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修煉養生

民以食為天，飲食在維持生命、

促進健康、延年益壽等方面起到了非常

重要的作用。以追求長生為宗旨的道教

更是通過飲食調理來達到長壽健康的目

的。陶弘景在《養性延命錄》中說：

「養生大要：一曰嗇神，二曰愛氣，三

曰養形，四曰導引，五曰言語，六曰飲

食，七曰房室，八曰反俗，九曰醫藥，

十曰禁忌。」1 道教認為，作為養生的

重要手段之一，飲食如果得宜，可以攝

取各種養分，營養培元，蓄精益氣，預

防疾病，延年益壽；如果飲食失當，又

是致病折壽的原因。道教經典曾對這一

觀點進行了論述：「安身之本，必資

於食……不知食宜者，不足以存生。」2所以，飲食中的養生義理不可小覷。

一、貴守素淡

道教認為，要想強健身體，須通

過食物以滋養血氣。只有少私寡欲，才

有望全生登仙；如果縱心嗜欲，指望羽

化 登 仙 無 非 是 癡 心 妄 想 。 《 雲 笈 七

籤》卷 59《諸家氣法部‧太無先生服

氣法》說：「服食養生，貴其有常，

真氣既降，方有通感。豈有縱心嗜欲，

而望靈仙羽化？必無此事也。」3 孫思

邈在《千金要方》中說：「廚膳勿使

脯肉常盈，常令儉約為佳」4 ，「善養

性者常須少食肉，多食飯」5 。所以，

飲食以素淡為佳，粗茶淡飯則具有養生

之妙。《雲笈七籤》卷 9 4 《仙籍語

論要記‧坐忘論》中所說：「蔬食弊

衣，足延性命，豈待酒食羅綺，然後為

生哉！是故於生無要用者，並須去之；

於生雖用，有餘者，亦須舍之。」6 。

素 淡 ， 是 與 濃 厚 肥 膩 相 對 來 說

的。一是說宜食素，常食新鮮蔬果、雜

糧等營養豐富而易吸收的食物。因為少

肉多蔬的清淡食物，一般都有利於消化

吸收，而且可防止多種疾病，對長生成

仙有利，所以學道之人應該經常吃素

食。「道學當念菜食為常」7 ，「學

道樂生，好法修術，長齋菜食，得道乃

休，此第一業」8 。宜食素並不是說滴

葷不沾，而是多素少肉，以素為主。

《 太 清 道 林 攝 生 論 》 就 主 張 多 素 少

道教飲食中的養生義理

羅明月 鄭州大學文學院

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葷 ： 「 廚 膳 勿 使 脯 肉 豐 盈 ， 恒 令 儉

約。飲食勿多食肉，生百病。恒少食

肉，多食飯菜及菹菜，每食不用重肉」9 。

二是指五味的進食適可而止，口

味不可過重。老子說過：「五味令人

口爽。」意思就是各種美味一同吃在

嘴裏，就味覺失靈，辨別不清究竟是甚

麼味道了。因此，忌吃高脂厚味及辛辣

之物，而應多吃清爽清淡的蔬菜水果，

多喝湯。正如陶弘景所說：「體欲常

勞，食欲常少，少無過虛，去肥濃，節

鹹酸。」1 0 尤其是夏天要吃脾胃容易

消化的簡單的飲食，這樣才能杜絕胃腸

道疾病的發生。清淡的飲食，就是平常

說的「粗茶淡飯」。亦即主食要以五

穀雜糧為主，副食以豆類、蔬菜、水

果、菌類為主。清淡飲食不是完全的素

食，肉類含有人體必需的蛋白質，完全

素食容易造成營養不良，所以對肉類要

少食、淡食，否則就會致病。「厚味

脯臘，醉飽厭飫，以致聚結之病」1 1

講的就是這個道理。

道教貴守素淡的飲食法則在道教

戒律中多有說明，如《老君說一百八

十戒》說：「若能食菜最佳，而不得

食向王者。」《化胡經十二戒》假借

老君之口說：「戒之不食肉，心當莫

念煞，含血有形類，元氣所養活。」

《 修 齋 求 道 當 奉 十 戒 》 第 六 戒 說 ：

「斷酒節行，調和氣性，神不損傷，無

犯眾惡。」《初真十戒》第二戒說：

「不得殺害含生，以充滋味，當行慈

惠，以及昆蟲。」1 2 道教的這些戒律

體現了道教對貴守素淡的飲食養生思想

的重視。

二、調和五味

《黃帝內經》說：「天食人以五

氣，地食人以五味。」五味是指酸、

苦、甘、辛、鹹五種食味，古人主張飲

食的五味要配合得當。大凡古人調和食

物，按五行歸類：酸屬春，先入肝；苦

屬夏，先入心；甘屬長夏，先入脾；辛

屬秋，先入肺；鹹屬冬，先入腎，所

以，春、夏、長夏、秋、冬分別用酸、

苦、甘、辛、鹹五味調和食品。這就將

五味與季節和五臟聯繫起來，認為它們

之間存在著一一對應的關係，主張五味

調和才能滋養五臟，強身壯體。後世道

教學者吸納了這些思想，認為五味調和

要得當。五味進食得當，能營養五臟，

增進食欲，有益健康；但是偏頗太過，

相關臟腑不勝負擔，反易得病。《孫

真人備急千金要方》說：「五味入於

口，藏於胃，以養五臟氣。」13《三元

延壽參贊書》中說：「陰之所生，本

在五味。……謹和五味，骨正筋柔，氣

血以流，腠理以密，長有天命。」1 4

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誡 說： 「 不 欲 極 饑 而 食 ， 食 不 可 過

飽；不欲極渴而飲，飲不欲過多；飽食

過多則結積聚；渴飲過多則成痰癖。」16「善養性者，先饑而食，先渴而飲：

食欲數而少，不欲頓而多——則難消

也；常欲令如飽中饑，饑中飽耳。」17

他強調，飲食應當有時有度，善於養性

的人，不應該在極度饑餓的情況下進

食，並且一次不能吃的太飽；不應該在

極度饑渴的情況下飲水，並且一次不能

飲的太多。因為吃的多易消化不良；喝

的多易生痰濕。饑飽應當適時適度，饑

餓了就吃飯，口渴了就飲水，要吃的次

數多而數量少。因為人體是一個平衡的

整體，能量的貯存、轉化、利用也要不

斷地在更新過程中保持平衡。應該做到

飽中有饑，饑中有飽。吃得太飽，加重

腸胃負擔，對消化不利，還可能導致多

種疾病。

「飲食有時」是按規定的時間來

攝 取食 物 。 道 教 很 注 重 飲 食 有 時 。

「時」有時令、時節及具體的時間之

分。道教認為，一年四季有寒熱溫涼之

別，食物也有清涼、甘淡、辛熱、溫補

之分，所以飲食養生應當順應四時之

變。 孫 思 邈 在 《 千 金 方 ‧ 養 性 》 中

說：「天有四時五行，以生長收藏，

以寒暑燥濕風。人有五臟，化為五氣，

以生喜怒悲尤恐。故喜怒傷氣，寒暑傷

形；暴怒傷陰，暴喜傷陽。故喜怒不

節，寒暑失度，生乃不固。人能依時攝

養 ， 故 得 免 其 夭 枉 也 。 」1 8 在 他 看

來，自然界有春、夏、秋、冬四時的變

化，有木、火、土、金、水五行的變

化，形成了生、長、收、藏的規律，產

意思就是說陰精的形成，來源於酸、

苦、甘、辛、鹹五種食味。小心地調和

飲食五味，這樣就會骨正筋柔，氣血暢

通，腠理固密，從而延年益壽，天命長

久。

道教認為，飲食五味之入五臟，

各有其走向，哪一味偏嗜都會使臟腑之

氣過剩，失去平衡，就會損傷臟腑，危

及人們的健康。所以要調和五味，使其

適 中 ， 這 樣 才 會 使 人 神 爽 而 健 康 。

《 太 上 保 真 養 生 論 》 說 ： 「 五 味 入

口，不可令偏。多酸傷脾氣，多甘傷

腎，多辛傷肝，多鹹傷心，多苦傷肺。

此皆濁其神魂，亂其五臟，亦未必當時

便損於人，但於後積衰敗爾，伐人之

命，甚於斤斧，蝕人之性，猛於狼虎。

蓋緣兆應五行，潛通四運，源其跡而不

謬，究其理而益佳，宜深慎之，以全其

真也。」1 5 這裏就是將五味與五行聯

繫起來，並告誡人們五味不可偏多，因

為酸多則傷脾，苦多則傷肺，辛多則傷

肝，鹹多則傷心，甘多則傷腎，過多的

攝取五味中的某味，就會損傷臟腑。而

且這種損傷起初不易覺察，久積就成病

了。要想身體健康長壽，就必須在飲食

上要做到調和五味，使之均衡。

三、飲食有節

我國歷代養生家都十分重視「飲

食有節」，道教人士對此更是講究。

飲食有節指飲食「有時」和飲食「有

度」，它是飲食養生、人體健康的重

要保證。孫思邈在《千金要方》中告

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修生養煉

生了寒、暑、燥、濕、風的氣候；人有

心、肝、脾、肺、腎五臟之氣，產生了

喜 、 怒 、 悲 、 憂 、 恐 五 種 情 志 活 動

（心主喜、肝主怒、脾主悲、肺主憂、

腎主恐）。如果不注意調節，過於喜

怒，可以傷氣，寒暑侵襲，就會損傷形

體。大怒會損傷陰氣，大喜要損傷陽

氣……所以喜怒不加以節制，寒暑不善

於適應，生命就不能堅強。但如果能根

據四時變化進行飲食調養，就可免除內

外環境對身體的那些不必要的損傷。因

此應根據人體四時的變化，採取符合四

季特點的飲食調節和進補。道教五行家

也認為，春季為木旺，主肝膽；夏季為

火旺，主心腦；秋季為金旺，主肺氣；

冬季為水旺，主腰腎；仲夏為土，主脾

胃。季節不同，在飲食調節五味上應有

變化：「春月少酸宜食甘，冬月宜苦

不宜鹹，夏月增辛宜減苦，秋辛可省但

教酸；季月少鹹甘略戒，自然五臟保平

安。」1 9 道教將四季、五行、五臟、

五味相對應，通過四季的變化與五味、

五臟的對應飲食進補調理，達到養生的

目的。

道教主張，按時、有規律的飲食

才能保證人體的健康。道教一般實行一

日三餐制。根據「子午流注」規律，

「朝食」在辰時，因為此時胃經旺，

有利於消化；「餉」在午時，因為此

時心經旺，心火生胃土，有利於消化；

「 哺 食 」 在 申 時 ， 因 為 此 時 膀 胱 經

旺，有利於瀉掉小腸下注的水液。故而

《三元延壽參贊書》云：「卯時酒、

申後飯，宜少。」2 0 又說「夜半之食

宜戒」2 1 夜食不宜是因為晚餐過晚或

睡前進食，腸胃得不到休息，既影響睡

眠又影響消化，對養生不利。

道教不僅注重飲食有時，而且還

提倡飲食有度。飲食有度就是飲食適

量，宜少不宜多，更不可暴飲暴食。

《太清道林攝生論》云：「不欲極饑

而食，食不可過飽，不欲極渴而飲，飲

不欲過多。凡食過多，則結積聚，飲過

多，則成疾癖也。」2 2 這是因為飲食

太飽可傷脾，太饑傷胃；口太渴而不

飲，可傷血，食太多則傷消化功能。故

饑時進餐，渴時喝水都不可太過，暴飲

暴食或太過時常易引起腹滿飽脹，甚至

引發心肺疾病。道教經典《太平經》

主張，飲食調養應以「節少為善」，

提倡節制、少食，反對過量進食，以免

導致消化不良，腸胃阻滯，脾胃損傷。

正 因 為 如 此， 所 以 強 調 ： 「 少 食 為

根，真神好潔，糞穢氣昏。」23

四、寓醫於食

醫食同源、寓醫於食是中國養生

文化的一個鮮明特色。從現代醫學和營

養學來看，寓醫於食實際上就是將醫療

和食養緊密地結合起來，使醫和食共同

為除病延年、養生健身服務。自古以

來，中國就有「食用、食養、食療、

食 忌 」 之 說。 道 教 也 主 張 「 寓 醫 於

食」，既賦予食物以藥用，又將藥物

作為食物，這樣藥食共同發揮作用，作

為養生調養的手段之一。道醫孫思邈在

《千金方》中強調：「不知食宜者，

不足以生存也」；「夫為醫者，當須

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輕身延年，令人不饑，變白，祛老；楓

樹的嫩葉可代茶；烏 的根皮及葉入

藥，有消腫解毒、利尿瀉下、殺蟲之

效；楊桐葉具有比較突出的消炎、解

毒、退熱、止血、降壓、正痛、抑菌和

殺菌等作用，因此有強身健體之功效，

從而使青精飯成為修道之人的保健食

物。

綜上所述，道教以追求長生為宗

旨的飲食文化，主張素食、淡味、五味

平衡、順應四時、按時有規律地飲食、

節食、不暴飲暴食、寓醫於食等。道教

的這些飲食觀是積極的健康向上的。道

教在飲食方面強調以食物來防病、療

痛、除病的思想對於現代養生仍具有最

為切實的指導意義。

1、2、3、4、6、9、10、11、13、14、15、16、17、18、20、21、22、

2 4 、 2 5 張繼禹主編：《中華道藏》（北京：

華夏出版社， 2004），第 23 冊第 645 頁，

第 23 冊第 74 9 頁，第 29 冊第 47 8 頁，第

22 冊第 566 頁，第 22 冊第 567 頁，第 29

冊第 737 頁，第 23 冊第 750 － 751 頁，第

23 冊第 646 頁，第 23 冊第 646 頁，第 22

冊第 360 頁，第 23 冊 749 頁，第 23 冊 656

頁，第 22 冊第 564 頁，第 22 冊第 567 頁，

第 22 冊第 56 3 頁，第 23 冊第 75 0 頁，第

23 冊第 723 頁，第 23 冊第 632 頁，第 22

冊第 5 4 6 頁，第 28 冊第 4 2 0 頁。7 、 19 黃根柱：《百歲「真人」孫思邈養生歌》

（北京：人民軍醫出版社， 1 9 9 5 ），第

161 頁，第 63 頁。8 、 2 3 王明：《太平經合校》（北京：中華書

局， 19 6 0），第 343 頁，第 74 2 頁。1 2 張君房主編：《雲笈七籤》（北京：華夏

出版社， 199 5），第 21 1 － 2 2 8 頁。

先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食

療不愈，然後命藥」。並指出：「藥

性剛烈，猶若御兵」，而「食能排邪

而 安 髒 ， 悅 神 爽 志 ， 以 資 血 氣 」 ，

「若能用食平屙、釋情遣疾者，可謂良

工 ， 長 年 餌 老 之 奇 法 ， 極 養 生 之 本

也 」 。 2 4 事 實 正 如 此 ， 日 常 飲 食 之

物，大凡有養生和防治疾病的功效，如

大棗、芝麻、薏苡仁、蜂蜜、山藥、蓮

子、桂圓、百合、菌類、柑桔等；而各

類中藥的原料，也多為可食用的天然植

物、動物。道士用食方治病，或按食物

的功能性味做菜，成為很自然的事情。

寓醫於食體現在膳食中就是藥膳

的運用，藥膳就以食物和藥物為原料，

經過烹飪加工製成的一種具有食療作用

的膳食。膳食既具有營養價值，又可防

病治病、保健強身、延年益壽。它可以

使食用者得到美食享受，又在享受中使

其身體得到滋補，疾病得到治療。孫思

邈在其所著的《備急千金要方》中設

有「食治」專篇，其中共收載藥用食

物164種，分為果實、菜蔬、穀米、鳥

獸四大門類。王懸河《三洞珠囊》中

說：「服 飯，百害不能傷，疾病不

能干，去諸思念，絕三尸，耳目聰明，

行步輕騰也。」2 5 飯又叫青 飯或

青精飯、烏米飯，是將用植物的汁液浸

泡過的米蒸熟而成，因為米飯顏色青

綠，故名青精飯。所用植物各地不同，

有用南燭木（又名烏飯草）的，也有

用楊桐葉、冬青葉。青精飯製作時大多

加進了一些藥料，如南天竹的果實為鎮

咳藥，根葉強筋活絡，消炎解毒。南燭

可以止瀉，除風，強筋，益氣力，久服