culinaria portuguesa

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  • 1. Alcatra Moda da TerceiraColaborao de Andreia Guerreiro Ingredientes: 0.5 l de vinho tinto 3 Kgs de carne 200g de toucinho de fumo 4 cebolas grandes 1 colher de sopa de banha 1 colher de sopa de margarina ou manteiga cravinho em baga (+/- 6) salConfeco:A carne cortada aos bocados (tipo quadrados), assim como as cebolas so cortadas s rodelas e o toucinho aos cubinhos pequenos. Deve-se usar um tacho de barro (obrigatrio!!). Pem-se a banha e o toucinho, uma camada de carne, a manteiga e uma camada de cebola, o sal, cravinho e outra camada de carne acabando com uma camada de cebola. No fim rega-se com o vinho, sem deixar cobrir o tacho todo. Vai a cozer no forno em lume brando (+/- 3horas).A Alcatra acompanhada com o po doce tpico da ilha, ou ento com po. H quem faa arroz, mas no moda da Terceira.Alcatra de Vaca da Terceira - AoresLiliana Sousa - Terceira - Aores Ingredientes:Num alguidar de barro deite ; no fundo cebola abundante picada alho picado a carne de vaca 1 colher de sopa de manteiga vinho branco (no tem preferncia) at taparbem a carne toda, no deite muito pra beira. toucinho de fumo ou bacon aos cubos 5 bolas de pau de cravo 1 pauzinho de canela um pouco de pimenta ou malagueta 2 colheres de sopa de tomatada ou 3 de polpa de tomate1 folhinha de louro e por fim o sal..Confeco:Tape com papel de alumnio e leve ao forno de gs cerca de 2 horas e 1/2, o alguidar ajuda a dar o gosto carne que muito importante. Ou ento pode cozer tudo na panela de presso por 40 min deitar depois no alguidar e levar ao forno at a carne rosar por cima, como disse a cozedura no alguidar faz a carne mais saborosa.

2. Alheiras Caseiras Colaborao de Henrique Mouro - Vila Pouca de Aguiar Ingredientes: 1 po caseiro de (trigo) com cerca de 1 kg 200 grs de carne de vaca de 2 piri-piri q.b. 150 grs de presunto 1/2 galinha caseira gorda alguns ossos de porco 1 cabea de alhos 1 colher de (sopa) de colorau 1 ramo de salsa 1 tripa seca para enchidos 200 grs de toucinho sal q.b. Confeco:Coza todas as carnes e os ossos de porco em gua suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte ) e tambm com os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal. medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca. Demolhe e lave muito bem a tripa seca. Corte o po em fatias finas para um alguidar. Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o po com o caldo quente e tape- o com um pano durante alguns minutos; depois desfaa muito bem o po com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espcie de aorda rija. Rectifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio est quente, quando frio custa a trabalhar. V enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento. No se esquea de as atar bem nas pontas. Depois de prontas, convm deix-las no fumeiro se possvel, ou no frigorfico durante 1 ou 2 dias.NOTA IMPORTANTE:O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrrio ter que lhe juntar um pouco de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor. Estas quantidades do +- para 10 ou 12 alheiras. Normalmente 1 liaa de tripa seca d para 3 dzias de alheiras. Alheiras com Grelos SalteadosIngredientes: 1 kg de grelos 4 alheiras 600 g de batatas 1 colher de sopa de banha 1 dente de alho 3. pimenta preta moda na ocasio salConfeco:Lave os grelos e coza-os , com sal durante 15 minutos. Coe os grelos e mantenha quentes. Coza as batatas em gua e sal at que estejam macias. Em seguida descasque-as e corte-as em rodas finas. Pique as alheiras e coloque-as numa frigideira com banha e deixe fritar at dourar. Coloque as alheiras sobre as batatas, deite os grelos a toda a volta e sirva.Almndegas Aromticas comEspinafres e Cogumelosdo Livro: O Livro de Ouro da Cozinha Editorial Verbo Ingredientes: Para 4 pessoas 500 g de carne de borrego ou de vaca magra, picada; 2,5 - 5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e finamente picada; 2 colheres de ch de sementes de cominho; 1 colher de ch de polpa de tomate; 1 - 2 colheres de ch de leo Mimo; 50 g de manteiga; 500 g de espinafre, sem talos, lavados e grosseiramente picados; 175 g de cogumelos em fatias finas; 4 dentes de alho grandes, cortados longitudinalmente em fatias; 4 colheres de sopa de natas acidificadas com limo; sal; pimenta preta; pimenta caiena para guarnecer.Confeco:Coloque a carne picada num recipiente e tempere com sal e pimenta preta. Junte o gengibre picado, as sementes de cominho e a polpa de tomate e misture bem, com uma colher de pau. Com as mos hmidas, molde a mistura em bolas do tamanho de um berlinde grande ou de uma noz. Deite o leo Mimo numa frigideira grande sobre lume forte. Quando o leo estiver quente, introduza as almndegas e v-as voltando cuidadosamente com uma colher de pau, para ficarem louras por igual. Retire a frigideira do lume e ponha-a de lado. Derreta a manteiga num prato grande de ir mesa mas prova de chama, em calor mdio. Junte as cebolas picadas e deixe cozer at ficarem macias e translcidas. Deite sobre elas os espinafres grosseiramente picados, tape e deixe cozer durante alguns minutos, destapando e mexendo uma ou duas vezes. Junte os cogumelos em fatias e o alho e tempere com sal e pimenta. Com uma esptula de ranhuras, retire as almndegas da frigideira e disponha-as sobre a mistura de espinafres e cogumelos. Cubra o prato de novo e continue a cozer em lume brando durante 15 minutos. Retire a tampa, aumente o calor e deixe ferver fortemente durante 5 - 8 minutos 4. at os sulcos reduzirem para metade. Pouco antes de servir, regue com as natas acidificadas e polvilhe levemente com um pouco de pimenta caiena.Almndegas Maria Josdo Livro - As Receitas EscolhidasEditorial Verbo Ingredientes: 400 grs de carne picada 50 grs de chourio de carne 1 ramo de salsa 1 ovo 2 colheres de sopa de vinho branco sal pimenta noz-moscada farinha po ralado 4 colheres de sopa de leo 5 dl de caldo de carne 2 gemas sumo de 1/2 limoConfeco:Pique o chourio, a cebola e parte da salsa e junte carne. Junte ainda o ovo inteiro, o vinho branco e, depois de tudo bem misturado, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Com as mos polvilhadas com farinha molde o preparado em bolas. Passe-as depois por po ralado e frite-as em leo bem quente. parte, leve o caldo a ferver. Introduza as almndegas e deixe cozer durante 5 minutos. Dissolva as gemas num pouco de caldo em que as almndegas cozem e o sumo de limo e deixe ferver durante mais alguns minutos. Sirva as almndegas bem quentes e abundantemente polvilhadas com salsa picada. Acompanhe com arroz crioula ou pur de batata.*Para evitar que o molho talhe, junte s gemas uma colher de caf de fcula dissolvida numa colher de gua fria Almndegas de BorregoIngredientes: 750 g de borrego sal pimenta limo 2 ovos 3 colheres de(sopa) de farinha de trigo 2 colheres de (sopa) de vinho branco banha azeite 5 dentes de alho 3 cebolas 5. 1Kg de tomate maduro 1 ramo de cheiros (hortel, salsa, coentros e louro)Confeco:Limpe a carne e passe-a pela a mquina. Tempere-a com sal, pimenta e sumo de limo. Junte-lhe os ovos, a farinha e o vinho branco. Misture muito bem. Molde as almndegas, envolva-as em farinha e frite-as numa mistura de banha e de azeite, utilizando uma frigideira larga e funda. Retire as almndegas e leve a gordura novamente ao lume. Junte-lhe os alhos modos e as cebolas descascadas e picadas. Refogue at a cebola comear a alourar e adicione o tomate picado sem sementes e o ramo de cheiros atado. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver em lume brando durante cerca de 20 minutos. Junte umas colheres de vinho branco e as almndegas que devem ficar ficar numa s camada. Tape a frigideira e cozinhe lentamente at as almndegas cozerem e o molho espessar. Retire os aromas e sirva com arroz branco ou batatas fritas. Almndegas de Carne de Vaca Colaborao de Ana Gonalves Alves - Queluz Ingredientes: (para seis pessoas) 750 gr de carne bem limpa ; 1 tira fina de toucinho entremeado fresco ; 1 dl de leite ; 80 gr de miolo de po ; 1 dente de alho ; 1 ramo de salsa ; 2 ovos ; farinha de trigo ; 1 cebola ; 50 gr manteiga ; 1 cubo de caldo de carne; 1 gr pimenta em p ; Sal q.b.Confeco:Corta-se a carne aos bocados, picando-a juntamente com o toucinho e o miolo de po embebido em leite. Depois da carne moda, junta-se a salsa e o alho picados midos, sal, metade da pimenta e dois ovos bem batidos. Mistura-se tudo e fazem-se bolas pequenas , rolando-as em farinha. Faz-se a seguir um refogado com a cebola cortada mido, o resto da pimenta e a manteiga. Depois da cebola alourar, junta-se o caldo de carne e as almndegas em lume brando. Acompanha com pur de batata. 6. Arroz de Carqueja do livro - Cozinha radicional Portuguesa Da Editorial Verbo Ingredientes: Para 6 a 8 pessoas 1 frango 750 grs de arroz 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de banha 1 cebola 1 folha de louro 1 dente de alho 1 ramo de carqueja sal pimenta vinagre 1 ramo de salsaConfeco:Lava-se um ramo de carqueja e faz-se com ela um ch escaldando-a com gua a ferver. Deixa-se ficar de infuso da manh para a tarde. Mata-se o frango aproveitando o sangue, que se conserva lquido com a ajuda de um pouco de vinagre. Corta-se o frango em pedaos e guisa-se com o azeite, a banha, a cebola e o dente de alho picado, a salsa e o louro partido. Tempera-se com sal e pimenta. Depois do frango guisado, rega-se com o ch de carqueja, o qual, em quantidade, dever ser o triplo do volume do arroz. Quando esta calda ferver, rectifica-se o tempero e junta-se o arroz, que se deixa cozer. O arroz deve ficar bem molhado e a "correr". Na altura de ir para a mesa, junta-se o sangue ao arroz, tendo o cuidado de no o deixar cozer (granular). A carqueja deve ficar dispersa no arroz em raminhos. Serve-se imediatamente. Arr