presentacion lipidos y proteinas
TRANSCRIPT
LOS LIPIDOS CONCEPTO Y
CARACTERÍSTICAS
CONCEPTO
- Biomoléculas orgánicas compuestas por C, O, H y a veces P, N.
CARACTERÍSTICAS- Grupo muy heterogéneo,
- Insolubilidad en agua- Solubles en disolventes apolares u orgánicos:
Éter, cloroformo, benceno, etc.- Untuosos al tacto.
Clasificación de Lípidos
Lípidos
Compuestos
No Saponificables
Simples
TriacilglicerolesCeras
Aceites
Grasas
Saponificables
Terpenos
Esteroides
Otros
Esteres de
Esfingosina
Esteres de
Glicerol
EsfingolípidosFosfolípidos
Glicolípidos Cerebrósidos
L I P I D O S
ESTERES DE AC. GRASOS
DE PESO MOLECULAR
ELEVADO
INSOLUBLES: AGUA
SOLUBLES: ETER, CLOROFORMO
BENCENO
EJ: Ac GRASOS, TRIACIL
GLICEROLES, FOSFOLIPIDOS,
ESTEROIDES, ESFINGOLIPIDOS
FUNCIONES
RESERVA ENERGETICA
FORMACION MEMBRANAS CELULARES, CON
PROTEINAS
COMBUSTIBLE ORG. ANIMAL
AISLANTE TERMICO SUBCUTANEO
CLASIFICACION
SIMPLES
GRASAS: ESTERES AC.GRASO + GLICEROL
CERAS: ESTERES A.C.GRASO + 0H INDIVIDUAL
COMPUESTOS
FOSFOLIPIDOS: AC.GRASO +OH + H3PO4
GLUCOLIPIDOS: AC-GRASO +CARBOHIDRATO + N2
ESTERES: AC. GRASO + OH + GRUPOS
QUIMICOS DIFERENTES
ACIDOS GRASOS
CADENAS:AT. CARBONO (2 –24)
SATURACION: PARCIAL O TOTAL
EXTREMO: FUNCION ACIDA: RCOOH DIVISION
SATURADOS: ORIGINADOS AC. ACETICO ENLACES SIGMA
INSATURADOS: POSEEN ENLACES DOBLES
GRASAS
CONCENTRADA FUENTE DE ENERGIA ALIMENTICIA
AYUDAN ABSORCION VITAMINAS LIPOSOLUBLES
ALTO PODER DE SACIEDAD (ELIMINAN SENSACION DE HAMBRE)
A
D
E
K
ÁCIDOS GRASOS (1)
Moléculas hidrocarbonadas con un grupo carboxilo o ácido.
TIPOS: saturados e insaturados
ACILGLICÉRIDOS (1)
Constituidos por la esterificación del glicerol con 1 a 3 ácidos grasos (Monoacilglicéridos, diacilglicéridos, triacilglicéridos o triglicéridos).
CLASIFICACION
MONOGLISACARIDOS: GLICEROL + AC GRASO
DIGLISACARIDOS: GLICEROL + 2 AC. GRASOS
TRIGLISACARIDOS: GLICEROL + 3 AC. GRASOS * IMPORTANTE -ABUNDANTE
AC. GRASOS
SATURADOS
GRASAS ORGANICAS
ORIGEN ANIMAL
MANTEQUILLA, CREMA, QUESOS, CARNES: RES, POLLO
ACEITE DE COCO, ACEITE DE PALMA
AC.GRASOS
MONOINSATURADOS
TIENEN UN SOLO DOBLE ENLACE
ACEITE DE OLIVA
ACEITE DE MANI
MARGARINAS
AC.GRASOS
POLIINSATURADOS
2,3,4 o´ + DOBLES ENLACES
ACEITES: GIRASOL, SOYA, MAIZ
SEMILLA DE ALGODON
PESCADO
AC.GRASOS
ESENCIALES
INTEGRAN ESTRUCT.
MEMBRANAS CELULARES
ORGANISMO NO LOS
SINTETIZA
Ej: LINOLEICO, LINOLENICO
ARAQUIDONICO
Ac GRASOS
NO SATURADOS
MONO INSATURADOS AC. OLEICO
AC.PALMITOLEICO
POLIINSATURADOS
CnH2n-1COOH
Ac LINOLEICO: MAIZ, CACAHUATE,ALGODÓN,FRIJOL 2 DOBLES ENLACES
Ac LINOLENICO: 3 DOBLES ENLACES
Ac ARAQUIDONICO:4 DOBLES ENLACES
SINTETIZA POR
PROSTAGLANDINAS
PRESENTES SEMEN
FUNCIONAMIENTO
TEJIDO LISO
VASOS SANGUINEOS
TEJIDO ADIPOSO
ACIDOS GRASOS
Los ácidos grasos poseen una larga cadena carbonada (C: 8-20)
saturado insaturado
TRIGLICERIDOS COMPUESTOS
3 RADICALES ACILOS
1MOLECULA-GLICEROL
FUNCION ESTER
AZUCARES
PRESENTES HARINAS
ALCOHOLES
LIPIDOS NEUTROS TRIGLICERIDOS
LIQUIDOS
SOLIDOS
POCO REACTIVOS FORMA
QUIMICA
ALMACEN DE GRASAS DE LA CELULA
ANIMAL
VEGETAL
FOSFOLIPIDOS DERIVADOS AC. FOSFATIDICO FORMADOS
POR
ESTER DE GLICEROL +Ac GRASO
AC. FOSFORICO
BASE NITROGENADA:
(COLINA- CEFALINA)
GLICOLIPIDOS CONSTITUIDOS
POR
GLICEROL
2 AC. GRADOS
1 o´ 2 MOLEC. GALACTOSA
ABUNDAN
HOJAS
FORRAJES LIPIDOS
HERBIVOROS
RUMIANTES
ESFINGOLIPIDOS DERIVADOS
ESFINGOSINA
SERINA (A.A)
AC- PALMITICO
INTERVIENEN TRANSMISION
IMPULSO NERVIOSO
ORIGINADA
ESTEROIDES PRESENTES EN MEMBRANAS
BIOLOGICAS
PLANTAS
ANIMALES
ESTEROIDES
COLESTEROL
ERGOSTEROL
AC.BILIARES
HORMONAS (ADRENALES Y
SEXUALES) PRESENTES EN
+++J
METABOLISMO DE LOS LIPIDOS
DIGESTION PREPARACION -LIPIDOS DISOLUCION EN AGUA ABSORCION
VELLOCIDADES INTESTINO
DELGADO
ESTOMAGO
DUODENO GRASAS EMULSIFICACION
BILIS
LIPASA
COLIPASA PANCREATICA
TRANSFORMA
TRIGLICERIDOS
MONOGLICERIDOS
Ac, GRASOS
EMULSION FINA
BILIS
AC.GRASOS LIBRES
MONOGLICERIDOS
MISCELAS PEQUEÑAS DEGRADADAS
VELLOCIDADES
INTESTINALES
ABSORCION
MUCOSA
INTESTINAL BILIS
ABSORBE INTESTINO RECICLAJE HIGADO GRASAS
PARED
MUCOSA
INTESTINAL
AC.GRASOS
MONGLICERIDOS
RESINTETIZADOS TRIGLICERIDOS COMBINACION
COLESTEROL
FOSFOLIPIDOS
+
RODEADOS
CAPA PROTEICA
CONDUCTO
CENTRAL
VELLOCIDAD
INTESTINAL
LIPOPROTEINAS
ALTA Y BAJA
DENSIDAD
TRANSPORTAN
LIPIDOS
VELLOCIDADES
INTESTINALES
VASOS LINFATICOS CONDUCTO TORAXICO AURICULA DERECHA
Ac GRASOS CADENAS
CORTAS
ABSORCION
DIRECTA CIRCULACION VENA
PORTA
HIGADO
FOSFOLIPIDOS
COLESTEROL
SECRETADOS
(BILIS)
HIDROLISIS
MISCELAS
VAN
ABSORCION
RESINTESIS
FOSFOLIPIDOS
MUCOSA
INTESTINAL LIPOPROTEINAS REINCORPORADOS
TRIGLICERIDOS
PARTE
TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE GRASAS
LIPOPROTEINAS
QUILOMICRONES
SANGRE TEJIDO
ADIPOSO LIPASA TRIGLICERIDOS TRANSFORMA
A Ac. GRASOS
LIBRES
SANGRE
GLICEROL
RESINTESIS
TRIGLICERIDOS
DIGLICERIDOS
PARED CAPILAR
HIDRÓLISIS
TOTAL GLICEROL SANGRE
Ac
LIBRES
GLICERO
L
ESTERES DE
COLESTERO
L
DESINTEGRA
LIPIDOS POCO
DENSOS
+
HIGADO METABOLISMO OCURRE INSULINA
LIPASA
ALMACEN
GRASA EN FORMA
ENERGIA
ENZIMAS INVOLUCRADASMETABOLISMO DE LIPIDOS
ENZIMAS LOCALIZACIÓN
LIPASA Páncreas
ISOMERASA Intestino
COLESTEROLASA Páncreas
FOSFOLIPASA A2 Páncreas
LIPASA
Cataliza la hidrólisis de uniones éster en los carbonos primarios ( y
’) del glicerol de las grasas neutras (Triacilgliceroles)
H2C OH
HC O
H2C O
C R
H2C OH
HC O
H2C OH
O
C R
O
H2C O
HC O
H2C O
CO R
C
O
R
C R
O
C R
O
CHO
O
R
CHO
O
R
1,2-DAG
+
LIPASA
2-MAG
+
TAG
LIPASA
AG
AG
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ISOMERASA
Para la hidrólisis de 2-MAG es necesaria la presencia de esta enzima que traslada el grupo acilo de la posición 2 (ó
) a la posición 1(ó ).
Luego la hidrólisis del monoacilglicerol (MAG) se completa por acción de la Lipasa.
H2C OH
HC O
H2C OH
C R
H2C O
HC OH
H2C OH
O
C R
O
1-MAG
2-MAG
ISOMERASA
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COLESTEROLASA
Cataliza la hidrólisis de ésteres de colesterol con ácidos grasos.
C
O
R OC
O
R OHOH
ESTER DE COLESTEROL COLESTEROL AG
COLESTEROLASA
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FOSFOLIPASA A2
Cataliza la hidrólisis del enlace éster que une el ácido graso al hidroxilo del carbono 2 del glicerol en los Glicerofosfolípidos.
Se forma un ácido graso y lisofosfolípido
CH
H2C
O
H2C O
O
C
P
C
O
O
O R1
O
R2
O
X
CH
H2C
HO
H2C O
O
C
P
O
O
R1
O
O
X
OHC
O
R2+
FOSFOLIPASA
A2
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ESTRUCTURA DE QUILOMICRONES
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FosfolípidosTriacilgliceroles y ésteres
de Colesterol.
B-48
C-III
C-II
Apolipoproteínas
ColesterolLa superficie es una
capa de Fosfolípidos.
Los Triacilgliceroles secuestrados en
el interior aportan mas del 80% de
la masa.
Los quilomicrones son lipoproteínas sintetizadas en el epitelio del intestino caracterizadas por poseer baja densidad
Están compuestos en un 90% por triglicéridos, 7% de fosfolípidos, 1% colesterol, y un 2% de proteínas especializadas, llamadas apoproteínas.
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DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LIPIDOS DE LA DIETA
1) Las sales biliares
emulsionan las
Grasas formando
micelas.
4) Los TAG son incorporados con
colesterol y Apolipoproteínas en los
QUILOMICRONES.
5) Los
QUILOMICRONES
viajan por el Sistema
Linfático y el Torrente
sanguíneo hacia los
Tejidos.
6) La
Lipoproteínlipasa
activada por apo-C en
los capilares
convierten los TAG en
AG y Glicerol.
7) Los AG entran a
la célula.
8) Los AG son Oxidados como
combustible o re-esterificados
para almacenamiento.
2) Lipasas intestinales
degradan los
Triglicéridos
3) Los Ácidos Grasos y otros
productos de la digestión
son tomados por la
mucosa intestinal y
convertidos en TAG.
Transporte de Lípidos en la sangre
Son usadas 4 tipos de LIPOPROTEINAS para transportar lípidos en la sangre:
Quilomicrones
Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)
Lipoproteínas de baja densidad (LDL)
Lipoproteínas de alta densidad (HDL)
Están compuestas de diferentes lípidos.
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HIDROLIZADOS
LIPASAS INTRACELULARES.
GLICEROL AC GRASOS
LIBERADOS EN LA SANGRE
GLICEROL INCORPORADO POR LA CELULA
Ac GRASOS OXIDADOS POR LOS TEJIDOS.
TAG
METABOLISMO DE TAG
PROTEINAS
Funciones:
Estructura
Regulación del
metabolismo
Detoxificación
Inmunidad
Energía
MACROMOLÉCULAS C , H, O, N,LARGAS
CADENAS DE A.A.
20% PESO
CORPORAL
Catalíticas
Estructurales
Contráctiles
De defensa
natural
Digestivas
De transporte
Función biológica de las proteínas
-Transporte.
-Enzimática.-Hormonal
PROTEINAS
MACROMOLECULAS N=16%
I, S , P , FE, C, O H
CLASIFICACION
ESTRUCTURA QUIMICA
ESTRUCTURA GENERAL
CALIDAD NUTRICIONAL
ESTRUCTURA
QUIMICA
PROTEINAS SIMPLES
HIDROLISADAS
ENZIMAS,ACIDOS,BASES
AMINO ACIDOS
POR
DAN
EJ:ALBUMINAS-
GLOBULINAS EN
SANGRE Y
CELULAS
ADIPOSAS
PROTEINAS
CONJUGADAS
PROTEINA SIMPLE
+
SUSTANCIA NO
PROTEICA
FORMADAS POR
Ej : LIPOPROTEINAS
FOSFOPROTEINAS
PROTEINAS DERIVADAS
DESDOBLAMIENTO DE
PROTEINAS SIMPLES
FORMADAS POR
Ej: TRIPTOFANO
ARGININA
POR SU ESTRUCTURA GENERAL
FIBROSAS
PROTECCION Y SOPORTE
COLAGENO Y ELASTINA
MIOSINA Y QUERATINA
GLOBULARES
ESFERICAS
HEMOGLOBINA: TRANSPORTE OXIGENO SANGRE
MIOGLOBINA: TRANSPORTE OXIGENO MUSCULOS
POR SU CALIDAD NUTRICIONAL
COMPLETAS
APORTAN
AMINOACIDOS
ESENCIALES
FORMAN Y CONSERVAN
TEJIDOS DEL CUERPO
MANTIENEN LA VIDA
FAVORECEN-CRECIMIENTO
Ej: ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL Y VEGETAL
PARCIALMENTE INCOMPLETAS
NO ESTIMULAN EL CRECIMIENTO
AUSENCIA DE AMINOACIDOS
ESENCIA-
LES EN CONCENTRACION-CANTIDAD
MANTIENEN LA VIDA
Ej: LA GLIADINA DEL TRIGO
INCOMPLETAS
INCAPACES DE:
CONSTRUIR TEJIDOS
ESTIMULAR
CRECIMIENTO
CONSERVAR LA VIDA
CARECEN DE 1 o´ MAS
AMINOACIDOS ESENCIALES
Ej: ZEINA PROTEINA DEL
MAIZ
ORDENES DE LA ESTRUCTURA PROTEICA
ESTRUCTURA PRIMARIA DETERMINADA POR LA SECUENCIA DE AMINOÁCIDOS DE LA
CADENA PROTEÍCA
CODIFICADO EN GENES
ESTRUCTURA SECUNDARIA PLEGAMIENTO CADENAS POLIPEPTIDICAS UNIDAS POR PUENTES HIDROGENO
ESTRUCTURA TERCIARIA FORMA TRIDIMENSIONAL BIOLOGICAMENTE ACTIVA CADENA POLIPEPTIDICA
BIOLOGICAMENTE ACTIVA UNIDOS POR PUENTES DISULFURO
ESTRUCTURA CUATERNARIA
AGREGACION NO COVALENTE DE 2 o´ MAS CADENAS POLIPEPTIDICAS
EN UNA PROTEINA CON MULTI-SUB UNIDADES
-La estructura primaria de las proteínas está dada por la secuencia
aminoacídica de éstas.
Estructura primaria de proteínas
NH2- -COOH
-La estructura secundaria determinada por el plegamiento de las
cadenas polipeptídicas.
Estructura secundaria de proteínas
HELICE
-La estructura terciaria está determinada por enlaces covalentes
intramoleculares de puente di-sulfuro (-S-S-) y por interacciones
hidrofóbicas e hidrofílicas
Estructura terciaria de proteínas
ESTRUCTURA CUATERNARIA:
LA HEMOGLOBINA
Combinación de dos o más proteínas para formar una más compleja.
La
hemoglobina
está formada
por dos cadenas
alfa y dos beta
que pueden
disociarse.
CONT. .. ORDEN DE LA ESTRUCTURA PROTEICA
ESTADO NATURAL
PROTOPLASMA CELULAR
PRODUCTOR
REINO VEGETAL
SINTESIS
ENDODERMICA
POR
NITROGENO
C02
NITRATOS
SALES
AMONIACALES
FORMACION DE PROTEINAS GAUTIER HCH0 + HCN HC0CN
ALDEHIDO + AC. CIANHIDRICO CIANOAMIDA
BERTHELOT REDUCCION
C02 a C0 Y COMBINACION CON
NH3
NH3 + C0 HC0NH2
FORMAMIDA POLARIZACION
PROTEINAS
COMPOSICION QUIMICA C = 55% ; H = 7,5% ; 0 = 24% ; N = 16-19% ; S = 2,4%
PROPIEDADES FISICAS
PURAS SOLIDOS AMORFOS
INCOLOROS
CRISTALIZAN
ALBUMINA
INSULINA
HEMOGLOBINA
GLOBULINAS VEGETALES
ENDODERMICA
CROMO PROTEINAS COLOREADAS HEMOGLOBINA____________SANGRE (ROJA)
CLOROFILA________________VEGETALES ( VERDE )
SOLUBILIDAD AGUA ALBUMINA (HUEVO)
SOLUCIÓN SALINA AC/BASE CASEINA (LECHE)
GLUTEN (GLIADINA + GLUTELINA)
INSOLUBLES EN AGUA ESCLERO PROTEINAS COLAGENO: (HUESOS-CARTILAGOS)
QUERATINA: EPIDERMIS-, PELOS, PLUMAS
UÑAS, CUERNOS.
INSOLUBLES ALCOHOL, ETER, CLOROFORMO
SIN OLOR = INODORAS; INSIPIDAS, NO VOLATILES
PRESENCIA______CALOR_________ DESCOMPOSICION
PROTEINAS SECAS HINCHAMIENTO
CARBONIZACION
PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS
ESTADO COLOIDAL FASE DISPERSA
MEDIO
DISPERSANTE
ESTABILIZANTE
NO TRASPASAN PAREDES / MEMBRANAS CELULARES
POR IMPOSIBILIDAD_________MISCELAS
COAGULACION /
PRECIPITACION
POR ACCION DEL
CALOR
ALBUMINA
HEMOGLOBINA
POR ACCION DE ACIDOS
NITRICO, FOSFORICO
TRICLORO ACETICO
CASEINA LECHE
-Enlace peptídico se forma por una reacción de condensación.
-Las proteínas son polímeros de aminoácidos unidos por enlaces
peptídicos.
Enlace peptídico
Aminoácidos, son las unidades básicas que
constituyen las proteínas.
Existen sólo 20 tipos de aminoácidos y estos
pueden formar miles de proteínas diferentes
DIGESTION Y ABSORCION DE PROTEINAS
PROTEINAS AMINOACIDOS HIGADO HIDROLISADAS ACCION VENAS
PORTA
LINFATICA
ENZIMAS MUCOSA GASTRICA
PANCREATICA
SECRETADAS CAVIDAD GASTRO INTESTINAL
CLASES DE
ENZIMAS
ENDOENZIMAS
EXO ENZIMAS
(PEPSINA,TRIPSINA, QUIMOTRIPSINA)
(CARBOXIPEPTIDASAS) ACTUAN SOBRE AMINOACIDOS
TERMINALES TERMINALES
AMINOACIDOS LIBRES
LLEVANDOLOS
-ROMPEN GRANDES MOLECULAS PROTEICAS
DIGESTION
PROTEICA ESTOMAGO INICIA DESNATURALIZACION PROTEINAS H C l PH BAJO
PRODUCCION PEPTIDOS GRANDES
AMINOACIDOS LIBRES
INTESTINO
DELGADO
DUODENO
ENZIMAS
PANCREATICAS
TRANSFORMAN
BOLO ALIMENTICIO
AMINOAC.
LIBRES
OLIGOPEPTIDOS
ABSORCION
MUCOSA
INTESTINAL
HIDROLISIS
PEPTIDASAS AMINOACIDOS
VENA PORTA
HIGADO
QUIMO INTESTINAL SOLUCION
COMPUESTOS
ALIMENTO
DESINTEGRADO
+
EXCRECIONE
S
ENDOGENAS
PRODUCTO
DEL ANIMAL
MOCO
ENZIMAS
CELULAS EPITELIALES
PROTEINAS DEL
PLASMA SANGUINEO
PROCESO
DIGESTION
RECICLAJ
E
BACTERIAS
HONGOS
INTERVIENEN
FRACCION NO
DIGERIDA
+ ORGANISMOS
MICROBIALE
S
INTESTINALE
S
+ H20 CONTINUA
INTESTINO
GRUESO HECES
EXCRECION NITROGENO
METABOLICO FECAL
N.M.F.
.
SINTESIS DE PROTEINAS
PASOS
ACTIVACION DE A.A. FORMACION COMPUESTO DE
R.N.A. SOLUBLE EN A.A.
FIJACION DEL R.N.A. (R)
EN RIBOSOMAS
ACCION R.NA. (M)
UNION DEL A.A. A SU R.N.A.
PROPIO-ESPECIFICO EN LOS
RIBOSOMAS/ FORMACION
PROTEINA ACCION R.N.A. (M)
PASO 1 ANALISIS
A.T.P
A.A
A.M.P
A.A. ACTIVADO
ENZIMA
RIBOSOMICA
SELECCIONA
A.A
ESPECIFICA
C/U A.A.
REACCION A.A + A.T.P. ENZIMA
ENZIMA—A.M.P. A.A.+P-Pi (ADENINA-RIBOSA PIROFOSFATO )
PASO 2 REACCION
ENZIMATICA
ENZIMA LIGADA a A.A./-A.M.P CON R.N.A. (SOLUBLE ) (R.N.A.)-(T).
ADAPTADOR ESPECIFICO CADA A.A.
REACCION ENZIMA- A.M.P A.A. + R.N.A.(T) A.A. R.N.A.(T) + A.M.P +
ENZIMA
PASO 3 TRANSFERENCIA A.A. –R.N.A.(T) SITIO ESPECIFICO R.N.A. (M) ADHERIDO A RIBOSOMAS
REACCION R.N.A. (M) RIBOSOMAS + AA . R.N.A.(T) R.N.A. (M) RIBOSOMAS - A.A. R.N.A.(T)
PASO 4. LOS COMPUESTOS A.A. R.N.A. (T) REACCIONAN ALINEADOS R.N.A.(M) FORMACION
CADENA
CON OTROS R.N.A. (T) POLIPEPTIDICA
´´ o´ PROTEINA
REACCION R.NA.(M)—A.A. R.N.A.(T) CADENA Pp + R.N.A. (M) RIBOSOMA + R.N.A. (T)
