COCINA LATINOAMERICANA

ARGENTINALa gastronoma de Argentina se caracteriza y diferencia de las gastronomas del resto de Amrica por grandes aportes europeos. En Argentina se combinan perfectamente, la gastronoma criolla, indgena (de las distintas tribus, sobre todo las del Norte), italiana, espaola, e incluso algunos pequeos influjos del frica subsahariana, debido a los esclavos llevados desde frica al territorio que actualmente es Argentina.Otro factor determinante es que Argentina resulta ser uno de los mayores productores agrcolas del planeta. Es gran productor de trigo, poroto, choclo o maz, carne (en especial vacuna), leche y, desde los aos 1970, gran productor de soja aunque esta leguminosa no ha logrado la aceptacin popular.La gran produccin de carne vacuna hace que sea la de mayor consumo

Tradicionalmente, un argentino tipo comienza su da con un desayuno no tan abundante como los que se consumen en otros pases. Consiste principalmente en una bebida caliente (mate, caf, t, etc.) - siendo principalmente consumido, y con mucha diferencia, el mate - en invierno y una bebida fra en verano (jugo, ensalada de frutas, licuados, etc.); siempre acompaado la bebida con tostadas (usualmente rebanadas de pan casero o de pan blanco tostadas con un calor moderado hasta quedar cobrizas), manteca, mermelada, medialunas, tortas, etc. Aunque la globalizacin cumple un rol fundamental en el nuevo desayuno argentino, ya que los argentinos residentes en grandes ciudades desayunan abundante como en la mayora de los pases del mundo y comprobaron que es ms efectivo que el tradicional desayuno argentino.El almuerzo tradicional es la comida ms fuerte del da, por lo general son los asados, pollos, pastas, etc. Aunque la globalizacin tambin cambio las costumbres de almorzar reemplazando el gran plato por fast foods (hamburguesas, etc.), o ms elaborado y argentino: minutas (bifes, pizzas, etc.).La merienda es tambin importante en la vida del argentino, ya que la mayora la consume generalmente cuando llega a su casa del trabajo y es como reencontrarse con su familia despus de un agitado da, se consume casi lo mismo que en el desayuno. La cena es como el almuerzo, aunque a la mayora de los argentinos les agrada ms una cena liviana (lo comn es cenar entre las 21 y 22 horas, no mucho antes de ir a dormir), pero los que vienen de no merendar ni/o almorzar suelen preparar una importante cena. (Platos elaborados, usualmente).

PLATOS TIPICOS DE LA COCINA ARGENTINA

Muchos de los platos tradicionales vienen de distintas cocinas colonizadoras (espaolas e italianas) y corrientes migratorias. De esa cocina europea heredada, los argentinos modificaron gran nmero de recetas tpicas con la incorporacin de alimentos indgenas.Los cambios de clima y condiciones del suelo permiten riquezas naturales que acercan a la gastronoma de las distintas regiones frutos, vegetales, especias y una excelente riqueza ganadera. Esto hace que existan platos exclusivos con sabores propios en los que se mezclan a veces dulces y picantes: la humita, el tamal, la carbonada, el asado con cuero y el dulce de leche, entre otros. Son innumerables las especialidades gastronmicas as como las distintas denominaciones que reciben los ingredientes en las provincias. Muy sintetizado y slo porque queremos saber de qu se trata, les brindo algunas bebidas, comidas y postres ms populares.

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Entre los dulces, el alfajor es un producto ampliamente consumido y producido con mltiples variables regionales. Lo mismo sucede con los helados, en especial a los de tipo italiano, aunque ya desde el tiempo de la colonia espaola exista alguna aficin, en ese entonces a los helados de tipo sorbete.La bebida caracterstica que Argentina comparte con otros pases vecinos es una infusin precolombina de origen guaran preparada con hojas de yerba mate (planta originaria de Sudamrica) llamada mate, que tambin puede ser preparada como un t siendo denominada en este caso mate cocido. La colonizacin espaola introdujo el consumo del caf, que se ha hecho masivo, generalizndose desde los tiempos coloniales los cafs, como lugares de encuentro. Existe tambin un amplio consumo de t, ya sea de su variedad clsica introducida por influencia de la inmigracin britnica, como de hierbas digestivas de provenientes de antiguas tradiciones precolombinas como el boldo y la peperina. En menor medida existe la costumbre de consumir infusiones de chocolate tambin por influencia colonial.

Entre las bebidas alcohlicas se destaca el vino, del cual Argentina es el quinto productor mundial, y que es producido en Mendoza y otras provincias cercanas a Chile. Entre los vinos caractersticos del pas se destaca el Malbec.

*El asado: Gran plato maestro del pas como mencionbamos antes. Suele comerse en veladas porteas junto al horno del hogar y es bsicamente preparado de la coccin a las brasas de distintas partes de carne de vaca.*El choripn: Si se viaja al barrio de la Boca el choripn estar esperndole en la esquina. Un chorizo jugoso dentro de un pan campesino que puede comerse con una salsa de chimichurri.*El dulce de leche: Especialmente el de Buenos Aires es famoso en el mundo entero, por su je ne sais pas que le hace adictivo al paladar ms exigente.*La fain: Platillo que lleg a Argentina desde Italia, est hecho en base a harina de garbanzos y aceite de oliva.*El locro: Un saltado jugoso de diferentes carnes como la panceta, el mondongo, y el chorizo. En la combinacin no faltan los pallares y el maz.*Empanadas: fritas o al horno, con o sin picante, con pequeas variantes segn las provincias. Todas realizadas a base de grasa de pella, cebollas blancas o de verdeo y carne picada a cuchillo.

Cordobesas: con pimientos morrones, papas, aceitunas, pasas, huevo duro y algo azucaradas. Catamarqueas: con papas, pasas, aceitunas y ajo. Mendocinas: con huevos duros y aceitunas. Salteas: con papas, cebolla de verdeo, pasas, huevos duros y aceitunas. Sanjuaninas: solo con carne y mucha cebolla. Tucumanas: fritas con cebolla de verdeo y blanca, huevos duros y pasas de uva. Santiagueas: con huevos duros y pasas de uva. Para que el relleno resulte jugoso se le agrega 1 cucharada de vinagre y se prepara el da anterior para que la grasa se endurezca.

*Humita en chala: salsa espesa a base de choclos desgranados, tomate, aj, cebolla, leche y pimentn. Luego se lo distribuye sobre hojas de chala en forma de cruz, se forma un paquetito atado con tiras de la misma chala y se hierven en agua salada.*Humita nortea: igual salsa que la anterior, muy cremosa. Se sirve dentro de una cazuela, espolvoreada con azcar y dorada en el horno.

*Tamales: masa hecha a base de maz, rellena con picadillo de empanadas de carne o pollo, envuelta en las chalas y hervidos.*Mote: a base de maz amarillo sin pelar, agua y ceniza, se usa en guisos agregndole tripa gorda, pimientos y chorizos.

SOPA DE CHOCLOS

INGREDIENTES

-6 choclos tiernos (tambin fuera de poca se pueden usar 2 choclos en lata.-1 pimiento morrn rojo.- 1 cebolla grande.-1/2 taza de aceite.-1 tomate.Sal y pimienta a gusto.-1 cucharadita de azcar.-200 grs de zapallo.- 1/2 litro de caldo de ave-1/2 litro de leche.

PROCEDIMIENTO

-Desgranar 4 choclos con el cuchillo y raspar tambin los marlos para aprovechar todo lo adherido. Rallar los 2 choclos restantes y poner todo junto en un bol.-Cortar en trocitos pequeos el pimiento morrn y la cebolla y rehogar.-Aadir el tomate pelado y sin semillas cortado en brunoise.-Salpimentar y agregar el azcar.-Agregar el zapallo sin cscara y cortado en trocitos junto con los choclos.- Cubrir los ingredientes con el caldo y la leche dejando hervir por aproximadamente media hora. La sopa debe espesar. Se puede agregar caldo y leche si es necesario.-Est lista para servir la sopa de choclos. Hacerlo en cazuelas o en plato hondo y con queso rallado.

EMPANADAS:

INGREDIENTES

* EMPANADAS DE CARNE Horno: precalentado moderado a fuerte Tiempo de coccin: aprox. 40 minutos

* MASA- 1 1/2Kg. de harina - 400g. de grasa - 1 1/2 taza de agua tibia - 1 cdta. de sal - 1 cda. de pimentn dulce

* RELLENO - 500g. de bola de lomo cortada a cuchillo- 2 papas hervidas y cortadas en daditos

- 4 cebollas picadas - 4 cebollas de verdeo picadas - 3 huevos duros - 250g. de grasa - 1 1/2 cda. de pimentn MOLIDO- 1 cda. de comino - 2 cdas. de aj molido grueso

PREPARACIN

Formar la masa con los ingredientes dejar reposar. Estirar y cortar crculos de 15cm de dimetro.* Relleno:Saltearlas cebollas en la grasa agregar la carne, hasta blanquear, incorporar condimentos, y el resto de los ingredientes en fro.Poner sobre cada disco de masa una cucharada de relleno pintar los bordes de la masa con agua para plegarla sobre si misma encerrando el relleno aplastar el borde con un tenedor y cocinar en fritura u horno

HUMITAS

Este es un plato fcil de hacer, aunque seguramente resulte trabajoso el hecho de rallar choclos vale la pena porque queda muy rico.

INGREDIENTES

Choclos, 18Manteca, 3 cucharadasAceite, 2 cucharadasCebolla picada fina, 3 cucharadasTomates pelados, sin semillas y picados, 800 gr.Leche, vasoAj morrn rojo finamente picado, 2.Pimentn dulce, 1 cucharadaQueso rallado, 4 cucharadasAzcar molido, 1 cucharaditaSal y pimienta

PREPARACIN

- Pelar y lavar los choclos conservando las chalas. (hojas)- Rallar los choclos.- Colocar el aceite y la manteca en una sartn, saltear la cebolla junto con el aj hasta que la cebolla quede transparente.- Agregar los tomates, pimentn, sal y pimienta.- Cocinar durante 10 minutos.- Retirar de la coccin.- Agregar el choclo, la leche, el queso y el azcar.- Poner dos chalas en cruz.

- Colocar dos cucharadas de humita en el centro.- Envolver como si fueran paquetes.- Atar con tiritas de la misma chala.- Hervir las humitas en abundante agua con sal de 30 a 40 minutos.- Servir calientes en la misma chala.

LOCRO ARGENTINO

INGREDIENTES

PARA EL LOCRO

Maz blanco pisado, 500 gPorotos blancos, 200 gCarne de res, preferentemente falda o tira de asado, 500 gHuesitos de cerdo salados y lavados, 500 gFalda de cerdo, 500 gTocineta ahumada, 200 gChorizo colorado, 2Calabaza, mediaAjos, tres dientesLaurel, dos hojas

PARA LA SALSA

Cebolla, 1Aj molido, 2 cucharadasGrasa vacuna, 4 cucharadasPimentn dulce, 2 cucharadasComino, cucharaditaSal a gusto

PREPARACIN

LOCRO- Seleccionar maz que no est demasiado partido.- Lavar con agua fresca el maz y los porotos.- Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maz y los porotos durante toda la noche.- Cortar la falda decerdo y la carne de res en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la ptocineta en trozos pequeos.- Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.- - Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maz para que se vaya cocinando lentamente.- A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tocineta, los huesitos, y la falda de cerdo.- Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.- Cada tanto revolver con cuchara de madera.- A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.

- Agregar agua caliente cuando se considere necesario.- Recin cuando el maz est bien cocido se deja espesar.- Incorporar el chorizo colorado ms o menos media hora antes de terminar la coccin.- Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).- El tiempo total de coccin del locro es de unas tres y media a cuatro horas.

SALSA- Cortar la cebolla en brunoise- Calentar la grasa en una sartn.- Saltear la cebolla, agregar el aj molido, el pimentn el tomillo y salar.

Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.

BIFES A LA CRIOLLA

INGREDIENTES1 Pimiento rojo en juliana1 Pimiento verde en juliana 1 Cebolla grande en julianaAjo 2 dientes cortados finamente200 grs. de tomate concase cortado en brunoiseAceite 30 ccBifes de ternera 4 c/u 300 gSalAgua 200 ccLaurel 2 hojasOrgano 1 cda1 cda Pimentn pprika picante

PROCEDIMIENTOCortar el pimiento por la mitad, quitarle las semillas y nervaduras y cortarlo en juliana. Pelar la cebolla cortarla por el medio y luego en juliana. Pelar y picar el ajo. Picar o procesar los tomates.Calentar el aceite en una sartn profunda o cacerola y dorar a fuego vivo los bifes, de ambos lados. Retirar y salar.En el aceite que haya quedado rehogar el ajo, la cebolla y el pimiento. Aadir los tomates junto con el agua. Condimentar con el laurel, el organo, el pimentn o pprika y sal.Incorporar los bifes y cocinar a fuego moderado de 15 a 20 minutos.Acompaar con pur o papas hervidas.

ASADO AL HORNO CON PAPAS

INGREDIENTES

-2 kg de asado-Aceite c/n.-Sal.-Pimienta.-Organo.

-Aj molido.-1 diente de Ajo y perejil finamente cortados-1 kg de papas.-2 cebollas.-1 morrn colorado.-2 cucharadas de pan rallado.

PROCEDIMIENTO

-Verter un poquito de aceite en una asadera.-Colocar el asado al medio.-Agregarle la mitad del ajo y perejil picado, un poco de aji molido, un poco de sal y organo.-Ir poniendo al horno._Mientras se va cocinando poner en un bol grande las papas peladas y cortadas en cubos no demasiado grandes.-Cortar el morrn en tiras pero sacndole las semillas y las partes blancas interiores. Ponerlas en el bol.-Pelar y cortar las cebollas en rodajas .Ponerlas en el bol.-Agregar sal, aj molido, el resto de ajo y perejil y las 2 cucharadas de pan rallado.-Disponer en la misma asadera de la carne alrededor de la misma.-Cocinar 1 hora todo junto y luego revolver las papas y dar vuelta la carne.-Cocinar media hora ms.-El asado con papas al horno estar listo para servir.

Consejo: durante la coccin ir mirando para que no se quemen ni la carne ni las papas. Si es necesario se pone un poquito de agua o caldo.

ALFAJORES

INGREDIENTES

50 gr. de manteca 50 gr. de azcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 huevos 200 gr. de maicena 100 gr. de harina cucharadita de polvo para hornear Dulce de leche cant. necesaria Coco rallado

PROCEDIMIENTO

Mezclamos la manteca a temperatura ambiente con el azcar. Aadimos la esencia de vainilla y los huevos que iremos integrndolos uno a uno. Por ltimos aadimos las harinas con el polvo de hornear tamizado, mezclamos muy bien. Dejamos reposar.

Se estira con un rodillo la masa, se corta con la forma que deseemos. Ponemos en una placa de horno enmantecada. Se hornea a horno caliente durante unos 10 minutos.En el fondo de una de las masitas se pone dulce de leche, se une con otra masita y se espolvorea con coco por las zonas donde se vea el dulce de leche.

BOLIVIA

La gastronoma boliviana tiene unas profundas races tnicas, europeas y rabes, y transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos histricos que el pas ha experimentado, la gastronoma boliviana no ha hecho otra cosa que sumar platos, mezclas y preparados a una larga lista que abarcan todas las variedades. En el oriente boliviano se consume mucho el tujur con leche, elaborado a base de maz, leja y leche, se consume caliente o fro.

Cuap o pan de queso, alimento tpico de la regin oriental.Mate de coca, infusin tradicional de la cultura andina.Saltea, alimento tpico de la regin occidental.

El Plato Paceo La cocina boliviana tiene numerosos elementos comunes con la gastronoma de los pases vecinos, especialmente el consumo de productos considerados tpicamente regionales. Sin embargo, debido a la variedad de zonas climticas, la cocina boliviana es muy rica y diferenciada segn la tradicin culinaria de cada regin.

En la gastronoma del altiplano abunda las fculas e hidratos de carbono, por ejemplo: la patata, ingrediente que suele acompaar casi todos los platos, especialmente las patatas deshidratadas llamadas chuo o ch'uu. En los valles de Cochabamba, Chuquisaca y Tarija, se produce una gran variedad e frutas y vegetales, granos y legumbres. Sin embargo, el producto ms importante es el maz, del cual existen muchas variedades, como el Kulli o maz morado, el ch'uspillu o el willkaparu. En las tierras bajas o llanos, Pando, Beni y Santa Cruz, la yuca reemplaza a la papa y es ms frecuente el uso de hortalizas. Se producte azcar, pltanos, almendras, frutas tropicales, soja y carne de res.

El plato principal de los llanos es el locro, una sopa de arroz con charque (ch'arki) o pollo. En esta parte del pas, extremadamente hmeda se preserva la repostera de una manera muy ingeniosa: Se deja en el horno al fuego lento hasta que se deshidrata y endurece. Para consumirla, se remoja en el caf o en la bebida caliente con la cual se est acompaada

Entre las comidas ms tpicas de la gastronoma boliviana, sobresalen el chairo, un caldo de cordero u oveja con papas, chuo y verduras; La sajta, pollo servido en una salsa de pimientos picantes; el pacumutu, filetes de carne vacuna; la saltea,[69] el sillp'anchu, carne macerada con huevo encima; el pique macho, carne picada con cebollas; las empanadas de carne y los platos elaborados sobre la base de maz, como el locro de maz blanco, los tamales hechos con una base de maz rellena con una rehogado en grasa de cebolla, aj picante pimentn y carne picada, y la huminta en chala, realizado con choclo (maz tierno) rallado, azcar y canela, con una salsa de tomates, morrones y pimentn, envueltos tambin en chalas (hojas de maz) y hervidos como los tamales.Entre los postres, destacan los pasteles de dulce, el queso de cabra y el dulce de lacayote. Bebidas tpicas estn la chicha, el terer, el mate, el api y el mate de coca, as como bebidas alcohlicas como el singani el licor nacional del pas, vinos, chicha y un etc. de diversas bebidas.

LAGUA DE CHOCLO INGREDIENTES: 1/4 Kg. carne de res1 taza de choclos molidos (3 choclos grandes)3 papas medianas1 cebolla1 zanahoria1 nabo1 platillo de habas y arvejas1 ramita de apio4 cucharillas de perejil finamente picado1 cucharilla de organo desmenuzado1 cucharilla de pimentn colorado (opcional)Sal1 cuchara de aceite PREPARACION: Cada choclo desgranar con cuchillo, dejando las puntas de los granos en el marlo, luego moler en batn o licuar en agua que lo cubra, hasta que se encuentren bien molidos. En olla a presin con un litro y medio de agua hirviendo, hacer cocer la carne durante una hora y luego colar a otra olla. Reservar caliente. En un recipiente, raspar la cebolla, la zanahoria y el nabo; aadir las habas y arvejas. Despus saltear en aceite caliente unos minutos y al final agregar el pimentn si desea darle color a la sopa. Estas verduras incorporar a la olla de caldo caliente que reserv junto con el apio y sal al gusto. De rato en rato remover, pare que no se pegue a la base con una cuchara de madera. Dejar cocer durante veinte minutos. Pasado este tiempo, agregar las papas cortadas en seis y una vez que se encuentren cocidas, retirar y espolvorear con el organo.

PACUMUTU Y ARROZ CON QUESO INGREDIENTES: 1 Kg. pulpa suave (filete)1/4 Kg. queso chaqueo o menonita (queso fresco, palmito)1 taza de arroz estaquilla kg yuca cocida1 copa de leche diluida o evaporada2 cucharas de mantequilla suavizada4 cebollas grandes1 pimentn rojo1 cucharilla de pimienta recin molida1 cucharada de ajo recin molidoSalAceite

PREPARACION: Cortar la carne en pedazos grandes. En recipiente hondo, colocar la carne, luego adobar con la pimienta, el ajo, la sal; rociar con aceite comestible y dejar reposar mnimo durante dos horas. Para el arroz con queso: Lavar el arroz y hacer cocer en cuatro tazas de agua fra a fuego lento, agregar una cebolla mediana finamente picada, sal y un chorrito de aceite, cuando el arroz este medio cocido disminuir a fuego lento y terminar su cocimiento hasta que se encuentre blando y quede espeso, con un poco de agua; luego vertir la leche y tapar la olla. Dejar dos minutos ms en el fuego. Retirar y esperar que enfre un poco. Abrir un hueco en medio del arroz enfriado, aadir el queso rallado y volver a tapar la olla durante dos minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, mezclar con el queso ya deshecho. La carne frer en una sartn grande con aceite caliente y una vez que desprenda su jugo, solo este retirar a un recipiente, reservar y seguir friendo, hasta que la carne se encuentre cocida. Despus, en la misma sartn con un poco ms de aceite, saltear las tres cebollas restantes picadas en rodajas fines junto con el pimento morrn cortado en cuadrados medianos y retirar, una vez que la cebolla se encuentre transparente. Al final, en punzones largos, insertar en forma intercalada la cebolla, el pimento morrn con la carne. Tambin el pacumutu con la misma preparacin puede azar a la brasa. Hacer cocer la yuca pelada en agua hirviendo con sal, escurrir y frer. A tiempo de servir, colocar en cada una, trocitos de mantequilla. Servir el pacumutu, rociado con su jugo, acompaar con la yuca y el arroz con queso.

PICANTE DE POLLO INGREDIENTES: 1 pollo mediano8 papas blancas enteras2 tazas de arroz1 cebollas grandes1 zanahoria1 nabo4 cucharillas de perejil finamente picado1 cuchara de pan molido1 cucharilla de palillo o azafrn1 pizca de aj no motoSal al gusto3 cucharas de aceite

CONDIMENTOS: 6 vainas de aj colorado despepitado2 cucharillas de comino molido2 cucharillas de pimienta molida3 dientes de ajo

PREPARACION:

En un batn o licuadora con poca agua moler los condimentos, hasta que tenga una consistencia de pur. Reservar. Despresar y lavar bien el pollo, eliminando sus vsceras. En una olla colocar el pollo y verter agua hirviendo que cubra la carne; aadir la zanahoria, el nabo entero y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego fuerte, hasta que el pollo se encuentre medio cocido. Mientras tanto, en otra olla con aceite sazonar los condimentos molidos, aadir el aj no moto, verter dos o tres tazas del caldo del pollo y dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento. Las presas de pollo incorporar a la preparacin anterior y terminar su cocimiento. Espesar con el pan molido. Retirar una vez el pollo este cocido. Lavar el arroz, luego en sartn caliente sin aceite retostarlo, removiendo constantemente, una vez que este casi dorado, aadir el palillo o azafrn, remover por unos minutos ms y una vez dorado, en una olla colocar el arroz graneado, vertir cuatro tazas de agua caliente, la mitad de la cebolla entera, sal al gusto, y a medida que vaya cociendo, aumentar agua fra, hasta que el arroz reviente y se encuentre cocido. Aparte, hacer cocer las papas en agua caliente con sal al gusto. En cada plato servir dos papas, una porcin de arroz, la presa de pollo, encima su jugo espeso y adornar con una cucharilla de perejil.

LECHE ASADA

INGREDIENTES:

12 huevos enteros4 tazas de leche (1 litro)2 tazas de azcar granulada

PREPARACIN:

Poner en una fuente los doce huevos, batir ligeramente hasta que se unan claras y yemas.Agregar el azcar y la leche, mezclar muy bien.Poner en un molde y hornear a fuego moderado (horno europeo 200 grados centgrados, horno americano 392 grados Fahrenheit) por una hora.Dejar enfriar antes de servir.

COCADAS

INGREDIENTES:

2 2/3 tazas de coco rallado3/4 taza de leche condensada1 huevo1/4 cucharilla esencia de almendra.

PREPARACIN:

Mezclar en una fuente, el coco rallado, la leche condensada, el huevo y la esencia de almendra hasta que todo quede bien unido.Dejar reposar unos dos a tres minutos.Enmantequillar una lata de hornear.Con dos cucharillas, poner unos montoncitos de la preparacin en la lata, no muy separados.Hornear a horno suave (horno europeo 163 grados centigrados, horno americano 325 grados Fahrenheit) por veinticinco minutos o hasta que estn doradas, secas y suaves al mismo tiempo.

BIBLIA

INGREDIENTES:4 huevos enteros4 cucharas de azcar cucharilla canela mlida o nuez moscada mlida taza pisco o singani

PREPARACIN:Batir los huevos con el azcar hasta tener una mezcla espesa. Agregar el pisco o singani, y batir un poco ms.Servir la biblia en copas, espolvoreando encima un poco de canela o nuez moscada.

YUNGUEO (Cctel)

INGREDIENTES:1 taza jugo de naranja1 taza de pisco o singani1 cuchara de azcar o al gusto taza agua fra o hielo picado

PREPARACIN:En una botella o coctelera poner la taza de jugo de naranja, la taza de pisco o singani, la cuchara de azcar y el agua o hielo picado.Batir muy bien y dejar en el refrigerador hasta que este muy fro.Si se quiere ms seco, poner menos azcar. Servir muy fro.

CHILE

La gastronoma de Chile es producto de la combinacin de la tradicin indgena a lo largo de ese pas, junto al aporte colonial espaol, combinando sus alimentos, costumbres y hbitos gastronmicos.1 Ha tenido aportes menores de cocinas europeas por parte de inmigrantes, como la alemana e italiana, pero en el siglo XX tuvo una importante y marcada influencia de la reconocida cocina francesa. Estos elementos conforman lo que se conoce actualmente como la cocina criolla chilena, la cual destaca por su variado sabor y color, acompaada de bebidas alcohlicas como el pisco chileno y el vino.

Junto con la llegada a Chile de los conquistadores al mando de Pedro de Valdivia, tambin llegaron los ingredientes que se transformaran en la base de la futura alimentacin criolla. Entre los productos que trajeron estn el trigo, los cerdos, las ovejas, los pollos y los vacunos. Estos ingredientes base se mezclaron y, as, dieron origen a los platos ms tpicos de Chile.Segn los historiadores, el men durante la Colonia era muy nutritivo. El primer plato lo llamaban de residencia, el cual poda ser ave, carne o pescado. Despus seguan con el guiso abundante, hecho de preferencia con choclos y papas. Al principio de la colonia comenzaron a ser muy conocidos la chuchoca, las humitas, el locro y el pilco. Tambin en la colonia nace la aficin a las algas marinas, como el cochayuyo y el luche, que se servan acompaados de huevos duros. El pan era de tres clases: la tortilla de rescoldo, el pan espaol, con mucha grasa y miga, y el pan chileno, aplastado y cascarudo. Finalmente, las frutas, especialmente las frutillas y las lcumas, se servan de postre. El almuerzo y la comida terminaban con un agua de hierba, que poda ser de paico para el empacho y los problemas intestinales

CAZUELA DE AVES

INGREDIENTES5 presas de pollo5 papas (duras)Pimientos morronesZanahoria Hojas de apio .cebolla y ajoSal y pimienta5 trozos de choclo dulce 5 trozos de zapallo 3 cucharadas de arrozOrganoPerejil o cilantro picado

PROCEDIMIENTO

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Ponga a cocer pollo trozado en suficiente agua fra junto papas, , cebollas, zanahorias, ajo pimientos y alios. Una vez blandas las presas, desgrase el caldo y culelo.Retiramos las papas y la dejamos en espera y el caldo se utiliza solo sin las verduras.Rehogar las presas en una preparacin de aceite y morrn en polvo, se le agrega el caldo del pollo colado, luego el zapallo y el choclo finalmente le agregamos el arroz y algunos alios como organo, dejar hervir por unos 15 minutos reposar por unos 10 minutos. Servir en cada plato un trozo de zapallo, choclo, papa y pollo el caldo y regar por arriba con el cilantro picado.

PANCUTRAS o PANTRUCAS

INGREDIENTES1kilo de huesos con carneCebollasPimiento2 litros de aguaPimienta Sal

Pantrucas:1/2 taza de harina1/2 huevoun poco de agua y salFormar una masa, estirarla muy delgadas y hacer las pantrucas 2 por 2

PREPARACION Llevar todos los ingredientes del caldo a una olla y dejar cocer hasta que tengamos un fondo sustancioso y luego reservarColar la sopa retirar los huesos y verduras, retirar la carne que esta adherida al hueso y esta carne llevarla a la olla. Hervir la sopa y echar las pancutras dejar cocinar por 3 minutos En un plato de sopa poner un poco de yema diluida con cilantro muy picado y servir la sopa bien caliente

CARBONADA

Carbonada es una sopa con trozos grandes de verduras y carne, ideal para comer en esos das fros de otoo o invierno:

INGREDIENTES1 kg de carne (lagarto)2 zanahoria medianas o grandes1/2 cebolla cortada en macedonia2 3 dientes de ajo3 4 papas grandes kg de porotos verdes (judias)1 taza de arvejitas

2 cucharadas de arrozSal, pimienta, organo, comino

PREPARACIN:Saltear la carne cortada en cubitos de 1 cm. en aceite, agregue la zanahoria y siga salteando. Luego aada cebolla en brunoise, el ajo picado fino, una pizca de organo, aj de color, pimienta y sal. Aada dos litros de agua hirviendo y cueza hasta que la carne est blanda. Entonces, agregue las papas en cubitos, los porotos verdes partidos, arvejitas y dos cucharadas colmadas de arroz. Se cuece hasta que las papas estn blandas.

ARROLLADO ARRIERO

Este es otro plato tradicional chileno. INGREDIENTES: 1800 gramos pulpa de cerdo cortada en tiritas largas1 cucharadita de comino 3 cucharadita de aj de color 1 aj rojo cortado en vichi 1 cucharadita organo 1 1/2 cucharadita perejil finamente picado1 cucharada de sal de mesa1 1/2 cucharada de ajo cortado finamente1/2 kg tocino cortado en tiritas largas de 1 cm. de espesor1/2 cucharadita de comino3 cucharadita de aj de color1/2 aj rojo picado fino1/2 cucharita organo1/2 cuchara perejil picado1/3 cuchara sal de mesa1 cuchara ajo picado fino1/2 kg longanizas cortadas a lo largo por la mitad3 cueros medianos de chancho.

PREPARACIONEn un recipiente mezclar la pulpa de cerdo con siete primeros ingredientes. En otro recipiente mezclar el tocino con los siete ingredientes restantes. Estirar el cuero de chancho y alternadamente poner tiras de carne de cerdo, tocino y longanizas, rellenando hasta que quede suficiente espacio para enrollar. Con pitilla amarre un extremo del arrollado y vaya girando la cuerda alrededor del arrollado asegurndose de ir apretando al mismo tiempo. Repita el procedimiento con el resto del cuero de chancho.

Con plstico de envolver envuelva el arrollado y amarre las puntas para que no le entre agua. En un recipiente grande agregue suficiente agua y cocine el arrollado por 2 a 2 horas. Retrelo del agua y deje enfriar. Si usted desea puede cocinar el arrollado directamente en el agua sin envolver con plstico, pero entonces tiene que aliar el agua con sal, comino, ajo, aj rojo,

organo, perejil y hoja de laurel pues el arrollado perder todo el sabor en el agua.

TAPAPECHO A LA CACEROLA

INGREDIENTES1 kilo de tapapecho (falda de res)1 cebolla pequea pimentn zanahoria2 dientes de ajo6 papas grandes largas2 cucharadas de perejil3 cucharadas de aceite2 tazas de vino blanco2 tazas de agua3 cucharaditas de vinagre1 cucharadita de pimienta1 pizca de comino1 pizca de organo2 cucharaditas de sal PREPARACINCorte el tapapecho en 12 trozos de similar tamao y alelos con ajo molido, pimienta, comino, organo, vinagre y sal.Espere a lo menos una hora para que la carne se compenetre del adobo, luego ntela con abundante aceite y ponga en una asadera al horno caliente, durante 20 minutos.Traslade estas presas a una cacerola; agregue el vino blanco en la asadera para disolver los jugos del asado, raspando el pegado con una cuchara y vacelo en la cacerola junto con el agua. Incorpore la zanahoria rallada, la cebolla cortada en brunoise y finalmente el perejil.Lleve a hervir y no se preocupe de la sal por ahora, porque la evaluacin ir concentrando el lquido. Cumplida la hora de coccin, contine con la olla destapada por media hora ms. Ahora pruebe el jugo y ajuste la sal y pimienta.En este momento debe decidir si espesa el jugo con maicena y sirve acompaado el guiso con papas cocidas aparte, o ms bien prefiere que las papas se cuezan en el jugo, cortadas en cuatro a lo largo. En este caso vuelva a tapar y hierva a fuego lento por 20 minutos; luego espese el jugo con la maicena disuelta en agua.

HOJARRASCA

INGREDIENTES10 Yemas5 Claras5 Cucharadas de manteca derretidaHarina necesaria para una masa suave

PREPARACIONSe baten las claras y despus se le colocan las yemas, hasta que quede todo bien batido. Luego, se agrega la manteca derretida fra y la harina necesaria para que quede una masa suave que se pueda trabajar, uslerear.Se soba hasta que reviente los globitos de aire. No deben quedar ninguna sino las hojarascas quedarn con estos globos de aires.Se cortan discos del tamao que los necesite, ya sea grande o chico. Los llevas al horno caliente por 10 a 15 minutos. Cuando estn levantados es una seal que estn listos.Se pueden rellenar con manjar y nueces picadas, o con coco rallado.

COLA DE MONO

Cola de mono es un trago chileno hecho en base de licor de aguardiente, leche, caf, azcar y especias (opcionalmente: canela, clavo de olor, y cascaritas de naranja). Tambin se puede probar con vodka. Se caracteriza por pertenecer a la zona norte de la gastronoma de Chile.

INGREDIENTES:

1 litro de leche1 tarro de leche condensadaAguardiente o pisco (este si es al gusto)Cscara de naranja (puede ser fresca sin la parte blanca, o seca)Clavos de olor, canela, vainilla al gustoCinco cucharadas de caf instantneo

PREPARACIONColocar en una olla una taza de agua. Hervirla junto a la cscara de naranja, los clavos de olor, la canela y la vainilla.

Aparte agregar en una olla una taza de agua. Hervirla junto a la cscara de naranja, los clavos de olor, la canela y la vainilla. Una vez hervida, retirar del fuego y agregar la leche condensada. Revolver hasta que se disuelva. Una vez bien disuelta, agregar el litro de leche. Disolver las cinco cucharadas de caf en una taza de agua caliente y echar a la olla. Dar un nuevo hervor.Quitar del fuego y agregar aguardiente o Pisco a gusto. Colar el lquido para eliminar la cscara de naranja y los clavos de olor. Embotellar y servir fro.

BRASIL

La gastronoma de Brasil tiene influencias de otras cocinas como la europea, africana e indgena. Es una cocina rica y muy variada, cada regin que compone el pas, tiene su propio plato regional.El plato nacional es la feijoada, hecha a base de legumbres y cerdo. Se sirve con arroz blanco, verduras y rodajas de naranja. La cocina indgena ofrece platos elaborados con pescados, exticas frutas como el mango, el aai, una fruta que procede de la palmera de bayas, el piqui pupunha, un coco que se toma como aperitivo y el guaran, semillas de un arbusto originario del Amazonas.La cocina de Baha, muestra una importante influencia de la cocina africana, donde hay que destacar platos elaborados con pescados y mariscos, bananas, cocos, pimientos asados y aceites. La cocina del sur est representada por carnes como el churrasco, parrilladas de carne y preparado al horno en brasas, esta es una cocina influenciada por la cocina alemana e italiana. En cuanto al postre hay que destacar las frutas como el mango, pltanos, guayabas, chirimoyas, etc., macedonias de frutas y ricos helados. En lo que se refiere a los dulces destacar el brigadeiro, dulce elaborado con chocolate y vainilla. Ambrosa, dulce elaborado a base de huevo. Adems de otros dulces como el dulce de guayaba, dulce de papaya y dulce de higo.La bebida nacional es la caipirinha, elaborada con cachaa (aguardiente destilado de la caa de azcar), jugo de lima, azcar y hielo; La cerveza; El mate y batidos de frutas. No podemos olvidar el excelente caf brasileo.

VATAP BAHIANO

INGREDIENTES1kg de camarones frescos o cocidos, pelados y desnervados 250gr de man pelado 250gr de castaas de caj 50gr de jengibre picado 1 atadito de cilantro 4 cebollas picadas 1 taza de aceite 1 taza de leche de coco Sal y pimienta a gusto 1 pan francs descortezado

PREPARACIONCortar en rodajas el pan y remojarlo en la leche de coco, hasta que se ablande. Colocar en una licuadora los camarones con las cebollas, los manes, las castaas, el cilantro, la sal y la pimienta, el jengibre, y el pan remojado con la leche. Licuarlo bien hasta que se muelan las castaas y el man.

Poner en una olla la mezcla, y cocinarlo a fuego muy lento durante 10minutos, agregando un poco ms de leche, hasta que tome consistencia de pur. Entonces agregar el aceite y dejar que comience a hervir. Servir acompaado de arroz cocido.FEIJOADA

INGREDIENTES 1 cebolla, 3 dientes de ajo, aceite, 3 tazas de judas negras, 400 gramos de tocino salado, 750 gramos de chorizo ahumado,750 gramos de jamn ahumado, 750 gramos de carne de res,Sal, Laurel,

PREPARACION

Dorar la cebolla finamente picada en una olla con aceite bien caliente; agregar el ajo y cocinar por unos instantes.

Aadir las judas negras (frijoles o porotos negros) previamente remojadas durante toda la noche (segn la regin; en algunas se prefiere la utilizacin del poroto marrn llamado mulatinho), el tocino salado previamente hervido y cortado en cubos pequeos, el chorizo tambin cortado, las patas de cerdo, el jamn ahumado en lonchas, la carne en dados, sal y pimienta a gusto, algunas hojas de laurelEn realidad la preparacin consta de dos procesos:a) el rehogado: se calienta el aceite, se cocina la cebolla y el ajo machacado como ya explicamos, se aade el poroto y un caldo preparado con el lquido de remojo de los mismos y una taza licuados y luego el resto de los ingredientes (aqu tambin segn la regin se pueden agregar distintas verduras); y b) el molho caliente: se trata de una salsa picante que se prepara con dos tazas de lquido de coccin bien colado con algunas gotas de limn, salsa tabasco. Esta salsa se sirve aparte.

Tapar y cocinar a fuego medio durante dos horas y media removiendo de vez en cuando (agregar agua si la reduccin es excesiva).

La feijoada se sirve de la siguiente manera: en una sopera se sirven los porotos y en una fuente aparte la carne; en un plato se presenta arroz blanco.

FRANGO PASARINHO

INGREDIENTES

- 500g de carne de pollo sin hueso y sin piel- 6 dientes de ajo- 1 aj chile, piquillo, guindilla o pimienta como el llaman en Brasil.- Aceite neutro (maz)- 2 corazones de lechuga romana o capuchina o la que ms le guste.- 2 tomates (opcional)- sal.

PROCEDIMIENTO:

Cortar la carne de pollo en pequeos bocados del tamao de una nuez. En un mortero moler los ajos pelados con el aj y un poco de sal, agregar una cucharada de aceite y hacer una pasta ligera en la que se marinar por una hora toda la carne del pollo. Se calienta una paila o sartn, se agrega un poco de aceite y se cocina el pollo. Debe quedar bien cocido, crocantito por fuera y tierno por dentro. Se lo sirve de inmediato en platos o una fuente con una base de lechuga y tomate aderezados con jugo de limn y sal, se acompaa de gajos de limn y puede servirse con papas fritas

PAN DE QUESO (PO DE QUEIJO MINEIRO)

INGREDIENTES:Almidn de mandioca (1/2 kilo)Queso parmesano rallado (250g) o cualquier otro queso curadoLeche (1 vaso)Aceite (medio vaso)Huevos (3)Sal (1 cucharada de t)

PREPARACIN:Tiempo de preparacin y coccin: 35 minLlevar al fuego la leche, el aceite y la sal hasta que se hiervan.Luego, verterlos en un bol sobre el almidn de mandioca, revolviendo hasta disolver todas las pelotitas de almidn.Dejar la masa enfriar por algunos minutos, luego agregar el queso parmesano y los huevos, mezclando con las manos hasta obtener una masa homognea.Formar pelotitas y ponerlas a cocinar en una asadera untada con aceite por 20 minutos.Algunos tips:Se puede agregar a la masa pedacitos de panceta, organo o lo que tu creatividad permita.Son ms ricos calientes y se puede usar como relleno algn queso cremoso.

BRIGADEIRO

INGREDIENTES1 lata de leche condensada, unos 395 gr.

1 ( 2) cucharadas de mantequilla3 cucharadas de cacao en polvo.Virutas de chocolate para cubrir.

PREPARACION El una olla agregamos todos los ingredientes menos las virutas y llevamos al fuego medio-bajo. Removemos con una esptula constantemente, hasta que tenga algo de espesor y al dejar de remover unos segundos y girar el cazo, se separa del fondo del mismo. El punto es cuando no se pega.

Dejamos de remover unos segundos para que se separe mejor y vertemos en un bol untado con un poco de mantequilla para que no se pegue escrito la pasta. Dejamos enfriar. Una vez fro podemos llevar a la nevera.

Hacemos bolitas al estilo de trufas. Para que no se peque a las manos, las untamos con mantequilla o incluso agua. Podemos mojar la cuchara en un poco de agua caliente.

CAIPIRINHA

INGREDIENTESLima Tahit o limnCachaaAzcarHielo picado

PREPARACIONLavar bien las limas o limones y cortarlos en gajos.Colocar los trozos de lima en un vaso de boca ancha y agregar una cucharada de azcar.Con un macerador o mortero, aplastar el limn para que libere su jugo, mezclndose con el azcar.Agregar hielo picado hasta completar todo el vaso.Verter la cachaa a gusto, dependiendo del sabor que se le quiera dar al trago. Los trozos de limn se dejan trozados en el interior del trago, para que sigan aportando su jugo.Se puede tomar con sorbete o directamente del vaso. Para una presentacin ms elegante, se puede decorar el borde del vaso con un poco de azcar.

GASTRONOMA DE COLOMBIA

Al igual que sus dems manifestaciones culturales, la gastronoma de Colombia vara entre sus distintas regiones: antioquea, costea, cundiboyacence, tolimense-opita, nariense, santandereana, pacfica, valluna, llanera y amaznica.

Aunque no hay consenso en cuanto a un nico plato que represente a toda la gastronoma colombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los ms representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa, el ajiaco santafereo, la lechona tolimense y huilense y el mote de queso costeo, entre otros.La dieta colombiana son los tubrculos, particularmente la papa, la yuca y el ame; carnes como la carne de res, el pollo, el cerdo, el pescado y distintos animales de monte (salvajes) segn la regin; cereales, principalmente el maz y el arroz; verduras como la cebolla, el ajo, el aj y el tomate; frutas como el banano o guineo, la sanda o patilla, la maracuy, el tomate de rbol, el aguacate, el mango, la guayaba, el coco, la naranja y la mandarina; legumbres tales como el frjol, la arveja, la lenteja y el garbanzo.Colombia posee una gran variedad de frutas, muchas consideradas exticas, comunes en los bosques y campos colombianos. El clima y la geografa tambin favorecen una gran variedad de cultivos, as como de especies de peces tanto de agua dulce como de mar.

AJACO (BOGOT)

INGREDIENTES- 3 libras de pechugas de pollo- 16 tazas de agua- 4 mazorcas tiernas partidas en trozos- 2 libras de papa normal peladas y cortadas- 1 libra de papa criolla peladas y cortadas (colombianas)- 1 rama de cilantro- 1 ramo de guasca- 4 dientes de ajo triturados- 3 tallos de cebolla larga- 1 taza de alcaparras- 1 taza de crema de leche- 4 aguacates medianos partidos- Sal al gusto

PREPARACINSe colocan las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos 45 minutos, (hasta que el pollo est blando y las papas normales, criollas, estn disueltas).

Se sacan las pechugas y la cebolla; Y al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le aaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.

En caso de que el pollo se desee servir deshilado, se debe agregar en el momento de servirlo. Y en caso de que sea en presa completa, se debe servir una porcin en cada plato. Tambin se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, y as dar una mejor apariencia.El plato se acompaa con el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para que cada persona se sirva a gusto.Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco.

CREMA DE CHOCLO (COLOMBIA)

INGREDIENTES

-10 tazas de agua -1 kilo de costillas de res picada -2 cucharadas de hogao -450 grs. de papas amarillas -6 choclos tiernos -1 taza de leche -1 taza de crema de leche -2 huevos -2 cucharadas de cilantro de castillas -Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN

Para dar comienzo a este plato del valle del Cauca, se llevan a cocinar las costillas y el hogao en el agua por una hora y treinta minutos, hasta que den un buen caldo. Aparte se pelan los choclos, se escogen cuatro, se limpian de las pelusas y con un cuchillo bien afilado se le sacan dos cortes al grano y el tercer pasn se hace con el envs del cuchillo, raspndole el corazn que ha quedado adherido a la tusa. Se llevan las papas y los granos a cocinar dentro del caldo, sin la carne, con los dos choclos restantes partidos en rebanadas, se dejan cocinar por 20 minutos. Una vez estn blandas las papas, se le hace un agujero pequeo a los huevos y se dejan escurrir las claras al caldo, donde se baten. Las yemas se incorporan con la leche y se agregan a continuacin. Usualmente, se sirve con perejil picado y una cucharada de crema de leche en cada porcin.

HOGAO

Tomate (maduro), 1 kiloCebolla (cabezona), 2 unidadesPimiento rojo, 1 unidad

Comino, 1 pizcaPimienta molida, al gustoCebolla (larga), 3 unidadesDiente de ajo, 3 unidadesAchiote (ONOTO), 1/2 cucharaditaSal, al gustoAceite, 3 cucharadas

ELABORACIN

Pelar y cortar los tomates, las cebollas en brunoise y los ajos hachee. Lavar, desvenar y cortar el pimiento en brunoise. Calentar el aceite en una sartn grande y agregar las hortalizas preparadas, el achiote, el comino, sal y pimienta, remover todo bien y cocer a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera, unos 20 minutos o hasta que todos los ingredientes estn bien rehogados.

ARROZ ATOLLADO (COLOMBIA)

Plato fuerte

INGREDIENTES- 2 atados grandes de cebolla larga cortada en brunoise- 8 tomates pelados y cortados en brunoise- 1/2 botella aceite- 8 presas pollo - 1/4 de kilode pulpa de cerdo, - 1/4 de kilo de costilla de cerdo- 4 tazas arroz- 2 pimentones rojos en brunoise-12 papas coloradas (papa amarilla silviana) papa colombiana (cocine solo 10 minutos para que no se desbarate)-1 cucharada grande pimienta molida- azafrn o Carmencita (color)-1 cucharadita llena de comino molido

PREPARACINHaga una olla de hogao (sofrito vallecaucano), con las cebollas, el aj dulce, los tomates, el azafrn, mucha pimienta, poca sal, un poco de comino, el aceite menos 3 o 4 cucharadas. Dore la pulpa de cerdo cortada en cubos con las costillas en el resto del aceite; retire. En el mismo aceite, dore bien todo el pollo. Cocine ambas carnes en la olla donde las dor, con suficiente agua, hasta que estn blandas. Deshuese el pollo y prtalo en pedazos de a bocado, y retire los huesos; sale moderadamente.En una olla grande, o dos medianas, mezcle el arroz, el hogao menos 1 taza, las carnes con su caldo, agua suficiente para que quede caldudo (por lo menos 12 tazas). Cocine a fuego medio 1 hora, aadiendo agua caliente si hace falta.

Aada las papas peladas y partidas en 2 o 3 pedazos, cocine 20 minutos ms. Sirva baado con el resto del hogao, y perejil o cilantro picado. Acompae con chorizo y pltano verde frito en patacones o tostadas.No deje de aadir el comino, le da el sabor autntico. Entre ms pimienta, mejor.LOMITO DE CERDO CON SALSA DE PAPAYA (COLOMBIA)

Plato fuerteIngredientes-1 lomito de cerdo limpio - taza de aceite de olivas- cdita. De laurel en polvo- cdita. De organo en polvo- cdta. De tomillo en polvo- cdita. De comino en polvo-1 cucharada de sal -1 cda. De pimienta negra -1 cda de pprika

Para la salsa-4 tazas de cuadritos de papaya madura-1 taza de pasitas-1 taza de mermelada de uchuva o de durazno-4 tazas de jugo de naranja-2 tazas de uvas verdes sin semilla- taza de vinagre- taza de azcar moreno- cdta. de nuez moscada-1 cdta. de canela - cdta de clavos-2 cdas de maicena-1 cdta. de sal

PREPARACINMezcle el aceite, el laurel, el organo, el tomillo, el comino, la sal y la pimienta. Unte el lomito por ambos lados con esta mezcla. Sobre una lata coloque una parrilla y sobre sta, ponga el lomito. Lleve al horno precalentado a 350 por dos horas o hasta que al hacerle un corte en el centro se vea bien cocinado.

SALSA DE PAPAYADisuelva la maicena en el jugo de naranja y adale las pasitas, la mermelada, el vinagre, el azcar moreno, la nuez moscada, la canela, el clavo y la sal. Deje hervir, revolviendo con frecuencia, hasta que espese. Cocine ligeramente la papaya por 5 minutos en agua que la cubra. Escrrala y adala a la salsa. Agregue las uvas al momento de servir.

SOBREBARRIGA AL HORNO (CUNDINAMARCA)

Plato fuerte

INGREDIENTES-4 libras de sobrebarriga cortada en trozos-2 tallos de cebolla larga pen brunoise-2 cebollas cabezonas peladas y en brunoise-4 dientes de ajo triturados-1 cerveza -1 ramo de yerbas (organo, laurel, tomillo, cilantro, mejorana, etc.)-Sal y pimienta al gusto-1 taza de miga de panPreparacinSe coloca la sobrebarriga a cocinar en suficiente agua por 3 horas en una olla normal (1 hora en olla a presin), con la cebolla, el ajo, las hierbas y los alios. Se saca, se escurre y se pcoloca sobre una lata engrasada, se le roca miga de pan y se baa con la cerveza amarga, se lleva al horno precalentado a 350 por 20 minutos, rocindole de vez en cuando cerveza por encima.

Se sirve acompaada con papas chorreadas y arroz seco.

PAPAS CHORREADAS (BOYAC)

INGREDIENTES-1 kg de papa tocarrea o sabanera (colombiana)-4 tallos de cebollin cortados en juliana-2 tomates maduros, en concase cortado en brunoise -1/4 de kilo de queso rallado - taza de crema de leche -2 cucharadas de aceite-Comino, sal y pimienta al gusto

PREPARACINLas papas y se llevan a cocinar en agua y sal hasta que queden blandas. Aparte, se prepara un guiso salteando en el aceite, los tomates, las cebollas, y los alios por ultimo incorporar la crema de leche y el queso. Se sacan las papas, se colocan en una bandeja y se baan (o se chorrean) con el sofrito, se sirven calientes. Son acompaantes inseparables de la sobrebarriga sudada.

CASQUITOS DE GUAYABA (HUILA)

Postre

INGREDIENTES-1 kilo de guayabas maduras -1/2 kilo de azcar -3 tazas de agua limn

PREPARACIN

Se parten las guayabas, se les saca la pulpa con una cucharita, se ponen en agua con jugo de limn por una hora. Se sacan y se ponen a calar en un almbar muy liviano, se deja cocinar hasta que est en su punto. Se puede agregar ms agua caliente, si el dulce se secara demasiado durante la coccin.

CORTADO DE LECHE (CCUTA)

Postre

INGREDIENTES-1 litro de leche -450 gramos de panela partida-1 limn (jugo)

PREPARACINSe lleva la leche de cabra y la panela en una paila de cobre a cocinar a fuego medio revolviendo constantemente con cuchara de palo hasta que la leche coja cuerpo y se desprenda completamente de la paila al revolver. Se le agrega el limn, se revuelve, se saca y se extiende sobre una mesa o lata hmeda, se deja cuajar y enfriar y se cortan panelitas.

CANELAZO (BOYAC)

Bebida

INGREDIENTES-3 tazas de aguardiente-3 tazas de aguapanela-6 astillas de canela

PREPARACINSe mezclan el aguardiente y el aguapanela, se agrega la canela y se calienta al bao Mara, sin dejarlo hervir. Se sirve caliente en jarritas de barro o copas de vidrio gruesas escarchadas. Escarchado. Humedecer con jugo de limn o cualquier lquido el borde de un vaso o copa y proceder luego a impregnarlo con azcar o sal, segn el caso.

CHAMPS (VALLE)

Bebida

INGREDIENTES15 porciones

-1 pia pelada y cortada fina -6 hojas de naranjo agrio-6 clavos de olor

-5 astillas de canela-3 litros de agua -450 grs de maz quebrado -10 lulos cortados en dos, a los que se extrae la pulpa con una cuchara.

PREPARACINEs una bebida que tiene un tiempo de preparacin de 1 horas. Principalmente se sirve fro, ya sea helndolo en el refrigerador o aadindole cubos de hielo.

Se cocina el maz en el agua (1hora aproximadamente). Cuando este tierno, se saca una taza de maz y se muele; esta masa se regresa al agua y se disuelve en ella.

Se prepara un melado con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela. Este melado se disuelve en el agua y la masa que se haba preparado y se le agregan las pulpas de los lulos (majadas con las manos) y la pia finamente picada. Se revuelve todo muy bien y se le agrega un poco de hielo.

Opcionalmente hay quienes prefieren prepararlo con mayor cantidad de lulos para lograr un sabor ms fuerte.

LIMONADA DE PATILLA (COLOMBIA)

Bebida

INGREDIENTES(6 personas)

-7 tazas de patilla cortada y sin semillas.- taza de azcar.- taza de jugo de limn.- taza de ginebra-3 tazas de cubos de hielo.

PREPARACINLicue la patilla con el agua y el jugo de limn. Culela bien y a este jugo adale el azcar y la ginebra. Deje esta mezcla en la nevera. Al momento de servir agrguele los hielos. Sirva en vasos altos.

GASTRONOMA DE COSTA RICA

La Gastronoma de Costa Rica rene las costumbres y usos culinarios de los habitantes de Costa Rica. Es producto del mestizaje que nunca termina, herencia de los antepasados indgenas, espaoles y africanos. Luego intervenida por elementos europeos y asiticos.

La dieta de los ticos es sencilla, baja en caloras y rica en protenas y carbohidratos. Las frutas y las verduras frescas as como las ensaladas siempre estarn presentes en la mesa del costarricense. En Costa Rica usted podr degustar ms de 150 variedades de frutas y de ms de 30 variedades de hortalizas.

En su visita a Costa Rica debe probar, al desayuno, el tradicional "gallo pinto", el cual consta de arroz blanco, frijoles negros o rojos revueltos y fritos con cebolla y ajo. El gallo pinto se acompaa de huevos revueltos o fritos.

A la hora del almuerzo sobresale el famoso "casado", un plato combinado con arroz, frijoles, pltano maduro, ensalada y alguna carne, que puede ser pollo, carne de res o pescado.

Y cuando visite bares por la noche, debe probar las "bocas", que es la versin costarricense de las "tapas" espaolas, en donde podr deleitarse con un ceviche: pequeos pedazos de pescado marinados en zumo de limn.

El pas cuenta tambin con una importante cocina regional. Por ejemplo, en Limn, en el Caribe, disfrutar de una cocina que mezcla la influencia africana con la antillana. El ingrediente bsico es el coco: su aceite y su leche. Aqu podr degustar el "rice and beans" (arroz y frijoles con leche de coco), pan bon, ron don (hortalizas con carne de pescado y leche de coco) o el condimentado "patie" (pastel relleno de carne).

CHORREADAS

INGREDIENTES:

2 tazas de maz fresco1/2 taza de azcar1/4 taza de harina2 huevos2 cucharadas de mantequilla1/2 taza de leche1/2 cucharadita de vainilla, opcionalAceite o mantequilla

PREPARACIN:

Combinar todos los ingredientes en una licuadora y licuar hasta que la mezcla est grumosa. Frer en aceite o mantequilla formando tortillas. Servir caliente y con queso crema o natilla encima.

Salen entre 12 y 20 segn el tamao.

ENSALADA DE REPOLLO

INGREDIENTES:

2 tazas de repollo rallado1 taza de tomate maduro picado3 cucharadas de culantro fresco, finamente picado2 cucharaditas de jugo de limn2 cucharaditas de aceite de oliva1/2 cucharadita de salPizca de pimienta fresca molida

PREPARACIN:

Mezclar todos los ingredientes juntos. Servir inmediatamente.

6 porciones.

CEVICHE DE MANGO

INGREDIENTES:

8-10 mangos verdes, pelados y cortados en trocitos2 cucharadas de salsa de tomate (catsup)1/2 cucharadita de mostaza1/4 cucharadita de pimienta fresca molida2 cucharadas de cebolla, finamente picada1 cucharadita de sal2 cucharaditas de Salsa Inglesa

PREPARACIN:

Combinar todos los ingredientes, refrigerar. Servir como entrada con galletas de soda.

CHICHARRONES TICOS

Ingredientes

1 kg. de carne de cerdo en trozos1 cabeza de ajos2 cucharadas de salsa inglesaSal500 grs de Manteca

Preparacin

Sazonar la carne con la salsa inglesa y la sal. En una olla fuerte, poner la manteca con los ajos, a frer.Cuando ya la manteca est bien caliente, agregar la carne y dejarla q dore bastante.

Consejos

La carne tiene que quedar bien dorada. Se puede compaar con la yuca hervida con sal y una ensalada de repollo con tomate y limn cido

GALLO PINTOEl Gallo Pinto es propio del Valle Central de Costa Rica. Es el plato principal y obligatorio para todo desayuno del tico. Hay algunas variantes, especialmente en la regin del Caribe, donde se le llama "Rice & Beans" y se prepara con aceite de coco.

INGREDIENTES:

Culantro O CILANTRO 28 gramosDientes de ajo 4 unidadesCebolla en brunoise 40 gramosChile dulce en vichy 40 gramosSalsa Lizano* 50 mililitrosMargarina 30 gramosComino en polvo 5 gramosSal 15 gramosArroz 2 tazasFrijoles negros escurridos 275 gramosCaldo de frijol 4 tazas* Si no est disponible, puede sustituirse por salsa Worcestershire (inglesa)

PREPARACION:

Caliente la Margarina en una olla (salsera), agregue el ajo, el chile y la cebolla, y sofra hasta que suelte olor. Agregue el caldo de Frijol, salsa y comino. Deje que hierva, agregue los frijoles y de nuevo deje que hierva bien agregando luego el arroz. Revuelve bien y deje que llegue a una temperatura de por lo menos 160 grados Farenheit durante 3 minutos. Por

ltimo agregue un rollito de culantro (cilantro) cortado finamente, retire del fuego y revuelva bien.

Usualmente se sirve con Natilla y/o pltano frito.

PASTEL DE MAZA pesar de la sencillez en su preparacin, el Pastel de Maz es un postre que encontrar satisfactorio en cualquier circunstancia.

INGREDIENTES:

Harina 300 gramosAzcar 300 gramosHuevos 5 unidadesMaz (o una lata de crema de maiz) 300 gramosMantequilla 300 gramos

PREPARACION:

Agregue el azcar y la mantequilla al mismo tiempo a la batidora. Bata hasta homogenizarlos. Agregue los dems ingredientes, de nuevo hasta bata hasta homogeneizar. Coloque la mezcla en moldes individuales. Precaliente el horno a 250C. Hornee los moldes por aproximadamente 30 minutos.

QUEQUE DE BANANO

INGREDIENTES:5 bananos1 taza de azcar1 cucharada de mantequillaEspecias al gusto (vainilla, canela o nuez moscada) (no es necesario)1 y media taza de harina1 y media cucharadita de bicarbonato1 huevo

PREPARACION:Se baten bien los bananos con el azcar y la mantequilla, se le agregan los ingredientes secos cernidos y luego el huevo bien batido pero a mano, si quiere le pone frutas confitadas y se hornea a calor moderado (puede ser a 275 F por ms o menos 40 minutos) hasta que un palillo o un cuchillo salga limpio.

GASTRONOMIA DE CUBA

Desde sus orgenes, la cocina cubana ha sido el resultado de la confluencia de los propios factores que permitieron la formacin de la nacionalidad en el siglo XIX: la

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mezcla de las costumbres espaolas, aborgenes, africanas y la posterior influencia de la inmigracin asitica y yucateca.

El plato nacional es el ajiaco criollo, un conjunto de viandas, vegetales y carnes de diversos tipos cocinados juntos que vara por la diversidad de los ingredientes empleados en su confeccin. Los platos cubanos ms tpicos son, adems del ajiaco y de las combinaciones del arroz con distintos ingredientes, la carne de cerdo asada o frita, los tostones o chatinos (trozos de pltano verde aplastados y fritos), chicharrones de cerdo y picadillo de carne de resSOPA PUERTO DE SAGUA

INGREDIENTESCaldo de pescado 2 lAlmejas 100 gMejillones 100 gCamarones 100 gVieyras 100 gCabezas de pescado 1Cebolla 1Ajo 2 dientesPimiento verde 1Apio 1 ramaPimienta negra en grano c/nSalsa de tomate 100 ccSalsa tabasco c/nVino blanco 50 ccSal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1- Colocar en una cacerola el caldo de pescado junto con todos los frutos de mar. Cocinar durante 10 minutos y agregar los vegetales cortados en cubos pequeos.2- Aadir la salsa de tomate, salsa tabasco y pimienta negra en grano.3- Colocar el vino blanco.4- Cocinar durante 20 minutos. Retirar la cabeza de pescado.5- Servir la sopa bien caliente en cazuelas de barro.

SOPA DE POLLO (5 PORC)

Pollo 300 gr Fideos 100 gr Cebolla 1 chica Zanahoria 15 gr Ajes 15 gr Apio 5 gr Ajo 1 dienteAgua 1,75 l Sal Colorante vegetal (Bijol*) 1 pizca

Limpiar los pollos de cartlago y huesos, colocarlos en una olla al fuego y espumar pasados unos minutos. Agregar las especias y los vegetales cortados en jardinera, y cocinar aproximadamente durante 25 minutos.

Sacar el pollo del caldo, agregar a este el bijol y los fideos partidos, y dejar cocinar hasta que los fideos estn al dente.

Al servir agregar la porcin de pollo correspondiente por racin.

* Polvo que se obtiene triturando los granos de la bija o achiote (onoto) y que se emplea como sustituto del azafrn para condimentar y dar color amarillo a los alimentos.

MOROS Y CRISTIANOS

Ingredientes:1 taza de frijoles negros 3 tazas de arroz blanco 1 cabeza de ajo kilo de tocino 2 chorizos 1 cebolla 2 cucharadas de aceite Pimienta, sal al gustoPreparacin:Llevar a cocer los frijoles negros hasta ablandarlos en 4 tazas de agua, pero sin llegar a romperse ni que se gaste el agua, de preferencia en olla de presin. Cortar el ajo en hachee y cebolla en brunoise, el chorizo, el tocino en trozos pequeos, frer todos estos ingredientes en dos cucharadas de aceite y agregar la pimienta, apagarlo cuando este todo bien frito, jugosito. Lavar el arroz y colocarlo en una olla grande, y mezclar bien con el sofrito de cebolla, ajo, chorizo y tocino, agregarle los frijoles y 3 tazas del agua de los frijoles, ponerlo a cocer a fuego lento sin moverlo, hasta que el arroz est medio cocido y seco, con un tenedor moverlo, para que termine de cocer. Buen provecho, es una deliciosa receta.

NIOS ENVUELTOS

Ingredientes kilogramo de carne de res o cerdo magra, cortada en lascas.3 dientes de ajo.1 limn, naranja agria o la mitad de una toronja. kilogramo de jamn, cortado en lascas. taza de alcaparrado (pasas, aceitunas, alcaparras).1 cebolla.1 pimiento, no picante.4 cucharadas de aceite.1 taza de salsa de tomate.

taza de vino seco.1 cucharadita de sal. cucharadita de pimienta molida.1 hoja de laurel.

PreparacinMachaque la carne, sin romperla, y adbela con los ajos machacados y pelados, la naranja agria u otro cido indicado. Mantngala 2 horas en este adobo.

Sobre cada lasca de carne, extienda una lasca de jamn y 2 cucharadas de alcaparrado, enrolle la carne doblando las puntas hacia adentro para que no se salga el relleno; amrrela con un hilo o cordel.

Dore cada rollito de carne en la grasa caliente, agrgueles la cebolla y los pimientos picadito, y cuando se hayan dorado un poco aada los dems ingredientes.

Djelos cocinar, tapados, aproximadamente 10 minutos en la olla a presin o 30 minutos en cazuela tradicional. Antes de servirlos, corte el hilo o cordel y vuelva a poner los nios envueltos en la salsa.Servir con arroz blanco

PANETELA DE CHOCOLATE

INGREDIENTESMantequilla 120 gAzcar 200 gHarina de trigo 350 gChocolate en polvo 150 gPolvo para Hornear 1 cditaSal c/nHuevos 3Leche 160 ccEsencia de vainilla c/nMan tostado 200 g

PROCEDIMIENTO

Batir la mantequilla con el azcar hasta que se forme una crema.Aadir la harina y continuar batiendo.Incorporar el chocolate en polvo, el polvo para hornear y la sal.Integrar los huevos, la leche y la esencia de vainilla.Finalmente agregar el man tostado.Colocar la preparacin en un molde enmantecado y enharinado. Hornear a 180 C durante 40 minutos.

MOJITO - CCTELES CUBANOS

INGREDIENTES

Zumo de 1/2 o un limn (segn se Prefiera) Ron al gusto - se recomienda ron blanco Habana o Bacard Una o dos cucharadas de azcar 6 hojas de hierbabuena o una ramita Hielo Soda, agua con gas o tnica

ELABORACIN

Utilizar un vaso, preferiblemente corto. Introducir las hojas de hierbabuena. Aadirle el azcar y empezar a machacar un poco con un mortero, por ejemplo. Dejar macerar esta mezcla durante unos minutos.

Es muy importante machacar bien las hojas de hierbabuena para sacarle todo su sabor y le den a este cctel un toque muy especial y fresco. Este es uno de los secretos del mojito.

Picar el hielo e introducirlo en el vaso.

Verter el ron y removerlo junto con el hielo.

Aadir el zumo del limn y la soda hasta rellenar el vaso y volver a remover.

Para una buena presentacin, se recomienda decorar el vaso con una ramita u hoja de hierbabuena y servirlo con pajitas .

GASTRONOMIA DE ECUADOR

La gastronoma de Ecuador es rica, abundante y llena de sabor, adems de variada, destacando la diversidad de ingredientes de gran calidad, con los que se elaboran sus platos, entre los que se encuentran los pescados y marisco, las carnes de cordero, cerdo, vaca y pavo, las papas, maz, frutas y verduras.En la cocina ecuatoriana se utiliza mucho las especias como el aj, cilantro, perejil, canela, etc., dando as un excelente sabor a sus platos.

Entre los platos ms populares hay que destacar los elaborados con pescados y mariscos como el ceviche, (elaborado con pescado, camarn, langosta, almejas, mejillones, ostras, etc...), la cazuela de pescado, la sopa marinera, la guatita, estofado de carne elaborado con mondongo o librillo, se sirve con una salsa de man (cacahuetes) y papas. Es un plato que se sirve caliente.La fritada, el sancocho, humitas de choclo y tortillas de maz, son otros de los platos de este pas.

Y para dar un toque dulce nada mejor que hacerlo probando los dulces tpicos de Ecuador como las cocadas, panquenques, dulce de leche, adems de ricas frutas tropicales como el mango, maracuy, papaya, pia, meln, etc., con los que se elaboran ricos helados y zumos refrescantes.La chicha es una de las bebidas tpicas de Ecuador, as como los zumos de frutas, el canelazo, (cctel caliente de trago, mezclado con canela y azcar), y la cerveza.

SOPA DE BOLAS VERDES ECUATORIANA:

Ingredientes 2 pltanos verdes o macho taza de carne picada3 patatas medianas1 choclo (mazorca de maz)1 yuca o mandioca (250gr.)1/2 cebolla250 gr. de man o cacahuetes picados2 huevos duroscaldo de carne1 hoja de repollo o colAchiote u Onotosal y pimientaPerejil

Elaboracin de la receta:Paso 1: Preparar un caldo de carne desgrasado con un poquito de achiote, poner a hervir en l; uno de los pltanos durante 15 minutos. Cuando el pltano este cocido, retirar y reservar el caldo. Sofrer la cebolla picada, el man triturado, la carne picada y el achiote. Condimentar con sal y pimienta a gusto.Paso 2: Rallar y amasar el otro pltano; agregar una cucharada de aceite y el pltano verde cocido y amasar. Formar unas bolitas con esta masa y colocar un poquito de sofrito como relleno y un cuarto de huevo duro. Poner a hervir el caldo de carne, con las patatas cortadas en trozos, el choclo o maz , la yuca, el repollo y dejar se cuezan todas las verduras.

Paso 3: Cuando las patatas se pongan blandas, agregar las bolas o pelotas de pltano y dejar cocer un par de minutos. Incorporar el fondo de coccin del sofrito y servir espolvoreado con perejil picado.

Trucos, secretos y variantes para la Sopa de Bolas verdes ecuatoriana:

La carne picada se puede reemplazar por gambas o atn, el sofrito tomara un sabor diferente pero igualmente exquisitoEl tiempo de coccin de las bolas se determina cuando una vez incorporadas al caldo, estas suben a la superficie; se retiran inmediatamente y se sirven bien calientes; a mi me gustan espolvoreadas con cilantro en vez de con perejil, pero eso va en gusto.

PAPA RELLENA CON CARNE

Ingredientes:1 cucharada de ajo picado,1 taza de aceite,1/2 kilo de carne de res molida,1/2 taza de cebolla picada,2 cucharadas de harina,2 cucharadas de perejil picado,4 cucharadas de pasas negras,2 huevos sancochados y cortados en brunoise,3/4 de kilo de papa blanca sancochada,6 tazas de arroz cocido,2 tazas de salsa criolla,Sal, pimienta y comino.

Preparacin:Calentar dos cucharadas de aceite en un sartn a fuego medio, dorar la cebolla y el ajo durante tres minutos. Sazonar con sal, pimienta y comino.

Aadir la carne molida y cocinar por ocho minutos ms. Agregar el perejil, las pasas y los huevos, mezclar, retirar del fuego y dejar reposar.

Sancochar las papas en agua con sal, una vez que est sancochado pelar y hacer pur las papas an calientes, sazonar con sal y mezclar en un recipiente con la harina, enfriar.

Dividir la masa de papa en seis porciones y aplanar con las manos, colocar dos cucharadas de relleno en el centro y cerrar dndole forma ovalada, cuando est formada la papa, enharnese las manos o ntelas con aceite.

Calentar a fuego medio el aceite restante y dorar las papas por cada lado.

FRITADA

Ingredientes:

1kg. de carne de cerdo4 ramas de cebolla blanca en brunoise1 taza de cerveza5 dientes de ajo machacado, sal y cominoPreparacin:Cortar la carne en trozos pequeos colocarlos en una paila grande y agregar sal y ajo, cebolla, comino, y la taza de cerveza, cocnela y revulvalo gradualmente. Srvalo acompaado de choclos cocinados, mote cocido, maduros y papas acompaado con cerveza preferiblemente.

AJ DE CARNE

Ingredientes:500 grs de carne, (para guisar)1 kg de papas,1 taza de man,4 cebollas blancas,2 dientes de ajo,2 cebollas paitea colorada,1/2 cucharada de comino,1 cucharada de mantequilla,2 maqueos, (pltanos)1/2 cucharadita de achiote, (preparar un aceite onotado con 1 cda de onoto y de taza de aceite)2 cucharaditas de culantro,1 1/2 taza de leche,1/2 aj,2 aguacates,2 taza de queso.

Preparacin:Pelar las papas y cortarlas en cuartos.Hacer un refrito con el aceite onotado y la mantequilla ajo, cebolla blanca, un poco de cebolla paitea colorada y comino.Cuando las cebollas estn doradas, A este refrito agregar el agua y la carne cortada en trozos.Aadir la leche licuada previamente con el man.Para servir agregar las papas, el maqueo frito, una rodaja de aguacate, el queso rallado y espolvorear el culantro al gusto.

AJ DE GALLINA ECUATORIANO:

Ingredientes3 pechugas de pollos o gallina1 cebolla1 cdita de pimienta1 cdita de comino1 cda de achiote u Onoto500 grs de panLeche para remojarSal

Elaboracin de la receta:Paso 1: Hervir las pechugas en agua con sal. Sofrer la cebolla picada finamente y condimentar con el comino, pimienta y achiote. Cuando la cebolla se ponga transparente, agregar un poco del caldo donde se cocieron las pechugas.Paso 2: Incorporar las pechugas cortadas en tiritas o desmenuzadas y el pan remojado en leche previamente triturado. Mezclar todo, rectificar los condimentos y un poco de leche.

Trucos, secretos y variantes para el Aj de Gallina:

El mejor acompaamiento es servirlo con arroz blanco, unos pimientos largos horneados y unas alcaparras.

GASTRONOMIA DEL SALVADOR

La gastronoma de El Salvador se basa en productos como el arroz, frijoles, maz, carnes, ricas frutas y verduras, productos lacteos, adems de pescados y mariscos.Entre sus platos tpicos hay que destacar la pupusa, que es una tortilla de maz rellena de queso, frijoles o chicharrones, etre otros ingredientes. Frijoles con arroz, sopa de frijoles, tamales de queso, pollo o gallina, etc., el chirimol, ceviche de pescado, macerado con limn, cebolla, chile verde y cilantro. En cuanto al dulce tpico de El Salvador se encuentran el dulce de camote, pltano en dulce, nugados y arroz con leche, entre otros.En lo referentete a las bebidas destacar los licores tpicos de este pas como el Tic-Tack y Torito, y zumos de frutas tropiclaes como el mango, papaya, pia, adems de la horchata y la chicha, bebida fermentada de maz.

SOPA DE CHORIZO

Ingredientes

5 chorizos salvadoreos1 cebolla mediana en brunoise2 tomates en concase; cortados en brunoise1 chile verde en vichy4 tazas de caldo de pollo 1 ramito de hojitas varias (cilantro, h. buena y perejil)1 cuharada de aceite 2 dientes de ajo finamente picado1 2 huevos (opcional)Sal y pimienta al gusto

Preparacin

- En el aceite sofra la cebolla, el chorizo, el ajo y el chile verde por 5 min. a fuego alto. (Importante que no quede muy frito porque dejara de absorber los jugos despus)- Agregue el tomate y revuelva por 5 minutos ms.- Luego agregue el caldo de pollo, tape la olla y deje que se cocine por 10 min. ms a fuego medio.

Consejos

- Al final, si lo desea, puede agregar el huevo poco a poco y revolver.-Si necesita mayor cantidad de sopa, multiplique los ingredientes

PASTELITOS SALVADORENOS

Ingredientes- 4 tasas de masa de maz.- 1/2 libra de carne de res molida.- 1/2 libra de carne de cerdo molida.- 4 onzas de papa, cortada en cuadritos y cocida.- condimentos como cebolla picada, ajo, condimento de carnes, sal, chile verde.- Aceite o grasa de cualquier clase.- Curcuma, achiote, o cualquie colorante de comida, amarillo o rojo.

Preparacina) A la masa le pones un poco de colorante, y un poco de sal.b) Fres juntas las dos carnes, con las papas y los condimentos que prefieras ponerle. Tambin le puedes combinar otras verduras.c) Haces una tortilla con la masa, le pones en medio un poco de la carne ya cocida y doblas en dos la tortilla, cerrando los bordes, a manera que quede en forma de media luna.d) La pones a frer en el aceite o grasa ya caliente hasta que se cocine la masa y quede crujiente.

CHILE RELLENO A LA SALVADORENA

Ingredientes- carne de res picada, o carne molida- verduras al gusto (papas, ejotes, zanahoria en brunoise, o incluso arroz ya cocido,)- chile verde mediano (pimentn) 2- cebolla 1- ajo 6 dientes- sal- consom de res 500 ml- tomate2- pimienta negra- huevos

Preparacin

Los chiles se pones a tostarlos en una parrilla sobre la cocina, a modo que uno pueda quitarle la piel transparente, no deben quemarse sino a que se le pueda quitar la piel, luego se abre a lo vertical se le quita la semillitas que

traen dentro se pasan en agua para que queden limpiecito. La carne se pica en crudo, o si es carne molida esta bien.

* Para la carne: Se sofre la cebolla, ajo, tomate, luego se agrega la carne, con sal, pimienta negra, y el consom. Agregar la verdura para que se cocine con la carne, y se agrega un poquito de agua calculando que se cocine la verdura, sin que quede tan jugoso, sino le quiere echar verdura, entonces en su lugar, agregue arroz cocido. Luego rellenar los chiles. Ahora batir los huevos a punto de nieve y pasar los chiles en el huevo batido, dentro de una cacerola con aceite caliente a dorarlos.

Consejos

stos se pueden servir secos o con un juguito que se prepara as, en una olla se pone agua con tomate apio si no tiene apio, hierva buena, se le agrega harina para espesarla cuando est hirviendo, agregar los chiles rellenos, y cuando hiervan nuevamente estn listos. salpimentar a gusto

PICADILLO O SALPICN

Ingredientes:

1 libra de lomo de res1 cebolla roja picada3 rbanos picados1/2 cucharadita de pimienta molida1/2 taza de hierba buena (menta) picadaEl jugo de 2 o 3 limonesSal al gusto

Procedimiento:

Ponga a cocer el lomo en una olla con 3 tazas he agua y tpelo (si lo prefiere, crtelo en 2 o 3 pedazos para un cocimiento ms rpido).Cuando este suave y bien cocido por dentro, squelo y djelo enfriar.Cuando est fro, usando un procesador de alimentos o a mano, puede cortarlo muy finamente y ponerlo en un recipiente hondoAgregarle todos los dems ingredientes y sal al gusto. Revolver muy bien hasta que todos los ingredientes estn mezcladosEste delicioso platillo se puede servir con rodajas de cebolla roja encima y acompaar con arroz negrito, ensalada verde y tortillas calientitas - disfrute!

ARROZ NEGRITO

Ingredientes:1 taza de arroz

1 cucharada de aceite1 cucharada de cebolla partida en rodajas o en trocitos1 chile verde cortado en trozos no muy pequeos1 taza de sopa de frijoles rojos o negros (de preferencia rojos)1 cucharadita de consom de pollo en polvoSal al gusto

Procedimiento:

Sofrer la cebolla y el arroz juntos y agregarle el consom, chile verde y salRemoverlo y cuando se junte en poquitos, agregue la sopa de frijolCubrirlo y cocinarlo con calor bajo, removindolo de vez en cuando, hasta que esponje y est suaveSrvalo caliente y adrnelo con perejil y picadillo (salpicn). Este es un platillo Salvadoreo muy tpico, especialmente en la zona oriental pero se puede disfrutar en todo el pas. Esperamos que lo disfrute!

QUESADILLA DE ELOTE

Ingredientes:250 grs. Queso crema suave1 taza de azcar2 cdts polvo para hornear3 tazas de elote en grano3 huevos1/2 taza de harina100 grs de margarina derretidaAjonjolLicue el elote con poca leche. Ahora bata queso crema, con 1/2 azcar, ms las yemas la harina y el polvo para hornear y luego agregue el elote ya licuado.Bata las claras a punto de nieve y agregue el resto de azcar. En un molde con papel encerado roce ajonjol, debe hornear a 350 por 35 o 45 minutos y deje reposar unos 10 15 minutos y hasta entonces saque del horno.

GUATEMALA

La Gastronoma de Guatemala se caracteriza por la fusin de dos grandes culturas. La llegada de los espaoles a Guatemala en el siglo XVI marc el nacimiento de una centenaria tradicin culinaria mestiza, producto de la mezcla con las costumbres alimenticias de los indgenas guatemaltecos y la gastronoma de Espaa. Por tradicin, est asociada con infinidad de vivos colores.

Los ingredientes ms prominentes son el frijol y el maz, ambos son protagonistas en diversas recetas de la dieta comn de un guatemalteco promedio. Adems, tambin se utiliza con frecuencia la carne de res, el pollo y el pavo. Por otro lado, los quesos, aguacate, chiles, perejil, cilantro y otras hierbas son fundamentales para la preparacin de muchos platillos

MOLLETES RELLENOS

Ingredientes6 molletes, (pancitos redondos)3 huevos,Aceite,1/2 vaso de crema,1/2 libra de azcar,2 onzas de pasas,Harina,2 onzas de mantequilla,1 raja de canela.Preparacin

Se corta una tapita a los molletes; se saca el migajn y se une con la mantequilla y la crema; se sazona con un poquito de azcar y se le van poniendo unas pasas. Se rellenan con esto los molletes y se tapan. Luego se prepara un batido como para envuelto, se pasan por l los molletes y se fren en aceite. Despus se sacan, se les pasa agua caliente para quitarles la grasa y se echan en la miel de azcar a punto de jarabe; cuando les haya calado bien la miel se sacan y para servirlos se les pone rosicler encima y dos copitas de vino.

POLLO ENCEBOLLADO

Ingredientes1 Pollo1 cucharadita de sal1 cucharadita de pimienta negra1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad oliva y mitad aceite de cocina1/2 taza de vino blanco o jerez1/2 taza de vinagre4 tomates cortados en pedazo o rajitas1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos4 hojitas de laurel1/2 taza e vino blanco o jerez1/2 taza vinagre1/2 4 tomates med. crudos, partidos en rajas1/2 cebolla mediana, picada4 hojitas de laurel

Preparacin

Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar todos los ingredientes. Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos y reducir a fuego lento por unos 30 minutos mas o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave. Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de agua y sal al gusto.

TAPADO ESTILO AURORA

Ingredientes

(para 6 o 8 porciones)8 tomates medianos2 cebollas medianas4 pltanos maduros1 Lb de costilla de cerdo2 tazas de agua a la temperatura ambiente1/4 taza de aceiteSal y pimienta

Preparacin

Corte el tomate y la cebolla en rebanadas. Resrvelas. Lave bien el pltano, porque la cscara se usa en la preparacin. Plelos cuidadosamente y reserva las cscaras. Corte los pltanos a la mitad, transversalmente, y despus de cada mitad en 3 rebanadas, a lo largo de cada pltano (salen 6 piezas). Corte las costillas de cerdo en porciones regulares. En una olla de material pesado, ponga en el fondo la mitad de las cscaras, con la parte de afuera hacia abajo, hasta cubrir bien el fondo de la olla. Vierta encima el aceite y despus vaya poniendo capas de costilla, de pltano, de tomates y de cebolla. Espolvorelos con sal y pimienta y repita las capas hasta donde los ingredientes alcancen. Por ltimo, tape las capas con el resto de las cscaras, poniendo la parte de afuera hacia arriba (de aqu le viene el nombre de tapado). Vierta por encima el agua y tpelo bien. Cocnelo sobre calor bajo hasta que las costillas estn blandas.

ATOL DE ELOTE

Ingredientes15 elotes medianos (Use elote sazn, de preferencia amarillo)2 litros de agua1 cucharitas de azcar1 cucharita de sal1 raja (stick) grande de canela.2 3/4 tazas de azcar (al gusto)3 cucharaditas de sal (al gusto)

Preparacin

Prepare los granos de elote, poniendo a cocer 5 elotes en 1 litro delagua, en una cucharita de sal y 2 de azcar. Cuando estn cocidos,dejarlos que enfren y, desgrnelos. Ponga los granos en un recipientey aprtelos.Por otro lado, desgrane o rebane 10 elotes. Mulalos en una licuadora,lo mas fino posible. poco a poco, agrguele 1/2 litro del agua. Con uncolador de cedazo, colar el elote. Ya colado, agrguele 1/2 litro delagua con la canela, la sal y el azcar. Poner a cocer a fuego medio,sin dejar de moverlo hasta que espese y se cueza. El atole debe hervirsuavemente por aproximadamente 10 minutos. Despus que espese, estarcocido.Si necesita mas agua, puede ponerle mas, siempre que este hirviendo.

As como este sazn el elote, as va a espesar el atole.No usar elote tierno, pues tiene la tendencia de "cortarse".Servir en vasos, regndole granos de elotes cocidos y polvo de canela

HaitiLa gastronoma de Hait est influenciada por otras culturas como son la indgena, africana y europea, la fusin de stas dan lugar a una gastronoma rica y variada donde el sabor intenso, predomina en sus platos, gracias a las hierbas aromticas y especias que dan un toque caracterstico a esta cocina. La carne de cerdo, el arroz, pescados, mariscos y ricas frutas tropicales, son otros de los productos bsicos en la gastronoma haitiana.

Entre los platos tpicos se encuentran el arroz con alubias, pltano frito, arroz con guisantes, el griot, elaborado con carne de cerdo, los acres, que son raz frita y sazonada con abundantes especias, sopas especiadas con pescado o carne, el tassot, que consiste en pavo, ternera o cabra preparados con un marinado picante y bogavante guisado o a la parrilla, entre otros.

En lo referente a las bebidas encontramos ricos y refrescantes zumos de frutas, (de pia, de papaya, de mango, de guayaba, etc.). Adems de otras bebidas populares como el ron, diferentes tipos de ponche y el licor de coco.

ENSALADA DE VERDURAS

Ingredientes

1 taza de maz cocido

1 taza de guisantes cocidos

1 taza de judas verdes cocidas

1 1/2 tazas de zanahoria cocida, picada

Vinagreta:

1/4 taza de cebolla picada

1/4 taza de perejil picado

1/3 taza de vinagre

1/2 taza de aceite de oliva

Sal y Pimienta

Preparacin

Mezcle el maz, guisantes, habas y zanahorias. Mezclar bien los ingredientes para la vinagreta y verter sobre la ensalada, conservar en el frigorfico hasta la hora de servir.

CARNE DE CERDO FRITA

Ingredientes

1 kg de carne de cerdo cortada en cubos de 2x2

1/2 taza de cebolla en brunoise

1 taza de jugo de naranja amarga

1/2 taza de aceite vegetal

Sal, pimienta y aj al gusto

1 cucharadita de tomillo

4 dientes de ajo en vichy

Preparacin

Coloque todos los ingredientes excepto el aceite en una olla grande y marinar en el refrigerador durante la noche.

Coloque la carne de cerdo marinada en una olla, aadir agua para cubrir todos los ingredientes y hervir a fuego medio durante 45 minutos.

Una vez cocido, escurrir la mezcla, aadir el aceite y frer la carne de cerdo en la olla hasta dorar, que quede crujiente.

Servir acompaado de ensalada de verduras

POLLO ITALO- HAITIANO

Ingredientes

1 pollo tierno

200 g de harina de maz

200 g de tallarines al huevo

50 g de mantequilla

700 g de tomates maduros

2 zanahoria

2 tallos de apio

2 cebollas

Unas hojitas de albahaca

1 diente de ajo

Aceite

Pimienta

sal

Preparacin

Se hierve el pollo en agua aromatizada con una zanahoria, un tallo de apio, una cebolla y sal. Se escurre bien cocido, se deshuesa y se corta la carne en tiritas.

Con la harina de maz, media cucharada de sal y unos tres cuartos de litro de agua se prepara una polenta compacta. Se vierte sobre la tabla de picar, se deja enfriar un poco y luego se corta en tajadas de un centmetro de espesor. Se pica finamente la cebolla restante junto con la zanahoria, el apio y la albahaca; se coloca al fuego este picadillo y el ajo en una cacerola con la mitad de la mantequilla y cuatro cucharadas de aceite; despus de unos minutos, se aaden los tomates pelados y cortados en trozos gruesos sal y pimienta; se deja cocer la salsa a fuego lento. Se cuecen en agua hirviendo salada los tallarines, se escurren no muy blandos y se condimentan con la mantequilla Se vierte sobre el fondo de una fuente trmica un poco de salsa de tomates, se coloca una capa de polenta, una de pollo, una de tallarines y se roca con salsa de tomates; se continua as, en capas, hasta terminar los ingredientes. Procrese que la ltima capa sea de salsa.

Se tapa la fuente y se introduce en el horno, a 180, dejndola 15 o 20 minutos.

BANANA AL ZUMO DE NARANJA

Ingredientes

4 bananas

4 naranjas

2 limones

125 g de azcar

Un copo de manteca

Preparacin

Se enmanteca una cazuela trmica. Se pelan las bananas y se cortan en rodajitas; se pelan dos naranjas, se cortan en rodajas, se exprime la pulpa de las naranjas restantes y de los limones y se deja aparte el zumo.

Se colocan en la cazuela las rodajitas de banana; se disponen encima las de naranja, se espolvorea con el azcar y se roca con el zumo que se haba apartado. Se introduce el recipiente en el horno a calor moderado y se deja hasta que la superficie se coloree ligeramente.

Honduras

La gastronoma hondurea es bastante variada, ya que contiene elementos prehispnicos, espaoles, criollos y, en alguna medida, africanos, como es tp