CATEDRA:

Bioquímica

DOCENTE:

Bioq. Farm. Carlos García

ESTUDIANTE:

Elvis Macas

1er.Semestre de Enfermería ¨C¨

AÑO LECTIVO:

2013-2014

UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALAFACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD

ESCUELA DE ENFERMERIA

LIPIDOS

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, compuestas de carbono e hidrógeno, oxígeno, fósforo, azufre y nitrógeno.

(CHONSP)

SUS CARACTERISTICAS

Son hidrofóbicos, es decir no se disuelven en agua.

Son solubles en compuestos orgánicos como bencina, cloroformo, benceno o alcohol.

Los lípidos están formados por cadenas saturadas o insaturadas.

Algunos son flexibles y otros rígidos.

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ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

Ácido propiónico CH3CH2COOH C3:0

Ácido valérico CH3(CH2)3COOH C5:0

Ácido caproico CH3(CH2)4COOH C6:0

Ácido caprílico CH3(CH2)6COOH C8:0

Ácido pelargónico CH3(CH2)7COOH C9:0

Ácido cáprico CH3(CH2)8COOH C10:0

Ácido undecílico CH3(CH2)9COOH C11:0

Ácido láurico CH3(CH2)10COOH C12:0

Nombre trivial Estructura Número lipídico

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

Nombre trivial Estructura química Δx

Ácido miristoleico CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH cis-Δ9

Ácido palmitoleico CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH cis-Δ9

Ácido sapiénico CH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH cis-Δ6

Ácido oleico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH cis-Δ9

Ácido eláidico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH trans-Δ9

Ácido vaccénico CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH trans-Δ11

Ácido linoleico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH cis,cis-Δ9,Δ12

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

LLEVAN A CABO DIFERENTES FUNCIONES Función estructural: Protegen y dan forma a los diferentes órganos. Dentro

de este grupo se encuentran los fosfolípidos, colesterol y glucolípidos.

Función de reserva: Acumulación de lípidos para la obtención de energía. Por ejemplo los triglicéridos.

Función reguladora: Actúan regulando los diferentes procesos metabólicos de las células y órganos. Dentro de este grupo se encuentran las vitaminas A, D, E y K, son liposolubles (solubles en grasas) y las hormonas.

Función transportadora: Trasportar nutrientes desde el intestino hasta el órgano de recepción. Son ejemplo los ácidos biliares y las lipoproteínas.

Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del organismo, evitando que este pierda calor.

LA DESCOMPOSICIÓN INICIAL DEL LÍPIDO

Cuando los alimentos se mastican, el proceso de masticación separa las grasas a partir de los otros componentes de la fuente de alimento. Las glándulas serosas en la parte posterior de la lengua secretan enzimas en la saliva, comenzando la digestión de los lípidos restantes. Las enzimas ayudan a iniciar la digestión de los lípidos. La grasa se mezcla con la enzima lipasa digestiva en el páncreas y el proceso continúa hasta que los lípidos alcanzan el intestino delgado.

DESCOMPOSICIÓN DE LOS LÍPIDOS EN EL INTESTINO DELGADO

Los lípidos son descompuestos por las sales biliares en el intestino delgado. Se descomponen en ácidos grasos, mono y diglicéridos, y tipos de glicerol. Esto toma unos 15 minutos. El intestino delgado se alinea con las vellosidades, herramientas como dedos que cubren el revestimiento del intestino delgado. Los vasos linfáticos dentro de las vellosidades absorben los ácidos grasos y el glicerol en el sistema linfático y luego en el torrente sanguíneo.

CONVERSIÓN DE LÍPIDOS A ENERGÍA

Una vez en el torrente sanguíneo, los ácidos grasos llegan a las células adiposas (células musculares) para almacenarse u oxidarse para obtener energía. También son absorbidos por las células del hígado para proporcionar energía para las funciones celulares.

PROTEINAS

Las proteínas son los elementos que se utilizan para la construcción de nuestro organismo. Para entender qué son las proteínas, podemos pensar en ellas como los materiales de construcción de nuestro organismo.

PRINCIPALES FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

Las funciones de las proteínas son las siguientes:• Las proteínas tienen una función defensiva

• Las proteínas tienen otras funciones reguladoras

• Las proteínas cuya función es enzimática

• Las proteínas funcionan como amortiguadores,

• Función de las proteínas contráctiles

• La función de resistencia o función estructural de las proteínas

• Función energética

• Las proteínas realizan funciones de transporte.

FUNCIONES

Al igual que los ladrillos se utilizan para construir una casa, las proteínas son usadas por nuestro organismo para construir los tejidos como por ejemplo los músculos, la piel o el pelo. En cuanto a las funciones de las proteínas, además de la creación y reparación de tejidos, las proteínas también tienen la función de regular los fluidos corporales como la orina y la bilis.

FUENTES ALIMENTICIAS

Cuando comemos alimentos con proteínas, nuestro organismo digiere estas proteínas y las descompone en aminoácidos. Estos aminoácidos son combinados a través del proceso conocido como síntesis de proteínas para construir nuevas proteínas con las que construye nuevos tejidos.

FUNCIONES:Las proteínas desempeñan distintas funciones en los seres vivos, como se observa en la tabla siguiente:

Tipos Ejemplos Localización o función

Enzimas Ácido-graso-sintetosa Cataliza la síntesis de ácidos grasos.

Reserva Ovoalbúmina Clara de huevo.

Transportadoras Hemoglobina Transporta el oxígeno en la sangre.

Protectoras en la sangre

Anticuerpos Bloquean a sustancias extrañas.

Hormonas Insulina Regula el metabolismo de la glucosa.

Estructurales Colágeno Tendones, cartílagos, pelos.

Contráctiles Miosina Constituyente de las fibras musculares

SU

ESTRUCTURA

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Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc...

Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales  llamados AMINOÁCIDOS, a los cuales podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos".

Las proteínas poseen veinte aminoácidos, los cuales se clasifican en:Glicina, alamina, valina, leucina, isoleucina, fenil, alanina, triptófano, serina, treonina, tirosina, prolina, hidroxiprolina, metionina, cisteína, cistina, lisina, arginina, histidina, ácido aspártico y ácido glutámico.

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU FORMA:

Fibrosas: presentan cadenas polipeptidicas y una estructura atípica. Son insolubles en agua y hacen parte de este grupo la queratina, colágeno y fibrina.

Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada, dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hacen que sean solubles en disolventes como el agua. Hacen parte de este grupo: enzimas, anticuerpos, hormonas.

Mixtas: poseen una parte fibrilar en el centro de la proteína y otra parte globular en los extremos.

GRACIAS