ruski recepti
TRANSCRIPT
f\ uska kuhinja je pre wega raznovrsna, jela su hranljiva, i jednostar,mo
K r. pripremaju. Osnovni sastojci su Litarrce, kontinentalno povrie,I \oie, Sumski plodovi, za(ini,morska i redna ribe, meso i mledni pro-lzriodi. Najtipidnija ivakodnevna jela su guste dorbe od powia, nezaobtla-zne slane i slatke kade od ilrtarica, bogato punjena testa, salate, jela sa jaji-ma, Zivinsko i drugo meso, kefir, pavlaka i kiselo mleko.
Bez obzira Sta -e kasnije da servira, svaka ruska domalica & rudak da
podne blinjima. To su male paladinke, naslagane jedna na drugu, uz koje se
sluZe crni i crveni kavljar, pavlaka, slatko ili sulc od Sumskog voia.
Svaka ruska domadicade ruiak da zapotne
blinjima, malimpalaiinkarna
uz koje se sluiecrni i crveni
kavijar,pavlaka,
slatko ili sulcod iumskog voda
PiroSkeo 500 g braina) 2,5 dlkisele pavlake+ 2 kaiike maslacar 1 ka5iiica Sederar 1 kesica pra5ka znpecivoasoo 2i4t
Za,filz. 200 gjunetiner 3 kuvana jajetti 1 glavicacrnoglukae 80I maslaca) vezlmirodije. sveZe mleven bibert' so
Braino sipajte u diniju, napraviteudubljenje i stavite kiselu pavlaku,puter, 5eier, so, pra5ak za pecwo,jedno celo jaje i belance. Umesiteglatko testo, prekrijte ga i ostavitena hladnom mestu pola sata. Pro-prtfie na puteru sitno iseckan luk,mleveno meso, iseckana kuvana ja-ja i mirodiju, pa posolite i pobibe-rrte.
Testo podelite na 1.2 jednakihdelova i razvwc\te u kruZne oblikedebljine pola santimetra. Na svakistavite po kaiiku fila, preklopite islepite ivice. Poredajte piro5ke uputerom nam zan pl"eh, premaZitezumancom r peclte l) mlnuta na200 stepeni. '
^iirUahanio 500 gjagnjetine:750 gkrompirat 200 gparadajzar 300I tikvicar 200 g boranrjer L struk prazilukao I vezicaper5unar biber, so-
Meso i povrie isecite na krupni-je komade, posolite, pobiberite,dobro promeiajte i stavite u vatro-stalnu posudu sa poklopcem. Do-spite 2 iolje vode, poklopite i peci-te u rerni na 200 stepeni oko 2sata. Gotovo jeJo pospite seckanimper5unom,i posluZite u posudi uKoJoJ se peKlo.
KaSa od he{deo 250 g heljdinog brainar t00 I pute_rar 3 Solje vodeaso
FroprZite heljdino braino na 50g putera, prelijte kljudalom slanomvodom tiko da voda bude oko 3
cm iznad povr5ine braina i staviteu rernu na 200 stepeni da nabubri.Gotor,u ka5u prelijte ostatkom ras-topljenog vrelog putera i servirajtekao prilog jelima od povria ili kaosamostalno jelo.
Salata "Odov"r 200 g Sunker 200 g kuvanog belog mesar 2 struka celera+ 200 g kuvane testeninee L00 g dinjer mala konzerva artidoker 100I mariniranih pedurkiI l ka6ika paradajzpfueaI 3-4 kaSike majonezno 2 ka6ike sirietar biber, so
Meso isecite na trake, liSie cele-ra sitno iseckajte, pomeiajte sa ku-vanom testeninom, kockama dinje,artidokama i mariniranim oedurka-ma, posolite i pobiberite. Napravi-te preliv od paradajz pirea, majo-neza i sirieta sipajte po salati idobro rashladite pre jela.
Pirog (ruska pita)r l kgribe -r 250 gbraina. 1 dl mleka
'25 gkvascaa 200 gpedurkiI putefc 3 parndnlzar per5un, mirodijao biber, sor Zumance
Razmutite kvasac u mlakom mle-ku i ostavite da uskisne. Sipajte ga ubradno, umesite testo i ostavite danaraste. Ribu odistite od kostiju, pro*dinstajte je na puteru s pedurkama i
u wlo malovode. Posolite i pobiberite. Testosasvim rastaniite. stavite fi1 nasredinu, pospite perSunom imirodijom, ponovo posolite ipobiberite, uvaljajte r dobro za-tvorite sa svih strana da fil neiscuri. Ostavite jo5 15 minuta daodstoji, premai,ite razmuienimZumancem i pecite u rerni 1 sat.
Ruska salata - !r 500 g gljivat
l0.g putera. 1 dl slatke pavlake. 1 dt kisele pavlake ili jogurtaI limunov sokr 2 struka mladog lukaI 1 Soljica ulja+ 1 kaSidica aleve paprikeo 2 kaSike seckanogvlaScao 7z ka5idice Sedera. zelenasalatac 1 kaiikavinskog sirietar biber, so
Clj1". iseckajte, posolite, pobi-berite i dinstajte na puteru sa malolimunovog soka i stalno meiajte.Posle L5 minuta sklonite tiganj sa
ringle i ostavite da se ohladi. Siriepome5ajte sa sitno seienim lukom,vlascem, uljem, alevom paprikom,kiselom i slatkom pavlakom iSeierom, prelijte gljive i stavite nahladno mesto. Ovo-predjelo servirase na listovima zelene salate.
F$". -' t;;i*
-* "*h&. - "
'-': -i'}:i''
a-
,r.-,,4;SPrs
Blinjir 4 Solje braSnar 3 Solje mlekat 20 gkvasca.3jajar f60 g maslacar ka5ika soli
Umutite testo od po 2 5o1jebradna i mlakog mleka u kome leprethodno razmu(en kvasac. Do-bro izme5ajte, pokrijte salvetom iostavite na toplom mestu. Kada te-sto naraste dfdalte 5o1ju mleka, 2Solje bradna, Lumanca, so, 100 grastopljenog putera i sneg od bela-naca. Sve dobro tzfupajtevarjadom, pokrijte i ostavite
"'" io-
plom mestu. Kada naraste pecitedeblje paladinke na puterom pre-mazanom tiganju. Blinji bi trebaloda budu laki i rupidasti, sluZe se
topli sa nam zom po rztsoru.
Fasulj sa orasima
', 20CI gpasuljaI 500 g orahai' 1 glavica crnog luka"," TvezaperSuna",' 1 ravna ka5idica biberai 1 ka5idicasoli
Pasulj potopite preko noii i su-tradan skuvajte sa seckanim crnimlukom, procedite i dodajte biber iso. Pome5aite s tucanim orasima ipospite seikanim periunom. Ovasalata je ukusnija 5to duZe stoji.
Bowinjar 5 cvekli+ 750 gnemasnejunetine. 1 glavica crnog luka i malo
karanfilidar l lovorovlist. 5 zgnjetenih zrnabiberar 1 mala glavica celeraI 1 ka5ika seckanog celerovog
liSdar L Sargarepao 2 dl kisele pavlake. 1 oljuSten kiseli krastavdiio l da5a malvazije
r 1 kaiika seckanogvla5caI 1 kaSika seckane
mirodije'i so
Kuvane cvekleoljuitite. i sitnonaseckajte, a
meso kuvajte uvodi sa malo solii bibera, celerom,
crnim lukom u kojiste "uboli" nekolikcr
L<ar anfit(a i Sargarepom.Kad je skoro gotovo dodajte
naseckanu cveklu i prokuvajte jodL0 minuta. Procedite, povrie na-seckajte i vratite ., rr.lpu i umututekiselu pavlaku, dodajte seckanomeso i na tradice iseden kiseli kra-stavac. Na kraju dospite malvazijui .pospite seckanim vlaicem imrroorJom.