CLASE 01GUASCHA LOCRO ARGENTINAPesos

INGREDIENTES:

Choclos6 Unid.

Zapallo Amarillo1 kg

Cebolla1 Unid.

Pimiento1 Unid.

Ajo1 diente

Carne de res o cerdo2 Tz.

Manteca3 Cdas.

Aj Molido1 Cdta.

Pimentn1 Cdta.

Caldo2 lt

PREPARACIN- Desgrasar la carne y quitarle los nervios.- Poner la carne en una olla, cubrirla sobradamente de agua y agregarle la sal gruesa. Poner a hervir la olla con la carne y cocinar a fuego suave unas 3 horas.- Retirar y cortar la carne como para comer de un bocado.- Pelar y picar finamente la cebolla.- Pelar y cortar el zapallo en trozos.- Pelar, limpiar y desgranar los choclos.- En olla aparte rehogar la cebolla hasta que transparente.- Agregar el caldo que qued de la carne, la carne cortada y el zapallo.- Revolver con cuchara de madera (el zapallo finalmente debe convertirse en un pur dndole consistencia al huaschalocro).- Pasados unos 20 minutos agregar el choclo.- Cuando el choclo est tierno est listo el huaschalocro.- Salar a gusto.- En todo momento cuidar que no se seque, agregando caldo o agua de ser necesario.- Lavar y picar finamente la cebollita de verdeo.Salsa picante- Picar la cebolla- Calentar el aceite en una sartn.- Saltear la cebolla, agregar el aj molido, el pimentn el tomillo mezclar bien y salar.Servir el huaschalocro en cazuelitas individuales, con una cucharada de salsa picante en el centro y espolvoreado con la cebollita de verdeo.

CHIMICHURRI CLSICOPesos

INGREDIENTES:

Perejil Picado1 Taza

Organo Seco 1 Taza

Pimienta Blanca1 Cucha

Chile Seco 1 Cucha

Ajo Picado4 Cucha

Vinagre Tinto180 ml

Laurel Picado1 Hoja

Sal 1 Cucha

Aceite1 Tz

PREPARACINMezclar todo.

ZAPALLO RELLENOPesos

INGREDIENTES:

Zapallo Mediano1 Unid

Carne Molida600 gr

Carne de Cerdo Molida300 gr

Leche1 Tz

Choclo Desgranado1 Tz

Cebollas3 Unid

Ajes Morrones2 Unid

Tomates3 Unid.

Aceitunas sin Pepa150 gr

Pasas sin Pepa100 gr

Manteca80 gr

Aceite6 Cdas

Sal, Pimienta, CominoC.S.

PREPARACIN- Lavar bien los zapallitos. Recortar el cabo superior. Cortar los zapallitos al medio.- Cocinar los zapallitos en abundante agua con sal durante unos 8 minutos (la cascara debe quedar consistente).- Retirar del hervor y colocar las mitades de zapallito boca abajo, para que escurran el lquido, sobre una superficie plana.- Pelar y picar finamente la cebolla. En una sartn calentar la manteca junto con el aceite, rehogar la cebolla.- Agregar las carnes. Luego el licuado de choclo con leche. Incorporar el resto de ingredientes. Sazonar. En una fuente para horno poner las mitades de cscara de zapallitos y rellenarlas con la preparacin anterior. Llevar los zapallitos rellenos a horno mediano y cocinar hasta que dore la superficie, unos 15 minutos aproximadamente.

CLASE 02ESTOFADO DE PERDICESPesos

INGREDIENTES:

Perdices8 Unid.

Cebollas5 Unid

Zanahorias2 ud

Ajos3 Dientes

Laurel3 Hojas

Panceta200 gr

Vino blanco Seco2 Tz.

Caldo4 Tz.

Hierbas Aromticas1 Manojo

Pimentn 1 Cdta.

Sal, PimientaC.S.

PREPARACINLimpiar las perdices, lavar y flamear, se les aade sal y pimienta. Pasamos las perdices por harina y se fren en aceite. Las apartamos. En este mismo aceite, se rehogan las verduras con el ramillete de hierbas aromticas. Aadimos las perdices, el vino y el caldo y sazonamos. Ahora pasamos la salsa sobre las perdices.

PERDICES EN ESCABECHEPesos

INGREDIENTES:

Perdices o Codorniz4 Unid.

Cebollas2 Unid.

Dientes de Ajo4 Unid.

Zanahorias Medianas3 Unid.

Hojas de Laurel2 Hoyas

Aceite11/2 Tz.

Vinagre de Vino11/2 Tz.

Jugo de Limn Tz.

Pimienta en Grano C.S.

PREPARACINSaltear todo y agregar las hojas de laurel, el vinagre y sazonar. Acompaar con gajos de cebolla y juliana de zanahoria salteadas.

POLLO A LA SALTEAPesos

INGREDIENTES:

Pollo1 Unid.

Cebolla1 Unid.

Yemas2 Unid.

Leche1 Tz.

Harina1 Cda.

Nuez moscadaC.S.

Laurel2 hojas

Oporto o vino generoso1 vasito

Coac1 vasito

Manteca150 gr

Sal, pimienta en granoC.S.

PREPARACINPreparar un aderezo bsico, saltear el pollo en piezas o cortado, flambear, sazonar y ligar con harina ms leche, sacar del fuego y ligar con yemas batidas la salsa que quedo de la coccin del pollo.

CLASE 03

CHARQUICILLOPesos

INGREDIENTES:

Charqui o Carne Seca1 kg

Cebolla1 Unid.

Papas2 Unid.

Aj Morrn1 Unid.

Arroz1 Tz

Caldo (de Coccin o de Cubito)3-4 Tz.

Grasa de Cerdo o Manteca3 Cdas.

Sal, Pimienta, PimentnC.S.

PREPARACINComenzamos la receta cocinando el charqui 15 min., deje enfriar y mulalo o con las manos haga flecos; remoje el arroz en agua caliente, cuele y deje secar. Ponga grasa pella en una cacerola y deje calentar. Agregue el charqui y cocine unos minutos. Coloque el arroz (remueva dorndolo) aada a gusto la sal, el comino y el pimentn. Agregue aj; ponga agua hirviendo y mueva la preparacin, luego tape la cacerola y deje cocinar 15 minutos aproximadamente.

TAMALES TUCUMANOSPesos

INGREDIENTES:

Matambre (Falda de Ternera)500 Gr.

Harina de Maz Amarillo400 Gr.

Zapallo250 Gr.

Cebollas de Verdeo5 Unid

Pasas1 Unid.

Aceitunas1 Ramita

Huevos 1 Unid.

Manteca200 gr

Chalas de Choclo (Hojas)24 Unid.

Aj Molido, Comino MolidoC.S.

Sal, PimientaC.S.

PREPARACINRehogar las cebollas en un sartn con un poco de grasa, hasta ablandar, agregar la carne y cocinar. Luego incorporar las pasas, las aceitunas y los huevos duros picados. Enfriar y reservar. Hervir el zapallo y pisarlo como un pur. Hervir el caldo con una cucharada de grasa, condimentar con sal, pimienta y comino; Agregar la harina de maz en forma de lluvia y cocinar revolviendo hasta que quede completamente cocida. Agregar el pur de zapallo y seguir cocinando por 10 minutos, si fuera necesario agregar un poco ms de caldo.Ubicar las hojas de choclo (chalas) en forma de cruz y superpuestas, colocar un poco de pasta de maz y luego por encima un poco de relleno de carne y de nuevo la pasta, envolver con la chala y atar con hilo. Calentar a vapor.

NIOS ENVUELTOSPesos

INGREDIENTES:

Bifes Delgados de Cadera o Bola de Lomo8 Unid.

Lonjas de Panceta Ahumada8 Unid.

Zanahorias2 Unid.

Pimiento Rojo1 Unid.

Dientes de Ajo3 Unid.

Perejil1 Ramita

OrganoC.S.

Harina, Aceite para FrerC.S.

Sal, PimientaC.S.

SALSA

Cebolla1 Unid.

Puerros2 Unid.

Pimiento Rojo1 Unid.

Zanahoria1 Unid.

Ajos2 Unid.

Vino1 Vaso

Coac1 Copita

Aceite3 Cdas.

PREPARACIN- Quitar toda la grasa de los filetes.- Picar finamente el ajo.- Pelar y cortar en bastones finos la zanahoria- Extender los filetes, condimentar con ajo y el perejil picados.- Colocar en un extremo una tajada de panceta y un bastn de zanahoria- Enrollar los filetes sobre s mismos, haciendo que quede dentro el relleno.- Atravesar los nios envueltos con dos palillos cada uno.- Calentar el aceite en una olla y dorar los nios envueltos por todos sus lados.- Agregar el vino tinto, dejar que se evapore el alcohol e incorporar el caldo.- Dejar cocer los nios envueltos unos 45 minutos, a fuego mnimo, dandolos vuelta de vez en cuando.Saltear y rehogar todo para la salsa, desglasar, cocer, licuar y ligar.

CLASE 04

PLATO PACEOPesos

INGREDIENTES:

Choclos grandes 4 ud

Papas pureja 8 ud

Habas con cscara 200 gr

Queso mediano 1 ud

Azcar 10 gr

Ans 3 gr

Sal

Aceite 300 ml

Bistec de res200 gr

LLAJHUA:

Tomate 1 ud

Rocotos 5 ud

Ramitas de huacatay2 ud

Sal

PREPARACINLos choclos lavar con su chala y hacer cocer en agua caliente con el azcar y el ans, previamente envueltos en tela pequea bien amarrada. Las habas bien lavadas, hacer cocer con cscara. En otra olla hacer cocer en bastante agua caliente con sal, las papas con cascara, cuidadosamente lavadas. Cortar tajadas del queso, espolvorear harina, para que no se destrocen y frer en bastante aceite caliente de ambos lados, una vez doradas retirar y conservar calientes. Preparacin de la llajhua: lavar los ingredientes, despepitar los locotos, del tomate retirar sus semillas a un llajhuero y reservar, en batn o licuadora moler todo junto con la quirquia. Al final mezclar con las semillas del tomate y sazonar con sal.Se puede acompaar con asado de res.

PICANTE DE GALLINAPesos

INGREDIENTES:

Pollo en piezas300 gr

Aj panca3 ud

Cebolla blanca 1 ud

Tomate 3 ud

Rocoto rojo 1 ud

Arvejas 100 gr

Perejil 1 ud

Aceite200 ml

Caldo200 ml

Papa canchan3 ud

Sal, Pimienta, comino, organo

PREPARACINEn una olla poner el pollo despresado y todos los dems ingredientes juntos. El caldo o agua deber cubrir los ingredientes completamente. Dejar cocer a fuego fuerte hasta que hierva, y a fuego lento despus, por lo menos una hora y media hasta que el pollo este muy suave. Mover de vez en cuando. Si con el cocimiento ha disminuido mucho el jugo, aumentar un poco ms de caldo para que al servir tenga bastante jugo. En un plato hondo servir el picante pollo con una papa blanca. Finalmente poner bastante perejil sobre el picante de pollo.

EMPANADAS DE PINO Y MARISCOPesos

INGREDIENTES:

Carne en cuadritos (asiento) o carne molida 500 gr

Mixtura de mariscos300 gr

Cebolla roja3 ud

Aceite 100 ml

Huevos 3 ud

Aj paprika1 ud

Fondo de res 100 ml

Aceitunas negras 10 ud

Pasas 20 gr

Sal, pimienta, organo a gusto

Masa:

3tazas de harina (sin polvos de hornear)

cucharadita de polvos de hornear

2 cucharadas de manteca

taza de leche

PREPARACINEn un sartn a fuego alto pones el aceite y la cebolla (le puedes agregar cucharadita de azcar para que la cebolla no quede muy fuerte), una vez dorada se baja el fuego y se le agrega el aj color y la carne, luego el cubo de caldo de vacuno o alio completo, revuelves bien y lo dejas por 8 minutos. Enfriar para poder rellenar las empanadas.La preparacin para la receta de la masa de empanadas es:En un mesn limpio pon la harina, los polvos de hornear y la sal. Hazle un espacio al medio y chale la manteca derretida, con tus manos junta toda la mezcla y de a poco agrgale la leche caliente.Cubre la masa con un pao limpio y djala reposar por 20 minutos y luego en una superficie enharinada con un uslero alisa la masa hasta que quede con un grosor de 2 o 3 cmsCorta la masa en crculos de 20 cms de dimetro (aproximadamente del porte de un plato de pan).Para rellenar las empanadas pon un circulo de masa y en el medio agrega una cucharada de pino, una aceituna, dos pasas y una lamina de huevo duro. Humedece los bordes de la masa con un poco de agua tibia y une los dos bordes (cirrala) dndole una forma triangular o rectangular. Pincela con huevo batido.Finalmente llvalas al horno pre-calentado y con la lata enmantequillada y djalas por 40 minutos a fuego lento.

CLASE 05

AJI DE CAMARONESPesos

INGREDIENTES:

Camarones400 gr

Cebolla1 Unid.

Papas Blancas8 Unid.

Ajo, Diente1 Unid.

Man2 Cdas.

Aj Amarillo Retostado y Molido2 Cdas.

Perejil2 Ramitas

Aceite3 Cdas.

Sal C.S.

Arroz300 gr

PREPARACINAderezo bsico ms crema de aj, cocer las papas y terminar con los camarones limpios y man molido; con perejil picado. Servir con arroz.

EMPANADAS SALTEASPesos

INGREDIENTES:

Harina 1 kg

Manteca de cerdo200 gr

Agua550 ml

Sal 3 gr

Relleno:

Carne de res300 gr

Cebolla roja2 ud

Ajo2 ud

Manteca de cerdo100 gr

Papas blancas2 ud

Cebolla china ud

Aj paprika3 ud

Huevos3 ud

Aceitunas verdes200 gr

Sal, pimienta y comino

PREPARACINMasa: Poner la harina la harina en forma de corona y en el centro la grasa derretida algo tibia, agregar salmuera en cantidad suficiente como para obtener una pasta de consistencia regular. Trabajarla. Cortar en discos del tamao de un compact disc. Relleno: blanquear las papas. Rehogar cebolla brunoise, agregar la carne cortada cuadraditos, condimentar con sal gruesa, el pimentn dulce, el aj molido. Aadir los daditos de papa revolviendo suavemente. Dejar enfriarbien.Armado: colocar masa, luego relleno, huevo duro picado, aceituna verde picada y otra de cebolla china. Unir bordes y dar repulgo. Horneado: 180C por 20 minutos, previamente pincelados.

FRICASPesos

INGREDIENTES:

2 cucharadas aceite1 kilo carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos1taza cebolla blanca picada fina1 cucharilla comino molido1/2 cucharilla de pimienta negra molida1 cucharilla de organo desmenuzado4 dientes ajo tostado, pelado y picado finamente1/2 taza aj amarillo remojado, molido (1/2 kilo en vainas)1 cucharada de sal o al gusto1/2 taza de cebolla verde picada fina8 tazas de agua hirviendo1/2 taza de pan seco molido para espesarPapa canchanMaz mote

PREPARACINEn la olla en que se va a preparar el fricas, poner las dos cucharadas de aceite y frer los pedazos de costilla de cerdo hasta que estn dorados. Luego agregar la cebolla, comino, pimienta, organo, ajo, aj amarillo molido, sal y cebolla verde. Mezclar muy bien dejando que se dore un poco y aadir las ocho tazas de agua hirviendo. Dejar cocer hasta que la carne se desprenda un poco de los huesos, por lo menos unas dos horas. Procurar conservar la cantidad de lquido inicial, aumentando un poco de agua si es necesario. Poco antes de servir espesar con una media taza de pan seco rallado (si se quiere). Servir en plato hondo con suficiente caldo, acompaando con una papa cocida y el mote de maz blanco tambin cocido.

CLASE 06

ESTOFADO DE TERNERAPesos

INGREDIENTES:

800 gramos de carne de ternera800 gramos de tomate1 cebolla1 pimiento rojo2 dientes de ajo1 ramita de perejil2 hojas de laurelromero, organo, tomillo2 cucharaditas de azcar4 cucharadas de aceitesal, aj molido

PREPARACINTrocear la carne en dados medianos y salarla, picar fina la cebolla y el perejil, cortar en trocitos el pimiento, pelar los ajos, triturar los tomates. Calentar el aceite en una cazuela y dorar la carne, aadir los ajos enteros, el pimiento, el perejil y la cebolla y cocer. Agregar el tomate triturado el aj, las hierbas, y mezclar. Aadir el azcar y 1 litro de agua caliente. Corregir la sal tapar y cocer a fuego moderado hasta que la carne est tierna.

PASTEL DE CARNEPesos

INGREDIENTES:

1 kg de patatas

kg de carne picada

1 Cebolla

2 Huevos duros

1 sobre de aceitunas sin hueso

1 cucharadita de pimentn picante

1 puado de uvas pasas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

50 g de mantequilla

1 taza de leche

1 sobre de queso rallado

PREPARACINEn primer lugar, ponemos a hervir las patatas en agua y sal. Una vez hervidas, hacemos un pur escurriendo las patatas y aadindoles la mantequilla y la leche. El pur debe quedar espeso. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario y lo reservamos.Pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos el aceite en una sartn, agregamos la cebolla y la cocinamos hasta que quede transparente a fuego lento.Agregamos la carne picada, la mezclamos con la cebolla y la condimentamos con sal, pimienta y el pimentn.Cocinamos durante 5 minutos, lo retiramos del fuego y agregamos los huevos duros picados, las aceitunas y las pasas.En una fuente de cristal para el horno, ponemos una capa de pur en el fondo, rellenamos con el preparado de carne picada, cubrimos con el del pur y con un tenedor, hacemos unos dibujos sobre la capa del pur. Espolvoreamos con el queso rallado.Metemos al horno a 200 C hasta que la capa de pur est dorada.Servimos.

CLASE 07

ARROZ CON POROTOSPesos

INGREDIENTES:

Frijoles Verdes Frescos1 kg

Cebolla en Brunoise1 Unid.

Tomates en Concasse2 Unid.

Aj Verde Cortado en Tiritas1 Unid.

Arroz1 Tz.

Queso Fresco200 gr

Mantequilla2 Cdas.

SalC.S.

AceiteC.S.

Panceta de cerdo300 gr.

Tocino ahumado200 gr

Palillo 3 gr

PREPARACINPreparar aderezo bsico, agregar tomate concase francs, la panceta y el tocino, luego los frejoles previamente cocinados, agregar el aj amarillo en juliana. Sazonar y terminar con queso fresco rallado. Servir con arroz amarillo.

CHARQUICANPesos

INGREDIENTES:

Carne de Falda300 gr

Papa Blanca2 ud

Zapallo300 gr

Arvejas100 gr

Charqui 50 gr

Cebolla2 ud

Zanahoria1 ud

Ajo1 ud

Pimiento Rojo1 ud

Choclos1 ud

Huevos2 ud

Organo, Comino

Sal, Pimienta

Aceite300 ml

Aj paprika3 ud

PREPARACINCorte la carne en cubitos pequeos. Recuerde que tambin puede usar carne molida. Frala en una cacerola con el aceite caliente por 3 minutos. Agregue la cebolla y fra por 3 minutos. Aada las papas y zapallo cortado en cubos, el ajo picado y los alios. Agregue el caldo y hgalo hervir. Luego cocine a fuego moderado hasta que las papas estn casi cocidas (aproximadamente por 25 minutos). Agregue el choclo y cocine 5 minutos ms. Deshaga parcialmente las papas y el zapallo con una cuchara, tratando de dejarlos ni muy enteros ni muy molidos.

CAZUELA CRIOLLAPesos

INGREDIENTES:

Pollo1 Unid.

Papas6 Unid.

Cebolla1 Unid.

Zanahoria1 Unid.

Zapallo150 gr

Frijoles Verdes Frescos200 gr

Choclo1 Unid.

Apio1 Ramita

Polenta50 gr

Sal, Pimienta, OrganoC.S.

PREPARACINPreparar un fondo oscuro de pollo. Colar, cocinar con presas de pollo, frejol panamito, cuartos de papa, zanahoria en rodajas, trozos de zapallo, brunoise de apio, rodajas de choclo y polenta. Decorar con perejil y organo.

CLASE 08

CALDILLO DE CONGRIOPesos

INGREDIENTES:

Tomate2 ud

Vino Blanco200 ml

Papas 3 ud

Congrio400 gr

Zanahoria 2 ud

Aceite de Oliva200 ml

Laurel2 ud

Organo

Aj paprika3 ud

Cebolla2 ud

Culantro ud

Perejil ud

Apio ud

Ajo 2 ud

Pimiento rojo2 ud

PREPARACINHervir carcasas de congrio en agua agregando laurel, cebolla, hojas de apio, perejil, cilantro, sal y pimienta y ajo. Cuele este caldo base y pngalo en otra olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Las presas de pescado se dejan marinando un rato, aliadas con sal, pimienta, jugo de limn, un diente de ajo molido, organo y una pizca de salsa de aj.Al caldo se le incorpora cebolla cortada en pluma y frita en mantequilla, apenas doradas, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, pimentn verde o rojo cortado en cuadritos, 2 cucharaditas de aj paprika y 2 tazas de vino blanco. Se pone a hervir este caldo, agregar papas y zanahorias cortadas en rodajas y, 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregan las presas de congrio y se deja cocinar a fuego muy lento sin dejarlo hervir. Servir con un poco de crema de leche y hierbas picadas.

PEBRE CLSICOPesos

INGREDIENTES:

1 taza de cilantro picado

taza de cebolla picada en cubitos

2 dientes de ajo picado

2 cucharadas de aj paprika

1 chorrito de vinagre

1 chorrito de jugo de limn

Sal gruesa a gusto

1 cucharada de Perejil

PREPARACINMezclar aj, cebolla, el ajo, el cilantro, condimentar con aceite, sal, el jugo de limn y vinagre, revolver bien. Consumir unos minutos ms tarde, con la finalidad de que se mezclen los sabores.

PARRILLA MIXTAPesos

INGREDIENTES:

Asado de res300 gr

Sal gruesa3 gr

Pimienta entera picante2 gr

Aceite200 ml

Pollo 1 ud

Cebolla 2 ud

Rocoto2 ud

Ajo 1 ud

PREPARACINMacerar la carne, y llevar a la parrilla. Preparar una salsa de rocoto salteado.

CLASE 09

PAPAS CHORREADASPesos

INGREDIENTES:

1 kg de papas blancas uniformes (de ms o menos 5 cm diam)

1 taza de caldo de pollo

6 cebollas medianas, (preferiblemente moradas), cortadas en trozos

4 tomates grandes pelados, sin semilla y picados en trocitos

panela de mantequilla (margarina)

6 dientes de ajo picados en trocitos finos

1 lata pequea de crema de leche

1 cucharadita de cilantro finamente picado

PREPARACINCocinar las papas con sal hasta que estn blandas, pelar, dividir en dos mitades y disponer en la fuente que se va a servir, mantener calientes.En una sartn al fuego verter la mantequilla y dejarla derretir, agregar la cebolla, el ajo, y sofrer. Cuando la cebolla transparente agregar el tomate, el color el caldo y dejar mermar a la mitad, y mantener a fuego medio durante 5 minutos ms. Incorporar la crema de leche, el cilantro y el queso. Mezclar bien y continuar la cocinando, revolviendo constantemente, hasta que el queso derrita.Revisar el sabor y salpimentar si es necesario. Al momento de servir, verter el guiso sobre las papas calientes.

SOBRE BARRIGAPesos

INGREDIENTES:

4 libras de Sobrebarriga,3 tallos de cebolla 2 cervezas.2 libras de papa cortadas en mitades1 libra de yuca en pedazo.2 cucharadas de tomillo, organo y laurel molidos.

2 Cebollas cascos4 dientes de ajo3 tomates maduros, pelados y rallados grandes pimentn rojo, cortado en tiritas (o tambin rallado)1 cucharada de sillao oscuro1 aji dulce picado2 hojas de laurel1 cucharada de tomilloSal, cominos, pimienta al gusto

PREPARACINPRIMERA PARTE En una olla a presin cocina la sobrebarriga con la la cerveza y completando con agua hasta cubrirla y agregando las hierbas y la cebolla larga. Deje pitar por dos veces. En otra olla ponga a cocinar las papas y la yuca hasta que ablanden. Saque la carne y crtela en porciones.PARA LA SEGUNDA PARTE En una sartn grande ponga a frer, los ajos, la cebolla cabezona y los pimentones y el aj dulce, luego agregue los tomates, deja un momento y luego agrega la salsa negra las hojas de laurel y el tomillo, la sal los cominos y la pimienta. En esta salsa agregue la carne, las papas y la yuca.

AREPAS DE QUESOPesos

INGREDIENTES:

Harina de maz blanco300 gr

Queso fresco200 gr

Agua150 ml

Sal4 gr

PREPARACINAmasar con agua tibia, laminar, rellenar con queso rallado y llevar a la sartn con un poco de aceite. Hasta tostar.

CHICHARRN COLOMBIANOPesos

INGREDIENTES:

Panceta de cerdo300 gr

Bicarbonato de soido2 gr

Pltano bellaco150 ml

Sal4 gr

PREPARACINFrotar el cuero con el bicarbonato de sodio, lavar, sazonar y frer, acompaar con arepas y patacones.

CLASE 10

BANDEJA PAISAPesos

INGREDIENTES:

4 tazas de frijoles cargamanto.2 pltanos verdes en pedacitos.1 unidad de zanahoria rallada.1 unidad de cebolla cabezona picada.3 manitas de pezua ahumada o tocino 2 cucharadas de aceite.2 cucharadas de salsa de tomate.Sal pimienta y comino al gusto.3 tomates medianos picados.2 tallos de cebolla larga picada.1 cucharada de cilantro picado.2 dientes de ajo picado.6 cucharadas de aceite.Sal y adobo al gusto

2 libras de carne de centro de cadera (pulpa).TomateCebolla rojaCilantroAjo

Arroz

Cebolla blanca

Morcilla

Chorizo

Pltano bellaco maduro

Huevo

Palta

Arepas

Panceta de cerdo

PREPARACINBandeja paisa:En la vspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar. En la olla a presin ponga los frijoles, el pltano, la zanahoria, la cebolla, la pezua o el tocino, el aceite y la salsa de tomate.Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasado este tiempo agregue el hogao y sazone a su gusto.Carne en polvo:Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior.Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio (debe de quedar dura).El agua se evapora y la carne se frita durante siete minutos.Muela la carne y calintela en la misma olla.Preparar un arroz blanco con aderezo de cebolla blanca.La bandeja paisa consiste en servir en un mismo recipiente de forma ordenada, porcin de frijoles calados, el arroz blanco sudado, la carne en polvo, chicharrn, morcilla, chorizo, tajadas de pltano maduro, huevo frito, aguacate y arepa.

SANCOCHO DE GALLINAPesos

INGREDIENTES:

1 libra de pollo (pueden ser colombinas o muslos)1 libra de carne de res En esta oportunidad usamos costilla libra de habichuela cortada en trozos1 zanahoria mediana cortada en cubitos1 pltano verde o en su defecto un pltano guineo cortado en trozos.2 mazorcas cortadas en cuatro partes cada una.1 cebolla cabezona cortada en trozos finos1 libra de yuca fresca pelada y porcionada1 libra de papa criolla pelada y cortada en rebanadas1 libra de papa Sabanera pelada y cortada en rebanadasCilantro al gusto picado finamente1 cubo de caldo de gallinaSal al gusto

Para el guiso:3 tomates maduros cortados en cubitos1 cebolla larga cortada en cubitosMargarina

Arroz

Palta

PREPARACINEn agua con un poco de sal, ponemos a cocinar la carne de res y pollo; agregamos medio cubo de caldo de costilla. Seguido de esto, agregamos la habichuela, la papa criolla y la mazorca. Cuando el agua est bien caliente, agregamos la papa sabanera, la yuca y el pltano y dejamos cocinar a fuego alto. Cuando la papa criolla se deshaga, bajamos a fuego medio bajo y procedemos con la preparacin del guiso.Preparacin del guiso: En un recipiente a parte derretimos la margarina, agregamos el tomate y la cebolla larga, sal, la otra mitad del cubo de caldo de gallina un de taza de agua. Dejamos a fuego alto hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa.Para servir: Servimos en plato para sopa. Agregamos el cilantro y el guiso al momento de servir. Acompaamos el plato con arroz blanco, arepas blancas medianas y aguacate.

ENVUELTOS DE CHOCLOPesos

INGREDIENTES:

10 mazorcas (choclos) muy tiernas, 1 libra de queso costeo o blanco campesino rallado 2 huevos batidos 1 pizca de azcar 2 cucharadas de mantequilla Sal al gusto, Hojas de choclo Leche

PREPARACINSe rebanan las mazorcas raspando la tusa, se muelen los granos con el queso, se amasan con el huevo, panela raspada (azcar y sal) hasta que quede una masa en forma. Se ponen porciones en las hojas para formar los envueltos de ms o menos 8 cms. de largo, se cierran, se amasan y se ponen a cocinar en agua, leche y la panela por una hora y 30 minutos, poniendo en el fondo de la olla unas tusa para evitar que se peguen.

CLASE 11

FEIJOADAPesos

INGREDIENTES:

800 gr de porotos negros (alubias)300 gr de tocino ahumado150 gr de morcilla200 gr de pata de cerdo2 ud de cabanossi400 gr de mondongo ud de cebolla china ud de perejil2 cebollas grandes picadas5 tomates3 dientes de ajo1 taza de arroz3 ud limn3 ud aj limo rojoPaprika picante ud espinaca3 ud de naranja de jugoPimienta negra y sal

PREPARACINEscurrir la carne y ponerla a hervir en una olla grande y a fuego fuerte junto a las costillas de cerdo, y el tocino. Luego de que rompa en hervor bajar el fuego tapar y dejar cocinar por un lapso de 2 horas como mnimo. En otra olla deber preparar los porotos negros. Transcurrido el tiempo de coccin cuele los porotos y guarde el caldo.Prepare un sofrito con los frijoles. Rehogue las cebollas picadas finamente con el ajo picado hasta que las cebollas alcancen translucidez. Luego sume los tomates sin piel, ni semillas, la paprika picante en polvo. Eche sal a gusto y deje cocinar durante 20 minutos a fuego lento. En el sofrito listo agregue una parte de los porotos negros y aplstelos con un tenedor. El resto incorprelo con una taza del caldo y disponga nuevamente en el fuego por un lapso de 20 minutos sin cesar de revolver. Se dar cuenta cuando terminar porque deber haber obtenido un caldo muy espeso.Arroz: eche 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo. Sume una taza de arroz y rehogue. Luego adale agua hirviendo y deje que se cueza. Salsa acompaante:1 vaso de caldo de limn cucharadas de sopa de perejil,cebollita de verdeo picada1 cucharada sopera de aj picante picado1 pizca de pimienta y sal a gustoAplaste un poco las pimientas y junte con los otros ingredientes.Si prefiere una salsa menos fuerte, pude agregar una cucharada de agua o menor cantidad de pimientas. El acompaante es: rodajas de naranja salpicadas con sal, y un espinaca en tiras finsimas y rehogarlas con ajo, sal y cebolla cortada pequea.

VATAPA DE POLLOPesos

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo

2 muslos de pollo

400 g de arroz blanco

100 g de langostinos

300 g de tomate

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 aj limo verde

75 g de castaas de caju

75 g de almendras fritas

200 ml de leche de coco

50 g de harina de arroz

Agua

25 ml de aceite de oliva

Sal

Pimienta (en grano y en polvo)

Cilantro

PREPARACINDorar ajo, agrega el arroz y sofrelo. Vierte el doble de agua y un poco ms que de arroz y espolvorea la mitad del cilantro picado. Aade unas bolas de pimienta y sazona. Cocina el conjunto durante 20 minutos. Reserva caliente.Para el majado, pon unos pocos castaas de Caju en un mortero y maja bien hasta conseguir una pasta fina. Sazona, vierte un buen chorro de aceite y diluye bien. Incorpora los langostinos pelados y mezcla.Parte el otro ajo en dos y dralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Aade la cebolla y el tomate troceados y deja que se pochen. Retira las venas y las semillas a la guindilla verde, trocea y agrgala. Salpimienta las pechugas y los muslos de pollo e incorpralos. Guisa. Retira el pollo y trocea. Pasa la salsa por el pasapurs.Pon a calentar la salsa. Agrega el pollo y el majado con gambas. Vierte la leche de coco y condimenta con el resto del cilantro picado, unas bolas de pimienta y el aceite de palma. Agrega el resto de castaas de caju y las almendras fritas. Cocina el conjunto durante 5 minutos. Incorpora un poco de harina de arroz diluida en agua fra y liga bien el guiso.Sirve el vatap de pollo en un plato y acompaa con el arroz.

MOQUECA DE PESCADOPesos

INGREDIENTES:

*Medio kilo de congrio de su preferencia*Medio kilo de colitas de camarn medianas y peladas*Un pimiento amarillo chico y cortado en tiras*Un pimiento rojo chico cortado en tiras*Una cebolla cortada en aros delgados*Seis tomates pelados y cortado en cuadritos*Seis tazas de caldo de pescado colado*Dos cucharadas de pasta de tomate*Dos cucharadas de culantro (cilantro) picadas*Aj amarillo sin semillas ni venas al gusto*Tres cucharadas de aceite de palma*Una taza de leche de coco (licuar agua con pulpa de coco y licuar)*Dos tazas de arroz cocido*Sal, pimienta y tomillo al gusto

PREPARACINCalentar el aceite a fuego medio, rehogar los pimientos, aj y cebolla y la pasta de tomate por diez minutos, aadir los tomates, caldo de pescado, leche de coco, tomillo y la mitad de culantro picado, el pescado. Dejamos en coccin por diez minutos luego incorporamos los camarones y dejamos cocer por cuatro minutos ms.Retiramos del fuego y agregamos el resto de culantro, remover con suavidad y dejamos reposar por cinco minutos. Servimos el arroz en platos hondos y encima verter la moqueca.

CLASE 12

ASOPAO DE CAMARONES PUERTO RICOPesos

INGREDIENTES:

1 taza de arroz de grano corto

6 cubos (o cucharadas) de sofrito

1 taza de tomate cortado en cubitos

1 1 / 2 cucharadita de alcaparras

1 / 2 taza de salsa de tomate

8 aceitunas rellenas de pimiento morrn

4 tazas de jugo de almeja

1 libra de camarones pelados y limpios

PREPARACINVierta 1 taza de arroz en un bol y cubrir con 2 pulgadas de agua. Djelo a un lado en remojo durante 1 hora. En una olla grande calentar 1 cucharada de aceite de oliva, aadir 6 cubos (o cucharadas) de sofrito, cocer durante unos 4 minutos. Agregar 1 taza de tomate picado, 1 / 2 taza de salsa de tomate, 1 cucharadita de alcaparras y aceitunas rellenas de pimiento morrn 8, revuelva hasta que est bien combinada y llevar a fuego lento.Si usted est haciendo una gran variedad de pollo, aadir el pollo aqu. Llevar a fuego lento, reduzca el fuego, tapar y cocinar durante 15 minutos. Agregar 4 tazas de jugo de almejas. Si usted lo est haciendo con el pollo, sustituir el jugo de almejas con salsa de pollo.Lleve el caldo a ebullicin y agregue los camarones.Escurrir el arroz, agregar a la olla y revuelva. Establece en un fuego medio, tapar y cocinar durante 10 minutos.Cocine hasta que el arroz est tierno. Si desea ms espeso, bajar el fuego, tapar y cocinar a la consistencia deseada. Sirva de inmediato.Es importante para servir de inmediato debido a que el arroz seguir para disfrutar de la salsa y se espesa con el tiempo.

ALBNDIGAS DE CARNE EL SALVADORPesos

INGREDIENTES:

Lb. de carne molida de cerdo Lb. de carne molida de res. 5 tomates rallados. tallo de apio rallado. cebolla mediana finamente picada. 2 dientes de ajo finamente picados. 1 cucharada de perejil. 1 cucharada de hierbabuena. 1 cucharada de cilantro finamente picado cucharada de comino. 1 cucharada de salsa Inglesa. 2 huevos. 1 sobre de consom de res. AceiteHarina,y sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la salsa de Tomate. 10 tomates de cocina finamente picados. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cebolla mediana finamente picada. 2 dientes de ajo macerados. cucharada de tomillo. 1 hoja de laurel. cucharada de hoja de organo seco. 2 cubitos de res disueltos en 3.tasas de agua. 1 cucharada de aceite de oliva. Sal y pimienta al gusto.

PREPARACINEn un tazn grande mezcla las carnes molidas y aade los huevos, el tomate, el apio, la cebolla, el ajo, el perejil, la hierbabuena, el cilantro, el consom de res, la salsa Inglesa y el comino. Salpimienta todo el conjunto. Forma bolas grandes y enharnalas. Prepara una sartn con abundante aceite y cuando est bien caliente, fre las albndigas, cuando veas que se doran, retralas y colcalas sobre toalla de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Preparacin de la salsa de tomate En una cacerola, sofre la cebolla en el aceite; ya cristalizada, agrega el ajo, los tomates, tomillo, laurel, organo, sal y pimienta al gusto. Cocer a fuego lento por 35 minutos o hasta que los ingredientes estn suaves. Incorpora el caldo de res, las albndigas fritas y continuas cociendo a fuego lento por 25-30 minutos. Se puede espesar con pan seco rallado. Finalmente coloca las albndigas con un poco de salsa en los platos y decora con perejil picado.

GALLO EN CHICHA EL SALVADORPesos

INGREDIENTES:

Un gallo para 8 personas. 4 Tazas de Chicha 4 tazas de agua 15 cebollitas pequeas de las blancas, 1 aj paprika 5 dientes de ajo y sal. 15 alcaparras, 15 ciruelas, 1 taza de buen vino blanco que no sea seco sino dulce.

INGREDIENTES PARA SALSA 1 aj paprika1 aj mirasol5 cebollas pequeas blancas asadas- 10 dientes de ajo asados - 1 y 1/2 cucharadas de ajonjol tostado sin dorar -10 tomates medianos maduros, asados, pelados y sin semilla. AceitunasPimiento rojoPapas para servir

PREPARACINEl gallo se deja por 24 horas ahogado en la chicha. Despus de ese remojo se pone a cocer en una olla grande, aadindole las 4 tazas de agua de manera que el gallo quede bien cubierto. Aadir las cebollitas pequeas, el aj paprika, los dientes de ajo y sal. Dejar que hierva bien tapado hasta que comience a ablandar; si es necesario aadir ms agua. Ya blando, bajar un poco el calor y aadir las alcaparras, las ciruelas, y si se siente aguado una taza de buen vino blanco que no sea seco sino dulce. Aparte se prepara una salsa para espesarlo: Se toman los ingredientes y todo esto se muele o se lica si no hay piedra de moler (sin colarlo), se le da un hervor y se aade al gallo blando a que de otro hervor todo junto. Aadir tambin aceitunas y pimiento soasado en tiritas. Se sirve con papas.

CLASE 13

PAN DE JAMN VENEZUELAPesos

INGREDIENTES:

1 taza de arroz de grano corto

6 cubos (o cucharadas) de sofrito

1 taza de tomate cortado en cubitos

1 1 / 2 cucharadita de alcaparras

1 / 2 taza de salsa de tomate

8 aceitunas rellenas de pimiento morrn

4 tazas de jugo de almeja

1 libra de camarones pelados y limpios

PREPARACINVierta 1 taza de arroz en un bol y cubrir con 2 pulgadas de agua. Djelo a un lado en remojo durante 1 hora. En una olla grande calentar 1 cucharada de aceite de oliva, aadir 6 cubos (o cucharadas) de sofrito, cocer durante unos 4 minutos. Agregar 1 taza de tomate picado, 1 / 2 taza de salsa de tomate, 1 cucharadita de alcaparras y aceitunas rellenas de pimiento morrn 8, revuelva hasta que est bien combinada y llevar a fuego lento.Si usted est haciendo una gran variedad de pollo, aadir el pollo aqu. Llevar a fuego lento, reduzca el fuego, tapar y cocinar durante 15 minutos. Agregar 4 tazas de jugo de almejas. Si usted lo est haciendo con el pollo, sustituir el jugo de almejas con salsa de pollo.Lleve el caldo a ebullicin y agregue los camarones.Escurrir el arroz, agregar a la olla y revuelva. Establece en un fuego medio, tapar y cocinar durante 10 minutos.Cocine hasta que el arroz est tierno. Si desea ms espeso, bajar el fuego, tapar y cocinar a la consistencia deseada. Sirva de inmediato.Es importante para servir de inmediato debido a que el arroz seguir para disfrutar de la salsa y se espesa con el tiempo.

CLASIFICACIN: COCINA LATINOAMERICANA VENEZUELA

RECETA: PAN DE JAMONRENDIMIENTO: 02 Und.

INGREDIENTES:PESOSMEDIDAS

Harina1 Kg.

Mantequilla175 gr.

Leche1 Lt.

Jamn ahumado'/z Kg.

Pasas125 gr.

Papeln (chancaca)100 gr.

Aceitunas verdes1/4 Kg.

Levadura granulada1 Cda.

Huevo1 Und.

Azcar, sal, aguaC.S.

PREPARACIN:

CLASIFICACIN: COCINA LATINOAMERICANA

RECETA: PASTEL DE PAPAS A LA CRIOLLA

INGREDIENTES:PESOSMEDIDAS

Papas1 Kg.

Ajes dulces verdes3 Und.

Huevos5 Und.

eche en polvo500 gr.

Mantequilla125 gr.

Queso fresco270 gr.

Pan ralladoC.S.

Perejil1 ramita

Aceite, sal, pimientaC.S.

PREPARACIN:

CLASIFICACION: COCINA LATINOAMERICANA

RECETA: PONCHE DE CREMA

INGREDIENTESPESOSMEDIDAS

Leche Evaporada

1 lata

Huevos2 Und.

Azucar330 gr.

Vainilla

1 Cdta.

Canela en polvo1 Cdta.

Ron2,5 dl.

Agua1 Tz.

Hielo Picado1/2 Tz.

PREPARACION:

SESIN N 18

CLASIFICACIN: COCINA LATINOAMERICANA

RECETA: GUASACACA

INGREDIENTES:PESOSMEDIDAS

Aguacate1 Und.

Cebolla blanca1 Und.

Ajo2 dientes

Pimentn verde pequeo1 Und.

Cilantro1 ramillete

Perejil1 ramillete

AceiteC.S.

VinagreC.S..

Sal y pimientaC.S.

PREPARACION:

RECETA: ESTOFADO DE TERNERA

INGREDIENTES:PESOSMEDIDAS

Carne de ternera800 gr.

Tomate concasse800 gr.

Cebolla1 Und.

Pimiento rojol~ Ajos, dientes1 Und.

Ajos, dientes2 Und.

PREPARACIN: