hleb recepti

Download hleb recepti

Post on 04-Jul-2015

2.165 views

Category:

Documents

52 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

Ve tinu pravljenja hleba nije te ko savladati, treba samo znati neka osnovna pravila!

Pekari ka u da je za hleb najbolje meko bra no, ali ne mo ete biti uvek sigurni kakvog je kvaliteta kupljeno bra no. Na savet je da izme ate meko bra no od nekoliko proizvodja a. Kada se me i hleb bra no treba da bude iste temperature kao i prostorija u kojoj se me i. Zato ga ne to ranije iznesite ako ga dr ite u ostavi ili nekom sli nom, hladnijem mestu. Bra no treba prosejati pre me enja ime mu pove avate rastresitost, to e pozitivno uticati na narastanje testa. Ako za me enje testa koristite sve kvasac on ne sme biti osu en niti stvrdnut. Ako koristite suvi kvasac ne treba da bude stariji od 6 me eci. Za kilogram bra na dovoljno je 30 g sve eg ili 15 g suvog kvasca. So nikada ne treba me ati sa kvascem jer to usporava vrenje. So izme ajte sa bra nom pa tek onda dodajte rastopljen kvasac. Veoma ja va no da se testo pre i posle narasatanje dobro obradi rukama. Kako se to radi najbolje je da vam poka e neka iskusna doma ica. U svakom slu aju, prilikom me enja, testo uvek okre ite u jednom pravcu. Testo koje narasta ne sme biti na promaji. Odli an hleb se dobije ako se testo ume i dan ranije i ostavi da kisne polako, na hladnom mestu. Takvo testo treba nesto du e i vrs e mesiti. Hleb e imati sjajnu koru ako se u rernu pre hleba ubaci erpica sa vrelom vodom i ostavi u rerni sve vreme dok se hleb pe e. Kora hleba osta e hrskava ako se pe eni hleb izvadi iz pe nice i ostavi na i anu re etku da se ohladi. To su dakle saveti stru njaka, ali nikako ne dozvolite da vas sva ta pravila upla e i odgovore u nameri da umesite svoj li ni hleb (puno osmeha). Iz mog iskustva, kako god uradili, ako kiselo testo mesite s ljubavlju i strpljivo va e pecivo ce biti vazdu asto i ukusno. Za po etak poku ajte! NAPOMENA! u svakom receptu mleko slobodno mo ete zameniti vodom.

DOMA I HLEB 750 gr bra na mali kvasac 3-4 ka ike mleka pola ka i ice e era ka i ica soli

Kvasac izme ajte s mlakim mlekom, e erom i ka i icom bra na. Ostavite da uskisne. Prosejte bra no, dodajte mu so pa u sredinu kupe stavite uskisli kvasac i dodaju i po malo mlake vode umesite testo koje nije previ e tvrdo, ali se ne lepi za ruke. Testo sad stavite na pobra njenu povr inu i dobro ga izradite rukama. Stavite testo u ve i sud, pokrijte ga istom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom da kisne oko 45 minuta. Naraslo testo ponovo premesite, stavite u podmazan pleh i pustite jo deset minuta da naraste. Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni oko jedan sat.

VOJVO ANSKI HLEB 1 kg bra na jedan i po mali kvasac 1/2 l mleka 1,5 dl belog vina (ili mineralne vode) 4 jaja 250 gr margarina ili masti ka i ica soli

U malo mlakog mleka razmutite kvasac i ostavite na toplom da kisne. Margarin ne to ranije izvadite na toplo da se razmek a. Bra no prosejte pa izme ajte sad sve sastojke i kvasac. umesite ne to mek e testo, dobro ga izradite rukama da testo upije to vi e vazduha, pa ga ostavite da naraste. Uskislo testo jo malo obradite rukama, napravite etri ili est okruglih hlep i a, stavite u plaeh i ostavite jo 30 minuta na toplom da narastu. Odozgo ga prekrijte listi ima margarina i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. HLEB OD CRNOG BRA NA

1 kg crnog, integralnog bra na 1 mali kvasac ka i ica soli ka i ica e era olja mleka po elji kim

Kvasac, e er, mleko i ka i icu bra na izme ajte i ostavite da kvasa na toplom mestu. U ve oj posudi izme ajte bra no, so i uskisli kvasac, dolivaju i po malo mlake vode, i zamesite srednje tvrdo testo. Po elji u testo se mo e staviti ka i ica kima. Dobro izra eno testo pokrijte krpom i ostavite na toplom da naraste. Tada ga jo jednom dobro izradite rukom, tako da se u testu pojave klobuci. Formirajte oblik jufke, stavite u pleh za pe enje, i ostavite da se testo odmara jo desetak minuta. Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni oko jedan sat. MLE NI HLEB

500 gr bra na 1/4 l mleka mali kvasac ka i ica e era ka i ica soli 60 gr margarina umance

Kvasac izme ati sa e erom, ka i icom bra na i malo mlakog mleka, pa ostaviti da uskisne. Ostatak mleka zagrejte i u njemu istopite margarin. U ve oj posudi izme ajte bra no, uskisli kvasac, so i mleko sa margarinom i zamesite glatko testo. Ako je potrebno dodajte malo mlake vode. Dobro izra eno testo ostavite na toplom da naraste dok ne udvostru i zapreminu. Ponovo ga dobro izmesite, oblikujte hlep i , stavite u pleh, pokrijte krpom i pustite da se odmara 30-45 minuta. Povr inu hleba prema ite umancetom razmu enim sa malo mleka i ispecite hleb u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.

HLEB OD ME ANOG BRA NA

500 gr crnog bra na 200 gr bra na od ra i 200 gr kukuruznog bra na 100 gr mekinja ka i ica soli mali kvasac 1 dl mleka ka i ica e era

Kvasac i e er istopite u mlakom mleku. Sve vrste bra na izme ajte i dodajte im so. Umesite testo od uskislog kvasca i me anog bra na. Testo dobro izradite rukama i ostavite da na toplom mestu narasta 60 minuta. Ponovo ga rukama dobro izmesite, stavite u podmazan pleh, pustite 15 minuta da kisne i pecite hleb oko 60 minuta u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. KUKURUZNI HLEB

1 kg kukuruznog bra na 2, 5 kg mekog p eni nog bra na 1 l mleka 120 gr putera 30 gr sve eg kvasca ka ika masti 60 gr soli

U kipu e mleko zakuvajte kukuruzno bra no, jako me aju i da se ne naprave grudvice, sklonite sa vatre, i me ajte, najbolje mikserom, dok se ne prohladi. Dodajte puter, mast, uskisli kvasac, so, i na kraju p eni no bra no i litar mlake vode. Zamesite testo. Ostavite ga da se odmara 30 minuta. Od testa formirajte nekoliko hlebova ili lepinje, stavite u podmazani pleh. Neka hlebovi jo malo narastu a tad ih ispecite.

KUKURUZNI HLEB SA SOJOM

500 gr crnog bra na 250 gr kukuruznog bra na 250 gr sojinog bra na 1 dl mleka paketi kvasca 2 ka i ice soli ka o ica e era

Kvasac i e er rastopite u mlakom mleku. Pome ajte sve tri vrste bra na i so, pa dodajte uskisli kvasac i umesite elasti no testo dodaju i po potrebu mlake vode. Testo dobro izradite rukama tako da se po nu pojavljivati klobu i i . Jufku pospite bra nom, prekrijte krpom i ostavite na toplom mestu da naraste. Naraslo testo premesite, formirajte veknu, stavite u podmazan pleh i pokriti, te ostaviti da raste jo 30 minuta. Hleb pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Gotov hleb umotajte u istu krpu i ostavite da se ohladi. JE MENI HLEB

750 gr je menog bra na paketi kvasca 2 ka i ice utog e era ka i ica soli 30 gr putera ili margarina

Izme ajte kvasac sa utim e erom i malo tople vode, pa ga ostavite na toplom da uskisne. Bra nu dodajte so i omek ali puter, pa ga umesite sa uskislim kvascem i mlakom vodom po potrebi. Testo dobro izradite rukama, pokrijte ga vla nom krpom i ostavite jedan sat da narasta. Tada ga ponovo premesiti, oblikujte hleb, a na gornjoj strani okruglog hleba no em napravite aru u obliku re etke. Hleb stavite u podmazan pleh da odstoji jo 20 minuta, pa ga pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. ZOBENI HLEB

750 gr p eni nog bra na 350 gr zobenih pahuljica 1,5 paketi kvasca

ka i ica e era ka i ica soli 2 ka ike margarina 1/2 l mleka

Kvasac izme ajte sa e erom i 3 ka ike mlake vode i ostavite na toplom da uskisne. U vru e mleko spustite margarin da se istopi, pa mleko prohladite. Izme ajte bra no, so i zobene pahuljice, dodajte uskisao kvasac i mleko sa margarinom, pa zamesite glatko elasti no testo, dodaju i po potrebi mlaku vodu. Testo ostavite na toplom da uskisne, pa dobro premesite i oblikujte dva hleba. Ove jufke stavite u duga ke, etvrtaste podmazane plehove, odozgo ih prema ite rastopljenim margarinom, pa ih ostavite da narastaju jo jedan sat. Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni, zatim smanjite temperaturu na 190 stepeni i pecite hleb dok ne bude gotov. HLEB SA KROMPIROM

800 grama p eni nog bra na 200 gr kuvanog krompira mali kvasac ka i ica soli ka i ica e era

Izme ajte kvasac sa e erom i mlakim mlekom i ostavite ga da uskisne. Krompir u ljusci dobro operite pa ga skuvajte u slanoj vodi. Kuvan krompir ohladite i odstranite mu ljusku, pa ga ispasirajte. U vanglu sa krompirom dodajte bra no so i uskisli kvasac i zamesite glatko testo, dosipaju i po malo mlake vode. Testo ostavite na toplom 90 minuta da naraste, a zatim ga premesite. Formirajte hleb, ostavite u podmazan pleh da se odmara 10 minuta, pa ispecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Ovaj hleb manje raste od obi nog p enicnog hleba ali je veoma ukusa

HLEB SA KROMPIROM I KIMOM

1 kg bra na 1-2 kg krompira mali kvasac ka i ica e era 2 ka i ice soli pola kesice kima oljica mleka

Izme ajte kvasac sa e erom i mlakim mlekom i ostavite ga da uskisne. Krompir u ljusci dobro operite pa ga skuvajte u slanoj vodi. Kuvan krompir ohladite i odstranite mu ljusku, pa ga ispasirajte. U vanglu sa krompirom dodajte bra no, so i uskisli kvasac i zamesite glatko testo, dosipaju i po malo mlake vode.

Testo ostavite na toplom 90 minuta da naraste, a zatim ga premesite dodaju i kim. Formirajte dva hleba, stavite ih u podmazan pleh da se odmaraju 20 minuta, pa ih ispecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. HLEB SA SUNCOKRETOM

1 kg integralnog crnog bra na 100 gr sojinog bra na ka ika margarina olja o i enog i prepe enog suncokretovog semena mali kvasac ka i ica e era ka i ica soli

U toploj vodi rastopite e er i kvasac i ostavite da uskisne. U bra no dodajte istopljen margarin, so, i uskisao kvasac, pa umesite testo dodaju i po potrebi mlake vode. Treba da dobijete glatko testo koje se ne lepi za ruke. Dobro izradite testo pa ga ostavite na toplom 60 minuta da bi naraslo. Premesite ga postepeno dodaju i suncokret. Oblikujte dva hleba, stavite ih u podmazane plehove i ostavite da narastaju jo pola sata. Hlebove pecite 60 minuta u rerni zagrejanoj na 220 stepeni, a nakon pola sata smanjite temperaturu rerne na 200 stepeni. HLEB SA HELJDOM

1 kg heljd