terroirs et gastronomie au pays des sources
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PRODUITS
M A I S O N D U T O U R I S M E
e r ro i r
Sourcesdes
Pays
Maison du TourismePays des SourcesBienvenue
au pays des saveurs
Le Pays des Sources vous invite à
découvrir la richesse de son terroir.
Que vous soyez plutôt sucré ou
plutôt salé, notre région vous
réserve de succulentes découvertes
parmi nos délicieux produits du
terroir.
Page après page, ce guide partage
avec vous de savoureuses recettes
à base de produits souvent issus
d’ateliers artisanaux.
Partez à la découverte de nos
saveurs locales, il y en a pour tous
les goûts !
Laissez-vous tenter par nos bières
aromatisées, nos liqueurs et vins
aux noms de fleurs et de fruits,
découvrez nos charcuteries arden-
naises, savourez nos pâtisseries et
glaces artisanales, dégustez nos
chocolats et autres douceurs …
Tous les goûts sont dans la nature,
et la nature est présente de façon
exquise dans la vaste gamme de
produits réalisés par nos artisans.
Faites plaisir à vospapilles, vous verrez, lagourmandise est unemerveilleuse qualité.Nous vous souhaitonsune balade à votre goût,au cœur du Pays desSources.
SOMMAIREJalhay 4 - 9
Recette : la potée au chou de Jalhay
Boudin au chou
Cuvée de la Baraque Michel
Gelée de pissenlit
Le Fagnard
Beurre de ferme
Spa 10 - 17
Recettes : biscuits de Spa filets mignons au roquefort et à l’Extrait de Spa
Les Eaux de Spa
Elixir de Spa
La Rosée de Spa
Extrait de Spa
La Bobeline
La Boule Royale
Les Perles de Spa
Les pralines à l’Elixir de Spa
Le pâté à la Bobeline
Le pâté de Spa
Le Valeureux
Stavelot 18 - 23
Recette : l’Eûrèye do Laetare
Pâté aux airelles
Tomme de Stavelot
Le vin du Domaine de Stavelot
La Pré Messire
La Brune de Saint-Remacle
Theux 24 - 29
Recette : gratin de framboises à la fleur de Franchimont
Hydromel de Franchimont
Le Philtre de Jouvence
La Fleur de Franchimont
La Fleur d’Amour
La liqueur de la Charmille
Château de l’Ourlaine
La Theutoise
Trois-Ponts 30 - 34
Recettes : cocktails du Roi de la Fraisesalade de chèvres chauds du Bairsoû
Fromagerie du Bairsoû
Le Roi de la Fraise
Jus de pommes artisanal
Jambon de la Tour Leroux
Glace artisanale
Le menu et les incontournables du Pays des Sources 35
Recette
1 Coupez le chou frais en lamelles, côtes comprises ; mettez-
le cuire 5 bonnes minutes, égouttez-le et pressez-le dans les
mains pour en faire des boules. Il faut toujours jeter la
première eau de cuisson.
2 Mettez dans la casserole le chou avec 3/4 l d'eau, posez
dessus les 6 morceaux de côtelette, un peu de sel et de poivre.
3 Laissez cuire 20 minutes, ensuite retirez la viande et mettez
sur le chou les pommes de terre coupées en morceaux.
4 Etalez le lard et les saucisses par dessus puis remettez les
côtelettes.
5 Il est probable qu'à ce moment, il faudra ajouter un peu
d'eau; laissez mijoter pendant environ 1 heure.
6 Dressez les viandes sur un plat, enlevez l'excédent d'eau de
cuisson, ajoutez de la noix de muscade et écrasez
grossièrement la potée.
Suggestion
Servez avec des tartines de pain gris et de la moutarde.
Recette adaptée selon une recette de Madame Juliette Grégoire deJalhay et des «Amis du Chou».
La Potée au Chou de Jalhay6 personnes :
- 3 boules de chou vert de Jalhay
- 1,5 kg de pommes de terre
- 3 côtelettes au spirling coupées en 2(2,5 à 3 centimètres d'épaisseur)
- 6 saucisses fraîches d'environ 100 gr
- 3 tranches de lard bien maigre coupées en 2 (1,5 à 2 cm d'épaisseur)
- sel, poivre et muscade
JalhayP ay s d e s S o u rc e s
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Charcuterie
Boudin au chou
Boisson alcoolisée
Cuvée de la Baraque Michel
Bière triple brassée avec les meilleurs malts et houblons, naturelle, avec un fond de levure encorevivante, ce qui permet une longue conservation.Cette bière ambrée est brassée spécialement pourle restaurant de la Baraque Michel, certainementune des auberges les plus célèbres de Belgique.Lieu fréquenté par une clientèle extrêmementvariée, allant du promeneur solitaire venant se désaltérer ou combler un creux aux gastronomes àla recherche de l’authentique cuisine du terroir. Véritable personnage de légende, son propriétaire,vous propose une cuisine goûteuse et généreuse,faite à son image, pour votre plus grand plaisir.
Production :Brasserie LefebvreRue de Croly, 541430 QuenastTél. : +32 067 67 07 66Visites possibles sur demande.
L e s p r o d u i t s d u t e r r o i r
Les sucrés
Le Fagnard
Délicieuse tarte à manger juste après une belle promenade à travers lesFagnes, le Fagnard est composé de pâte d’amandes sur laquelle sont disposésdes abricots, ensuite recouverts d’une pâte sablée et d’un glaçage moelleux.
C’est avec beaucoup de passion pour son métier que Frédéric a su apporter laqualité et la diversité dans les nombreuses variétés de pâtisseries qu’il proposetous les jours à ses clients. Avec la bonne saison, n’oubliez pas que la glace«maison» au lait de ferme et bâton de vanille fait son retour.
Production et vente : Boulangerie-Pâtisserie SchmitzPlace de l’Eglise, 15 4845 Jalhay Tél. : 087 64 70 33Pas de visite.
Fier de ses 16 ans d’expérience, l’artisan-boucher Michel Ovart, vous proposeun large assortiment de charcuteries artisanales maison préparées à partir desmeilleures viandes de porc (Porc Fermier) et de boeuf (Blanc Bleu Belge), qu’ilsert également à la découpe.Une adresse incontournable pour tous les amateurs d’authenticité et de qualité.Retrouvez la vraie saveur des produits de notre terroir, des jambons délicatement fumés à l’ancienne en passant par les salamis artisanaux, sansoublier l’incontournable boudin au chou de Jalhay que l’on retrouve en saison,de décembre à fin février.
Production et vente : Boucherie OvartRoute de la Fagne, 51 4845 JalhayTél. : 087 64 70 38Pas de visite.
Les sucrésCette gelée blonde comme le miel est préparée avec les fleurs de la plante.Celles-ci sont cueillies dans le jardin du producteur ou dans quelques prairiessélectionnées pour leur absence de pollution (pas d’épandage, éloignement desroutes…). Un peu de citron, de l’eau, du sucre et voici une petite merveille deproduit naturel qui accompagnera vos fromages, à l’instar du sirop de Liège,agrémentera vos sauces et vinaigrettes, comme le miel ou fera son petit effetsur une tartine grillée tout comme n’importe quelle autre gelée.«Retour aux Sources» vous propose également une vaste gamme de produitsartisanaux à base de fruits : différentes confitures et gelées, et plusieursliqueurs, sirops et alcools.Disponibles toutes l’année : confitures de rhubarbe, mûres (bientôt en gelée),framboises, cerises griottes, airelles, groseilles rouges (gelée).Uniquement en saison, jusqu’à épuisement du stock : gelée de pissenlit, confiture de fraises, confiture de myrtilles, sirop de sureau - gelée de sureau,gelée de pommes sauvages.
Gelée de pissenlit
Production et vente : Retour aux Sources Herbiester, 79 4845 Jalhay Tél. : 087 27 06 94 - GSM 0474 59 75 79 Pas de visite.
Jalhay
Vente :Baraque Michel M. BodarwéBaraque Michel, 364845 JalhayTél. : 080 44 48 01
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Produit laitier
Beurre de ferme
L e s p r o d u i t s d u t e r r o i r
S'il est un produit de terroir traditionnel enArdennes Liégeoise, c'est bien le Beurre de Ferme.Jusque l'entre deux guerres, aucune collecte de laitn'existait et chaque agriculteur transformait satraite en beurre. Les plus rigoureux d'entre euxavaient réussi à développer une clientèle d'hôtelierset de restaurateurs ainsi que de notables attachésà ce produit de grande qualité. Brigitte et Julien MATHIEU, ont choisi de perpétuerla tradition familiale en transformant une partie deleur production laitière sur l'exploitation.Produit durant la saison de pâturage, soit de mai à octobre, la crème est encoreaujourd'hui barattée à l'ancienne dans une baratte de chêne. Ce procédé naturel et ancestral, combiné avec une alimentation basée sur herbe riche etgrasse confère au beurre un goût caractéristique de noisette. Occasionnellement fabrication de maquée au babeurre ou "bourri".Possibilité d'assister à la traite (17 heures 30).
Production et vente :Julien et Brigitte MathieuRoyompré 5 - 4845 Jalhay - Tél. : 087 64 79 46De mai à octobre au siège de l'exploitation de 9 à 19 heures.
Jalhay
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Recette
1 Coupez les filets en 2. A l'aide d'un petit couteau, y
pratiquer une ouverture au centre pour créer une poche.
2 Travaillez le Roquefort et le Cognac à la fourchette et
poivrez généreusement. Remplir la poche des filets de cette
préparation et recoudre.
3 Faites fondre le beurre et l'huile dans une cocotte et
faites-y revenir les échalotes finement hachées.
4 Faites revenir les filets sur les différents côtés et ajoutez-y
l'Extrait de Spa. Salez et poivrez. Laissez mijoter pen-
d a n t
45 min. environ.
5 Ajoutez les champignons en lamelles. Avant de servir,
ajouter la crème et faites légèrement bouillir.
Servir immédiatement.
Accompagnement : pommes rissolées, croquettes de pommes de
terre.
Filet mignon au Roquefort
et à l’Extrait de Spa4 personnes :
- 4 filets mignons de 200 gr environ,
- 2 échalotes
- 30 gr de beurre
- quelques cl d'huile première pression
- 200 gr de champignons de Paris
- 1 verre d'EXTRAIT DE SPA
- 150 gr de Roquefort
- 3 cuillères à café de Cognac
- 1 berlingot de crème fraîche
- sel et poivre
SpaP ay s d e s S o u rc e s
10 11
Biscuits de SpaIngrédients : 500 gr de sucre S2, 4 œufs, 40 gr de beurre, 15 gr d’anis
moulu, 10 gr de coriandre moulu, 5 gr de carvi moulu, une pincée de sel, 450 gr
de farine, 10 gr de backing.
Préparation : battre les œufs et le sucre, ajouter le beurre fondu, incorpo-
rer l’anis, la coriandre, le carvi et le sel. Bien battre le tout, incorporer la farine
et backing tamisé.
Ensuite 2 méthodes sont possibles :
• 1ère méthode : après fabrication de la pâte, elle peut être dressée à la poche
munie d’une grosse douille (18) sur un papier de cuisson ou sur une platine
légèrement graissée, ou
• 2ème méthode : laisser reposer cette pâte pendant 24 heures. Ensuite, laminer la
pâte sur 0,5 cm et donner aux biscuits la forme désirée à l’aide d’un emporte-
pièce ; mettre les biscuits sur une platine légèrement graissée ou sur un papier
de cuisson.
Pour la décoration : on peut les dorer à l’œuf, ou les mouiller à l’eau au
pinceau puis les saupoudrer de sucre décor, ou encore les saupoudrer de sucre
impalpable après cuisson.
Cuisson : dans un four à +/- 180° pendant 10 à 12 minutes.
Recette proposée par Jean-Loup Legrand – Place du Monument 19 – 4900 Spa – Tél. : 087 77 13 56
BoissonsLes Eaux de Spa
L e s p r o d u i t s d u t e r r o i r
Boisson alcoolisée
Extrait de Spa
L’herboriste liégeois, Joseph Hurlet,crée l’Extrait de Spa en 1905. De manière subtile, il sélectionneplus de 25 plantes, écorces etfleurs dont il extrait les principesactifs. En intégrant la concentra-tion obtenue à un vin doux naturel, il obtient une boissonéquilibrée et harmonieuse quicontribuera au bien-être de milliers de curistes et touristesvenus prendre les eaux à Spa, la«Perle des Ardennes».Aujourd’hui, l’Extrait de Spademeure, plus que jamais et pourtous, un apéritif naturel ettonique.
Production : M. Marc SchleckStippelstraaat, 9 3800 Zepperen - Tél. : +32 (0) 11 31 12 73www.extraitdespa.be - [email protected] possibles sur rendez-vous.
Offre variée d’eaux et de boissons fraîches pour tous lesâges et tous les goûts. Parfaitement purifiante, Spa Reineest une eau minérale naturelle plate, d’une teneur en minéraux parmi les plus basses du monde.Explosivement et naturellement pétillante, Spa Barisart estune eau minérale plate qui doit son caractère pétillant augaz carbonique que Spa ajoute lors du processus d’embou-teillage. La classe légèrement et naturellement pétillantegrâce à Spa Marie-Henriette, eau minérale légèrementpétillante par nature. Désaltérant et fruité, avec bulles,sans colorant et sans sucre ajouté, Spa et Fruits se com-pose d’eau minérale de Spa et de jus de fruits. Avec fruitsmais sans bulles, Spa & Fruits non gazeux est aussi sainque délicieux. Spa & Tea, à base d’eau minérale de Spa etd’extraits de thé.
Production : Spa MonopoleRue Auguste Laporte, 34 – 4900 SpaTél. : 087 79 41 11 – Fax : 087 79 42 30 www.spa.beVisites du lundi au jeudi (sauf fériés) de 9h à 17h.Ouvert le vendredi en période de vacances scolaires Belgique / Hollande.
Boisson alcooliséeIl semble avoir été déjà distillé parles moines Capucins de Spa dès le15° siècle. En 1858, la distillerie«Schaltin, Pierry et Cie» de Spareprit la production de l’ «Elixir deSpa» à base de 40 plantes, herbeset racines originales de la régionspadoise, reconnue pour ses pro-priétés digestives. Elle sera, pourcet élixir, la première entrepriseBelge à être «Fournisseur Brevetéde la Cour de Belgique» en 1869.
Elixir de Spa
Production : Société F.X. de BeukelaerHaantjeslei, 132 2018 AnversTél. : 03 237 98 [email protected] possibles sur rendez-vous.
Spa
Distribution : grandes surfaces et détaillants.
Distribution : grandes surfaces et magasins spécialisés.
Distribution : grandes surfaceset magasins spécialisés.
12 13
Boisson alcooliséeLa Rosée de Spa
La forêt qui entoure la ville d’eaux regorge de richesses.Parmi celles-ci la myrtille. C’est donc naturellement que ce petit fruit parfuméentre dans la composition du breuvage.Une note de fleurs sauvages, une base de pommes et letour est joué : la Rosée de Spa est née.Si son nom trahit sa couleur, la Rosée de Spa évoque surtout ces petites perles bleues qui tapissent les sous-boisdès le mois de juillet, à l’image d’une rosée matinale.
La Rosée de Spa se boit fraîche en apéritif. Vous pouvez la déguster avec un délicieux pâté aux myrtilles accompagné d’un toast grillé et d’une confitured’oignons…
Production : Vins et Élixirs de Franchimont scrlKlingler NicolasRue Charles Rittweger, 24910 TheuxFax : 087 53 06 10Gsm : 0478 53 09 [email protected] possibles sur rendez-vous.
Vente : dans tous les commerces deTheux et Spa.Région Verviétoise : chez tous les grossistes en vin et les brasseurs ainsique la plupart des supérettes ou surcommande.
Les sucrés
La Boule Royale
La Boule Royale fabrique des sorbetset des glaces artisanales. Elle s’estspécialisée dans la mise au point deproduits destinés à mettre en valeurdes fabrications régionales, tellesque le sorbet à l’Elixir de Spa, le sorbet à la Fleur de Franchimont, lesorbet à la Bobeline de Spa, le sorbet à la myrtille du pays, la glaceau sirop de Liège, etc…
Production et vente :La Boule RoyaleAlexandre CauwelsRue Royale, 33 – 4900 SpaTél. : 087 26 62 08
L e s p r o d u i t s d u t e r r o i rSpa
ChocolatierVoilà un quart de siècle queJean-Loup Legrand a ouvertson magasin-atelier chocolat-praline au centre de Spa. Au fildes années, cet artisan-choco-latier a acquis une réputationqui dépasse largement larégion. Il vous propose entreautres des pralines, truffes,massepain, biscuits, pâtes defruits, pralines à l’Elixir de Spa,pralines de la Charmille, oran-gettes, florentines, nougats,…Un détour gourmand à ne pasmanquer qui se savoure pleine-ment, tant avec les yeuxqu’avec les papilles gustatives.
La devise de la maison : notrequalité pour votre plaisir.
Les pralines à l’Elixir de Spa
Fabrication et vente :Jean-Loup LegrandPlace du Monument, 194900 SpaTél. : 087 77 13 56
Production et vente : Les Quatre Saisons Rue Collin Leloup, 1 4900 Spa Tél. : 087 77 37 53
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Les sucrésChocolats fourrés à la crème d'amande parfumée à différents goûts : Elixir de Spa, Café Liégeois, airelles…
Les Perles de Spa
Boisson alcoolisée
La Bobeline
«Bobeline» vient du terme «bobelin»qui désignait jadis les étrangers qui serendaient à Spa afin d'y prendre leseaux. La Bobeline blonde est unebière refermentée en bouteille et quititre à 8.5°. Elle a beaucoup de corps,une mousse épaisse. Au goût, outrel'orge et la levure, on remarque unesaveur fruitée, légèrement piquanteet épicée, avec une pointe d'amer-tume, mais sans touche d'agressivité. La Bobeline brune est une bière refermentéeen bouteille, de couleur brun foncé, à la mousse brun clair et épaisse. De saveurlégèrement caramélisée, on décèle un goût de réglisse, d'écorce et de houblon.La Bobeline brune allie puissance et douceur. C'est une bière de caractère, pluscorsée que son homologue blonde, très forte en goût, chaude et veloutée. Elle titre également à 8,5°.Enfin, petite dernière de la gamme : la Blanche Fraise. Comme son nom l’indique, il s’agit d’une bière blanche à la fraise. Légère (3,6°) et fruitée, elleconvient particulièrement pour l’apéritif.
Production : Dumalin DidierGSM : 0479 331 300www.bobeline.be - [email protected] de visite.
Distribution : grandes surfaces,horeca, détaillants.
Charcuterie
Le pâté de Spa
Composé principalement deviande de porc, d’un subtilmélange d’épices, et surtout demyrtilles, ce pâté a été conçu parles bouchers spadois, afin de proposer un produit typique denotre région. Laissez-vous tenteret faites plaisir à vos papilles !
Production et vente : Boucherie Guéres Rue des Ecomines, 10 4900 SpaTél. : 087 77 18 15 - Fax 087 77 45 59www.gueres.be - [email protected]
Boucherie Wagener Place Verte, 48 4900 SpaTél. : 087 77 12 40 - Fax 087 77 31 54www.boucherie-wagener.be - [email protected]
Boucherie Muls Rue de Barisart, 36 4900 SpaTél. : 087 77 18 95
Boucherie Finck Place Verte, 16 4900 SpaTél. : 087 77 23 75 - Fax 087 23 95www.boucherie-finck.com - [email protected]
L e s p r o d u i t s d u t e r r o i rSpa
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Notre boucherie artisanale vous propose pour les barbecues, une spécialitéunique dans la région. Le Valeureux est une grande pièce de bœuf (+/- 1,200 kg) très tendre, gouteuse et sans graisse, issue d’une des partiesnobles de la bête femelle d’origine belge. Spécialité maison dont nous gardons précieusement le secret de la découpeet de la préparation !
Le ValeureuxCharcuterie
Le pâté à la BobelinePrésenté sur un lit de salade verte assaisonnée à l’huile d’olives et au vinaigrebalsamique, ce pâté sera agréablement accompagné d’une confiture d’oignonsou d’une gelée de myrtilles. La «Bobeline Brune», bière spadoise, représente undes ingrédients typique de ce pâté.
Production et vente : Boucherie Guéres Rue des Ecomines, 10 4900 SpaTél. : 087 77 18 15 - Fax 087 77 45 59www.gueres.be - [email protected]
Production et vente : Boucherie Guéres Rue des Ecomines, 10 4900 SpaTél. : 087 77 18 15 - Fax 087 77 45 59www.gueres.be - [email protected]
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Viande
Recette
1 Faire revenir les lardons avec les oignons, puis les carottes
et 10 min plus tard, les poireaux, les céleris et les pommes
de terre.
2 Mouiller le tout avec les 3 litres d’eau et les cubes Liebig ;
ajouter sel et poivre.
3 Laisser cuire +/- 20 minutes puis vérifier l’assaisonnement
ainsi que la cuisson.
4 Ajouter les saucisses coupées en rondelles.
5 Mélanger le tout et présenter dans un grand plat. Servir
accompagné d’une tranche de pain gris et de beurre.
Recette proposée par la boucherie des Blancs Moussis.
L’Eûrèye do LaetareDès le 12° siècle, les salaisons produites par les moines de Stavelot
jouissaient d’une très grande réputation au-delà des frontières.
Aujourd’hui encore, elles figurent au rang des grandes spécialités de la
Salaison des Blancs Moussis.
Une de leurs spécialités : «L’Eûrèye do Laetare», préparation artisanale et
savoureuse à base de saucisses, pommes de terre, carottes, oignons,
poireaux, céleris, navets,... Cette recette est ressortie des vieux livres de
cuisine et est vendue en période carnavalesque et principalement lors des
fêtes du Laetare où elle devient un plat traditionnel.
Recette composée à base d’ingrédients typiques de notre Ardenne, facile à
réchauffer, à servir pour deux ou pour la famille et les amis, avant,
pendant et le lendemain du Laetare.
Ingrédients pour un mélange de +/- 12 kg :
- 1 kg d’oignons en tranches
- 1 kg de carottes en cubes
- 1 kg de poireaux en tranches
- 1 kg de céleris en cubes
- 2 kg de pommes de terre en cubes
- 700 gr de lardons fumés
- +/- 15 saucisses précuites
- 200 gr de saindoux
- 4 cubes Liebig
- sel et poivre
- +/- 3 litres d’eau
StavelotP ay s d e s S o u rc e s
18 19
Charcuterie
Pâté aux airelles
Fromage
Tomme de Stavelot
Fabriquée à base de lait cru, affinée dans les caves de la fromagerie duBairsoû entre Stavelot et Wanne, la Tomme de Stavelot est une pâtepressée non cuite affinée au pèkèt.
Production et vente : Benoît ROBERTFerme du BairsoûHénumont, 3 4980 Trois-PontsTél./Fax : 080 86 44 [email protected]
L e s p r o d u i t s d u t e r r o i r
Boisson alcoolisée
La Pré Messire
Le «Pré Messire» était autrefois unevaste prairie qui jouxtait l’abbaye. Il donne aujourd’hui son nom à unebière ambrée (7,5%) au goût fruité età l’odeur des fleurs mellifères qui poussent dans les chemins et les clairières du Pays de Stavelot.
Production :Brasserie Grain d’OrgeRue Laschet, 3 4852 HombourgTél. : 087 78 77 [email protected] possibles sur demande.
Pâté fabriqué selon une recette ances-trale, avec du bon foie et de la viande deporc, ainsi que des airelles des fagnes.Ce pâté est légèrement sucré tout en restant relevé par une dose d'épices calculée.
Boisson alcooliséeC’est en 862 que le Prince-Abbé de Stavelotreçut en possession le petit domaine viticole àKröv, sur la Moselle (aujourd’hui) allemande.Pendant de nombreux siècles donc, la table dumonastère fut égayée par d’excellents vinsblancs que les manants de la principautéavaient pour corvée d’aller chercher deux foischaque année. Si l’histoire s’est chargée demodifier le destin de ces régions, les liens entreStavelot et Kröv sont restés et l’on dégusteencore actuellement des vins mosellans frappésdu sceau de la vieille principauté dans les brasseries et restaurants du Pays de Stavelot.“Weingut Staffelter Hof ”.
Le vin du Domaine de Stavelot
Production : Gerd und Gundi KleinRobert-Schuman-Straße, 208D-54356 Kröv/Mosel Tél. : 00496541/3708 ou 9154Fax : 00496541/3933www.staffelter-hof.de [email protected] possibles sur demande.
Stavelot
Vente :Lu P’tit BotiqueRue Gustave Dewalque, 23 4970 StavelotTél. : 080 86 27 89
Chez FrançoisRue Henri Massange, 114970 StavelotTél. : 0032(0)475 44 41 [email protected]
Vente : Boutique des MuséesAbbaye de Stavelot 4970 StavelotTél. : 080 88 08 78 – Fax : 080 88 08 77www.abbayedestavelot.be [email protected]
Maison WibinRue Henri Massange 7 4970 Stavelot Tél. 080 86 23 47
Chez FrançoisRue Henri Massange, 11 4970 StavelotTél. : 0032(0)475 44 41 37 - [email protected]
Vente :Chez FrançoisRue Henri Massange, 114970 StavelotTél. : 0032(0)475 44 41 [email protected]
Boutique des MuséesAbbaye de Stavelot 4970 StavelotTél. : 080 88 08 78 Fax : 080 88 08 [email protected]
20 21
Production et vente :Boucherie des Blancs Moussis SARue Gustave Dewalque, 144970 Stavelot Tél. : 0032 (0)80 89 20 20Fax : 0032 (0)80 89 20 [email protected]
Boucherie CurnelRue Henri Massange, 64970 Stavelot Tél. : 0032 (0)80 86 21 [email protected]
Boucherie LavalRue A. Counson, 1274970 Francorchamps Tél. : 0032 (0)87 27 51 01Fax : 0032 (0)87 64 81 86
Boisson alcoolisée
La Brune de Saint-Remacle
L e s p r o d u i t s d u t e r r o i r
Bière de couleur brune, aux nuancesrougeâtres et avec une mousse onctueuse. Son goût est fruité et malté.
Caractéristiques :Bière de fermentation hauteDensité: 15,8° PlatoVolume alcoolique: 7 %Température idéale de dégustation : 8 à 10 °C
Production :Brasserie Haacht S.A.Provinciesteenweg, 28 3190 BoortmeerbeekTél. : 016 60 15 01Visites possibles sur demande.
Stavelot
En dégustation exclusive : Café des MuséesAbbaye de Stavelot 4970 StavelotTél. : 080 88 08 78 Fax : 080 88 08 [email protected]
22 23
Recette
1 Ramollir les feuilles de gélatine dans 1 litre d’eau froide
et fouetter la crème fraîche en chantilly.
2 Faire un sirop avec le sucre et un peu d’eau.
3 Hors du feu, incorporer au sirop la gélatine égouttée,
puis verser les jaunes d’œufs tout en fouettant jusqu’à
refroidissement.
4 Ajouter la crème fouettée, les framboises et la liqueur de
framboises à la préparation.
5 Ensuite, imbiber les biscuits de Fleur de Franchimont et
étaler dans un plat à gratin ou dans quatre petits plats
individuels et napper avec le mélange.
6 Parsemer d’amandes et faire gratiner au four très chaud
pendant 3 minutes à bonne puissance.
7 Servir tiède.
Recette de Marina Maccaferri.
Gratin de framboises à la Fleur de Franchimont
4 personnes :
- 200 gr de framboises fraîches des Fagnes
- 100 gr de crème fraîche liquide (fermière)
- 3 jaunes d’œufs
- 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de Fleur de Franchimont
- 7 biscuits à la cuillère
- 1 càs de liqueur de framboises (facultatif)
- 50 gr d’amandes effilées grillées
- 100 gr de sucre
- un peu d’eau
TheuxP ay s d e s S o u rc e s
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Boisson alcooliséeHydromel de Franchimont
L e s p r o d u i t s d u t e r r o i r
Boisson alcoolisée
La Fleur d'Amour
Elle est la seule à pouvoir concurrencer laqualité gustative exceptionnelle de la Fleurde Franchimont.Comme pour le philtre de jouvence, la basede l’élixir est notre délicieux hydromel. Lecoup de foudre est donné par l’apport defruits rouges issus de notre propre culture.Les variétés cultivées sur nos terres arden-naises ont fait l’objet d’une longue sélectionpour leurs qualités gustatives. La Fleur d’Amour convient bien comme apéritif. Elle accompagne cependant, defaçon exceptionnelle une salade de fruitsfrais. Actuellement, sa production est limitéeà la Saint-Valentin et à la foire médiévale deFranchimont.
L’hydromel est le résultat de la fermentation alcooliqued’un mélange de miel et d’eau. Connu et apprécié par nosancêtres depuis la nuit des temps, sa popularité a nette-ment diminué au cours du siècle précédent. Grâce à l’hydromel de Franchimont, la réputation de ce produitremonte en flèche. Notre technique de fabrication et notresavoir-faire nous ont permis d’obtenir un hydromel léger etfrais qui se boit facilement.
L’hydromel convient bien comme apéritif ou comme vin defêtes à l’image de nos ancêtres. Il convient cependant parfaitement pour accompagner les recettes culinaires àbase de miel ou comme apéritif. Idéalement l’hydromel seboit à température de cave.
Production : Vins et Élixirs de Franchimont scrlKlingler NicolasRue Charles Rittweger, 24910 TheuxFax : 087 53 06 10Gsm : 0478 53 09 [email protected] possibles sur rendez-vous.
Boisson alcoolisée
La Fleur de Franchimont est notre produitphare. Elle tire sa formule d’une recetterégionale très ancienne.Son arôme extraordinaire vient du simplecontact de fleurs sauvages avec un vin defruits aux arômes simples et délicats.La Fleur de Franchimont se boit fraîche (4 à 8 °C). Elle accompagne avantageuse-ment les entrées de type pâté de canard,foie gras, melon au jambon, … ainsi que lesdesserts aux fruits frais. Idéale en apéritif.
Theux
Vente : dans tous les commerces deTheux et Spa.Région Verviétoise : chez tous les grossistes en vin et les brasseurs ainsique la plupart des supérettes ou surcommande.
La Fleur de Franchimont
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Production : Vins et Élixirs de Franchimont scrlKlingler NicolasRue Charles Rittweger, 24910 TheuxFax : 087 53 06 10Gsm : 0478 53 09 [email protected] possibles sur rendez-vous.
Vente : dans tous les commerces deTheux et Spa.Région Verviétoise : chez tous les grossistes en vin et les brasseurs ainsique la plupart des supérettes ou surcommande.
Production : Vins et Élixirs de Franchimont scrlKlingler NicolasRue Charles Rittweger, 24910 TheuxFax : 087 53 06 10Gsm : 0478 53 09 [email protected] possibles sur rendez-vous.
Vente : dans tous les commerces deTheux et Spa.Région Verviétoise : chez tous les grossistes en vin et les brasseurs ainsi que la plupart des supérettes ou sur commande.
Boisson alcoolisée
Le Philtre de Jouvence
Le philtre de jouvence est le plus franchimon-tois de tous nos produits. Il est disponible uni-quement lors de la célèbre fête médiévale quis’organise tous les deux ans dans les ruines duchâteau de Franchimont. Le philtre de jou-vence est un élixir réalisé à base de notrehydromel. La finesse de ce dernier permet auxdivers ingrédients secrets qui composent saformule magique, de développer leurs arômesinédits. Les capacités de conservation de cet élixir sont identiques à celles de l’hydromel. Il se conserve plusieurs années dans une bonne cave.Production : Vins et Élixirs de Franchimont scrlKlingler NicolasRue Charles Rittweger, 24910 TheuxFax : 087 53 06 10Gsm : 0478 53 09 [email protected] possibles sur rendez-vous.
Vente : il est disponible uniquementlors de la célèbre fête médiévale quis’organise tous les deux ans dans lesruines du château de Franchimont.
L e s p r o d u i t s d u t e r r o i rTheux
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Les sucrés
La Theutoise
Délicieuse tarte faite à based’une pâte briochée.Composée de cerises griottesdont le jus est légèrementépaissi pour donner une belleconsistance à cette tarte.Celle-ci est ensuite recouvertede pâte feuilletée et de casso-nade.Ancienne recette basée surcelle de la tarte dite «liégeoise» qui a été adaptéepar un artisan pâtissier pourla région theutoise. Production et vente :
Boulangerie du PerronPlace du Perron, 174910 TheuxTél. : 087 54 14 80Visites possibles sur rendez-vous.
Boisson alcoolisée
La liqueur de la Charmille
La liqueur de la charmille est fabriquée avec de jeunesbourgeons et jeunes feuilles de charme.Le charme étant un bétulacée au même titre que le bouleau… c’est excellent pour la santé, mais il ne faut pasboire la bouteille en une fois !Par contre pour épater vos amis, servez-leur un coupécharme : 1/3 de liqueur de la charmille et 2/3 de goutte dela charmille; à servir bien frais.La liqueur de la charmille et le chocolat : mariage réussi ;Jean-Loup Legrand (chocolatier à Spa) fabrique les pralinesà la liqueur de la charmille et depuis Noël les marrons à laliqueur de la charmille.
Production : M. Marc SchleckStippelstraaat 9 – 3800 ZepperenTél. : +32 (0) 11 31 12 [email protected] possibles sur rendez-vous.
Vente :- Syndicat d’Initiative de La Reid Place du Marais, 1 4910 La Reid- Au Petit Caddy Place du Marais, 90 4910 La Reid- Jean-Loup Legrand Place du Monument, 19 4900 Spa- Le Potager du Marais Place du Marais, 76 4910 La Reid
Boisson alcooliséeProduit typiquement régional etentièrement naturel. Ce mousseuxest élaboré à base de cidre dequalité et d’esprit d’Elixir de Spa.Créé en 1858 et breveté fournisseurde la Cour en 1869, cette spécia-lité est distillée à base de 44plantes dont certaines de notrerégion fagnarde. A boire très frais !
Château de l’Ourlaine Brut
Production : Château de l’Ourlaine sprlDe Beukelaer EmileLa Haye, 4 4910 Theux – Tél./Fax : 087 53 04 13www.chateaudelourlaine.be - [email protected] de visite.
Distribution : grandes surfaces et magasins spécialisés.
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RecetteSalade de chèvres chauds du BairsoûEntrée pour 2 personnes :
- 2 chèvres frais ou mi-affinés
- 8 tranches de lard fumé
- quelques feuilles de salade feuilles de chêne
- 1 pomme
Pour la vinaigrette :
- quelques raisins secs
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre à la framboise
- 1 cuillère de miel liquide
- moutarde
- sel et poivre
Trois-PontsP ay s d e s S o u rc e s
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Cocktails du Roi de la FraiseLe Brésilien de la Roche : 51/2 Popol© citron – 1/2 Popol© framboise
ou 1/2 Vodka fraise.
Le Chnol : 1/3 Batida Coco – 2/3 Vodka Fraise.
Le P’tit Noir : 1/3 Cointreau – 1/3 jus de Fraise – 1/3 jus de Banane.
Le Royal : 1/8 Vodka – 1/8 Cointreau – 1/8 Champagne – 5/3 jus de Pamplemousse.
Le Costaud : 3/4 Popol Citron – 1/8 Cointreau – 1/8 Rhum.
Le Cuba : 1/8 Rhum – 1/8 Cointreau – 3/8 jus d’Orange – 3/8 jus d’Ananas - sucre de Canne.
Le Malmotte : 1/4 Pisang – 1/4 Batida Coco – 1/2 jus d’Ananas.
La Cervelle de Singe : 1/2 Vodka – 1/2 café spécial – grenadine.
Le Bombardier : 1/2 Get 27 – 1/2 café spécial.
Le Poussy : 1/3 Vodka – 1/3 Cointreau – 1/3 jus de Citron.
Le Sanglochon : 1/3 Vodka – 1/3 Get 27 – 1/3 crème fraîche.
Le Téton Glissant : 1/2 café spécial – 1/2 sambucca (cul sec).
Le Chasseur : 1/3 Cointreau – 1/3 Vodka – 1/3 Popol© Cerise (sur glace).
Recettes proposées par le Roi de la Fraise.
1 Bardez les chèvres frais coupés en deux et placez-les (dans
un plat) au four sous le grill pendant 10 min. Vous pouvez
également emballer le fromage dans de la pâte feuilletée.
2 Dressez la salade sur 2 assiettes en y ajoutant quelques
tranches de pomme.
3 Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile et la moutarde puis
le vinaigre, le sel et le poivre et terminez par le miel liquide
et les raisins secs.
4 Lorsque les chèvres lardés sont bien dorés, les déposer sur
la salade en arrosant de vinaigrette.
Recette proposée par la Fromagerie du Bairsoû.
FromageFromagerie du Bairsoû
Boisson alcoolisée
Le Roi de la Fraise
C’est dans le petit hameau d’HenriMoulin, à l’occasion de la «1ère Fête dela FRAISE», qu’ont été présentés différents alcools à base de fraise: VODKA FRAISE, Popol© Fraise,…
• Vodka Fraise : 10°, à base de Vodka maison et de fraises pressées. Apéritif qui se boit à tout moment et à toute occasion. Elle fait fureur dans les soirées. Doit absolument se conserver au frigo!
• Popol© : 10°, à base de Popol© : alcool maison à 40° et de fruits. Apéritif qui se boit également à tout moment et à toute occasion mais plus raffiné que la vodka fraise. Les connaisseurs ont chacun leur goût fétiche. A conserver au frigo !
• La blanche de Trois-Ponts : 6°, bière de caractère aux arômes fort relevés, existe également à la fraise.
• Les Pekets : de 20° à 30° aux fruits frais ou arômes : fraise, citron, cerise, poire, … et même chocolat !
• Les alcools maison : Cointreau 40°, Vodka 40°, Rhum 40°, Whisky 40°, Cognac 40°, Genièvre 30°, Batida coco, Get 27, Cognac cerise 22°, …
• Les «sur mesure» : potiron, prunelle, café spécial, liqueur de sabayon, crème de spéculoos, …
Production et vente : Alcoolerie du Meez Zoning de Trois-PontsSur le Mez, 29 4980 Trois-Ponts Tél. : 080 39 93 64 www.leroidelafraise.be Visite éventuelle sur demande.
L e s p r o d u i t s d u t e r r o i r
Production 100% artisanale de différents fromages au lait de vache :
• Le Val de Wanne, affiné à la bière ou au naturel;• La Tomme de Stavelot, pâte pressée affinée au pèkèt;• Le petit Bairsou, une petite croûte fleurie.
Ainsi que de fromages de chèvres et autres produits laitiers.
Production et vente : Fromagerie du BairsoûHénumont, 34980 Trois-PontsTél. : 080 86 44 [email protected]
Boisson
Octobre reste le mois idéal de récolte et decueillette. Un pommier moyen porte de150 à 200 kilos de pommes. Le rendementest surprenant : 1 kilo de pommes produitde 5 à 6 décilitres de jus. Toutes les variétés conviennent : la diversitérenforce la saveur du jus.Pourquoi ne pas valoriser votre récolte,même modeste, en la transformant en bouteilles de jus : produit sain, naturel quevous pourrez conserver pendant 2 ans.
Nous pressons pour le particulier dans nosateliers de Basse-Bodeux.Production et vente :
Alain CornetRue de Huy, 26 4983 Basse - Bodeux Tél. : 080 68 50 [email protected] Visites possibles sur demande.
Trois-Ponts
Vente :La Souris Gourmande Place du Perron, 19 4910 TheuxCrémeries et superettes (Delhaize, GB)
Jus de pommesartisanal
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Installés depuis près de 30 ans à Trois-Ponts,avec mon épouse, nous formons un tandemà la recherche du bon goût et des saveursanciennes. Passionnés pour les préparations de salaisons et charcuteries typiquement artisanales, tous nos produits sont fabriquésà base de viande et matières premières dequalité. Persuadés que la santé passe parl’assiette, notre étal déborde de produits duterroir au fumet appétissant : le jambon dela Tour Leroux, le bâton troispontois, leschasseurs, les pâtés, les saucissons à l’ancienne……
Production et vente : Artisan Charcutier Daniel DejejetAvenue de la Salm, 16 4980 Trois-Ponts Tél./Fax : 080 68 41 [email protected]
Charcuterie artisanale
Jambon dela Tour Leroux
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“Le menu du Pays des Sources”
ApéritifCocktail du Roi de la Fraise
EntréeSalade de chèvres chauds du Bairsoû
PlatFilet mignon au Roquefort et à l’Extrait de Spa
DessertGratin de framboises à la Fleur de Franchimont
CaféBiscuits de Spa
Les incontournables du terroir :
La potée au chou de Jalhay
L’eûrèye do Laetare
Les sucrésGlace ArtisanaleProduction biologique de lait qui constitue l’élément essentiel dans la fabrication de délicieuses crèmes glacées artisanales (plus de 30 parfums différents), que vous pouvez découvrir et vous procurer en vente directe à la ferme. Confection de gâteaux et pièces montées pour toutes occasions.
Production et vente : La Ferme DugailliezBergeval, 1 4980 Trois-PontsTél. : 080 68 40 63 - GSM : 0475 29 40 [email protected]
Trois-Ponts
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Vente : CP Shop - Route de Huy, 30 4983 Basse-BodeuxGSM : 0495 77 85 77Boulangerie Destiné - Place Communale, 13 4980 Trois-Ponts Tél. : 080 68 42 21 (en saison)Aux Mille Délices - Route de Spa, 147 4970 Francorchamps Tél. : 087 37 79 62
TERROIRRenseignements :
Maison du Tourismedu Pays des Sources
Place Royale, 41 4900 SPATél 087 79 53 53 - Fax 087 79 53 54
Office du Tourisme de Jalhay-SartPlace du Marché, 242 4845 JALHAY-SART
Tél. 087 47 47 37 - Fax 087 77 65 [email protected] www.tourismejalhaysart.be
Office du Tourisme de SpaPlace Royale, 41 4900 SPA
Tél. 087 79 53 53 - Fax 087 79 53 [email protected] - www.spatourisme.be
Office du Tourisme de StavelotAccueil : Abbaye de Stavelot
Adresse postale : Place Saint-Remacle, 324970 STAVELOT
Tél. 080 86 27 06 - Fax 080 68 56 [email protected]
www.stavelot.be/tourisme
Syndicat d’Initiative de CooPetit Coo 4970 STAVELOT
Tél. + Fax 080 68 46 39 (en saison)[email protected] - www.stavelot.be/tourisme
Royal Syndicat d’Initiative de FrancorchampsRue E. Goedert, 1 4970 FRANCORCHAMPS
Tél. + Fax 087 27 04 [email protected] - www.francorchamps.org
Royal Syndicat d’Initiative de TheuxRue du Pont, 5 4910 THEUX
Tél. + Fax 087 53 14 [email protected] - www.sitheux.be
Syndicat d’Initiative de La ReidPlace du Marais, 1 4910 LA REID
Tél. 087 26 66 [email protected] - www.lareid.be
Royal Syndicat d’Initiative de Trois-PontsPlace Communale, 1 4980 TROIS-PONTS
Tél. 080 68 40 45 - Fax 080 68 52 [email protected] - www.troisponts-tourisme.be
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