laporan praktikum kimia antioksidan

of 11 /11
LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA ANTIOKSIDAN Disusun oleh ; Muhammad Alfian Yunanmalifah M. Ryaas rosyied M. Ardiansyah M. Arif M. Syarif hidayatullah

Author: yunan-malifah

Post on 26-Jul-2015

251 views

Category:

Education


1 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

1. LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA ANTIOKSIDAN Disusun oleh ; Muhammad Alfian Yunanmalifah M. Ryaas rosyied M. Ardiansyah M. Arif M. Syarif hidayatullah SMA NEGERI 1 KOTA BIMA TAHUN PELAJARAN 2015/2016 2. 2 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n I. Judul MengujiVitamin C Sebagai Antioksidanpada buahApel II. Tujuan Percobaan Menguji peran vitamin C sebagai antioksidan dalam menghambat oksidasi terhadap daging buah apel III. Tinjauan Pustaka Pernakah kalian berfikir mengapa para ahli kesehatan menyatakan bahwa buah-buahan segar dan sayuransegar dapat menjaga kesehatan dan dapat mencegah penuan dini? Semua itu karena oksigen. Sebagaimana kalian ketahui oksigen dapat membantu kita namun dapat pula membahayakan kita.Ia membantu kitadalam memproses makanan menjadi energi. Namun ia membahayakan kita karena ia dapat menyebabkan kita karena ia dapat menyebabkan berlangsungnya reaksi oksidasi. Oksidasi merupakanreaksi yangdapatmerusak sel-sel tubuh sebagaimana yang terjadi pada besi yang berkarat. Kalian tentu sudah tau apa jadinya jika besi dibiarkan di udara terbuka dan lembab. Besi itu akan berkarat karena teroksidasi. Beberapa makanan kita mempunyai kemampuan untuk melindungi se ltubuh dari beberapa bahaya yang disebabkanolehoksigen.Makananini mengandungbahankimiayangdisebutantioksidanseperti vitamin A,C dan E. antioksidan dapat menghambat reaksi oksidasi. Antioksi danlainnyaterdapatdalamblue berrie (sumberantioksidan terbanyak), jeruk, brokoli, wortel, semangka, kubis, bayam dan tomat. Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan memiliki peranan penting dalam menangkal berbagai penyakit. Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat. Vitamin C termasukgolongan vitamin antioksidan yang mampu menangkal berbagai radikal bebas ekstraselular. Beberapa karakteristiknya antara lain sangat mudah teroksidasi oleh panas, cahaya, dan logam. Buah- buahan, seperti jeruk, merupakan sumber utama vitamin. Vitamin C adalah nutrien dan vitamin yang larut dalam air dan penting untuk kehidupan serta untuk menjaga kesehatan. Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat. Vitamin c termasuk golongan antioksidan karena sangat mudah teroksidasi oleh panas, cahaya, danlogam,olehkarenaitupenggunaaanvitaminCsebagai antioksidansemakinseringdijumpai. 3. 3 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n IV. Pengamatan Alat dan Bahan Alat Dalamprosespengamatandigunakanbeberapaalatsebagai berikut: pisau gelas lumpangporselin saringan parut Bahan Dalamprosespengamatandigunakanbeberapaalatsebagai berikut: vitaminc apel jeruk aquades Cara Kerja Buatlah duabuah irisan buah apel Segera setelah diperoleh 4 buahirisan, celupkan irisan kedalam larutan u c 1000,kemudian dengan perasan air jeruk,dengan air aquades,sedangkan satupotongan apel lainnya tanpa harusdicelupkan kedalam larutan. 4. 4 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n Biarkan keempat irisan tadi di udara terbuka selama 30 menit Amati perubahanwarna pada permukaan kedua irisan apel tiap 5 menit dan catatlah hasil pengamatan kalian dalam tabel pengamatan. IV.Data Hasil Pengamatan & Gambar Percobaan Data Hasil Pengamatan No Waktu (menit) Perubahan warna kulit buah UC 1000 Tanpa vitamin C Vitamin c dari buah Dengan aquades 1. 5 Belum mengalami perubahan Belum mengalami perubahan Belum mengalami perubahan Belum mengalami perubahan 2. 10 Belum mengalami perubahan Mulai sedikit kecokelatan di sekitar pinggir buah Belum mengalami perubahan Mulai sedikit kecokelatan di bagian biji 3. 15 Belum mengalami perubahan Nampak Layu kecokelatan Belum mengalami perubahan Perubah warna kulit sudah semakin tampak 4. 20 Belum mengalami perubahan Semakin layu kecokelatan Belum mengalami perubahan Bercak kecokelatan disekitar daging buah 5. 25 Belum mengalami perubahan Sebagian daging buah semakin kecoklatan Belum mengalami perubahan Bercak kecokelatan disekitar daging buah 6. 30 Belum mengalami perubahan Hampir semua kecokelatan Sedikit mulai kecokelatan Lebih banyak bercak dari sebelumnya Air jeruk C 1000 aquades 5. 5 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n 6. 6 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n Gambar Percobaan 1. Setelah 5 menit 2. Setelah10 menit Tanpa Vitamin C Air jeruk C 1000 aquades Tanpa Vitamin C Air jeruk C 1000 aquades 7. 7 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n 3. Setelah15 menit 4. Setelah20 menit Tanpa Vitamin C Air jeruk C 1000 aquades Tanpa Vitamin C Air jeruk C 1000 aquades 8. 8 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n 5. Setelah25 menit 6. Setelah30 menit Tanpa Vitamin C Tanpa Vitamin C Air jeruk Air jeruk C 1000 C 1000 aquades aquades 9. 9 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n V. PEMBAHASAN 1. Berdasarkanhasil percobaan yangtelahdilakukan, ketikairisan apel diberi larutan vitamin C asli. irisan pada apel tersebut berubah warna sesuai dengan warna vitamin yang kami larutkan. Namun, pada saat sekitar 15 menit irisan apel tersebut mengalami perubahan warna yang tadinya bewarna kuning yang cerah menjadi warna kuning yang memudar kemudiansekitarwaktu 20 menit perubahan warna pada apel menjadi warna kecoklatan. Namun,perbandinganantaradenganyanglaindilihatdari pengamatankami,kami meneliti bahwaperbandingandenganlarutanvitaminC asli sangatlah berbeda jauh, perbandingan perubahan warnanya seperti yang kami teliti bahwa irisan apel tanpa larutan lebih dulu mengalami perubahanwarnakecoklatansekitarpada waktu5 menit.kemudianketikakami menelitiirisan apel yang di celupkan pada buah tepatnya yaitu jeruk kami melihat bahwa perubahan warna kecoklatatan terjadi pada waktu lebih kurang sekitar 20menit. Setelah kami menelitiperubahanapel yangdicelupkan pada larutan jeruk kemudian kami melihat lagi irisan apel yang telah dicelupkan pada aquades ternyata ketika kami meneliti kami melihat bahwa irisan apel terjadi perubahan warna kecoklatan sekitar pada waktu 15 menit.Jadi dari peristiwaataupunpenelitian ini kami dapatmenyimpulkandanmengambil pelajaranbahwa irisan apel tersebut dapat rusak dan mengalami perubahan karena telah terjadi reaksi oksidasinamunketikairisanapeldicelupkandenganlarutanyangmempunyai sifat antioksidan. irisan apel tersebut dapat bertahan lama tanpa mengalami perubahan warna dengan cepat karena sifat antioksidan itu sendiri mempunyai peran untuk menghambat terjadinya perubahan ataupun kerusakan dengan cepat. Contoh lain yang bisa kita ambil adalah seperti manusia yang lama kelamaan dapat menua karena didalam tubuhtelahterjadi reaksi oksidasinamundenganadanyaantioksidanini makamanusiaada yang terlihat muda walaupun umur yang sudah tua. 2. Seperti halnya pada tubuh manusia bahwa antioksidan dapat menangkal sepak terjang radikal bebas di dalam tubuh. Senyawa ini dapat mengikat radikal bebas sehingga terbentuklahmolekul yangstabil dantidakberbahaya,prosesradikalbebasterhenti begitu senyawaini berkaitandenganantioksidan begitu juga dengan halnya apel yang kami teliti bahwa ketika apel dilumasi dengan antioksidan ( Vitamin C ) kami meneliti bahwa apel tersebutterlihatnampakmempertahnkanwujudaslinyadenganbantuanantioksidan yang mampu menangkal oksidasi sehingga terbentuklah molekul yang stabil yang mampu membuat apel tersebut mempertahankan wujud aslinya. Selainpadavitamin,antioksidanjuga terdapatpada beberapapenambahpada makanan . Contohnya seperti : Tomat yangmerupakanantioksidanyangsangat baik karena mengandung likopen dengan kadar yang tinggi Kurma 10. 10 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n Manggis yang mengandung xanthone yaitu senyawa polyhenolic yang memiliki aktivitasantioksidan.Penelitimenunjukanaktivitasaktivitasnyamelebihi vitamin C dan vitamin E Cengkehyangmerupakananti oksidanterbaikkarenamemiliki kemampuan tinggi dalam menghilangkan hydrogen, mengurangi peroksidasi lipid ( lemak ) dan perendam zat besi terbaik. Food Suplement yaitu suplemen makanan yang mengandung antioksidan yang banyak tersedia di pasaran untuk dikonsumsi secara sehat dan higienis. Namun untuk menjadi catatan bahwa pilihlah suplemen makanan yang benar benar memiliki kualitas yang tinggi dan berlabel yang jelas seperti produk produk antioksidan produksi ternama TIENS Groups. VI. Kesimpulan Jadi dapat di simpulkanbahwa kandungandari vitaminCdapatdi gunakansebagai antioksidan yang baikuntukmenjagatubuhkitadari prossespenuaanyangterjadi,vitaminCtersebutbisakitajumpai pada buah,sayur-sayuran,ikan,bahkankitadapatmenggunakanvitminCyangdibuatmelalui proses ilmiah, akantetapi kitajugaharusmampumenjagatubuhkitabaikdari dalammaupundari luar. , karna dalamjangkawaktuyang tidakbegitulama VitaminCtidakmampumenghambatproses penuaanyangterjadi akibatdari oksidasi. VitaminCmerupakan zatyang mudahlarut dalamair danmemilikiperananpentingdalammenangkal berbagai penyakit.