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RECETARIO DE COCINA ORIENTAL

LICENCIATURA EN GASTRONOMA

PROFESOR ENCARGADO:

L.G. DIEGO DE JESUS PREZ BENNETTS.

GRUPO:

G-701

PRESENTA(N):

ANTONIO ACEVEDO MARTNEZ.

INTRODUCCION

La cocina oriental existe ya ms de tres mil aos, una de las ms antiguas, y que

se est extendiendo por todos los rincones del mundo. Llena de misterio, la

gastronoma oriental muestra un universo de aromas y sabores muy especiales.

Adems aporta una forma de comer sana y equilibrada.

La tradicin y la experiencia culinaria trasmitida de generacin en generacin han

dado lugar a una cocina de gran belleza y delicioso sabor. Y es que los orientales

utilizan tambin la gastronoma para mostrar sus ideas, sus inquietudes y sus

fantasas, de ah su originalidad.

Adems de su riqueza, la dieta oriental, que abarca la cocina china, japonesa, india,

y tailandesa, es una fuente de salud debido a los productos que utiliza. Aunque cada

una de ellas tiene una marca que la define, comparten algunas caractersticas.

La dieta oriental est basada en unos productos bsicos muy saludables:

legumbres, arroz, muchas verduras, marisco y carnes blancas, reduciendo al

mnimo la utilizacin de la carne roja y de los dulces. Para condimentar se utilizan

las salsas, que adems de dar sabor, dan color e imagen. No suelen ser muy fuertes

ni muy espesas, para no afectar la degustacin original de los platos. Adems, si ha

esto se le agrega, que esta comida, debido al contenido de sus ingredientes es

considerada afrodisaca, sin duda es el aderezo extra que invita a disfrutar de ella.

Pero lo que realmente le proporciona su cualidad de "cocina sana" es la forma de

cocinar, ya que se aparca el "mtodo frito" a favor de la coccin, al vapor, guisado

o salteado.

CALDO DE POLLO

COCINA ORIENTAL

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Pollo 300 Gr

Fideo chino 50 Gr

Jengibre 30 Gr

Col china 100 Gr

Fondo de pollo 400 Ml

TCNICA / PROCEDIMIENTO:

Mise en place:

Limpiar el pollo y de acuerdo al tipo de pieza cortar, rallar el jengibre, la col china se puede cortar en emiser o chifonade, dejar remojar los fideos en agua caliente, podemos agregar otros vegetales al caldo de pollo los cuales pueden ser cortados en julianas.

Procedimiento:

Para nuestro fondo de pollo se pone a hervir los huesos, primero fremos los huesos con aceite vegetal y para aromatizar le agregamos aceite de cacahuate.

Primero separamos el fondo de pollo del mirepoix, una vez obtenido el fondo de pollo lo hervimos con la col china, jengibre y el pollo, cuando est en su punto de hervor agregamos los fideos chinos y esperamos a que suavice.

Servir en un plato hondo y podemos agregar lo que es un poco de salsa de soya.

CHAUFA SAM SEN

COCINA ORIENTAL


Arroz 350 Gr

Camarones 120 Gr

Carne de cerdo 120 Gr

Pierna de pollo 150 Gr

Cebollitas cambray 80 Gr

Huevo 100 Gr

Vino de arroz 30 Ml

Jengibre 40 Gr

Salsa de soya 100 Ml

Aceite de cacahuate 30 Ml


Mise en place:

Para nuestra porcin de arroz es 1 de arroz por 2 de agua son estas las cantidades que utilizaremos, cocinar el arroz solo con agua y sal.

Limpiar los camarones quitando adecuadamente, la carne de cerdo y pollo cortar en julianas o deshebrar sazonar con ajinomoto y sal agregar un salsa de soya, as la carne quedara con ms jugos.

Preparar un omelett de huevo y cortar en julianas. Procedimiento:

En un wok agregar aceite de cacahuate y sellar las carnes, tambin agregar el camarn una vez que las carnes anteriores ya estn casi completamente sellada.

Agregar verduras cortadas en bastones, agregar las julianas de huevo y el arroz sazonar y agregar por ultimo salsa de soya.

CHA CHI KAY

COCINA ORIENTAL


Pollo 400 Gr

Clavo de olor 20 Gr

Canela 10 Gr

Ans estrella 20 Gr

Azcar Gr

Sal 15 Gr

Jengibre 40 Gr

Vino de arroz 20 Ml

Ajinomoto 10 Gr

5 especies

Hojuelas de camarn


Mise en place:

Ponemos a hervir el agua, agregando las 5 especies junto con las canela, clavo y ans.

Una vez que este casi en el punto de ebullicin agregamos el vino de arroz, sal, ajinomoto y azcar.

Procedimiento;

Cocinaremos el pollo con la mezcla anterior, el pollo los podemos cortar en cubos pequeos, o deshebrar.

Podemos sazonar con un poco de salsa de soya.

Las hojuelas de camarn se freirn con aceite vegetal y unas gotas de aceite de cacahuate.

PESCADO SALTEADOS CON VERDURAS

COCINA ORIENTAL


Pescado 300 Gr

Arvejas chinas 140 Gr

Apio 100 Gr

Cebolla morada 90 Gr

Col china 200 Gr

Pimiento verde y rojo

1 Pza

Fcula de maz 200 Gr

Jengibre 30 Gr

Salsa de soya 80 Ml

Aceite vegetal 100 Ml

Cebollas cambray 150 gr


Mise en place:

Limpiaremos el pescado, podemos agregar camarn o algn otro marisco.

Marinar el pescado con salpimienta, azcar, salsa de soya. Dejar reposar unos 15 minutos.

Podemos hacer un tempura con los lquidos de la marinada, pasarlo por fcula de maz.

Cortar lo vegetales en julianas.

Procedimiento:

En un wok con aceite muy caliente, dejar caer los pimientos y la cebolla saltear, agregar el apio, col china, y seguir salteando.

Cocinarlos hasta que estn completamente al dente, agregar la soya jengibre y sazonar los vegetales.

Frer el pescado y montar.

BUUELOS CHINOS

COCINA ORIENTAL


Harina 20 Gr

Azcar 120 Gr

Polvo para hornear 10 Gr

Ajonjol 300 Gr

Aceite de olivo 100 Gr

Aceite vegetal c/n

huevo 1 Pza


Mise en place y procedimiento:

Cernir los polvos, hacer un volcar, verter el huevo en el volcn, agregar uno a uno el resto de los ingredientes sin dejar de amasar.

Hacer volitas de masa de buuelo, o estirar la masa y hacer corte definiendo la figura adecuada.

Baar en ajonjol negro. Calentar el aceite perfumado con aceite de cacahuate, frer cada uno de los

buuelos.

SOPA FUCHIFU CON POLLO

COCINA ORIENTAL

TCNICA / PROCEDIMIENTO

Cortar el pollo en julianas

Cortar la col en julianas

Hacer un fondo de pollo

Sazonar el pollo con sal, pimienta, pasar por fcula de maz

Frer el pollo ya marinado y reservamos

Calentar el fondo de pollo cuando este hirviendo agregar la col china

Se bate la clara y se agrega


Pechuga de pollo 50 Gr

Col china 50 Gr

Huevo 1 Pza

Fcula de maz 7.5 Gr


Sal y pimienta Nec

BROCOLI CON CERDO ASADO

COCINA ORIENTAL


Limpiar el lomo de cerdo

Marinar la carne por una hora con sal , pimienta y ajo molido

Cortar el brcoli en ramitas , cocinarlo en agua y reservar

En una sarten agregar aceite vegetal y aceite de ajonjol , saltear el ajo, el

jengibre , el brcoli

Agregar el cerdo junto con la salsa de ostin y la salsa de soya

Agregar fondo de pollo

Sazonar

Agregar fcula disuelta en agua para espesar


Lomo de cerdo 200 Gr

Salsa de soya 25 Ml

Sal 5 Gr

Azcar 5 Gr

Ajo molido 15 Gr

Fcula de maz 20 Gr

Brcoli 175 Gr

Cebolla cambray 45 Gr

Ajo 10 Gr

Jengibre 20 Gr

Salsa de soya 45 Ml


Salsa de ostin 15 Gr

CERDO AGRIDULCE

COCINA ORIENTAL


Cortar la carne de cerdo en cubo y marinarla con salsa de soya

Poner el wok con aceite a fuego

Pasar la carne por fcula de maz

Frer la carne hasta que este dorada y cocida

Cortar en cubos la pia para la salsa

Para elaborar la salsa en un sartn colocar la salsa ctsup, salsa de soya,

azcar, vinagre, la pia en trozos

Llevar a fuego

En otro sartn agregar aceite y saltear los vegetales( pimiento, brcoli,

zanahoria cuando ya est agregar la carne y por ultimo agregar la salsa

agridulce

Servir con arroz


Pierna de cerdo 250 Gr

Salsa de soya 23 Ml

Chile serrano verde 20 Gr

Fcula de maz 100 Gr


Pimiento verde 200 Gr


Pia 75 Gr

Salsa ctsup 175 Ml

Azcar blanca 20 Gr

Vinagre de caa 150 Ml

Arroz de grano corto 100 Gr

CALAMARES EN SALSA TAUSI

COCINA ORIENTAL


Limpiar los calamares

Cortar en aros

En un sartn agregar aceite y cuando este caliente agregar los aros de

calamar hasta que se enrosquen

Saltear los vegetales (cebolla cambray, cebolla morada, pimiento amarillo,

arvejas)

Dejar caer los calamares

Agregar la salsa hoisin

Agregar fondo de pollo

Sazonar

Servir


Calamar 150 Gr

Ajo 15 Gr

Hoisin 20 Ml

Azcar 15 Gr



Pimiento amarillo .5 Pza

Arvejas 50 Gr

Salsa de soya 20 Ml


E FU NOODLES

COCINA ORIENTAL


Agua 2 L


Jengibre 30 Gr

Germinado soya 250 Gr

Fondo pollo 400 Ml

Jamn ahumado 150 Gr


Ba me noodles 1 Pq

Shitakes 60 Gr

Salsa de soya 15 Ml


Poner a hidratar los shitakes en fondo y agua, despus cortarlos en julianas finas.

En el wok calentar el aceite y saltear el jengibre en trozos grandes, agregar el germinado y los shitakes.

En el fondo agregar los noodles y esperar a que se blanqueen, despus se agregan junto con el fondo al wok y se sazonar con sal, aceite de ajonjol y salsa de soya.

Se sirve en un tazn y se le agregan julianas o brunoise de jamn.

PAPAS BADUN

COCINA ORIENTAL


Agua 800 Ml

Chile serrano 20 Gr

Cebolla blanca 300 Gr

Hoja de laurel 10 Gr

Chile de rbol molido

10 Gr

Pprika 50 Gr


Limn sin semilla 80 Gr

Sal 3 Gr

Curry en polvo 20 Gr


Cortar las papas por mitades y agregarles curry, llevarlas a hervir hasta que estn suaves.

Cortar la cebolla en emincer y los chiles en juliana, agregar aceite a una sartn y saltearlos, despus se agregan las papas y se siguen salteando.

Se sazona con las especies y se le agrega jugo de limn.

Se sirve acompaado de los calamares.

CHOW MEIN DE CARNES

COCINA ORIENTAL


En una sartn agregar aceite de cacahuate, agregar las verduras una a una.

Las carnes se cocinarn de la misma forma iniciando con el cerdo, luego la res y por ltimo el camarn, verter sobre la misma sartn los vegetales salteados, agregar el fondo de pollo y reducir.

Sazonar con sal y 5 especias.

Servir caliente


Pasta de huevo chow mein

1 Paq.

Camarn fresco 100 Gr


Carne de res 100 Gr

Pimiento morrn rojo y verde

2 Pza

Cebolla 1 Pza

Apio 60 Gr

5 especies 4 Gr

Sala de soya 50 Ml


Chile serrano verde 10 Gr


ANCAS DE RANA PEKINESAS

COCINA ORIENTAL


Picar los chiles en rebanadas finas, picar el ajo y el jengibre.

Cortar los pimientos en julianas

Calentar el aceite en una sartn, saltear las ancas de rana por unos minutos y retirar

Saltear en un wok los chiles, agregando posteriormente el ajo, jengibre y el tausi. Aadir los pimientos verdes y cocinar hasta que estn suaves.

Regresar las ancas al wok, aadir el azcar, salsa de soya, ajinomoto y cocer por unos minutos. Agregar el aceite de ajonjol y el vino de arroz.

Agregar la fcula diluida y dejar espesar.

Sazonar y servir caliente.


Ancas de rana 8 Gr

Pimiento verde 400 Gr

Chile serrano v. 30 Gr

Ajo 30 Gr

Jengibre 20 Gr

Tausi 40 Gr

Agua 40 Ml

Fcula de maz 20 Gr

Aceite para freir 150 Ml

Salsa

Azcar 20 Gr

Salsa de soya 40 Ml

ajinimoto 4 Gr

SOPA WON TON

COCINA ORIENTAL


Preparar el relleno picando las carnes y sazonndola con el cilantro, cebolln, aceite de cacahuate y jengibre. Dejar reposar y verificar su sabor.

Preparar el fondo y reservar.

Separar las lminas de won ton. Rellenarlas como lo especifique el chef, sellndolas con huevo para evitar que se abran.

Poner a hervir el caldo, cocinar los won ton dentro del caldo hasta que este cocida la pasta.

Rectificar el sabor con un poco de salsa de soya.


Hojas de won ton Gr

Camarn 200 Gr

Filete de pescado 200 Gr

Cilantro 60 Gr

Cebolln 50 Gr


Jengibre 20 Gr


Aceite de ajonjol 30 Ml


Cebollita cambray 30 Gr

Huevo 1 Pza

sal

ARROZ FRITO (CHOW FAN)

COCINA ORIENTAL


En un wok agregar aceite, saltear el tocino y las carnes, agregar los hongos, pimientos y ajinomoto.

Agregar los huevos, arroz y germinado de soya, cocinar hasta incorporar los ingredientes.

Sazonar con salsa de soya y servir calientes.


Arroz grano largo 250 Gr


Tocino 150 Gr


Camarn 100 Gr

Germinado de soya 140 Gr

Pimiento morrn 180 Gr

Hongos shitakes 50 Gr

Filete de res 160 Gr

Huevo 100 Gr

Salsa de soya 60 Ml

Ajinomoto 10 Gr

Sal

COSTILLAS DE CERDO

COCINA ORIENTAL


Cocinar las costillas por 20 min. en agua.

Combinar el resto de los ingredientes y marinar las costillas

Hornear las costillitas por 45 minutos, barnizando constantemente para evitar que resequen.

Servir con arroz blanco


Costilla de cerdo 800 Gr

Salsa hoisin 200 Ml

Salsa de soya 60 Ml

Vinagre de arroz 30 Ml

Azcar 20 Gr

Ctsup 60 Ml

Ajo 10 Gr

Jengibre 20 Gr

arroz 100 Gr

ROLLITOS PRIMAVERA

COCINA ORIENTAL


Saltear la carne, seguido de los vegetales. Sazonar con la salsa de soya, azcar y especias.

Dejar enfriar y rellenar las tortillas de rollos primavera. Doblar de acuerdo a las indicaciones del chef.

Frer hasta que doren las tortillas.

Servir calientes acompandolas de la salsa agridulce


Hojas de arroz 1 Gr

Col china 300 Gr


Zanahoria 100 G

Shitakes 50 R

Cebolla 60 Gr

Ajo 10 Gr

Salsa de soya 40 Ml

Azcar 20 Gr

5 especies 5 Gr

Carne de pollo 250 Gr

Aceite de cacahuate

Salsa agridulce 1 Frasco

Aceite 1 Lt

CHOP SUEY

COCINA ORIENTAL


Pasar el pollo por el Katakirito, frerlo en bastante aceite y reservar.

Calentar un wok y agregar aceite, adicionar las verduras y saltearlas, adicionar la carne de pollo y el resto de los lquidos. Dejar cocinar hasta que la salsa se espese y servir con arroz.

INGREDIENTES CANTID100AD UNIDAD


Tallos de apio 100 Gr

Col china 150 Gr


Bamb rebanado 70 Gr


Salsa de soya 40 Ml

Vino de arroz 20 Ml

Azcar 15 Gr

Katakirito (fcula de papa)

100 Gr

Arroz

MISOSHIRO-SOPA DE SOYA

COCINA ORIENTAL


Colocar el dashi en el agua hirviendo.

Agregar miso y mezclar bien.

Incorporar el tofu o queso de soya en cuadritos.

Picar los tallos de cebolla cambray.

Ajustar el sabor con soya.


Tofu (queso de soya)

150 Gr

Dashi (granulado de pescado)

20 Gr

Miso (pasta de soya)

100 Gr


Agua 1.5 Lt

Salsa de soya 50 Ml

Mirn 30 Ml

ARROZ FRITO CON VERDURAS

COCINA ORIENTAL


Lavar y desinfectar todas las verduras

Cocer el arroz al vapor

Lavar, secar con papel absorbente y cortar en pequeos cubos el camarn, cerdo y pollo

Picar en brunoise o en juliana delgada la verdura

Lavar y escurrir muy bien el frijol germinado de soya y cortar el cebolln en finas rodajas

Saltear en aceite de ajonjol el camarn y las carnes

Agregar las verduras y saltear aprox 5 minutos

Incorporar enseguida el arroz y mover rpidamente para deshacer los grumos grandes

Aparte en la plancha hacer los huevos revueltos y agregar al arroz

Salpimentar y agregar soya


Arroz pre cocido 700 Gr

Camarn pacotilla 100 Gr


Pulpa de cerdo 100 Gr

Cebolla 100 Gr

Germen de soya 200 Gr

Apio 50 Gr

Salsa de soya 30 Ml

Aceite de ajonjol 20 Ml

Pimienta 5 Gr

Sal 3 Gr

Cebolln 15 Gr

Huevos 2 Pza

YAKITORI (BROCHETAS)

COCINA ORIENTAL


Lavar y desinfectar todas las verduras

Rebanar la carne en tiras finas (fajitas)

Pelar y rallar el jengibre.

Filetear la cebolla.

Lavar y quitar las puntas de los chicharos chinos.

Cortar el chile en juliana muy fina

Poner la carne en un bowl, mezclar soya con el jengibre y remover muy bien para que la mezcla bae

la carne de manera uniforme, dejar reposar 30 minutos

Calentar el aceite en un wok, saltear la carne con las verduras a fuego fuerte durante 2 minutos o

hasta que la carne cambie de color

Diluir katakuriko con un poco de caldo, incorporar al wok con el resto del caldo, media cucharadita

de soya y el aceite de ajonjol

Mover hasta que la salsa hierva y espese. Servir con arroz cocido al vapor.


Pierna de pollo 500 Gr


Sake 125 Ml

Azcar refinada 80 Gr


Ajinomoto 5 Gr


Kushi palitos de bamb

20 Pza

Jengibre 50 Gr

Mirn 120 Ml

SALSA PARA BROCHETAS

COCINA ORIENTAL


Mezclar perfectamente todos los ingredientes y untar sobre las brochetas


Salsa ctsup 500 Gr

Salsa de soya 225 Gr

Mostaza 125 Ml

Mirn 80 Gr

Dashi 200 Ml

Ajinomoto 5 Gr

SAMOOSAS

COCINA ORIENTAL



Harina de trigo 250 Gr

Sal 5 Gr

Pimienta negra 3 Gr

Crcuma 3 Gr

Aceite 20 Gr

Agua Nec

Mantequilla 15 Gr

Molida de res 250 Gr

Jengibre rallado 10 Gr

Ajo 5 Gr

Cebolla 150 Gr

Integrar en un bowl, harina, sal, pimienta, y crcuma.

Hacer una fuente y poner en el centro el aceite.

Aadir poco a poco agua caliente hasta formar una masa.

Trabajar la masa por 10 minutos hasta que se suavice.

Cubrir con un trapo hmedo y dejar reposar 20 minutos.

Pelar y rallar el jengibre, Picar finamente ajo, cebolla y cilantro

Limpiar los chicharos y blanquear

Calentar la mantequilla en un sartn y saltear la carne molida hasta que cambie de color

Aadir el jengibre, ajo y cebolla, mezclar constantemente por 5 minutos.

KAMELADO

COCINA ORIENTAL


Hidratar la grenetina sin sabor en un poco de agua

Hervir el agua y agregar el caf soluble con la grenetina hidratada

Vaciar en un molde rectangular y refrigerar

Cortar en cubitos

Servir en copas individuales los cubos de gelatina, agregar jarabe natural, licor de caf, una bola de

helado y la leche evaporada

Adornar con una cereza y hojas de menta


Caf soluble 35 Gr

Grenetina 20 Gr

Jarabe natural 150 Ml

Leche evaporada 200 Ml

Helado de vainilla 500 Ml

Cerezas en almbar 50 Gr

Hierbabuena 10 Gr

Agua 1 Lt

Kalha 150 Gr

SUSHI

COCINA ORIENTAL


Lavar el arroz cambiando el agua tres veces para retirar el exceso de almidn

Colocar el arroz en la olla exprs o vaporera con 600 mililitros de agua y dejar reposar 30 minutos

Cocer el arroz 5 minutos a fuego bajo, despus un minuto a fuego alto.

Levantar la vlvula de la olla y cocer 5 minutos ms a fuego bajo

Retirar del fuego y dejar enfriar antes de abrir la olla

Colocar el vinagre en un bowl con la sal y con batidor globo batir constantemente hasta desaparecer por completo los grumos.

Incorporar el azcar y seguir mezclando, ahora hasta desaparecer los grumos del azcar

Colocar el arroz en un bowl grande, agregar el sushi y dejar reposar un minuto. Mover rpidamente pero sin aplastar el arroz para integrarlo con el sushi, conviene echar aire mientras se va moviendo el arroz.


Arroz japons 500 Gr

Vinagre blanco 180 Ml

Azcar refinada 70 Ml

Manta de cielo 1 M

Sal 50 Gr

Maki- su 1 Pza

Platico adherible Nec

MAKI SUSHI (ROLLO)

COCINA ORIENTAL


Nippon rollo (Camarn empanizado, aguacate y queso philadelphia por fuera)

Cortar las algas nori a la mitad, reservar

Hacer una mezcla con 20 gramos de harina y 20 mililitros de agua,

Pasar rpidamente los camarones por la mezcla, despus por el panko y frer, reservar

Salmn especial (Queso, pepinillo, aguacate, masago y salmn ahumado por fuera)

Cortar las algas nori a la mitad, reservar

Cortar el queso y pepinillo en tiras delgadas, reservar

Cortar el salmn del mismo largo que la algas, reservar

Partir el aguacate a la mitad


Algo nori 2 Pza

Camarn 4 Pza

Aguacate 1 Pza

Queso philadelphia 200 Gr

Parko 100 Gr


Agua 20 Ml

KUSHIAGES

COCINA ORIENTAL


Cortar el pltano y el queso en cubos de aprox. 15 x 15

Pasar por harina, huevo y pan molido japons, colocar en un plato y congelar por 30 minutos

Picar cebolla y perejil

Para la salsa mezclar la ctsup, la salsa inglesa, el jugo maggie, la salsa de soya y la mostaza.

Preparar salsa trtara mezclando la mayonesa, cebolla picada y perejil.

Frer en aceite caliente las brochetas hasta tener un color dorado, escurrir en papel

absorbente y acompaar con la salsa para brocheta y un punto de salsa trtara encima.


Queso manchego 500 Gr

Platano macho 500 Gr

Camarones 400 Gr

Harina 200 Gr

Huevo 1 Pza

Panko 100 Gr

Aceite 100 Ml

Salsa ctsup 200 Ml

inglesa 15 Ml

Magui 15 Ml

Soya 30 Ml

Mostaza 15 Gr

Mayonesa 100 Gr

Cebolla 100 Gr

Perejil chino 25 Gr

SALSA TAMPICO

COCINA ORIENTAL


Desmenuzar finamente el surimi

Lavar, desinfectar y picar finamente cebolla y chile

Mezclar todo muy bien en un bowl y agregar la mayonesa

Salpimentar


Surimi 250 Gr

Cebolla 50 Gr

Chile verde 5 Gr

Mayonesa 50 Gr

Sal 5 Gr

Pimienta 5 Gr

TEMPURA DE CAMARN Y VEGETALES

COCINA ORIENTAL


Para la pasta Tempura se pone en un tazn la harina con el agua, yema de huevo y royal, se revuelve bien todo en forma envolvente.

Calentar el aceite hasta que est bien caliente y bajar el fuego.

Introducir cada verdura en la pasta y frerlas hasta que se doren.

Sacar con coladera, escurrir bien y poner en un platn de servicio.

Servir con arroz al vapor.



Agua 1 L

Royal 2 Gr

Yema de huevo 20 Gr

Color vegetal amarillo

20 Gr

Camarones 10 Pza

Cebolla en aros 1 Pza

Calabaza en bastones

1 Pza

Esprragos frescos 3 Pza

Sal y pimienta Nec

SALSA TEMPURA

COCINA ORIENTAL


Se mezclan todos los ingredientes y se ponen a hervir.

Esta salsa se sirve caliente.


Soya 150 Ml

Agua 100 Ml

Ajinomoto 3 Gr

Jengibre molido 4 Gr

Mirn 20 Ml

MANZANA CARAMELIZADA

COCINA ORIENTAL


Pelar la manzana, cortar en cubos grandes, agregar el vinagre al agua, sumergir la manzana para que no se oxide.

Pelar el pltano, cortar en ruedas de 0.5 cm de grosor.

Hacer el tempura mezclando todos los ingredientes, agregar el colorante.

Enharinar la manzana y el pltano.

Sumergir el tempura, frer en aceite.

Introducir las frituras en el azcar, revolcar.

Mezclar la miel con salsa de soya y el colorante.


Manzana 4 Pza

Platano macho 1 Pza

Vinagre 1 Cda

Agua 500 Ml

Harina 300 Gr

Agua 100 Ml

Polvo para hornear 10 Gr

Colorante 5 Ml

Miel de maz 100 Ml

Salsa de soya 5 Ml

Colorante rojo 5 Ml

TEMPURA HELADO

COCINA ORIENTAL


Se hace una pasta ligera con la harina, el agua, el huevo entero y se bate muy bien.

El pan se corta a los de altura, se separa la tapa y se saca el migajn.

En el hueco que qued en el pan se rellena con una bola de helado de vainilla.

Poner la tapa que se quit del pan y con la mano se trata de pegar una con otro lo ms posible haciendo una bola.

Esta bola de pan ya rellena se envuelve en el papel estao y se mete al congelador por uno o varios das.

Meter la bola en la pasta para capearla.

Calentar el aceite y frer la bola de pan a que dore ligeramente.

Escurrir el aceite que sobre y se parte en cuatro sin llegar hasta abajo y cubrir con salsa.

Para la salsa licuar la mermelada, licor de naranja y limn y un poco de agua.


Helado de vainilla 400 Ml

Pan blanco 10 Pza

Aceite 1 L

Papel absorbente Nec

Mermelada 500 Gr

Licor de naranja 50 Ml

Limn 200 ml

KUSHIKATSU

COCINA ORIENTAL


Picar la carne de cerdo en los pinchos de bamb, alternndolo con cebolla. (pon 1 o 2 trozos de carne de cerdo por cada pincho.) Roca con sal y pimienta.

Espolvorear cada pincho con harina, psalo por el huevo, y seguidamente cbrelo con las migas de pan Panko.

Meter los pinchos en la nevera durante aproximadamente 15 minutos.

Verter abundante aceite para frer en una cazuela grande a 180. Frer los pinchos hasta que la carne de cerdo est bien cocinada.

Servir con salsa tonkatsu o mostaza karashi. Si no se tiene salsa tonkatsu, mezcla la misma cantidad de Salsa Worcester y ketchup para hacer una salsa similar.



Cebolla 100 Gr

Huevo 1 Pza

Harina 150 Gr

Aceite Nec

Palillos de bamb Nec

THAI FRIED NOODLES

COCINA ORIENTAL


En un wok calentar aceite y frer el ajo hasta que tome un color dorado.

En un recipiente batir los huevos y vaciar al wok, mover con rapidez para tratar de separarlo y agregar los noodles cocinados, saltear y mezclar para que se incorporen todos los ingredientes.

Uno a uno ir agregando los dems ingredientes, el jugo de limn, la salsa de pescado, azcar, la mitad de los cacahuates, la mitad de los camarones, el chile, nabo, cebolla finamente picada, cilantro, bamb y germen. Saltear y mezclar bien.

Verificar la consistencia de los camarones y nabo, si se prefiere se puede hacer una coccin previa.

Servir y decorar con el resto de los camarones y cacahuates. Decorar con rodajas de limn y un poco de cilantro.


Aceite 60 Ml

Ajo 30 Gr

Huevo 50 Gr

Ba mee noodles 120 Gr

Limn 30 Gr

Salsa de pescado 45 Ml

Azcar 75 Gr

Cacahuate 30 Gr

Camarn seco 30 Gr

Chile de rbol molido

75 Gr

Nabo 30 Gr


Cilantro 5 Gr

Limn 5 Gr

Retoo de bamb 30 Gr


ARROZ THAI

COCINA ORIENTAL


En un wok bien caliente calentar el aceite y uno a uno se incorpora cada ingrediente para darle una pre coccin individual adecuada, el pollo, el jamn, nuez, cacahuate, pasas, pimiento morrn, azcar, ajo y se mezcla muy bien.

Despus agregar el arroz y sazonar con ajino moto, salsa de pescado y pia.


Pia en cubitos 50 Gr

Arroz cocido 300 Gr

Ajo 2 Pza


Crcuma 3 Gr

Azcar 3 Gr

Jamn 20 Gr


Pasas 10 Gr

Pimiento morrn 20 Gr

Nuez 10 Gr

Cacahuate 10 Gr

Ajinomoto Nec

Aceite de girasol 20 Ml

PAD THAI

COCINA ORIENTAL


Remojar el fideo en agua por 15 minutos.

Agregar aceite a una sartn bien caliente y despus la carne, el ajo, el huevo, jugo de tamarindo, el azcar de palma y el chile.

Mezclar perfectamente

Incorporar el fideo de arroz, el cacahuate, la mitad del grmen, el tofu y el cilantro adems de la cebolla de cambray.

Sazonar con ajino moto y salsa de pescado.

Decorar con cilantro.


Fideo de arroz 150 Gr

Ajo 1 Pza

Cerdo en tiras 5 Gr


Huevo 1 Pza

Tofu 20 Gr

Cacahuate 25 Gr

Chile rojo 7 Gr

Jugo de tamarindo 15 Ml

Cilantro 5 Gr

Tallo de cebolla de cambray

10 Gr

Aceite 100 Ml


Ajinomoto Nec

Azcar de palma 5 Gr

TOM YUM

COCINA ORIENTAL


Calentar el aceite y sofrer el pimiento, raz de cilantro, chile y tallos de t limn.

Agregar el ajo y la salsa de pescado slo para sazonar.

Incorporar el caldo y agregar los camarones.

Servir caliente y espolvorear con el cilantro, el jengibre y el jugo de limn.


Camarn 21/25 sin cascara

150 Gr

Caldo de pollo 500 Ml

Chile de rbol seco 2 Gr

Raz de cilantro 10 Gr

Tallos de t limn 7 Gr

Jugo de limn 20 Ml

Jengibre en polvo 1 Pza


Salsa d pescado 20 Ml

Pimiento rojo 1 Pza

Cilantro 3 Pza

Ajo 3 Gr

SATAY DE POLLO

COCINA ORIENTAL


Cortar el pollo en tiras finas, de unos 2 cm de ancho.

Ensartar la carne en el palo de brocheta y barnizar con aceite y sal.

Preparar una salsa mezclando ajo picado, cebolla triturada, la mitad del azcar y salsa de pescado.

Triturar todo hasta obtener una pasta y diluir con agua.

Verter la mezcla sobre el pollo y dejar reposar 40 min.

Hervir el resto de los ingredientes en una cacerola hasta formar una crema homognea.

Asar las brochetas y servirlas con la salsa.



Ajo 15 Gr

Cebolla 70 Gr

Azcar morena 30 Gr

Salsa de pescado 30 Gr

Sal 10 Gr


Crema de cacahuate

150 Ml

Crema de coco 150 Ml

Chile guajillo 10 Gr

Palo de brocheta Nec

SAQUITO

COCINA ORIENTAL


Picar finamente la cebolla y las nueces, mezclar con la carne de cerdo y salsa de soya.

Envolver el relleno con la pasa de won ton hasta cubrirlo casi en totalidad.

Frer a altas temperaturas hasta que la carne est cocida y dore la masa.

Servir calientes con salsa de guindilla dulce.


Cebolla 100 Gr

Cacahuate 100 Gr

Almendra 40 Gr

Nuez 30 Gr

Carne de cerdo molida

250 Gr

Salsa de soya Nec

Hojas won ton 10 Pza

Aceite Nec

Salsa de guindilla 200 Ml

TOSTADAS DE CERDO Y GAMBAS

COCINA ORIENTAL


Lavar el camarn seco.

Picar finamente el camarn seco, cilantro y ajo. 3. 3. Aadir el camarn pacotilla y el cerdo y triturar todo hasta formar una pasta.

Sazonar con salsa de pescado y el huevo entero, con un poco de sal y pimienta.

Extender la masa de carne sobe el pan blanco, recortar los bordes y dividir las rebanadas.

En una sartn con aceite caliente, fra iniciando el lado de la carne, y finalizando con la parte del pan.

Secar la grasa sobre papel y montarlas con lechuga y salsa agridulce.


Camarn seco 40 Gr

Cilantro 30 Gr

Ajo 10 Gr

Camarn pacotilla 140 Gr

Carne de cerdo molida

300 Gr


Huevo 1 Pza

Pan blanco 6 Reb

Aceite vegetal Nec

Lechuga Nec

Salsa agridulce Nec

SOPA DE LECHE DE COCO Y POLLO

COCINA ORIENTAL


Limpiar las hojas de lima y colocarlas en una cacerola con jengibre, guindilla, leche de coco y agua.

Tapar la cacerola y ponerla a hervir durante 10 minutos.

Aadir el resto de los ingredientes, hasta que el pollo est suave.

Sazonar y servir la sopa.


Hojas de lima seca 2 Pza

Jengibre 40 Gr

Chile guajillo 1 Pza

Leche de coco 300 Ml

Pechuga de pollo 150 Ml


Jugo de lima 20 Ml

CAMARONES CON AJO EN SALSA PICANTE

COCINA ORIENTAL


Limpiar los camarones

Cortar la cebolla en julianas

Picar el ajo, jengibre y guindilla

En una sartn saltear la cebolla, ajo, jengibre y la guindilla. Aadir los camarones y cocinarlos hasta que cambie de color. Aadir los brotes de bamb y continuar cocinando.

Mezclar la salsa de guindilla dulce, la salsa de pescado, agua y fcula de maz, verter la mezcla en la sartn y cocinarla hasta espesar.

Adornar con hojas verdes.


Camarones grande 300 Gr

Cebolla 100 Gr

Ajo 10 Gr

Jengibre picado 20 Gr

Guindilla roja 10 Gr

Aceite vegetal Nec

Brote de bamb 30 Gr

Salsa de guindilla 20 Gr

Salsa de pescado 20 Gr

Agua Nec

Fcula de maz 10 Gr

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