su Ürünleri ticari sınıflandırma 1 cetveli ve...

Su Ürünleri Ticari Sınıflandırma Cetveli ve Standartları

Prof. Dr. Saadet KARAKULAK

i.Ü. Su Ürünleri Fakültesi

1

İstanbul Kumkapı Su Ürünleri Hali2

İstanbul Gürpınar Su Ürünleri Hali

452.000 m2 alan, 80 gemi, 800 araç, 250 ton/gün ürün kapasiteliTesis bünyesinde; master sef eşliğinde balık pişirme gösteri merkezi, restorantlar, perakende satış noktaları, dinlenme alanları, süs havuzları, yürüyüş parkurları, konferans salonları, banka, cami, otopark vb. sosyal yaşam alanları

3

İstanbul Gürpınar Su Ürünleri Hali4

Müzayede sistemi değişiyor!…5

İstanbul Üniversitesi, Su Ürünleri FakültesiProf. Dr. Saadet KARAKULAKYard. Doç. Dr. Yasemin TOSUNDr. Şafak ULUSOYArş. Gör. Taner YILDIZArş. Gör. Uğur UZER

İstanbul Su Ürünleri HaliMehmet ÖZGENM. Fahrettin BAKİMehmet UÇARTuğba GÜRSELDr. Mustafa ÜN

İstanbul Deniz Ürünleri Avcıları ve Üreticileri BirliğiAli GÜNEYMurat KULAhmet MENEKŞE

İstanbul Su Ürünleri Komisyoncuları DerneğiOktay KIRIŞVeysel SAĞDIÇOğuz KOYUN

6

Ortak Pazarlama Standartları

ürün kalitesini iyileştirmeyi,

üretici ve tüketiciler için pazarlamayı kolaylaştırmayı

haksız rekabeti önlemeyi amaçlamaktadır.

7

Ortak Pazarlama Standartları

Bu standartlar özellikle kalite, boy ya da ağırlık, paketleme, sunumve etiketlemeye göre sınıflandırmayı kapsar. Ürünler standartlarauymadıklarında, satış amacıyla sergilenmesi, satışa sunulması vesatılması yasaktır. Bu standartların uygulanması beraberinde üründenetimini de getirmektedir.

8

AVRUPA BİRLİĞİ KONSEYİBelli Balıkçılık Ürünlerinin Ortak Pazarlama Standartlarını İfade Eden 26 Kasım 1996 Tarihli Ve 2406/96 (Ec) Sayılı Konsey Tüzüğü

9

Su Ürünleri Kalite Değerlendirmesinde

Tazelik Kategorileri

Boyut Kategorileri

10

Ürünlerin tazeliklerinin belirlenmesinde organoleptik yani duyusal incelemeyedayalı objektif kriterlerden faydalanılır. Bunun için su ürünlerinin derisine,gözlerine, solungaçlarına ve kokusuna bakılarak değerlendirme yapılmaktadır.

Balık, kıkırdaklı balıklar, kafadan bacaklılar ve Norveç istakozu için Ekstra, Aveya B,

Karides için Ekstra veya A olarak tanımlanmakta,

İnsan tüketimine uygun olmayan balıklara ilişkin kriterler ise, “KabulEdilemez/Tüketilemez” kategorisinde sınıflandırılır.


11

Ekstra sınıfı için; sıkıştırma/baskı izleri, yaralar, lekeler ve renk bozukluklarıolmamalıdır.

A sınıfı için; lekeler ve renk bozuklukları olmamalıdır.

B sınıfı için; baskı izleri ve yüzeysel yaralanmalar olabilir fakat leke ve renkbozuklukları olmamalıdır.

Her parti aynı tazelik derecesinde ürünler içermelidir. Bir ürün partisi tazeise, bu partinin aynı tür ürünlerden oluşması ve aynı avlanma sahası ile aynıbalıkçı teknesinden gelmiş olması gerekmektedir.


12

Söz konusu ürünler bu kapsamda boyları, ağırlıkları veya kilogram başınadüşen balık sayısı esas alınmak suretiyle sınıflandırılırlar. Bununla birliktekarides, yengeç, deniz tarağı ve deniz salyangozlarında boyut kategorilerinegöre yapılan sınıflandırmada, kabuk genişliği dikkate alınmaktadır.

Her partide aynı boyutta ürünler yer almalıdır.

Boyut Kategorileri

13

İstanbul Balık Hali’ne diğer ülkelerden gelen ürünler bulunmakta olup, buürünlerin de pazarlama standartlarına uyması gerekmektedir. Bu da, ürününambalajı üzerinde ek bilgilerin yer alması gerektiği anlamını taşımaktadır.

Diğer Ülkelerden Gelen Ürünler

14

Tüketicinin satın aldığı ürünler hakkında bilgilendirilmesi de düşünülmüştür.

Elektronik ortamda alınacak ürünlerin etiketinde;

- türün ticari ismi,

- üretim yöntemi (denizde veya iç sularda avlanmış veya yetiştirilmiş)

- avcılık sahası

- av aracı

- balık nakil tipi gibi bilgiler yer alacaktır.

Tüketici Bilgisi

Kemikli Balıklar – 112 adet

Kıkırdaklı Balıklar – 6 adet

Kafadanbacaklılar – 4 adet

Deniz Kabukluları – 24 adet

Su Ürünleri Grupları

15

Değerlendirme

1.SINIF Ekstra kalite

1.Sınıf A kalite

1. Sınıf B kalite

2.SINIF Ekstra kalite

2.Sınıf A kalite

2. Sınıf B kalite

Kabul edilemez / Tüketilemez

Kalite Değerlendirmesi

İthal Edilen Su Ürünleri – 9 adet

Kriterler

Tazelik kategorisi Kabul edilemez (1)

Ekstra A B

Görünüş o Parlak, parıltılı renk,

Sulu, şeffaf mukoza

o Parlak fakat parıltılı

değil, Hafifçe

bulanık mukoza

o Renkte solma ve

donuklaşma, Süt gibi

o Mat pigmentasyon ,

Sarımsı gri, opak

mukus

o (2)

Göz o Konveks; siyah parlak

göz bebeği; şeffaf

kornea

o Konveks ve hafifçe

batmış, siyah mat göz

bebeği, hafifçe opal

kornea

o Düz; opal kornea;

opak göz bebeği

o Merkezi konkav; gri

göz bebeği ; Süt gibi

kornea (2)

Solungaçlar o Parlak renk ; mukus

yok

o Daha az renkli, şeffaf

mukus

o Kahverengi/gri,

renksizleşiyor; kalın

opak mukus

o Sarımsı; kalın süt gibi

mukus (2)

Koku o Taze yosun kokusu,

keskin, iyot

o Yosun kokusu yok, nötr

koku

o Hafif sülfürlü, yağlı, bozulmuş/ekşimiş veya çürümüş meyve kokusu

o Çürümüş ekşi (3)

Etin Yapısı o Çok sıkı, sert o Hafif sert, sıkı o Hafifçe yumuşak o Yumuşak (gevşek) (3)

BALIKLARDA TAZELİK KRİTERLERİ

GENEL OLARAK BALIKLAR (DENİZ BALIKLARI)

16

Kriterler

Tazelik kategorisi Kabul edilemez

(1) Ekstra A B

Göz o Konveks; Çok Parlak

ve Gökkuşağı

Renginde; Küçük Göz

Bebeği

o Konveks ve Hafifçe

Batmış, Parlaklıkta ve

Parıltıda Kayıp, Oval

Göz Bebeği,

o Düz; Mat o Konkav; Sarımsı (2)

Görünüş o Kısmen Ölüm Sertliğinde Deride Az Miktarda Temiz Mukus Var

o Ölüm Sertliğinde

Aşaması Geride Kalmış;

Deride ve Özellikle

Ağızda ve Solungaç

Açıklıklarında Mukus

Yok

o Ağızda ve Solungaç

Açıklıklarında Az Bir

Mukus; Hafifçe

Düzleşmiş Çene

o Ağızda Ve Solungaç

Açıklıklarında Fazla

Miktarda Mukus(2)

Koku o Yosun Kokusu o Koku Yok veya Çok Hafif Bayatlama Kokusu, Fakat Amonyak Kokusu Değil

o Hafif Amonyak, Ekşi o Keskin AmonyakKokusu (2)

KIKIRDAKLI BALIKLAR

Köpek Balığı, Tırpana, Rina, Vatoz, Folya Türü Balıklar

17

KAFADAN BACAKLILAR

Kriterler

Tazelik kategorisi

Ekstra A B

Deri o Parlak, Deri Ete Yapışık o Mat, Deri Ete Yapışık o Renksiz, Etten Kolaylıkla

Ayrılıyor

Et o Çok Sıkı, İnci Beyazlığı o Sıkı, Tebeşir Beyazlığı o Hafifçe Yumuşak;

Pembemsi Beyaz veya

Hafifçe Sarı

Tentaküller (bacaklar) o Ayırmaya Dirençli o Ayırmaya Dirençli o Daha Kolay Ayrılıyor

Koku o Taze Yosun Kokusu o Yosun Kokusu Yok, Nötr

Koku

o Mürekkep Kokusu

Aktapot, Kalamar, Sübye ….

18

DENİZ KABUKLULARI

Kriterler

Tazelik kategorileri

Ekstra A

Minimum

gereklilikler

o Karidesler Bir Konteynerden

Diğerine Transfer Edilirken Ayrı

Ayrı Dökülmeli , Ette Yabancı

Koku Olmamalı

o Ekstra Kategorisiyle Aynı

Görünüş:

derin- su karidesi (prawn- jumbo

karides)

o Tekdüze Pembe , Kabuğun Yüzeyi:

Nemli ve Parlak , Karideslerde Kum,

Mukus ve Diğer Yabancı Cisimler

Olmamalı

o Kafanın Kararma İhtimaliyle Birlikte

Pembe

Kabuk çıkarılırken ve çıkarıldıktan

sonra et koşulları

o Kabuklar Kolaylıkla Fakat Teknik Olarak Kaçınılmaz Et Kayıplarıyla Çıkarılır. Sıkı Ama Sert Değil

o Kabuklar Daha Az Kolay, Küçük

Et Kayıplarıyla Çıkar , Daha Az

Sıkı, Hafifçe Sert

Parçalar o Ara Sıra Olan Karides Parçaları

Kabul Edilir .

o Küçük Miktardaki Karides Parçaları

Kabul Edilir

Koku o Taze Yosun, Hafif Tatlı Koku o Mayhoş, Yosun Kokusu Yok

19

HAMSİL: Engraulis encrasicolus (Linnaeus,

1758)

İ: European anchovy

A: Anchovis

F: Anchois commun

TAZELİKo Ekstra

o A

o B

o D (SATILAMAZ)

o 09 cm altı (SATILAMAZ)

o 1. Sınıf: 12 cm üstü

o 2. Sınıf: 10-12 cm

Avcılık Tarihi : …./…../ (! Avcılığı Yasak Dönem Tarihlerinde Satılamaz.)

SINIF


o 1. Sınıf Ekstra

o 2. Sınıf Ekstra

o 3. Sınıf Ekstra

o 1. Sınıf A Kalite



o 1. Sınıf B Kalite



KALİTE KRİTERLERİ

Avcılık Bölgesio Doğu Karadeniz

o Marmara

o Egeo Doğu Akdeniz o İstanbul Boğazı

o Çanakkale Boğazı

Avlandığı Av Aracıo Gırgır o Trol o Uzatma Ağ o Olta o Dalyan o Diğer

Balığın Beslenme Durumuo Yemli o Yemsiz

Taşıma Şeklio Frigo Araço Tekne ile gelenler o Buzsuzo Buzlu

o Batı Akdeniz o Batı Karadeniz o Orta Karadeniz

Balığın Cinsiyetio Erkek o Dişi

20

LÜFERL: Pomatomus saltatrix (Linnaeus, 1766)

M: Defne Yaprağı, Çinekop, Sarıkanat, Lüfer, Kofana

İ: Bluefish

A: Blaubarsch

F: Tassergal

TAZELİKo Ekstra

o A

o B

o D (SATILAMAZ)






SINIF


o 1. Sınıf Ekstra

o 2. Sınıf Ekstra

o 3. Sınıf Ekstra

o 4. Sınıf Ekstra










o Marmara



Avlandığı Av Aracıo Gırgır o Trol o Uzatma Ağ o Olta o Dalyan o Diğer

Balığın Beslenme Durumuo Yemli o Yemsiz

Taşıma Şeklio Frigo Araço Tekne ile gelenler o Buzsuzo Buzlu


Balığın Cinsiyetio Erkek o Dişi


21

BEYAZ KUM MİDYESİL: Chamelea gallina (Linnaeus, 1758)

İ: striped venus

A: venusschelp

F: venus, galinette

o 1. Sınıf Ekstra

o 2. Sınıf Ekstra






o Marmara



Avlandığı Av Aracıo Trol o Algarna o Dalgıç o Diğer

Taşıma Şekli

o Frigo Araço Tekne ile gelenler o Buzsuzo Buzlu


TAZELİKo Ekstra

o A

o B

o D (SATILAMAZ)

o 1. Sınıf: 2,5 cm üstü

o 2. Sınıf: 1,7-2,5 cm

SINIF


o 1,7 cm altı (SATILAMAZ)


22

MAVİ YENGEÇL: Callinectes sapidus Rathbun, 1896

İ : Blue crab

F: Crabe bleu

İs: Cangrejo azul

o 1. Sınıf Ekstra

o 2. Sınıf Ekstra






o Marmara



Avlandığı Av Aracıo Trol o Algarna o Dalgıç o Diğer

Taşıma Şekli



TAZELİKo Ekstra

o A

o B

o D (SATILAMAZ)



SINIF



Canlılık Durumu

o Canlı

o Ölü


23

DERİNSU KIRMIZI KARİDESİL: Aristaeomorpha foliacea (Risso, 1827)

İ : Giant red shrimp

F: Gambon rouge

İs: Gamba española


o Marmara



Avlandığı Av Aracıo Trol o Algarna o Dalgıç o Sepet/Pinter

Taşıma Şekli



o Diğer

TAZELİKo Ekstra

o A

o B

o D (SATILAMAZ)

o 1. Sınıf: 25-40 Adet/Kg



SINIF



o 1. Sınıf Ekstra

o 2. Sınıf Ekstra

o 3. Sınıf Ekstra

o 4. Sınıf Ekstra









o 5. Sınıf Ekstra o 5. Sınıf A Kalite o 5. Sınıf B Kalite



24

SOMONL: Salmo salar (Linnaeus, 1758)

İ: Atlantic salmon

TAZELİKo Ekstra

o A

o B

o D (SATILAMAZ)

o 1. Sınıf: 5 Kg/Adet üstü

o 2. Sınıf: 4-5 Kg/Adet

Paketleme Tarihi: …./…../……..

SINIF

o 3. Sınıf: 4 Kg/Adet altı

o 1. Sınıf Ekstra

o 2. Sınıf Ekstra

o 3. Sınıf Ekstra







Menşei:

o ………

İthalat Tarihio ……/……./……

Üretim Şekli

o Yetiştiricilik

İşlenme Durumu

o Kafası ve içi alınmış

o İçi Alınmış

o Avcılık

o Fleto


25

Teşekkür ederim…

26

su Ürünleri ticari sınıflandırma 1 cetveli ve...

Documents