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nach oralcr Belastung mit Glucose oder Fett bzw. nach parcntcralcr Gabe von Insulin otler/und Glucocorticoiden untersucht. Die Ergebnisse werden sorgfaltig und unter breiter Einbczirhung cler internationalen Literatur diskuticrt. Als wesentlichc Aussagen werden herausgestellt : I. 1% bc- statigte sich auch hier, daR die Fettsucht mit eincr erhohten Insulinsekrction verbunden ist. 2. Aus Befunrlcn zur Dynamik der freien Fettsauren unter Glucose- bzw. Insulinbelastung schlic-l.lt cler Autor, daD eine Insulinresistenz des Fettgewebes nicht vorliegt. 3 . Eine durch die E’cttsucht bedingtc Erhiihung der Glucocorticoidsekretion wird fur cine Hcmmung des Brenztraubens~ureabbaus und cine gesteigerte Gluconeogenesc verantwortlich gemacht. 4. Dcr Insulinrcsistenz tlcs Muskelgc\wbcs wird bcsondere Bcdeutung in der Pathogenese der Fettsucht zugeschrieben.

Diese Aussagen entsprechen aktucllcn Vorstellungen zur Entwicklung rlcr Fcttsucht. Notwendiger- wcisc handelt es sich auch hier - wie der Verfasser selbst formuliert -- u m eine Deutung der Hcfunde. Blutkonzentrationcn sind stcts die Resultante aus 211- und AbfluU. Solange diese und Umsntzratcn von Metaboliten nicht im einzelnen bekannt sind, lassen sich Vcrandcrungen s te ts vielscitig tlcutc.11. Es bleibt sicherlich auch offen, ob die erhobenen Befunde fur alle Phascn und Typen der 14-ettsucht charakteristisch sind. D a m miiRte ein groaeres Probandenmaterial herangezogcn wcrdcn. Ilic Mit- teilung der erhobcncn Befunde diirfte jedoch unabhiingig davon fur alle auf dem Gebiet der esperi- mentellen Medizin Tatigcn vicle Vcrgleichsmoglichkeiten und Anregungen gcben. Dariibcr hiiiaus ist die aktuelle und konzentrierte Literaturubersicht im crsten Teil und in der zusamineiifassen~lcii Auswertung der Befunde eine wertvolle Bereicherung des Schrifttums. Die klare Gliederung, die Ausstattung mit instruktiveu Abb. und Tab. und der Druck tragen dazu bei, daR insgesamt eine leicht lesbare, aktuelle und iibersichtliche Darstellung zum Stoffwechsel bei Adipositas vorgdegt werden konnte. K. ru’OACS

BRFOICXHUNG DES MEEKES. Heraugcgcbcn voii G. DIETRICH. 318 Seiten, 117 hbb., 9 Tab. Umschau Verlag, Frankfurt/Main 1970. Prcis: 24, - DIM.

Aus allen Bereichcn der Meercsforschung stcllcn 24 Expertcn ihre Arbeitsgebiete dar, bczC~lglich cles Meerwassers, des Meeresbodens und der Mecrcstcchnik. Vom Standpunkt der ~riiahruiigswisseii- schaft interessieren die Kapitel Plankton des Mecres (Verbreitung, Biochcmie, Umfang, Nutzung und Tiefenvertcilung), das Weltmeer als Nahrungsquelle (Bedeutung der Fischcrei fur die Welternahrung, E’ischereigebiete der Erde, Fischereireserven und Entwicklung der Nachfrage. Aquakultur, Fischerei- biologie), Nutzung der Meeresalgcn (Makroskopische Algen als Nahrungs- und Futtermittel, \’erwcii- dung fur therapeutische und technische Zwccke) und Sclbstreinigung des Meeres. Der Leser bekommt eine gutc Ubersicht iiber die Einzelheiten und Zusammenhange in der Bleeresforschung.

H. HAEXEL

F. L ~ R I N C Z und J . LEXCSEPETI : HUSIPARI KEZIKONYV (Handbuch der Fleischindustrie). 741 Seiten, 391 Abb., 171 Tab. Mezogazdasigi Kiad6, Budapest 1973. Preis: 115,- Forint.

Der erste Teil des Buches behandelt die Rohstoffe dcr Flcischindustrie, die Histologie und Anato- mie des Fleisches sowie Fragen der Schlachtviehproduktion und -bewertung. I m zweiten Teil wircl riic Schlachtung und Verarbeitung im Schlachthof und im drittcn Tcil die industriellc Vcrarbcitnng des Fleisches beschrieben.

Der Teil Schlachturig und Verarbeitung im Schlachthof gliedert sich in die Kapitel Entwurf c.iucs Schlachtbetriehes, Maschinen und Anlagcn, Technologie der Vcrarbcitung im Schlachthof, Hygiene, Fleischbcschau, Biochemie des Fleisches, Kiihlen und Gefrieren sowie Auftauen und Vermarktung.

Den umfangrcichstcn Teil nimmt die Beschreibung der industriellcn Verarbcitung des Plcischcs ein. Er gliedert sich in die Icapitel Roh- und Ililfsstoffe, Entwurf eines Verarbeitungsbetrie~es, Theo- rie der Fleisclibonservierung, Technologie der Fleischwarenherstellung, Verpackung der Flcisch- produkte, Vermarktung der Fleischprodukte, Qualitatskontrolle der Fleischverarbcitung unrl Okono- mie der Fleischwirtschaft. In moderner Betrachtungsweise werden Technik und Technologie niit den bio- und physikochemischen Grundlagen zur Erhaltung guter Fleischqualitat verkniipft. Die tech- nischen, technologischen und iikonomischen Parameter sowie die hygienischen Standards der Flcisch- verarbcitung werden ausfuhrlich dargelegt. Die Bcschreibungen komplettcr Verarbeitungsatllagcn, FlieSlinien und ganzer Fleischverarbeitungsbetriebe erhohen den praktischen und theorctischcn Wert dcs Buchcs.