total bakteri laprak fix

8/18/2019 Total Bakteri Laprak Fix

1/15

Laporan Pratikum Mikrobiologi

Total Bakteri

Dosen Pengampu

- Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi, S.TP.MP

- Ni Nyoman Puspawati, S.TP.Msi

- Ir. I Gusti Ngurah Agung, SU

- Ir. I Gusti Ayu !awati, MS

Kelompok 6

Sandra Sekarsari (1411105035

! "ede #rie Ma$endra Putra (1411105036

#lmadea Sela "ra%ia "inting (141110503&

'ida )l*ira (141110503+

'i Made !nten Kusuma ,e-i (141110503.

/erdinandus tniesl Sa$ilatua (1411105040

,e-a "ede )ka Praoga (1411105041

urusan !lmu dan Teknologi Pangan

/akultas Teknologi Pertanian

2ni*ersitas 2daana

015

I. PNDA"U#UAN


2/15

!1 Latar Belakang

Mi!roorganisme atau mi!ro$a ada%ah organisme yang $eru!uran sangat

!e&i% sehingga untu! mengamatinya diper%u!an a%at $antuan. Mi!roorganisme

dise$ut 'uga organisme mi!ros!opi!. Mi!roorganisme sering !a%i $erse%

tungga% (unise%u%er) maupun $erse% $anya! (mu%tise%u%er). Sa%ah satu 'enis

mi!roorganisme ada%ah $a!teri. *a!teri ada%ah !e%ompo! organisme yang

tida! memi%i!i mem$ran inti se%. *e$erapa !e%ompo! $a!teri di!ena% se$agai

agen penye$a$ in+e!si dan penya!it, sedang!an !e%ompo! %ainnya dapat

mem$eri!an man+aat di$idang pangan, pengo$atan, dan industri. Stru!tur se%

$a!teri re%ati+ sederhana tanpa nu!%eusinti se%, !erang!a se%, dan organe%-

organe% %ain seperti mito!ondria dan !%orop%as.*a!teri merupa!an organisme unise%u%ar yang tum$uh dengan &ara

pem$e%ahan $iner yaitu satu se% mem$e%ah se&ara simetris. Pertum$uhan

mi!roorganisme yang mem$entu! !o%oni dapat dianggap $ahwa setiap !o%oni

yang tum$uh $erasa% dari satu se%, ma!a dengan menghitung 'um%ah !o%oni

dapat di!etahui penye$aran $a!teri yang ada pada $ahan. um%ah mi!ro$a

pada suatu $ahan dapat dihitung dengan $er$agai ma&am &ara, tergantung

pada $ahan dan 'enis mi!ro$anya. Setiap produ! yang dihasi%!an o%eh

mi!ro$ia tergantung 'um%ah mi!ro$ia yang ter!andung da%am suatu $ahan atau

%ing!ungan. Perhitungan mi!ro$io%ogi pada $ahan pangan penting di%a!u!an

untu! mengetahui mutu $ahan pangan, dan proses yang a!an diterap!an pada

$ahan pangan terse$ut.

Penghitungan 'um%ah $a!teri dapat di%a!u!an dengan $e$erapa &ara

diantaranya metode hitungan &awan (Tota% P%ate /ount). um%ah !o%oni yang

mun&u% men'adi inde!s $agi 'um%ah oganisme yang ter!andung di da%am

sampe%. Te!ni! pengitungan ini mem$utuh!an !emampuan me%a!u!an

pengen&eran dan men&awan!an hasi% pengen&eran. /awan-&awan terse$ut

!emudian diin!u$asi dan !emudian dihitung 'um%ah !o%oni yang ter$entu!.

/awan yang dipi%ih untu! penghitungan !o%oni, sesuai dengan !aidah statisti!

ada%ah &awan yang $erisi 01-012 !o%oni.

! Tuuan

Mengana%isa dan menghitung tota% $a!teri yang terdapat pada $ahan ma!anan


3/15

!3 Manaat

Mengetahui ana%isa dan perhitungan tota% $a!teri yang terdapat pada $ahan

ma!anan

II. TINAUAN PUSTA3Aa. *a!teri

*a!teri merupa!an mi!roorganisme unise%u%ar yang

tum$uh dengan &ara pem$e%ahan $iner yaitu satu se% mem$e%ah

se&ara simetris Umumnya mempunyai u!uran se% 2.1-4.2 Um 5

0.2-1.2Um, $a!teri yang $eru!uran re%ati+ $esar dengan diameter

se!itar 1 Um $a!teri $eru!uran sedang se!itar 2.1-4 Um 5 0-6

Um, misa%nya penye$a$ disentri dan ti+us $a!teri $eru!uran sangat

!e&i% seperti mi!op%asma, dengan u!uran diameter 2.4-2.6 Um.

*entu! dari $a!teri ada%ah &o&&us,$asi% dan spira%.

*a!teri $entu! $u%at umumnya %e$ih tahan terhadap proses

pengo%ahan, misa%nya pemanasan, pendinginan, dan pengeringan,

di$anding!an dengan $a!teri $entu! %ainnya. $a!teri $ergerom$o%

(stapi%o!o!i) %e$ih tahan terhadap proses pengo%ahan di$anding!an

dengan $a!teri yang se%nya terpisah-pisah atau $er$entu! rantai.

Semua $a!teri tum$uh pada ma!anan $ersi+at heterotropi!, yaitu

mem$utuh!an 7at organi! untu! pertum$uhannya. Da%am

meta$o%ismenya $a!teri mengguna!an !omponen 8 !omponen

protein, !ar$ohidrat dan %ema! dan meme&ahnya men'adi senyawa

yang %e$ih sederhana, *a!teri 'uga mem$utuh!an 9itamin untu!

proses meta$o%ismenya, tetapi ada $e$erapa $a!teri mampu

mensintesa 9itamin,*a!teri tum$uh pada ma!anan dapat

menye$a$!an peru$ahan pada penampa!anya, !omposisi !imianya

dan &itarasa $ahan pangan terse$ut.

:a!tor-+a!tor yang mempengaruhi pertum$uhan $a!teri

antara %ain 7at ma!anan, p", air, o!sigen, dan senyawa

pengham$at pertum$uhan. Pertum$uhan $a!teri 'uga dipengaruhi

o%eh wa!tu, potensia% redu!si o!sidiasi (redo!s), stru!tur $io%ogi,

dan +a!tor pengo%ahan.

4. ;at Ma!anan


4/15

3omponen !imiawi dan $ahan ma!anan dapat i!ut

menentu!an 'enis mi!roorganisme yang dominan di da%am $ahan

ma!anan terse$ut. 3omponen !imiawi terse$ut sangat menentu!an

'um%ah 7at-7at gi7i yang pa%ing penting untu! per!em$angan

mi!roorganisme (*u&!%e 4


5/15

se&ara i%miah ada dida%am $ahan ma!anan terse$ut maupun yang

senga'a ditam$ah!an seperti asam $en7oate dan asam sor$et .

@. Wa!tu

Umumnya, sema!in !omp%e! da%am si+at-si+at se% suatu

organisme, ma!a wa!tu yang di$utuh!an o%eh se% untu! mem$e%ah

sema!in %ama. *a!teri mem$e%ah %e$ih &epat dari pada !hamir,

sedang!an !hamir %e$ih &epat dari pada !apang. *a!teri mem$e%ah

se&ara &epat dan tum$uh ma!siima% da%am wa!tu ?1 menit, !hamir

$aru mem$e%ah dengan &epat da%am wa!tu


6/15

mengandung semua 7at hara yang mudah diguna!an o%eh mi!ro$a,

harus mempunyai te!anan osmosis, tegangan permu!aan dan p"

yang sesuai dengan !e$utuhan mi!ro$a yang a!an tum$uh, tida!

mengandung 7at-7at yang dapat mengham$at pertum$uhan

mi!ro$a, harus $erada da%am !eadaan steri% se$e%um diguna!an,

agar mi!ro$a yang ditum$uh!an dapat tum$uh dengan $ai!

(Suted'o, 4


7/15

mengguna!an mi!ros!op, dan hitungan tida! %angsung dengan

metode hitung &awan $ai! dengan metode &awan tuang maupun

metode &awan se$ar.(:erdias.022=)

Perhitungan $a!teri mengguna!!an metode hitungan &awan

mengguna!an anggapan $ahawa setiap se% a!an hidup $er!em$ang

men'adi satu !o%oni. um%ah !o%oni yang mun&u% men'adi inde!s

$agi 'um%ah oganisme yang ter!andung di da%am sampe%. Te!ni!

pengitungan ini mem$utuh!an !emampuan me%a!u!an

pengen&eran dan men&awan!an hasi% pengen&eran. /awan-&awan

Page 0 terse$ut !emudian diin!u$asi dan !emudian dihitung

'um%ah !o%oni yang ter$entu!. /awan yang dipi%ih untu!

penghitungan !o%oni, sesuai dengan !aidah statisti! ada%ah &awan

yang $erisi 62-622 !o%oni. um%ah organisme yang terdapat da%am

sampe% asa% dihitung dengan &ara menga%i!an 'um%ah !o%oni yang

ter$entu! dengan +a!tor pengen&eran pada &awan $ersang!utan

(Anonim, 0244).

Prinsip dari metode hitungan &awan ada%ah menum$uh!an se%

mi!ro$ia yang masih hidup pada metode agar, sehingga se%

mi!ro$ia terse$ut a!an $er!em$ang $ia! dan mem$entu! !o%oni

yang dapat di%ihat %angsung dengan mata tanpa mengguna!an

mi!ros!op (:ardia7, 4


8/15

terdapat di da%am samp%e, sema!in tinggi pengen&eran yang harus

di%a!u!an (:ardia7, 4


9/15

A. A#AT

- /awan petri > $uah

- Ta$ung rea!si = $uah

- *oto% sampe% 4 $uah

- Pipet tip 02 $uah- Forte

- Nera&a ana%iti!

- Sendo!

- Pisau

- Pipet mi!ro

- *unsen

- *atang *eng!o!

- In!u$ator

*. *A"AN

- Sampe% (pindang mentah)

- Pepton water (PW)- A%!oho%

- AHuadest

- Nutrient agar (NA)

- 3apas

- Tisu

!!! 7ara Kera


10/15

a. Penger'aan dengan Metode Se$ar

Dimasu!!an PW se$anya! ?1 m% !e da%am r%enmayer !emudian

disteri%isasi

3emudian PW yang te%ah disteri%isasi dimasu!!an !eda%am ? ta$ung

rea!si ( 10−2

, 10−3

,10−4

,hingga10−9

) masing-masing se$anya! <

m% !emudian di steri%isasi

Sampe% (Pindang mentah) diiris diha%us!an mengguna!an %umpang

!emudian dtim$ang $eratnya men&apai 1 gr


11/15

Sampe% (Pindang mentah) yang sudah diper!e&i% u!urannya dan sudah

ditim$ang dimasu!!an !e da%am r%enmayer yang te%ah di isi PW.

3emudian r%enmayer di$eri!an tanda dengan pengen&eran10

−1

3emudian r%enmayer di!o&o! agar PW dan sampe% yang te%ah

dimasu!!an ter&ampur merata. #a%u dipipet 4 m% sampe% dan

dimasu!!an !eda%am ta$ung rea!si 10−

2

, !emudian di!o&o!

mengguna!an 9orte, !emudian dipipet %agi 4 m% dari ta$ung rea!si

10−2

dan dimasu!!an %agi !eda%am ta$ung rea!si 10−3

dan

di!o&o! dengan 9orte. (diu%angi hingga pengen&eran 10−9

#a%u dam$i% 2,4 m% dari ta$ung rea!si 10−7

dengan pipet mi!ro %a%u

dimasu!!an !eda%am media agar NA yang te%ah disteri%isasi.

U%angi %ang!ah diatas dengan mengguna!an pengen&eran 10−8

dan

10−9

Sampe% (pindang mentah) yang ada di&awan petri dirata!an dengan

$atang $ang!o! yang te%ah dipanas!an dengan $unsen


12/15

/awan petri di$a%i! %a%u dimasu!an !eda%am in!u$ator. Diin!u$asi

dengan suhu 6@J/ se%ama 0? am.

$. Perhitungan Mi!ro$a

*a!teri yang te%ah ditanam pada media NA yang sudah diin!u$asi

!emudian dihitung

/awan petri di$agi men'adi ? $agian, !emudian di%eta!!an diatas

/o%ony /ounter

Dihitung $a!teri yang terdapat pada &awan petri. Untu! mempermudah

penghitungan $a!teri yang te%ah di hitung di$eritanda mengguna!an

spido%.

i!a $agian pertama dari &awan petri !ira-!ira sudah ter%a%u $anya!

$a!teri yang te%ah dihitung pada $agian pertama di !a%i!an ?. Dan

apa$i%a tota% $a!teri pada 4 &awan petri me%e$ihi 622 &o%ony, &awan

petri terse$ut dinotasi!an dan di$eri tanda T*UD (Tida! *isa Untu!

Dihitung)

Penghitungan se%ain mengguna!an &o%ony &ounter dapat di%a!u!an

dengan manua%.


13/15

IF. "ASI# DAN PM*A"ASAN

!81 9asil

Ta$e% "asi% Pengamatan

No. Sampe% Pengen&eran

42-@ 42-= 42-<

4 Pendang mentah 4 ?1 62 40

0 Pindang mentah 0 ?6 1 2

3eterangan

tida! memenuhi standar p%ate &ount

memenuhi standar p%ate &ount

Perhitungan Tota% *a!teri

Totalbakteri={45+432 } 442-@

Tota% $a!teri K ?? 42@ /:Ug

Tota% $a!teri K ?,? 42= /:Ug

8! Pemba$asan

Pada pra!ti!!um !a%i ini dipa!ai sampe% $erupa pindang mentah yang

di$e%i pada pu!u% 2>.62 wita di daerah pasar Agung Penatih dengan !ondisi

pedagang $ersih. um%ah !o%oni yang memenuhi standar p%ate &ount dengan

range 01-012 pada pengen&eran 42-@ yang di%a!u!an se&ara dup%o

mendapat!an hasi% se'um%ah ?1 !o%oni dan ?6 !o%oni !arena da%am metode

ini di%a!u!an pengen&eran yang $erseri 4244242 agar popu%asi dapat

ter$a&a, pengen&eran yang menghasi%!an 01012 $a!teri sa'a yang dapat

di$a&a dan di!ata!an $erhasi% !arena $i%a !urang dari 01 untu! a%asan

statisti! tida! dapat diterima $i%a %e$ih dari 012 !emung!inan ada !o%oni

yang ter%a%u padat, ter%a%u de!at satu dengan yang %ainya. Sehinggadidapat!an rata-rata tota% $a!teri ?,? 42= /:Ug.

Pada dua pengen&eran tera!hir menun'u!an data yang tida! $eraturan

yaitu 62 !o%oni dan 1 !o%oni untu! pengen&eran 42 -=, 40 !o%oni serta 2

!o%oni untu! pengen&eran 42-


14/15

mi!ro$a. Proses pengha%usan $ahan 'uga men'adi sa%ah satu ha% yang

$erpengaruh pada !etida! teraturannya data se$a$ sampe% yang tida! ha%us

dapat mengindi!asi !etida!rataan se$aran $a!teri. Se%ain itu adanya

pengaruh !ontaminasi yang $erasa% dari a%at yang diguna!an pra!ti!an

ataupun udara. Serta !urangnya !e&ermatan dan !ete%itian pra!ti!an $ai!

da%am proses pra!ti!um ataupun perhitungan. /ontohnya ter%a%u de!atnya

'ara! &awan dengan api $unsen !eti!a proses penuangan sampe% sehingga

panas menye$a$!an matinya se$agian mi!ro$a yang a!an diamati.

F. 3SIMPU#AN

Dari pra!ti!um tota% $a!teri di!etahui $ahwa sampe% pindang mentah

ter$u!ti mengandung $a!teri. Dari sampe% terse$ut terdapat tota% $a!teri

ter$anya! ?,? 42= /:Ug.


15/15

Da+tar Pusta!a

Suted'o, d!!. 4

total bakteri laprak fix

Documents