FACULTAD DE CIENIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE LABORATORIO

TEMA : DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES EN ALIMENTOS

UTILIZANDO EL MÉTODO VOLUMÉTRICO DE EYNON Y LANE

CURSO : LABORATORIO DE ANALISIS DE LOS ALIMENTOS

PROFESOR : Ing. SONIA POMAREDA ANGULO

NOMBRE : BETZABEL BENEGAS GUILLEN

CODIGO :

AÑO : CUARTO

TACNA-PERU2013

DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES EN ALIMENTOS UTILIZANDO EL MÉTODO VOLUMÉTRICO DE EYNON Y LANE

I. FUNDAMENTO

El método de Eynon-Lane tiene como principal inconveniente el ser un método volumétrico donde el punto final de la valoración se detecta por cambio de color, además es un método poco productivo. Sin embargo, ha demostrado ser exacto y preciso en la determinación de azúcares reducto-res en mieles y baticiones de mieles

El azúcar invertido reduce el cobre de la solución Fehling (azul) a oxido cuproso insoluble (rojo). El contenido de azucares reductores en la muestra de un alimento es estimado determinándose el volumen de una solución de azúcar desconocida requerida para producir completamente un volumen medido (10 a 25 ml) de solución fehling

II. MATERIALES

Probetas graduadas de 10, 50 y 100 ml. Béqueres Balones volumétricos Buretas Erlenmeyers

III. REACTIVOS Ferrocianato de potasio 0.25 M. Acetato de Zinc 1,0 M. NaOH 35% y 0,1 N HCl concentrado Solución de fehling Ay B. Glucosa Anhidra p.a

IV. PROCEDIMIENTO Preparación de las soluciones :

Solución A- CuSO₄ . %H ₂O…………….. 34.639g.- H ₂ SO₄…………………….0.5 ml.- H₂O………………………….500ml.

Solución B- NaKC₄ H₄ O₆ 4H₂ O…..173g- NaOH……………………….50g- H ₂O………………………….500ml

Baguetas de vidrio Embudos Filtro de papel Baño María Mechero de Búnsen Potenciómetro

Después completar para 500 ml, dejar decantar y filtrar con lana de vidrio (si fuera necesario)

4.1.-DETERMINACIÓN DEL TÍTULO DE FEHLING

o Pesar exactamente 0.25g de glucosa anhidra (desecada previamente.)o Disolver en agua y completar para 50ml.o Pipetear 5.0ml de solución de fehling A y 5.0 ml de solución de fehling B

en Erlenmeyer de 250ml.

Gasto de glucosa anhidra: 2.9ml

Pipetear solución de Fehling A y B. Se coloca

en un matraz las dos soluciones

Adicionar 70ml de agua destilada. Calentar el matraz a ebullición por 2 min.

Glucosa anhidra 2.5 g / 100ml. Titular con la glucosa a ebullición

o Variación de color de azul a rojo anotar el gasto de glucosa

4.2.-PREPARACIÓN DE LA MUESTRA:

4.3.-DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES COMO GLUCOSA:

Pesar una cantidad conveniente de muestra : 20ml

de jugo pulpín

Si la muestra fuera excesivamente ácida, neutralizar con NAOH 0.1N., Para comprobar si era muy ácido se realizó a tomar el pH y esta nos dio 4 de pH; por lo tanto se procedió obviando este paso

Colocamos la muestra (jugo) a una probeta de 250 ml y enrasarlo con

agua destilada

Proceder a filtrar esta dilución con ayuda de

papel filtro.

MUESTRA DILUIDA MUESTRA CONCENTRADA

Abastecer una bureta con filtrado F1 y la otra con concentrado

Pipetear 5ml de solución de fehling A y 5ml de fehling B y transferir para un Erlenmeyer

Adicionar 70ml de agua destilada , colocar a ebullición agregar 3 gotas de azul de motileno

Calentar hasta ebullición y titular hasta que de un precipitado color rojo

Gasto 30ml 2.52ml

4.4.-DETERMINACIÓN DE AZUCARES TOTALES

4.4.1.-INVERSIÓN DE LA SACAROSA

Pipetear 50ml de la muestra diluída

Adicionar 5 ml de HCl concentrado

Calentar a baño maría a 68 -70 °C por 5 min. Esperar que se enfríe.

Neutralizar con NaOH 35% para esto utilizamos papel tornasol de color rojo adicionamos NaOH hasta que el papel vire a color azul.

Transferir para un balón volumétrico de 100ml y enrasar con agua

destilada

Resultados = SOLUCIÓN HIDROLIZADA

4.4.2.-DETERMINACIÓN DE AZUCARES NO REDUCTORES COMO SACAROSA.-

Abastecer una bureta con solución (H)

Pipetear 5ml de fehling A y BTransferir para un erlenmeyer de 250ml

Adicionar 50ml de agua destilada

Titular en caliente, hasta la formación de un precipitado rojo

RESULTADOGASTO

9mlconcentrado

0.5mldiluído

V.- CÁLCULOS Y RESULTADOS.-

5.1.- DETERMINACIÓN DEL TIRULO DE FEHLING.-

2.5 g de glucosa..……………. 100ml de agua destilada. “x” ……………. 2.9ml gasto solución padrón de glucosa.

x=2.9mlde gasto x2.5 g50ml

x=0.0725 .

F=0.0725 g para reducir 10mlde soluciónde fehling.

5.2.- DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES COMO GLUCOSA.-

a) Caso muestra filtrado :30ml solución filtrado……………… 0.0725 g de glucosa

250ml solución filtrado…………… “x”

x=250ml x 0.0725g30ml

x=0.6042 gde glucosa

0.6042 g de glucosa …….20 ml de jugo “x” …… 100ml de jugo

X= 3.021% de glucosa

b) Caso muestra concentrada:

2.52ml solución filtrado……………… 0.0725 g de glucosa20ml solución filtrado…………… “x”

x=20ml x0.0725 g2.52ml

x=0.57539 gde glucosa

0.57539 g de glucosa …….20 ml de nectar “x” …… 100ml de nectar

X= 2.8769% de azucares reductores como glucosa

Muestra Diluida Muestra Concentrada% de glucosa 3.021% 2.8769%

5.3.- DETERMINACIÓN DE AZUCARES TOTALES POR INVERSIÓN DE LA SACAROSA (GLUCOSA+FRUCTUOSA):

a) Caso Muestra Diluida.-9 ml de solución filtrado ……………….0.0725 g de glucosa50ml de solución filtrado ……………… “x”

x=50ml x0.0725 g9ml

x=0.4027 gde glucosa en50mlde filtrado

0.4027 g de glucosa ………… 50 ml de filtrado “x”………… 250 ml de filtrado

x=0.4027 gde glucosa x 250mlde filtrado50ml de filtrado

x=2.0135g de glucosa20ml denectar

2.0135 g de glucosa …….20ml de néctar “x” …….100ml de néctar

x=2.0135g x 100ml20ml

x=10.0675% deazúcar invertido

b) Caso Muestra Concentrada.-

0.5 ml de solución filtrado ……………….0.0725 g de glucosa50ml de solución filtrado ……………… “x”

x=50ml x0.0725 g0.5ml

x=7.25 gde glucosa en50mlde filtrado

7.25 g de glucosa ………… 50 ml de néctar puro “x”………… 100 ml de néctar puro

x=7.25g de glucosa x 20mlde filtrado50ml de filtrado

x=14.5g de glucosa100ml denectar

Muestra Diluida Muestra Concentrada% de AZUCAR INVERTIDO

10.0675 14.5

5.3.- CONTENIDO DE AZÚCAR PROVENIENTE DE LA INVERSIÓN DE LA SACAROSA:

a)Caso muestra diluída : % DE AZÚCAR INVERTIDO = 10.0675 % - 3.021% Azúcar Invertido = 7.0465%

b)Caso muestra Concentrada:

% DE AZÚCAR INVERTIDO = 14.5 % - 2.87% Azúcar Invertido = 11.6231%

5.4.- CONTENIDO DE AZUCARES NO REDUCTORES COMO SACAROSA

a)Caso muestra diluída : 7.0465 X 0.9 = 6.3419%

b)Caso muestra Concentrada: 11.6231 X 0.9 =10.4607%

5.5.- CONTENIDO DE AZUCARES TOTALES.-

a)Caso muestra diluída

Azúcares totales = 3.021%+ 6.3419%= 9.3629%

b)Caso muestra Concentrada

Azúcares totales = 10.4607%+ 2.8762%= 13.33%

VI.- CONCLUSIÓN.-

Mediante este método volumétrico de eynon y lane logramos

determinar el contenido de azucares reductores en el alimento

analizado.

Se hizo la determinación de azucares totales en una muestra de néctar de durazno se realizaron dos muestras una muestra diluída y la otra muestra concentrada se obtuvo para la muestra diluida 9.36% de azucares totales y para la muestra concentrada 13.33% como observamos hay una diferencia de 3.97% .

BIBLIOGRAFÍA .-

Azúcares Totales = % Az reductores como glucosa + Az no reductores como sacarosa

o http://www.academia.edu/3121035/

Determinacion_de_azucares_reductores_totales_en_jugos_mezclados_de_cana_de_azuc

ar_utilizando_el_metodo_DNS