"Чемпион вкуса" март (1)

Чемпион вкуса

Что бы такое съесть, чтобы похудеть

Советы диетолога

Что в холодильнике у Веры Каретниковой

изучаем рацион певицы

март (1) 2015

Забирать

домой не воЗбраняется!

рецептовна любой

вкус

+14

Как выбрать йогурт

Советы экСперта

Мастер- класс

лепим Сахарные цветы

ПАСТА «ВАРЕНАЯ СГУЩЕНКА» 7 % жирностиот Вилейского филиала ОАО «Молодечненский молочный комбинат» — победитель Международного конкурса-дегустации

Продукция из Молодечно

завоевала награды на конкурсах в Москве.

На Международном конкурсе «Лучший продукт-2015» Молодечненский молочный комбинат получил

полный комплект медалей за вкус и качество своей продукции.Высшей награды конкурса — золотой медали — удостоены

масло сливочное «Крестьянское», м. д. ж. 72,5 %; молоко сухое обезжиренное; сыр «Рокфорти».

Серебряную медаль получили сыры: «Голландский премиум», м. д. ж. 45 %; «Молодея», м. д. ж. 30 %; «Моцарелла», м. д. ж. 45 %,

бронзовую — молоко питьевое стерилизованное, м. д. ж. 3,2 %.

Высшей награды на Международном конкурсе-дегустации «Лучший вкус», где продукцию оценивали потребители, удостоены:

сыр плавленый с чесноком, м. д. ж. 40 %; сыр мягкий обезжиренный;

паста «Вареная сгущенка», м. д. ж. 7 %.

26 Сахарные цветы — своими руками

кто B ЛюдмиЛа БОГдаНОВа

Почему B Нужно было разобраться, как выбирать йогурты

С т р . 1 3 10 Секреты оливкового масла

Н О В О С т и События, которые нас удивили . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4К а К и е В К у С ы п р е д п О ч и т а ю т и Н О С т р а Н ц ы Подводим итоги конкурса «Лучший вкус» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6С ы р Н а я з а К у С К а Самые именитые сыры Пружанского сыродельного комбината . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8п О Л е з Н О з Н а т ь Как в Европе подделывают оливковое масло . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10р а з Б и р а е м С я В й О Г у р т а х Специалист дает полезные советы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11х О Л О д и Л ь Н и К В е р ы К а р е т Н и К О В О й Почему там редко бывает сырокопченая колбаса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16К а К С Б а Л а Н С и р О В а т ь С В О й р а ц и О Н Советы специалиста по диетотерапии . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21ч т О Б ы т а К О е С ъ е С т ь ? Легкие рецепты для весны . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22з а В т р а К д Л я м а м ы Что папа и сын могут наколдовать на кухне . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

кто B В е ра К а р е т Н и КО В а

Почему B Захотела и смогла выглядеть так, как давно мечтала

С т р . 1 6

кто B а Н Н а а з а р е Н КО

что B Может научить, как сделать из сахарной пудры настоящие шедевры

С т р . 2 6

2

Чемпион вкуса c о д е р ж а н и е

34 кино и кулинария32 Второй

день Пасхи

м а С т е р - К Л а С С п О С а х а р Н ы м ц В е т а м Анна Азаренко раскрывает секреты мастерства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Г О т О В и м С я К п а С х е Что можно сделать с яйцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Б е Л О р у С С К а я К у х Н я Блюда на второй день Пасхи от Елены Микульчик . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32О д и Н О ч е С т В О В ч и К а Г О Рецепт из киноленты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34ч е м п е р е К у С и т ь Н а р а Б О т е Советы специалистов Слонимского мясокомбината . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38е д и м т О , ч т О х О ч е т С я Оригинальные рецепты мясного и рыбного блюда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40а В т О р С К а я р у Б р и К а Вместе со Светланой Лоцмановой читаем «вкусные» книги . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42К у Л и Н а р Н О е п у т е ш е С т В и е В О Ф р а Н ц и ю Готовим вместе с французами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44р а С п р О С т р а Н е Н и е Ищите наш журнал здесь! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48

42 книги с шоколадным вкусом

3

Чемпион вкусаc о д е р ж а н и е

4


Г р а д у С К р е а т и В анесколько лет назад университет иллинойса (СШа) установил, что пик креативности после употребления пива наступает при уровне алкоголя в крови 0,075 промилле. Стоит его превысить — и творческие способности резко снижаются.

датчан эта информация вдохновила на соз-дание пива с контролем уровня креативно-сти. Пиво сорта India Pale Ale крепостью 7,1 % выпущено в бутылках, на которых нанесена специальная шкала для мужчин и женщин разного веса. Пользуясь этой шкалой, легко понять, при каком количестве пива ваша творческая энергия будет максимальной. так, например, целой бутылки хватит для мужчины весом 83 кг, а миниатюрной жен-щине не рекомендуется выпивать больше половины бутылки.

К у Л и Н а р Н ы е т р е Н д ы - 2 0 1 5Скандинавская кухня, богатая рыбой, дичью, ягодами, грибами и морской капустой, наберет популярность, а интерес к сре-диземноморской кухне у посети-телей ресторанов в скором вре-мени снизится. таковы прогнозы специалистов высокой кухни на этот год. кроме того, не стоит удивляться тому, что многие ре-стораны европы начнут включать в меню блюда из насекомых, а также экзотические злаки, такие как эфиопский тефф и южно- американская канива.

Повысится интерес к овощным гарнирам: цветная и брюссель-ская капуста, морковь, сельдерей и репа будут соперничать с рисом и картофельным пюре. даже мо-роженое будет со вкусом овощей. В моду также войдут фисташки, кофе со льдом, десерты из ледя-ной стружки, ароматизированная соль и японский чай матча.

на смену сокам придут овощные супы — в них, кроме витаминов и минералов, содержатся клетчат-ка и другие сложные углеводы. однако зеленые соки и смузи останутся в моде.

Повысится интерес к копчению — на ресторанных кухнях будут коптить все, что можно: от мясных деликатесов и овощей до сливоч-ного масла.

ч т О м ы е д и м В р е С т О р а Н а х ?тем, кто следит за фигурой, уже не нужно самостоя-тельно подсчитывать калорийность того или иного блюда в ресторане. Всегда можно узнать эту инфор-мацию у официанта. По словам заместителя мини-стра торговли Беларуси ирины наркевич, несмотря на то, что в меню калорийность блюд не указывается, она всегда есть в технологических картах на блюда. Поэтому потребитель имеет полное право поинте-ресоваться этой информацией, и ему обязаны дать ответ. В объектах общественного питания по требова-нию клиента должны также предоставить информа-цию о составе пищевых продуктов, блюд, кулинар-ных изделий, указанных в меню, а также способах их кулинарной обработки.

п О Л К и Л О К а р т О Ф е Л я е ж е д Н е В Н ОБелорусы употребляют больше рекомендуемой нормы саха-ра, картофеля и мяса. В среднем каждый из нас за год съедает 42 кг сахара (на 11 кг больше нормы), 91 кг мяса (на 21 кг), 17,7 кг растительного масла (на 6 кг) и 179 кг картофеля (на 50 кг). Выходит, что каждый день мы поглощаем в среднем полкилограмма картофеля и около 250 граммов мяса в раз-ных видах. есть о чем задуматься.

а вот рыбы, молока и фруктов мы потребляем меньше, чем рекомендуют медики. например, молочных продуктов средний белорус съедает 260 кг в год при норме 354 кг, рыбы и рыбопродуктов — 14,9 кг (23,0 кг), фруктов — 69,0 кг (98,6 кг).

н о В о С т и

5


Б е р е з О В ы й С О К — х и т С е з О Н аЭтот полезный и освежающий напиток уже потеснил кокосо-вую воду — мировой хит прош- лого года. В СШа березовый сок уже продают в спортзалах, кафе и даже на заправочных станциях. Постепенно этот напиток завоевывает европу. Согласно исследованиям университета Ланкастера (Великобритания), березовый сок содержит множество по-лезных элементов: витамин С, кальций, калий, цинк, медь, сапонины и обладает анти-оксидантными, омолаживаю-щими и иммуностимулирую-щими свойствами. регулярное употребление этого напитка поможет очистить организм от токсинов и даже снизить уровень холестерина, изба-виться от артрита, целлюлита и перхоти.К у х Н я а м е р и К а Н С К и х д р О В О С е К О В

Беларусь заняла 29-е место в международном рейтинге кули-нарной привлекательности. редакторы крупного развлекатель-ного сайта Thrillist классифицировали 48 европейских стран, оценив богатство национальной кухни, культуру еды и питья. они также обращали внимание на разнообразие других кули-нарных традиций, представленных в стране. По словам авторов рейтинга, они лично побывали в 39 из 48 описанных стран и по-пробовали местные деликатесы и напитки.

Возглавила рейтинг италия, в которой экспертов покорили аутентичные рецепты, бережно сохранявшиеся итальянскими бабушками на протяжении веков. Следом идут Франция и испа-ния благодаря изысканному вкусу и инновациям французских шеф-поваров, а также дешевизне, простоте и разнообразию испанской кухни. В первую десятку вошли Грузия, Германия, Бельгия, Хорватия, Швейцария, Португалия и Венгрия.

Беларусь поместили на 29-е место за богатую и питательную кухню: «Беларусь может похвастаться едой американских дро-восеков в европейской манере: здесь много картофеля и мяса. Это здорово, ведь выбор картофельных блюд действительно очень большой, не говоря уже про колбаски и тушеную свинину. еды столько, что можно утолить самый зверский голод».

россия оказалась в рейтинге на 25-й позиции. Здесь путешест-венникам рекомендуют обязательно попробовать пельмени, борщ, кулебяку, цыпленка табака, пирожки и другие блюда.

Литовцев хвалят за булочки, блинчики и копченое мясо.

Хлеб по цене золотанебольшая пекарня Pan Piña в испанской древне альгатосин печет самый дорогой в мире хлеб. Бухан-ка обычного деревенского хлеба из цельнозерновой муки, дрожжей и воды стоит здесь 150 долларов. его особенность — хлопья съедобного золота, замешан-ные в тесто и покрывающие корочку. Золото никак не влияет на вкус хлеба, но многие клиенты считают, что оно полезно для пищеварения. несмотря на вы-сокую цену, пекарня ежедневно получает заказы со всего мира.

Владелец пекарни Хуан мануэль морено признался, что идея выпекать золотой хлеб у него появилась по-сле того, как он прочел статью о самом дорогом кофе, которое содержит золотые хлопья.

н о В о С т и

разные нации — разные вкусыКакое молоко и кефир предпочитают российские потребители? Какие сыры считают самыми вкусными европейцы? Как отличаются вкусы разных наций? Ответы на эти вопросы дал Международный конкурс-

дегустация «Лучший вкус», который проходил в феврале в рамках специализированной выставки «ПРОДЭКСПО-2015» (Москва) — самого крупного продовольственного форума Восточной Европы .

Сегодня существует множество телешоу и се-рьезных конкурсов, которые определяют

лучшие товары или продукты. Критерии у всех раз-ные: одни исследуют узнаваемость торговой марки у потребителя, другие — объемы продаж того или иного товара. Международный конкурс «Лучший вкус» ориентирован на то, что главное в продук-те питания — его потребительские качества: вкус, консистенция и запах. И определять, что вкусно, а что нет, должен покупатель. То есть тот, для кого выпускают свою продукцию предприятия. Если в Беларуси с этой миссией справляется конкурс-де-густация «Чемпион вкуса», то на международном уровне мнение интернациональной публики иссле-дует «Лучший вкус».

Главное преимущество конкурса заключается в том, что дегустации всех образцов проводятся вслепую — участникам голосования неизвестны

ни название продукта, ни компания-производи-тель. Подошел, попробовал четыре образца неж-ной сметаны — и тут же проголосовал за нее с по-мощью магнита на флипчарте. Таким образом, и крупные производители, и никому неизвестные маленькие компании оказываются в абсолютно равных условиях. Кто набрал больше голосов — тот и победитель. С другой стороны, такой под-ход позволяет и потребителю судить о продукте более объективно. На его выбор не оказывают влияния ни раскрученный бренд, ни громкое имя производителя — во время дегустации оно не разглашается.

Интернациональный состав дегустаторов, ко-торые съехались для участия в продовольственной выставке со всего мира, позволяет изучить вкусы представителей разных наций. Одно дело, когда пармезан Пружанского молочного комбината по-

к о н к у р С

6


к о н к у р С

лучает одобрение российских, украинских, бело-русских потребителей, и совсем другое — когда оценку «отлично» ставит ему итальянец или француз — истинные ценители сыра, которые знают об этом продукте все.

Впрочем, настоящим открытием конкур-са стал новый пружанский сыр «Винзор» с до-бавлением красного вина. В сравнительной дегустации он неожиданно обошел даже сыр с пажитником, вкус которого очень любим наро-дом. Именно этот сыр (с пажитником) неоднократ-но побеждал на различных конкурсах.

Дегустаторы-китайцы большой интерес прояв-ляли к сметане. В культуре этой нации нет тради-ции употребления молочных продуктов. Для них более привычен вкус бобового молока, а коровье молоко к ним впервые завезли иностранцы всего столетие назад. И если к «белой воде» за это время они более-менее привыкли, то сметана для них была в диковинку. И стоило больших усилий объяснить им, что это такое.

Не могли оторваться дегустаторы и от пломби-ра Минского хладокомбината — натуральное мо-

роженое без добавления растительных жиров не так часто встретишь на российском рынке.

В отличие от белорусов, которые всегда с прохладцей относятся к дегустациям сливоч-ного масла, иностранная публика, в особенно-сти россияне, слеталась на него со всей выстав-

ки. Тот нежный сливочный вкус, который давно стал привычным для каждого белоруса, у них вы-

зывал неподдельный восторг.Впрочем, как и белорусские мясные продукты.

Не скупясь на комплименты колбасам брестского ОАО «Беловежский», народные дегустаторы часто интересовались их производителем. И узнав, что эту продукцию выпускают в Беларуси, в ответ не-редко реагировали весьма красноречиво — от «Я так и думал» до «У белорусов все вкусное».

Все продукты-победители конкурса «Лучший вкус» отмечены знаком конкурса на своих упа-ковках.

Подробные итоги конкур-

са смотри-те на www.

konkursbest.ru

Йогурт с наполнителем «Цветные шарики из желе»,

м. д. ж. 4,5 %

ОАО «Бабушкина крынка»

Необычный наполнитель придает йогурту

новый интересный вкус.

Сок Birch watero rganic Byarozavik

ЗАО «Минский завод безалкогольных напитков»

Березовый сок, в котором нет ни капли сахара.

Крем сырный плавленый сливочный «Филадельфия»,

м. д. ж. 45 %

Клецкий филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»

Мягкий сыр со сливочным вкусом.

Напиток кисломолочный овощной «Сальса», м. д. ж. 2,5 %

Солигорский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный

комбинат»

Овощной сок + кисломолочный напиток = оригинальный вкус.

Сыр «Ривьера Премиум», м. д. ж. 42 %

ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат»

Благодаря чеддеризации сыр имеет слоистую

структуру.

Колбаса «Юрьевская», в/с

ОАО «Беловежский»

Оригинальная рецептура + свежайшие

мясные продукты.

Пюре из кролика для детского питания

«Беллакт»

ООО «Беллакт-Столица»

Мясное пюре для малышей, которое легко усваивается

и не вызывает аллергии.

Подробные итоги

конкурса смотрите на

www.konkursbest.ru

7


на вашем столе…Лучший вкус сырана вашем столе…

С ы р н а я З а к у С к а

8


С ы р н а я З а к у С к а

Сыр сычужный полутвердый «Мааздам деЛюкс», м. д. ж. 46 %

Это полутвердый сыр с ореховым привкусом и жел-той корочкой, покрытой воском. Особенность «Мааз-дама деЛюкс» — большие дырки, которые образуются внутри сыра из-за газов во время брожения. Этот сыр получил свое название в честь маленького городка Мааздама в Нидерландах и был создан, чтобы кон-курировать с популярным швейцарским сыром «Эм-менталь». Будучи более дешевым и быстрым в произ-водстве, «Мааздам» получился вкусным и сладким, но гораздо мягче, чем «Эмменталь». Его можно ис-пользовать при приготовлении салатов, сэндвичей, бутербродов и фондю.

Сыр «Пармезан OLD», м. д. ж. 40 %

Этот итальянский твердый сыр долго хранится. Свое название он получил от города Парма, где впервые по-явился на свет. Сыр довольно сухой и плотный, поэтому для его изготовления требуется очень много коровьего молока. У «Пармезана OLD» зернистая и ломкая сырная масса, благодаря этому он отлично подходит для добав-ления в другие блюда, например в пасту, пиццу или ри-зотто. В то же время сыр прекрасен и в качестве закуски. Его терпкий насыщенный вкус, одновременно и очень сбалансированно сочетающий пряные, соленые и слад-кие тона, замечательно подходит к фруктам и орехам.

Блюда из сыра «Пармезан OLD» хорошо сочетаются с красными и белыми винами. Добавьте себе на стол кусочек Италии!

Сыр «Винзор», м. д. ж. 50 %

Разбрызгивание на сыр красного вина на последнем этапе готовности придает сыру «Винзор» сильный вкус, винное послевкусие и розовые мра-морные вкрапления в твердой основе. «Винзор» — прототип известного ан-глийского сыра. Он был известен еще в Древней Греции и Римской империи, где его провозгласили важным делика-тесом и неотъемлемой частью любого пиршества! Оцените и вы великолеп-ный вкус нашего сыра!

9


Не дай себя обманутьСекреты оливкового масла

Из всех продуктов питания в странах ЕС чаще всего подделывают оливковое масло .

B В оливковом масле содержатся оме-га-3 жирные кислоты и липопротеиды высокой плотности. Липопротеиды «вытягивают» жир из клетки и не позво-ляют развиваться атеросклеротическим бляшкам на стенках сосудов. Кроме того, в оливковом масле содержится олеокантол, который обладает проти-вовоспалительным действием, похожим на действие ибупрофена.

B Свежее и настоящее олив-ковое масло оставляет ощущение в горле, как будто мас-ло его слегка «ущипнуло». Однако «щип-лется» только extra virgin. Это оливковое масло про-изводится из плодов, которые срываются с дерева в определенное время, а масло при производстве не поддается ника-кой дополнительной очистке.

B На прилавках супермаркетов можно встретить такие, например, названия: «Оливковое масло из плодов оливы экс-тра первого отжима», «Рафинированное оливковое масло из плодов оливы первого отжима». Подобные продукты произво-дятся, как правило, из очищенного олив-

B Сам термин virgin одначает механический отжим. Но в отношении extra virgin — это как свежевыжатый сок. Поэтому нужно отличать olive virgin и extra virgin, по-скольку по качеству два эти продукта — как небо и земля.

B В ЕС нередки случаи, когда оливковое масло низкого качества выдают за про-дукт высшего сорта. Напри-мер, итальянцы покупают в Испании самое дешевое оливковое масло, чаще всего lampante, потом смешивают его буквально с несколькими процентами extra virgin и про-дают с двойной прибылью, используя неразборчивость потребителей.

B Еще более низкую ступень зани-мает оливковое масло pomace из так называемого оливкового жмыха — из того, что остается после отжима плодов. Масло производится на основе жмыха с применением хи-мических субстанций.

B М а р и н а Г У Л Я Е В А

кового масла lampante, которое изначаль-но вообще не потреблялось в пищу. Более того, когда-то это масло применяли для разжигания ламп — откуда, собственно, и название lampante. Оно практически не обладает теми полезными свойствами, которые присущи extra virgin.

П о Л е З н о З н а т ь

10


Эликсир молодостиВыбираем йогурт

Несмотря на то, что на прилавках магазинов этот продукт появился сравнительно недавно, всего около 30 лет назад, он уже успел завоевать популярность как у детей, так и у взрослых . Йогурт

различных видов и вкусов — неотъемлемая часть рациона многих семей . Сегодня полки молочного отдела любого магазина просто ломятся от йогуртного изобилия . Сделать правильный выбор

читателям журнала «ЧВ» помогает наш эксперт — кандидат технических наук, заместитель заведующего лабораторией технологий сыроделия и маслоделия РУП «Институт мясо-молочной

промышленности» Людмила БОГДАНОВА .

на что обращать внимание при выборе йогурта

«Классический йогурт — это кисломолочный продукт, не подвергшийся термообработке после сквашивания, в составе которого обязательно содержатся живые культуры молочно-кислых микроорганизмов — болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus) и термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus).

Кардинальное отличие йогурта от всех остальных кисломо-лочных продуктов — повышенное содержание сухих обезжи-ренных веществ молока, которое придает ему густоту. Для этого в молочную смесь добавляется либо сухое, либо сгущенное обезжиренное молоко, либо сухие сливки, либо другие сухие или сгущенные молочные продукты.

B Содержание сахара. Безусловно, большинство потребителей, особенно дети, отдают предпочтение сладким йогуртам. Однако более полезным является классический вариант — йогурт без сахара. Минимальное содержание общего сахара в йогуртах с компонентами белорусского производства составляет 8,5 %, сахарозы для йогуртов с сахаром — 5 %. Этого вполне достаточно для того, чтобы йогурт имел гар-моничный вкус. Однако люди, придерживающиеся низко-углеводной или низкокалорийной диеты, должны понимать, что содержание сахара 5 % эквивалентно двум чайным ложкам сахара на стакан продукта.

B Упаковка. Она должна быть гер-метичной, без каких-либо пов реждений, причем для йогуртов, обогащенных витаминами, еще и светозащит-ной, то есть непрозрачной.

B Содержание жира. В зависимости от содержания жира йогурты делятся на обез-жиренные и жирностью от 0,5 до 10 %. Калорий-ность йогуртов может варьироваться от 25 до 150 ккал на 100 г продукта.

11

Чемпион вкусаШ к о Л а П о т р е Б и т е Л я

B Срок годности. Благо-даря современному оборудованию, упа-ковочным материа-лам, а также высокой культуре производ-ства продуктов, даже натуральные йогурты могут храниться уже довольно долго. По-этому срок годности до 20 дней — это вполне нормально.

B Йогуртные культуры. Йогурты содержат в своем составе не менее 107 колониеобразующих единиц (КОЕ) молочнокислых микроорганизмов на 1 г про-дукта. На упаковке должно быть написано: «Содержание молоч-нокислых микроорганизмов на конец срока годности не менее 1·107 КОЕ/г». Отсутствие по-лезных бактерий означает, что перед вами не йогурт, а какой-то другой молочный продукт. Воз-можно, он даже изготовлен по технологии йогурта, но потом был подвергнут температурной обработке.

B Ароматизаторы. Йогурт часто ароматизируют экстрактами других продуктов (ваниль, кофе или лимон), он может содержать и свежие, заморо-женные или высушенные фрукты, плоды, ягоды и т. п. Если на упаковке написано не «с клубникой» или «клубничный», а «с ароматом клубники» или «со вкусом клубники», значит, в состав данного йогурта с наполнителем входит ароматизатор, а не сама клубника или продукты ее переработки.

читаем этикетку

На заметкуЙогурты с фруктовыми наполнителями бывают двух основных типов: сандей и смешанный. Сандей — это йогурт с фруктами на дне контейнера и натуральной или ароматизированной йогуртовой массой сверху. Смешан-ный (швейцарский или французский) тип — в котором фрукты и добавки смешаны с натуральным или ароматизированным йогуртом.

еще могут содержаться добавки

Желатин и/или пектин — стабилизаторы. Вегета-рианцы должны помнить о том, что желатин имеет животное происхождение, а пектин — растительное.

Калорийные подсластители (сахар, мед, сиропы). Некоторые йогурты могут содержать несколько ви-дов подсластителей. Так как низкожирные и обезжи-ренные йогурты имеют немного большую кислот-ность, чем полножирные, то для улучшения вкуса и аромата в сладкие виды этих йогуртов добавляют большее количество подсластителей.

Искусственные подсластители (аспартам, аце-сульфам калия или неотам). Обычно их добавляют в диетические и не содержащие сахара разновидно-сти йогуртов.

Инулин — это полисахарид, получаемый из клуб-ней топинамбура или корня цикория. Многочис-ленные исследования показали, что инулин облада-ет пребиотическими свойствами, то есть способен стимулировать рост полезной микрофлоры в ки-шечнике.

12

Чемпион вкуса Ш к о Л а П о т р е Б и т е Л я

Пища нищих и королейИстория йогурта насчитывает более семи тысяче-летий! Существует множество легенд о том, как по-явился этот кисломолочный продукт. Одна из них гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая умилостивить своих ангелов-хранителей. Однако более реалистична другая версия. В соответствии с ней, предшественник йогурта появился в те да-лекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из ко-зьих шкур. Из воздуха в молоко попадали бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который был предшественником современного йогурта.

В Европе настоящую популярность йогурт получил после того, как турецкий врач прописал его французскому королю Франсуа I. Он был болен неизлечимой болезнью, и только после регулярного употребления йогурта окончательно вылечился. После этого случая для ко-роля держали собственное стадо коз. А все рауты и приемы не проходили без чудо-продукта.

Пожалуй, ближе всего к рецептуре со-временного йогурта оказались жители Бал-

кан, в честь которых Илья Мечников назвал одну из двух открытых им «йогуртовых» бактерий — бол-гарскую палочку (Lactobacillus bulgaricus). Первое промышленное производство йогурта связыва-ют с именем испанца Исаака Карассо, фармацевта из Барселоны, который начал его изготавливать в 1919 году в своей лаборатории. Первые йогурты продавались в глиняных горшочках только в апте-ках и исключительно по рецептам. Полезный про-дукт и компания, его производящая, были названы «Данон» (производное от имени Даниэль) в честь сына Исаака Карассо. Впоследствии именно «Да-нон» стала первой компанией, начавшей промыш-ленное производство йогуртов в мире.

Знаете ли вы, что …... йогурт известен многим народам Европы, Азии и Африки. Татары, башкиры, узбеки, казахи, тур-кмены-ткинцы называют его катыком, у армян он известен как мацун, у грузин — мацони, у таджи-ков — чургот. В Египте это лебен, в Индии — дахи, на Сицилии — мецорад.

«Важно помнить о том, что некоторые вита-

мины, которые со -держатся в молоке, в особенности вита-мины D и А, а также витамины Е, К и их провитамины, явля-ются жирораство -

римыми. А значит, находятся

только в продуктах, со -держащих молочный жир. Следует помнить, что

для человека сливочное масло, сливки, сметана, сыры и другие молочные продукты являются основными поставщиками вита-минов А, D и каротина. К тому же 150 мл йогурта 3%-ной жирно -сти содержит всего лишь 4,5 г молочного жира. Выбирая йогурт, лучше ориентироваться на жирность 2–4 %. Это опти-мальный вариант».

Людмила БОГДАНОВА, заместитель заведующего лабораторией технологий сыроделия и маслоделия РУП «Институт мясо-молочной промышленности»

r Совет!

идеальным вариан-том для людей, придержи-

вающихся низкокалорийной диеты, является классиче-ский нежирный йогурт, без

наполнителей, сахара, стабилизаторов кон-

систенции.

Что такое йогуртоша?На упаковке нет слова «йогурт», а в ка-вычках написано «йогуртер», «йогурто-вич», «йогуртоша», «йогуртик», «фрогур-тик» — это сигнал того, что перед вами не йогурт, а какой-то другой продукт. В отличие от йогурта, этот продукт мог быть подвергнут температурной об-работке либо имеет какие-либо отклоне-ния от классической йогуртной рецеп-туры или технологии.

Не спутай с йогуртомТемпература хранения у йогурта со-ставляет от 2 до 6 оC, у йогуртного продукта может достигать 25 оC. Тем не менее желательно не только йогур-ты, но и йогуртные продукты хранить в холодильнике.Срок хранения йогурта — до 30 суток. У йогуртного продукта он может быть более продолжительным и до-стигать трех месяцев.

13

Чемпион вкусаШ к о Л а П о т р е Б и т е Л я

Г о т о В и м В м е С т е

Дорогие наши женщины!Мы, мужчины, в по-

вседневной суете нечасто говорим о том, как ценим вас и любим.

И я рад, что у меня есть возможность признаться, что вы — это наше все. Нежные, заботливые, хозяйственные и всегда очаровательные! Имен-но в вас — смысл нашей жизни. Могу с уверенно-стью сказать за себя лично и за наше предприятие, что мы работаем ради вас и для вас. Прикладываем все усилия, чтобы на ваших столах были только полез-ные молочные продукты.

Позвольте подарить вам рецепт этого легкого весеннего торта! Надеюсь, он соберет за одним сто-лом всю вашу семью!

Спасибо вам за то, что вы с нами!

Игорь КОНОНЧУК,директор

«Бабушкиной крынки»

Йогуртный торт-желе с киви

и бананом

14



r Готовим1. Песочное печенье слегка по-

ломайте руками, положите в чашу блендера и измельчите до состояния крошки. В полученную массу добавь-те растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте до однород-ности.

2. На дно разъемной формы диаме-тром 20 см выложите бумагу для вы-печки, уложите полученную массу из печенья и сливочного масла. Тщатель-но утрамбуйте крошку руками или ложкой. Уберите в холодильник до тех пор, пока не приготовите йогуртовую начинку.

3. Желатин залейте молоком и дай-те ему набухнуть. Поставьте на огонь и варите, помешивая, до растворения кристаллов (но не кипятите). Если же вы используете быстрорастворимый

желатин, то просто размешайте его в горячем молоке. О том, как исполь-зовать ваш желатин, прочтите в ин-струкции на пакетике.

Четыре киви очистите и порежьте кубиками. Залейте крутым кипятком и поставьте на огонь, варите при мед-ленном кипении 5 минут. Фруктовый йогурт соедините с сахаром, переме-шайте, добавьте желатин и кусочки киви (жидкость от киви слейте).

4. Бананы очистите, порежьте их вдоль на пластинки шириной около 7 мм. Уложите сверху на корж из пече-нья.

5. Залейте бананы йогуртовым желе с киви.

6. Уберите торт в холодильник до полного застывания (примерно 5–7 часов). Аккуратно снимите бока фор-мы, украсьте торт по желанию.

50 минут

r Берем:•70 г сливочного масла «крестьян-

ское» тм «Бабушкина крынка»•200 г песочного печенья •5 киви•2 банана•500 г фруктового йогурта «киви-

крыжовник» тм «Веселые внучата» от «Бабушкиной крынки»

•70 г сахара •6 ч. л. желатина•50 мл. молока

1

2

3

4

15


р а З Г о В о р у Х о Л о д и Л ь н и к а

16


— Сегодня у меня в холодильнике продуктов меньше обычного. А обычно у нас всегда есть яйца, молоко не более 1,5 % жирности, обезжиренный творог, сыр минимального количества жирно-сти, соевый соус. Всегда есть яблоки, грейпфрут, из овощей не можем обойтись без огурцов, салата «Айсберг» или пекинской капусты. Морозильная камера у нас заполнена куда больше. Там хранят-ся лосось (и для нас, и для сына Добрыни), хек или треска, куриное филе — в огромном количестве. И замороженные овощи. Мы с мужем с недавних пор придерживаемся правильного питания. Я, напри-мер, полностью отказалась от вредных продуктов, а вот муж еще иногда может себе позволить съесть что-нибудь жареное. Поэтому у нас в холодильнике редко можно найти сырокопченую колбасу или жа-реные блинчики. Только если передают родители. Ведь они убеждены, что мы живем впроголодь и ни-чего не едим.

— Действительно, не густо. И в каком виде вы едите свой нехитрый продуктовый запас?

— Из свежих овощей готовим салаты, но при-правляем лишь слегка, порой обходимся даже без оливкового масла. Можем добавить немного винно-го уксуса, дижонской горчицы или сушеной зелени. Замороженные овощи обычно слегка обжариваем на оливковом масле. А вот куриное филе чаще все-го едим отварное. Но когда этот вкус приедается, то можем обжарить со специями в слегка пропитанной маслом пергаментной бумаге.

Рыбу любим готовить в фольге и пароварке. Просто есть отварную рыбу, может, и полезно, но не- вкусно. Поэтому мы берем, например, самый нежир-ный несладкий йогурт, смешиваем с приправами, заливаем этой смесью рыбу и помещаем в паровар-ку. В отличие от духовки, пароварка готовит быстро, и это очень удобно.

— И давно вы придерживаетесь такого режима питания?

— Так строго слежу за своим питанием лишь пару месяцев, а муж давно уже старается не выходить за рамки дозволенного. Вместе тренируемся в спортза-ле. Сейчас мы уже привыкли, и придерживаться режи-ма питания несложно. Тяжело было начинать, а потом организм привыкает, так что срывов практически не бывает. Я отношусь к этому так: если ты хочешь есть, это значит, что организму нужно дать определенное количество белков, углеводов и жиров. А не что-то очень вкусное. Понимание этого помогает спокойно смотреть на все эти «мусорные» продукты, как я их на-зываю, — жирное мясо, сыр, сладости, колбасы, майо-незы, масло и т. д. Если уж очень хочется поесть, то мы лучше съедим стейк из говядины. Иногда позволяем себе сладкое — зефир, например. В минимальном ко-

Певица Вера Каретникова относится к той категории людей, которые знают толк в еде и сами прекрасно готовят . Мы напросились к ней в гости, чтобы

заглянуть в ее святая святых — холодильник . Но увидели там совсем не то, что ожидали . Он не ломился от разнообразных яств, а на плите ничего не

скворчало и не бурлило в ожидании мужа…

Вера Каретникова: «у нас в холодильнике редко

бывают сырокопченая колбаса или блинчики»


17


личестве оно должно быть в рационе. Но если сильно чего-то хочется, то стараюсь заменить желаемое ла-комство чем-то или «забить» желудок — выпить воду с лимоном, съесть яблоко.

— К спортивным тренировкам и правильному питанию вас подтолкнуло желание похудеть?

— Дело даже не столько в похудении, сколько хо-чется быть в красивой форме. Достичь и придержи-ваться ее постоянно. Мне тяжело держать свое тело в форме из-за наследственности. Любые результаты

даются с большим трудом, нужно очень много над собой работать. Долгое время я не чувствовала себя уверенно. И сама себе не очень нравилась в зеркале, и много нелестных слов слышала в свой адрес. Это сейчас такие комментарии в Интернете уже не ока-зывают на меня никакого влияния. Я мечтала надеть бикини и не переживать, что мое тело не идеально. Хорошо, что моему мужу всегда нравились девушки с немодельной фигурой.

— О, эта проблема знакома большинству жен-щин. И почему было просто не сесть на какую-ни-будь модную диету, как все обычно в таких случа-ях и делают?

— Однажды я уже пыталась похудеть на диетах, но поняла, что мне это просто противопоказано, так как превращаюсь в груду костей. Я ограничива-ла себя в питании, ела по два-три раза в день и при этом не занималась спортом. Предпочитала есть то, что малокалорийно и не позволяет поправиться.

«Если ты хочешь есть, это значит, что организму нужно дать определенное

количество белков, углеводов и жиров. А не что-то очень вкусное».


18


Могла просто посидеть на гречке. Я совершенно не задумывалась, насколько полезна для меня та или иная пища. Как это повлияет на мою кожу, хватит ли энергии организму. Мне главное было снизить вес, который показывают весы. Результат был очень хо-роший. Тогда я похудела до 58 кг при росте 176 см и стандартном весе 63–64 кг. Смотрела на себя в зер-кало и радовалась — я худая! Но эта красота была некачественной, если можно так выразиться, — кожа да кости. Но тогда я мало обращала на это вни-мания. С тех пор многим вещам стала придавать го-раздо большее значение.

— Например, каким? Ведь наверняка все мы на-ступаем на одни и те же грабли.

— Например, обязательно нужно пить много обычной чистой воды. За каждый прием пищи — хотя бы стакан, а в день — хотя бы два литра. Бла-годаря воде ускоряются метаболические процессы в организме, а девчонкам только вода поможет изба-виться от целлюлита. Проверено на себе: он не ухо-дит ни от массажей, ни от обертываний, ни от спор-та — только от воды. Потому что она расщепляет и выводит все шлаки.

Кроме того, нужно в любом виде и количестве есть продукты, которые содержат много клетчат-ки. Овощи, например. Обязательно нужны море-продукты, в которых содержится кислота Омега-3. Одним словом, не забывайте о тех продуктах, кото-рые не позволят нам стареть. Ведь если сидеть изо дня в день только на каше, то можно похудеть, но ваше отражение в зеркале вам очень скоро переста-нет нравиться.

Некоторые полностью вычеркивают из своего ра-циона соль, но лично я не могу есть несоленые блю-да — мне невкусно. Пусть чуть-чуть, но я ее добавляю. Да и какой от нее вред? Соль задерживает воду в орга-низме — ничего страшного: килограмм туда, кило-грамм сюда. Это же не жир, который откладывается.

Важнее исключить сахар. Сладкого не ем, в блюда сахар не добавляю, к тому же он содержится в ово-щах в небольших количествах. Но совсем не могу пить несладкий кофе, поэтому специально для него

? Самое вкусное блюдоСтейк с кровью. Ммм...

? Любимые сладостиСлоеное тесто во всех проявлениях. Торт «Наполеон» я готова съесть целиком одна. Еще люблю горький шоколад и халву.

? Ваш обычный завтракОвсянка на воде с таблеточкой сахароза-менителя и щепоткой соли, потому что не могу есть пресную овсянку.


B Фото — Сергей Черный

19



покупаю сахарозаменитель. В остальных случаях, если уж сильно хочется сладкого, — добавляю мед.

Кроме того, нельзя морить себя голодом. Если занимаешься спортом, обязательно нужно есть не-большими порциями по пять раз в день, употреб-лять много белковой пищи, а также углеводов — чтобы хватало энергии для занятий. Первое время, когда я начала ходить в тренажерный зал, то по-няла, что у меня просто нет сил заниматься. Тело вроде бы может выдержать нагрузку, но я понима-ла, что у меня нет энергии, хочется просто сеть и поспать. И муж мне постоянно твердил: «Нужно есть!». А я сопротивлялась, потому что мне каза-лось, что от всего поправляюсь, даже от овощей. А потом я начала вместе с ним правильно питаться, нормализовался метаболизм, прошли приступы голода и сильной слабости. И такой осмысленный подход к похудению мне нравится больше. Я вижу результат. Формы не пропадают, а, наоборот, про-рисовываются.

— А пробовали такие приемы, как не есть после шести вечера?

— Это все глупости. Люди допускают большую ошибку, потому что ночью им обязательно захочет-

ся есть. Они будут испытывать страшнейший голод, а организм — стресс. Оптимальный вариант, когда последний прием пищи происходит за 1,5–2 часа до сна. Но, естественно, никакой сложной еды, мяса. Лучший вариант — творог.

— Насколько я знаю, вы любите и умеете гото-вить. Выходит, с вашим режимом питания этот та-лант просто не востребован…

— Да, люблю вкусно поесть, люблю, когда блюдо красиво подано, на красивой посуде. Обожаю, ког-да еда вызывает эстетическое удовольствие! В по-следнее время мало этим занимаюсь. Но если даже утром мужу готовлю привычную яичницу, то делаю ее в формочке, чтобы это было красиво.

Выпекаю торты на заказ и для друзей. Но в по-следнее время делаю это все реже и реже, потому что это огромный соблазн. В процессе готовки при-ходится пробовать то крем, то корж, и так по чуть-чуть на три куска набирается. Последние торты я даже не пробовала, потому что строго придержи-валась рецептуры.

— Честно говоря, Вера, по-хорошему завидую вашей мотивации. Расскажите, что должно про-изойти, щелкнуть в голове, чтобы от пассивного хотения быть красивой и правильно питаться, женщина вдруг нашла бы в себе силы не только отказаться от всех соблазнов, но и начать активно стремиться к цели?

— В моем случае я очень захотела выглядеть так, как сама себя давно представляла — с тонкой талией, стройными ногами и округлыми бедрами. С возрастом вообще процессы метаболизма за-медляются, организм работает хуже, и нужно во-время за себя браться. Мне хотелось смотреть на себя в зеркало и видеть классную молодую маму. Мотивация — страшная сила. В первое время я ча-сто срывалась. Приезжаешь к маме, в гости к по-другам, а там все любят вкусно поесть и хорошо отдохнуть. Муж был единственным человеком, который меня поддерживал. Кроме того, чтобы окружить себя соответствующей мотивационной информацией, в социальных сетях я подписалась на все существующие группы по полезному пита-нию и спорту, на заставках в телефоне у меня фото девушек, на которых хочу быть похожа. Хотя при этом я подписана и на кулинарные группы, пото-му что люблю готовить. Ведь если ко мне приедет в гости мама, я же не буду ее угощать курицей на пару с соевым соусом.

— Цель достигнута? — Пока нет. Хотя многие знакомые говорят, что

пора остановиться, а то я слишком далеко зайду. Еже-дневные тренировки у меня с сентября. И к лету хочу выглядеть так, как мечтаю. А если говорить о далекой перспективе, то планирую минимум троих детей. И я хочу их родить и выносить, оставаясь в нормаль-ном тонусе и быстро возвращаясь в форму.

— А сколько осталось сбросить?— Нисколько, ведь вес не играет никакой роли.

Я на весы давно не становлюсь. Мышечная масса тяжелее жира. Если без занятий спортом я весила бы теперешние 64 кг, поверьте, перед вами был бы хороший слоненок. Главное — объемы, и я вижу их в зеркале.

Как правильно варить филе птицыНабрать воду в кастрюлю и закипятить. Как

только вода закипит, положить в нее филе птицы. Если кусок большой, то даем воде максимум две минуты покипеть. Если кусок небольшой, то сра-зу же после того, как он окажется в кипящей воде, закрываем крышкой и снимаем с огня. Дать 20 ми-нут постоять, после чего можно есть. Так все во-локна мяса провариваются, но при этом остаются сочными. В отличие от отварной курицы, мясо не становится резиновым.

Рецепт от Веры

20


— В целом с позицией нашей героини я совер-шенно согласна. Первое и основное, что нужно помнить: чтобы похудеть, НЕОБХОДИМО ЕСТЬ! И пить! И делать это нужно действительно чаще, но небольшими порциями. Чтобы понять, что такое не-большая порция лично для вас, посмотрите на свои руки. Порция каши, овощей или фруктов на тарелке по размеру не должна быть больше вашей ладони от кончиков пальцев до кисти. Размер куска мяса или рыбы — не больше ладони без учета длины пальцев. Из всех способов приготовления пищи отдавайте предпочтение пароварке или запекайте продукты в духовке.

Сладкое желательно вообще ни с чем не смеши-вать и отводить под него отдельный прием пищи. Например, второй завтрак до полудня.

Как заметила Вера, нужно пить много обычной воды: 1,5–2 литра в день. Это действительно так. Однако тут я хотела бы предостеречь людей с про-блемами сердечно-сосудистой системы и почек: для них такая нагрузка на организм противопоказана.

По моему мнению, даже во время диеты не сле-дует отказываться от животных жиров. Они долж-ны быть в нашем рационе питания обязательно. Речь идет, конечно, не о сале и колбасах, а о мало- и умеренно жирных молочных продуктах, жирной морской рыбе. Например, оптимальная жирность для молока 1,5–2,5 %, творог выбирайте 2–4 %, ке-фир 1,5–2,5 %,а жирность сливочного масла долж-на быть не ниже 83 %. Желательно, чтобы жирность масла не была с десятыми долями, например 72,5 % или 63,5 %. Из йогуртов отдавайте предпочтение натуральным, без сахара, до 4 % жирности.

Что касается морской рыбы, то она вся полезна. Могу посоветовать скумбрию — она самая доступ-ная по цене. Хороша и красная рыба, такая как фо-рель и семга. Но она должна быть не соленая, а запе-ченная или отварная, приготовленная на пару.

Также нельзя отказываться от растительных жи-ров — оливкового, льняного масла, масла из семян тыквы. Также и белок должен поступать в наш орга-низм как растительного, так и животного происхож-

B М а р и н а Ж У Р А В Л Е В А , в р а ч - т е р а п е в т , р е ф л е к с о т е р а п е в т , с п е ц и а л и с т п о д и е т о т е р а п и и и з б ы т о ч н о г о в е с а ( г . Г о м е л ь ) ( m a r i n a z u r a v l e v a 6 5 @ m a i l . r u )

дения. Поэтому я не сторонница различных моноди-ет, таких как гречневая, яблочная или кефирная.

Не могу согласиться с заменой сахара сахаро-заменителями и подсластителями: это не лучший выход из ситуации. Они небезопасны для нашего организма. Если вы соблюдаете все прочие правила питания, то до пяти чайных ложек сахара в день мо-жете потреблять без какого-либо вреда для фигуры. Это не только сахар в чистом виде, но и тот, что со-держится в продуктах.

Отрадно, что героиня статьи этой к своему пита-нию подходит не просто как к очередной диете, а рас-сматривает его как образ жизни. Именно так и долж-но быть. Если же так питаться несколько месяцев, скинуть лишние килограммы, а затем успокоиться и опять вернуться к тортикам и сосискам, то достигну-тые результаты вы очень быстро потеряете.

Как только вы понимаете, что в принципе полу-чили ту фигуру, к которой стремились, то перехо-дите на следующий этап — поддержание ее в таком состоянии. Вы можете начать позволять себе в еде чуть больше «запрещенных» продуктов, чем при по-худении. Порадовать себя можно практически всем, что хочется, только обязательно соблюдать при этом два правила: есть их в небольших количествах и только до 12 часов дня.

Если при этом вы будете продолжать придер-живаться основных правил питания, то вреда фигуре этим не причините. Например, можете на второй завтрак съесть небольшой кусочек торти-ка, а вечером вместо того, чтобы корить себя за эту слабость, просто прогуляться быстрым шагом ми-нут тридцать.

Очень важно научиться соблюдать меру, чтобы не скатиться к обжорству. А то обычно бывает так: се-годня кусочек тортика, завтра кусочек, а послезавтра уже съем его на полдник, а потом — позволю его себе после ужина, через месяц — отложу обязательную вечернюю прогулку на завтра... И так постепенно можно вернуться к тому, с чего начинали...


21


25 минут

r Берем:•300 г белой рыбы

(мы использовали хек)•1 крупный помидор •1/2 пучка укропа•1 головка салатного лука

(лучше фиолетового) •1/2 крупного сладкого

перца•1 лимон •1/2 банки консервирован-

ной фасоли (можно отварной)

•растительное масло •соль, перец, сахар

по вкусу•примерно 1 ст. л. горчицы

Март. Добавляем легкости весеннему рациону...

r ГотовимРыбу положить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Остудить, отделить от костей и порезать кусочками. Помидор и перец порезать кубиками, лук — тонкими кольцами. К овощам добавить фа-соль, посолить и поперчить. Кусочки рыбы полить соком половины лимона и посыпать мелко нарезанным укропом.

Для заправки: в небольшой мисочке соеди-нить растительное масло с соком оставшейся половины лимона, горчицей, добавить соль, немного сахара, перца и перемешать. Полу-ченной заправкой полить овощи с фасолью, а сверху выложить кусочки рыбы.

Салат из отварной рыбыс овощамии фасолью

22

ч е Г о Б ы т а к о Г о С ъ е С т ь ? B К а К Б ы т а К п О х у д е т ь ?Чемпион вкуса


Завтрак для мамы

Завтрак для мамы

Что может быть приятнее для женщины, когда муж и дети подарят ей лишний час сна утром выходного дня

и сами позаботятся о завтраке… Максим и трехлетний Артемий приготовили этот омлет для своей любимой мамы

Иры . Этот простой и вкусный рецепт подойдет как для праздничного завтрака 8 Марта, так и для любого другого

дня, когда вы захотите порадовать свою любимую маму и жену чем-нибудь особенным .


24


Омлетс тунцом


20 минут

r Берем:•2 шт. лука репчатого (небольшого раз-

мера)•1 банку консервированного тунца •4 яйца•30 г масла сливочного•соль по вкусу•перец черный по вкусу•тимьян по вкусу

r ГотовимРазогреть в сковороде сливочное

масло. Выложить в нее мелко наре-занный лук и, помешивая, жарить его на маленьком огне до мягкости, не дожидаясь, когда лук подрумянится (примерно 5 минут).

Размять вилкой консервирован-ного тунца, отправить его к луку. Жарить еще минут 5, чтобы лишняя жидкость выпарилась.

Разогрев оставшееся масло в дру-гой сковороде, вылить туда предва-рительно взбитые яйца. Когда яйца начнут обретать форму, выложить в середину тунца, свернуть омлет и подавать на стол.

Можно поступить проще, вылив яйца на смесь тунца и лука, накрыть крышкой и жарить до готовности.

Готовый омлет поперчить и по-сыпать тимьяном.

1 2 3 4 5

25


26


мастер-классЦветочный

декорВесна — это всегда море нежных цветов и зелени .

Поэтому наш первый мастер-класс в весеннем номере журнала мы решили посвятить именно цветам из мастики . Сахарные цветы не только

позволяют оригинально подойти к украшению любого кондитерского шедевра, придав ему

законченный образ, но и хороши сами по себе . Полагаем, что женщины, неравнодушные

к красоте и сладкому, обязательно оценят такой необычный подарок .B А н н а А З А Р Е Н К О ,

к о н д и т е р - п р е п о д а в а т е л ь , в е д у щ а я м а с т е р - к л а с с о в п о д е к о р и р о в а н и ю т о р т о в в М и н с к е ( г р у п п а В К о н т а к т е )( a z a r a n n a 1 @ t u t . b y )

Принадлежности

Скалки разных диаметров (можно заменить ровным карандашом или

ручкой)

Доска пластиковая

Мат

Проволока пищевая оцинкованная

Мастихин

Cтеки

Палочка с шариком

Пинцет швейный

Кисточка

Бокорезы

Тейп-лента

27


Рецепт для самостоятельного изготовления:•200 г жевательного зефира (белого)•4 ст. л. растительного масла•1 ч. л. лимонного сока•350 г (±50 г) сахарной пудры•1 дес. л. глюкозного сиропа для элас-

тичности (не обязательно)

Цветочная сахарная паста (мастика)

На кончике пестика делаем три надреза

и защипываем их пинцетом.

Маленьким кусоч-ком мастики нужно облепить край проволоки. Сверху у тычинки сделать утолщение.

Раскатываем из куска мастики колбаску тол-

щиной с карандаш и вставляем в нее

проволоку.

1

4

2

5

3

6 7

Небольшим кусочком мастики оборачиваем кончик проволоки и придаем ему форму пестика. Чтобы ма-стика лучше клеилась, проволоку можно слегка смочить водой.

Кладем колбаску на доску вертикально и слегка прижи-маем ее по всей длине паль-цами. Маленькой скалкой сперва раскатываем лепесток сверху вниз. Для этого делаем небольшой отступ от верх-него края. Затем раскатываем снизу вверх до самого конца.

Вакарезом поддеваем лепесток и перекладываем в горизонтальное положе-ние. Теперь раскатываем в обе стороны, начиная с середины и не затрагивая находящуюся там прово-локу.

Вырезаем форму лепесточка. Для этого можно купить спе-циальные формочки или сде-лать самим заготовки нужной формы. Расположите заготов-ку так, чтобы ее верхний край на сантиметр отступал от края проволоки. Это даст вам возможность работать с краем лепесточка.

r Совет!

чтобы на ваше изделие не попали ворсинки во

время работы с мастикой, руки и рабочее место должны быть предельно чисты. По этой же причине рабочая одежда по возможности должна быть

белой и не ворсистой.

Для изготовления тюльпана нам нужно сделать 6 лепестков, 1 пестик и 6 тычинок. Для этого мастику разминаем в руках

до приобретения эластичности.

28


Палочкой с шариком утончаем края лепест-ков. Затем, слегка вдавив листик большим пальцем в ладонь или чайную лож-ку, придаем ему округлую форму.

Для покраски пестика и лепес-

точков используем пищевые краси-

тели.

Лепестки собираем по одному. Три — в первом круге и три оставшихся располагаем в шахмат-ном порядке.

Даем всем нашим из-делиям подсохнуть

в течение суток.

Сперва прокрашиваем весь край лепестка движением кисти к себе. Затем только слегка придаем оттенок всему лепестку.

Обматываем зеленой лентой весь стебель.

Наш сахарный цветок готов.

8 119 10

1413

16

12

15

Придаем лепесточку фактуру вайнером или самостоятельно прорисовываем про-жилки стекой.

Тычинку слегка смачива-ем водой и окунаем в какао или куркуму.

Собираем цветок. Начинаем с присоединения к обычной проволоке с помощью зеле-ной тейп-ленты проволоки с пестиком. Затем по одной-две прикрепляем тычинки.

r Совет!

Поскольку мы ис-пользовали в качестве

стебля непищевую проволоку, в торты такой цветок лучше

вставлять при помощи кусочка коктейльной соломинки. Это

исключит прямой контакт с пищей.

29


r Совет!

Попробуйте это блюдо, заменив фарш на карто-фельное пюре.

1 час

r Берем:•700 г фарша (говяжьего и свиного) •5 г молотого тмина, корицы и кориандра •соль, черный молотый перец — по вкусу•15 г свежей мяты •5 яиц•щепотку куркумы •400 г консервированных помидоров (или томатной пасты) •4 ст. л. муки•200 г панировочных сухарей

r ГотовимОтварить 4 яйца. Смешать фарш с тми-ном, кориандром, корицей, солью и пер-цем. Добавить мелко нарезанную свежую мяту. Разделить фарш на четыре части. В каждый кусок фарша завернуть по од-ному сваренному вкрутую яйцу. Плотно слепить.

Взбить оставшееся одно яйцо. Обвалять шарики сначала в муке, потом в яйце, а за-тем в панировочных сухарях. Поставить в холодильник на десять минут. Затем ак-куратно обжарить до золотистой корочки. Переложить в томатный соус, сделанный из консервированных томатов со щепот-кой куркумы, кориандра, соли и перца.

Тушить 30 минут, затем разрезать каждую котлету пополам и подавать под соусом.

Яйцо по-шотландски

Г о т о В и м С я к П а С Х е

30


Апрель. Экспериментируем на заданную тему…

r ГотовимМелко нарезать грудинку. Отварить поло-

вину яиц. Натереть на крупной терке хрен. Нарезать крупными кусками нарезку и мясо. Отварные яйца разрезать на восемь частей. На раскаленной глубокой сковороде первой обжарить грудинку, чтобы она пустила жир. К грудинке добавить кусочки сырого мяса (его в рецепте можно и не использовать). В сковороду всыпать половину натертого хрена, а через несколько минут — подготов-ленную нарезку. Выложить творог и остав-шийся хрен. Добавить порезанные отварные яйца. Влить оставшиеся сырые яйца и пере-мешать. Довести до готовности.

Получится 5–6 небольших порций.Подать можно традиционно или изыскан-

но, как предложил шеф-повар Вячеслав Гор-батов — в креманке, украсив яйцом-пашот.

Яйцо-пашотДовести воду до 90 градусов (появятся не-

прерывные мелкие пузырьки), добавить в нее щепотку соли и пару капель уксуса. Вбить в нее яйцо и варить около 5–7 минут, пока белок не свернется, а желток останется кре-мообразным. Вынуть шумовкой и украсить им блюдо.

15–20 минут

r Берем:•100 г свежей свинины (или

любого мяса, кроме баранины)•150 г грудинки •300–350 г нарезки (ветчина,

колбаски, сырая или копченая грудинка)

•6–8 яиц•200–250 творога (или адыгей-

ского сыра)•100–150 свежего хрена

B Фото — Глеб Канаш

r Совет!Это блюдо не име-

ет четких пропорций ингредиентов. они зависят от того, сколько продуктов осталось после праздника

и от ваших вкусовых предпочтений.

r Совет!Богатые вкусовые

нотки яичнице придают творог и свежий хрен (можно

замороженный). Готовый хрен из баночек елена не рекоменду-

ет — «будет не тот вкус». если хрен «правильный», он придаст блюду

приятный сладковатый вкус, если же он перележал, то

может появиться гор-чинка.

Пасхальная шляхетская яичница

Елена Микульчик, эксперт белорусской кухни:

«Рецепт этого блюда я уз-нала от одной шляхетской се-мьи родом с Полесья, а сейчас живущей в Польше. А потом приготовила его для человека, который живет в Минске и хо-рошо знает свою родословную, имеет шляхетские корни. «Это же вкус детства! — удивился он. — Бабушка всегда готовила такую яичницу». А когда пого-ворила с другими потомками шляхетского сословия, оказа-лось, что это блюдо готовили

в Беларуси вплоть до 50–60 го-дов XX века.

Это сытное блюдо готовилось на второй день Пасхи из остав-шихся продуктов — у белорусов было принято щедро накрывать стол. Традиция нарезки возник-ла во времена, когда к шляхтичу приезжали гости и ждали при-ема в специальной комнате, где их угощали закусками (поленд-вицей, колбасками, соленьями). Потом этот обычай переняли и в Европе».

Б е Л о р у С С к а я к у Х н я

32


r ГотовимЗаранее приготовить закваску. В кофемолке из

овсяных хлопьев сделать муку грубого помола. За-лить горячей кипяченой водой (но не кипятком). Добавить корочку черного хлеба и 2 зубчика чесно-ка. Поставить в теплое место и заквашивать сутки или двое. Через сутки должен появиться приятный (не резкий) кисловатый запах. Процедить жидкость и перелить в банку. Закваску можно хранить в холо-

дильнике неделю.Сварить куриный бульон. Достать курицу.

В сковороде разогреть растительное мас-ло. Пассеровать до полуготовности мор-ковь, лук. Добавить обжарку в бульон.

На сухой сковороде слегка обжарить грибы и отправить их в кастрюлю.

Варить до готовности всех ингредиентов (минут 10). Добавить мелко нарезанный чес-

нок. Влить закваску. Добавить специи. Посо-лить. Добавить нарезанную курицу.

Подавать с черным хлебом или отварным карто-фелем (в суп добавлять картофель не надо).

В тарелки с супом положить сметану, свежую зе-лень. Можно украсить ягодами клюквы.

B Фото — Глеб Канаш

r Совет!жур может быть

на основе бульона из свинины, говядины, с колбасками или пост-

ный, диетический, а также молочный.

ЖурИдеальный суп после праздничного застолья

На второй день после Пасхи эксперт белорусской кухни, автор книги «Луч-шие блюда белорусской кухни» Еле-на Микульчик рекомендует отведать один из самых древних славянских супов. Его готовили на основе ржаной или овсяной муки, подвергая ее про-цессу ферментации, или попрос ту за-квашивали. В соседней Польше такой суп до сих пор известен под названием «журек», закваска для него продается в магазинах. А вот нам, чтобы приго-товить жур, придется делать закваску самим, но это того стоит.

Такой суп, во-первых, полезен для желудочно-кишечного тракта, спо-собствует процессу пищеварения, выводит токсины. Во-вторых, жур действует эффективнее любого огу-речного рассола. В-третьих, у него очень интересный вкус.

45 минут + закваска

•Закваска — одни-двое суток•Бульон — 30 мин.•обжарка — 10–15 мин.

r Берем:Для закваски•150 г овсяной крупы•50 г черного хлеба (корочка)•2 зубчика чеснока•1 литр воды

Для куриного бульона•1,5 литра воды

•200–250 г курицы (бедро или голень, но не филе)

•2–3 зубчика чеснока•5–7 горошин перца •2–3 лавровых листа•½ ч. л. майорана•½ ч. л. соли

Для обжарки•1 морковь•2 небольшие луковички•50 г шампиньонов•растительное масло

r Совет!если любите неж-ный вкус, закваску

настаивайте сутки, если более кислый — двое

или более суток.

Б е Л о р у С С к а я к у Х н я

33


Lone

lyCh

icago

iiiru

sya.l

ivejo

urna

l.com

34


одиночество в Чикаго

В последнее время мы всей семьей полюбили смотреть кулинарные фильмы . Я обожаю готовить и уже несколько лет веду свой блог, а мои муж и сын очень любят пробовать все мои кулинарные эксперименты . Поэтому мы с большим удовольствием все вместе

недавно посмотрели фильм «Официантка» . Это история одной молодой женщины, которая несчастлива в браке, мечтает скопить денег, чтобы уйти от нелюбимого

мужа и победить в конкурсе пирогов . Но вместо этого узнает, что беременна… В тот момент ей кажется, что она погрязла в безысходности . И чем больше она

предпринимает попыток выкарабкаться, тем вязнет в ней все больше и больше…

к у Л и н а р и я В к и н о

iiiru

sya.l

ivejo

urna

l.com

B И р и н а Б О Г Д А Н О В И Ч

35


В конце, как и водится, все заканчивается хоро-шо. С рождением ребенка Дженна открывает свой рецепт счастья и одним махом рубит все Гордиевы узлы. А мы по ходу фильма узнаем массу интересных сочетаний начинок для пирогов, которые мастерски готовит Дженна. На каждую жизненную ситуацию у нее рождаются в голове рецепты необычных начи-нок для пирогов, и всем своим творениям она дает забавные названия. Например, пирог «Я ненавижу своего мужа», «Я не хочу ребенка от Эрла», «Удар ниже пояса» и т. д.

Конечно же, я очень сопереживала главной геро-ине, но как кулинару мне были интересны эти ее им-провизации. Я пыталась запомнить рецепты и в то же время понять, почему для того или иного своего пирога она подбирает именно такие ингредиенты. Например, в пирог «Я ненавижу своего мужа» Джен-на кладет горький шоколад, заливает его пудингом, а сверху — карамелью.

В одной из сцен владелец заведения, в котором работает официанткой Дженна, просит принести кусок его любимого шоколадного земляничного пи-рога. И очень поэтично описывает его вкус: «Этот пирог может разрешить все проблемы мира. Это шедевр, а не просто пирог. Вкусы в нем появляют-ся один за другим, как главы в книге. Сначала тебя поражает остро экзотический вкус, но это, скорее, намек. Затем задабривает шоколадно-горьковатая сладость, подобная старой любовной истории. И,

наконец, земляника, настоящий вкус которой про-является только в самом конце».

Конечно же, после просмотра «Официантки» я не удержалась и решила опробовать один из пиро-гов Дженны. Для своего эксперимента выбрала пи-рог «Одиночество в Чикаго», рецепт которого глав-ной героине перешел от мамы. По сюжету картины Дженна учит готовить этот пирог своего любов-ника-доктора, и этот эпизод стал одним из самых счастливых и нежных моментов в фильме.

Но, разумеется, я его выбирала совсем из дру-гих соображений. Мне показалась весьма интерес-ной его шоколадно-ягодная начинка. Правда, если в оригинальном рецепте использовалась ежевика, то я все же решила заменить ее малиной. И нисколь-ко не пожалела. Пирог получился действительно восхитительным. Точь-в-точь, как описывал вкус пирогов Дженны владелец кафе: кусаешь — и сра-зу же ощущаешь яркий вкус шоколада, и только по-том его начинает оттенять малина. На мой взгляд, шоколад мог заглушить нейтральный вкус ежеви-ки, поэтому использование малины было вполне оправданным.

Впрочем, поскольку Дженна по ходу фильма не вдавалась в точные рецепты своих пирогов, не могу ручаться, что у меня получился именно тот самый «Одиночество в Чикаго». Рецепт, опробованный другими любопытными хозяйками, мне подсказал всезнающий Интернет. Приятного вам аппетита!


36


Около 2,5 часа на все

r Берем:Для теста:•150 г пшеничной муки•100 г сливочного масла•30 мл холодной воды•1 ч. л. яблочного уксуса•соль и сахар по одной ще-

потке

Для начинки:•150 г ягод (можно заморо-

женную ежевику или малину)•200 г горького шоколада •2 яйца•4 крекера из цельнозерно-

вой муки с отрубями•2 ст. л. овсяных хлопьев•100 г сливочного масла•50 г сахара•около 100 г пшеничной муки

r ГотовимВ первую очередь нужно приготовить руб-

леное песочное тесто.Все составляющие теста должны быть хо-

лодными, это, прежде всего, касается масла и воды.

Можно воспользоваться кухонным ком-байном. Сначала загрузить в чашу муку и масло, измельчить в крошку. Затем добавить остальные ингредиенты. Как только тесто собралось в комок, можно его доставать. Если оно не склеивается, то добавить немного воды. Завернуть в пищевую пленку, отпра-вить в холодильник на 30 минут.

Если нет кухонного комбайна, можно при-готовить это тесто и вручную. Масло нате-реть на крупной терке, засыпать его мукой, перетереть в крошку, работать нужно бы-стро, чтоб масло не начало таять. Влить воду с уксусом, замесить эластичное тесто, завер-нуть его в пленку и отправить отдыхать на 30 минут в холодильник.

Затем тесто тонко раскатать, аккуратно перенести в подготовленную форму, паль-чиками распределить по всей форме. Лишнее тесто убрать скалкой. Наколоть вилкой и от-править в холодильник.

Крекеры раскрошить, смешать с овсяными хлопьями и 2 ст. л. сахара. Отставить в сторону.

В это время можно подготовить шоколад-ную начинку. Сначала нарезать на кусочки сливочное масло, растопить его, затем забро-сить туда разломанный на дольки шоколад. Нагревать до тех пор, пока шоколад не разой-дется.

Взбить оставшийся сахар и яйца до одно-родного состояния. Теперь нужно смешать яйца и шоколад. После соединения шоколада с яйцами понемногу добавить муку, тщатель-но перемешивая.

Шоколадную начинку можно считать го-товой, когда она станет настолько густой, что, падая с лопаточки, будет оставлять ста-бильные следы на поверхности крема.

Разогреть духовку до 180 градусов.Пока греется духовка, размять ягоды

в пюре (замороженным ягодам, конечно, сто-ит предварительно дать оттаять). Излишки сока можно слить, слегка отжав размятые ягоды через сито.

На основу с тестом высыпать крекерную крошку с овсяными хлопьями, распределить ее по всей поверхности. Влить шоколадную начинку. Ягодное пюре выложить на шоколад и распределить ягоды по поверхности пирога.

Из остатков теста можно сделать украше-ние пирога в виде решетки или иных узоров. Выпекать пирог минут 30–35.

Влажный шоколадный пирог Lonely Chicago


r Совет!Этот пирог важно не

перепечь. начинка должна оставаться влажной. Пирог го-

тов, когда на его поверхности уже появились маленькие трещинки,

начинка стала плотной, но влажной, а тесто сверху

слегка зарумянилось.

37


38


39


r ГотовимПорезать свинину полосками. Добавить крах-мал и распределить по мясу. Перец порезать соломкой, лук и имбирь измельчить. Грибы на-резать пластинками. Соевый соус смешать с ук-сусом.

На сильном огне в воке на оливковом масле об-жарить мясо 2–3 минуты. Если вока нет, исполь-зуйте сотейник. Достать мясо и отложить.

Обжарить лук и имбирь на оливковом масле бук-вально 30 секунд. После чего добавить перец и обжарить 2–3 минуты. Далее выложить грибы и еще 2 минуты обжарить на сильном огне. За-тем — мясо и соус, обжарить еще 5 минут.

40


Свининастир-фрай

r Стир-фрай

(с англ. дословно «обжа-ривать, помешивая») —

это технология приготовления, при которой еда быстро обжаривается

на раскаленной сковороде в малом количестве масла и готовится

буквально за считанные минуты. иногда само блюдо называют

стир-фрай, хотя это в кор-не неверно...

20 минут

r Берем:

• 300 г свинины• половину сладкого перца• 10 г свежего имбиря• 150 г грибов• 1 ст. л. крахмала• 1/2 луковицы• 5 ст. л. соевого соуса• 2 ч. л. рисового или яблочного уксуса

о Б ы ч н о е н е о Б ы ч н о B Б Л ю д О и з С В и Н и Н ы

11 мая — День, когда можно есть то, что хочется (в США). Давайте расслабляться!

2 часа

r Берем:Для теста:• 130 г муки + для вымеши-

вания теста• 1/2 яйца • 1 ст. л. растительного

масла• 60 мл холодной воды

Для начинки:• 600 г лосося или другой

красной рыбы• 150 г шпината (заморо-

женный подойдет, раз-морозить и отжать)

• 150 г полутвердого сыра типа российского

• 1 яйцо• 2 ст. л. панировочных

сухарей• 20 г сливочного масла

Штрудель с лососем и шпинатом

r ГотовимПросеять в миску муку, добавить половину взбитого вилкой яйца, масло и воду. Заме-сить тесто. Затем переложить его на при-сыпанный мукой стол и месить, понемно-гу добавляя дополнительную муку. Тесто должно быть мягким и не прилипать к ру-кам. Завернуть тесто в пленку и дать ему отдохнуть не менее 30 минут.

В это время приготовить начинку. Потереть на крупную терку сыр. Нарезать ломтиками рыбу. Если вы используете свежий шпинат, его нужно припустить. Для этого растопить в сковороде на среднем огне 25 г сливочно-го масла, добавить шпинат и, помешивая, готовить до мягкости. Затем смешать сыр, рыбу, шпинат и яйцо, посолить по вкусу.

Далее нужно растянуть тесто. На стол по-стелить льняное полотенце, присыпать его мукой и раскатывать на нем тесто скалкой

до размеров примерно 50х70 см. Как толь-ко раскатывать станет невозможно, нужно вытягивать тесто руками. Если оно заме-шано правильно, то будет очень хорошо тянуться. Хорошо вытянутое тесто должно быть очень тонким.

Расположить прямоугольник теста длин-ной стороной к себе. Посыпать сухарями, оставив чистыми по паре сантиметров сверху и снизу и около 15 см — справа. Поверх сухарей разложить начинку. При-поднять край полотенца и скрутить рулет по направлению к той стороне теста, кото-рую мы оставили свободной. Рулет сам ска-тится и свернется. Края рулета защипнуть.

Положить на застеленный пергаментом противень, смазать растопленным сли-вочным маслом. Готовить при 200 градусах 35 минут.

41

Чемпион вкусао Б ы ч н о е н е о Б ы ч н о B Б Л ю д О и з р ы Б ы

11 мая — День, когда можно есть то, что хочется (в США). Давайте расслабляться!

Первый кусочек развеивает печаль . Второй — возвращает бодрость и оптимизм . Третий, четвертый, пятый… И вот мир вновь обретает свое

яркое многообразие . И все становится просто шоколадно!

Любовь со вкусом горячего шоколада

B С в е т л а н а Л О Ц М А Н О В А

«... Я с легкостью читаю по их глазам и губам: этой, с затаенной горечью в чертах, придутся по вкусу

мои пикантные апельсиновые трубочки; вон той, с милой улыбкой, — абрикосовые сердечки с мягкой начинкой; девушка с взлохмаченными во-

лосами оценит по достоинству mendiants, а эта бодрая веселая женщина — бразильский орех в шоколаде. Для Гийома — вафли; он их аккуратно съест

над блюдцем в своем опрятном холостяцком доме. Нарсисс любит трюфели с двойным содержанием шоколада, а это значит, что

за его суровой внешностью кроется доброе сердце...».

Думаете, шоколад под-ходит для создания толь-ко десертов? Ошибаетесь! Возьмите в руки, к приме-ру, книгу Пьера Эрме «Ла-русс Шоколад» и вы уди-витесь, что, оказывается, есть и конфеты из фуа-гра с какао, и гребешки с ка-као-крупкой, и курица, и индейка, и цесарка в шоко-ладе... А еще этот «гормон радости» — удивительный ингредиент для книг, бла-годаря которому остается томительно-сладкое пос-левкусие после их прочте-ния. Предлагаю «продегу-стировать» вместе со мной одну из них.

42

Чемпион вкуса ч и т а т ь П о д а н о B ш О К О Л а д

О чем? «Шоколад» — книга, пропитанная нежностью, любовью и какой-то мучи-тельно-сладостной тоской от первой и до последней страницы. Это роман о добро-те и терпимости. О том, что чудеса и сча-стье — в нас самих, нужно только уметь прислушаться и присмотреться к себе. О людях, которые не боятся наслаждаться тем, что им дарит жизнь, и умеют ценить каждое ее мгновение.

Р. S. Не рекомендуется читать людям, которые сидят на диете.

«Шоколад»Джоанн Харрис

Книгу Джоанн Харрис «Шоколад» я купила из-за названия, которое магнитом

притянуло мое внимание, — банально до ужаса, но я обожаю сладкое. И с тех пор наслаждаюсь этим шо-коладным пиршеством: в любое время года для меня это лучшее лекарство от депрессии. Очень вкусная книжка с густым запахом шоколада, тонким ароматом ванили и легкой перчинкой чили, посыпанная тертым миндалем и кокосовой стружкой. Читая ее, теряешь связь с реальностью...

На мой взгляд, Джоанн Харрис обладает тем редким умением создавать в своих книгах ощуще-ние тепла и уюта. Каждый раз, читая ее «Шоколад», я прямо чувствую горьковатый пряный аромат сла-достей в кондитерской «Небесный миндаль», вижу перед собой мощеные средневековые улочки ма-ленького городка и слышу, как воскресным утром звонят колокола в соборе кюре Рено...

Шоколадное фондю«Это лакомство готовят в ясный день — облач-ность лишает расплавленный шоколад долж-ного блеска — из 70-процентного горького шоколада, сливочного масла, миндального масла и двойных сливок, добавляемых в самый последний момент, когда смесь, в которую обычно макают наколотые на шпажки кусочки пирога или фруктов, уже греется на медлен-ном огне»...

Из интервью Джоанн Харрис:

… «Шоколад, да и любые сладо-сти, — это то,

что отзывается в нас детством. Это сильнейший ностальгический магнит. Может

быть, дело просто в том, что шоколад

возвращает нас в то время, когда мир можно было

починить с помощью

сладкой конфеты».

«Кулинарное искусство сродни волшебству. Я словно ворожу, выбирая ингредиенты, смешивая их,

измельчая, заваривая, настаивая, приправляя специя-ми по рецептам из древних кулинарных книг».

«Есть нечто магическое в процессе преобразования шоколадного сырья в лакомое «золото дураков», волну-

ющее воображение обывателя. В нос бьет одуряющая, пьянящая смесь запахов шоколада, ванили, раскален-

ных котлов и корицы — терпкий грубоватый дух Амери-ки, острый смолистый аромат тропических лесов».

Главная героиня книги Вианн Роше — самая на-стоящая искусительница. Глоток свежего воздуха для спящего провинциального города. Чуть более свободная, чуть более яркая. Открыв шоколадни-цу, эта женщина привнесла в тихую размеренную жизнь местных жителей магию вкуса и любви, ис-тинных наслаждений, пленительных ароматов, будоражащих воображение, зовущих к чему-то но-вому и неизведанному. Для каждого, кто заглянул в магазинчик мадемуазель Роше, находится не толь-ко теплое слово и чашечка ароматного горячего шоколада, но и разгадка его потаенных желаний, давно уснувших фантазий и надежд, возможность получить утешение и душевную поддержку... Едва заметное волшебство в кусочке шоколада.

Фильму, снятому по мотивам этого произведе-ния, на удивление очень точно удалось передать настроение, атмосферу и вкус этого необычного произведения. Неподражаемые Жюльет Бинош и Джони Депп безупречно вжились в образ книжных героев. Однако только книга может подарить красо-ту певучего языка Джоанн Харрис и такое глубокое погружение в мир шоколада.

43

Чемпион вкусач и т а т ь П о д а н о B ш О К О Л а д

Если верить статистике, средний француз проводит за столом около шести лет своей жизни . Ежегодно Францию посещают более 80 миллионов туристов . И едут они

не только на Эйфелеву башню посмотреть, а еще и насладиться изысканной и неповторимой французской кухней . Еще бы, ведь она единственная из кухонь мира

в списке всемирного нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО .

как трапезничают

во Франции

к у Л и н а р н о е П у т е Ш е С т В и е

44


B Е л е н а А Т А Й , b e r v o l d @ m a i l . r u

Только не прием пищи!Славяне, жители балканских стран, мусульма-не не меньше французов любят застолья. Почему именно последние приобрели всемирную репута-цию гурманов, а французские повара считаются лучшими в мире? Потому что свою кухню они сде-лали предметом национальной гордости. А по-скольку в список мирового культурного наследия заносятся явления, нуждающиеся в защите и на-ходящиеся на грани исчезновения, именитые ку-линары Франции бросили все силы на сохранение традиций. В эпоху господства фастфуда тради-ционный французский обед с предшествующим аперитивом, разнообразными закусками, сытным главным блюдом, непременным десертом, сыра-ми и кофе становится редкостью. Поэтому фран-цузская кухня нуждается в защите, как культур-ное наследие целой нации. «Трапезы становятся

все короче и напоминают прием пищи», — заявил член комитета ЮНЕСКО по отбору кандидатов в список объектов наследия Анник Вэн в качестве последнего решающего довода.

Что же такое настоящая трапеза и чем она отли-чается от приема пищи, о котором так пренебрежи-тельно отзываются французы?

Составляющие французской трапезы

1. Покупка хорошо сочетающихся между собой, качественных и свежих продуктов, исключительно местного производства.

2. Тщательный выбор блюд из отечественного сборника рецептов.

3. Выбор подходящих вин.4. Скрупулезная сервировка стола.5. Сам процесс застолья, сопровождающийся за-

стольными беседами.Кроме того, изысканный ужин должен соответ-

ствовать определенной схеме: сначала аперитив, затем закуска, рыба или мясо, сыр и десерт — в об-щей сложности не менее четырех блюд и, наконец, способствующий пищеварению дижестив.

Вы все еще просто принимаете пищу? Тогда от-правляемся во Францию!

Гурманы и гурмэТри кита, на которых стоит высокая кухня Фран-ции, — это сыр, соус и вино. У французов 839 сортов сыра. Об этом свидетельствует знаменитый фран-цузский сыровар Андре Симон в своей книге «О сыр-ном деле». Франция производит четверть от общего объема сыров, которые делают в Европе. А средний француз (включая стариков и детей) за год съедает 30 кг сыра. Памятник, воздвигнутый во Франции первооткрывательнице сыра камамбер Мари Арель, говорит сам за себя (хотя за камамбер я бы тоже па-мятник поставила).

Соусов во французской кулинарии еще боль-ше — около 3000. Исторический факт. Дело было

к у Л и н а р н о е П у т е Ш е С т В и е

45


в XVIII веке на пиру у герцога Луи Крильонского. Французы отвоевали у англичан город Менон на острове Менорки. Праздновали. Изобрели маон-ский соус. Состав — яйца, оливковое масло, лимон-ный сок, красный перец — то, что было под рукой на острове. Впоследствии название соуса видоиз-менилось в майонез. Свои соусы французы любов-но называют по именам. Изобретением соуса бе-шамель нация обязана Луи де Бешамелю, луковый соус субиз придумала принцесса де Субиз. Фран-цузы говорят, что варить, жарить и всячески хоро-шо готовить может научиться любой, но для при-готовления соуса нужен талант, с которым можно только родиться.

Французская кухня немыслима без вина. Как не-пременное дополнение к трапезе или один из ин-гредиентов блюд оно присутствует всегда. Апери-тив — перед трапезой, ликер или коньяк — после, вино — во время.

Что еще? Конечно же, знаменитые багеты и круассаны. Без них не обходится ни один фран-цузский завтрак (а также обед и часто ужин). Устрицы и лягушки, омлеты и луковый суп, сала-ты и паштеты...

В общем, рай для гурманов. Кстати, согласно русским толковым словарям, гурман — это люби-тель и ценитель изысканных блюд. А во француз-ском языке есть два слова, которые характеризу-ют любителей хорошо поесть. Гурман — человек, который перенасыщается вкусной пищей, то есть попросту обжора. Гурмэ — человек, разбираю-щийся во всех тонкостях изысканной кулинарии. Так вот все французы без исключения считают себя гурмэ.

Французский обедОчень трудно выделить какие-то основные, самые «национальные» блюда из гастрономического раз-нообразия. Из супов мой фаворит, пожалуй, луко-

Едят и не полнеютФранцузскую кухню в целом никак не назовешь диетической, да и сами французы не отрицают, что лю-бят вкусно поесть, но при этом они остаются одной из самых стройных наций. Но стоит вам близко пооб-щаться с французами, вы сразу пой-мете, в чем их секрет. В отличие от безответственных в плане питания славян, французы строго соблюдают распорядок дня. Никаких перекусов.

Луковый суп с сыромr Ингредиенты Репчатый лук — 6 шт., сладкосливочное масло — 75 г, пшеничная мука — 1 ст. л., дижонская горчица — 1 ст. л., белое сухое вино — 150 мл, мясной бульон — 1,5 л, херес или бренди — 3 ст. л.Для бульона: постная говядина — 750 г, стебли сельдерея — 2–3 шт., мор-ковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 3–4 зубчика, масло расти-тельное — 4 ст. л., лавровый лист — 2 шт., тимьян и розмарин — по 2 веточки.Для сырной верхушки: слегка зачерствевший багет — 1 шт., твердый сыр — 250 г, чеснок — 1–2 зубчика, сливочное масло — 1 ст. л.

r ПриготовлениеПорезать крупными кусками мясо для бульона. Морковь очистить, крупно по-рубить. Сельдерей порезать на куски. Репчатый лук очистить и тоже крупно по-резать. В тяжелой глубокой сковороде раскалить растительное масло, на силь-ном огне обжарить мясо c овощами 10–15 минут, не переставая помешивать. Уложить в кастрюлю, добавить 2 литра воды, вскипятить, снять пену и на самом минимальном огне варить 2,5 часа. Затем добавить травы и варить еще полча-са, процедить, охладить. Бульон готов.Теперь луковицы для супа очистить и нарезать тоненькими прозрачными по-лукольцами. Растопить сливочное масло в глубокой сковороде, жарить лук на среднем огне минут десять, непрерывно помешивая. Уменьшить огонь, на-крыть крышкой и тушить еще полчаса, периодически помешивая. Должна по-лучиться масса нежной и мягкой консистенции медового цвета. Затем крышку снять, огонь снова увеличить и выпарить оставшуюся жидкость. Сверху насеять муку, все время мешать, пока мука не исчезнет. Добавить горчицу и вино. Ту-шить, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Добавить стакан бульо-на, размешать до образования однородной массы и вылить весь бульон. До-вести до кипения медленно, оставить на минимальном огне на четверть часа. Затем добавить херес, подсолить.Приготовить сырную верхушку. Разогреть духовку до 150 оС. Багет нарезать тол-стыми ломтями и натереть чесноком. Слегка смазать противень маслом и уло-жить багет плотно друг к другу. Выпекать 20 минут, пока ломти не затвердеют. Вынуть противень, засыпать багет тертым сыром и запекать еще четверть часа при 220 оС (сыр должен зарумяниться). Достать противень, охладить, отделить гренки друг от друга. Суп разлить по чашкам, накрыть сырными верхушками и на пару минут поставить в духовку или микроволновку, чтобы сыр начал пузы-риться. Все, можно подавать.

Есть чему поучиться

46

Чемпион вкуса к у Л и н а р н о е П у т е Ш е С т В и е

вый. Аромат этого супа сведет с ума соседей, а вкус сделает домочадцев просто зависимыми от этого блюда.

На второе можно приготовить знаменитый французский пирог. Разновидностей его сотни — зависит от начинки, которая может быть мясной, рыбной, овощной, сырной, лимонной...

Ну и божественные профитроли. Их подают в двух видах — горячими и холодными. Мне нравят-ся горячие. Просто перед подачей их нужно подер-жать минуту в микроволновке.

Киш Лорен с копченым лососемr Ингредиенты Пшеничная мука — 400 г, сметана высокой жир-ности — 500 мл, маргарин — 100 г, твердый сыр — 150 г, одна столовая ложка ледяной воды, копченый лосось — 200 г, яйца — 5 шт., кулинарные сливки — 300 мл.

r ПриготовлениеНастрогать мелко маргарин, добавить муку, все вместе порубить ножом до состояния крошки. Вбить два яйца, добавить сметану и соль, влить воду, быстро замесить тесто, убрать его на холод на 30–40 минут. Филе копченого лосося порезать тонкими ломтиками. Тесто выложить в форму, сделав высокие бортики. Уложить ломтики лосося.Сыр натереть на мелкой терке. Взбить 3 яйца в пену, добавить сливки и взбить еще раз. 2/3 тер-того сыра смешать со взбитой сливочно-яичной смесью и залить пирог. Сверху посыпать оставшим-ся тертым сыром. Выпекать в духовке 40 минут при температуре 180 оС.

Профитроли с кремом шантильиr ИнгредиентыДля теста: пшеничная мука — 2 стакана, сахарная пудра — 1 ст. л., сливочное масло — 160 г, 5 яиц, вода — 2 стакана, соль.Для крема: шоколад — 200 г, сливки жирные гус-тые — 1/2 стакана.Для крема шантильи: сливки 33%-ные кулинарные — 2 стакана, сахарная пудра — 4 ст. л., ванильный сахар — 1 ч. л.

r ПриготовлениеВ слегка подсоленной воде растопить масло, всы-пать туда муку, сахар и прогревать на медленном огне, помешивая, пока масса не станет однородной. Снять с огня, остудить до 60 оС и вбить по одному все пять яиц, непрерывно взбивая. На смазанный маслом противень (слегка, иначе дно у профитролей будет «рваным») отсадить из кондитерского мешка заварные шарики. Выпекать в духовке 30–35 минут при температуре 180–200 оС. Готовые профитро-ли должны быть золотисто-коричневыми. Чтобы изделия немного подсохли, их нужно подержать пять минут в открытой духовке, затем достать, охладить, срезать с каждого «крышечку». Напол-нить профитроли шоколадным кремом, накрыть «крышечками», залить сверху кремом шантильи. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. И кофе со сливками!

Каждый прием пищи в строго от-веденное время. И где бы они ни оказались во время обеда, всегда найдут возможность сесть и спо-койно пообедать. Ведь обед они рассматривают как неотъемле-мое право уделить себе внимание и получить наслаждение от жиз-ни в середине дня. Существует даже шутка про то, что главная ценность, которую французам удалось отвоевать путем рево-люций, — это двухчасовой обе-денный перерыв. И в этом есть определенный резон: спокойный и продуманный обед полезен для самочувствия и обмена веществ.

Кроме того, французы очень разборчивы в еде, что совершен-

но неудивительно. Еда из полу-фабрикатов — это не для них. Когда в стране на каждом углу можно встретить мясные и сыр-ные лавки, всегда можно купить свежие овощи, — как тут не стать приверженцем принципов здо-рового питания. Домашнюю еду не зазорно и даже принято при-носить с собой в офис.

Для полноты картины оста-ется добавить, что француженки стараются много ходить пешком. Прогулка в течение дня и перед сном — довольно полезная при-вычка. А высокая стоимость топ-лива и проблемы с парковками вынуждают их нередко вместо автомобиля выбирать велосипед.

Гурман — человек, который

перенасыща-ется вкусной

пищей, то есть попрос-ту обжора.

Гурмэ — человек, раз-бирающий-

ся во всех тонкостях изысканной кулинарии.

47

Чемпион вкусак у Л и н а р н о е П у т е Ш е С т В и е

М а р Т– М а й № 1 2015 г.

Главный р е д ак т ор: андр ей Владимир ович киреенко

Над н оме р ом раб о т а ли: а лена Пок а Ло, Све тлана Г риБ,

нат а ль я рыС а еВа , ирина БоГд а ноВич, нат а ль я ч а Ботько,

ирина ме ЛЮХ .

Дизайн и компьютерная верстка: а лекс андр За яЦ

а д р е с р е д акц ии: ре сп у блика Б е лар усь ,

г. минск , 220 0 05 , ул. П латонова, 22-70 4 .

те л.: +375 (29) 33-55 -10 0, +375 (29) 75 - 66 -782 , +375 (17 ) 33-16 -555 .

e -mail: pro dby@mail . ru w w w.che mpio nv kus a.by

из д ае тс я c мар т а 201 5 г.

Периодично с т ь — 1 раз в квар т а л.

П е чать: о о о «П олик р аф т »

Лиц . ЛП № 02 330/4 66 о т 2 1 .0 4 . 2014 . а д р е с: г. мин ск ,

ул. к н орина, 5 0, кор п. 4 . Ф орм ат: 62 х 9 4/8 , п е чат ь о ф се т на я.

П одпи с ан о в п е чат ь 18 .03 . 201 5 . З ак аз № 0707. тир аж 80 0 0 эк з .

мн ени е р е д ак ции м оже т н е совпа д ат ь с мн ени е м ав т ор ов

п у блик аций. ре д ак ци я н е н е се т о т в е т с т в енн о с т и з а сод ерж ани е

р ек лам и о б ъ яв л ений. жу рна л р аспр о с т р ан я е т с я б е сп лат н о.

© одо «то чн о -в овр е м я», 201 5

Ж У рН а Л «ЧЕ МПИ О Н ВК УС а»

учр е ди т е ль и из д ат е ль — одо «то чн о -в овр е м я».

Сви д е т е ль с т в о о р еги с т р ации № 17 53 о т 20.02 . 201 5 .

жу рна л з ар еги с т рир ов ан в мини с т ер с т в е инф орм ации

ре сп у блик и Б е лар у сь .

Чемпион вкусам е С т а р а С П р о С т р а н е н и я ж у р н а Л а « ч е м П и о н В к у С а »

г. МИНСКr Рестораны, казино, кафе:

CoffeCity,пр. Независимости, 130 +375 (29) 313-15-98

MONACO, караоке-кафе,пр. Победителей, 17 +375 (17) 209-44-01

PizzaFoot,пр. Независимости, 126 +375 (29) 313-15-98

«Мистер Х», ресторан,пересечение Логойского тракта и МКАД (ТРЦ «Экспобел»)+375 (29) 178-87-58

«Дрожжи», пивной ресторан,ул. Сурганова, 50+375 (44) 791-93-91

«Вильна», ресторан,ул. Мирошниченко, 1а, +375 (29) 360-00-55

BYBLOS, ресторан,ул. Интернациональная, 21+375 (17) 289-12-18

«Чикен принц», ресторан,ул. Сурганова, 57б (ТЦ «Европа»)+375 (29) 144-11-66

«ДЖЕКПОТ», казино, ресторан,ул. Сурганова, 57б (ТЦ «Европа»)+375 (29) 636-30-10

«Оливье», бар,ул. Интернациональная, 27+375 (17) 203-93-55, +375 (29) 639-93-55

LOFT, кафе,ул. П. Бровки, 22+375 (29) 380-00-10

«ТрактирЪ на Парковой», ресторан,пр. Победителей, 11 +375 (29) 135-77-36

«Встретимся «На Немиге», кафе,ул. Немига, 8+375 (17) 229-41-83

«Гвоздь», ресторан пивной,ул. Гикало, 5 +375 (29) 606-03-97

BellaPosa, ресторан,ул. Гикало, 3+375(17) 284-53-03

GUSTOGIUSTO, кафе,пл. Свободы, 17+375 (29) 148-39-03

HOLLYWOOD, ресторан-клуб,Платонова, 12в+375 (29) 246-01-52

«Старые традиции», ресторан,пр-т Независимости, 57+375 (29) 107-57-57

«Колесо», кафе,ул. Куйбышева, 40 (ТЦ «Паркинг»)+375 (17) 290-77-36

«Багратион», кафе,ул. Бядули, 9+375 (17) 290-90-44

Kelih, кафе,ул. Киселева, 12

«Квартира № 3», кафе,ул. Кульман, 3+375 (29) 155-99-77

«Славянский Кут», ресторан,ул. Берестянская, 2+375 (17) 290-56-21

СУП «Гостиничный комплекс «ТУРИСТ»,пр-т Партизанский, 81+375 (17) 295-41-22

«Индор», кафе,ул. Я. Коласа, 52

r Бизнес-центры:

«Парус»,ул. Мележа, 1

«Виктория-Плаза», ул. Платонова, 1

r Салоны красоты:

«Габриель»,ул. Киселева, 4

«Престиж плюс»,ул. Киселева, 10

«ДЮА»,ул. Гамарника, 1

GoldLine,ул. Гамарника, 16а

«Галерея красоты»ул. Филимонова, 45

ReFresh,ул. Гикало, 18

r Магазины

Bigzz, гипермаркет

«Центральный», универсам

«Белмаркет», торговая сеть

«Рублёвский», торговая сеть

«Соседи», торговая сеть

r Спортивный клуб:

MEGAFITNESS,ул. Я. Коласа, 73, корп. 1

г. ГРОДНО

Ресторанный комплекс «Туран»,пр-т Клецкова, 15а+375 (152) 50-92-86

Отель «НЕМАН»,ул. Стефана Батория, 8(Советская площадь)+375 (152) 79-17-33

Классический ресторан «НЕМАН»,ул. Стефана Батория, 8(Советская площадь)+375 (152) 79-17-33

Пивной ресторан «НЕМАН»,ул. Стефана Батория, 8(Советская площадь)+375 (152) 79-17-33

Ресторан-бистро «Семафор»,ул. Советская, 23+375 (29) 889-62-72

Бар «Суши»,ул. Ольги Соломовой, 82+375 (29) 688-86-33

г. ВИТЕБСК

«Эль», кафе,ул. Суворова, 6/1+375 (212) 36-91-83

«Театральное», кафе-клуб,ул. Замковая, 6/1+375(212) 35-89-86

«Шварцвальд», кафе,ул. Толстого, 4+375 (212) 42-67-06

«Маэстро», арт-кафе,пр-т Фрунзе, 13а+375 (212) 42-67-06

«Славянское», кафе,ул. Ленина, 32+375 (212) 36-31-92

«У Ганны», кафе,пр-т Людникова, 16+375 (212) 55-22-25

«У Клима», кафе,пр-т Фрунзе, 20+375 (212) 37-29-67

«Славянское», кафе,ул. Замковая, 5–4+375 (212) 35-95-57

«Задвинье», кафе,ул. Чайковского, 5+375(212) 37-26-06

48

Чемпион вкусак у Л и н а р н о е П у т е Ш е С т В и е

Минский государственный механико-технологический профессионально-технический колледж приглашает на обучение

ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБРАЗОВАНИЕна базе 9 классов

по специальностям:• слесарь-сборщик бытовой техники; машинист холодильных установок• изготовитель мясных полуфабрикатов; повар

на базе 11 классовпо специальностям:• машинист холодильных установок (1 год)• изготовитель мясных полуфабрикатов; повар (1 год 6 мес.)• повар (1 год)• обвальщик мяса; изготовитель мясных полуфабрика-тов (1 год)• аппаратчик широкого профиля производства химико-фармацевтических препаратов (2 года)

СРЕДНЕЕ СПЕЦИАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕДНЕВНАЯ ФОРМА, БЮДЖЕТ

• Мехатроник (холодильное оборудование), (1 год 6 мес.)• Повар 5-го разряда (1 год 9 мес.)

ЗАОЧНАЯ ФОРМА, ПЛАТНО• Мехатроник (холодильное оборудование), (2 года 2 мес.)• Техник-технолог (2 года 8 мес.)

Контакты: г. Минск, ул. Казинца, 8

Тел.: (8017) 212–40–16, (8017) 392-95-68

ИНОГОРОДНИМ ПРЕДОСТАВЛЯЕТСЯ ОБЩЕЖИТИЕ

Узнай, что выбирают потребители

www.chempion.by

"Чемпион вкуса" март (1)

Documents