RICETTE DELL`ALTROIERI, DI IERI, DI

DOMANI

E DI DOPODOMANI

DANIELA PALOMINO YOLIBETH SANCHEZREGINA ROJAS MA. GABRIELA DAVILA

RICETTE DELL`ALTROIERI, DI IERI, DI

DOMANI

E DI DOPODOMANI

DANIELA PALOMINO YOLIBETH SANCHEZREGINA ROJAS MA. GABRIELA DAVILA

CANELONES DE RICOTTA Y ESPINACA

INGREDIENTES RELLENO:

1 taza de espinacas cocidas, sin tallos , bien picadas

250 gr de ricota

1 taza 1/2 de queso rallado parmesano

3 huevos

2 cucharadas de perejil deshidratado

sal y pimienta

PARA LA SALSA:

1 cucharada de manteca

1 cucharada de harina

2 tazas de crema

4 cucharadas de nueces molidas

12 canelones secos cocidos

PREPARACION:

Preparar el relleno. En un bol colocar las espinacas y la ricota, una taza de queso

rallado, los huevos, el perejil, mezclar todo y agregar sal y pimienta.

Preparar la salsa. En una olla calentar la manteca a fuego medio y agregar la

harina de golpe, cocinar, revolviendo con cuchara de madera, hasta mezclar,

añadir de a poco la crema y cocinar revolviendo hasta formar una salsa espesa.

Incorporar las nueces. Sazonar. Retirar del fuego y reservar.

Precalentar el horno a temperatura media alta, Con una cucharita rellenar los

canelones, con la mezcla de ricota reservada, ponerlos en una fuente para

horno. Verter por encima la salsa reservada, hasta cubrir, espolvorear con

abundante queso rallado y hornear 20 minutos , o hasta que este el queso bien

dorado.

Retirar del horno y servir bien caliente.

PASTICHO DE CARNE

INGREDIENTES:

2 paquetes de pasta (hojas) para pasticho de 250 gr.

200 gr de queso parmesano rayado

100 gr de queso mozzarella en trozos pequeños

1 taza de aceite oliva virgen

1 cebolla picada

½ litro de leche

½ kg de carne molida, magra (primera)

¼ kg jamón de pierna rebanado

2 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de harina de trigo

- sal y pimienta

1 cucharadita de nuez moscada

2 hojas de laurel

4 tomates medianos, sin concha ni semillas, picados

PREPARACIÓN:

Salsa Boloñesa:

Sofría la cebolla por 8 minutos, agregue el ajo y sofría por 2 minutos más,

agregue la carne, mezcle y sofría por 15 minutos. Agregue los tomates y

las hojas de laurel y cocine por 1 hora a fuego lento. Agregue sal y

pimienta al gusto y cocine 8 minutos más, retire del fuego la salsa.

Salsa Bechamel:

Mezclar en batidora la leche, 1 cuchara de mantequilla, la harina de trigo,

sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de parmesano y 1/2 cucharadita de

nuez moscada. Cocinar a fuego lento hasta que espese solo un poco (la

salsa debe quedar más bien líquida).

Pasticho:

Coloque salsa bechamel en el fondo del molde. Coloque una capa de hojas

de Pasticho previamente pasadas por agua hirviendo (siga las

instrucciones del empaque). Coloque nuevamente una capa de bechamel,

una de salsa boloñesa, jamón, queso mozzarella y parmesano.

Nuevamente otra capa de pasticho y luego otra de bechamel, salsa

boloñesa, jamón y queso. Así hasta terminar arriba con abundante

bechamel y queso. Tape el molde con papel aluminio y hornee por 25

minutos a 350 grados. Luego, retire el papel de aluminio y gratine por 5

minutos a fuego alto.

ENSALADA CAPRESA

INGREDIENTES

Tres tomates

15 gramos de albahaca

300grs de queso mozarela

1 pizca de sal.

1 pizca de pimienta.

4 cucharaditas de aceite de oliva

PREPARACION

Picar y lavar los tomates. Colocar cada rodaja extendida en una bandeja.

El queso ya dividido en tajadas se va agregando a cada rodaja de tomate y por encima

se le añade una ramita de albahaca.

Agregar el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Lista para servir.

PASTA CARBONARA

INGREDIENTES

250 gr de pasta

1 cebolla mediana

200 gr de tocineta

3 yemas de huevo

200 gr crema de leche

1 pizca de sal y otra de pimienta.

Aceite para freír.

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla en pequeños trozos, colocamos un poco de aceite en un sartén y

proseguimos a freír en él la cebolla. Luego añadimos las tiras de tocineta (ya cortadas

finamente).

Al mismo tiempo ponemos agua con sal a calentar, y cuando empiece a

hervir agregamos la pasta. Cocemos de 7 a 10 minutos (depende del punto

que se prefiera).

Cuando la paste este en su punto, escurrimos y agregamos a la cebolla y a la

tocineta, que ya estarán fritos en su punto.

Luego añadimos las yemas de huevo y la crema de leche removiendo durante

pocos minutos.

PASTA A LOS CUATRO QUESOS

INGREDIENTES:

¼ kgr de pasta (cualquier tipo)

1 taza de nata

50 gr. de queso roquefort

50 gr de queso cheddar

100 gr de queso emmental

100 gr de queso parmesano

100 gr. de champiñones

Mantequilla al gusto

Orégano picadito al gusto

Pimienta gourmet al gusto

PREPARACIÓN:

Poner una olla grande con agua, sal y unas gotitas de aceite de oliva y poner al

fuego. Una vez hirviendo el agua, echar la pasta. Dejar unos 10 minutos (o

según las instrucciones del paquete).

Cortar los champiñones en rodajas y freír en un poco de mantequilla. Añadir la

nata a los champiñones. A continuación, y cuando esté caliente la nata, añadir

el queso roquefort, cheddar y emmental rallado a fuego muy lento. Remover

muy bien para hasta que se funde y se haga una salsa espesa.

Escurrir la pasta y poner en una fuente. Echar la salsa y remover. Poner encima

el queso parmesano rallado, y meter al horno a 210º durante 5-10 minutos.

Espolvorear con orégano y pimienta. Se sirve con una ensalada verde.

TIRAMISU CLASICO

INGREDIENTES

*6 yemas de Huevo

* 3/4 taza de Azúcar blanca

* 2/3 taza de Leche

* 1 1/4 tazas Crema para batir

* 1/2 cucharadita de extracto de Vainilla

* 1/2 kilo de Queso mascarpone

* 1/4 taza de Café preparado, bien cargado y al

tiempo

* 2 cucharadas de Ron 170 gramos

de galletas soletas

* 1 cucharada de Cacao natural en polvo

PREPARACIÓN DE TIRAMISÚ CLÁSICO

Mezcla las yemas de huevo y el azúcar en una cacerola mediana hasta integrar bien. Incorpora la leche y cocina a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla hierva.

Reduce el fuego y deja que hierva suavemente durante 1 minuto, retira de la estufa y permite que se enfríe un poco. Tapa muy bien y refrigera durante 1 hora.Con una batidora eléctrica, bate la crema y la vainilla en un tazón mediano hasta que alcance la consistencia de la crema chantilly.

Incorpora el queso mascarpone a la mezcla de yemas ya fría. Aparte, mezcla el café y el ron en un recipiente pequeño. Corta las galletas a la mitad y rocíalas con la mezcla de café.

Acomoda mitad de las galletas empapadas en el fondo de un refractario de 18 x 28 centímetros. Distribuye mitad de la mezcla de mascarpone sobre las galletas y extiende encima mitad de la mezcla de crema batida.

Repite el procedimiento y por último espolvorea con cacao. Cubre con plástico adherente y refrigera de 4 a 6 horas, hasta que esté firme.

PANACOTTA DE VAINILLA

INGREDIENTES

1 barra (200 ml. de nata) mas 200 ml. de leche

1 sobre para hacer gelatina de sabor neutro

100 gr. de azúcar

1 cucharada de esencia de vainilla

ELABORACION

Reservamos un poco de la leche en un vaso donde diluiremos el sobre de

gelatina.

El resto junto con la nata, el azúcar y la esencia de vainilla lo ponemos al fuego

hasta que llegue a punto de ebullición.

En ese momento retiramos del fuego.

Removemos con unas varillas un par de minutos.

.

Añadimos la gelatina ya disuelta y seguimos removiendo.

Echamos la mezcla en un molde y dejamos que se enfríe a la intemperie.

Pasadas un par de horas introducimos a la nevera.

Puedes usar infinidad de variantes como ya te he comentado y darle también

muchísimas formas, ya que podemos usar cualquier tipo de molde.