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AgnolottiAgnolotti es una pasta italiana rellena, parecida a los ravioli pero con borde cuadrado, originaria de la región de Piemonte. Generalmente se rellena con carne y vegetales. Se trata de una pasta muy asociada a la región de Piemonte.

AmatricianaAmatriciana La salsa amatriciana es una salsa italiana usada para condimentar pastas; su nombre deriva de la pequeña ciudad de Amatrice (este topónimo significa: Amadora o Amante) en la región del Lacio casi confinante con los Abruzos.

Anelletti-al-fornoLos anelletti al forno (‘anillitos al horno’) son un tipo de pasta al horno muy difundido en Palermo (Sicilia), que puede encontrarse en restaurantes, tavole calde, friggitorie y bares. Los anelletti son pastas en forma de anillo, de grosor parecido a los bucatini. Hay muchas variaciones de esta receta, como la que incluye huevo duro en relleno. En algunas cocinas también se pueden encontrar porciones individuales, los timbaletti, que se preparan en recipientes de metal con forma de un cono truncado.

AnoliniLos anolini son un tipo de pasta al huevo rellena originario de la provincia de Piacenza y comúnmente extendida también en la de Parma Hay una variante de la provincia de Cremona, conocida como marubini .

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BarbagiuaiBarbagiuai es el nombre vernáculo dados a los raviolis fritos y rellenos de calabaza y queso en la región italiana de Ventimiglia y especialmente en el valle del Nervia.

BavetteSe llama bavette (singular bavetta), o también trenette o linguine, a un tipo de pasta de la familia de los fideos, utilizada tradicionalmente en las cocinas de Génova y Liguria. Las bavette son, como los espaguetis, largos tallos de pasta, pero los espaguetis son de sección circular mientras que las bavette son de sección rectangular y ligeramente convexa, de una manera más parecida a los linguine.

BigoliLos bigoli son un tipo de pasta larga, parecidos a espaguetis gruesos, originarios del Véneto y presentes en la Lombardía oriental. Se elabora con harina de trigo, agua y sal.

BucatiniBucatini, también llamado foratini, es una especie de espagueti que tiene un agujero longitudinal a través de él. El nombre proviene debúco, que significa en italiano "agujero" o fora que significa "perforación". Es una pasta muy similar a los espaguetis, pero más fina, con una textura muy similar al vermicèlli. Es originaria de Sicilia, los bucatini son ideales para acompañar con salsas a base de mantequilla y hierbas aromáticas, panceta tostada, salchichas de mediano tamaño o salsas a base de quesos derretidos.

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Cabello de ángel (pasta ) El cabello de ángel (capelli d'angelo o capellini en italiano) es similar al espagueti, pero mucho más delgado. Se trata de una pasta de grosor más fino que el vermicelli tradicional de la cocina italiana.

CanelonesLos Canelones son una pasta ancha de forma

rectangular que se emplea a menudo en la cocina

italiana para hacer platos con carne

picada, verdura o incluso pescado en su interior, se

suele enrollar formando un cilindro a veces aparece

la denominación manicotti.

Cappalleti

Los cappelletti, también llamados "Capeletinis", son un tipo de pasta

rellena producido plegando cuadrados o círculos de pasta al huevo, primero en dos

triángulos, y uniendo a continuación los extremos —con un gesto rápido y experto—

alrededor de un dedo de la mano. El Cappelletti a continuación, se cuece en caldo de

carne, preferiblemente de pollo.

CavatelliCavatelli es un tipo de pasta, de pequeño tamaño, con forma de vaina y con borde redondeado, al igual que el ñoqui. Tiene una forma similar al casarecci, pero menos largo. Normalmente se vende refrigerado y se trata de un alimento cashrut.

CorzettiHay dos tipos diferentes de corzetti. Los de Val Polcevera, uno de los principales valles de la provincia de Génova, se hacen con forma de ocho. En los demás sitios se encuentran corzétti stanpæ , que son pequeños redondeles finos de pasta con una decoración

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estampada usando un utensilio especial de madera. De hecho, el estampado es más que una decoración, ya que ayuda a que la pasta retenga mejor la salsa. En el centro histórico de Génova sigue habiendo tiendas tradicionales de pasta que elaboran los corzetti artesanalmente y fabrican estos utensilios para estamparlos.

FarfalleSu apariencia es la de un rectángulo de pasta dura con borde dentado aplastado por el centro, de forma que la lámina se curva y se hace algo más gruesa. De esta forma, los extremos recuerdan alas de mariposa.

FettucineFettuccine es un tipo de pasta, una de sus características más importantes es que es un fideo plano elaborado con huevo y harina. Generalmente se venden secos, aunque los de más calidad se suelen vender frescos, recién hechos a mano o, al menos, recién salidos de la máquina de hacer pasta.

FregulaLa fregula (denominado también como fregola) es un tipo de pasta con forma esférica procedente de la isla italiana de la Cerdeña. Es muy similar en tamaño al cuscús israelí (aunque éste no se tuesta), a pesar de que la fregula puede variar ligeramente de tamaño. Típicamente se elabora con la masa de semolina que se hace en forma de perlas de 2-3 mm de diámetro y que posteriormente se tuestan en un horno, proceso que le acaba dando un color característico tostado entre rojo y marrón.

Fusilli

Fusilli es una pasta con forma helicoidal, generalmente de cuatro centímetros de

largo. El fusilli es casi idéntico a otras pastas denominadas rotini. Son similares ya que

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ambas tienen forma helicoidal pero el rotini es más grande y delgado que el fusilli. Se

elabora en diferentes colores, mediante la adición de frutas o verduras en la pasta, por

ejemplo si se le añade zanahoria se pone anaranjada, con espinaca adquiere un verde

oscuro...

También se le conoce como "tornillos" o "tornillitos" dada su forma helicoidal similar

a dichos materiales.

LasañaLa lasaña es un tipo de pasta que se sirve en

láminas, además de denominarse así también a un

plato que tiene pasta en láminas intercaladas con

carne y bechamel llamado lasaña al horno. Se trata

de un plato de origen griego/italiano.

LinguineLinguine  es un tipo de pasta aplastado similar

al spaghetti originario de Campania, región

de Italia. La conformación particular de los

"linguine" se emplea especialmente para recetas a

base de pescado o para acompañar productos del

mar, como peces y mariscos. Por su forma, se

adaptan a cualquier tipo de salsa.

ÑoquisLos ñoquis son un tipo de pasta italiana. Se elaboran

con patata harinas y queso de ricota Una variedad

muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-

Alto Adigio y denominada gnocchi di pane se hace

con pan rallado.

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OrechietteLas orecchiette son un tipo de pasta originarias

de Apulia cuya forma recuerda a la de una oreja. En

la región de Taranto siguen llamándose con el

sinónimo de chiancarelle. Cada orecchietta tiene

unos 2 cm de tamaño, el aspecto de una pequeña

cúpula blanca más fina por el centro que los bordes,

y una superficie rugosa.

OrzoOrzo es una pasta típica de la cocina italiana y es

empleada también en Estados Unidos. Se trata de una

pasta con forma de granos de arroz, aunque

ligeramente más grandes: el tamaño está entre

un garbanzo y una lenteja. Se emplea frecuentemente

como ingrediente de sopas.

PansotiLos pansoti o pansotti son un tipo de pasta italiana típico

de la gastronomía de Liguria, parecido al ravioli. El

término pansoto procede tal vez del hecho de que la pasta

tiene un aspecto panzudo, y va rellena.

Pappardelle

Pappardelle es una especie de fettuccine anchas. El

nombre deriva del verbo “pappare” que en italiano se

traduce como: engullir. Los que se venden más frescos

en las tiendas suelen ser de dos a tres centímetros de

anchura. Los que se elaboran con huevo tienen los

bordes más rectos y afilados.

PenneLos penne son un tipo de pasta originario de la cocina italiana. Hechos a base de

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granos duros y generalmente disponibles en forma de pasta seca tienen

forma cilíndrica, y pueden tener estrías en su exterior o no. Los extremos del cilindro

suelen cortarse oblicuamente. Su gran superficie los hace muy adecuados para

cocinarlos con salsas pues con esa superficie capturan muy bien los sabores. La

palabra "penne" proviene del Italiano y significa plumas . Son característicos del sur

de Italia.

PiciLos pici son un tipo de espagueti hecho a mano típicos del sur de la Toscana, de las

provincias de Siena y Grosseto. Su receta es

extremadamente simple: agua, harina y

poquísimo huevo. Tradicionalmente ha sido trabajo

del ama de casa el appiciare, es decir, trabajar la

masa a mano para creare fideos largos y gruesos.

RavioliRavioli, son básicamente cuadrados

de pasta replegados y rellenos, variando estos según

las diferentes regiones, recetas y culturas culinarias. 

RigatoniEl rigatoni es un tipo de pasta en forma de tubo con

estrías en su superficie exterior. La intención de

estas rugosidades es la de poder ofrecer mayor

superficie de adherencia a salsas y

acompañamientos líquidos de algunos platos. Es un

poco más grande que el penne y que el ziti.

El rigatoni se diferencia del penne y del ziti en que

no acaba el extremo cortado diagonalmente.

RotiniEl Rotini es un tipo de pasta, relacionado con

el Fusilli, pero posee una espiral de menor paso,

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además la pasta es más fina. El nombre deriva del nombre italiano para denominar a

los gemelos. 

EspaguetiEl espagueti son un tipo de pasta con forma de cuerdas

largas y delgadas, de sección circular.

Se pueden distinguir de otros similares por su diámetro.

De menor a mayor se encuentran los spaghettini (n. 3),

los spaghetti (n. 5) y los spaghettoni (n. 8). Integran la

"familia" de los macarrones o maccheroni y semejantes a

los tallarines.

StrozzapretiLos strozzapreti son una variante típicamente alargada

de cavatelli, o pasta enrollada a mano. En Emilia-Romaña,

la Toscana y Umbría el nombre se aplica a un dumpling de

queso y verdura al horno

TaglioliniEl Tagliolini es una pasta de huevo típica

de Italia. La anchura del fideo suele ser de 2-3

mm. Aproximadamente. En comparación es

más grueso que el capellini y más angosto que

los tagliatelle. Es una pasta que se cuece

rápido (dependiendo de la forma de

elaboración apenas unos cuatro minutos) y

que se emplea en platos con ingredientes

blandos: verduras.

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TallarinesLos tallarines son un tipo de masa (pasta) alargada, de ancho pequeño y forma

achatada que integran el conjunto de laspaste asciute (pastas secas) de origen

italiano. 

TortelliTortelli es el nombre utilizado, primordialmente en Lombardía, Emilia-Romaña y

la Toscana, para designar un tipo de pasta rellena de

forma rectangular o cuadrada de solo unos 2 o 3 cm de

lado parecido al ravioli y condimentado

con mantequilla derretida, manteca y tomate o boloñesa.

El mismo término se usa también para aludir a pequeños

dulces fritos rellenos de mermelada o crema.

TortelliniTortellini es una variedad de pasta con forma de anillo, compuesta por una capa de masa enrollada y unida por sus extremos, que suele estar rellena de carne, queso o verduras. Hay distintas formas de servirlos, ya sea en caldo, en salsa o con crema. Este plato surgió en la región italiana de Emilia-Romaña, con origen disputado entre las provincias de Bolonia y Módena

TortiglioniSe denomina tortiglioni a un tipo de pasta de

forma cilíndrica que posee ciertas estrías en su

superficie exterior. Suelen tener una longitud de

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unos pocos centímetros y un diámetro ligeramente inferior a los rigatoni. Las estrías

forman espirales.

TrofieEl trofie es un tipo de pasta típica de

la gastronomía de Liguria, que se considera

autóctona de la zona de Camogli y Bogliasco, en

la provincia de Génova, caracterizada por su

peculiar forma rizada. Ésta, junto con su tamaño,

más bien pequeño, son factores importantes por

sus cualidades organolépticas.

VermicelliEl vermicelli  se trata de un tipo de pasta, de

sección redondeada muy similar y más fino que

el spaghetti de la gastronomía de Italia.