QUIMICA – GRUPO 1BLOQUE 5: LIPIDOS Y GRASAS

INTEGRANTES• VINICIO VEGA• SAMANTHA ARCE• TEDDY MEJIA• LADY HERRERA• YENDER FIGUEROA• ALEXIS BURGOS• SEBASTIAN VIVAS• ANGEL ZAMORA

LÍPIDO VIENE DEL GRIEGO LIPOS QUE SIGNIFICA GRASA

• Grupo de compuestos que son insolubles en el agua

• Se encuentran en: Células Animales y Vegetales… de las cuales se pueden extraer con SOLVENTES ORGANICOS

CLASIFICACION:1. Hidrolizables: Grasas

Ceras Aceites.2. No Hidrolizables:

Colesterol, Esteroles.

GRASAS Y ACEITESLLAMADOS TAMBIEN GLICERICOS

• Desde punto de vista Químico: Son esteres de la glicerina, resultan de la reacción de 3 moléculas de ácidos grasos (C12 – C18) con 1 molécula de glicerina.

1. Si las 3 moléculas son = se forma una grasa simple2. Si las 3 moléculas son ≠ se forma una grasa mixta

• Punto de vista Fisiológico: Son sustancias Alimenticias que dan la energía necesaria al organismo.

• Las Grasas Alimenticias contienen: C, H y O, también fosforo y nitrógeno como son fosfolípidos; hay que diferenciar las grasas minerales son derivados de los hidrocarburos, contienen C e H Aceites y Grasas Lubricantes.

FORMULA GENERAL DE UNA GRASA

PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE LAS GRASAS

FISICAS LAS GRASAS:• Pueden ser solidas,

semisólidas o liquidas, de acuerdo al % de ácidos grasos insaturados que contengan. Tienen menor densidad que el agua.

• Son inodoras, insípidas, expuestas al calor o aire adquieren un olor desagradable (enranciamiento).

• Son insolubles en agua solo se emulsionan, solubles en hexano, benceno, éter cloroformo, etc.

QUIMICAS:1. HIDROLISIS: Reacción de Mayor importancia

que experimentan las grasas en el organismo, ocurre por acción de la enzima digestiva LIPASA.

2. SAPONIFICACION: Proceso mediante el cual una grasa reacciona con un hidróxido metálico para producir glicerina y sales alcalinas de los ácidos grasos Jabones.

Los jabones son mezclas de sales metálicas de sodio o potasio de los ácidos grasos.La Industria del jabón ofrece jabones: lavar ropa, tocador, de afeitar, abrasivos, petróleo, etc.

ACCION DETERGENTE DEL JABÓNEn 1 molécula de jabón se consideran dos partes:

Cuando se disuelve un jabón en agua Disminuye la tensión superficial de esta, favoreciendo así su penetración en el material a lavar que contiene la suciedad o mancha la cual esta siempre recubierta por una capa delgada de grasa.

QUIMICAS:3. HIDROGENACION: Las grasas insaturadas por hidrogenación utilizando Pt o Pd como catalizador a elevadas presiones y temperaturas se transforman en grasas saturadas es decir se rompen los dobles enlaces. Por lo tanto los aceites se transforman en grasas o margarinas.4. OXIDACION: En las grasas insaturadas, el oxigeno del aire actúa sobre los enlaces peróxidos, luego hidrolisis; produciendo ácidos libres, aldehídos y cetonas que son los causantes del mal olor y sabor (rancio).

Importancia BiológicaLas Grasas, lípidos, carbohidratos y proteínas son las sustancias fundamentales o primarias en todo organismo animal o vegetal.Las Grasas son fuente de energía para el organismo.Las grasas forman el tejido adiposo que forma una capa subcutánea aislante que protege los órganos internos y todo el cuerpo de los golpes y enfriamiento, etc.

FOSFOLIPIDOS: También llamados Fosfatidos, compuestos parecidos a las grasas en la cual uno de los ácidos grasos es reemplazado por el acido fosfórico y una base orgánica lecitina, cefalinas (se encuentran en la yema del huevo, semillas de los vegetales, etc.)

CERAS: Esteres formados tanto de ácidos grasos y alcoholes superiores contienen ácidos del C24 – C36 y alcoholes del C16 – C13 ; tienen origen animal y vegetal cera de las abejas.

GRACIAS POR SU ATENCION