terroirs de loire

1

Nos viNs >2-21

Une destination de saveurs et de couleursLaissez-vous initier aux plaisirs les plus raffinés qu’offrent les vins du Cœur Val de Loire.

Nos fromages >22-23

Ronde gourmande de fromages de chèvreProfitez de votre visite au Cœur Val de Loirepour découvrir nos fromages aux saveurs diverses et subtiles.

Plaisirs... et délices >24-27

Salés ou sucrésNe cherchez plus, toutes les richesses gastronomiques du Cœur Val de Loire sont ici !

recettes >28-35

Les saveurs du Val de Loire dans votre assietteLes chefs vous livrent leurs secrets afin d’enrichir votre cuisine d’un éventail de surprises gustatives.

iNformatioNs Pratiques >36-37

Sommaire

Découvrir les trésors essaimés de part et d’autre de la Loire, son patrimoine, ses terroirs, c’est aussi les déguster par petites gorgées. Laissez-vous initier aux plaisirs les plus raffinés qu’offre la variété des vins du Cœur Val de Loire. Du nord au sud, sept appellations rivalisent d’arômes et de couleurs. Les Coteaux du Vendômois, le Touraine, le Touraine-Mesland, le Cheverny, le Cour-Cheverny, le Valençay ou le Crémant de Loire vous surprendront tour à tour par leurs parfums épicés, poivrés, aux notes florales ou encore fruitées… Blancs, rouges, rosés, gris ou fines bulles vous attendent pour des sensations inédites.

Une destinationde saveurs et de couleurs

2

Le saviez-vous ? Oisly et Chenonceaux : deux nouvelles dénominations géographiques de l’appellation Touraine.Fait rare, deux nouvelles dénominations géographiques viennent d’être reconnues et validées par l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) sur les terroirs historiques de Oisly et de Chenonceaux.À base de Sauvignon, les Touraine Chenonceaux et Oisly blancs devront présenter des arômes bien mûrs, beaucoup de gras et de longueur en bouche. Quant au Touraine Chenonceaux rouge, il comportera du Côt, du Cabernet et du Gamay.Le cahier des charges de l’appellation Touraine et de ces deux nouvelles dénominations devra être homologué et signé par le ministère avant la fin de l’année 2012.

33

NOS VINSTerroirs de Loire

2012

ANGÉ (41400) F4

1 DOMAINE DU CLOS ROUSSELYLe Clos Roussely a pour objectif depuis 2010 la mise en valeur du patrimoine familial dans un projet oenotouristique en proposant une découverte du terroir et du savoir-faire traditionnel, l’animation et l’événement autour du thème du vin, du patrimoine familial (vieux véhicules, caves troglodytiques), la réception des particuliers et des groupes dans des locaux rénovés et adaptés au cœur du domaine. Vignoble agréé "Agriculture biologique".

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé).

Toute l’année : du lun. au vend. (sauf les JF), 9 h-12 h 30 et 14 h-18 h 30 ; sam., 10 h-12 h 30 et 14 h-18 h 30.Dégustation gratuite.Visite du domaine, à la demande.Journées Portes Ouvertes une fois par an : se rens.Vincent Roussely11, route du ChâteauTél. 02 54 32 86 46 ou 06 88 21 82 [email protected]

Lauréat Tops du Tourisme 2011

CANDÉ-SUR-BEUVRON (41120) E4

2 VIgNObLE TéVENOTÀ mi-chemin entre les châteaux de Blois et de Chaumont-sur-Loire, sur la rive gauche de la Loire, notre exploitation familiale se trouve à 3 km de Candé-sur-Beuvron. Elle est la continuité d’une longue tradition vinicole commencée sous l’an 1000 par les moines de l’abbaye de Saint-Lomer de Blois.

AOC Cheverny (blanc, rouge, rosé), AOC Crémant de Loire (blanc, rosé).

Toute l’année : du lun. au dim. matin, 9 h-12 h et 14 h-19 h.

Visite guidée et commentée “De la vigne au vin”, dégustation et découverte touristique de notre région : gratuit. Si dégustation accompagnée de produits du terroir : 2,50 €/pers.Visite pédagogique (à la demande) à 17 h.Daniel et Vincent TévenotMadon4, rue du Moulin à VentTél. 02 54 79 44 [email protected]

CHÂTEAUVIEUX (41110) G4

3 DOMAINE DE LA CHAPINIÈRE Accueil d'excellence

Notre domaine de 13 hectares est situé sur un vaste plateau caillouteux des coteaux sud du Cher. Les vignes sont cultivées sous la démarche qualité Terra Vitis pour un environnement préservé et une viticulture durable. Vous serez accueillis dans une cave du XIXe siècle entièrement restaurée. N’oubliez pas de déguster nos “Bulles du Roy”, produit sans alcool.


Toute l’année : du mar. au sam., 10 h-19 h ; dim., 10 h-13 h. En juil. et août : ouvert également le lun., 10 h-19 h ; dim. AM, à la demande.Visite libre ou guidée (avec découverte de tous les aspects du métier de vigneron) et dégustation : gratuit. Si dégustation accompagnée de produits du terroir : tarif selon prestation.En juil. et août : parcours pour découvrir les mystères de la création des vins depuis la vigne jusqu’au chai, se rens. sur le site Internet.Florence Veilex et Eric Yung4, chemin de la ChapinièreTél. 02 54 75 43 00 ou 06 67 05 83 41contact@lachapiniere.comwww.lachapiniere.comwww.lachapiniere.blogspot.com

-

rEPèrE Sur cArTE

NOS VINS

CHÂTEAUVIEUX (41110) G4

4 DOMAINE DE LA DOLTIÈRE Accueil d'excellence

Notre exploitation familiale est située à 2 km du ZooParc de Beauval. Le domaine s’étend sur 30 hectares et le vignoble est conduit sous la démarche qualité Terra Vitis. Vous découvrirez notre jus de raisin, notre “Rosabulles” et nos confits de vin. Également exposition de vieux outils, de bouteilles sérigraphiées et aménagement d’un espace enfant.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc, rosé).

Toute l’année : du lun. au sam., 10 h-19 h ; dim.,à la demande. Fermé les 01/01 et 25/12.Visite libre ou guidée de la cave et du chai de vinification, et dégustation : gratuit.

En août : découverte des étapes qui mènent de la vigne au vin (promenade guidée dans les vignes, présentation du chai, dégustation de nos produits) le mer. à 17 h 30.Journées Portes Ouvertes le week-end de l’Ascension (du jeu. au dim.).Alain et Catherine BarrasLa DoltièreTél. 02 54 75 12 49 ou 02 54 75 03 [email protected]

CHÉMERY (41700) F5

5 CAVE DE LA gRANDE bROSSEAu centre du vignoble de l’exploitation, découvrez une cave datant du Xe siècle, avec 3 km de galeries sur 3 niveaux. Possibilité de dégustation repas à 42 m sous terre, face à une cheminée. Grand parking au milieu de la forêt.


Du 01/05 au 31/10 : du mar. au sam. (sauf les JF), 10 h-12 h et 16 h-19 h.Dégustation gratuite.Visite guidée par le propriétaire de la cave et dégustation à 42 m sous terre (à la demande) : 4 €/pers. Si dégustation accompagnée de produits du terroir (à la demande) : 6 €/pers.Autre prestation : randonnée dans le vignoble à l'aide d'un fléchage.Journées Portes Ouvertes en mai et en nov. pour découvrir le Touraine Primeur.Philippe OudinLa Grande BrosseTél. 02 54 71 81 03 ou 06 80 88 47 [email protected]

-

CONSERVATOIRE DE LA VIgNEProfitez d’être à Châteauvieux pour découvrir le conservatoire de la vigne où vous seront présentés les 52 cépages de la région (anciens et récents). Une loge de vigne ainsi qu’une fresque géante complètent ce conservatoire labellisé “Patrimoine rural”. À proximité, dans les caves du château, vous plongerez dans la tradition et découvrirez les savoir-faire viticoles d’autrefois au musée de la vigne et du vin. À voir également, le balancier hydraulique.

Toute l’année : visite guidée des 3 sites (conservatoire, musée et balancier) : 5 €/adulte. Visite guidée et dégustation accompagnée de produits du terroir (assiette gourmande) : 8 €/pers.1, rue des Déportés du 2 mai 1944 41110 cHÂTEAuVIEuX G4 – Tél. 02 54 75 21 06

4

Domaine de la Plante d’Or

CHEVERNY (41700) E5

6 DOMAINE DE LA PLANTE D’ORNotre domaine familial est implanté sur une ferme solognote restaurée du XIXe siècle, au milieu des vignes. Le vignoble est conduit de façon artisanale. Vous pourrez apprécier une dégustation commentée des vins AOC.

AOC Cheverny (blanc, rouge, rosé), AOC Cour-Cheverny (blanc).

Toute l’année : du lun. au sam. Du 01/10 au 31/03 : 9 h 30-12 h et 15 h-18 h. Du 01/04 au 30/09 : 9 h 30-12 h et 14 h 30-19 h. Fermé les 01/01, 01 et 11/11, et 25/12.Visite guidée (accueil dans le musée, présentation des vins AOc du domaine) et dégustation : gratuit. Si dégustation accompagnée de produits du terroir : 7 €/pers.Autres prestations : formation à la dégustation, animations, expositions, location de salle, organisation de réceptions (séminaires, cérémonies), restauration (à la demande).Journées Portes Ouvertes le week-end de l’Ascension, en sept. "Faites des vendanges", et en déc.Philippe Loquineau5, voie de la DémalerieTél. 02 54 44 23 09 ou 06 84 21 26 [email protected]

-

7 DOMAINE DE MONTCY Accueil d'excellence

Notre exploitation, d’une superficie de 20 hectares, est conduite depuis 2009 en viticulture biologique, soucieuse et respectueuse de son environnement. C’est dans une salle de dégustation à l’architecture contemporaine que vous découvrirez les vins des AOC Cheverny, Cour-Cheverny et Crémant de Loire.

AOC Cheverny (blanc, rouge, rosé), AOC Cour-Cheverny (blanc), AOC Crémant de Loire (blanc, rosé).

Du 01/04 au 31/10 : du lun. au sam., 10 h 30-12 h 30 et 14 h 30-18 h 30. Du 01/11 au 31/03 : du lun. au vend., 10 h 30-12 h 30 et 14 h-17 h.Visite libre “Le mystère de la Grappe d’Or” à l’aide d’un livret pour une balade ludique en famille dans les vignes, et dégustation : 5 €/famille.

Visite guidée et dégustation (à la demande) : 10 €/pers.Journées Portes Ouvertes le week-end de l’Ascension.Laura SemeriaLa Porte Dorée - 32, route de FougèresTél. 02 54 44 20 [email protected]

-

MAISON DES VINS DE CHEVERNY ET COUR-CHEVERNYPrenez le temps de visiter la Maison des Vins à l’entrée du château de Cheverny, dans un cadre prestigieux entièrement rénové. En plus d’un espace informatif doté de panneaux et d’une vidéo-projection, un système de dégustation unique en France, permettant de déguster en toute liberté plus de 100 références de vins AOC (blancs, rouges, rosés), en fait un lieu incontournable. Une expérience ludique et innovante.

De Pâques à la Toussaint : tous les jours, 11 h-13 h 15 et 14 h 15-19 h. Dégustation des “Vins du jour”, une sélection de 4 vins d’AOc cheverny et cour-cheverny. Dégustation des “Vins découvertes”, 7 vins au choix en libre-service. Accompagnement de produits du terroir, à la demande.1, avenue du château – 41700 cHEVErNY E5

Tél. 02 54 79 25 16contact@maisondesvinsdecheverny.frwww.maisondesvinsdecheverny.fr

- Lauréat Tops du Tourisme 2010

55

rEPèrE Sur cArTE

6

CORMERAY (41120) E5

8 CAVE DE L’AUbRAS (EARL bADIN)Notre exploitation familiale se transmet depuis 5 générations. Actuellement nous exploitons 15 hectares de vignes et toutes nos activités sont effectuées dans le but de préserver la nature.

AOC Cheverny (blanc, rouge, rosé), AOC Cour-Cheverny (blanc).

Toute l’année : du lun. au sam., 8 h-12 h 30 et 14 h-19 h ; dim., 9 h-12 h 30.Visite guidée et dégustation : gratuit. Si dégustation accompagnée de produits du terroir (à la demande) : 3 €/pers. Journées Portes Ouvertes le week-end de Pâques.Christophe et Christelle BadinL’AubrasTél. 02 54 44 23 43 ou 06 86 38 40 [email protected]

-

COUR-CHEVERNY (41700) E5

9 CHRISTIAN ET FAbIEN TESSIER DOMAINE DE LA DéSOUCHERIE

Situé sur le haut plateau de la commune de Cour-Cheverny, notre domaine, d’une superficie de 30 hectares, existe depuis le XVIIIe siècle, de père en fils. Le vignoble jouit d’une bonne exposition sur des sols silico-argileux avec des petits silex en surface et produit des vins dans 3 appellations.


Toute l’année : du lun. au dim. matin, 8 h-12 h 30 et 14 h-19 h ; dim. AM, à la demande.Dégustation gratuite.Christian et Fabien Tessier47, voie de la CharmoiseTél. 02 54 79 90 [email protected]

-

10 DOMAINE DES HUARDSAu cœur des châteaux de la Loire, notre vignoble de 35 hectares est conduit en biodynamie.

AOC Cheverny (blanc, rouge, rosé), AOC Cour-Cheverny (blanc), AOC Crémant de Loire (blanc).

Toute l’année : du lun. au sam. (sauf les JF), 9 h-12 h et 14 h-19 h.Dégustation gratuite.Visite guidée du chai (avec explications sur le vignoble, les vins) et dégustation : gratuit.Michel et Jocelyne GendrierLes HuardsTél. 02 54 79 97 [email protected]

6

NOS VINS

rEPèrE Sur cArTE

PIQUE-NIQUE CHEZ LE VIgNERON INDéPENDANTLes 27 et 28 mai 2012 (week-end de la Pentecôte)Les visiteurs tirent le repas du sac, le vigneron indépendant fournit tables, bancs, abri éventuel, animations variées et bien entendu le vin pour le pique-nique et les dégustations. Les visites de vignes et de caves ainsi que les dégustations commentées sont les moments forts de la journée. Les vigneronnes et vignerons indépendants expliquent leur métier, leurs méthodes, leurs terroirs dans une ambiance conviviale.Vignerons Indépendants du centre Val de LoireTél. 02 54 55 74 [email protected]

11 géRARD gIVIERgE DOMAINE DE L'AUMÔNIÈRE

Notre exploitation se transmet de père en fils depuis 1836. Elle est située dans le triangle des châteaux de Blois – Chambord – Cheverny. Vinification traditionnelle.


Toute l’année : tous les jours, 8 h-12 h 30 et 14 h-20 h.Visite libre ou guidée (avec explication des différents vins), et dégustation : gratuit.Si dégustation accompagnée de produits du terroir : 3 €/pers.Gérard Givierge20, voie de la GermonièreTél. 02 54 79 25 [email protected]

MAREUIL-SUR-CHER (41110) F4

12 DOMAINE DE LA RENAUDIEBlotti dans la Vallée du Cher, à 3 km de Saint-Aignan et du ZooParc de Beauval, notre domaine est une exploitation familiale. Nos vins sont le fruit de notre passion et de nos vignes que nous conduisons sous la démarche qualité Terra Vitis.


Toute l’année : du lun. au sam., 9 h-12 h et 14 h-19 h ; dim. et JF, à la demande.Visite guidée du chai (avec explication des techniques de vinification, présentation de l’appellation Touraine, des vins, du terroir, des associations mets/vins) et dégustation : gratuit.Bruno et Patricia Denis115, route de Saint-AignanTél. 02 54 75 18 [email protected]

MESLAND (41150) E3

13 VIgNObLES VINCENT gIRAULT Accueil d’excellence

Notre domaine familial de 32 hectares est situé sur les sables du miocène si typique au Touraine-Mesland. Vignoble cultivé en biodynamie. Également production de Crémant de Loire en biodynamie depuis 1993.

AOC Touraine-Mesland (blanc, rouge, rosé), AOC Touraine (blanc, rouge), AOC Crémant de Loire (blanc).

Du 01/04 au 30/09 : du lun. au vend. (sauf les JF), 8 h-12 h et 13 h 30-18 h ; sam., 10 h-18 h. Du 01/10 au 31/03 : du lun. au vend., 8 h-12 h et 13 h 30-17 h 30 ; sam., 9 h 15-12 h15, à la demande.Dégustation gratuite.Du 15/06 au 01/09 : visite du domaine les mar. et jeu. à 15 h, 4 €/pers. (gratuit pour les moins de 16 ans).Autre prestation : parcours de balade pédestre dans les vignes (de 30 à 45 min.).Vincent Girault1 bis, route de SeillacTél. 02 54 70 25 [email protected]

-

7

Terroirs de Loire2012

rEPèrE Sur cArTE

Vignobles Vincent Girault

MEUSNES (41130) G5

14 DOMAINE CHÂTEAU DE QUINçAYNotre exploitation familiale comprend 25 hectares de vignes conduites sous la démarche qualité Terra Vitis. Nous vous proposons une large gamme de vins ainsi que du jus de raisin. Accès à la cave de dégustation au travers d’une allée de platanes centenaires.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc, rosé), AOC Valençay (blanc, rouge).

Toute l’année : du lun. au sam., 9 h-12 h et 14 h-19 h ; dim. et JF, 10 h-12 h. Fermé les 01/01 et 25/12.Visite guidée du chai de vinification et de la salle de stockage du vin, et dégustation : gratuit. Si dégustation accompagnée de produits du terroir (à la demande) : 2 €/pers.Journées Portes Ouvertes le 3e week-end de nov. (du jeu. au dim.) pour découvrir le Touraine Primeur, et le week-end de la Pentecôte (sam. et dim.) avec une marche dans les vignes.Philippe et Frédéric CadartQuinçayTél. 02 54 71 00 [email protected]

15 EARL HUbERT ET OLIVIER SINSONNous sommes viticulteurs de père en fils depuis 4 générations. Notre exploitation familiale de 22 hectares est à la recherche permanente de la qualité de services.

AOC Valençay (blanc, rouge, rosé), AOC Touraine (blanc, rouge).

Toute l’année : du lun. au sam., 9 h-19 h ; dim., 9 h-13 h.Visite guidée (avec descriptif de l’exploitation, visite du chai, exposé sur la vinification, découverte des vignes selon la saison) et dégustation : gratuit. Si dégustation accompagnée de produits du terroir : 2,50 €/pers.Journées Portes Ouvertes le week-end de Pâques (du sam. au lun.) et à la mi-déc.Hubert et Olivier Sinson1397, rue des VignesLe MusaTél. 02 54 71 00 26 ou 06 08 93 39 [email protected]

16 VIgNObLE gIbAULTNotre famille cultive ses vignes à Meusnes depuis 3 générations dans le respect de l’environnement. Le vignoble s’étend sur 30 hectares. Diversité des cépages et richesse des terroirs permettent de proposer une gamme de vins complète et variée.

AOC Valençay (blanc, rouge), AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc, rosé).

Toute l’année : du lun. au sam. (sauf les JF), 8 h-12 h et 14 h-19 h.Visite guidée du chai de vinification (avec explication du travail sur les différentes couleurs de vins) et dégustation : gratuit.Autre prestation : week-end découverte le 1er mai avec visite du vignoble en 4x4 (à la demande), dégustation de vins, fromages et charcuteries, stands d’artisanat…Patrick et Chantal Gibault183, rue GambettaTél. 02 54 71 02 [email protected]

-

MONT-PRÈS-CHAMBORD (41250) E5

17 CAVE DES VIgNERONS DE MONT-PRÈS-CHAMbORD

Créée en 1931, la Cave Coopérative des Vignerons de Mont-près-Chambord se situe au cœur du vignoble de Cheverny, entre Loire et Sologne, côtoyant les prestigieux châteaux de Blois, Chambord et Cheverny. Elle récolte et vinifie les raisins de ses 20 adhérents sur 130 hectares. Avec près de 500 000 cols commercialisés par an, elle est aujourd’hui la 1e productrice d’AOC Cheverny.

AOC Cheverny (blanc, rouge, rosé), AOC Cour-Cheverny (blanc), AOC Crémant de Loire (blanc).

Toute l’année : du lun. AM au sam. (sauf les JF), 9 h-12 h et 14 h-18 h. Dégustation gratuite.816, la Petite RueTél. 02 54 70 71 [email protected]

NOS VINS

8

rEPèrE Sur cArTE

MONTHOU-SUR-CHER (41400) F4

18 DOMAINE DESLOgESNotre exploitation familiale se transmet depuis 4 générations. Elle se situe sur la rive droite du Cher, à 10 km de Montrichard. Le vignoble de 20 hectares est conduit en agriculture raisonnée.


Toute l’année : du lun. au dim. matin, 9 h-12 h et 14 h-19 h ; JF, à la demande. Fermé les 01/01 et 25/12.Visite guidée du chai (avec historique, explication de notre méthode de travail) et dégustation accompagnée de produits du terroir : gratuit.Cyril et Gérard Desloges5, les Petits Bois BernierTél. 02 54 71 41 54 ou 06 74 14 86 [email protected]

19 DOMAINE SAUVÈTENotre vignoble de 16 hectares est conduit en culture biologique et est situé sur la rive droite du Cher, à Monthou-sur-Cher (entre Montrichard et Saint-Aignan). Il propose 4 gammes de vins et du jus de raisin.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), AOC Crémant de Loire (blanc).

Toute l’année : du lun. au sam. (sauf les JF), 10 h-12 h et 14 h-19 h. Fermé pendant les vendanges.Visite libre et dégustation : gratuit.Autres prestations (à la demande) : randonnée avec goûter (de juin à août), apéritif gourmand, repas vigneron. Tarif selon prestation.Jérôme Sauvète9, chemin de la BocagerieTél. 02 54 71 48 [email protected]

MONTRICHARD (41400) F4

20 CAVES MONMOUSSEAU Accueil d’excellence

Vous découvrirez un dédale de 15 km de galeries où s’élaborent les grands vins de fines bulles de Touraine qui font la réputation des Caves Monmousseau (négociant-producteur) dans le monde entier. Également expositions temporaires de peintures tout au long de l’année.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc, rosé), AOC Crémant de Loire (blanc, rosé).

Du 01/05 au 30/09 : tous les jours, 10 h-18 h. En avril et oct. : tous les jours, 10 h-12 h et 14 h 30-17 h 30. Du 01/11 au 31/03 : du lun. au sam., 10 h-12 h et 14 h 30-17 h 30.Visite guidée (avec explication de l’élaboration des vins effervescents selon la méthode de Dom Pérignon) et dégustation de 3 vins : 3,50 €/pers.71, route de VierzonTél. 02 54 71 66 66 ou 02 54 32 35 [email protected]

-

MAISON DU VIN DE bLOISVous retrouverez dans ce lieu tous les vins AOC du Cœur Val de Loire : Touraine, Touraine-Mesland, Cheverny, Cour-Cheverny, Coteaux du Vendômois, Valençay et Crémant de Loire.

Toute l’année : dégustation gratuite.11, place du château – 41000 BLOIS D4 – Tél. 02 54 74 76 66

UN ÉTÉ ENTRE LOIRE ET SOLOGNE35 dates pour animer vos vacances et vos soirées sur toute la destination de Blois-chambord : marchés gastronomiques, visites gourmandes chez les viticulteurs…Office de Tourisme de Blois-chambordTél. 02 54 90 41 41 – www.bloischambord.com

MARCHÉS DU TERROIR À CHAMBORDPlus de 50 dates pour rencontrer des producteurs de l’association Bienvenue à la Ferme au cœur Val de Loire, sur la place Saint-Louis, de 9 h à 19 h, sans interruption.cHAMBOrD D4 – Tél. 02 54 55 20 00www.marche-terroir-chambord.fr

9

MONTRICHARD (41400) F4

21 PAUL bUISSE Accueil d'excellence

Notre maison familiale est centenaire (4 générations). Domaine de 20 hectares de vignes. Négociant-éleveur de vins du Val de Loire haut de gamme : Touraine Sauvignon “Cristal Buisse”, “Exceptionnel” de Paul Buisse.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (rosé), AOC Cheverny (blanc), AOC Crémant de Loire (blanc).

Toute l’année : du lun. au vend. (sauf les JF), 9 h-12 h et 14 h-18 h. Ouvert également le sam. de Pâques à sept. : 9 h-12 h, et en juil. et août : 9 h-12 h et 14 h-18 h.Visite guidée des caves et de la cuverie, et dégustation : 2,30 €/pers. En juin, juil. et août : visite des vignes (à la demande), du lun. au vend. à 15 h 30.Journées Portes Ouvertes un week-end en juil.Louis Chainier69, route de VierzonTél. 02 54 32 00 [email protected]

-

MUIDES-SUR-LOIRE (41500) D5

22 DOMAINE DU CROC DU MERLEExploitation viticole et laitière entre le château de Chambord et la Loire. Dégustation de vins et fromages de vache, confitures, sirop et crème de cassis.

AOC Cheverny (blanc, rouge, rosé), AOC Crémant de Loire (blanc).

Toute l’année : du lun. au dim. matin, 9 h-12 h 30 et 14 h-19 h. Dégustation gratuite.Visite libre (promenade dans les vignes, découverte de l’exploitation laitière) et dégustation accompagnée de fromage de la ferme : gratuit.Du 01/06 au 15/09 : visite guidée du chai de vinification (en français et en anglais) et dégustation accompagnée de produits du terroir, les mar. et mer. à 17 h, 3 €/pers.Hahusseau / Avrain38, rue de la ChaumetteTél. 02 54 87 58 [email protected]

-

NOYERS-SUR-CHER (41140) G5

23 DOMAINE MICHAUDNotre exploitation familiale se transmet depuis 3 générations. 25 hectares de vignes sont implantés sur des coteaux exposés plein sud et dominant la Vallée du Cher. Le vignoble est conduit sous la démarche qualité Terra Vitis.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), AOC Crémant de Loire (blanc, rosé).

Toute l’année : du lun. au vend. (sauf les JF), 9 h-12 h et 14 h-19 h ; sam., 10 h-12 h et 14 h-18 h.Visite libre ou guidée (à la demande) et dégustation : gratuit.Thierry Michaud20, rue des MartinièresTél. 02 54 32 47 [email protected]

-

NOS VINS

LES RENDEZ-VOUS DU TOURAINE PRIMEURLes 17 et 18 nov., à Montrichard

Ne manquez pas cet événement unique et gratuit en présence des viticulteurs qui présenteront le Touraine Primeur dans les caves du donjon et dans l’Espace des Saveurs tourangelles ! Dégustations, stands de métiers de bouche et de nombreuses animations.

41400 MONTrIcHArD F4 - Tél. 02 54 32 05 10office.tourisme.montrichard@wanadoo.frwww.officetourisme-montrichard.com

10

rEPèrE Sur cArTErEPèrE Sur cArTE

OISLY (41700) F4

24 CONFRéRIE DES VIgNERONS DE OISLY ET THéSéE

La Confrérie vous invite à découvrir ses AOC Touraine, Cheverny et Crémant de Loire. Elle vous propose une visite de cave à la demande et une dégustation gratuite.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), AOC Cheverny (blanc, rouge), AOC Crémant de Loire (blanc).

Lieu de vente : toute l’année, du lun. au sam. (sauf les JF), 9 h-12 h et 14 h-18 h.Dégustation gratuite.Visite uniquement en semaine, à la demande.Journées Portes Ouvertes en avril ou en mai pour une visite du chai et une dégustation du nouveau millésime accompagnée de produits régionaux.5, rue du VivierTél. 02 54 79 75 [email protected] ou [email protected]

25 DOMAINE DE LA COUR CARRéENotre exploitation familiale existe depuis 1899, sur 17 hectares conduits en viticulture raisonnée. En cave, vous découvrirez une collection de bouteilles. Également possibilité de restauration et d'hébergement dans la commune de Oisly.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (rosé), AOC Crémant de Loire (blanc).

Toute l’année : du lun. au sam., 8 h-12 h 30 et 13 h 45-19 h ; dim. et JF (à la demande), 9 h-12 h.Dégustation gratuite.Journées Portes Ouvertes un week-end à la fin du mois de nov. (du vend. au dim.) pour découvrir le Touraine Primeur.Eric et Gérald AngierLe Bourg3, route du VivierTél. 02 54 79 55 23

26 DOMAINE DU PRé bARONNotre exploitation familiale est située en Touraine orientale, sur le plateau de Oisly. Elle est conduite en viticulture raisonnée sous la démarche environnementale Terra Vitis.


Toute l’année : du lun. au sam. (sauf les JF), 9 h-12 h et 14 h-18 h 30.Dégustation gratuite.Jean-Luc MardonLe Pré Baron - 9, rue des Ormeaux Tél. 02 54 79 52 87 ou 06 12 73 29 [email protected]

VIgNES, VINS ET RANDOS EN VAL DE LOIRE Le 1er week-end de sept.Rendez-vous pour plus d’une douzaine de promenades savoureuses, accessibles à tous. Vous serez en compagnie des vignerons et des négociants qui vous feront partager leur terroir, leur savoir-faire, et vous guideront à travers les paysages des vignobles du Val de Loire classé au Patrimoine Mondial de l’UNESCO. Rythmées par différentes animations pédagogiques ou artistiques, ces balades seront jalonnées de pauses gourmandes pendant lesquelles vous pourrez déguster les meilleurs vins de la région.

Parcourez toute l’année le sentier de vigne “Au-dessus de la Vallée du Cher” (9 km), doté de panneaux d’explications sur le vignoble. Le départ se situe à Pouillé.

Interloire - Tél. 02 47 60 55 00 - www.vinsdeloire.fr

11


rEPèrE Sur cArTE

OISLY (41700) F4

27 DOMAINE JEAN-MARIE PENETNotre propriété familiale se transmet depuis 5 générations. Le domaine a une superficie de 44 hectares et est principalement planté en Sauvignon, sur un territoire argilo-sableux.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc, rosé), AOC Crémant de Loire (blanc).

Toute l’année : du lun. au sam., 9 h-12 h et 14 h 30-18 h 30 ; dim. et JF (à la demande), le matin.Visite libre de la cuverie et de la cave (avec la mise en bouteilles, l’étiquetage), et dégustation accompagnée de produits du terroir : gratuit.Frédéric et Anne-Sophie MeurgeyLa PresleTél. 02 54 79 52 [email protected]

28 DOMAINE OCTAVIEL’histoire du domaine débute en 1885, avec Octavie… Les 30 hectares de vignes se situent sur le terroir renommé de la commune de Oisly, au pays des châteaux. Le vignoble est engagé dans la démarche Terra Vitis qui répond aux critères du développement écologique et durable : produire des raisins de qualité tout en respectant l’environnement.


Toute l’année : du lun. au sam., 9 h-12 h 30 et 14 h-18 h 30 ; dim. matin et JF, à la demande.Fermé les 01/01 et 25/12.

Visite guidée du domaine “De la grappe de raisin au verre de vin” et dégustation : gratuit. Si dégustation accompagnée de produits du terroir : 5 €/pers.Noë et Isabelle Rouballay7, route de MarcéTél. 02 54 79 54 [email protected]

-

ONZAIN (41150) E4

29 LES VAUCORNEILLESVigneron indépendant qui protège le domaine de manière raisonnée en intégrant des méthodes biologiques. Le domaine est situé en face du château de Chaumont-sur-Loire, sur l’autre rive. Également expositions de peintures en été.

AOC Touraine-Mesland (blanc, rouge, rosé), AOC Touraine (blanc, rouge), Méthode traditionnelle (blanc, rosé).

Toute l’année : du mar. au sam., 10 h-12 h et 14 h-19 h ; dim., 10 h-12 h 30. Fermé les 01/01 et 25/12.Dégustation gratuite. Si dégustation accompagnée de produits du terroir : 3 €/pers.Découverte des vignes, à la demande.Autres prestations : pique-nique à la cave, soirées spectacles en été.Gilles et Christine Chelin10, rue de l’ÉgalitéTél. 02 54 20 72 91 ou 06 07 98 88 45les.vaucorneilles@wanadoo.frwww.loire-touraine-mesland-vaucorneilles.frhttp://les-vaucorneilles.viabloga.com/

-

12

NOS VINS

PETIT MUSéE DE LA VIgNE ET DU VINExposition d’outils anciens utilisés pour la vigne. Objets et des costumes du XIXe siècle.

Du 15/06 au 15/09 : du mar. au sam., 9 h-12 h 30 et 14 h 30-18 h (sous réserve de modification). Visite libre gratuite.3, rue Gustave Marc – 41150 ONZAIN E4

Tél. 02 54 20 78 52

Domaine Jean-Marie Penet

PONTLEVOY (41400) F4

30 DOMAINE DES ROYNotre domaine familial est mené en culture biologique. Anne-Cécile, œnologue, a repris le vignoble en 2005.


Pendant les vacances scolaires (sauf celles de fév.), le mois de mai et du 01/07 au 30/09 : du mar. au dim. matin., 10 h-13 h et 15 h 30-19 h. Autres périodes : mer., 15 h 30-19 h ; vend. et sam., 10 h-13 h et 15 h 30-19 h ; autres jours, à la demande. Fermé les 01/01 et 25/12.Dégustation gratuite.En juil. et août : visite régulière du domaine (découverte du métier de vigneron, présentation de l’AOc) et dégustation, 3 €/pers.Anne-Cécile Roy3, rue FrancheTél. 02 54 32 51 [email protected]

-

POUILLÉ (41110) F4

31 DOMAINE DE LA ROCHETTESitué sur la rive gauche du Cher, notre domaine est une exploitation familiale de 46 hectares avec un ensemble composé d’une bâtisse de caractère fin XIXe siècle, de caves creusées dans la roche de tuffeau et d’un chai alliant technologie moderne et respect des traditions.


Toute l’année : du lun. au sam., 8 h-17 h ; dim. et JF, à la demande.Fermé du 24/12 au 02/01.Dégustation gratuite.François et Vincent Leclair79, route de MontrichardTél. 02 54 71 44 [email protected]

RILLY-SUR-LOIRE (41150) E3

32 DOMAINE DES PIERRETTESNotre cave est située entre Chaumont-sur-Loire et Rilly-sur-Loire, à proximité du Festival International des Jardins et du château de Chaumont. Le vignoble est traversé par le parcours de “La Loire à Vélo”.


Toute l’année : du lun. au sam., 9 h-19 h.Dégustation gratuite.Visite libre de la cave de vinification et du vignoble, et dégustation : gratuit.Visite libre ou guidée, et dégustation accompagnée de produits du terroir : 5 €/pers.Journées Portes Ouvertes le 3e week-end de mai avec un marché du terroir.Cyril Geffard et Vincent GuilbaudLe MeunetTél. 02 54 20 98 44 ou 06 22 94 68 [email protected]

-

1313

ŒNOLOgIE/CONSEIL EN DégUSTATION“œnotourisme en Val de Loire” à 10 km des châteaux de Chaumont-sur-Loire et de Blois. Sous la conduite d’un œnologue-expert : éveil sensoriel, initiation à la dégustation des vins et produits du terroir, découverte de millésimes anciens, mais aussi animations ludiques, coordination d’événements, journées et week-ends œnologiques, coach dégustation…

Toute l’année, à la demande : tarif selon prestation.Saveur et Média – 2, rue du carroir – 41150 cOuLANGES E4

Tél. 02 54 20 49 80 ou 09 79 02 10 [email protected]

rEPèrE Sur cArTE

RILLY-SUR-LOIRE (41150) E3

33 DOMAINE DU VIEUX PRESSOIR Accueil d'excellence

Notre domaine familial, créé en 1760, est situé entre le château d’Amboise et celui de Chaumont-sur-Loire, avec son Festival International des Jardins. Il possède 26 hectares de vignes plantés principalement en Sauvignon blanc. Depuis 5 ans, le domaine est conduit en agriculture raisonnée sous la démarche qualité Terra Vitis.


Toute l’année : du lun. au sam., 8 h-19 h 30 ; dim., 8 h 30-12 h.Dégustation gratuite.Visite libre et dégustation commentée : gratuit. Si dégustation accompagnée de produits du terroir : 3 €/pers.Visite guidée (à la demande, avec présentation du film sur l’AOc Touraine, visite du chai) et dégustation commentée : 2 €/pers. Si dégustation accompagnée de produits du terroir : 3 €/pers.Joël et Valérie Lecoffre27, route de VallièresTél. 02 54 20 90 84 ou 06 86 84 67 [email protected]

-

SAINT-AIGNAN-SUR-CHER (41110) G4

34 LES CAVES DE bEAUVAL DOMAINE DE LA POUNIÈRE Accueil d'excellence

Notre exploitation familiale est située à quelques mètres du ZooParc de Beauval. Notre vignoble s’étend sur 25 hectares et est planté sur un sol argilo-calcaire permettant d'obtenir des vins souples et fruités, voire de garde selon les années et le cépage. Nous assurons une vinification traditionnelle. Également vente de légumes frais tous les vend. d’août.


De Pâques au 30 sept. : tous les jours, 15 h-19 h. Autres périodes : accueil au Domaine de la Pounière (617, impasse de Vitré), 9 h-12 h et 14 h-18 h.Visite libre ou guidée (du chai et des vignes, à la demande), et dégustation accompagnée de produits du terroir : gratuit.Journées Portes Ouvertes le week-end de l’Ascension (du jeu. au sam.).Eric et Isabelle Boucher1277, route de BeauvalTél. 02 54 71 87 64 ou 06 62 86 12 [email protected]

14

NOS VINS

UNE SOIRéE DANS LES VIgNES EN VALLéE DU CHERDe mi-juil. à mi-aoûtLes vignerons de l’appellation Touraine vous proposent des soirées pour parfaire votre connaissance sur le vin et découvrir les paysages viticoles. Elles sont l’occasion de rencontrer ces hommes et ces femmes passionnés et fervents défenseurs du patrimoine culturel français. Départ de la propriété viticole pour une visite commentée du vignoble et du chai, suivie d’une dégustation de vins accompagnée de spécialités gastronomiques. Gratuit.

Office de Tourisme Val de cher Saint-AignanTél. 02 54 71 77 23www.tourisme-valdecher-staignan.com

rEPèrE Sur cArTE

15

SAINT-GEORGES-SUR-CHER (41400) F3

35 CAVE SIMONEAUNotre propriété familiale de 59 hectares se transmet depuis 1790. Situé sur les coteaux du Cher, le vignoble offre un panorama d’exception.


Toute l’année : du lun. au sam. (sauf les JF), 9 h-12 h et 14 h-18 h 30 (fermeture à 18 h en hiver).Visite libre ou guidée, et dégustation : gratuit.Antoine Simoneau Domaine de la Rablais21, rue des VignesTél. 02 54 71 36 [email protected]

-

36 LES PIERRES D’AURÈLENos 15 hectares de vignes sont conduits avec le double objectif de préserver l'environnement et d'exprimer toutes les richesses du terroir, selon la démarche qualité Terra Vitis. Notre ferme viticole du XIXe siècle, située au milieu des vignes, a été entièrement rénovée pour vous accueillir et vous proposer une visite des caves et une découverte de nos vins de Loire, des plus typiques aux plus originaux. Également exposition de toiles et de photos.


En saison : tous les jours, 9 h-20 h. Hors saison : du lun. au sam., 11 h-12 h 30 et 14 h-18 h.Visite libre du vignoble et dégustation : gratuit.Visite guidée de la cave (à la demande) et dégustation : gratuit.Autre prestation : week-end vendanges en chambre d’hôtes sur place avec repas du vendangeur, demi-journée de vendanges et initiation à la vinification.Journées Portes Ouvertes : se rens. sur le site Internet.Pierre-André Frot1, la ChauverieTél. 02 54 75 94 73 ou 06 99 35 27 [email protected]

-

SAINT-JULIEN-DE-CHÉDON (41400) F4

37 DOMAINE DU VIEIL ORMEDepuis 1804, notre domaine familial se transmet de père en fils. Nous produisons nos vins dans le respect de valeurs et convictions qui nous sont chères telles que le respect de l’environnement et la qualité des raisins récoltés. Afin de vous faire partager la passion qui nous anime, nous avons mis en place différentes formules découvertes.


Toute l’année : lun. et du mer. au sam., 9 h-12 h et 15 h-19 h ; dim., à la demande.Dégustation gratuite.Visite libre à travers le vignoble : gratuit.Formules découvertes et dégustations dans la salle des vendangeurs.Visite guidée (1 h, 2 h ou projection photo commentée) et dégustation : de 7,50 à 9,50 €/pers.Autres prestations : visites gastronomiques (“Les 1001 saveurs des Ormes”, “Découverte gourmande”, repas œnologique) : de 7,50 à 48 €/pers. ; visites ateliers ("Atelier famille et junior”, “cours œnologique”, “Vigneron d’un jour") : de 5 à 48 €/pers.Laurent et Estelle Benoist8, route de l’OrmeauTél. 02 54 32 73 [email protected]

-

15


MAISON DU VIN DE SAINT-AIgNAN“Des saveurs, des couleurs, des rencontres… à découvrir différemment.” Faites une halte pour goûter aux vins AOC tendres et fruités des Producteurs de Vins du Terroir de Chenonceaux et Touraine. Vous en sortirez à coup sûr enchantés !

Toute l’année : les mar. et jeu., 8 h-12 h. Autres périodes : se rens. au 02 54 75 22 85Entrée libre.16, place Wilson – 41110 SAINT-AIGNAN G4

Tél. 02 54 75 44 37

16

SAINT-JULIEN-DE-CHÉDON (41400) F4

38 DOMAINE JEAN-FRANçOIS MéRIEAUVignerons depuis 1886, notre passion se transmet de père en fils depuis plusieurs générations. Le domaine s’étend sur 38 hectares sur des coteaux aux sols argilo-calcaires qui apportent à nos vins minéralité et fraicheur, s‘accordant parfaitement à une cuisine actuelle ou traditionnelle.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc).

Toute l’année : du lun. au sam., 9 h-12 h 30 et 14 h-18 h 30. D’avril à sept. : ouvert également les dim. et JF, le matin.Visite libre ou guidée, et dégustation : gratuit. Si visite guidée et dégustation accompagnée de produits du terroir (à la demande) : 3 €/pers.D’avril à sept. (à la demande et minimum 15 pers.) : demi-journée “Découverte du vignoble” avec promenade dans les vignes, visite guidée du chai, dégustation de 5 cuvées et repas de spécialités locales dans la cave, se rens.Journées Portes Ouvertes au printemps.Jean-François Mérieau30, route de la ValléeTél. 02 54 32 14 [email protected]

-

SAINT-ROMAIN-SUR-CHER (41140) F5

39 DOMAINE DE LA bERgEONNIÈRENotre exploitation familiale se transmet depuis 5 générations. Le domaine se situe sur les coteaux du Cher et regroupe 15 hectares de vignes. Notre vinification allie techniques modernes et respect de notre terroir.


Toute l’année : du lun. au sam. (sauf les JF), 9 h-12 h 30 et 14 h-19 h ; dim. matin, 9 h-12 h ; dim. AM, à la demande. Fermé les 01/01 et 25/12. Dégustation gratuite.Visite guidée de la cave et du chai (avec explication du matériel viticole), et dégustation : gratuit.Laurent et Delphine Benoist26, route des FourneauxTél. 02 54 71 70 [email protected]

-

40 DOMAINE DE LA RENNENotre exploitation familiale a été créée vers 1900. Son vignoble de 75 hectares, en aire d’appellation Touraine contrôlée, jouit d’une situation géographique favorable, se trouvant sur la ligne de séparation des eaux de la Loire au nord et du Cher au sud, au cœur des châteaux de la Loire.


Toute l’année : du lun. au sam. (sauf les JF), 9 h-12 h et 14 h-19 h (fermeture à 18 h 30 en hiver).Visite libre ou guidée dans le chai (salles de stockage, de mise en bouteilles, cuverie), et dégustation : gratuit.Journées Portes Ouvertes le week-end de l’Ascension et fin oct. pour découvrir les Vins de Pays Primeurs.1, chemin de la ForêtTél. 02 54 71 72 79 ou 06 72 00 24 [email protected]

-

16

NOS VINS

rEPèrE Sur cArTE

41 DOMAINE DU bIEN VIVREDe la propriété traditionnelle de nos grands-parents est née notre exploitation. Elle s’est enrichie au fil des années du savoir-faire de chaque génération. Afin de mieux partager notre passion, nous vous attendons à Saint-Romain-sur-Cher pour vous faire découvrir notre chai et déguster nos produits.


Toute l’année : du lun. au sam., 10 h-19 h ; dim., à la demande.Visite guidée du chai de vinification et dégustation : gratuit.Journée Portes Ouvertes en avril.Alain et Sylvie Claudel15, route du Petit VillageTél. 02 54 71 73 74 ou 06 61 17 44 [email protected]://domainedubienvivre.pagespro-orange.fr

42 DOMAINE DU CHAPITRENotre exploitation familiale (frère et sœur) est conduite en viticulture traditionnelle. Vous bénéficierez d’un accueil agréable et pourrez également vous procurer, en saison, des pêches et brugnons frais cueillis tous les matins ainsi que des asperges.


Toute l’année : du lun. au vend., 9 h-19 h ; sam. et dim., 9 h-18 h (fermeture à 19 h en été). Fermé le 25/12.Visite libre ou guidée, et dégustation : gratuit.Maryline et François Desloges82, rue PrincipaleTél. 02 54 71 71 22 ou 06 75 20 04 [email protected]

43 LES VIgNERONS DES COTEAUX ROMANAIS

Fondée en 1957, la Cave des Vignerons des Coteaux Romanais regroupe plus de 200 hectares de vignes situés sur les meilleurs terroirs de la Vallée du Cher et du plateau de Sologne viticole. La cave produit et élève ses vins d’AOC Touraine en blanc, rouge, rosé, Méthode traditionnelle et Crémant de Loire. Dégustation gratuite, vente de vins en bouteilles et fontaines à vins. Également expositions à la cave.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc, rosé), AOC Crémant de Loire (blanc).

Toute l’année : du lun. au sam. (sauf les JF), 8 h-12 h et 14 h-18 h.Dégustation commentée (en français et en anglais) gratuite.Journées Portes Ouvertes en mai.50, rue PrincipaleTél. 02 54 71 70 [email protected]

-

17

ROUTE TOURISTIQUE DES VIgNObLES TOURAINE-VAL DE LOIREPromenade entre les vignes, flânerie sur les chemins verdoyants, dégustation de grands vins... Voici ce que vous réserve la route touristique des vignobles. De Saint-Nicolas-de-Bourgueil à Chambord, de Chinon à Selles-sur-Cher, une route alliant la découverte des vins à celle des paysages et du patrimoine. Circuit balisé de 800 km.

InterLoire - Tél. 02 47 60 55 00www.vinsdeloire.fr (retrouvez d’autres idées de randonnées dans le vignoble à faire à pied, à vélo ou en voiture...)

SAMBIN (41120) F4

44 DOMAINE CHESNEAU ET FILSVignerons-récoltants depuis plus d’un siècle. Notre vignoble de 15 hectares est situé sur la route conduisant du château de Cheverny à celui de Chenonceau ou de Chaumont-sur-Loire.

AOC Cheverny (blanc, rouge, rosé), AOC Crémant de Loire (blanc).

Du 01/03 au 31/10 : du lun. au sam., 10 h-12 h et 15 h-19 h. Autres périodes : à la demande.Dégustation gratuite.Visite guidée (à la demande, avec découverte des vignes et du chai, présentation du métier de vigneron) et dégustation accompagnée de produits du terroir : 4 €/pers.Gilles et Bénédicte Chesneau26, rue Sainte-NéomoiseTél. 02 54 20 20 [email protected]

SOINGS-EN-SOLOGNE (41230) F5

45 DOMAINE CHARLY RAVENELLENotre domaine viticole se transmet depuis 3 générations. Il est situé au cœur des châteaux de la Loire, en Sologne viticole.

AOC Touraine (blanc, rouge, rosé), Méthode traditionnelle (blanc).

Toute l’année : du lun. au sam., 9 h-12 h et 14 h-18 h 30 ; dim., 9 h 30-12 h ; JF, 9 h 30-11 h 30.Visite guidée d’une parcelle de vigne et de la cave, et dégustation accompagnée de produits du terroir : gratuit.Charly Ravenelle1592, route de TouchebraultChampdillyTél. 02 54 98 70 [email protected]

46 DOMAINE DE LA CHARMOISENotre domaine, situé à mi-chemin entre la Loire et le Cher, a une superficie de 60 hectares. Tous nos vins sont élaborés dans un respect scrupuleux de la nature. Ici, nous vendangeons à la main et n’offrons à la fermentation que les grappes en parfait état, sans apport de levures. Une cuvée est vinifiée sans soufre.


Toute l’année : du lun. au vend., 10 h-12 h et 14 h-17 h. De Pâques au 15 sept. : ouvert également le sam., 9 h-12 h. Autres périodes : à la demande.Fermé la 2e semaine d’août, les 01/01 et 25/12.Visite libre du vignoble et dégustation : gratuit.Visite guidée du vignoble, des chais et de la cave (à la demande), et dégustation : gratuit.Henry et Jean-Sébastien MarionnetLa CharmoiseTél. 02 54 98 70 [email protected]

NOS VINS

rEPèrE Sur cArTE rEPèrE Sur cArTE

JOURNéES gASTRONOMIQUES DE SOLOgNE CENTRE-VAL DE LOIRELes 27 et 28 oct., à Romorantin-Lanthenay

Ce salon culinaire de promotion des produits et des savoir-faire de la région vous surprendra par l’éventail de ses réjouissances. Au programme : stands de producteurs-artisans, pôles de démonstrations et dégustations, compétitions professionnelles et amateurs, animations festives et culturelles. Un événement unique en son genre.

41200 rOMOrANTIN-LANTHENAY F6 - Tél. 02 54 96 99 [email protected] – www.romorantin.fr/jgs

18

THENAY (41400) F4

47 DOMAINE JOSé MARTEAUSitué au cœur des châteaux du Val de Loire, notre domaine est une entreprise qui exploite un vignoble de 32 hectares. La gamme de vins est variée : rouges (Pinot Noir, Gamay, Côt, Cabernet), blanc (Sauvignon), rosé (Pineau d’Aunis) et Crémant de Loire.


Toute l’année : du lun. au sam., 9 h-12 h et 14 h-19 h 30 ; dim. et JF, 9 h-12 h.Visite libre et dégustation : gratuit.Visite guidée du chai (à la demande, avec explication du travail de la cave, mise en bouteilles, étiquetage) et dégustation : gratuit. Si dégustation accompagnée de produits du terroir : 2,50 €/pers.également possibilité pour les enfants de découvrir les animaux de la ferme (ânes, vaches).José Marteau41, la RouerieTél. 02 54 32 50 [email protected]

THORÉ-LA-ROCHETTE (41100) C3

48 DOMAINE bRAZILIERLe domaine Brazilier s’étend sur 25 hectares, le long des coteaux sillonnés par le Loir. Vous pourrez déguster les vins des Coteaux du Vendômois dans un caveau en tuffeau typique de la région. Également exposition permanente d’artistes de la région.

AOC Coteaux du Vendômois (blanc, rouge, gris).

Toute l’année : du lun. au sam. (sauf les JF), 9 h 30-12 h et 14 h 30-19 h. Fermé pendant les vendanges.Visite libre et dégustation commentée : gratuit.Benoît Brazilier5, rue de l’OrangerieTél. 02 54 72 78 56 ou 06 07 59 35 [email protected]

-


rEPèrE Sur cArTE

MAISON DU VIN ET DES PRODUITS DU TERROIR VENDÔMOISLaissez-vous convier à une présentation et une dégustation de produits régionaux (vins, fromages de chèvre, charcuteries de cervidés et canards, gâteaux et confiseries au miel, confitures, jus de fruits). Vente sur place.

En juil. et août : tous les jours (sauf le lun.), 14 h-18 h 30. De Pâques au 1er juil. et du 01/09 au 19/10 : sam., dim. et JF, 14 h-18 h 30. Ouvertures supplémentaires pour l’arrivée du Train Touristique de la Vallée du Loir (TTVL). Entrée libre.

Ancienne gare41100 THOré-LA-rOcHETTE C3 - Tél. 02 54 72 73 97

À proximité, dans la halle à marchandises : Maison de la Vigne et du Vin (exposition d’outils anciens). Ouverture le week-end et JF en HS (sous réserve). Se rens. au 02 54 72 80 82 (mairie).

19

Domaine de la Charmoise

THORÉ-LA-ROCHETTE (41100) C3

49 VIgNObLE PATRICE COLIN DOMAINE DE LA gAUDETTERIE

Patrice Colin représente la 8e génération sur le même domaine qui compte 25 hectares de vignes en reconversion bio. Il propose également des pétillants naturels et du jus de raisin.


Toute l’année : du lun. au vend. (sauf les JF), 9 h-12 h et 14 h-19 h ; sam., 9 h-12 h et 14 h-18 h ; dim., à la demande.Dégustation gratuite.Visite libre des caves troglodytiques et de 2 chais de vinification, projection d’un film expliquant les différentes étapes d’élaboration du vin, et dégustation : gratuit.Visite des vignes (à la demande) : 5 €/pers.Journées Portes Ouvertes le week-end de Pâques.Patrice Colin5, impasse de la GaudetterieTél. 02 54 72 80 [email protected]


bALADES VIgNERONNESEn juil. et aoûtL’Office de Tourisme de la Communauté du Pays de Vendôme propose des balades viticoles pour vous faire découvrir l’AOC Coteaux du Vendômois. Visites en compagnie des viticulteurs, une fois par semaine à 14 h 15, avec un départ de la Maison du Vin et des Produits du terroir vendômois à Thoré-la-Rochette ou de la Cave Coopérative du Vendômois à Villiers-sur-Loir. Autre prestation : initiation à la dégustation.

Office de Tourisme de la communauté du Pays de VendômeTél. 02 54 77 05 07 – www.vendome-tourisme.fr

ROUTE TOURISTIQUE DU VIgNObLE DE LA VALLéE DU LOIRParfait pour les amoureux de la nature et des plaisirs du palais. Laissez-vous séduire par des vins rares au fil de la Vallée du Loir. Entre Château-du-Loir et Vendôme, 3 vignobles d’AOC (Coteaux du Loir, Jasnières et Coteaux du Vendômois) n’attendent plus que vous. Circuit balisé de 70 km.

Agence de Développement de la Vallée du Loir (ADVL)Tél. 02 43 38 16 60 [email protected] - www.vallee-du-loir.com

20

NOS VINS

VILLIERS-SUR-LOIR (41100) C3

50 CAVE COOPéRATIVE DU VENDÔMOIS

Cette association de vignerons comptabilise près de 30 sociétaires et 160 hectares de vignes. Vous découvrirez le Pineau d’Aunis et les Coteaux du Vendômois. L’accès aux vignes sera également possible.


Toute l’année : du mar. au sam., 9 h-12 h et 14 h-19 h (fermeture à 18 h le mar.).Du 01/05 au 31/08 : ouvert également les dim. et JF.Dégustation gratuite.Journées Portes Ouvertes le week-end de l’Ascension.60, avenue du Petit ThouarsTél. 02 54 72 90 [email protected]

(à la demande) -

51 CHARLES JUMERT CAVE DE LA bERTHELOTIÈRE

Notre exploitation familiale se transmet depuis 7 générations. Nous vous proposons de visiter notre chai et les caves creusées dans le tuffeau, puis de déguster nos vins et jus de raisin.


Toute l’année : du lun. AM au dim. matin, 9 h-12 h et 14 h-19 h.Visite guidée de la cave (avec explication de la fabrication du vin) et dégustation : gratuit. Si dégustation accompagnée de produits du terroir (à la demande) : 4 €/pers.Journées Portes Ouvertes un week-end à la mi-avril.Charles et Françoise Jumert4, rue de la BerthelotièreTél. 02 54 72 94 09 ou 06 07 77 71 [email protected]

(à la demande) -

ŒNOTOURISME EN VALLéE DU LOIRAnimations ludiques et pédagogiques autour du goût proposées par Nadège Huguet pour s’initier à la dégustation des vins tout en passant un moment convivial : cours de dégustation, ateliers sensoriels, jeux gustatifs…

Toute l’année, à la demande : tarif selon prestation.Nadège Huguet – La commanderie Saint-Jean d’Artins8, rue de la commanderie – 41800 ArTINS C2

Tél. 02 54 72 48 47 ou 06 18 91 35 07nadegehuguet@orange.frnadege-huguet-animatrice-du-gout.over-blog.com

21

LE VIgNObLE DE LA PENTE DES COUTISVignoble remarquable, paré d’un jardin ampélographique (étude de la vigne) et d’un verger aux douces senteurs de pommes (une trentaine de pommiers anciens), qui s’étend sur plus de 10 hectares. Différents chemins et sentiers vous mènent au cœur de ce site où vous attendent également une table d’orientation présentant le paysage pittoresque de la Vallée du Loir, une maison de vigne construite avec les méthodes et matériaux traditionnels…

Toute l’année : accès libre et gratuit.Pente des coutis (proche du bois de l’Oratoire)41100 VENDôME C3

Tél. 02 54 72 80 73 ou 02 54 77 05 07

rEPèrE Sur cArTE

22

AOC Sainte-Maure de Touraine

AOC Selles-sur-Cher

AOC Valençay

CCP Trèfle

ronde gourmandede fromages de chèvre

Profitez de votre visite au Cœur Val de Loire pour découvrir nos fromages aux saveurs diverses et subtiles. Toute une palette de formes, de couleurs et de goûts pour émoustiller vos sens. Les AOC Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, Valençay ou encore le CCP Trèfle (Certificat de Conformité Produit) vous surprendront tantôt par la délicatesse d’une pyramide bleutée, le gris cendré d’une robe ou de délicieuses notes de noisette.à l’apéritif comme à la sortie d’un repas, ils se marient parfaitement aux vins du terroir. Pour profiter pleinement de ces dégustations, n’oubliez pas de contacter le producteur avant de lui rendre visite.

23

AOC SELLES-SUR-CHER EARL BORDAS-MOREAUFromagerie Les charonnes41120 MONTHOu-Sur-BIèVrE E4

Tél. 02 54 33 20 02 HERVÉ BARBEILLONL’étang rompu41700 SASSAY F5

Tél. 02 54 79 06 46

JEAN-PIERRE RICLETrue des Acacias - La Bondice41130 SELLES-Sur-cHEr G5

Tél. 09 65 29 97 10

AOC SAINTE-MAURE DE TOURAINE

LA FERME DE LA CABINETTE M. et Mme ragot41150 ONZAIN E4

Tél. 02 54 20 70 32

CCP TRÈFLE EARL DU PETIT PERCHEBruno PelletierLa Bretonnerie41270 rOMILLY-Du-PErcHE B3

Tél. 02 54 80 63 14 EARL LA PETITE FORÊTFrançois Saillard41800 MONTOIrE-Sur-LE-LOIr C2

Tél. 02 54 85 33 40

GAEC BOUCHER-OUVRARDFerme de la ratellerie41100 VILLIErSFAuX C3

Tél. 09 79 70 08 78

JEAN-CHRISTOPHE DUREPAIREBreviande41270 rOMILLY-Du-PErcHE B3

Tél. 02 54 80 63 01

Les établissements cités ci-dessus peuvent proposer des dégustations, visites (libres ou guidées, gratuites ou payantes), et/ou de la vente, selon des périodes et horaires d’ouverture différents… nous vous invitons à les contacter avant votre passage.

24

Plaisirs... et délices

salés

À LA REDÉCOUVERTE DU SAFRANDécouverte du safran, de la "légende de l’épice" et des savoirs des safraniers de La Chapelle-Vicomtesse.1, route de Vendôme41270 LA cHAPELLE-VIcOMTESSE B3

Tél. 02 54 80 52 96 www.lesafrandelachapellevicomtesse.com Lauréat Tops du Tourisme 2009

AU VIEUX FOUR Boulangerie des années 20 reconstituée grâce à la présence d’un vieux four à bois à "gueulard".4, rue Gaston d’Orléans41000 BLOIS D4

Tél. 02 54 78 06 26

BERGERIES DE SOLOGNE Produits de la ferme à base d’agneau et de mouton. Également démonstration de chiens de berger au travail sur troupeau et tonte de montons.Ferme de Jaugeny41250 FONTAINES-EN-SOLOGNE E5

Tél. 02 54 46 45 61

CAVE CHAMPIGNONNIÈRE DES ROCHESDécouverte de l’univers fascinant de la culture des champignons à 50 m sous terre (champignons de Paris, pleurotes, pieds bleus, Shiitake) et dégustation. Également restauration rapide possible.40, route des roches41400 BOurré F4

Tél. 02 54 32 95 33www.le-champignon.com

CAVE CHAMPIGNONNIÈRE VAL SAINT-ANDRÉCulture de champignons de Paris, pleurotes, pieds bleus, Shiitake. Visite guidée de la cave avec présentation des carrières de tuffeau et dégustation.Avenue Armand colin41100 VILLIErS-Sur-LOIr C3

Tél. 02 54 72 78 10www.champi41.com

FERME DE L’ÉTANG Plats cuisinés à base de cervidés.41360 éPuISAY B3

Tél. 02 54 72 01 67ou 06 81 22 51 54www.ferme-etang.com

FERME DE LA FAUBONNIÈRE Foie gras, plats cuisinés à base de canard. Boutique à la ferme.41700 cHéMErY F5

Tél. 02 54 71 81 77www.fermedelafaubonniere.com

FERME DE LA GUILBARDIÈREFerme laitière en agriculture biologique. Découverte du troupeau laitier et de la transformation fromagère. Énergies renouvelables à la ferme.La Guilbardière41120 MONTHOu-Sur-BIèVrE E4

Tél. 02 54 44 01 70www.fermedelaguilbardiere.fr

LA BOURRICHE AUX APPÉTITSProduits régionaux stérilisés à base de poissons de Loire et d’eau douce. Également petit musée de la vie des pêcheurs et des différentes techniques de pêche.65, rue Nationale41500 SAINT-DYé-Sur-LOIrE D5

Tél. 02 54 81 65 25www.bourriche.fr

UN MATIN AU JARDIN... Produits cuisinés à base d’escargots fermiers (recettes originales).Jardin des Lierres41600 VOuZON D8

Tél. 02 54 88 65 35www.jardin-des-lierres.fr


25

Ne cherchez plus, toutes les richesses gastronomiques du Cœur Val de Loire sont ici ! Amateurs de salé, invitez les mets les plus fins à votre table, et savourez foie gras, spécialités à base de cervidés, poissons, légumes bio…

26

Plaisirs... et délices

sucrés

27

à l’heure du dessert, pour les adeptes du sucré, un régal de chocolats, crèmes et liqueurs viendront couronner l’exceptionnelle fraîcheur d’un panierde fraises ou de mirabelles.

ATELIER ST MICHEL Biscuiterie familiale depuis 1905. Découverte de la fabrication et du soin apporté aux recettes, simples, sans conservateur ni colorant.4, boulevard de l’Industrie41700 cONTrES F5

Tél. 02 54 79 79 39www.atelierstmichel.fr


CONSERVATOIRE DE LA FRAISEJeu de piste "Sur les traces de Dame Fraise" et musée permettant de découvrir les multiples facettes de ce fruit.château du Moulin41230 LASSAY-Sur-crOISNE F6

Tél. 02 54 83 90 64www.chateau-moulin-fraise.com

DISTILLERIE GIRARDOT Crèmes, liqueurs et eaux-de-vie. Distillerie artisanale depuis 1900, avec des règles d’excellence respectées de père en fils.La Fraise Or62, route de Tours41400 cHISSAY-EN-TOurAINE F3

Tél. 02 54 32 32 05www.distillerie-girardot.fr

FERME DE LA GRANDE VOVENoisettes et spécialités à base de noisettes (huiles, confiseries, biscuits, miel, etc.). Également boutique du terroir du 04/01 au 29/12.La Grande Vove41370 rOcHES C5

Tél. 02 54 72 35 40www.fermedelagrandevove.fr

LA FERME DU MOULIN Mirabelles (spécialité), œufs et légumes bio, pommes de terre et courges bio (plusieurs variétés). Également côté boutique : produits du terroir.27, route de Beaugency41290 OucQuES C4

Tél. 02 54 23 21 48

MAISON DES ABEILLES Découverte du monde merveilleux des abeilles par l’apiculteur lui-même.rN-1041310 VILLEcHAuVE D3

Tél. 02 54 80 33 39

MAX VAUCHÉ, CHOCOLATIER CRÉATEUR Découverte de l’univers des chocolats Max Vauché, et d’un lieu authentique et unique en France : l’atelier du couverturier.22, les Jardins du Moulin41250 BrAcIEuX E5

Tél. 02 54 46 07 96www.maxvauche-chocolatier.com



Les chefs vous livrent leurs secrets afin d’enrichir votre cuisine d’un éventail de surprises gustatives. De l’entrée au dessert, ils rivalisent d’imagination. Ces chefs sont tous des restaurateurs de métier membres de l’Association Cuisine en Loir-et-Cher et un objectif commun les réunit : la défense des produits du terroir et… des savoir-faire. Découvrez encore plus de recettes sur notre site Internetwww.cœur-val-de-loire.com (rubrique Les Saveurs du Val de Loire)

les saveurs du val de loiredans votre assiette

28

29

FEUILLETÉ D’ASPERGES ET GIROLLES À LA PURÉE D’OIGNONS À L’ORANGE

PARFUMÉ À L’HUILE DE TRUFFE

Pour 3 personnesPâte feuilletée225 g de girolles3 échalotes2 oignons3 cuillères à soupe de miel3 cuillères à soupe de marmelade d’orange au poivre de Sichuan18 belles asperges de SologneHuile aromatisée à la truffePoivre de SichuanSel

Préparation- Étaler la pâte feuilletée en cercles individuels

de 10 cm de diamètre. Dorer au jaune d’oeuf. Cuire (220°) en four traditionnel. Mettre de côté.

- Faire suer les échalotes avec les girolles. Mettre de côté.

- Cuire les oignons avec le miel, le poivre de Sichuan afin d’obtenir une purée d’oignons. Incorporer la marmelade d’orange. Mettre de côté.

- Éplucher les asperges. Les cuire dans de l’eau salée. Mettre de côté.

- Faire chauffer les girolles.- Faire chauffer les asperges.- Ouvrir le feuilletage tiède en 2 parties afin

d’obtenir un fond et un couvercle.- Déposer le fond du feuilletage dans l’assiette,

mettre la purée d’oignons dessus, y déposer 3 asperges, parsemer de girolles et recouvrir de 3 autres asperges. Arroser d’huile de truffe et recouvrir avec la 2ème partie du feuilletage.

- Servir chaud.

57,boulevarddelaRépublique–41300SALBRIS F7

Tél.0254970483www.le-dauphin-sologne.com

HÔtel-restauraNt le dauPHiN

ReCeTTeS

M. VRILLON

VELOUTÉ DE GIROLLES À LA CRÈME DE COCO

Pour 4 personnes200 g de girolles lavées et séchées400 ml de lait de coco600 ml de bouillon de poule20 g de beurre doux2 cuillères à soupe de la partie blanche de la ciboule1 cuillère à café de gingembre frais1 cuillère et demie à soupe de fécule de maïs délayée dans deux cuillères à soupe d’eauSel et poivreCiboulette pour garnir

Préparation- Faire suer la ciboule et le gingembre avec

du beurre dans une grande casserole pendant 40 secondes sans faire dorer.

- Ajouter le lait de coco et le bouillon. Sans couvrir, porter à ébullition.

- Baisser le feu immédiatement et laisser cuire à feu très doux pendant 5 min.

- Épaissir la soupe en versant la fécule de maïs diluée tout en remuant.

- Ajouter les girolles et laisser cuire pendant 5 min encore.

- Saler et poivrer.- Garnir avec la ciboulette et servir.

LeVieuxBourg-Saint-Quentin-les-Trôo41800MONTOIRE-SUR-LE-LOIRC2

Tél.0254775496–www.lemanoirdesaintquentin.com

le maNoir de saiNt-queNtiN

MM. FAÏ ET EDWARDS

30

ReCeTTeS

SARMENT DE ROMARIN À L’ANGUILLE DE LOIRE,

AUBERGINE ET TAPENADE D’OLIVES NOIRES

Pour 4 personnes800 g d’anguille de Loire4 branches de romarin1 belle aubergine30 cl d’huile d’olive50 g de tapenade d’olives noiresSelPoivre

Préparation- Dépouiller l’anguille et la couper en morceaux

(le faire faire par votre poissonnier).- Faire colorer, à feu doux, les morceaux

d’anguille avec un peu d’huile d’olive, puis les enfiler sur les branches de romarin, les égoutter et les déposer sur un papier absorbant. Réserver au chaud.

- Éplucher et couper l’aubergine en tranches épaisses. Faire cuire dans de l’huile d’olive, saler et poivrer. Les égoutter et les déposer sur un papier absorbant. Réserver au chaud.

- Mélanger la tapenade avec le reste de l’huile d’olive.

- Dresser sur l’assiette une belle tranche d’aubergine, puis la brochette d’anguille et la sauce tapenade.

2,avenuedelaLoire–41150VEUVES E3

Tél.0254702380www.cuisine-en-loir-et-cher.fr

auberge de la croiX blaNcHe

M. SICHI

31


CAILLE FARCIE AUX POIRES TAPéES ET RôTIES,

GLACE DE VIN ROUGE, POIRE ET CANNELLE

Pour 4 personnes

CAILLES :4 cailles2 oeufs3 poires tapées1 gros oignon80 g de chair nature1 cl d’eau-de-vie de poire

POIRES RÔTIES :4 poires William150 g de sucre en poudre1,5 l d’eau

SAUCE/RÉDUCTION DE VIN ROUGE À LA CANNELLE ET AU POIVRE :1 l de vin rougeBâton de cannellePoivre en grains1 étoile de badiane1/2 orange coupée en morceaux1/4 de citron coupé en morceaux100 g de sucre

Préparation

CAILLES :- Ciseler l’oignon puis le faire suer.- Ajouter les poires tapées taillées

en brunoise, arroser et flamber avec l’eau-de-vie, mouiller à niveau et laisser gonfler les poires, réserver.

- Une fois refroidies, incorporer-les dans la chair en y ajoutant les oeufs, assaisonner.

- Désosser les cailles par le dos, enlever la cage thoracique et les os des cuisses, farcir les cailles puis refermer-les à l’aide d’une aiguille à brider.

- Saisir les cailles sur les filets et les cuisses puis finir la cuisson au four (thermostat 5).

POIRES RÔTIES :- Éplucher les poires en laissant

la queue et les pépins. Pocher-les dans le sirop fait avec 120 g de sucre et 1,5 l d’eau.

- Une fois cuites, passer les poires dans une poêle beurrée et ajoutez le sucre qu’il reste jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.

SAUCE/RÉDUCTION DE VIN ROUGE À LA CANNELLE ET AU POIVRE :- Mettre les ingrédients à réduire

dans une casserole.- Lorsqu’il vous reste plus d’1/3

du volume par rapport à celui de départ, passer au chinois puis incorporer 100 g de sucre et faire bouillir 5 à 10 min.

34, grande Rue – 41120 CHITENAY E4

Tél. 02 54 70 42 11 www.auberge-du-centre.com

AUBERGE DU CENTRE

M. FAURE

32

recettes

33

CROUSTILLANT DE SAINTE-MAURE DE TOURAINE,

CHUTNEY DE FRUITS SECS ET BANYULS

Pour 4 personnes1 Sainte-Maure de Touraine3 feuilles de brick20 g de raisins secs bruns20 g de raisins secs blonds20 g de cacahuètes20 g de pignons de pin20 g de pistaches50 g de sucre50 g de vinaigre de framboises30 g de banyuls30 g de beurre6 piques en bois

Préparation- Réaliser un caramel avec le sucre et quelques

gouttes d’eau. Déglacer avec le vinaigre et le banyuls. Laisser réduire de moitié. À chaud mais hors du feu, y faire gonfler les raisins jusqu’à refroidissement.

- Torréfier à la poêle les autres fruits secs et les incorporer à la préparation.

- Préchauffer le four (thermostat 7).- Tailler le fromage en six rondelles.- Faire fondre le beurre.- Couper les feuilles de brick en deux et les

beurrer au pinceau.- Garnir chaque demi-feuille avec le fromage de

chèvre et le chutney. Les refermer soigneusement avec les piques en bois.

- Cuire au four jusqu’à belle coloration.- Déguster chaud accompagné d’un mesclun.

16,ruedesTroisMarchand–41000BLOISD4

Tél.0254787492www.lesbanquettesrouges.com

les baNquettes rouges

M. BEAT

SOUPE DE FRAISES, CRÈME FOUETTÉE AU BASILIC

Pour 8 personnes800 g de fraises250 g de sucre semoule0,5 l d'eau1 citron1 gousse de vanille25 cl de crème liquide pasteurisée froide15 g de sucreQuelques feuilles de basilic

Préparation- Préparer un sirop en réunissant dans

une casserole, l'eau, le sucre semoule, le jus de citron, la gousse et les graines de vanille (ouvrir la gousse en deux dans la longueur, puis gratter les graines).

- Porter à ébullition jusqu'à ce que tout le sucre soit dissout.

- Équeuter et laver les fraises, les couper en 4. Les réserver dans un saladier.

- Lorsque le sirop est prêt, défaire la gousse de vanille. Verser le sirop dans le saladier avec les fraises. Mixer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.

- Réserver au réfrigérateur (la soupe doit être froide pour être servie).

- Couper finement les feuilles de basilic, les réserver.

- Monter la crème liquide (froide) à l'aide d'un fouet ou d'un petit batteur. Ajouter le sucre en le versant en pluie lorsque la crème commence à monter. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit ferme. Ajouter le basilic.

- Dresser la soupe dans des assiettes creuses. Au moment de servir, ajouter au centre une quenelle de crème fouettée.

Vous pouvez remplacer la crème fouettée par de la faisselle de Brebis.

41400 VALLIÈRES-LES-GRANDES F3

Tél. 02 47 57 32 73www.lescloseaux.com

LES CLOSEAUX

M. LUNAIS

34

recettes

35


LA TARTE TATIN

Pour 6 personnes3 kg de pommes(Golden ou Reine des reinettes)200 g de beurre150 g de sucre200 g de pâte brisée

Préparation- Chemiser le moule à manqué avec le beurre et

le sucre. Ajouter les pommes en gros quartiers. Recouvrir le tout avec la pâte brisée.

- Cuire au four (220°) pendant 15 à 20 min.- Sortir la tarte Tatin du four et la mettre sur

feu vif jusqu’à réduction à sec en tournant le moule régulièrement.

- Laisser refroidir 1 h.- Remettre sur le feu vif en tournant le moule

constamment jusqu’à l’apparition du caramel dans le fond du moule.

- Démouler la tarte Tatin au moment où le caramel est de couleur rouge ambré.

- Servir la tarte Tatin nature, légèrement tiède, sans aucun ajout.

5,avenuedeVierzon–41600LAMOTTE-BEUVROND7

Tél.0254880003www.hotel-tatin.fr

HÔtel-restauraNt tatiN

M. Caillé

3636

informationspratiques

accueil d’eXcelleNceLes vignerons engagés dans la démarche qualité Caves touristiques du Vignoble de Loire® ont accepté la mise en place d’une évaluation régulière des conditions d’accueil des visiteurs au sein de leur exploitation. À l’issue de cet audit, ils peuvent bénéficier de la qualification “Accueil d’excellence” s'ils respectent 100 % des critères obligatoires et au moins 70 % des critères facultatifs inscrits dans la charte d’accueil touristique.

vigNobles et découvertesLa marque nationale Vignobles et Découvertes est attribuée à des destinations proposant une offre de produits touristiques multiples et complémentaires, et qui s’impliquent dans le développement de la filière oenotouristique. Les destinations vallée du Loir, Val de Loire Amboise* et Val de Loire chenonceau* se sont vues remettre cette

fameuse marque et regroupent de nombreux partenaires labellisés (vignerons, offices de tourisme, activités, etc.).

*Ces deux destinations viticoles couvrent une partie des vignobles de la vallée du Cher, en Loir-et-Cher.

terroirs de loire

Documents