kuliah-lingk dan agroteknologi_perikanan wdkedit
DESCRIPTION
perikananTRANSCRIPT
Budidaya Laut Garis pantai = 81.000 km Memiliki hamparan terumbu karang
(85.000 km2) terluas di dunia Potensi produksinya = ± 47 juta ton/th Realisasi produksinya = 0,5 juta ton
(sangat rendah) th. 2012 Potensi komoditas budidaya laut:
- kakap- kerapu- tiram dan kerang- teripang- tiram mutiara dan abalone- rumput laut- kuda laut
Budidaya Tawar1. Perairan umum (danau, waduk, sungai,
rawa)luas : 13,7 juta hapotensi : 900.000 ton/thnilai : US $ 1 milyar
2. Kolam air tawarluas lahan : 375.800 haproduksi : 805.700 ton/th
3. Minapadi (sawah)luas lahan : 880.500 haproduksi : 233.400 ton/th
Nilai =
US $ 5,19 milyar
Total nilai ekonomi = US $ 6,19 milyar/th
Perbandingan kontribusi ekonomi kelautan dari beberapa negaraNo
Nama Negara
Panjang
Pantai (km)
Kontribusi sektor kelautan terhadap GDP
(%) Nilai (US $)
1 Korea Selatan
2.713 37 147 milyar
2 RRC 32.000 48,4 17.350 milyar
3 Jepang 34.386 54 21.400 milyar
4 Indonesia 81.000 20 28 milyar
2. MEMANFAATKAN FASILITAS SIFAT FISIKA KIMIA BIOAKTIF KOMODITAS (NON KONVENSIONAL)
1. MEMANFAATKAN NILAI NUTRISI KOMODITAS (KONVENSIONAL)
- Citarasa yang spesifik- Mempertahankan Kualitas Nutrisi- Meningkatkan KeberadaannyaContoh: Pada Produk Ikan Umumnya
Contoh:
Dari produk utuh: Rumput Laut, Spirulina Food Supplement
Dari Sponge: Bioaktif Farmakologi
Dari daging ikan: Surimi, Abon Ikan
Dari Limbah Krustasea: Khitin-khitosan
Dari Kulit dan Tulang Ikan: Gelatin, Penyamakan kulit
NILAI TAMBAH
Gracillaria Agarofit
Eucheuma Karaginofit
Sargassum Alginofit
Jenis Rumput Laut Yang Dibudidayakan di Indonesia
Abon ikan adalah makanan yang dibuat dari daging ikan yang diolah menjadi produk kering siap dimakan. Bahan yang diperlukan adalah ikan dan bumbu-bumbu. Ikan yang digunakan sebaiknya ikan berlemak rendah dan berdaging tebal seperti tuna, jangilus, ikan layaran, tenggiri, cakalang, remang, cucut dan sebagainya. Skala produksi pengolahan abon perlu disesuaikan dengan ketersediaan peralatan, bahan baku, modal, tenaga dan pemasarannya
ABON IKAN
Ikan
sereh (2%), daun salam (2%), garam (5%) direbus 10 menit
PEMBERSIHANPENYIANGAN
PERENDAMANAIR CUKA 2%
PEREBUSAN(air : ikan = 1:1) ~ 3 menit
PENIRISAN & PENGEPRESAN
PENCAMPURAN BUMBU
PENGGORENGAN
PENGEPAKAN
Bumbu bumbu
PELUMATAN daging menjadi serat
Nilai Ekonomi
Bahan Baku : Rp. 7,500/kg
Rendemen Abon : 25 %
Harga Abon : Rp. 50,000/kg
Alat Pengolah Abon Ikan
adalah daging ikan lumat beku hasil proses pengolahan produk ikan yang popular
Teknologi Pengolahan
Tidak mempunyai rasa dan bau
sangat potensial untuk dijadikan tiruan makanan laut dengan penambahan “essence” ke dalam surimi.
Sebaiknya dipilih ikan yang mempunyai protein pembentuk gel yang baik, contohnya ikan laut.
Ikan air tawar dapat dipergunakan namun harus ditambahkan terlebih dahulu produk protein alami seperti AMP 600 yang dapat membantu pembentukan gel.
Keunggulan surimi ikan beku:
1. Suplai dan harga stabil karena dapat disimpan dalam waktu yang lama.
2. Ongkos penyimpanan dan transportasi lebih rendah.
3. Penghematan tenaga kerja karena penangannya lebih mudah.
4. Masalah pembuangan limbah lebih mudah.
CENTRIFUGE
1. Pembuatan obat tidur dan obat penenang dari kuda laut.
2. Pembuatan garam yang 99% murni untuk cairan infus.
3. Tempurung kura-kuru/penyu untuk obat luka dan tetanus.
4. Hati ikan buntal untuk obat tetrodotoxin, guna memperbaiki saraf otak yang rusak.
5. Chitosan dari kulit kepiting dan udang untuk obat anti kolesterol.
6. Chitin dari kulit kepiting dan udang dibuat serat untuk campuran material pembuat kaos/pakaian yang berkualitas lebih halus, lebih dingin, serta tidak rusak bila disetrika.
7. Kerang ditumbuk untuk obat maag.
Industri Bioteknologi
8. Telur ayam dari ayam yang diberi pakan rumput laut (ocean bio-eggs), lebih sehat serta lebih bernutrisi.
9. Ular laut diambil serbuknya untuk meningkatkan daya ingat.
10.Bakteri laut untuk campuran deterjen.
11.Vitamin Omega-3 dari ikan untuk meningkatkan kecerdasan dan menghindari berbagai penyakit yang berhubungan dengan cholesterol.
12.Riset tentang rumput laut untuk obat hepatitis, obat penyakit HIV/AIDS, dan obat penyakit diabetes.
Industri Bioteknologi.....
SUMBERDAYA CRUSTACEA CUKUP BERPERAN DI DALAM KOMODITAS EKSPOR (10.6% DARI PRODUK PERIKANAN
NASIONAL)
Jenis Rendemen (%)
Harga (Rp/kg)
Cangkang kepiting, rajungan (mentah)
80 1,500
Kering 20 3,000 – 5,000
Tepung 20 3,500 – 7,000
Khitin 15 50,000 – 80,000
Khitosan 12 135,000 – 225,000
Biomedis:Khitin SigmaKhitosan atau turunannya
US$ 175US$ 200
H A R G A
LIMBAH : UdangRajunganKepiting
Deproteinasi
Demineralisasi
Dekolorisasi
StabilTidak larut dalam air/pelarut organikTidak bersifat toksikBiodegradable
Deasetilasi-Kimiawi-Enzimatis
KesehatanIndustriKosmetikaLimbah industri
Pemanfaatan gelatin:Industri pangan
Industri farmasi
Industri kosmetik
Industri fotografi sebagai bahan pembentuk film
GELATIN
PEMANFAATAN IKAN HIU (CUCUT)
SEBAGAI BAHAN BAKU INDUSTRI
Ikan hiu Rp. 400,- / Kg daging Kulit tersamak Rp. 80.000,- / lembar, Sirip ikan hiu Rp. 500.000,- / Kg.
Nilai Ekonomi:
Kulit hiu dapat disamak untuk bahan baku pembuatan sepatu, tas, dompet, dan berbagai produk lainnya.
Selama ini dimanfaatkan oleh nelayan hanya untuk produk olahan ikan asin dan pindang.
Nilai Tambah :Penyamakan kulit,Industri makanan (sosis, dendeng, abon dan baso)Kosmetik (squalen)Farmasi (chondroitin dan liver oil)Pakan ternak (silase) Restoran (soup sirip).