MAKROBIOTIČKI RECEPTIBIOVEGA JAPANSKI MISO

Miso je fermentirana pasta od soje (ili soje fermentirane s ječmom ili rižom) i morske soli uz

dodatak pokretačkog enzima koji. U Japanu se od davnina poštuje kao jedna od najvrednijih

namirnica za održavanje dobrog zdravlja, kako zbog hranjivih tako i medicinskih vrijednosti. Sadrži

žive enzime što pomažu probavu, jačaju krv i osiguravaju ravnotežu složenih ugljikohidrata,

esencijalnih masnoća, bjelančevina, vitamina i minerala. BIOVEGA miso proizvodi se tradicionalnom

japanskom tehnikom višegodišnje fermentacije. Takav miso neposredno pomaže probavljanje

hrane, a potiče i izlučivanje probavnih sokova u želucu. Prirodne bakterije koje miso sadrži

najpovoljnije potiču probavne organe u izbacivanju nepoželjnih mikroorganizama. Slanog je okusa

te je izvrstan za začinjavanje juha (poznata miso-juha), variva, namirnica s morskim algama i

povrćem, za razne preljeve. Važna napomena kod pripravljanja juha s misom je da se dodaje na

kraju, razmućen u malo vode, kad je povrće već skuhano. Juha ne smije ponovno zakipjeti jer će

miso tako izgubiti svoje vrijedne sastojke i enzime.

Jedna čajna žlica dostatna je za izradu jedne zdjelice juhe od 2,5 dl.

Razlikujemo:

Sojin miso (miso hatcho) – fermentirana čista soja, najsnažnijeg djelovanja i

najintenzivnijeg okusa;

Ječmeni miso (mugi miso) – fermentirana soja i ječam, zbog svog ugodnog okusa

najčešće se koristi;

Rižin miso (genmai miso) – fermentirana soja i riža, blagog okusa, preporuča se za toplije

dane.

Instant miso juha - izrađena je od dehidriranog što omogućuje brzu i jednostavnu pripremu miso

juhe. Vrećica juhe prelije se s 2,5 dcl vrele vode i spremna je za konzumaciju. Juha ne smije ponovo

zakipjeti jer će miso tako izgubiti svoje vrijedne sastojke i ezime

BIOVEGA MORSKE ALGE

Morske alge svrstavaju se u najstarije oblike života na planetu i vjerojatno prvi stanični oblik.

Bogatije su mineralima od bilo koje druge vrste namirnica. Također su vrlo bogate vitaminom C,

tiaminom, riboflavinom, niacinom i beta-karotenom. Morske su alge bogate i bjelančevinama i

vlaknima, a sadrže vrlo malo masnoća. No, one su također "čistači" organizma. Iako se mnogima

čini da ove namirnice pripadaju isključivo dalekoistočnoj kuhinji, činjenica je da su gotovo sva

tradicionalna društva poznavala alge, jestive trave iz mora, uključujući Indijance iz Sjeverne i Južne

Amerike, Kelte, Vikinge, Ruse, Mediterance, Kineze, obalne Afrikance, prastanovnike Australije i

ljude s Pacifičkog otočja. Na primjer, u doba kolonijalizma 19. stoljeća, morske su se trave

sakupljale iz Atlantskog oceana i jele između obroka, a u gradovima i selima Nove Engleske

dodavale su se kruhu i umacima

AGAR AGAR

Agar agar (biljna želatina) bezbojna je alga neutralnog okusa, a koristi se za dobivanje želatine u

desertima (kanten) ili za hladetinu s povrćem. Nalazi se u obliku pahuljica koje se dodaju u vruću

vodu ili sok te kuhaju 5 minuta. Jušna žlica agara dostatna je za želiranje 2,5 dl tekućine. Pomaže

rastvaranje kolesterola. Agar agar ne sadrži kalorije ni masnoće, bogata je kalcijem i željezom.

Prolazeći kroz želudac i crijeva čisti starih naslaga i pomaže kod konstipacije

ARAME (eisenia bicyclis)Arame su tanke končaste alge, blagog okusa te se izvrsno kombiniraju s

korjenastim povrćem, tofuom ili sjemenkama. Nemaju tako intenzivan okus kao druge alge pa se

preporučuju na početku dok se ne razvije okus za morsko povrće. Kuhajte ih 20-tak minuta bez

prethodnog namakanja. Tijekom kuhanja im je dobro dodati malo shoyua koji naglašava njihov blagi

slatkasti okus, te par kapi rižinog octa. Izvrstan su izvor bjelančevina, masti i vitamina A, B1 i B2

HIJIKI (hizikia fusiforme)Hijiki je končasta alga intenzivno crne boje i izvrsna je u kombinacijama

s raznobojnim povrćem. Prije kuhanja potrebno ih je namakati 10-15 minuta u hladnoj vodi te

kuhati pola sata. Pritom dodajte par kapi rižinog octa te male količine shoyua. Kombinira se s

korjenastim povrćem, sjemenkama, tempehom ili tofuom. Preporuča se za jačanje crijeva, čišćenje i

jačanje krvi, te za sjaj kose kao i za prehranu dijabetičara. Hijiki alga posebno bogata kalcijem,

željezom i drugim mineralima, te vitaminima A i B

KOMBU (laminaria japonica)Kombu je tamna alga što raste u oceanskim dubinama. Narezana je

na trake i odličan je dodatak kuhanom ili pirjanom povrću, a može se pržiti i u dubokom ulju.

Namače se 10 minuta, nareže na trakice i s povrćem ili sama kuha 30-40 minuta. Dodaje se u

kuhanju mahunarki kako bi postale lakše za probavu te odlična je za temeljac za juhe. Snižava

razine kolesterola, kao i krvni tlak te pospješuje probavu

NORI (porphyra tenera)Nori je sastavni dio sushija zbog čega je najpopularnija alga na svijetu.

Preša se u listove oblika pravokutnika. Tostira se nekoliko minuta iznad plamena te koristi kao

dodatak gotovim jelima, za umatanje loptica od riže ili za spremanje sushija (rolada od riže, povrća i

ribe umotana u algu). Sadrži ulja koja služe za prevenciju ovapnjenja arterija, te taurin -

aminokiselinu koja smanjuje krvni tlak

WAKAME (undaria pinnatifida)Wakame alge blagog su okusa i meke teksture te spadaju u

najpopularnije morske alge. Za pripremu ih je potrebno namakati 5-6 minuta u mlakoj vodi. Po želji

odstranite tvrđi dio i izrežite na komadiće. Wakame su ukusan dodatak juhama i neizostavni

sastojak miso juha. Ako se dodaju na kraju kuhanja, zadržavaju svoj specifičan okus. Za hladna jela

preporučamo kombiniranje kuhane wakame s krastavcima začinjenim narančinim sokom ili rižinim

octom. Lagano zapečene u srednje zagrijanoj pećnici lako se pretvaraju u prah koji pomiješan s

prženim sezamom daje izvrstan dodatak kuhanim žitaricama i mahunarkama

UMACI, OCTEVI I ULJA

Shoyu i tamari vjerojatno su najpopularniji začini orijentalne kuhinje koji ubrzano ulaze u

svakodnevnu pripremu hrane širom svijeta. Na tržištu postoje mnoge marke soja sosa (shoyu) i

tamarija, različitih prema kvaliteti sirovina, načinu proizvodnje i dužini fermentacije. Zbog masovne

potrošnje i sniženja troškova, danas se 99% vrsta soja sosa proizvodi ubrzanim industrijskim

metodama uz dodatak boja, konzervansa i aroma. No, takve enzime i pozitivno djelovanje na

probavu ima samo soja sos proizveden procesom dugotrajne prirodne fermentacije.Tamari se

dobiva u procesu fermentacije sojinog misoa, dok je soja sos proizvod fermentacije soje i pšenice

putem startera za fermentaciju – koji.Rižin ocat preporuća se kao kvalitetni kiseli začin za

začinjavanje raznih jela, a pogoduje boljoj probavi žitarica.Sezamovo ulje tamno zbog svojih

hranjivih vrijednosti i termostabilnosti jedno je od najčešće korištenih ulja u makrobiotičkoj kuhinji.

Kvalitetno biljno ulje osnova je dobrog zdravlja jer jača kapilare i stanice, štite organe, daje energiju

i omogućavaju resorpciju vitamina topivih u uljima. U pripremi hrane ulja se koriste za sve vrste

obrade namirnica: kuhanje, pirjanje, prženje, tempure kao i za izradu preljeva i umaka.

TAMARI začin od sojeTamari umak od soje izrađen je od čiste soje, vode i morske soli bez

dodatka pšenice. BIOVEGA tamari proizveden je u Japanu na tradicionalni način višemjesečnom

fermentacijom u drvenim bačvama. Ne sadrži gluten, a nastaje kao «nus-proizvod» pri proizvodnji

sojinog misoa. Tamari je tekućina koja se izlučuje iz soje procesom fermentacije. Ima iste hranjive

vrijednosti kao i shoyu, ali tamniju boju i slaniji okus i stoga se koristi u dvostruko manjoj količini u

odnosu na shoyu. Dobar je izvor bjelančevina i aminokiselina, a zbog mikroorganizama koje sadrži

pospješuje prirodnu fermentaciju koja pomaže probavu. Slanog je okusa i stoga se može upotrijebiti

kao zamjena za sol u pripremanju mnogih jela od žitarica i povrća, ali i u proizvodnji hrane

SHOYU soja sosShoyu je tradicionalni japanski začin slanog okusa, pripravljen od soje i pšenice.

Koristi se svakodnevno u kuhanju za začinjavanje jela. BIOVEGA shoyu pripravljen je u Japanu na

tradicionalan način bez kemijskih dodataka. Ta prirodna metoda dopušta fermentaciju tijekom

nekoliko dugih mjeseci u prisustvu milijuna mikroorganizama u prirodnom okolišu. S obzirom da je

kod takvog proizvoda fermentacija u potpunosti obavljena, nisu mu potrebni nikakvi umjetni dodaci

ili konzervansi. Takvu prirodnu proizvodnju u svijetu je zadržalo još samo nekoliko malih

proizvođača. Zbog raznolike upotrebe shoyu su preuzele i mnoge druge kuhinje svijeta. Može se

upotrebljavati u pripremanju juha, variva, umaka, salata, pirjanog povrća itd. Upotrebljava se kao

zamjena za sol i daje bogatiji i raznolikiji okus.

RIŽIN OCATRižin ocat napravljen je od smeđe riže na tradicionalan način višemjesečnim procesom

kiseljenja. Zbog pažljivog i dugotrajnog procesa stvara se nezamjenjiv blago kiseli okus. Razina

organskih i aminokiselina u rižinu octu daleko je viša nego u drugim vrstama voćnih ili industrijskih

octena. Ublažava veliki umor i djeluje preventivno protiv ovapnjenja krvnih žila. Cijeni se kao

ljekovito sredstvo i može se koristiti za očuvanje zdravlja te preventivno protiv staračkih bolesti.

Dobar je za salate, preljeve i kiseljenje povrća. Može se dodati u juhe i kod kuhanja morskih algi

TAMNO SEZAMOVO ULJETamno ulje dobiva se hladnim prešanjem prženih sezamovih sjemenki

pa ima izrazito fini miris i okus. Lako je probavljivo i bogato željezom. Od svih biljnih ulja ono se

posebno cijeni zbog bogatstva bjelančevina, vitamina B1, B2, E te kalcija. Sezam je jedna od

najstarijih kultiviranih biljaka na svijetu. Mala zrnca sezama bila su vrlo cijenjena kao izvor ulja za

prehranu u Babilonu, Asiriji i drugim zemljama još prije 4.000 godina. Ti drevni narodi upotrebljavali

su ga za očuvanje zdravlja, njegu tijela i očuvanje ljepote. Hladno prešano ulje sezama mehanički

se preša na sobnim temperaturama. Sezamovo ulje ne sadrži sintetske konzervanse, a od kvarenja

ga «čuvaju» dva prirodna konzervansa, osnovna sastojka sezamovog ulja - sazamol i sazamolin.

Zbog ovih prirodnih konzervansa sezamovo ulje se smatra jednim od najstabilnijih ulja s dužim

rokom valjanosti. Tamno sezamovo ulje proizvodi se obradom sjemenki na višoj temperaturi time se

ekstrahira više ulja i dobiva «prženi» okus. Upotreba temperature uzrokuje tamniju boju i

intenzivniji okus – ovo ulje idealno je za svakodnevnu upotrebu: za pirjanje, pečenje i prženje, za

umake i namaze itd. Kod pirjanja je dovoljna samo žlica ulja, tek toliko da se premaže dno posude

BIOVEGA UMEBOSHI ŠLJIVEUmeboshi je vrsta voća (marelice) koja dozrijeva u lipnju, a

porijeklom je iz Azije. U orijentalnoj medicini koristi se više od 2000 godina za jačanje želuca i

crijeva te čišćenje krvi. Limunska kiselina kojom umeboshi obiluje pomaže rad jetre, pojačava

izdržljivost i uklanja umor. Umeboshi šljive iz Biovegine ponude najviše su kvalitete, uzgojene na

tradicionalan način u Japanu, ubrane isključivo ručno i fermentirane prirodnim putem. Dodatak

shiso lišća održava lijepu crvenu boju umeboshi šljiva. Konzumacija 1-2 umeboshi šljive dnevno

preporučuje se za regulaciju probave, zdravu funkciju želuca, te jačanje cijelog tijela posebice kod

gripa i prehlada

Umeboshi proizvodi:

Umeboshi šljiva koristi se kao slani začin u žitaricama, mahunarkama te pri pripremi

umaka i variva. Neizostavni je sastojak mnogih ljekovitih napitaka za jačanje probavnog

sistema.

Umeboshi pasta dobiva se mljevenjem umeboshi šljiva, koje nemaju oblik i veličinu

dovoljno dobru za fermentaciju u cjelovitom obliku, uz dodatak shiso lišća. Namjena im je

ista kao i umeboshi šljiva.

Umeboshi kuglice dehidrirane su umeboshi šljive i nezamjenjivi su dio priručne prve

pomoći pri putovanjima jer u trenu rješavaju mučnine i žgaravice.

Umeboshi ocat ekstrahirana je tekućina koja nastaje postupkom fermentacije umeboshi

šljiva s morskom soli i ponekad sa shiso lišćem (zahvaljujući shiso lišću dobiva crvenu boju,

a inače je zlatno žute boje). Ume ocat sadrži sve hranjive tvari kao i umeboshi šljiva. Daje

izniman kiselo-slani okus salatama, a preporučuje se koristiti ga kao dodatak preljevima, za

kiseljenje povrća te u kuhanim jelima jer čuva i pojačava intenzitet boje povrća.

BIOVEGA ČAJEVI

Čaj je kao izniman napitak poznat stanovništvu našeg planeta već 5.000 godina. Biljka čaj pripada

vrsti Camellia sinensis («rođak» cvjetne kamelije). Lišće čaja koje se koristi za proizvodnju napitka

dobiva se od dvije različite vrste biljke:

Camellia sinensis, porijeklom iz Kine, raste na većim nadmorskim visinama i u hladnijim

predjelima pa je lišće sitnije. Cammelia assamica uspijeva u suptropskom području Indije pa

joj je lišće veće nego u biljke sinensis.

Iako postoje razlike u veličini i boji listova, obje biljke pripadaju istoj vrsti – Camellia sinensis.

Kako postoje crni i zeleni čajevi, česta je zabuna i nedoumica o njihovom porijeklu. Osnovna razlika

između crnog i zelenog čaja je u tome što crni čajevi nastaju izlaganjem zelenih listova oksidaciji i

fermentaciji posljedica čega je tamnija boja dok zeleni čaj ne smije fermentirati. Ali, i crni i zeleni čaj

dobivaju se od iste biljke. Čajevi iz BIOVEGINE ponude zeleni su čajevi i potiču iz Japana. Uzgojeni

su po načelima organskog uzgoja i obrađivani tradicionalnim metodama

KUKICHA ČAJ.Kukicha čaj proizvodi se je u Japanu od grančica i starijih listova grma biljke čaj na

tradicionalan način. Grančice čaja beru se ručno tijekom jeseni i zime jer tada biljka sadrži najmanje

kofeina. Zato što uopće ne sadrži kofein, kukicha čaj se razlikuje od drugih čajeva pa je pogodan i

za bebe i malu djecu. Ubrane grančice se pare, suše i čuvaju umotane u papir dvije do tri godine

kako bi se razvio karakterističan okus. Grančice se zatim prže što pojačava okus, a sam čaj čini

iznimno ukusnim hladnim ili toplim napitkom. Kukicha čaj bogat je kalcijem i pomaže probavu.

Dobro uravnotežuje alkalna i kisela svojstva u organizmu. Sadrži tanin pa pomaže u detoksifikaciji

organizma. Tanin je vrlo snažan sastojak koji oslobađa tijelo čak i od nikotina i radioaktivnosti. Od

svih vrsta čajeva, kukicha sadrži najveći postotak tanina.

Priprema: u kipuću vodu dodajte grančice, smanjite vatru i kuhajte 1-2 min, prokuhane grančice

možete koristite nekoliko puta

HOICHA ČAJHoicha čaj dobiva se od lišća biljke čaj koje se ubire tijekom lipnja i srpnja na

japanskim plantažama čaja. Hoicha čaj dobiva se na tradicionalan način parenjem te laganim

prženjem listova zelenog čaja. Tako se neutralizira stimulirajuće djelovanje čaja. Po okusu podsjeća

na engleske čajeve, ali ima daleko manje kofeina. Može se piti tijekom cijele godine. Ljeti ga je

dobro osvježiti kriškom limuna ili naranče i dodatkom soka od jabuke.Priprema: 1 jušnu žlicu listića

samo preliti šalicom kipuće vode i ostaviti nekoliko minuta da odstoji.

SENCHA ZELENI ČAJSencha čaj dobiva se od najkvalitetnijih mladih zelenih listova biljke čaj s

japanskih plantaža. Izrađuje se na tradicionalan način kratkim parenjem svježih mladih listova čime

se održava prirodna zelena boja jer parenje sprečava fermentaciju lišća. Pareno lišće se preša, suši

te neposredno nakon hlađenja pakira kako bi se sačuvali svjež okus i aroma. Tradicionalno se koristi

za opuštanje i čišćenje organizma.[/size][size=7]Priprema: 1 čajnu žličicu čaja prelijte vrućom

vodom i ostavite poklopljeno 1-2 minute, nakon toga procijedite.

SHIITAKE sušene gljive.Shiitake gljiva podrijetlom je iz Azije, a u Japanu se od davnina cijeni kao

eliksir života. Uzgajaju se na drvetu iz kojeg crpi hranjive sastojke, a beru se ručno samo gljive prve

kvalitete. BIOVEGA shiitake visoke su kvalitete i sadrže brojne hranjive sastojke, a bez imalo

kalorija. Sadrže vitamin B12 i D2 koji su učinkoviti u suzbijanju visokog krvnog tlaka i kolesterola, a

zbog nekaloričnosti i iznimnog utjecaja na razgradnju masnoća preporučuju se i za uklanjanje

celulita. Polisaharidi koje sadrže djeluju preventivno protiv karcinogenih oboljenja. Koriste se sušene

ili svježe u juhama, varivima te za pripremanje ljekovitih napitaka.

Shiitake donko – vrhunska konzumna gljiva za svakodnevnu kozumaciju.Shiitake sušene na suncu

– najviše kvalitete za izradu čaja. Jedna gljiva namače se u malo mlake vode 20-tak minuta da

omekša, stručak se izdvoji, a klobuk gljive treba narezati na trakice i kuhati u 3 dl vode 20-tak

minuta. Pije se kao topli napitak ili se dodaje u variva, juhe i temeljce

KUZU.Kuzu je biljka iz porodice mahunarki koja raste divlje u planinama i poljima Japana. Bijeli

škrob dobiven iz korijena kuzua u Japanu se od davnina cijeni kao hrana, ali i lijek. Upotrebljava se

za zgušnjavanje variva, umaka, preljeva kao i za pripravljanje toplog napitka. Kuzu je učinkovit za

jačanje organizma kod prehlada, neuralgija i reume jer ublažava upalu i snižava temperaturu. Kuzu

sadrži veliku količinu izoflavona koji opuštaju mišiće i krvne žile, a posebno je učinkovit za

regulaciju probave te podržava pravilan rad želuca i crijeva.

Priprema: 1 čajna žlica kuzua razrijedi se u jušnoj žlici hladne vode i dolije vode dovoljno za šalicu

napitka i kuha se 5 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje. Kod gripa, prehlada i konstipacije

kuzu se preporuča kuhati s malom količinom umeboshi šljive i nekoliko kapi shoyua.[/size]

MOCHI kocke od riže.Još jedno tradicionalno japansko jelo je mochi. Mochi su ukusne kocke

napravljene od kuhane i samljevene slatke riže i mnogim su Japancima nezamjenjivo jelo posebice

pri novogodišnjim i drugim svetkovinama. Mogu se pariti, peći, pirjati u ulju ili dodavati u juhe i

variva. Mochi se može jesti sam ili s različitim preljevima sa shoyuom ili rižinim octom. U mochi se

može dodati i pelin pa tako nastaje mochi s pelinom tamno zelene boje.Pelin bogat kalcijem i

željezom još više unaprjeđuje hranjiva svojstva ovog nerafiniranog proizvoda. A mochi s grožđicama

i lješnjacima prava su poslastica za sladokusce.

LOTUS suhi korijen.Lotus je višegodišnja biljka koja ima korijen u obliku gomolja poput mrkve,

luka ili čička. Lotus korijen je porijeklom iz Indije iz koje su ga budistički redovnici donijeli u Kinu, a

zatim i u Japan. Lotus korijen ubire se zimi kada sadrži najviše hranjivih sastojaka. Lotus korijen

sadrži mnoge hranjive sastojke bitne za pravilan rad dišnih organa kao što su nelbumin, asparagin i

škrob. Nelbumin stimulira tjelesne tekućine i mišićno tkivo, a asparagin stimulira izbacivanje

otpadne sluzi iz pluća i bronhijalnih tubi. Lotusov škrob sadrži 13% jednostavnih šećera te je

izvrstan izvor energije, a pomaže i ostalim djelatnim komponentama da učine svoj zadatak.

Lotus korijen - dolazi u obliku tankih šnita osušenih prirodnim putem. Priprema se kuhanjem u

varivima, juhama ili običnoj vodi nekoliko minuta. Tako kuhani korijen može se dodavati i u pirjano

povrće ili salate.

Lotus čaj - preporuča se koristiti za razgradnju suvišne sluzi u dišnim organima. U čaju dolazi u

obliku praha u kombinaciji s đumbirom koji olakšava prijenos djelatnih tvari.Priprema: 1 žličica

praha lotus čaja kuha se 5-8 minuta u 2,5 dcl vode uz dodatak kapi shoyua. Posebice preporuča

astmatičarima te kod akutnog i kroničnog bronhitisaALBI prah od taro krumpiraVeć gotova

smjesa praha taro krumpira, cjelovitog brašna, đumbira i ljuske školjki preporučuje se za nakupine i

masna otvrdnuća ali i kao prva pomoć kod uganuća i otoka. namijenjena je isključivo za vanjsku

primjenu kao oblog koji se stavlja na kožu.Priprema: pomiješa se s vodom dok se ne dobije masu

sličnu tijestu te stavlja debljine 1 cm na određeno mjesto na tijelu.

JELA SA ŽITARICAMA  Bazični pirinačBazični prženi pirinačBraon pirinač sa lotosovim semenjemGomokuKaša od pirinča sa miso-om i mladim lukom Kupus punjen kašomKuvano proso sa povrćemMekani hato mugi (ječam) sa povrcemMekani ječam i šiitake pečurkeMekano proso sa bundevom i kupusomPaprikaš od ječmaPirinač sa crnom sojom i kestenomPirinač sa kestenomPirinčana kugla (musubi)Poridž od pirinča i kukuruzaPrženi pirinač i povrćeSušiUdon rezanci prženi sa povrćemUmeboši pirinač  BAZICNI PIRINAC * * Svi recepti sa pirincem su od braon pirinca kratkog zrna 2 solje ispranog pirinca4 solje vode 1 traka kombu alge (duzine 6 x 8 cm), iseckana na komade velicine priblizno 2x2 cm, natopljena u vodi makar 5 minuta Originalno, pirinac se kuva u ekspres loncu. Postupak je isti kao sto je opisano u donjem delu teksta, jedino se u pocetku, posto je lonac zatvoren, saceka da se podigne pritisak, da lonac pocne da “pisti”, pa potom vatra smanji i kuva 50 minuta. Poklopac se otvara kada pritisak u loncu sasvim opadne.  Alternativno, kada ne posedujemo ekspres lonac, pirinac se moze kuvati u Zepter loncu, odnosno loncu sa teskim dnom i dobrim, dihtovanim poklopcem. Ocediti natopljenu kombu algu i staviti je na dno lonca. Dodati oprani pirinac. Naliti vodom. Poklopiti serpu. Ukljuciti na srednje-jaku vatru i kuvati dok se ne pojavi para po ivici poklopca. Smanjiti vatru na minimum, ali da i dalje para polako “lize” po ivici poklopca. Tako kuvati 50 minuta. Ne otvarati serpu, odnosno ne skidati poklopac za sve vreme kuvanja pirinca. Kada prodje 50 minuta, sasvim iskljuciti vatru i ostaviti serpu da tako iskljucena stoji pre nego sto se skine poklopac makar 20 minuta.   BAZICNI PRZENI PIRINAC Sastojci: 4 solje kuvanog braon pirinca1-2 kasike sezamovog ulja1-2 kasike tamari sojinog sosa1 solja seckanog mladog luka Metod: Podmazati tiganj tanko uljem. Zagrejati i dodati pirinac. Ako je pirinac suv, dodati par kapi vode. Poklopiti i kuvati na tihoj vatri 10-15 min. Dodati tamari i mladi luk. Poklopiti i kuvati jos 5-7 min. Ne mesati sve do pred sluzenje. Nema potrebe za mesanjem, ali vatra mora biti tiha da pirinac ne izgori. Pomesati i sluziti vruce. 

Varijacije povrca:LukPersunLuk + sargarepaDaikon + listovi daikonaLuk + pasuljKineski kupus + percurkeLuk + celer Drugi dodaci:Kvadratici norijaTofu (svez ili suv)KukuruzTempehLotosov koren  BRAON PIRINAC SA LOTOSOVIM SEMENJEM Sastojci:1 solja opranog braon pirinca¼ solje belog ili crvenog lotosovog semenja, natopljenog 3-4 sata1 ¼ - 1 ½ solje vodemrvica morske soli Metod:Staviti pirinac, semenje lotosa i vodu u ekspres lonac. Staviti na nisku vatru 10-15 min. Dodati so i poklopiti. Pojacati vatru na jaku i dovesti do pritiska. Kuvati kao za obican pirinac.  GOMOKU Sastojci:2 solje organickog braon pirinca, rostiranog nasuvo dok ne bude zlatno-braon3 komada suvog tofua, natopljnog i iseckanog¼ solje suvog daikona, natopljenog i iseckanog¼ solje semenki lotosa, natopljenih 2-3 sata4 siitake pecurke, natopljenih bez nozica i iseckanih1 traka kombua, 3-4 in duzine, natopljena i iseckana½ solje iseckane sargarepe½ solje iseckanog seitana1 kasika sitno iseckanog burdoka2 ½ do 3 solje vodeà za 4-5 porcija Metod:Staviti sve sastojke u ekspres lonac, promesati dobro, poklopiti i dovesti do pritiska. Smanjiti na srednje-nisku vatru i kuvati 45 do 50 min. Kad se smanji pritisak, skinuti poklopac i ostaviti otkloplnjeno 4-5 min.  KASA OD PIRINCA SA MISOM I MLADIM LUKOM (MISO-ZOSUI) Uzeti 1 solju ranije skuvanog pirinca i dodati 2 – 3 solje vode. Kuvati u serpi na umerenoj temperaturi dok pitrinac sasviim ne omeksa i postane skoro kremast (oko 20 – 30 minuta). Dodati seckano popvrce (bundevu, luk, daikon, sargarepu, kupus) u ukupnoj kolicini od oko 1,5 solje. Nastaviti krckanje makar jos 10 – 15 minuta, najbolje da svi sastojci postanu kasasti. Po potrebi dolivati po malo vode, povremeno promesati i stalno kontrolisati da pirinac ne zagori. Razmutiti 1 kasicicu MISO-a sa malo vode, naliti u jelo, promesati i krckati jos 2 – 3 minuta. Potom umesati 1 iseckani maldi luk, iskljuciti vatru i ostaviti na toploj ringli makar jos 5 minuta.

  KUPUS PUNJEN KASHOM Sastojci:1 solje przenog kasha zrna (buckwheat)4-5 listova kupusasezamovo ulje½ solje seckanog luka½ solje seckane sargarepe¼ solje seckanih pecurki¼ solje seckanog celera2 solje kljucale vodemalo morske soli3-4 incha dugacka traka kombu alge2 kasicice tamari sojinog sosa Metod:Odvojiti listove kupusa od glavice pazljivo da se ne pocepaju. Obariti listove u kljucaloj vodi oko 1 min. Ohladiti.Podmazati tiganj uljem, zagrejati, dodati luk, sargarepe, pecurke i celer. Dinstati 5-10 min. Dodati kashu i pomesati sa povrcem. Dodati kljucalu vodu i so, dovesti do kljuca, poklopiti i smanjiti vatru. Krckati 20-30 minuta. Skinuti sa vatre i ohladiti. Odseci debele delove u korenu kupusovih listova. Uzeti veliku kasiku smese, formirati rukom u kroket i staviti na list kupusa. Saviti strane lista prema centru i uroljati. Pricvrstiti cackalicom.Staviti rolne kupusa i kombu u lonac, i naliti sa dovoljno vode da upola pokrije kupus. Dodati par kasika tamarija u vodu, dovesti do kljuca, poklopiti, smanjiti vatru i krckati 20-25 min. Sluziti samo ili sa sosom.  KUVANO PROSO SA POVRCEM Sastojci:1 solja prosa, opranog1 luk, isecen na polumesece1 solja bundeve ili sargarepe, isecena na kocke ili velike komade3 solje kljucale vodesezamovo ulje (opcionalno)malo morske soli Metod:Podmazati posudu tanko sezamovim uljem. (Ako se ulje ne koristi, preskociti dinstanje povrca). Dinstati povrce 3-5 min na niskoj vatri. Dodati proso u povrce i kuvati na suvo 3-5 min. Preliti kljucalom vodom, dodati so, dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na nisko, poklopiti i kuvati 30-35 min ili dok se voda ne absorbuje.  MEKANI HATO MUGI (PEARL BARLEY) SA POVRCEM Sastojci:1 solja hato mugi, namocenog par sati5 solja vode½ solje seckanog luka2 sitake pecurke, namocene i iseckane½ solje seckanog celera½ solje seckane sargarepe¼ solje seckanog daikonamalo morske soliseckani mladi luk za garnish 

Metod:Staviti namoceni jecam i vodu od namakanja u ekspres lonac. Dodati povrce i so. Poklopiti, dovesti do pritiska na visokoj vatri. Smanjiti na nisku vatru i kuvati 30-40 min. Skinuti sa vatre i sacekati da se pritisak smanji. Sluziti u individualnim posudama, ukraseno mladim lukom.  MEKANI JECAM I SIITAKE Sastojci:5-6 siitake pecurke, natopljenih, bez stabljika, i iseckanihvoda od natapanje siitake1 solja iseckanog luka½ solje iseckanog celera¼ solje suvog daikona, natopljenog i iseckanog1 traka kombua 3-4 in duzine, natopljena i iseckana1 solja jecma natopljena 6-8 sati5 solja vodeprstohvat soliseckani mladi luktamari soj sos, opcionalnoà za 4-5 porcija Metod:Staviti siitake, vodu od natapanja, luk, celer, daikon i kombu u ekspres lonac. Dodati natopljeni jecam, vodu i malo soli. Pokriti i staviti na jaku vatru. Kad se postigne pritisak, smanjiti vatru na srednju-nisku i kuvati oko 50 min. Skinuti sa vatre sacekati da se pritisak smanji, otklopiti i sluziti. Garnirati mladim lukom i po zelji tamari sosom.  MEKANO PROSO SA BUNDEVOM I KUPUSOM Sastojci:1 solja prosa4 solje vode1 solja bundeve (buttercup ili butternut), isecene na 1-2 in kockice1 solja zelenog kupusa, opranog i isecenog na 1-2 in komadeprstohvat morske solià za 4-5 porcija Metod:Oprati i ocediti proso, staviti ga u suvi zagrejani tiganj (ili serpu), proprziti ga nasuvo na niskoj temperaturi nekoliko minuta dok ne postane zlatno-zut i pocne da mirise na orahe. Stalno mesati da ne izgori. Proso staviti u ekspres lonac, dodati vodu, bundevu, kupus i so. Poklopiti i staviti na jaku vatru. Zagrejati dok ne postigne visok pritisak, zatim smanjiti vatru na srednju jacinu. Kuvati oko 15-20 min. Skinuti sa vatre i sacekati da se sasvim smanji pritisak. Skuvano jelo razdeliti u indivudiualne posude, garnirati gomasiom i seckanim mladim lukom. Servirati toplo.  PAPRIKAS OD PERL-JECMA Sastojci:1 solja perl-jecma opranog4-5 siitake pecurki, natopljenih, bez stabljike i nasecenih1 solja iseckanog celera½ solje suvog daikona, natopljenog i iseckanog½ solja naseckane sargarepe1 trake kombua 3-4 in duzine, natopljene i iseckane3-4 solje vodemorska soseckani mladi luk

à za 4-5 porcija Metod:Stavti jecam, siitake, celer, daikon, cargarepu i kombu u ekspers lonac. Dodati vodu i malo morske soli. Poklopiti i dovesti do pritiska, smanjiti vatru na srednje nisku i kuvati oko 35 min. Skinuti sa vatre, dozvoliti da pritisak opadne i skinuti poklopoac. Vratiti na vatru, dodati jos morske soli po ukusu i krckati jos 10-tak min. Garnirati seckanim mladim lukom.  PIRINAC SA CRNOM SOJOM I KESTENOM 1 solja pirinca10% - 20% soje 2 solje vode10% susenih kestenova1 traka kombu alge (duzine 6 x 8 cm) ili malo soli Namociti kesten nekoliko sati. Oprati soju. Kesten i soju dodati opranom pirincu i kombu algi i kuvati u Cepter loncu kao u receptu bazicni pirinac. PIRINAC SA KESTENOM 1 solja pirinca½ solje suvih kestenova2 solja vode1 traka kombu alge (duzine 6 x 8 cm) ili malo soli Namociti kesten u 2 solje vode i drzati u vodi makar 15 minuta. Na dno ekspres lonca staviti kombu algu, dodati oprani pirinac i namoceni kesten, naliti vodu od namakanja i zatvoriti poklopac lonca.  Kuva se na isti nacin, po istoj proceduri kao u receptu za bazicni pirinac.  PIRINCANA KUGLA (MUSUBI) Sastojci:2 solje skuvanog braon pirinca1 list norija1 umeboshi sljiva Metod:Prepoloviti list norija, zatim svaki deo jos jednom prepoloviti, da se dobiju cetiri jednaka komada (oko 3-in kvadratna).Pokvasiti ruke u posudi vode sa malo soli rastvorene u njoj. Uzeti pola pirinca u ruke i formirati grudvu ili trougao. Cvrsto napakovati pirinac. Palcem probusiti rupu u sredini i staviti pola umeboshi sljive unutra, zatim napakoavti pirinac opet i zatvoriti rupu. Prekriti kuglu ili trougao komadima norija, koji treba lepo da se zalepi na pirinac. Po potrebi pokvasiti ruke vodom, ali ne preterivati – uz manje vode, kugla ce biti ukusnija i duze trajati. 2 komada norija su dovoljna za jednu kuglu. Varijacija: Tursija ili povrce umesto umeboshi sljive   PORIDZ OD PIRINCA I KUKURUZA Oprati ½ solje pirinca, dodati ½ solje zrna kukuruza sveze oljustenog sa klipa. Staviti u ekspres lonac i naliti 3-4 solje vode. Namakati najmanje 4 sata ili preko noci. Dodati kombu algu (velicine 6 x 8 cm) ili malo soli. Poklopiti, staviti na srednju vatru i dovesti lonac pod pritisak (oko 8-9 minuta). Smanjiti vatru na minimum i tako kuvati oko 50 minuta. Iskljuciti ringlu i sacekati 10-tak minuta.  

Uzeti 1 solju skuvanog poridza u manju serpicu. Izrendati 1 kasiku svezeg dajkona i dodati u serpicu. Dovesti do kljucanja, smanjiti vatru i kuvati na tihoj vatri 2 – 3 minuta, da dajkon postane sladak.  VARIJACIJE: Moze se kuvati 1 sat sa 5 solja vode u obicnoj serpi. Kukuruz se moze dodati nakon sto je pirinac posebno skuvan. Kuvati 1 solju ranije pripremljenog pirinca sa 1.5 solje vode 15 minuta, dok pirinac ne omeksa. Dodati sveza zrna kukuruza i krckati oko 5 minuta, dok kukuruz ne postane mekan i sladak. Zatim dodati strugani daikon i kuvati jos 2 – 3 minuta, kao i u originalnom receptu.   PRZENI PIRINAC I POVRCE Sastojci:1 solja luka, isecenog u tanke polumesece¼ solje struganog burdoka½ solje sargarepe, isecene na tanke stapice4-5 solja kuvanog braon pirinca¼ solje seckanog mladog lukatamno sezamovo uljevoda opcionalnotamari soj sosà za 4-5 porcija Metod:Staviti malo sezamovog ulja u tiganj i zagrejati. Dodati luk i dinstati 1-2 min. Dodati burdok i dinstati jos 2-3 min. Staviti sagrarepu u sloju preko luka i burdoka, a preko toga skuvani pirinac rasporediti. Ne mesati. Ako je pirinac suv, dodati nekoliko kapi vode. Poklopiti, smanjiti na nisku vatru i krckati dok povrce ne omeksa. Dodati malo tamarija da se dobije blag slan ukus. Opet poklopiti i krckati 3-4 min. Tada staviti seckani mladi luk preko pirinca, poklopiti i krckati jos 1-2 min. Sve dobro promesati i sluziti.  SUSHI Sastojci:NoriSkuvani braon pirinacSargarepa, isecena u trakePera mladog lukaUmeboshi ili pasta od umeboshi sljive Metod:Staviti nori na bambusovu prostirku. Pokvasiti obe ruke i rasporediti kuvani pirinac ravnomerno na list norija. Ostaviti ½ do 1 in. na vrhu nepokriveno i oko 1/8 do ¼ in. na dnu nepokriveno.Iseci sargarepu u dugacke trake (8-10 in.) oko ¼ in. sirine. Staviti sargarepu u vodu sa mrvicom soli. Kuvati u kljucaloj vodi 2-3 min; treba da bude hrskava. Izvaditi sargarepu iz vode i sacekati da se ohladi. Odvojiti zelena pera mladog luka od korena, da budu duzine 8-10 in. Staviti sargarepu i mladi luk oko ½ do 1 in. od dna norija. Zatim tanko namazati 1/16 do 1/8 kasicice pasirane umeboshi sljive po celoj duzini uz sargarepu i luk.Uvaljati pirinac i nori, koristeci bambusovu prostirku, pritiskajuci cvrsto dok se sve ne urolja u valjak. Povrce treba da bude u centru – ako nije, verovatno je stavljeno predaleko od ivice norija.Pokvasiti ostar noz i seci rolnu u krugove debljine ½ do 1 in. Noz moze da se pokvasi posle svake kriske, inace se pirinac lepi i nori se cepa.Aranzirati kriske na tanjir.  

UDON REZANCI PRZENI SA POVRCEM Sastojci:1 paket (8 oz) udon rezanaca1 solja svezeg tofua, ocedjenog i nasecenog na kockice½ solje sargarepe, nasecena na tracice kao sibice½ solje kupusa, tanko dijagonalno nasecena1 solja mladog lukatamno sezamovo uljetamari soj sosvodaà za 4-5 porcija Metod:Staviti udon rezance u 2 litre kljucale vode i promesati da se ne bi zgrudvali. Smanjti vatru na srednju i krckati nepokriveno nekoliko minuta. Da bi testirali da li je skuvano, polomiti rezanac na pola i posmatrati boju. Ako je sredina bela a spoljasnja strana svetlo braon, treba jos da se kuvaju, dok ne budu iste boje i spolja i iznutra. Proces kuvanja traje samo nekoliko minuta. Kad su skuvani, rezance ocediti i isprati hladnom vodom, da se spreci njihovo lepljenje i da se ispere preterana so. Dobro ocediti.Premazati tiganj sa malo tamnog sezamovog ulja i zagrejati ga. Dodati tofu i par kapi tamarija. Dinstati 3-5 min. Dodati sargarepu i kupus, dinstati 2-3 min. Staviti rezance preko povrca, poklopiti i staviti na tihu vatru nekoliko minuta, dok povrce ne omeksa i rezanci se zagreju. Staviti mladi luk preko rezanaca, dodati par kapi tamarija, poklopiti i kuvati 2-3 min dok se luk ne skuva. Promesati i sluziti.  UMEBOSI PIRINAC Kuva se kao bazicni pirinac, samo sto se doda ½ umebosi sljive umesto soli, odnosno kombu alge.  

JELA SA MAHUNARKAMA  Bundeva i azuki pasulj sa kombu algomCrna sojaLeblebija sa šargarepom i lukomPaprikaš od sojePšenica sa azuki pasuljemZelena francuska leća sa povrcem  BUNDEVA I AZUKI PASULJ SA KOMBU ALGOM 1 parce kombu alge (velicine 8 x 4 cm)1 solja azuki pasulja2 solje bundeve isecene na kockice 1.5x1.5 cm (ako je organicka, ne ljusti se)vode po potrebi1 kasicica shoyu sosa Kombinovati pasulj i algu i namociti preko noci. Izvaditi algu, iseci je na kockice velicine 2,5 x 2,5 cm. Vodu ocediti i baciti.  Staviti komadice alge na dno posude sa teskim dnom. Staviti pasulj povrh alge i naliti vode toliko da pokrije pasulj. Dovesti do kljucanja bez poklopca. Kada prokljuca, skinuti penu sa vrha i kuvati 5 minuta bez poklapanja, zatim smanjiti vatru, poklopiti i kuvati oko 30 minuta, dolivajuci vodu ako je potrebno (ako pasulj nije pokriven vodom). Proveravati svakih 10 minuta. Dodati bundevu preko pasulja i po potrebi dodati jos vode (samo da pasulj bude pokriven). Kuvati jos 20 minuta pod poklopcem.  Kada je pasulj mekan, dodati shoyu i kuvati jos 10 minuta. Promesati i sluziti.

 

VARIJACIJA Kuvati sa bundevom od pocetka krckanja, tada je bundeva meksa i istopi se.   CRNA SOJA 1 solja crne sojevoda po potrebishoyu sos po ukusu Opratri soju hladnom vodom. Preliti sa oko 3 solje vode i namakati 5 – 8 sati ili preko noci. Ocediti i baciti vodu. Staviti soju u lonac i dodati dovoljno vode da je pokrije. Dovesti do kljucanja, smanjit na nisku vatru i krckati bez poklopca. Skidati crnu penu sa povrsine. Kada vise nema pene, poklopiti i kuvati na tihoj vatri 2.5 sata ili dok soja ne bude 90% skuvana. Ako treba vise vode, sipati je pazljivo uz ivicu lonca.  Skinuti poklopac i dodati malo shoyu sosa, sto ce uciniti soju sjajnom i crnom. Protresti lonac da se sve promesa, ali ne mesati varjacom. Nastaviti kuvanje dok soja sasvim ne omeksa i tecnost postepeno ispari.   LEBLEBIJA SA SARGAREPOM I LUKOM 1 solja leblebije1 parce kombu alge (velicine 6 x 8 cm)½ solje seckane sargarepe½ solje seckanog luka3 solje vodemalo morske soli Natopiti leblebiju 6 – 8 sati ili preko noci sa malo kombu alge. Staviti algu na dno ekspres lonca i preko nje leblebiju. Nasuti vodu, dovesti do kljucanja bez poklopca, smanjiti vatru i kuvati odklopljeno 30 minuta, povremeno skidajuci penu koja se skuplja na povrsini vode. Poklopiti lonac i dovesti do pritiska na srednjoj vatri, sve dok se ne pojavi para po ivici poklopca. Vatru tada smanjiti na minimum i kuvati 40 minuta.  Potom izvaditi leblebiju resetkastom kasikom iz vode, pa preko kombu alge staviti iseckanu sargarepu i luk. Vratiti leblebiju, poklopiti, pojacati vatru na srednje jaku i sacekati par minuta da se podigne para (proveravati skidanjem poklopca dok se ne vidi da masa kljuca). Tada opet smanjiti vatru na minimum i kuvati jos 1 sat. Proveravati povremeno da se leblebija ne raspadne. Malo posoliti i uz povremenu kontrolu kuvati dok se leblebija sasvim ne skuva i voda skoro sasvim ne ispari.   PAPRIKAS OD SOJE Sastojci:1 solja belog sojinog zrnevlja, opranog i namocenog 6-8 sati1 traka kombu, 4-5 in duzine, natopljena i iseckana2 siitake pecurke, natopljene, bez nozica i iseckane¼ solje suvog daikona, ispranog, natopljenog i iseckanog¼ solje suvog tofua, natoplenog i iseckanog na kockice¼ solje celera, isecenog krupnije i dijagonalno½ solje sargarepe, iseckane na komade 2 kasike burdoka, isecenog na debele komade¼ suvog korena lotosa, natopljenog i iseckanog4-5 solja vode (upotrebiit vodu od natapanja kombua, siitake, daikona i lotosa)

ne koristiti vodu od natapanja tofuatamari soj sosstrugani djumbirnaseckani mladi lukà za 4-5 porcija Metod:Staviti sve osim tamarija i djumbira i mladog luka, u ekspres lonac, polopiti i dovesti do kljucanja. Smanjiti na sredjnje nisku vatri u kuvati 50 min. Skinutri sa vatre i pustiti da pritisak opadne. Skinuti poklopac i vratiti serpu na vatru. Zacini sa tamarijem, i kuvati jos 10 min. Rasporediti jelo pa tanjirima i garnirati sa djubmiron i mladim lukom.  PSENICA SA AZUKI PASULJEM Sastojci:1 solja azuki pasulja, namocena 6-8 sati¼ solja psenice, namocena 6-8 sati1 parce kombu, duzine 3-4 in.voda (moze od namakanja)1/8 – ¼ kasicice morske soliseckani mladi luk za garnish Metod:Staviti kombu na dno posude, staviti pasulj i psenicu preko alge. Dodati vode da pokrije. Dovesti do kljuca, poklopiti, smanjti na srednju/nisku vatru i krckati 1 ½ do 2 sata, ili dok ne bude 70% gotovo, uz povremeno dodavanje vode tek da pokrije. Dodati so i kuvati jos ½ sata ili dok ne omeksa. Za sluzenje ukrasiti garnirungom.  TAMNO ZELENA (FRANCUSKA) LECA (SOCIVO) SA POVRCEM 1 solja oprane lece½ solje seckanog luka1/8 solje seckanog celera¼ solje seckane sargarepe1 parce kombu alge velicine 2x6 cm, namocene i iseckanevoda po potrebimorska so Staviti kombu na dno lonca. Sloziti luk, pa celer, pa sargarepu, pa lecu. Dodati vode da pokrije povrce. Dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na srednje-nisku, poklopiti i krckati 45 minuta do 1 sat, dodajuci povremeno vodu, po potrebi, tek da leca uvek bude pokrivena. Kada je leca 70% - 80% gotova, zaciniti je morskom solju i nastaviti sa kuvanjem dok se leca sasvim ne skuva. Vise ne dodavati vode, moze se dozvoliti da voda sasvim ispari.   

SUPE- ČORBE  Bazična miso supaBistra supaBistra supa od watercress-aBistra supa sa povrćemDaikon i celer miso supaFrancuska supa od lukaKremasta supa od bundeve

Krem supa od kukuruzaKrem supa od pecurakaKrem supa od povrćaKrem supa od šargarepeMiso supa od bundeve i kineskog kupusaMiso supa od daikona i šiitake pečurkiPasirana supa od karfiolaPirinčana supa (Ojiya)Rezanci u supi sa prženim tempehomSupa od ječma i lećeSupa od pirinča i bundeveSupa od povrćaSupa od prosaSupa od prosa sa bundevomSupa sa ječmom  BAZICNA MISO SUPA Sastojci:Oko 5 gr WAKAME alge isprati vodom i namociti da odmekne (oko 5 – 10 minuta). Kada odmekne, iseci je na kvadratice cca 2 x 2 cm1 solja seckanog crnog luka (seci ga na “polumesece” debljine 1 – 2 mm)3 solje vode2 pune kasicice MISO-a Postupak:Vodu dovesti do kljucanja. Dodati luk, smanjit vatru da tecnost ne kljuca, ali da se povrsina vode stalno “mreska”. Luk kuvati 3 – 5 minuta. Dodati wakame i na istoj vatri kuvati jos 5 – 6 minuta. Jos smanjiti vatru, tako da niti kljuca niti se “mreska”. Razmutiti miso u malo vode i zakuvati ga u supu. Promesati i pustiti da se kuva 2 – 3 minuta.  Supu garnirati seckanim mladim lukom i na kvadratice 2x2 cm iseckanom NORI algom (1/2 table), koji se stave u supu posto je vatra sasvim iskljucena. Ostaviti na toploj ringli jos 1 – 2 minuta.  VARIJACIJE ZA MISO SUPE: 1. Od tvrdjeg povrca moze se praviti vise kombinacija, na primer: 

- -          crni luk + sargarepa- -          crni luk + bundeva- -          celer + bundeva- -          celer + sargarepa- -          daikon + celer- -          daikon + sargarepa, i sl. (Ukupne kolicine povrca za sve navedene kombinacije su 1 –

1.5 solja) 2. Umesto WAKAME-a moze se uzeti ista kolicina NORI-ja

 3. Kao garnirung (lisnato i meko povrce) moze se takodje praviti vise kombinacija, na primer: 

- -          samo crni mladi luk- -          samo seckani zelenis od daikona, bok coi-ja, kelerabe i sl.- -          samo seckani kineski kupus- -          mladi crni luk u kombinaciji sa nekim zelenisem- -          neki zelenis + NORI

 4. Osim navedenog, u miso supu mogu se staviti tofu, siitaki pecurke, s tim da tada ukupnog tvrdog povrca ne bude vise od 1 solje, a dodataka oko ½ solje 5. Kombinacije (na sve navedeno uvek ide i jos 1 tabla NORI-ja): 

- -          luk + sargarepa + kupus + moci + vakame- -          daikon sa svojim zelenisem + vakame + siitaki - -          praziluk + kelj pupcar + sargarepa- -          luk + bundeva + moci + person- -          daikon + celer + vakame + siitake- -          luk + karfiol + vakame + moci- -          praziluk + repa + kupus + vakame

  BISTRA SUPA Raznovrsno povrce (ukupno 1 – 1.5 solja seckanog povrca)Kombu alge (traka velicine oko 4 x 6 cm)3 solje vode2 – 3 kasike shoyu-a1 seckani maldi luk i ½ table nori-ja za garniranje Sprema se slicno kao miso supa, samo se kombu alga izvadi posle 3 – 4 minuta kuvanja i upotrebi za nesto drugo. Zacinjava se shoyu sosom poslednja 2 – 3 minuta i doda garnirung kada se iskljuci ringla.  VARIJACIJE POVRCA: 

- -          brokoli- -          praziluk + sargarepa + kelj- -          luk + karfiol- -          luk + kupus + sargarepa i sl.

  BISTRA SUPA OD WATERCRESS-a

 Sastojci:1 veza opranog watercress-a1 traka kombu alge, duzine 3 in4-5 solja vode½ solje cvetova karfiola2-3 kasike tamari sosa4-5 reznjeva limuna Metod:Kuvati kombu u 4-5 solja vode oko 10-15 minuta. Izvaditi kombu, dodati tamari i kuvati 3-4 minuta. U zasebnoj posudi skuvati karfiol, da ostane cvrst. Izvaditi karfiol i ostaviti ga na stranu. U istoj vodi kuvati 1 minut watercress, ocediti ga i isprati hladnom vodom (da prestane kuvanje). Staviti u svaku ciniju po 2-3 lista kuvanog watercress-a, 1 cvet karfiola i ½ reznja limuna. Naliti svaku ciniju vrelom tamari-kombu supom i servirati dok je toplo.  

 BISTRA SUPA SA POVRCEM Sastojci:4-5 solja vode1 trake kombua 4-5 in duzine, natopljena1 solja kineskog kupusa, isecenog dijagonalno½ solje sargarepe, isecene u obliku cveta½ solje repe, oprane, oljustenje i isecene na kocketamari soj sosseckani mladi lukà za 4-5 porcija Metod:Staviti vodu i kombu u serpu, poklopiti, dovesti do kljucanja. Smanjiti plamen na srednje nizak i krckati 5-7 min. Izvadi kombu i sacuvati za drugu upotrebu. Dodati sargarepu i repu, poklopiti i krckatii dok ne odmeknu. Dodati kineski kupus, smanjuti vatru na min, zaciniti sa malo tamarija, pokloptii i krckati jos 3-4 min, garnirati svaku porciju mladim lukom.  DAIKON I CELER MISO SUPA 1 solja daikona seckanog poprecno, tanko (debljine 2 – 3 mm), zatim tako dobijene krugove preseci na 4 dela, po oba precnika kruga½ solje celera seckanog na kockice3 solje vode1/8 solje wakame-a½ solje seckanih zelenih listova (daikon, bok coi i sl.)2 kasicice miso-a1 seckani mladi luk za garnirung Posto voda provri, ubaciti daikon, smanjit vatru i kuvati 2 minuta. Dodati celer, kuvati jos 2 – 3 minuta. Dodati wakame, kuvati 3 – 5 minuta. Dodati zelenis i miso, kuvati 2 – 3 minuta. Na kraju, kada je ringla iskljucena, ubaciti seckani mladi luk.  FRANCUSKA SUPA OD LUKA Sastojci:5 solji luka, isecenih na tanke polumesece4-5 solje vode1 traka kombu, 3-4 in duzine, natopljena i isecena na stapice4-5 siitake pecurke, natopljenih bez nozica i iseckanihtamno sezamovo ulje opcionalnotamari soj sos ili barley misomalo morske solinaseckani mlad lukà za 4-5 porcija Metod:Staviti malo ulja u serpu i zagrejati ga, dodati luk i dinstat 4-5 min ili dok ne postane providan. Dopdati vodu, kombu, so i pecurke. Poklopiti i dovesti do kjucanja. Smanjiti vatru na srednje nisku i dinstati 25- 30 min, tako da luk postane vrlo mekan. Zaciniti tamarijem da bude blaga slanost. Krckati jos 5-10 min, garnirati seckanim mladim lukom. Varijacije: Tostirani moci, deep-fried kockice integralnog hleba ili nasuvo ispreze kockice hleba zacinjene tamarijem kao dodatak uz mladi luk. Zamena za tamari sos moze biti miso.  

KREMASTA SUPA OD BUNDEVE Oko 500 gr bundeve (butternut ili buttercup squash)voda po potrebishoyu sos po ukusu Oprati i ocistiti bundevu, iseci na kockice oko 2 x 2 cm i staviti ih u serpu. Naliti vodom da bundeva ogrezne. Dovesti do kljucanja, smanjiti vatru i krckati dok bundeva ne omeksa. Skinuti serpu sa vatre, rucno ispasirati bundevu. Dodati jos vode ako treba, da se dobije konzistencija za kremastu supu (corbu). Ponovo zagrejati i dodati malu kolicinu shoyu sosa, prema ukusu. Ostaviti da prokrcka na tihoj vatri par minuta. Na kraju, kada je vatra iskljucena, dodati garnirung (persunov list; mladi luk + nori i sl.) VARIJACIJE POVRCA OD KOGA SE MOZE PRAVITI KREMASTA SUPA, UMESTO BUNDEVE: 

- -          brokoli- -          karfiol

 Moze da se zacini limunovim sokom.  KREM SUPA OD KUKURUZA Sastojci:2 klipa svezeg kukuruznog zrna4 solje vodesezamovo ulje1 solja seckanog luka¼ - ½ kasicice morske soli¼ - ½ solje kukuruznog brasna¼ solje celera, seckanogseckani mladi luk, persun ili watercress kao garnish Metod:(Obariti kukuruz u vodi ako je tvrd, i sacuvati vodu.)Podmazati lonac sa malo sezamovog ulja, prodinstati luk i kukuruz. Dodati prstohvat morske soli. Dodati kukuruzno brasno i pomesati, da povrce bude oblozeno brasnom.Dodati vodu postepeno i uz mesanje, da se brasno ne zgrudva. Dovesti do kljuca, smanjiti vatru na srednje-slabu i krckati oko 30 min. Dodati celer i ostatak soli, kuvati jos 15-20 min. Garnirati seckanim mladim lukom, persunom ili watercress-om. Varijacije:Tamari sos umesto soli, preskociti kukuruzno brasno.  KREM SUPA OD PECURAKA Sastojci:3 solje iseckanih svezih pecuraka1 solja iseckanog lukatamno susamovo uljetamari sos4-5 solja vode1 solja ovsenih pahuljica¼ - ½ kasicice soliseckani mladi luk za garniranje Metod:Dinstati pecurke i luk u maloj kolicini susamovog ulja i nekoliko kapi tamari sosa. Dodati vodu i ovsene pahuljice u izdinstano povrce. Poklopiti i dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na srednje-nisku i kuvati

oko 30 minuta. Zaciniti solju i tamarijem i nastaviti kuvanje jos 10-tak minuta. Garnirati i servirati.   KREM SUPA OD POVRCA Sastojci:1 solja skuvanog braon pirinca½ solje ovsenih pahuljica½ solje luka, seckanog¼ solje celera, seckanog½ solje sargarepe, nasecene u kolutove1 solje secaknog brokolija4-5 solja vode¼ - ½ kasicice soliseckani mladi luk, nori za garnish Metod:Staviti pirinac, ovas i vodu u lonac i poklopiti. Dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na srednje-slabu i krckati oko 10-15 min. Dodati luk, celer, sargarepu i brokoli. Poklopiti i krckati dok povrce ne omeksa. Posoliti i kuvati jos 5-10 min. Garnirati. Varijacije:Krem supa od celera, od pecuraka, od karfiola, od sargarepe, od brokolija, od kukuruza.Za glatkiju teksturu supe, samleti pirinac i ovas u rucnom mlinu pre dodavanja povrca.  KREM SUPA OD SARGAREPE 4 solje fino strugane sargarepe1 solja sitno iseckanog crnog luka4 – 5 solja vode¼ kasicice soliseckani persun za garniranje½ lista nori alge, isecene na tracice Staviti sargarepu, luk i vodu u serpu. Dodati prstohvat soli. Dovesti do kljucanja. Poklopiti i smanjiti vatru na srednju jacinu. Krckati oko 30 minuta. Dodati ostatak soli i kuvati jos 10 minuta. Garnirati persunom i norijem i servirati.  Moze se pripremiti i krem supa od karfiola ili bundeve na isti nacin, jedino se u tom slucaju povrce mora ispasirati. Posle pasiranja zaciniti solju i kuvati jos 10-tak minuta.   MISO SUPA OD BUNDEVE I KINESKOG KUPUSA 3 solje vode½ solje seckanog crnog luka (na “polumesece”)½ solje sitno iseckane bundeve5 gr (1/4 solje) wakame-a (pripremljenog kao u receptu za bazicnu miso supu)2 kasicice miso-a (pripremljenog kao u receptu za bazicnu miso supu)1 solja na tanke rezance iseckanog kineskog kupusa1 seckani mladi luk  Postupak je isti kao u receptu za bazicnu miso supu, samo sto se na pocetku (posto je voda prokljucala) ubaci i crni luk i bundeva. Ostali deo postupka je isti, sem sto se kada se u supu naspe miso odmah doda i kineski kupus i mladi crni luk.   MISO SUPA OD DAIKONA I SIITAKE PECURKI 

1 solja daikona secenog na tanke kolutove, prepolovljene ili isecene na cetvrtine3 cele suve siitake pecurke, natopiti, ukloniti nozicu i iseci 3 solje vode¼ solje wakame-a, natopljenog i iseckanog kao u receptu za bazicnu miso supu2 kasicice miso-a1 seckani mladi luk za garnirung Kada voda provri, dodati pecurke, smanjit vatru na srednju jacinu i kuvati ih 5 – 10 minuta. Ubaciti daikon, poklopiti i kuvati jos 2 – 3 minuta. Dodati wakame, poklopiti i kuvati oko 5 minuta. Smanjiti vatru na minimum, dodati miso, poklopiti, kuvati 2 – 3 minuta. Garnirati mladim lukom i servirati.  PASIRANA SUPA OD KARFIOLA Sastojci:5 solja cvetova karfiola (1 velika glavica)4-5 solja vodemorska sonaresci limuna seceni u polumeseceseckani persunà za 4-5 porcija Metod:Staviti karfiol, vodu i malo soli u serpu, poklpopiti i dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru i kuvati dok ne bude vrlo mekan. Karfiol zajedno sa vodom pasirati u rucnom mlinu, pa ga ponovo vratiti u serpu i dodati malo soli za blagi salinitet. Kuvati jos 10 min. Garnirati svaki tanjir sa 1 komadom limuna i seckanim persunom.  PIRINCANA SUPA (OJIYA) Sastojci:2 solje skuvanog pirinca1 traka kombu, 3 in duzine, namocena i isecena3 shiitake pecurke, namocene i nasecene½ solje daikona, nasecenog na cetvtine koturova4 solje vode1 ½ - 2 ½ kasike pasiranog misa½ solje mladog luka za garnish Metod:Staviti kombu, shiitake, daikon i pirinac u ekspres lonac. Dodati vodu, poklopiti i dovesti do pritiska. Smanjiti vatru na srednje-slabu i kuvati 30 min. Skloniti sa vatre, i dozvoliti da se pritisak smanji, pa skinuti poklopac i dodati pasirano miso. Smanjiti na nisku vatru i krckati 2-3 min. Garnirati.  REZANCI U SUPI SA PRZENIM TEMPEHOM Sastojci:1 pakovanje (8 oz) udon rezanaca4-5 solja vode1 komad kombu alge, 3-4 in duzine, natopljene4-5 siitake pecurke, namocene, bez peteljki i isecene8 oz tempeha, isecenog na kockice i przenog u ulju dok ne bude zlatno-zutseckani mladi lukà za 4-5 porcija Metod:Skuvati udon rezance i ocediti po instrukcijama na paketu. Ostaviti sa strane i pripremiti supu.Staviti vodu sa kombu algom u serpu i dodati pecurke. Pokriti i dovesti do kljucanja, zatim smanjiti na

srednje-nisku vatru i krckati 4-5 min. Izvaditi kombu i sacuvati za neku drugu upotrebu. Poklopiti lonac i kuvati pecurke jos 5-10 min. Zaciniti tamarijem i staviti rezance u pojedinacne posude, preliti toplu supu, i garnirati seckanim mladim lukom i po par komada przenog tempeha za svaku porciju.  SUPA OD JECMA I LECE Sastojci:½ solje jecma, opranog i namocenog¼ solje lece, oprane1 traka kombu, 4-5 in duzine, namocena i isecena½ solje luka nasecenog5-6 solja vode¼ solje seckanog celera5-7 svezih pecuraka, nasecenih¼ - ½ kasicice morske soliseckani mladi luk za garnis Metod:Staviti kombu na dno lonca, zatim dodati luk, pa jecam, pa lecu. Dodati vodu, dovesti do kljuca, smanjiti vatru na srednje-nisku i krckati dok jecam ne bude skoro gotov. Dodati celer, pecurke i morsku so. Kuvati jos 15-20 min. Garnirati i sluziti. Varijacije:Kombinacija jecma, kidney-beans, luka, celera i pecuraka.  SUPA OD PIRINCA I BUNDEVE Sastojci:2 solje skuvanog pirinca1 solja Hokkaido ili buttercup bundeve, isecene na kockice½ solje seckanog luka5-6 solja vode¼ - ½ kasicice morske soli Metod:Staviti luk na dno lonca, zatim dodati bundevu, pa pirinac. Dodati vodu i prstohvat soli, dovesti do kljucanja, pa smanjiti vatru na srednje-slabu i krckati oko 45-60 min. Dodati ostatak morske soli i kuvati jos 15-20 min.  SUPA OD POVRCA Sastojci:4-5 solja vode1 traka kombua, 3-4 in duzine, natopljena i iseckana tanko u stapice4-5 siitake pecurke, natopljenih, bez stabljike i iseckanih1 solja sargarepe, isecena na stapice½ solje daikona, tanko isecenog na pravougaonike½ solje zute boranije, isecene dijagonalno po duzini na tanke komade1 solja mladog luka, isecenog na 2 in duzine4-5 kasicica kuzua rastopljnog u malo vodemorska soà za 4-5 porcija Metod:Sipati vodu u serpu, dodati kombu i siitake. Poklopiti i dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na srednje nisku i krckaiti oko 10 min. Dodati sargarepu, daikon i boraniju, poklopiti i krckati dok se povrce ne skuva. Dodati mladi luk, poklopiti i kuvati oko ½ min. Dodati kuzu, stalno mesajuci da se spreci

zgrudvavanje. Dodati dovoljno morske soli za blag salinitet. Kuvati jos 4-5 min. Garnirati svaku porciju grancicom persuna.  SUPA OD PROSA Sastojci:½ solje opranog prosa1 traka kombu alge, 4-5 in duzune, namocena i isecena1 seckani luk½ stabljike celera, prepolovljene i nasecene dijagonalno1 sargarepa, nasecena na kockice ili cetvrtine1 mala stabljika burdoka, prepolovljena ili nasecene na cetvrtine4-5 solja vode¼ - ½ kasicica morske soliseckani mladi luk, listovi celera ili persun kao garnirung Metod:Staviti kombu na dno lonca, zatim luk, celer, sargarepu, burdok, proso u slojevima. Ne mesati.Pazljivo dodati vode koliko treba da pokrije proso. Dodati malo morske soli i ukljuciti na najjacu vatru. Kad prokljuca, smanjiti na srednje-nisku vatru i krckati. Dodavati vodu do potrebi u toku kuvanja tek da pokrije proso. Ponavljati dok proso ne postane meko i kremasto.Kad je proso skuvano, dodati jos 4-5 solja vode i ostatak morske soli. Krckati jos 20-25 min dok supa ne postane meka i kremasta. Garnirati mladim lukom, celerovim listom ili persunom.  SUPA OD PROSA SA BUNDEVOM Sastojci:½ iseckanog luka½ solje iseckanog celera1 solja bundeve (butternut ili buttercup), oprana i isecena na kockice¼ solje iseckane sargarepe¼ solje seckanog burdoka½ solje prosa opranog4-5 solja vodemorska soseckani persunà za 4-5 porcija Metod:U serpu slagati po redovima povrce: luk, celer, bundevu, sargarepu i burdok. Staviti proso odozgo. Dodati dovoljno vode da samo pokrije proso. Dodati malo soli, poklopiti i dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na srednje-nisku i krckati 30-35 min. Posto proso absorbuje vodu, dodavati pomalo u toku kuvanja tako da uvek bude pokriveno (nekoliko puta). Kada je proso skuvano, moze se dodati dovoljno viode za zeljenu konzistenciju. Zaciniti sa jos morske soli da se dobije blag ukus i krckati jos 10-tak min. Garnirati persunom.  SUPA SA JECMOM ½ solje jecma (gersle)1 mala glavica crnog luka, iseckana (alternativa je praziluk)½ solje zrnevlja mladog kukuruza5 – 6 solja vodeshoyu sos po ukusu Slagati u serpu (lonac) u slojevima, najpre luk, pa kukuruz, pa jecam. Naliti vodom i kuvati na blagoj vatri dok se jecam ne skuva (oko 45 minuta). Pri kraju dodati malo shoyu sosa. Garnirati seckanim mladim lukom ili nori-jem.

 JELA OD POVRĆA

  Bareni kale sa prelivom od miso-a i orahaDinstani celer i šargarepaDžem od slatkog povrćaKinpira burdok i sargarepaKuvanje zeleniša u pariMakrobioticka sarmaNišimi povrćeProso sa karfiolomRolne od barenog kineskog kupusa sa umeboši šljivomRotkvice sa kuzu sosomSarma od slatkog kupusaSlatki i kiseli seitanSos od paradajzaSote povrćeSotiran kineski kupusStir-fry povrce na kineski nacinSušeni daikon sa kombu algom i šiitake pečurkomSuši od mustard green-a  BARENI KALE SA PRELIVOM OD MISOA I ORAHA Sastojci:1 mala veza kalea3 kasike oraha, suvo rostiranog i sitno iseckanog2 kasike barley miso1-2 kasicice limunovog soka½ do ¾ solje vodeà za 4-5 porcija Metod:Obariti ili skuvati na pari vezu kalea ucelo. Ocediti i ohladiti, zatim iseci. Za preliv, staviti orahe u suribachi i sitno izmrviti ali ne toliko da se napravi pasta. Dodati miso i jos mutiti. Dodati limunov sok i pomesati, zatim vode po ukusu i jos mesati. Sluziti preko kalea. Variajcija: drugo lisnato povrce umesto kalea.  DINSTANI CELER I SARGAREPA Sastojci:1 solja celera, tanko dijagonalno iseckanog2 solje sargarepe isecene u tanke tracicetamno sezamovo uljeprstohvat morske soli ili nekoliko kapi tamari soj sosavodaà za 4-5 porcija Metod:Zagrejati malo sezamovog ulja u tiganju. Staviti celer i dinstati 1-2 min. Dodati sargarepu i dinstati jos 1-2 min. Dodati so ili tamari sos, i dovoljno vode samo da pokrije dno tiganja. Poklopiti i dovesti do kljucanja. Smanjiti na nisku vatru i krckati dok povrce ne odmekne. Skinuti poklopac i kuvati dok sva tecnost ne ispari.  

DZEM OD SLATKOG POVRCA Ovo je preporuceno kao povrcni zacin jelima, za svakodnevnu upotrebu. 2 solje seckanog crnog luka2 solje kupusa2 solje sargarepe2 solje bundeve2 – 2.5 solje vode Sitno iseci povrce, staviti u veliki lonac i dodati vodu. Dovesti do kljucanja, smanjiti vatru na nisku i krckati 4 – 5 sati ili dok povrce ne postane kasasto. Moze se dodavati vode po potrebi. Dodati trunku soli pri kraju kuvanja i kuvati jos 20 minuta. Sipati u staklenu teglu i drzati u frizideru. VARIJACIJE POVRCA: 

- -          Daikon i lotosov koren umestro sargarepe i bundeve- -          Moze se koristiti i pastrnak - -          Moze se napraviti i od samo jedne vrste povrca po zelji- -          Moze se povecati kolicina vode po receptu za slatki napitak od povrca i tu vodu odliti i piti

posebno kao lekoviti napitak  KINPIRA BURDOK I SARGAREPA

 Sastojci:2 solje korena lotosa, tanko nasecenog1 solja luka, isecena u polumesecetamno susamovo uljevodatamari sos Metod:Zagrejati manju kolicinu ulja u tiganju. Dodati luk i dinstati ga 2 do 3 minuta. Dodati koren lotosa. Naliti sa dovoljno vode da bude do pola visine povrca u tiganju. Dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na srednje-nisku i kuvati narednih 10 do 15 minuta, odnosno dok povrce ne bude 80% gotovo. Dodati manju kolicinu tamarija, poklopiti i kuvati sledecih 5 minuta, odnosno dok se povrce sasvim ne skuva. Skinuti poklopac i nastaviti krckanje dok sva tecnost ne ispari.   KUVANJE ZELENISA NA PARI Kuva se u pari, 2 – 3 minuta. Zacinjava se shoyu sosom ili sircetom. VARIJACIJE ZELENISA; 

- -          zeleni vrh sargarepe- -          blitva- -          kelj- -          kupus + persun- -          vrhovi daikona- -          kupus + vrh sargarepe- -          blitva + kineski kupus- -          kale- -          kolard- -          voterkres- -          maslacak

 U pari se takodje moze kuvati i bundeva. 

 MAKROBIOTICKA SARMA  Sastojci:1 manja glavica kiselog kupusa1 glavica luka, 1 manji praziluk1 sargarepa, 5 kasika susamovog ulja 120 gr ječma, 1 veza iseckanog peršunovog lista4 dl supe od povrca (samo tecnost)2 kriške crnog hleba, 5 kasika mlevenog badema2 kasike samlevenog lanenog semena razmucenog sa 6 kasika vode (zamena za 2 jajeta)250 gr izmrvljenog tofua150 gr samlevenih suvih semenki bundevemalo moreke nerafinisane soli (oko ¼ do ½ kasicice)

Metod:Očistiti luk, praziluk i sargarepu, sitno iseckati i proprziti na ulju. Dodati na pola skuvani jecam i dinstai nalivajuci pomalo supom od povrca. Skinuti sa vatre i kada se ohladi, umesati naseckani peršun, izmrvljeni hleb, badem, tofu, semenke bundeve, so i razmuceno laneno seme. Posoliti i ostaviti da stoji oko 10 minuta. Ovom smesom puniti listove kupusa, zavijati sarme. Preostali kupus iseckajti i sloziti na dno serpe sa teskim dnom. Poredjati sarme i naliti vodom da ogrezne. Kuvati 30-tak minuta. Zaciniti tankom zaprskom (susamovo ulje, malo integralnog brasna i malo aleve paprika). Prokrckati jos 10-tak minuta i sluziti toplo.   NISIMI POVRCE Seci povrce na krupne komade i kuvati dugo na niskoj vatri. Servira se zajedno sa tecnostima koje preostanu.  Uzeti kvadratic kombu alge velicine 2 x 2 cm za svaku solju seckanog povrca. Kombu staviti na dno serpe i dodati vode dubine 1-2 cm. Potom dodati iseceno povrce (2 – 3 vrste zajedno, ali moze i manje ili vise vrsta). Povrce moze da se slaze u redovima ili u sekcijama. Poklopiti serpu i na jakoj vatri zagrejati dok se ne pojavi para. Smanjiti vatru i kuvati 15 – 20 minuta (proveravati ima li pare ili treba dodati vode). Vreme kuvanja moze biti i samo 10 minuta, ako je mekse (lisnato) povrce ili seceno na sitnije komade.  Kada je povrce jestivo, dodati par kapi shoyu sosa i protresti serpu poklopljenu (ne mesati). Na niskoj temperaturi kuvati poklopljeno jos 3 – 5 minuta. Skinuti poklopac, iskljuciti vatru i sacekati jos 2 minuta do serviranja.  VARIJACIJE POVRCA: 

- -          sargarepa + luk- -          sargarepa + pastrnak + kupus- -          rotkva + siitake + kupus- -          praziluk + lotosov koren (ili daikon)- -          daikon (ili lotosov koren) + sargarepa + kukuruz- -          sargarepa + luk + kupus- -          bundeva + daikon + luk- -          daikon + bundeva + kupus - -          kupus + luk

  PROSO SA KARFIOLOM 1 solja opranog prosa1 solja cvetica karfiola1.5 solja vode1 kasika seckanog persunovog lista kao garnirung

 Staviti proso, karfiol i vodu u ekspres lonac. Poklopiti, ukljuciti vatru na najjace i dovesti do pritiska. Smanjiti vatru na minimum i kuvati 15 minuta. Skinuti sa vatre, izvaditi masu iz lonca, ispasirati i posuti persunom.  VARIJACIJA:  Proso moze da se tostira. Tada se kuva u obicnom loncu, 30 minuta.   ROLNE OD BARENOG KINESKOG KUPUSA SA UMEBOSHI PASTOM Sastojci:9-12 srednje velikih listova kineskog kupusa1 sargarepa duzine 8-10 in, isecena na cetvrtine po duzini1 kasicica umebosi pastevodaà za 4-5 porcija Metod:Nasti 1 in vode u lonac i devesti do kljucanja. Staviti listove kupusa u lonac i poklopiti. Kuvati 2-3 min dok malo ne odlmekene, ali da i dalje bude hrskav. Pazljivo izavditi kupus i rasiriti ga da se ohladi. Staviti trake sargarepe u istu kljucalu vodu, poklopiti i kuvati 1-2 min. Izvaditi i njih iz vode i ostaviti da se ocede i ohlade.Da bi se napravio sushi, postupiti ovako: Staviti bambusov sushi mat na radnu povsinu, staviti 2 lista kupusa preko njega u suprotnim pravcima, tako da cvrsti deo bude orijentisan prema spoljnim stranama mata. Zatim uzeti jos 2 lista i staviti preko prva 2 lista, da pokriju oko ½ sirine donjeg sloja listova, na isti nacin, tako da su tvrdi delovi sa spoljne strane. Staviti 1 traku sargarepe u centralni deo listova, tako da pokrivaje punu sirinu listova. Povuci sushi mat polako prstima i pritisnuti cvrsto prstima na listove kupusa. Prdrzavati mat palcem i kaziprstom a drugim prstima pomoci da listovi kupusa budu uroljani jedan preko drugog. Nastaviti sa roljanjem povlaceci sushi mat i crsto pritiskujuci, tako da se dobije jedan cvrsto uroljaci cilindar od listova. Kad su svi listvovi uroljani u cilindar, obaviti sushi mat oko njega i crvsto pritisniti, da se istisne sva preostala tecnost.Skinuti sushi mat i staviti rolnu na dasku za secenje. Ostrim nozem prvo preseci rolnu na polovinu, a zatim svaku polovinu iseci na 4 jednaka komada, svaki oko 1 in duzine. Rasporediti isecene komade tako da se vidi saragrepa. Na svaki komad staviti malo umeboshi paste. Ponoviti postupak sa presostalim listovima kupusa i sargarepom. Varijacije:Kale, collard, Swiss chard, mustard greenUmesto sargarepe, u sredinu rolne staviti voterkres (1 min kuvati u istoj vodi)Odnos: 2 veze voterkresa za 9-12 srednjih listova kineskog kupusa (za 4-5 porcija)  ROTKVICE SA KUZU SOSOM Sastojci:1-2 kasike shiso listova1 solja rotkvica, opranih, bez korenova i drski2 solje vode2-3 boagte kasicice kuzua rastopljene u malo vode1 kasika seckanog persunaà za 4-5 porcija Metod:Staviti shiso listove i rotkvice u serpu, dodati vode, poklopiti i dovesto do kljucanja. Smanjii vatru na srednje nisku i krckati dok se rotkvice ne skuvaju. Izvaditi shiso listove i straviti po strani. Izvaditi rotkvice i staviti u ciniju. Vodu ostaviti u serpi. Iseckanti shiso veoma fno i staviti u centar cinije sa

rotkvicama, dodati rastopljeni kuzu u vodu od kuvanja, stalno mesajuci da se ne zgrudva. Kad se tecnost zgusne, krckati 1 min, Preliti preko rotkvica, garnirati seckanim persunom.  SARMA OD SLATKOG KUPUSA

 Sastojci:1 solja rostiranog prosa4-5 listova kupusasezamovo ulje½ solje seckanog luka½ solje seckane sargarepe¼ solje seckanih pecuraka¼ solje seckanog celera2 solje kljucale vodemalo morske soli1 parce kombu, 3-4 in. duzine2 kasicice tamari sojinog sosa Metod:Odvojiti listove kupusa od glavice, obariti u vrucoj vodi oko 1 min, izvaditi da se ohlade.Tanko namazati tiganj sezamovim uljem, zagrejati i dinstati povrce 5-10 min. Dodati proso i pomesati sa povrcem. Dodati kljucalu vodu i so. Dovesti do kljuca, poklopiti i smanjti vatru na nisko. Krckati 20-30 min. Skinuti sa vatre i sacekati da se ohladi. Iseci debeli korenasti deo iz lista kupusa. Uzeti veliku kasiku skuvane mase i formirati kroket rukom. Staviti kroket u list kupusa, umotati sarmu i pricvrstiti cackalicom.Staviti kupus i kombu u lonac i preliti sa dovoljno vode da pokrije kupus do pola. Dodati tamari sos u vodu. Dovesti do kljuca, poklopiti, smanjiti vatru na nisko i kuvati 20-25 min.Sluziti obicno ili sa sosom.  SLATKI I KISELI SEITAN Sastojci:3 solje kuvanog seitana, isecenog na kriske1 solja soka od jabuka2 solje vode1 solja luka, isecenog na ¼ in debljine krugove½ solje sargarepe, isecene na debele stapice¼ solje celera, debelo isecenog na dijagonale¼ solje letnje bundeve, isecene na dijagonalu i zatim na pola3-4 kasike kuzua, rastopljenog u 3-4 kasike vode¼ solje seckanog mladog lukabrown rice vinegartamari soj sosà za 4-5 porcija Metod:Staviti seitan, sok od jabuke i vodu u serpu, poklopiti i dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na strednje nisku i krckati oko 10 min. Dodati luk, sargarepu, celer i letnju bundevu. Krckati dok povrce ne bude mekano. Smaniti vartru na min, dodati malo sirceta i kuzu, stalno mesajuci, dok se ne zgusne. Zaciniti sa malo tamarija. I krcakti jos 5-7 min, garnirati sa mladim lukom.  SOS OD PARADAJZA – za osobe sa obolelom prostatom Sastaviti izgnjeceni paradajz (7 delova) sa 1 delom seckanog mladog luka i 1 delom kineskog kupusa. Dovesti do kljucanja, smanjit vatru i krckati. Dodati 10% miso-a i krckati dugo. Uzimati 1 kasiku uz rucak.

  SOTE POVRCE (NA NA ULJU OD SUSAMA ILI VODI) Povrce sitno iseci (lisnati delovi, korenasto povrce, izdanci, kukuruz, sve u razlicitim kombinacijama).  Zagrejati serpu, dodati na dno malo hladne vode ili susamovog ulja, dodati povrce i dinstati brzo samo par minuta na visokoj vatri. Mesati blago drvenom varjacom. Posuti sa malo shoyu sosa, krckati nekoliko minuta, dodajuci malo vode ako je potrebno. Povrce treba da bude skuvano i rskavo, ali ne prekuvano.  KOMBINACIJE: 

- -          praziluk + kineski kupus + sargarepa + grasak  SOTIRAN KINESKI KUPUS

 Sastojci:4 solje iseckanog kineskog kupusatamno susamovo uljetamari sos Metod:Nasuti malu kolicinu ulja u tiganj i zagrejati ga. Dodati kupus i sotirati-dinstati, stalno mesajuci, dok ne bude na pola skuvan. Dodati malu kolicinu tamari sosa i dovrsiti dinstanje.   STIR-FRY POVRCE NA KINESKI NACIN

 Sastojci:½ solja tanko naseckanog luka na polumesece2 solje cvetica brokolija½ solje sargarepe naseceen na tanke stapice (”sibice”)½ solje tofua, isecenog na kockice1 solja opranih izdanaka pasuljatamno susamovo uljetamari sos1 solja vode1 kasicica razmucenog kuzua (gustina)½ kasicice soka od djumbira Metod:Staviti manju kolicinu ulja u wok (ili odgovarajuci tiganj sa teskim dnom) i zagrejati ga na visokoj temperaturi. Dodati luk i dinstai ga stalno mesajuci 1 do 2 minuta. Dodati sargarepu, brokoli i tofu. Dinstati dok nije na pola gotovo. Dodati izdanke pasulja i malu kolicinu tamari sosa. Nastaviti sa dinstanjem dok povrce ne bude skuvano, ali i dalje jasnih boja i cvrsto. Izvaditi povrce iz wok-a i sipati ga u posudu-ciniju za serviranje. U wok nasuti vodu, dodati razmuceni kuzu, stalno mesajuci, i kuvati dok se sos ne zgusne. Dodati malu kolicinu tamarija po ukusu i kuvati jos 2 do 3 minuta. Dodat sok od djumbira i promesati. Sos preliti preko izdinstanog povrca i servirati.   SUSENI DAIKON SA KOMBU ALGOM I SIITAKE Sastojci:1 traka kombua, 6-8 in duzine, natopljena i iseckana u tanke stapice4-5 siitake pecurke, natopljene, bez stabljike i iseckanih2 solje suvog daikona, opranog, natopljenog i iseckanogvoda od kombua, od siitake i od daikona

tamari soj sosà za 4-5 porcija Metod:Staviti u serpu kombu i siitake, staviti daikon preklo toga. Dodati vode da pokrije daikon. Poklopiti, dovesti do kljucanja, smanjiti vatru na nisku i krckati 40-45 min,, dok kombu ne bude sasvim mekan. Zaciniti sa malo tamarija i nastaviti sa kuvanjem dok sva tecnost ne ispari. Promesati i posluziti.   SUSHI OD MUSTARD GREEN-A Sastojci:1 veza mustard green-a, oprana ucelo 3-4 lista tostiranog norija¼ solje rostiranog sezamapar komada shiso listovaà za 4-5 porcija Metod:Staviti oko ½ in vode u sud i dovesti do kljucanja. Staviti polovinu veze mustard green-a u kljucalu vodu. Poklopiti i kuvati 2-3 min, dok listovi ne omeksaju ali su i dalje jarke boje. Izvaditi zelenis, ocediti i sacekati da se ohladi. Skuvati i drugu polovinu veze na isti nacin.Staviti bambusov mat na dasku. Staviti jedan list norija preko mat-a. Podeliti zelenis u 3-4 jednaka dela i staviti jedan deo na nori, blizu donje ivice. Poprskati jednom kasicicom sezamovog semena preko zelenisa celom duzinom. Zatim staviti 2-3 reznja shiso-a preko zelenisa, formirajuci liniju po sredini. Uroljati rolnu na uobicajeni nacin i iscediti suvisnu tecnost. Cedjenje suvisne tecnosti ce postici da se nori zalepi za zelenis. Skinuti sa mat-a i odmah seci na 7-8 jednakih komada. Rasporediti lepo po tanjiru za sluzenje.Po zelji moze se sluziti sa sosom od tamarija, struganog djumbira i vode.  

JELA SA ALGAMA  Arame sa graskom secercemArame sa lotosovim korenom i lukomHidžiki sa kukuruzom i zelenom boranijomKuvana morska palma i povrceKuvani kombu i povrceSalata od alge – arame sa lukomSushi od watercress-aWakame, luk i sargarepa  ARAME SA GRASKOM SECERCEM

 Sastojci:2 solje aramea (35 gr suvog), ispranog, ocedjenog i iseckanog1 solja graska secerca sa ljuskom (snow peas), odsecene peteljke, opranog1 solja tofu traka duzine 5 cm i sirine 1 cm, przenih u tiganju ili u dubokom uljutamno susamovo uljevodatamari sos Metod:Zagrejati malu kolicinu ulja u tiganju. Dodati arame i dinstati 1 do 2 minuta. Preko aramea rasporediti tofu. Ne mesati. Dodati dovoljno vode da se pokrije arame. Poklopiti i dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na srednje-nisku i kuvati 30 do 35 minuta. Zaciniti sa malo tamarija, poklopiti i kuvati jos 5 do 10

minuta. Dodati grasak i nastaviti kuvanje jos 1 do 2 minuta. Grasak treba da sacuva lepu zelenu boju, ali da se ne raskuva, da bude i dalje cvrst pod zubima (crispy). Skinuti poklopac i kuvati dok sva tecnost ne ispari.   ARAME SA LOTOSOVIM KORENOM I LUKOM Sastojci:½ solje luka isecenog na tanke polumesece1 solja korena lotosa sveze seckanog ili suvog, natopljenog1 oz aramea (1 ½ do 2 solje), ispranog, osusenog i isecenogtamno sezamovo uljevodataamri soj sosà za 4-5 porcija Metod:Premazati tiganj malom kolicinom ulja i zagrejati ga. Dodati luk, dinstati 2-3 min ili dok ne postane providan. Dodati lotosov koren, staviti arame preko lotosovog korena i dodati dovoljno vode da se pokrije povrce. Dodati 2 kapi tamari soj sosa, poklopiti i dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na srednje nisku i krckati 25-30 min. Zacinti sa malo tamari soj sosa i krckati otkriveno dok sva tecnost ne ispari. Garnirati persunom.  HIDZIKI SA KUKURUZOM I ZELENOM BORANIJOM Sastojci:1 oz hidzikija, opranog, natopljenog i iseckanog (1 ½ do 2 solje natopljenog)1 solja zelene boranije, tanko seceno dijagonalno1 solja kukuruzavodatamari soj sostamno sezamovo uljeà za 4-5 porcija Metod:Zagrejati malo ulja u tiganju. Dodati algu i dinstati 1-2 min. Dodati dovoljno vode da bude napola pokriveno. Poklopiti tiganj i dovesti vodu do kljucanja. Smanjti vatru na srednje nisku i krckati 40 min. Staviti boraniju preko alge, poklopiti i krckati 1-2 min, staviti kukuruz preko boranije, malo tamarija, poklopiti i kuvati dok boranija i kukuruz ne postanu mekani, ali da i dalje imaju jasnu boju. Smanjiti vatru, skinuti poklopac i kuvati dok sva tecnost ne isapri. Sve dobtro promesati i sliziti.  KUVANA MORSKA PALMA I POVRCE Sastojci:2 solje morske palme, namocene u vodi i isecene1 solja sargarepa, isecena na deblje stapice (“sibice”)½ solje luka isecenog na tanke polumesecevodatamari sos Metod:Staviti u lonac morsku palmu i povrce i nasuti vodu, tako da bude visine oko 1.5 cm u loncu. Poklopiti i dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na srednje-nisku i pod poklopcem kuvati 30 do 35 minuta, odnosno dok se palma ne skuva, ali da jos bude cvrsta pod zubima. Zaciniti sa malo tamarija i kuvati narednih 10 do 15 minuta dok ne ispari sva preostala tecnost.  

KUVANI KOMBU I POVRCE 

Sastojci:1 traka kombua duzine 20-30 cm, natopljena i isecena na kvadratice 2.5x2.5 cm1 solja krupno isecene sargarepe1 solja burdoka, isecenog na deblje kriske, dijagonalnovodatamari sos Metod:Staviti kombu u lonac. Dodati sargarepu i burdok. Naliti vodom od namakanja kombua, tako da povrce bude pokriveno na pola visine. Dovesti do kljucanja, poklopiti i smanjiti vatru na srednje-nisku. Kuvati priblizno 30 minuta. Dodati malu kolicinu tamari sosa i kuvati jos 10 minuta. Skinuti poklopac i nastaviti kuvanje dok sva tecnost ne ispari. SALATA OD ALGE - ARAME SA LUKOM 28 gr suve arame algesusamovo ulje ili voda, toliko da samo pokrije dno tiganja (lonca), u najtanjem slojuvoda za nalivanje1 seckani luk srednje velicine Oprati i osusiti arame, zagrejati serpu i dodati ulje (hladnu vodu umesto ulja ako je to uslovljeno specijalnom dijetom). Dinstati luk i dodatke po zelji (vidi varijacije) 2 – 3 minuta, staviti arame preko luka i nasuti sa dovoljno vode da pokrije luk. Dovesti do kljucanja, smanjiti vatru na minimum, dodati malo shoyu sosa, poklopiti i kuvati 20 – 25 minuta. Po potrebi dodati jos shoyu sosa, ali voditi racuna da ne bude previse slano. Kuvati jos 5 – 10 minuta, dok sva tecnost ne ispari.  VARIJACIJE (DODACI UZ LUK): Sargarepa, suseni daikon, rutabaga, kukuruz ili drugo povrce VARIJACIJE ZA ALGU: Hijiki umesto arame-a, ali se kuva duze (1 – 1.5 sat)  SUSHI OD WATERCRESS-a Sastojci:2 veze watercress-a, skuvanog, ispranog i dobro ocedjenog2 lista NORI alge za susi4-6 listova shiso-a (iz tegle-kontejnera sa umeboshi sljivom), duzine 10-15 cm2 kasike semenki susama, rostiranih Metod:Obema rukama istisnuti svu preostalu tecnost iz watercress-a. Staviti list nori-ja preko bambusove prostirke. Uzeti pola watercress-a i rasporediti ga ravnomerno tako da pokrije samo donji (prednji) deo lista nori-ja. Uzeti 2 do 3 trake shiso-a i rasporediti ih u pravoj liniji u sredini lista nori-ja. Posuti sa jednom polovinom susama (1 kasika) preko postavljene trake od listova shiso-a, u pravoj liniji. Uvaljati watercress i nori, koristeci bambusovu prostirku, pritiskajuci cvrsto dok se sve ne urolja u valjak, kao kada se pravi susi od pirinca. Pre nego sto se odvije bambusova prostirka sa rolne susija, dobro je stisnuti rukama da se iscedi visak tecnosti. Watercress susi rolnu staviti na dasku za secenje, preseci je na pola, a zatim svaku polovinu iseci na 8 jednakih delova.   WAKAME, LUK I SARGAREPA

 

Sastojci:2 solje wakame-a, opranog, namocenog i iseckanog1 solja luka, isecenog na tanke reznjeve1 solja sargarepe, isecena na kockicevodatamari sos Metod:Staviti luk i sargarepu na dno lonca, a preko toga staviti wakame. Dodati vode dovoljno da se samo pokrije povrce (ne i alga). Poklopiti i dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na srednje-nisku i kuvati oko 20 minuta, odnosno dok wakame i povrce ne bude skuvano. (Neke vrste wakame-a zahtevaju duze kuvanje). Dodati malo tamari sosa i kuvati jos 10 minuta. Skinuti poklopac i kuvati dok sva tecnost ne ispari. Kao varijanta ovog jela, moze se dodati i pastrnak secen na kocke.   

JELA SA TOFUOM, TEMPEHOM I MOČIJEM  Brojlirani tofuDinstani tempeh"Kajgana" od tofuaKuvani mladi luk i suvi tofuKuvani tempeh sa prazilukomLetnja “kajgana” od tofuaMakrobioticki gulasPrženi tofu sendvičiSlatko-kiseli tempehTempeh i mladi lukTempeh sendvičTofu sa kiselim kupusomTostirani moči uvijen u nori  BROJLIRANI TOFU Sastojci:8-10 kriski svezeg tofua, svaka oko ½ in debljine, 2 in sirine i 3 in duzinetamari soj sosà za 4-5 porcija Metod:Staviti isecen tofu na suvi pleh. Malo posuti sa tamarijem odozgo preko svakog parceta. Ulkljuciti brojler i staviti tofu ispod njega. Brojlirati 4-5 min ili dok tofu malo ne pozutu, ali ostane vlazan. Prevrnuti komade, pomalo ih poprskati sa malom kolicinom tamari soj sosa. Vratiti pod brojler i nastaviti jos 4-5 min, ili dok ne postane braonkast ali jos vlazan. Servirati sa garnirungom od persuna i malo kiselog kupusa.  DINSTANI TEMPEH Sastojci: 200 gr tempeha 50 gr alge nori 2 kasike shoyu sosa2 repe srednje velicine isecene na kocke velicine 2 cm200 gr bundeve iseckane na kocke velicine 2 cm 100 gr praziluka isecenog po duzini na komade velicine oko 3-4 cmsusamovo ulje

Metod: Iseci tempeh na kvadratice velicine 2.5x2.5 cm. Tempeh prziti u ulju na tihoj vatri (paziti da ne zagori). Okretati povremeno da se zapece sa svih strana, po 3-4 minuta dok ne dobije zlatastu boju. Izvaditi iz tiganja i staviti na papirnu salvetu da se ocedi visak masnoce. U medjuvremenu isprati alge vodom i namakati ih oko 5 minuta. Iseci algu na kvadratice oko 2.5x2.5 cm. Nori staviti u lonac sa debelim dnom, naliti vodom u kojoj se namakao, przeni tempeh, jos 1 solju vode i 1 kasiku shoyu sosa. Sve to dinstati u pokrivenom loncu na umerenoj vatri desetak minuta, a zatim dodati repu, bundevu i ostatak shoyu sosa. Dinstati jos desetak minuta. Na kraju dodati praziluk i nastaviti dinstanje dok sva tecnost ne ispari.   "KAJGANA" OD TOFUA Sastojci:½ solje isecenog luka

¼ solje isecenih pecurki¼ solje burdoka isecenog na tanke stapice ili struganog½ solje sargarepe isecene na tanke stapice1 solja zelene boranije isecene tanko dijagonalno¼ solje nasecenih badema1 komad cvrstog tofua, ocedjenog (oko 1 lb)¼ solje naseckanog mladog lukatamno sezamovo uljetamari soj sosà za 4-5 porcija Metod:Zagrejati u tiganju malo sezamovog ulja. Dodati luk, dinstati 1-2 min. Dodati pecurke i dinstati jos 2-3 min. Dodati malo tamari soj sosa, da oboji pecurke. Dodati burdok i dinstati jos 2-3 min, zatim sargarepu i boraniju. Preko povrca stativiti bademe, ne mesati. Izmrviti tofu odozgo i poklopiti tiganj. Smanjti na srednje nisku vatru i kuvati dok povce i tofu ne omeksa. Preko svega staviti mladi luk i poprskati sa malo tamari soj sosa. Ponovo poklopiti i kuvati 2-3 min, dok mladi luk ne bude skuvan. Skinuti poklopac i kuvati dalje dok tecnost ne ispari. Sve dobro promesati.  KUVANI MLADI LUK I SUVI TOFU Sastojci:6-8 komada suvog tofua, namocenog i isecenog (ocediti i baciti tecnost od natapanja pre secenja)2 veze mladog luka, opranog i isecenog na komade 2 in½ kasicice svezeg soka od djumbiratamari soj sosvodaà za 4-5 porcija Metod:Staviti tofu u serpu i dodati vode samo da pokrije. Dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na srednje nisku, poklopiti i krckati oko 10 min. Dodati mladi luk i djumbirov sok, zaciniti sa malo tamari soj sosa da bude blago. Poklopiti i krckati jos 1-2 min. Skinuti poklopac i kuvati dok sva tecnost ne ispari.   KUVANI TEMPEH SA PRAZILUKOM Sastojci:2 solje tempeha isecene na 1-in kockice1 – 1 ½ solja praziluka opranog i isecenog dijagonalno, na komade debljine ¼ intamari soj sosvodaà za 4-5 porcija Metod:Staviti tempeh u tiganj i naliti dovoljno vode da ogrezne do polovine visine tempeha. Poklopiti tiganj i dovesti do kljucanja. Samnjtii vatru na srednje-nisku i krckati 20-25 min. Dodati praziluk i malo tamari sosa. Ponovo poklopiti i krckati dok praziluk ne omeksa ali ostane svetlo-zelen. Skinuti poklopac i kuvati dok sva tecnost ne ispari. Promesati i staviti u posudu za sluzenje. Varijacije:Kuvani tempeh moze takodlje da se pripremi sa mladim lukom umesto praziluka, sa kiselim kupusom i seckanim kupusom, ili sa bilo kojim drugim povrcem po zelji. Moze se zaciniti sa umeboshi-jem ili umeboshi sircetom za razlicit ukus.  LETNJA “KAJGANA” OD TOFUA

 Sastojci:

1 pakovanje od 450 gr tofua3 klipa svezeg kukuruza secercatamno susamovo uljetamari sos½ solje seckanog mladog luka Metod:Nozem saseci zrna kukuruza sa klipa. Zrna kukuruza dinstati u tiganju na malo ulja, 2 do 3 minuta. Izmrviti tofu rukama ili viljuskom. Rasporediti tofu preko kukuruza i poklopiti tiganj. Dinstati nekoliko minuta dok se kukuruz ne skuva i tofu postane lak i rastresit. Zaciniti sa malo tamarija (masa u tiganju ne treba da bude braon, niti slana) i garnirati mladim lukom.  VARIJACIJE:luk, kukuruz, sargarepa, tofuluk, kukuruz, kupus i tofu Kao opcija, umesto tamarija moze se zaciniti sa malo soli ili umebosi sirceta. Na taj nacin boja pripremljene “kajgane” ostace bleda, bela, a takodje dobice se i drugaciji ukus tofua.   MAKROBIOTICKI GULAS Sastojci: 300 gr seitana mariniranog u shoyu sosu i alevoj paprici 200 gr tempeha mariniranog u shoyu sosou i senfu 200 gr tofua – mariniranog u jecmenom i sojinom misu (sve navedeno u marinadi treb da odstoji makar 12 sati, bolje 1 dan)2 vece glavice luka sitno iseckanog1 veca sargarepa sitno narendana 1 koren peršuna iseckan na sitne kockicesusamovo tamno ulje 1/4 solje sirceta od braon pirinca malo soli

Metod: Luk dinstati na ulju, dodati sargarepu i peršun. Prodinstati par minuta i naliti vodom da ogrezne. Dodati prženi tempeh da se prokuva 10 minuta, a zatim dodati seitan i tofu - sve prethodno prženo u susamovom ulju. (Metod przenja isti je kao u receptu za dinstani tempeh). Naliti sircetom i kuvati jos desetak minuta. Na kraju posoliti i jelo služiti toplo.  PRZENI TOFU SENDVICI Sastojci:6-8 kriski tofua6-8 kriski hleba6-8 narezaka krastavcapola solje kiselog kupusa4-5 listova salate opranihtamno sezamovo uljetamari soj sosà za 4-5 porcija Metod:Zagrejati malo ulja u tiganju, staviti tofu i poprskati svako parce za par kapi tamarija. Prziti 3-4 min, prevrnuti tofu, opet poprskati tamarijem i prziti dok ne pozuti. Prvrnuti tofu opet i prziti jos 2-3 min dok ne pozuti. Staviti 2 komada krastavca, malo kupusa i nekoliko listova salate na parce hleba. Dodati 2 komada tofua i poklopiti drugim hlebom. Ponoviti dok se svi sendvici ne formiraju. Preseci svaki sendvic na pola i staviti na pojedinacni tanjir. 

 SLATKO-KISELI TEMPEH Sastojci:250 gr tempeha, isecenog na kocke ili na tanke komade1 solja jabukovog soka2 solje vode, supe od povrca ili bistre supe od kombua½ solje luka nasecenog na polumesece½ solje sargarepe, isecene dijagonalno¼ solje celera, isecenog dijagonalno½ solje cvetova brokolija2 do 3 kasike kuzua (gustina) rastvorenog u 2 do 3 kasike vodesirce od braon pirincatamari sos¼ solje iseckanog mladog luka Metod:Staviti tempeh u lonac i nasuti sokom od jabuka i vodom (supom). Dovesti do kljucanja. Poklopiti i smanjiti vatru na srednje-nisku. Kuvati 20 minuta, dodati luk, sargarepu i celer. Kuvati jos 1 minut. Dodati brokoli u lonac, poklopiti i dinstati dok brokoli ne bude na pola skuvan, odnosno da je sacuvao tamno zelenu boju i da je cvrst. Jos smanjiti vatru i naliti razmuceni kuzu, stalno mesati dok se sos ne zgusne. Dodati malu kolicinu sirceta od braon pirinca, da se dobije blag kiselkasti ukus. Dodati malo tamarija, da masa ne bude slana, ali da ne bude ni bljutava. Kuvati jos 1 minut. Prebaciti skuvano jelo u ciniju za posluzenje i garnirati sa seckanim mladim lukom. Ovo jelo se moze servirati kao preliv-dodatak preko pirinca, drugih zitarica, kroketa przenih u dubokom ulju ili rezanaca-makarona.   TEMPEH I MLADI LUK Sastojci:250 gr tempeha isecenog na kocke1 veza iseckanog mladog lukavodatamari sos Metod:Staviti tempeh u serpu i naliti sa toliko vode da bude na pola visine tempeha. Dovesti do kljucnja. Poklopiti, smanjiti vatru na nisku temperaturu. Krckati 20 do 25 minuta, dok skoro sva tecnost ne uvri. Dodati mladi luk i tamari, poklopiti i nastaviti kuvanje jos 1 do 2 minuta. Skinuti poklopac i kuvati dalje dok sva tecnost ne ispari.   TEMPEH SENDVIC Sastojci:4-5 kvadrata tempeha, 3x3 in i debljine ¼ in¼ kasicice soka od djumbira8-10 komada integralnog hleba½ solje kiselog kupusa4-5 listova salate opranih¼ solje izdanaka alfalfe tamari soj sosvodaà za 4-5 porcija Metod:Staviti tempeh u suv tiganj i poprskati par kapi tamarija sa svake strane. Zagrejati tiganj. Kad je vruc, prevrnuti tempeh dok ne pobraoni. Opet okrenuti i pobraoniti drugu stranu. Dodati dovoljno vode da taman pokrije tempeh. Poklopiti i dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na nisku, dodati sok od djumbira i

krckati 20-25 min. Ponovo pojacati vatru, kuvati dok sva tecnost ne ispari. Moze se dodati jos par kapi tamari soj sosa u to vreme po zelji. Kad je sva tecnost isparila, ponovo zapeci obe strane tempeha. Izvaditi iz tiganja i staviti na tanjir. Staviti parce tempeha na parce hleba i garnirati sa 1 kasikom kiselog kupusa, 1-2 lista salate i par izdanaka. Staviti drugo parce hleba odozgo da se napravi sendvic. Preseci na pola.  TOFU SA KISELIM KUPUSOM (SARME) Sastojci: 1 manja glavica kiselog kupusa, 300 gr integralnog pirinca 150 gr dimljenog tofua 2 glavice luka 2 kasike naseckanog peršuna malo soli Metod: Pirinac kuvati 50 minuta. Naseckati tofu na kockice. Na luku prodinstati skuvani pirinac, tofu i začine. Ovom masom puniti listove kiselog kupusa, zavijati sarme. Na dno posude staviti iseckani kupus (ostatke koji nisu iskorisceni za sarme). Naliti vodom da ogrezne i kuvati oko 30 minuta.  TOSTIRANI MOCHI UVIJEN U NORI Sastojci:6-8 kriski mocija, 3x2 injedan list norija, isecen u trake duzine 4 in i sirine 1-1 ½ intamari soj sosà za 4-5 porcija Metod:Staviti naseceni mochi u suvi tiganj na laganoj vatri. Pokriti tiganj i tostirati dok ne postane zlatno-braon. Biti pazljiv da ne bi izgoreo. Okrenuti mochi na drugu stranu i ponoviti isti postupak. Treba tostirati oko 3-5 min na svakoj strani.Uviti traku norija oko svakog komada mochi-ja, a krajeve zalepiti kapljicom vode.Servirati nekoliko komada svakoj osobi. Tokom jela moze se kapnuti 1-2 kapi tamarija na svaki komad. Moze se staviti i malo izrendanog daikona da se olaksa varenje.Ukoliko broilirate mochi, vodite racuna da ne izgori. Ovo je dobar dodatak uz miso supu, daje ukus i jacinu, narocito kad je hladno vreme.  

OSTALA JELA  Brojlovani file od listaGoma-dulse prahPreliv od umeboši šljive sa susamom i peršunomŠiso-nori kondimentSlatka morska palmaZačin od misoa sa mladim lukom  BROJLOVANI FILE OD LISTA Sastojci:¼ solje tamarija¼ solje mirina1 kasicica sveze struganog djumbira1 do 1 ½ lb filea od listaà za 4-5 porcija Metod:Promeseti tamari, mirin i djumbir i preliti preko ribe. Marinirati 30-60 min. Prebaciti ribu u pleh, staviti ispod brojlera nekoliko minita dok ne omeksa i postane pomalo braon. Garnirati persunom i narezanim limunom. Sluziti sa struganim daikonom.  GOMA-DULSE PRAH Sastojci:½ solje suvog dulse (ne prati ga)½ solje sezamovog zrna, opranog i rostiranogà za 4-5 porcija Metod:Staviti dulse u pleh i peci u rerni 15-20 min na 350 F, dok ne postane hrskav ali da ne izgori. Izvaditi ga i staviti u avan. Izmrviti ga u fini prah. Dodati semenje sezama i mrviti ih zajedno dok semenke ne budu napola izmrvljene. Servirati goma-dulse preko toplih cerealija kao kondiment.Da bi se duze ocuvao, ohladiti prah, staviti u staklenu ili keramicku teglu koja se cvrsto zatvara.  PRELIV OD UMEBOSHI-JA SA SEZAMOM I PERSUNOM Sastojci:2 kasike belog sezama, rostiranog2 umeboshi sljive, ociscene od kostica1 kasika seckanog persunavodaà za 4-5 porcija Metod:Izgnjeciti sezam u suribaciju (avanu) dok ne bude napola polomljen, izvaditi sezam i u avanu izgnjeciti sljive u glatku masu. Dodati persun i pomesati sa sljivama. Dodati sezam u suribaci, dodati vode da ukus bude blago slan i kiseo, i sve dobro promesati. Sluzi se preko barene salate.  SHISO-NORI KONDIMENT Sastojci:¼ solje shiso listova

½ solje zelenog norija u flekicama (ao nori)½ solje sezamovog semena, rostiranogà za 4-5 porcija Metod:Isecakti vrlo fino shiso listove i rostirati ih nasuvo u tiganju nekoliko minuta dok se savim ne osuse. Staviti shiso u avan i izgnjeciti u fini prah. Dodati rostirane semenke sezama i nastaviti gnjecenje dok ne budu napola polomljene. Dodati flekice zelenog norija, sve zajedno pomesati. Sluziti kao kondiment preko skuvanih cerealija.Za duze cuvanje, ohladiti i staviti u stakleni ili keramicki kontejner.  SLATKA MORSKA PALMA Sastojci:2 solje morske palme, natopljene i iseckane2 kasike mirinavoda tamarià za 4-5 porcija Metod:Staviti morsku palmu u serpu, dodati vode da pokrije, poklopiti i dovesto do kljucanja. Smanjiti vatru i kuvati 25-30 min dok se ne skuva. Dodati mirin i malo tamari sosa da bude blago slano. Nastaviti sa kuvanjem dok sva tecnost ne ispari.  ZACIN OD MISA SA MLADIM LUKOM Sastojci:1 veza mladog luka sa korencicima, opranim2-3 kasike barley miso-atamno sezamovo uljevodaà za 4-5 porcija Metod:Dobro oprati mladi luk (korisiti cetkicu da se sva zemlja skine). Fino iseckati koren mladog luka. Namazati malom kolicinom ulja dno tiganja i zagrejati ga. Dodati iseckane korenove mladog luka i dinstati oko 1 min. Iseckati zeleni i beli deo mladog luka i dodati u tiganj. Dinstati jos oko 1 min. Osloboditi sredinu izdinstanog mladog luka i u taj prostor tiganja staviti miso. Dodatii oko 1 kasicicu vode, poklopiti i dovesto do kljucanja. Smanjiti vatru na nisku i krckati 5-7 min. Skinuti poklopac, promesati i kuvati dok sva tecnost ne ispari. Sluziti sa pirincem ili drugim zrnevjem. 

SALATE  Barena salataPreliv od misoaPreliv od mladog luka i persunaPreliv od tamarija i djumbiraPreliv od umeboshi sljivePreliv od umeboshi sljive i tahinijaPresovana salataPresovana salata od lukaSalata od leblebijeSalata od mariniranog lotosovog korenaSalata od sušenog daikona sa kombu algomSalata od testeninaSalata od wakamea

Strugani daikonTuršija  BARENA SALATA Bariti svako povrce zasebno, jedno po jedno, u istoj kljucaloj vodi. Poceti od najblazeg povrca po ukusu i zavrsiti sa najjacim (daikon, repa, celer, voterkres). Bari se u vodi dubine 2 – 4 cm kojoj je dodata mrvica soli. Dodavati male kolicine povrca, jedno po jedno, i bariti 1 minut ili krace. Izvaditi povrce, ocediti u cediljki i prebaciti u tanjir u tankom sloju da se kuvanje zaustavi. Zelenis se kuva samo par sekundi.  Sluzi se sa par kapi sirceta od braon pirinca ili umebosija.  VARIJACIJE: Kupus + rotkvice + brokoliRotkvice sa zelenim delom + kineski kupus + keljSargarepa + brokoli + beli delovi praziluka  PRELIV OD MISOA Sastojci:3 kasike misoa od jecma2 kasike sirceta od braon pirinca½ solje vode½ omanjeg luka, izrendanog1 kasicica iseckanog persuna Metod:Staviti sve sastojke u suribachi (avan) i gnjeciti dok ne postane kremasto. Servirati preko salata od povrca ili wakamea.  PRELIV OD MLADOG LUKA I PERSUNA

 Sastojci:¼ solje naseckanog mladog luka1 kasika seckanog persuna¼ kasicice zagrejanog susamovog ulja (opcionalno)1 solja soka od umeboshi sljive ili ¼ solje sirceta od umeboshi sljive Metod:Da bi se pripremio sok od umeboshi sljive, uzeti 3 do 4 umeboshi sljive i staviti ih u 1 solju vode. Staviti u staklenu teglu, dobro protresti. Ostaviti da stoji 1 sat. Ocediti tecnost. Sacuvati sljive, one se mogu koristiti za druge potrebe. Staviti mladi luk, persun, zagrejano susamovo ulje i sok od umeboshi sljive u suribachi (avan) i dobro izgnjeciti, da se dobije konsistencija kao pire. Servirati preko salata od testenina, mahunarki ili zitarica.  PRELIV OD TAMARIJA I DJUMBIRA

 Sastojci:¼ kasicice struganog djumbira1 kasicica seckanog persuna½ solje vode¼ solje tamari sosa 

Metod:Izgnjeciti u suribaciju (avanu) djumbir i persun. Dodati tamari i vodu i nastaviti gnjecenje-mesanje dok se ne dobije kremasta masa. Servirati preko salata od povrca, zitarica ili testenina.   PRELIV OD UMEBOSHI SLJIVE

 Sastojci:2 umeboshi sljive, izvaditi kosticu½ kasicice seckanog persunovog lista½ kasicice izrendanog luka¼ kasicice zagrejanog tamnog susamovog ulja (opcionalno)½ solje vode (ili vise ako se zeli) Metod:U suribachi-ju (avanu) izgnjeciti umeboshi sljivu, persun i luk. Dodati zagrejano ulje i nastaviti gnjecenje (mesanje). Dodati vodu i ponovo mesati. Servirati sa salatama od zivog povrca ili salatama od kuvanog povrca, testenina, zitarica i mahunarki.  PRELIV OD UMEBOSHI SLJIVE I TAHINIJA Sastojci:2 do 3 umeboshi sljive, izvaditi kostice1 kasika organickog tahinija (butera od susama)1 omanji luk, iseckan ili izrendan½ do ¾ solje vode Metod:U suribachi-ju (avanu) dobro izgnjeciti (do konsistencije pirea) luk, sljive i tahini. Postepeno dodavati vodu, stalno gnjececi, dok masa ne postane kremasta. Servirati preko salata od testenina, alge hidziki ili kuskusa.   PRESOVANA SALATA Oprati i sitno iseci povrce, a ako je korenasto istrugati na trenici. U velikoj posudi pomesati povrce sa ½ kasicice soli za svaku solju pripremljenog povrca. Dobro promesati rukom (gnjeciti) i staviti u presu. (Ako nema originalne prese, improvizovati tako sto se povrce stavi u neku veci ciniju i pritisne tanjirom koji se necim optereti). U presi stoji 30 – 60 minuta ili dok ne pusti vodu (moze i duze, nekoliko dana, da se napravi tursija). Ocediti vodu, dobro isprati od soli i zaciniti sa sircetom od braon pirinca, umebosi sircetom ili sokom od limuna.  Alternativno, sirce od braon pirinca, umebosi sirce, sok od limuna ili shoyu sos mogu da se koriste za presovanje umesto soli.  VARIJACIJE: Zelenis od rotkviceKupusSargarepaKupus + rotkviceKupus + celer + rotkviceKiseli kupus + saragarepa + kelj + personDaikonov vrh (listovi)  PRESOVANA SALATA OD LUKA Sastojci:

2 solje luka, isecenog na tanke polumesece2 kasike tamari soj sosa2 kasicice sirceta od braon pirincavodaà za 4-5 porcija Metod:Staviti oko ½ in vode u serpu i dovesto do kljucanja. Dodati luk i blansirati 1 min. Ocediti luk i ohladiti ga. Staviti ga u presu. Pomesati tamari soj sos i sirce u smesu. Staviti pod pritisak u presi. Ostaviti tako 2-3 sata, zatim izvaditi iz prese, isprati i sluziti.  SALATA OD LEBLEBIJE

 Sastojci:1 solja leblebije, skuvana i ocedjena½ glavice zelene salate (lettuce), sitno naseckane½ solje strugane sargarepe½ solje krastavca, prescenog po duzini na 4 dela i sitno iseckanog¼ solje grancica celera, isecenih dijagonalnopreliv od umeboshi sljive, preliv od persuna i mladog luka ili preliv od tahinija Metod:Sastaviti sve povrce, promesati ga i preliti prelivom po izboru.  SALATA OD MARINIRANOG LOTOSOVOG KORENA

 Sastojci:1 solja svezeg korena lotosa, isecenog po duzini na cetvrtine i tanko naseckanog1 kasika tamari sosa1 kasika sirceta od braon pirinca1 kasika mirina1 kasicica rostiranog semena susama1 kasicica iseckanog mladog luka

 Metod:Pomesati sve sastojke i ostaviti da stoji ½ sata do 1 sat. Ocediti od viska tecnosti i servirati.Kao varijaciju, preliv pripremiti od 1 kasike sirceta, ¼ kasicice soka od djumbira i 1 kasicice seckanog persunovog lista.   SALATA OD SUSENOG DAIKONA SA KOMBU ALGOM 

1. 1.       Natopiti hladnom vodom kombu algu (velicine 2,5 X 7,5 cm). Posle 10 minuta iseci je na kvadratice velicine 15 x 15 mm. Staviti ih na dno serpe koja se moze pokriti teskim poklopcem.

2. 2.       Natopiti hladnom vodom ½ solje suvog daikona. Posle 10 minuta (ili dok daikon ne postane mekan) daikon ocediti od vode ukoliko je tamna, a ako je svetla vodu koristiti za kuvanje.

3. 3.       Staviti daikon (iseckati ga po zelji) preko kombu alge i naliti sa onoliko vode koliko je potrebno da daikon bude sasvim pokriven vodom, ali ne vise od toga.

4. 4.       Pokriti serpu poklopcem, dovesti do kljucanja i smaniti vatru. Krckati 30 – 40 minuta, dok daikon ne postane mekan.

5. 5.       Dodati malu kolicinu shoyu sosa i nastaviti krckanje na tihoj vatri dok sva tecnost ne ispari.

 VARIJACIJE: Suvi daikon (50%), sargarepa (20%), crni luk (20%), kombu (10%). Dodati iseckano povrce preko daikona i kuvati u svemu kako je gore opisano.  

 SALATA OD TESTENINA

 Sastojci:2 solje testenina od integralnog pirinca, bilo koje vrste, skuvanih, ispranih i ocedjenih½ solje izrendane sargarepe½ solje krastavca, prescenog po duzini na 4 dela i sitno iseckanog¼ solje grancica celera, isecenih dijagonalno¼ solje crvenog luka, isecenog u vrlo tanke polumesecepreliv od tahinija ili umeboshi sljive Metod:Pomesati testeninu i povrce. Preliti prelivom i sve dobro promesati.   SALATA OD WAKAMEA

 Sastojci:1 solja wakamea, namocenog i iseckanog1 solja krastavaca, isecenih na tanke krugove1 solja jabuke, isecena na male komade Preliv:1 kasika misoa1 kasicica soka od limuna½ solje vode Metod:Staviti malo vode (visina oko 1.5 cm) u serpu i dovesti do kljucanja. Dodati wakame, poklopiti i smanjiti vatru na nisku. Kuvati 5 do 10 minuta. Izvaditi wakame, isprati ga i ocediti. Sve sastojke preliva staviti u suribachi (avan) i mesati dok se masa ne izjednaci, postane glatka. Staviti u zdelu wakame, krastavac i jabuke i preliti prelivom. Dobro promesati i ostaviti da stoji makar 1 sat. Ocediti visak tecnosti i servirati.   STRUGANI DAIKON Sastojci:1 komad daikonovog korena, 4-6 in duzine, oprantamari soj sosà za 4-5 porcija Metod:Izrendati daikon u malu posudu, bice oko ½ solje. Preliti sa nekoliko kapi tamari sosa i malo nasecenog mladog luka. Jesti ga sa mochi-jem ili sa plodovima mora ili sa przenim jelima da bi se pomoglo varenje.  TURSIJA 3 solje vode1 kasicica solikombu alga velicine 3 x 8 cmsargarepa, luk, daikon, karfiol, brokoli, krastavac, drugo povrce – iseceno Dovesti vodu do kljucanja. Dodati so. Skinuti sa vatre i pustiti da se ohladi. Staviti kombu na dno tegle, potom redom stavljati iseceno povrce. Preko povrca sipati ohladjenu vodu. Povrce mora biti sasvim pokriveno vodom. Prekriti teglu gazom i drzati na hladnom mestu 2 – 3 dana. Staviti u frizider i poceti sa koriscenjem kada povrce izgubi svoj “zivi” ukus, ali je i dalje ocuvalo rskavost.  

 SLATKIŠI

  

Crunch od jabukaGlazirane jabukeKanten od jabuke i kruškeMakrobioticka tortaPreliv od jabuka i grozdjica sa kuzuomPreliv od limuna i pirincanog sirupaPrženi french toastPuding od amasakea i breskve   CRUNCH OD JABUKA Sastojci:4-5 jabuka, opranih, oslobodjenih semenki i iseckanih1 solja soka od jabuke1 kasika arrowroot brasna, razmucenog u 2 kasike vodemalo soli Crunch:½ solje ovsenih pahuljica koje su nasuvo rostirane dok ne postanu zlatno-braon¼ solje oraha, suvo rostinranih i iseckanih¼ solje badema, suvo rostinranih i iseckanih1 kasika lesnika, suvo rostinranih i iseckanih¼ solje pirincanog sirupa ili malta od jecmaà za 4-5 porcija Metod:Staviti jabuke, so i sok u serpu, poklopiti i dovesto do kljucanja. Smanjiti vatru na nisku i krckati dok jabuke ne budu mekane, dodati rastvoreni arrowroot i stalno mesati da se ne zgrudva. Jos krckati 1-2 min. Izvaditi jabuke i staviti ih u pleh. Kombinovati sve satojke za crunch i dobro ih promesati. Rasporediti preko jabuka. Staviti pleh u prethodno zagrejanu rernu na 350 F i peci dok topping ne bude zlatan i hrskav.  GLAZIRANE JABUKE Sastojci:4-5 organickih jabuka, opranih i bez semenki½ solje vode1 kasicica kuzua, rastropljeniog u 1-2 kasicice vodemalo solià za 4-5 porcija Metod:Stavitri jabuke u pleh, dodati vodu i pokriti. Peci na 350 F 25-30 min, dok jabuke ne budu mekane ali se ne raspadaju. Pazljivo ih izvaditi i stavitri u ciniju. Vodu od kuvanja staviti u serpu, dodati kuzu i so, stalno mesajuci, dovesto do kljucanja. Smanjit vatru na min i krckati jos 1-2 min. Preliti preko jabuka i servirati. KANTEN OD JABUKE I KRUSKE Sastojci:1 solja jabuka, opranih, oljustenih i iseckanih1 solja krusaka, opranih, oljustenih i iseckanih½ solje grozdjica2 solje soka od jabuka

2 solje vodemalo morske soliagar-agar ljuspice (procitati uputstvo na kesici da bi se odredila prava kolicina agara za 4 solje tecnosti)à za 4-5 porcija Metod:Staviti sve sastojke u serpu i kuvati na jakoj vatri. Promesati vise puta da bi se agar-agar rastvorio. Kad prokljuca, smanjiti vatru na nisku i krckati 2-3 min. Skloniti mesavinu sa vatre i sipati u posude. Ostaviti na hladnom mestu dok se ne stvrdne. Naseci na kocke, izvaditi i servirati individualno. MAKROBIOTICKA TORTA Sastojci:3 šolje prosa3 šolje grožđica9 šolja soka od jabukakora i sok limuna1 ½ šolja suncokretovih semenki½ kašičice soli Beli krem500 grama tofua2.5 kašike ječmenog sirupa1 kašičica tahinija (butera od susama)½ šolje soka od jabuke4 kašike mleka od soje  Krem od rogača½ šolje ječmenog sirupa3 kašike kuzua (gustina)¼ šolje rogačevog praha2 šolje sojinog mleka2 kašike butera od lešnika Metod:Propržiti semenke suncokreta i sameleti. Zatim oprati i propržiti proso. Prosu dodati so, sok od jabuka i grožđice, pa kuvati 30 minuta. Umešati sok, koru od limuna i suncokret. Podeliti smesu u dva dela. Staviti u nauljen kalup i peci odvojeno 30 minuta na 180 stepeni. Ispeceno testo ostaviti da se ohladi.Izmiksirati tofu, sirup, buter od susama, sok od jabuka i mleko, pa dobijen krem premazati preko jedne polovine ispecenog testa. Poklopiti drugom polovinom, pa celu tortu premazati kremom od rogača.Za krem od rogača pomešati sirup, kuzu i rogač. Smesu polako umešati u mleko. Kuvati na umerenoj vatri nekoliko minuta neprestano mešajući ili dok se smesa ne zgusne. Isključiti ringlu i umešati buter od lešnika. PRELIV OD JABUKA I GROZDJICA SA KUZUOM Sastojci:¼ solje grozdjica, natopljenih oko 15 min2 jabuke oprane i isecene2 solje soka od jabuke ili 1 solja vode, 1 solja sokaprstohvat soli2 uz vrh pune kasicice kuzuaà za 4-5 porcija Metod:Satviti grozdjice, jabuke, sok i so u serpu i dovesti do kljucanja. Smanjiti vatru na nisku, pokriti i krckati dok jabuke ne postanu mekane. Razmutiti kuzu u malo vode i dodati skuvanom vocu, mesajuci da se ne zgrudva. Krckati jos 2-3 min. Sluziti kao preliv za tofu french toast 

 PRELIV OD LIMUNA I PIRINCANOG SIRUPA Sastojci:½ solje pirincanog sirupa2 kasike vode½ kasicice sveze iscedjenog limunovog sokaà za 4-5 porcija Metod:Sve staviti u serpicu i zagrejati. Sluziti kao preliv za tofu french toast.  TOFU FRENCH TOAST Sastojci:1 paket tofua (1 lb)½ solje vode1 kasicica tamari soj sosa8 kriski hleba od integralnog brasnatamno sezamovo ulje ili kukuruzno uljeà za 4-5 porcija Metod:Staviti tofu, vodu i tamari sos u blender i blendiarti dok se ne dobije kremasta konzistencija. Zagrejati malo ulja u tiganju. Istresti tofu u veliku posudu, umociti komade hleba u tofu mesavinu da ove strane budu lagano pokrivene. Prziti tofuom namocen hleb dok ne bude zlatno-braon. Prevrnuti i prziti drugu stranu. Ponoviti za ostale kriske hleba. Sluziti sa prelivom od limuna i pirincanog sirupa ili od jabuka i grozdjica sa kuzuom, ili drugim prelivom. PUDING OD AMASAKEA I BRESKVE Sastojci:1/4 l amasakea2 solje breskvi, opranih i isecenih4-6 kasicica kuzua rastopljenog u istoj kolicini vodeà za 4-5 porcija Metod:Staviti amasake i breskve u serpu i dovesti do kljucanja. Smanjtii vatru i krckati dok breskve ne budu mekane. Smanjti vatru na minimum, dodati rastvoreni kuzu, stalno mesati. Kad se zgusne krckati jos 1-2 min. Nasuti puding u cinije. Moze se sluziti toplo ili malo rashladjeno.