и требований, поставку ме-бели на заказ, сервисное и гарантийное обслуживание. Мы стремимся предложить оптимальное и эргономич-ное решение, следуя вкусам и предпочтениям клиента.

Качество мебели ЗАО «Рус-Итал» обеспечивают совре-менные технологии произ-водства при налаженной системе контроля, а исполь-зование самых современных материалов и качественной фурнитуры гарантирует дол-говечность.

35

Рекл

ам

аРекл

ам

а

36 37

интерьер интерьер

ТекстильВ текстильном декоре

правят бал ткани. Наибо-лее популярны сегодня шелк, жаккард, муар, шерсть, лен, хлопок, а также тюлевые тка-ни. Ткани, представленные нашей компанией, – это не только отражение последних тенденций, но и проверенное временем европейское каче-ство. Это классика, которая никогда не выходит из моды.

Помимо удачных дизайнер-ских решений в частных жи-лых интерьерах (квартиры в жилых комплексах «Панора-ма», «Берег» и другие, а также загородные дома в поселках Алтан, Боровое Матюшино и так далее), компания «Сплайн» занимается дизайном обще-ственных заведений, таких как бильярдные клубы «12 футов», «Fire Ball», «5 кружек», ресто-

ранов «Чикаго», «Траттория», «Шашлычный двор», «Айлон».

ЛепнинаКомпания «Сплайн» - пред-

ставитель бельгийской фа-брики «ORAC», которая в те-чение многих десятилетий является лидером по инно-вациям в области производ-ства полиуретановой леп-нины. На сегодняшний день лепной декор востребован в интерьерах различного стиля, потому что он обеспечивает неисчерпаемые возможности в создании особой атмосфе-ры, характера интерьера и, в большей степени, его ориги-нальности.

Напольные покрытияСтатус заведения начина-

ется с качественного пола. Наиболее популярными на-

польными покрытиями, пред-ставленными в нашем сало-не, являются: паркетная доска Vito (Австрия) высочайшего качества, натуральные мас-сивные полы из Голландии, влагостойкий и особопроч-ный композитный пол (лами-нат) Pergo (Швеция). В част-ных интерьерах чаще всего предпочитают натуральные деревянные полы, так как де-ревянный пол привлекает те-плом и добротностью. Ла-минат выбирают заказчики, предпочитающие практич-ность. Он особо прочен, богат по цвету и фактуре, что по-зволяет использовать данный материал в интерьере любой стилевой направленности.

Для взыскательных клиентов

Время не стоит на месте,

появляются новые материа-лы, технологии, и сотрудники фирмы, хорошо ориентируясь в веяниях моды, придумывают уникальные дизайн-проекты. В нашем салоне представле-ны современные отделочные материалы, соответствующие мировым стандартам каче-ства и способные удовлет-ворить вкусы самого взыска-тельного клиента.

«Сплайн» успешно со-трудничает с такими круп-ными компаниями, как: «Ампир-Декор», «Vito», «Pergo», «Possoni», «Kolarz» и так да-лее.

Компания «Сплайн» пригла-шает к сотрудничеству ресто-раторов и отельеров, стре-мящихся создать элегантный стиль заведения, заботящихся о комфорте и уюте для своих гостей!

«СПЛАЙН» - ДЛЯ ВзЫСКАТЕЛьНЫХ КЛИЕНТОВГлавным выразительным средством в дизайне всегда были, есть и будут материалы. Их фактура, разнообра-

зие и возможность широкого применения вдохновляют декораторов на создание новых проектов и поиск ори-гинальных решений. Текстиль подчеркивает стиль интерьера, придавая ему особую элегантность, комфорт и уют. А качественные напольные покрытия и профессионально выполненная лепнина дополняют оригиналь-ный имидж заведения. Специалисты компании «Сплайн» помогут гармонично объединить все эти составляю-щие дизайна в единое целое.

Рекл

ам

а

38 39

интерьеринтерьер

АКУСТИЧЕСКИЕ ПРОЕКТЫ РЕСТОРАННЫХ зАВЕДЕНИЙ

Основная задача звукового оформления ресторана - имиджево-информационная. Поэтому музыка должна демонстрировать достоинства заведения, а музыкальный стиль - сочетаться с кухней и общей концепцией. Главное, чтобы музыкальный фон не мешал и не отвлекал посетителей от общения. Высокое качество звуко-вого сопровождения и акустика зала - одна из гарантий высокой репутации. Особенно ценен «живой» звук, то есть композиции, сыгранные музыкантами без фонограммы в присутствии гостей. Однако организация в ре-сторане полноценной концертной площадки - занятие отнюдь не простое.

С чего начать...В настоящее время созда-

ние грамотного акустическо-го проекта ресторана по си-лам только профессионалам. Поэтому лучше сразу обра-титься в ту или иную компа-нию, занимающуюся установ-кой звукового оборудования. Откладывать с поиском фир-мы, берущей на себя ответ-ственность за подбор, мон-таж и наладку оборудования, не стоит даже в том случае, если строительство ресто-рана еще не началось. Осо-бенности акустики поме-щений формируются еще на стадии эскизного про-ектирования здания, в кото-ром предполагается поме-стить ресторан. При этом инженеры-строители, как правило, не задумываются о таких «мелочах», как звук.

Можно привести в пример массу ресторанов и кафе, оснащенных дорогостоящей

аппаратурой, возможности которой не используются в полной мере именно по при-чине неправильной плани-ровки зала. Поэтому жела-тельно, чтобы строительный и звуковой проекты были согласованы еще на самой ранней стадии жизненного цикла заведения. Если ваш ресторан работает уже давно и отличается действитель-но уникальным интерьером и убранством помещений, но звуковое оформление в нем пока отсутствует, услуг специалистов по инсталля-ции звука может оказать-ся недостаточно. Придет-ся обратиться за помощью к дизайнеру, оформлявшему интерьеры, а если это не-возможно - к профессио-нальным художникам и ар-хитекторам. Только с их помощью наверняка удастся подобрать технику, идеаль-но соответствующую стилю.

После согласования техза-дания фирма-исполнитель приступает к работе, в про-цессе которой могут выпол-няться звуковой компьютер-ный макет зала со столами и сценой, проводиться так называемое моделирование пустого и заполненного зала, прослушиваются отдельные его точки и т.п. Процесс инсталляции, как правило, носит интерактивный харак-тер: заказчику предлагаются различные варианты реше-ния той или иной проблемы, обсуждается возможность реализации тех или иных технических идей.

Следует отметить, что уста-новка звукового оборудова-ния почти всегда проводит-ся параллельно с другими работами: отделка рестора-на является сложной техно-логической задачей, над ре-шением которой работают сразу несколько субподряд-

чиков. Практика показывает, что в процессе работы ис-ходный проект может изме-ниться до неузнаваемости, причем, как правило, в луч-шую сторону. И в этом нет ничего удивительного: уста-новкой оборудования зани-маются в большинстве слу-чаев творческие люди.

И чем закончить...Общее представление о

составляющих «хорошей му-зыки» иметь просто необхо-димо.

В начале «живого» зву-кового тракта чаще всего стоит микрофон. В настоя-щее время на большинстве сценических площадок при-меняются динамические и конденсаторные микрофоны, предназначенные как для во-кала, так и для подзвучива-ния музыкальных инструмен-тов - ударных, акустических гитар, роялей и т.п. В зави-симости от назначения мик-рофоны имеют различную диаграмму направленности. Наибольшее распростране-ние получили всенаправ-ленные, кардиоидные, супер-кардиоидные и микрофоны с диаграммой направлен-ности типа «восьмерка». Основными критериями вы-бора сценического микро-фона являются достаточно широкий диапазон рабочих частот (от 40 до 16000 Гц и выше), высокая чувствитель-ность и низкая склонность к «заводке» (возникнове-ние неблагозвучных явлений в звуковом тракте), низкий уровень собственных шумов, возникающих в результате несовершенства электриче-ской схемы микрофона, тип электропитания (для конден-

саторных микрофонов), опти-мальный вес, внешний вид изделия и, конечно, цена.

Сигналы от отдельных ми-крофонов, звукоснимателей и электронных музыкальных инструментов часто требуют дополнительной обработки с целью улучшения их каче-ства. В тракт обработки сиг-нала могут быть включены самые разнообразные при-боры. Например, чтобы из-бавить сигнал от различных шумов, жалобного воя, потре-скиваний и прочих дефектов, используется параметриче-ский эквалайзер. С целью передачи всего богатства звука, воспринимаемого хо-рошим микрофоном, исполь-зуется внешний микрофон-ный предусилитель. Ясность, детализация звучания и уси-ление эффекта присутствия обеспечивает эксайтер, а контроль и нейтрализацию пиковых нагрузок гарантиру-ет компрессор.

Сердцем звукового тракта является микшерский пульт. Именно здесь решается судьба каждого конкретно-го звука, происходит смеши-вание в нужных пропорциях сигналов от всех участников сценического действа - сло-вом, рождается музыка. По желанию оператора, работа-ющего во время концерта за микшерским пультом, посту-пающие сигналы могут быть подвергнуты дополнитель-ной или первичной обработ-ке (если внешняя предвари-тельная обработка сигнала по каким-то причинам не осуществлялась) средства-ми микшера. При выборе микшера следует помнить о том, что число его входов должно соответствовать или несколько превышать чис-ло возможных источников звукового сигнала. Главны-ми преимуществами любо-го пульта являются низкий уровень шума, устойчивость к перегрузкам, компактность и доступная цена. Выходной сигнал микшерского пуль-та представляет собой гото-вое музыкальное произведе-ние, которое можно слушать через наушники. Но чтобы музыка стала достоянием более широкого круга слу-шателей, сигнал необходимо усилить. Для этого использу-

ются так называемые усили-тели мощности. Требования, предъявляемые к усилите-лям, достаточно разнообраз-ны, однако одним из главных является высокая надеж-ность аппарата, которая обе-спечивается, в частности, мощной системой принуди-тельного охлаждения элек-трической схемы, системой защиты, гарантирующей сво-евременное отключение и плавное включение прибора в случае возникновения не-штатной ситуации и други-ми техническими средства-ми. Для повышения качества звукоусиления совместно с усилителями мощности мо-гут использоваться различ-ные дополнительные устрой-ства - лимитеры, кроссоверы, аттенюаторы и т.д.

Акустические системы за-нимают одно из самых от-ветственных мест - они за-вершают звуковой тракт. От качества их работы во мно-гом зависит, сможет ли по-сетитель ресторана услышать по-настоящему живое звуча-ние в правильных динамиче-ском и частотном диапазо-нах, различить его малейшие оттенки. Качественные низ-кочастотные системы (саб-вуферы) должны обеспечи-вать четкость при усилении

звука на низких и ультра-низких частотах, воспроиз-водить высокое звуковое давление, придавая звуку глубину. Широкополосные системы в идеале должны отличаться высоким уровнем звукового давления и отсут-ствием искажений при ра-боте, обеспечивая чистый и отчетливый звук в диапазо-не частот от 40 до 22000 Гц и выше.

А теперь о кадрах и ре-пертуаре

Наличие хорошей техни-ки еще не является зало-гом хорошего звучания жи-вой музыки. Важно, чтобы в заведении работал грамот-ный технический персонал. Это как минимум два чело-века: один отвечает за свет, другой - за звук. То есть в ресторане, в котором даже два-три дня в неделю игра-ет живая музыка, должны по-явиться две штатные еди-ницы. Но техники отвечают

только за исправность обо-рудования и не имеют отно-шения к репертуару заведе-ния. За то, чтобы в ресторане или клубе звучала формат-ная музыка, отвечает арт-директор. Это еще одна важ-ная штатная единица (если эти обязанности по совме-стительству не исполняет управляющий или директор ресторана). Специалисты отмечают, что при выборе репертуара для ресторана-клуба или паба, арт-кафе или бара их владельцам сто-ит забыть о собственных му-зыкальных предпочтениях, а в первую очередь учитывать вкусы публики. Практиче-ски все эксперты единодуш-ны в том, что популярная - и особенно кислотная - музы-ка неуместна в гастрономи-ческих ресторанах. Сложно представить, как кислотная музыка может сочетаться с вином, да и вообще с тра-пезой. А популярная музыка слишком активна, она побуж-дает человека встать из-за

стола, потанцевать. Специа-

листы рекомендуют ресто-

раторам обратить внимание

на старинную музыку, напи-

санную до 1800 года. Вы-

бирать надо легкие мажор-

ные композиции, не слишком

возвышенные и не слишком

серьезные. Можно добавить

к этому списку джаз, медлен-

ные баллады 50-х, например

Фрэнка Синатры.

Звучащая в ресторанах и

кафе музыка оказывает не-

посредственное влияние на

сумму, которую посетитель

готов отдать за трапезу. К

такому заключению пришли

ученые из Лестерского уни-

верситета (Англия). Когда в

ресторане звучит классиче-

ская музыка, посетитель тра-

тит больше денег, чем под

звуки поп-музыки. Согласно

исследованию, если во вре-

мя приема пищи клиент слу-

шает классику, это создает у

него ощущение изысканно-

сти, избытка и богатства. И

желание тратить…

Рекл

ам

а

40 41

интерьеринтерьер

Такой разный светПринимая в расчет множество факторов, способных в комплексе сформировать у посетителей лояльное от-

ношение к заведению, рестораторы зачастую упускают из виду довольно важный аспект, влияющий на эмоци-ональный настрой человека. Речь идет об одной из важнейших составляющих дизайна - световом оформлении помещений, способном сделать пребывание в ресторане, кафе, ночном клубе не просто комфортным и безопас-ным, но и эстетически привлекательным.

Свет по расчетуДля достижения наилуч-

шего результата при разра-ботке освещения ресторана необходимо учитывать мно-жество аспектов, начиная от стиля заведения и «архитек-туры» помещения и заканчи-вая фактурой декоративно-отделочных материалов и техническими ограничения-ми допустимой мощности оборудования. Поэтому для начала следует проконсуль-тироваться с компетентным инженером-светотехником или светодизайнером, при-чем еще на стадии черно-вой отделки помещений, чтобы потом не пришлось «ломать» уже существующий интерьер.

«Танцуем» от лампочкиКаждый тип ламп обеспе-

чивает свой световой поток,

цветопередачу, яркость и интенсивность света и име-ет определенную потребляе-мую мощность.

Главный и, пожалуй, един-ственный плюс традицион-ных ламп накаливания - низ-кая стоимость. Однако, если учесть, что в них 95 процен-тов энергии преобразует-ся в тепло и только пять - в свет, а срок службы состав-ляет всего 1000 часов, они перестанут казаться выгод-ным решением.

Галогенные лампы отли-чаются идеальной светопе-редачей и направленным световым потоком, а по эко-номичности превосходят «груши» в два раза.

Газоразрядные лампы вы-сокого давления, обладая компактными размерами, дают мощный световой по-ток. Они также характеризу-

ются малой теплоотдачей и отличной передачей цветов.

Энергосберегающие лю-минесцентные лампы спо-собны имитировать цветопе-редачу ламп накаливания, но обладают значительно боль-шим световым потоком. Их рабочий ресурс составляет в среднем 10000 часов.

Наиболее подходящими для интерьеров считаются лампы на светодиодах. Они практически всю энергию превращают в свет, за счет чего ее потребление снижа-ется более чем на 70 процен-тов. Из-за отсутствия спи-ралей и электродов, которые легко можно повредить, све-тодиоды никогда не перего-рают. Они используются не только в гостевых зонах, но и на кухнях - для освещения рабочих столов.

Расставляем акцентыДля равномерного осве-

щения применяются встро-енные потолочные или подвесные светильники, с помощью которых удается визуально расширить поме-щение и несколько «при-поднять» низкие потолки. Для локального освещения служат точечные источники направленного света, встра-иваемые в перегородки, сту-пеньки и т.д. Светильники, размещенные на столиках или над ними, создают ло-кальную контрастную под-светку, которая вызывает у гостей ощущение уединен-ности и интимности обста-новки. Освещение сцены мо-жет быть сбалансированным, плотно покрывающим все ее пространство, или, напро-тив, точечным, расставляю-щим яркие акценты на фигу-

рах выступающих артистов. Если необходимо добиться равномерного освещения всего объема помещения или эффектной подсветки сцены, применяют прожекто-ра с рассеивающей линзой Френеля. Для освещения объектов мощными плотны-ми лучами с малым углом раскрытия служат прожекто-ры PAR. Ультрафиолетовые прожекторы применяют для высвечивания в затемненном пространстве предметов из материалов, покрытых спе-циальной флуоресцентной краской. С помощью про-екционных приборов мож-но отображать на различных поверхностях всевозможные изображения.

«Умный» светИнтеллектуальные свето-

вые приборы особенно акту-альны для дискотек, развле-кательных центров и ночных клубов. Благодаря этим ап-паратам удается получать наиболее совершенные све-товые картины с неограни-ченным количеством цветов и оттенков за счет светосин-теза, чаще всего осущест-вляемого по алгоритму CMY. Управление ими произво-дится с помощью специаль-ного пульта или компьюте-ра. В конструкцию сканеров входит мощная лампа, луч от которой формируется с помощью движущегося зеркального отражателя и линзы. Также они оснаща-ются колесами с цветными фильтрами и световыми трафаретами «гобо». Меха-нический затвор служит для стробоскопических эффек-тов. В некоторых моделях вместо обычного двигающе-гося отражателя применяет-ся вращающийся зеркальный барабан (роллер), позволяю-щий увеличить количество световых лучей в несколько раз. Дихроичные светофиль-тры раскладывают белый световой поток на несколько составляющих, за счет чего получается целая гамма на-сыщенных сочных оттенков. Вращающиеся многогран-ные призмы, которыми обо-рудуются некоторые модели сканеров, создают дополни-тельные возможности для получения эффектов, расще-пляя световой поток на не-сколько лучей. Обычно эти приборы устанавливают по периметру площадки, чтобы они смогли эффективно ра-ботать на центр помещения.

К разряду интеллекту-альной техники относятся также прожекторы с меха-низированной сменой цве-тов - колорченджеры (color changers), формирующие световой пучок и окраши-вающие его в разные цвета в соответствии с заданной программой. Основные эле-менты конструкции прибора - лампа, линза и отражатель. Благодаря системе форми-рования цвета CMY удается получать бесконечное коли-чество цветовых вариаций плюс множество дополни-тельных оттенков.

Безграничные техниче-ские возможности по созда-нию динамичной полифонии света и цвета предоставля-ют «вращающиеся головы» (moving heads). Направле-ние луча в них изменяется благодаря перемещению оптической системы прибо-ра в целом. «Вращающиеся головы» обычно располага-ют ближе к центру помеще-ния для того, чтобы макси-мально полно использовать все их возможности.

Для управления различ-ными световыми прибора-ми применяются контролле-ры, работающие по сетевому интерфейсу DMX512, при-знанному во всем мире в качестве стандартного, или компьютеры со специаль-ным программным обеспе-чением.

Подбор световых прибо-ров зависит от размеров и конфигурации освещаемо-го участка. Условно можно сказать, что для качествен-

ного освещения помещения размером 10 на 15 метров и высотой потолков 4 метра потребуется не меньше дю-жины сканеров или «враща-ющихся голов.

СпецэффектыДля создания особой

«ауры» ресторана служат приборы эффектов, усили-вающие общую световую картину в зале, а также зада-ющие и регулирующие ди-намику представления. Са-мый распространенный из них в нашей стране - вра-щающийся зеркальный шар. Как правило, его подвешива-ют над танцевальной зоной, а для подсветки использует-ся несколько прожекторов с узконаправленными лучами.

Наиболее совершенными в техническом плане счита-ются приборы с «настрой-кой поведения», в которых движения световых лучей синхронизированы с музы-кальным ритмом. В таких аппаратах со звуковой ани-мацией, срабатывающей от встроенного в прибор ми-крофона, динамика эффекта откликается на внешний звук соответствующим режимом работы: моментально или с задержкой.

Оживить обстановку по-может стробоскоп, создаю-щий эффект пробега по залу очень резких, мощных свето-вых вспышек.

Для создания симметрич-ных световых картин служат приборы центральных эф-фектов, которые размещают над центром танцевальной

или сценической площадки. Усилят зрелищность свето-вого представления генера-торы спецэффектов, распы-ляющие пену, дым, конфетти или создающие иллюзию ветра. Огромный спектр приборов предназначен для проекционных эффектов.

Особенно впечатляют ла-зерные шоу. А если визуаль-ный ряд связать со звуковым сопровождением в единую композицию, эмоциональное воздействие шоу ощутимо возрастет.

Сегодня на смену газовым лазерам постепенно прихо-дят твердотельные с диод-ной закачкой - монохромные «зеленые» DPSS-лазеры. Ре-сурс работы их активного элемента составляет около 10000 часов, в то время как для газового прибора этот показатель составляет все-го 3000. Малые габариты и высокая надежность DPSS-лазеров позволяют созда-вать компактные проекторы, полностью изолированные от внешней среды. Един-ственным их недостатком является «одноцветность». Имея компьютер и лазерный проектор, не составляет тру-да создавать и воспроизво-дить запрограммированные лазерные шоу, синхронизи-рованные с музыкой.

По материалам журнала «Ресторанные

ведомости»

42

название рубрики

43

название рубрики

Профессиональный уход за недвижимостью

Уход за полом: инструментарий для влажной и сухой уборки, сгоны, щетки, ведра и комплексные тележки, пады для машин, ручные пады. Очистка поверхностей: салфетки, губки, щетки ручные. Мытье окон: система для очистки окон «Эволюшн»: щетка, склиз,

скребок, телескопоические ручки, ведро. Средства защиты.

Компания ООО «БлескСер-вис» - официальный дистри-бьютор Vileda Professional - стремится стать Вашим надежным партнером. Ком-пания внедряет инноваци-

онные методы уборки, по-зволяющие решать любые задачи в области клининга и облегчить работу Вашего сотрудника. Свою задачу мы видим не только в обеспече-

нии заведения инвентарем и расходными материала-ми для уборки. Наша цель – предложить комплексное решение. А это уход за по-лом, для которого необходим специальный инструмента-рий для влажной и сухой уборки, сгоны, щетки, ведра и комплексные тележки, пады для машин, ручные пады; очистка самых разных по-верхностей, требующая ис-пользования салфеток, губок, ручных щеток. Сверкающие чистотой окна всегда при-тягивают взгляд. Для мытья окон «БлексСервис» пред-лагает систему «Эволюшн», включающую щетку, склиз, скребок, телескопоические ручки, ведро. А средства за-щиты позволят предохранить руки уборщика от воздей-ствия чистящих препаратов.

Сегодня мы познакомим читателей с ассортиментом компании Vileda Professional.

Стекломойное оборудо-вание

Шубки из микроволокна отлично очищают поверх-ность. Есть удобный держа-тель, с возможностью уд-линения ручки до шести метров и отлично сгоняю-щий влагу,а также склиз.

Системы по уборке полаСистема СВЕП «Хай Спид» и

метод предварительной под-готовки моющих насадок для уборки общих гостевых зон отлично подходит для очист-ки любого пола. Если же зи-мой и в межсезонье сильно загрязнена входная зона, с этим легко справится сгон «Хай Спид», эффективно уда-ляя излишнюю влагу и за-грязнения.

С помощью мопа со спрей-системами (с подачей мою-щего раствора) на одной за-правке можно очистить от 60 до 120 м2 Они эффектив-ны, когда используются вме-сте с поломоечной машиной или другим оборудованием. Спрей-системы подходят для ежедневной поддержи-вающей уборки, но не для ге-неральной.

Средства заùитыМногоцелевые перчатки ис-

пользуются там, где необходи-мо применение цветовой коди-ровки. Перчатки отлично сидят на руке. Тонкий и в то же вре-мя прочный материал позволя-ет легко и комфортно работать, не ограничивая действия.

Сервисные тележкиФактически – это мобиль-

ное рабочее средство, ко-торое позволяет не только транспортировать убороч-ный инвентарь, собирать му-сор и производить замену

израсходованных средств, но также гарантирует, что у оператора всегда будет под рукой все необходимое для эффективной работы.

Уборочные тележки ис-пользуются для перевозки всех средств, необходимых для ежедневной уборки: аэ-розолей, химических средств в пульверизаторах и бутыл-ках, салфеток, мешков для мусора, веников, мопов, ведер с отжимами. Тележки для прачечных соответственно перевозят грязное или чи-стое белье.

Гостиничные тележки предназначены для обслу-живания номеров гостиниц, а тележки для мусора акту-альны для дифференциро-ванного сбора мусора.

СалфеткиÌèêðîâîëîêîííûå ñàë-

ôåòêè («КвикСтар микро», «МикроТафф» или «Микро Смарт») не оставляют следов и ворсинок, удаляют загряз-нения, отпечатки пальцев без использования химиче-ских средств и не оставляют разводов. Поэтому особенно рекомендуются для протира-ния стеклянных, зеркальных и хромированных поверхно-стей. Микроволоконные сал-фетки долговечны, выдержи-

вают 150 машинных стирок при температуре до + 95°С.

Ëàòåêñíûå ñàëôåòêè («РаумПрофи», салфетки для окон) одновременно оттира-ют загрязнения и впитывают грязь, не оставляя разводов. Они долговечны, стираются при температуре до + 95°С и приспособлены для тер-мальной дезинфекции. Ре-комендованы для широко-го спектра работ по очистке объектов внутреннего инте-рьера, ванных комнат, туале-тов, а также для мытья внеш-ней стороны окон.

Èñêóññòâåííàÿ çàìøà (Салфетка перфориро-

ванная) предназначена для влажной уборки, не требует дополнительной протирки насухо и не оставляет раз-водов. Устойчива к химиче-ским средствам, особенно к щелочам. Идеальна для уда-ления пыли с больших пло-щадей гладких поверхно-стей: мебели, сантехники и других. Салфетки данного типа стираются при +60°С и служат в течение нескольких месяцев.

Ñàëôåòêè-ãóáêè («Вет», «Веттекс» или «Вайпинг-клоф») - для быстрого уда-ления излишней жидкости. Производятся из натураль-ной целлюлозы, благодаря

чему обладают отличными впитывающими свойствами. Наиболее востребованы в сфере HoReCa.

Ñàëôåòêè ñ êîðîòêèì ñðîêîì èñïîëüçîâàíèÿ («Джи Пи Стандарт», «Джи Пи Плюс») служат для про-ведения быстрой и эффек-тивной черновой уборки.

Îòòèðàþùèå ñàëôåòêè («Вай Про») благодаря ре-бристой латексной поверх-ности эффективно удаляют въевшуюся грязь.

СервисМы предлагаем разра-

ботку оптимального метода уборки и подбор ассорти-мента для клининга Ваше-го объекта, рассчитываем бюджет, проводим обучение персонала современным ме-тодикам и поддерживаем Вас в течение всего срока работы

А какой инвентарь выби-раете ВÛ?

Для Вас работают наши менеджеры. Их задача – га-рантировать высокое ка-чество сервиса для Вас.Свяжетесь с нашими со-трудниками прямо сейчас для получения бесплатных консультаций!

VILEDA PROFESSIONAL – ДЛЯ ЛИДЕРОВ ГОСТИНИЧНОГО БИзНЕСА

Поддержание чистоты и гигиены в гостинице – непростая задача! Именно поэтому многие отельеры сделали свой выбор в пользу качества и долговечности и с тех пор сотрудничают с компанией «БлескСервис», профес-сионалом в области специального уборочного инвентаря, расходных материалов. «БлескСервис» представляет комплексные решения профессиональной уборки помещений.

(«Джи Пи Стандарт», «Джи Пи Плюс») служат для про-ведения быстрой и эффек-

Îòòèðàþùèå ñàëôåòêè («Вай Про») благодаря ре-бристой латексной поверх-ности эффективно удаляют

Мы предлагаем разра-ботку оптимального метода уборки и подбор ассорти-мента для клининга Ваше-го объекта, рассчитываем бюджет, проводим обучение

ÎÎÎ «ÁëåñêÑåðâèñ»Ðîññèÿ, ÐÒ, ã.Êàçàíü, óë. À. Êóòóÿ,88

òåë.(843) 272-70-60, ôàêñ(843) 272-70-97www.bleskservis.ru, mail@bleskservis.ru

Уж Новый Год у самого порогаС хорошими вестями и подарками, И пусть он принесет Вам много-многоКрасивого, доброго и яркого!

Шары, гирлянды, праздничные лентыИ все вокруг веселое, блестящее…Мы поздравляем дорогих клиентов,Которых любим по-настоящему!

Для Вас всегда – бумага, мыло,Салфетки, инвентарь и губки,Мы рядом, чтобы чисто былоИ все блестело, будто в день покупки!

Коллектив компании ООО «БлескСервис»

Дорогие друзья!На все вопросы мы найдем ответы,Ведь наш девиз – всегда полезным быть!«БлескСервиса» продукция - примета:В грядущий год еще тесней дружить.

За вас поднимем мы под бой курантовНаш главный тост и наши поздравленияИ Вам подарим в свертке с красным бантомУспех, удачу, радость и везение!

На п

равах

рекл

ам

ы

44 45

название рубрикиклининг

«Хаглайтнер Профессионал» - клининг высокого качества

Современные стандарты качества и правила ведения бизнеса предъявляют строгие требования к содержа-нию ресторанов и отелей. И, конечно, среди непременных условий – чистота. Работники заведения должны научиться за предельно короткое время быстро и эффективно убирать множество самых разных помещений - начиная от туалетных комнат и заканчивая банкетным залом. И вот тут наступает время Его Величества Клининга.

Что же кроется под по-нятием «профессиональная уборка»? Давно уже не се-крет, что существуют свои технологии, специализиро-ванное орудование, моющие средства, эффект от кото-рых не может сравниться с обычным бытовым пылесо-сом или простой половой тряпкой. Профессиональное наведение чистоты необхо-димо не только с эстетиче-ской точки зрения, но и для экономии, ведь применение специальных технологий по-зволяет отложить косметиче-ский ремонт на длительный срок (срок эксплуатации по-мещений, напольных покры-тий, мягкой мебели, увеличи-вается минимум на 30%). В современной уборке находят применение самые разноо-бразные машины, приспосо-бления и профессиональ-ные средства.

Компаний, которые зани-маются профессиональным клинингом, сегодня немало. Но компания «Хаглайтнер» (Австрия) занимает осо-бое место, являясь крупней-шим европейским произ-водителем и поставщиком средств профессиональной

гигиены. С 1971 года ком-пания поддерживает высо-кое качество производимых товаров и услуг. В соответ-ствии с современными кри-териями качества и защиты окружающей среды компа-ния «Хаглайтнер» постоянно проводит исследования и испытания производимых хи-мических средств и средств профессиональной гигиены на соответствие междуна-родным стандартам, разви-вая новые технологии. Уже девятый год «Хаглайтнер» имеет свое представитель-ство в России. Это компания «Хаглайтнер Профессионал» (г. Москва), которая успеш-но работает и активно раз-вивается.

Сотрудники «Хаглайн-тер» понимают, что профес-сиональный подход к уборке подразумевает использова-ние широкого спектра спе-циального оборудования и разнообразных химических средств, которые предназна-чены для проведения опре-деленного вида работ. Поэ-тому компания, ориентируясь на современные требова-ния клининга, предлагает на российском рынке широкий

спектр гигиенических това-ров и уборочных услуг:

• Дозаторы крем-мыла, мыльной пены, бумажных по-лотенец, туалетной бумаги, подстилок для унитазов и освежителей воздуха серии «Луна» для туалетных и ван-ных комнат, отличающихся элегантным дизайном, эко-номичностью, функциональ-ностью и 10-ти летней га-рантией.

• Чистящие средства по уходу за ковровыми покры-тиями, твердыми полами всех типов, для прачечных и столовых, универсальные чи-стящие средства.

• Профессиональное убо-рочное оборудование про-изводство «Виледа» (Герма-ния).

• Полный спектр убороч-ной техники: от пылесосов до поломоечных автоматов серии «Колумбус» (Герма-ния), «Клинфикс» (Швейца-рия).

За время работы «Хаглайн-тер Профессионал» постоян-ными клиентами компании стали Верховный Суд РФ, АО «Медицина», Поликлини-ка при Управлении делами Президента, «Президент От-

ель», Адвентистский центр здоровья, Центральная по-ликлиника УПДК, Поликлини-ка ВМФ, Министерство путей сообщений, «Система Теле-ком», «Фосагро», Всероссий-ский Заочный Финансово-Экономический Институт, «Юкос», театр «Школа дра-матического искусства», «Го-лутвинский двор», «Капиталл групп», «Аркадия», «Белый медведь», «Пивнушка», «Обло-мов», «Ковбой», сеть фитнес-клубов «Планета Фитнес», «Олимкик Стар», гостини-цы «Мариот» «Гранд Отель», «Мариот «Аврора Люкс», «Ма-риот «Тверская», «Космос», Екатерининский дворец, ка-зино «Лилит», «Ноев Ковчег», «Москва Бомбей», «Москва Рим», «Какаду», «Краун Экс-плуатация» и другие.

Среди клининговых ком-паний, убедившихся в каче-стве чистящих и моющих средств фирмы «Хаглайт-нер», такие как: «Каскад Хол-динг», «Ольва», «Ирис», группа «Компания Москва», «МИСС», группы «Евроклининг», «МGI-системы чистоты», «Примекс», «Дионикс», «Мой дом», «Се-верная Столица», «Клининг Палас-Комфорт», «Инталэкс», «Альфа Сервис» и другие.

Аксессуары для туалетных и ванных комнат: - дозаторы; - наполнители; - сенсерные краны.

Уборочная техника и инвентарь: - пылесосы; - поломоечные машины; - подметальные машины; - ковромоечные машины;

- пылеводососы; - однодисковые машины; - салфетки, губки; - половые тряпки, швабры, мочалки; - комплексные тележки.

Профессиональная химия для уборки: - Химия для уборки полов: средства по уходу за полами, средства для машинной уборки полов, средства

по уходу за ковровыми покрытиями.- Химия для уборки кухни: средства для посудомоечных машин. - Химия для уборки туалетных и ван-ных комнат: средства для уборки туалетов, ванн и санитарной обработки помещений - Химия для любых поверхностей: средства для мытья различных поверх-ностей; средства для чистки фурнитуры.

Благодарим за проведение фотосъемок:

МВД РТ, Федерацию хоккея на траве, СЭЗ г. Елабуга

На п

равах

рекл

ам

ы

46 47

название рубрикитоЧка зрениЯ

Клиент долæен знатü о áлþде всеВступила в силу обновленная редакция1 Правил оказания услуг общественного питания2, которые должны соблю-

даться всеми предприятиями общественного питания: ресторанами, барами, кафе, столовыми, закусочными т.д.3

Основные изменения кос-нулись состава информации, которую предприятие обще-пита обязано довести до све-дения своих клиентов.

Так, на вывеске заведения, помимо его названия, типа, режима работы, теперь нуж-но указывать адрес его не-посредственного места на-хождения4, а не юридический адрес.

В меню или прейскурантах цены на еду, напитки, сигаре-ты, а также на другие услуги заведения (к примеру, кальян, караоке) должны быть указа-ны исключительно в рублях.

Ïðèìå÷àíèå. Íåäàâíî «ðóáëåâûå» ïîïðàâêè áûëè âíåñåíû ñðàçó â òðè çàêîíà. Çàêîíîäàòåëè îáîñíîâàëè ýòî «ðîñòîì äîâåðèÿ ãðàæäàí Ðîññèè ê íàöèîíàëüíîé âà-ëþòå, âûçâàííûì óêðåïëåíè-åì ðóáëÿ», à òàêæå áîðüáîé çà ïðàâà ïîòðåáèòåëÿ íà äîñòî-âåðíóþ èíôîðìàöèþ î öåíå òîâàðà (ðàáîòû, óñëóãè). Òàê ëè ýòî íà ñàìîì äåëå – íåèç-âåñòíî, íî ïîõîæå, ÷òî â äàí-íîì ñëó÷àå ïîïðàâêà îá óêà-çàíèè â ìåíþ ðóáëåâûõ öåí äåéñòâèòåëüíî ñäåëàíà â èí-òåðåñàõ ïîòðåáèòåëÿ. Âåäü

ìíîãèå, êàê ïðàâèëî, äîðîãèå ðåñòîðàíû è áàðû «ãðåøàò» óñëîâíûìè öåíàìè, âèäèìî, ÷òîáû ñðàçó íå îòïóãèâàòü êëèåíòîâ íàñòîÿùèìè. Ê òîìó æå íåðåäêî ýòè çàâåäåíèÿ óñòàíàâëèâàþò ñîáñòâåííûé êóðñ èíîñòðàííîé âàëþòû (â óñëîâíûõ åäèíèöàõ) ê ðóáëÿì. Ê ïðèìåðó, ÷èòàåøü â ìåíþ «Ñàëàò èç êðàáîâ «Áåíåôèñ» ñ àíàíàñàìè – 12» è äóìàåøü, ÷òî âðîäå íåäîðîãî. Íî ïî-äîáíàÿ èíôîðìàöèÿ î öåíå áëþäà ëèøü ââîäèò ïîòðåáè-òåëÿ â çàáëþäæåíèå, ïîñêîëü-êó íå âñå è íå ñðàçó çàìå÷àþò ïðèïèñêó âíèçó ìåíþ, ñäå-ëàííóþ, êàê ïðàâèëî, ìåëêèì øðèôòîì: «öåíû ïðèâåäåíû â óñëîâíûõ åäèíèöàõ (1 ó.å. – 32 ðóáëÿ)».

Кроме того, теперь все «об-щепитовские» заведения обя-заны в печатном виде (в меню либо как-то иначе) информи-ровать своих клиентов5:

- о пищевой ценности (ка-лорийности, содержании бел-ков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэ-лементов) предлагаемых ими блюд;

- о составе продуктов (вклю-чая пищевые и биологически

активные добавки, компоненты, полученные с применениемг е н н о - и н ж е н е р н о -модифицированных организ-мов).

Напомним, что ранее све-дения о пищевой ценности блюд нужно было указывать лишь при организации дет-ского и диетического питания, а требование об указании со-става вообще отсутствовало.

Ïðèìå÷àíèå. Çàäîëãî äî âíåñåíèÿ ýòèõ ïîïðàâîê â Ïðà-âèëà îáùåïèòà èíôîðìàöèþ è ïèùåâîé öåííîñòè è ñîñòà-âå ïðåäëàãàåìîãî àññîðòè-ìåíòà íà÷àëè ïðåäîñòàâëÿòü â ðîññèéñêèõ ðåñòîðàíàõ «Ìàêäîíàëäñ» - íà óïàêîâêå èõ ïðîäóêöèè è â ëèñòîâêå íà ïîäíîñå. Ñäåëàíî ýòî áûëî ïîñëå òîãî, êàê â ÑØÀ ÷åòû-ðå äåâî÷êè-ïîäðîñòêà ïîäàëè â ñóä íà «Ìàêäîíàëäñ», îáâè-íèâ êîìïàíèþ â ñîêðûòèè èí-ôîðìàöèè î âðåäå áëþä. Ìîë, íà ãàìáóðãåðàõ è ÷èçáóðãåðàõ îòñóòñòâóþò ñâåäåíèÿ îá èõ ïèùåâîé öåííîñòè, è ýòî ïðè-âåëî ê ïîÿâëåíèþ ó äåâî÷åê èçáûòî÷íîãî âåñà. Ïîäðîñò-êè ïîòðåáîâàëè âûïëàòèòü èì êîìïåíñàöèþ â ðàçìåðå íå-ñêîëüêèõ ìèëëèàðäîâ äîëëà-

ðîâ.

Помимо прочего, в Правила внесено несколько чисто тех-нических поправок, цель ко-торых – привести Правила в соответствие с действующим законодательством. В частно-сти, из состава обязательной информации об услугах пред-приятия общепита наконец-то убрали сведения о сертифи-кации таких услуг, поскольку три с лишним года работы - и услуги не подлежат обяза-тельной сертификации.

И в заключении всем пред-приятиям общепита хочется напомнить вот о чем. За на-рушение права потребителя на получение необходимой и достоверной информации о реализуемой услуге (в том числе о калорийности и со-ставе заказываемых блюд), а также об исполнителе и о режиме его работы орга-ны Роспотребнадзора мо-гут оштрафовать должност-ных лиц заведения на сумму от 500 до 1000 руб., а саму организацию – от 5000 до 10000 руб.

1 Постановление Правительства РФ от 10.05.2007 N276 / 2 утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 N1036 / 3 п.4.1. ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утв. Постановлением Госстандарта России от 05.04.7995 N198; п.3 Правил оказания услуг общественного питания (далее – Правила) / 4 п.11 Правил (ред. от 10.05.2007) 5 п.12 правил (ред. от 10.05.2007)

На п

равах

рекл

ам

ы

 Íîâûé 2008 Ãîä - ñ ÍÎÂÛÌÈ ÂÎÇÌÎÆÍÎÑÒßÌÈ!!! Ñ ÏÐÎÃÐÀÌÌÍÛÌ ÊÎÌÏËÅÊÑÎÌ «Ñèñòåìà ðàñ÷åòîâ äëÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ» - âåðñèè 5.ÕÕ(ñ ñàìîñòîÿòåëüíî âûáðàííûìè ìîäóëÿìè)

Ïî êàêèì òåõíè÷åñêèì íîðìàòèâàì Âû ãîòîâèòå ôèðìåííûå áëþäà - ïî ÒÒÊ!Êàê Âû ðàçðàáàòûâàåòå ÒÒÊ - òðóäîåìêî, âðó÷íóþ, ïðèáëèçèòåëüíî....Êàê Âû èíôîðìèðóåì ïîñåòèòåëÿ î ÁÆÓ è êàëîðèéíîñòè Âàøèõ áëþä è êóëèíàðíûõ èçäåëèé - ÍÈÊÀÊ?!...Ïðèîáðåòèòå Ïðîãðàììíûé Ïðîäóêò ïî Íîâîãîäíåé ÀÊÖÈÈ è:- Îáåñïå÷üòå Âàøå ïðåäïðèÿòèå ñîáñòâåííîé, àêòóàëüíîé íîðìàòèâíî- òåõíè÷åñêîé

äîêóìåíòàöèåé (ÒÒÊ, ÒÊ, ÊÀËÜÊÓËßÖÈß), ñ àâòîìàòèçàöèåé ïðîöåññà ðàçðàáîòêè.- Ýôôåêòèâíî ñýêîíîìüòå ðàáî÷åå âðåìÿ òåõíîëîãà, çàâ. ïðîèç âîäñò âîì! - Ðåøèòå ïðîáëåìó îáåñïå÷åíèÿ Âàøèõ ïîñåòèòåëåé äîñòîâåðíîé èíôîðìàöèåé î ïèùåâîé è ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè (áåëêàõ, æèðàõ, óãëåâîäàõ è êàëîðèéíîñòè) âûïóñêàåìûõ áëþä è êóëèíàðíûõ èçäåëèé - îáÿçàòåëüíîå òðåáîâàíèå èçìåíåííûõ ïðàâèë N1036 «Ïðàâèë îêàçàíèÿ óñëóã îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ» (Ïîñòàíîâëåíèå Ïðàâèòåëüñòâà ÐÔ îò 10.05.2007 N276), íåñîáëþ äåíèå êîòîðîãî âëå÷åò (øòðàôíûå ñàíêöèè îò Ðîñïîòðåáíàäçîðà - äî 100 ÌÐÎÒ (10000 ðóáëåé) íà ïðåäïðèÿòèå è 1000 ðóáëåé íà äèðåêòîðà.- Ïîëó÷èòå áåñïðåöåäåíòíûé áîíóñ â Íîâîãîäíåé ÀÊÖÈÈ îò ÎÎÎ «ÑèáÏÊ» (óñëîâèÿ íà www.sibpk.ru è èíôîðìàöèÿ ïî Email: sibpk61@mail. ru èëè êîíòàêòíîìó òåë. 8(3412)47-72-24).

Äèðåêòîð ÎÎΫÑèáÏÊ» Ñòàðêîâà Ëþäìèëà Ðóäîëüôîâíà!+7(3412) 63-47-31; +7(909) 056-18-92; ICQ: 453476437

48 49

картинки с выставки

Итоги рейтинга Best of Hotel Industry’0729 ноября 2007 на новой столичной площадке отеля «Милан» в рамках саммита первых лиц отельного бизне-

са России состоялся Рейтинг Best of Hotel Indistry'07, организаторами которого выступили «BBPG» совместно с РБК. Генеральным спонсором являлась компания «Росгосстрах».

С 1-го сентября 2007 года, компания «BBPG» провела сбор заявок со всех круп-нейших гостиничных пред-приятий России. Методика обработки данных специ-ально создавалась экспер-тами и аналитиками ком-пании «BBPG» и учитывала уровень жизни в различных регионах, тем самым уравно-вешивая позиции участни-ков.

Рейтинг явился показате-лем активности. Свои заяв-ки на участие подали 8 из 10 существующих на терри-тории России гостиничных сетей. Более 50 отелей из 39 городов РФ и ближнего за-рубежья. Компании заявили свою готовность показывать реальный бизнес, открывая цифры, и, соответственно, по-лучать номинации в рей-тинге, анализируя который, специалисты смогут дать прогноз дальнейшего разви-тия гостиничного бизнеса.

Победителями рейтинга стали:

Категория «Отели»:- Номинация «Лидеры по

обороту»: Центральный Дом Туриста (Москва).

- Номинация «Лидер по количеству размещенных гостей»: «Heliopark Country» (Московская область).

- Номинация «Лидер за-полняемости»: «Юта», Ярос-лавль.

- Номинация «Лидер по продажам дополнительных услуг»:Центральный Дом Ту-риста, (Москва).

- Номинация «Открытие года»: мотель «Трансибком-форт» (Омск).

Категория «Сети и хол-динги»:

- Номинация «Лидер по обороту»: ГС «Amaks Grand Hotels» (Москва).

- Номинация «Лидер по количеству размещен-ных гостей»: ГС «Heliopark Hotels&Resorts» (Москва).

- Номинация «Лидеры за-полняемости»: дачные отели «Истра Holiday» (Московская область).

- Номинация «Лидер по продажам дополнительных услуг»: ГС «Amaks Grand Hotels» (Москва).

- Номинация «Открытие года»: УК «Аккорд Менед-жмент Групп» (Москва), На-циональная Гостиничная Сеть «СИТИ–ОТЕЛЬ».

Помимо основных но-минаций, организаторами было выделено две спе-циальных категории:

- Номинация «Участник N1 рейтинга Best of Hotel

Industry’07»: отель «Чистые Пруды» (Пенза).

- Номинация «Бизнес Го-степриимство»: отель «Milan Welhotels&Resorts» (Москва).

Рейтинг состоялся на 100%, и это дает повод предполо-жить организаторам, что в 2008 году участие в рейтинге вызовет интерес всех участ-ников рынка гостиничного бизнеса. Полный список фи-налистов рейтинга и распи-сание мероприятий, прово-димых BBPG в гостиничной индустрии, можно увидеть на официальном сайте органи-затора www.b2bpg.com.

За дополнительной инфор-мацией можно обращаться по телефону (495) 781-11-34, а также по электронной по-чте savin@b2bpg.com – Са-вин Алексей, PR manager BBPG part of expomedia group plc.

Саммит первых лиц от-ельного бизнеса России

С 29 ноября по 1 декабря 2007 года в Москве состо-ялся саммит первых лиц от-ельного бизнеса России – «Hotel Industry».

Бизнес-Форум объединил в себе более 300 делега-тов, среди которых первые лица российских и зарубеж-ных отелей, инвесторы, де-

велоперы, поставщики. При-чем инвесторы и заказчики оказались на одной бизнес-площадке, а это прекрасная среда для контактов и пере-говоров. Безусловно, бизнес-форум – место для поиска решений о совместном раз-витиии, новое партнерство и стратегические союзы.

В рамках саммита были проведены

- крупнейшая конференция «Страгегии развития отель-ного бизнеса»: две основные сессии, более 10 семинаров и круглых столов, свыше 50-ти часов деловой програм-мы;

- практика оператиного управления: более 20 семи-наров и круглых столов по обмену опытом;

- реальные примеры веде-ния успешного бизнеса, об-зоры новейших технологий, обмен опытом в кругу веду-щих профессионалов;

- тренинги личной эф-фективности, дающие воз-можность получить знания и практические приемы от признанных тренеров и спе-циалистов;

- экспозиция поставщиков: 40 компаний-лидеров раз-личных секторов; новые тех-нологии, услуги и продукция от известных компаний

- новый проект на новой площадке – два открытия в одном месте: Бизнес-Форум и отель 2007 года – дело-вая атмосфера, современные условия для бизнеса и от-дыха, благоприятная обста-новка для неформального общения и контактов

Специальная програм-ма:

• Вручение премий рей-тинга «BEST OF HOTEL INDUSTRY» (впервые в Рос-сии!);

• JAZZ HOTEL PARTY;• CHECKERS Party

«Москва-Питер-Россия»; • Деловая экскурсия «Но-

вые гостиничные объекты Москвы».

50 51

название рубрики

рекл

ам

арекл

ам

а

51

название рубрикиназвание рубрики

На п

равах

рекл

ам

ы

52 53

название рубрики

53

название рубрики

На п

равах

рекл

ам

ы

54

название рубрики

рекл

ам

а