Trazabilidad de los alimentos: un ingrediente en un suministro de alimentos seguros y eficientes Elise Golan Elise Golán

Barry Krissoff Barry Krissoff

Fred Kuchler Fred Kuchler

Food traceability is in the news—in articles ranging from food safety and bioterrorism to the consumer's right to know. trazabilidad de los alimentos está en las noticias, en los artículos que van desde la seguridad de los alimentos y el bioterrorismo del derecho del consumidor a estar informado. Recent news stories have focused on tracking cattle from birth to finished product to control the risk of mad cow disease, on

tracking food shipments to reduce the risk of tampering, and on traceability systems to inform consumers about food attributes like country of origin, animal welfare, and genetic composition. Las noticias recientes se han centrado en el seguimiento de ganado desde el nacimiento hasta el producto final para controlar el riesgo de la enfermedad de las vacas locas, en el seguimiento de los envíos de alimentos para reducir el riesgo de manipulación, y en los sistemas de trazabilidad para informar a los consumidores sobre los atributos de los alimentos como el país de origen, el bienestar animal , y la composición genética.

Traceability is not only newsworthy, but investment worthy too. La trazabilidad no es sólo de interés periodístico, pero la inversión también vale la pena. Food producers have voluntarily built traceability systems to track the grain in a cereal box to the farm and the apples in a vat of apple juice to the orchard. Los productores de alimentos voluntariamente han construido sistemas de trazabilidad para rastrear el grano en una caja de cereal a la granja y las manzanas en una tina de jugo de manzana a la huerta. However, traceability is just one element of any supply-management or quality/safety control system. Sin embargo, la trazabilidad es sólo un elemento de cualquier gestión de la oferta o la calidad / sistema de control de seguridad. What exactly is traceability, how does it work, and what can it accomplish? ¿Qué es exactamente la trazabilidad, cómo funciona, y qué puede lograr? Most important, does the US food supply have enough of it? Lo más importante, es el suministro de alimentos de EE.UU. tienen bastante de él?

Our examination of US food traceability systems involved research into the market studies literature, interviews with industry experts, and site visits in which we interviewed owners, plant supervisors, and/or quality control managers in fruit and vegetable packing and

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processing plants; beef slaughter plants; grain elevators, mills, and food manufacturing plants; and food distribution centers. Nuestro examen de los sistemas de trazabilidad de los alimentos implicados EE.UU. la investigación en la literatura de estudios de mercado, entrevistas con expertos de la industria, y visitas de campo en el que entrevistó a los propietarios, los supervisores de planta, y / o gerentes de control de calidad en el embalaje de frutas y hortalizas y plantas de procesamiento, en las plantas de carne masacre , elevadores de granos, molinos y plantas de fabricación de alimentos, y centros de distribución de alimentos. In some cases, we accompanied auditors for USDA procurement programs and were shown the firm's complete traceability records. En algunos casos, acompañaron a los auditores de los programas de compras del USDA y se muestra un registro completo de la empresa trazabilidad.

What Is Traceability? ¿Qué es la trazabilidad? ISO (International Organization for Standardization), which develops voluntary international standards for products and services, defines traceability as the “ability to trace the history, application, or location of that which is under consideration.” This definition is quite broad. ISO (International Organization for Standardization), que desarrolla normas internacionales voluntarias para los productos y servicios, define la trazabilidad como la "capacidad de rastrear la historia, aplicación o localización de aquello que está bajo consideración." Esta definición es bastante amplia. It does not specify a standard measurement for “that which is under consideration” (a grain of wheat or a truckload), a standard location size (field, farm, or county), a list of processes that must be identified (pesticide applications or animal welfare), or a standard identification technology (pen and paper or computer). No se especifica una medida estándar de "lo que es considerado" (un grano de trigo o de un camión), un tamaño estándar de localización (campo, granja, o el condado), una lista de procesos que deben ser identificados (en las aplicaciones de pesticidas o bienestar de los animales), o una tecnología de identificación estándar (papel y lápiz u ordenador). It does not specify that a hamburger be traceable to the cow or that the wheat in a loaf of bread be traceable to the field. No especifica que una hamburguesa ser conforme a la vaca o el trigo en una barra de pan la trazabilidad en el campo. It does not specify which type of system is necessary for preserving the identity of tofu-quality soybeans; controlling the quality of grain used in a particular cereal; or guaranteeing correct payments to farmers for different grades of apples. No se especifica qué tipo de sistema es necesario para preservar la identidad de la calidad del queso de soja-soja, el control de la calidad del grano utilizado en un cereal en particular, o garantía de los pagos a los agricultores para corregir diferentes grados de manzanas.

The definition of traceability is necessarily broad because food is a complex product and traceability is a tool for achieving a number of different objectives. La definición de trazabilidad es inevitablemente amplio, porque la comida es un producto complejo y la trazabilidad es una herramienta para el logro de una serie de objetivos diferentes. As a result, no traceability system is complete. Como resultado, ningún sistema de trazabilidad es completa. Even a hypothetical system for tracking beef—in which consumers scan their packet of beef at the checkout counter and access the animal's date and location of birth, lineage, vaccination records, and use of mammalian protein supplements—is incomplete. Incluso un hipotético sistema para el seguimiento de la carne-en el que los consumidores escanear sus paquetes de carne en el mostrador y la fecha de acceso del animal y el lugar de

nacimiento, linaje, los registros de vacunación y el uso de suplementos de proteínas de mamíferos-es incompleta. This system does not provide traceability with respect to bacterial control in the barn, use of genetically engineered feed, or animal welfare attributes like hours at pasture and play time. Este sistema no proporciona trazabilidad con respecto al control de bacterias en el granero, el uso de alimentos genéticamente modificados, o el bienestar animal atributos como las horas en los pastos y tiempo de reproducción.

A system for tracking every input and process to satisfy every objective would be enormous and very costly. Un sistema para el seguimiento de todos los insumos y de proceso para satisfacer todos los objetivos sería enorme y muy costoso. Consequently, firms across the US food supply system have developed varying amounts and kinds of traceability. En consecuencia, las empresas de todo el sistema de suministro de alimentos de EE.UU. han desarrollado diferentes cantidades y tipos de trazabilidad. Firms determine the necessary breadth, depth, and precision of their traceability systems depending on characteristics of their production process and their traceability objectives. Firmas de determinar la amplitud, profundidad y precisión de sus sistemas de trazabilidad en función de las características de su proceso de producción y sus objetivos de trazabilidad.

Breadth describes the amount of information collected. Amplitud describe la cantidad de información recopilada. A recordkeeping system cataloging all of a food's attributes would be enormous, unnecessary, and expensive. Un sistema de registros de catalogación de todos los atributos de un alimento serían enormes, innecesarias y costosas. Take, for example, a cup of coffee. Tomemos, por ejemplo, una taza de café. The beans could come from any number of countries; be grown with numerous pesticides or just a few; be grown on huge corporate organic farms or small family-run conventional farms; be harvested by children or by machines; be stored in hygienic or pest-infested facilities; and be decaffeinated using a chemical solvent or hot water. Los granos pueden venir de cualquier número de países, se cultiva con numerosos plaguicidas o unos pocos, se cultiva en grandes empresas agrícolas orgánicos o convencionales pequeñas granjas familiares, se recogerá a los niños o por las máquinas, se almacenarán en higiene o de plagas instalaciones infestadas, y ser descafeinado con un solvente químico o agua caliente. Few, if any, producers or consumers would be interested in all this information. Pocos, si alguno, los productores o los consumidores estarían interesados en toda esta información. The breadth of most traceability systems would exclude some of these attributes. La amplitud de la mayoría de los sistemas de trazabilidad se excluyen algunos de estos atributos.

Depth is how far back or forward the system tracks the relevant information. La profundidad es hasta qué punto y retroceder o avanzar el sistema de seguimiento de la información pertinente. For example, a traceability system for decaffeinated coffee would extend back only to the processing stage.

Por ejemplo, un sistema de trazabilidad para el café descafeinado se extienden sólo a la etapa de procesamiento. A traceability system for fair-trade coffee would extend only to information on price and terms of trade between coffee growers and processors. Un sistema de trazabilidad para el café de comercio justo se extendería sólo a la información sobre precios y términos de intercambio entre productores y procesadores de café. A traceability system for fair wages would extend to harvest; for shade grown, to cultivation; and for nongenetically engineered, to the bean or seed. Un sistema de trazabilidad de un salario justo se extendería a la cosecha, porque de sombra, de cultivo, y para nongenetically ingeniería, para el grano o semilla. For food safety, the depth of the traceability system depends on where hazards and remedies can enter the food production chain. Por razones de seguridad alimentaria, la profundidad del sistema de trazabilidad depende del lugar donde los peligros y los recursos pueden entrar en la cadena de producción alimentaria. For some health hazards, such as Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE, or mad cow disease), ensuring food safety requires establishing safety measures at the farm. Para algunos riesgos para la salud, tales como la encefalopatía espongiforme bovina (EEB, o enfermedad de las vacas locas), garantizar la seguridad alimentaria requiere el establecimiento de medidas de seguridad en la granja. For other health hazards, such as foodborne pathogens, firms may need to establish a number of critical control points along the entire production and distribution chain. Para otros riesgos para la salud, tales como agentes patógenos transmitidos por los alimentos, las empresas pueden necesidad de establecer una serie de puntos críticos de control a lo largo de toda la producción y cadena de distribución.

Precision reflects the degree of assurance with which the tracing system can pinpoint a particular food product's movement or characteristics. Precisión refleja el grado de seguridad con la que el sistema de rastreo puede identificar determinado producto alimenticio o un movimiento de características. In some cases, the objectives of the system will dictate a precise system, while for other objectives a less precise system will suffice. En algunos casos, los objetivos del sistema dictará un sistema preciso, mientras que para otros objetivos, un sistema menos preciso será suficiente. In bulk grain markets, for example, a less precise system of traceability from the elevator back to a handful of farms is usually sufficient because the elevator serves as a key quality control point for the grain supply chain. En los mercados de cereales a granel, por ejemplo, un sistema más preciso de la trazabilidad desde el ascensor de nuevo a un puñado de granjas suele ser suficiente, ya que el ascensor funciona como un punto de control de calidad clave para la cadena de suministro de grano. Elevators clean and sort deliveries by variety and quality, such as protein level. Elevadores limpia y ordenar los suministros de la variedad y calidad, tales como el nivel de proteína. Elevators then blend shipments to achieve a homogeneous quality and to meet sanitation and quality standards. Elevadores a continuación, los envíos de mezcla para lograr una calidad homogénea y para cumplir las normas sanitarias y de calidad. Once blended, only the new grading information is relevant—there is no need to track the grain back to the farm to control for quality problems. Una vez mezclado, sólo la información nueva clasificación es relevante, no hay necesidad de averiguar el grano a la granja para controlar los problemas de calidad. Strict tracking and segregation by farm would thwart the ability of elevators to mix shipments for homogeneous product. seguimiento estricto y la segregación por granja se opondrían a la capacidad de los ascensores para mezclar los envíos de producto homogéneo.

What Does It Do? ¿Qué hace? Firms have three primary objectives in using traceability systems: improve supply management; facilitate traceback for food safety and quality; and differentiate and market foods with subtle or undetectable quality attributes. Las empresas tienen tres objetivos principales en el uso de sistemas de trazabilidad: mejorar la gestión de la oferta, facilitar el rastreo de la seguridad alimentaria y calidad, y diferenciar y comercializar alimentos con atributos de calidad sutil o imperceptible. The benefits associated with these objectives include lower cost distribution systems, reduced recall expenses, and expanded sales of products with attributes that are difficult to discern. Los beneficios asociados a estos objetivos incluyen sistemas de distribución de costos más bajos, reducción de gastos recordar, y las ventas más amplia de productos con atributos que son difíciles de discernir. In every case, the benefits of traceability translate into larger net revenues for the firm. En todos los casos, los beneficios de la trazabilidad se traducen en mayores ingresos netos para la empresa. These benefits are driving the widespread development of traceability systems across the US food supply chain. Estos beneficios están impulsando el desarrollo generalizado de sistemas de trazabilidad en la cadena de suministro de alimentos de EE.UU..

Traceability to improve supply management . Trazabilidad para mejorar la gestión de suministro. Industry analysts calculate that during 2000, American companies spent $1.6 trillion on supply-related activities, including the movement, storage, and control of products across the supply chain. Los analistas del sector calculan que durante el año 2000, las empresas estadounidenses gastaron $ 1.6 billones de dólares en actividades relacionadas con la oferta, incluyendo el movimiento, almacenamiento y control de los productos a través de la cadena de suministro. The ability to reduce these costs often marks the difference between successful and failed firms. La capacidad de reducir estos costos a menudo marca la diferencia entre las empresas de éxito y fracaso. In the food industry, where margins are thin, supply management, including traceability, is an increasingly important area of competition. En la industria alimentaria, donde los márgenes son la gestión fina, el suministro, incluida la trazabilidad, es un área cada vez más importante de la competencia. A firm's traceability system is key to finding the most efficient ways to produce, assemble, warehouse, and distribute products. sistema de una empresa la trazabilidad es clave para encontrar las formas más eficientes para producir, ensamblar, almacén y distribución de productos.

Electronic coding systems, from the granddaddy barcode system to cutting-edge technologies like radio-frequency identification systems, are helping to streamline the US food supply system. Sistemas de codificación electrónica, desde el sistema de código de barras abuelo a las tecnologías de vanguardia como los sistemas de identificación de radiofrecuencia, están ayudando a agilizar el sistema de suministro de alimentos de los EE.UU.. As technological innovation drives down the cost of these devices, more firms across the food supply chain are using electronic tracking systems. Dado que la innovación tecnológica reduce el coste de estos dispositivos, más empresas en la cadena de suministro de alimentos está utilizando los sistemas electrónicos de seguimiento. In some cases, buyers manage these systems to monitor internal supply flow. En algunos casos, los compradores de gestionar estos sistemas para controlar el flujo de abastecimiento interno. In others, firms establish systems that link suppliers and buyers, allowing them to automate reordering. En otros, las empresas de establecer sistemas de enlace que los proveedores y compradores, lo que les permite automatizar reordenamiento. Retailers such as Wal-Mart have created proprietary supply-chain information systems, which they require their suppliers to adopt. Minoristas como Wal-Mart han creado sistemas propios de información sobre la cadena de suministro, que exigen a sus proveedores a adoptar.

Inventory-to-sales ratios are further evidence that US companies are embracing new logistic systems to better control inventory flow. Inventario de las ratios de ventas son una prueba más de que compañías de EE.UU. están adoptando nuevos sistemas de logística para un mejor flujo de control de inventario. The ratio of private inventories to final sales of domestic business has fallen by half since the end of WWII. La proporción de inventarios privado a las ventas finales de las empresas nacionales se ha reducido a la mitad desde el final de la Segunda Guerra Mundial. The same trend can be observed in many sectors of the domestic food industry, including natural, processed, and imitation cheese; cereal breakfast foods; and soft drinks and carbonated waters. La misma tendencia se observa en muchos sectores de la industria nacional de alimentos, incluidos los naturales, procesados, y el queso de imitación, alimentos de cereales de desayuno y bebidas no alcohólicas y aguas gaseosas. In each case, the inventory-to-sales ratio fell, with the largest decline in the cereal sector, where the ratio fell from over 8 percent in 1958 to 3-4 percent in the early 1990s. En cada caso, el ratio inventarios-ventas cayeron, con la mayor caída en el sector de los cereales, donde el ratio se ha reducido de más de 8 por ciento en 1958 a 4.3 por ciento en la década de 1990. This downward trend in inventories reflects growing efficiencies in supply management in the US food industry, including traceability systems. Esta tendencia a la baja en los inventarios refleja la eficiencia cada vez mayor en la gestión del suministro en la industria alimentaria de EE.UU., incluidos los sistemas de trazabilidad. This trend is expected to continue as food manufacturers continue to adopt technologies already in use in other industries. Esta tendencia se espera que continúe como los fabricantes de alimentos siguen adoptando las tecnologías utilizadas en otras industrias.

Traceability for safety and quality control . Trazabilidad para la seguridad y control de calidad. Traceability systems help firms isolate the source and extent of safety or quality control problems. Los sistemas de trazabilidad ayudar a las empresas a identificar el origen y el alcance de la seguridad o problemas de control de calidad. This helps reduce the production and distribution of unsafe or poor-quality products, which in turn reduces the

potential for bad publicity, liability, and recalls. Esto ayuda a reducir la producción y distribución de productos inseguros o de mala calidad, que a su vez reduce el potencial de la mala publicidad, la responsabilidad, y recuerda. The better and more precise the tracing system, the faster a producer can identify and resolve food safety or quality problems. La mejor y más precisa el sistema de rastreo, el más rápido un productor puede identificar y resolver problemas de seguridad alimentaria o la calidad. One surveyed milk processor uniquely codes each item to identify time of production, line of production, place of production, and sequence. Un transformador encuestados leche únicamente los códigos de cada elemento para determinar el tiempo de producción, línea de producción, lugar de producción, y la secuencia. With such specific information, the processor can trace faulty product to the minute of production and determine whether other products from the same batch are also defective. Con información específica, el procesador puede rastrear producto defectuoso al minuto de la producción y determinar si otros productos del mismo lote también defectuoso.

Many buyers, including many restaurants and some grocery stores, now require their suppliers to establish traceability systems and to verify, often through third-party certification, that such systems work. Muchos compradores, incluyendo muchos restaurantes y algunas tiendas de comestibles, ahora exigen a sus proveedores para establecer sistemas de trazabilidad y de verificar, a menudo a través de certificación de tercera parte, que el trabajo de estos sistemas. The growth of third-party standards and certifying agencies is helping push the whole food industry—not just those firms that employ third-party auditors—toward documented, verifiable traceability systems. El crecimiento de las normas de terceros y organismos de certificación está ayudando a impulsar a la industria alimentaria en su totalidad, no sólo aquellas empresas que emplean a terceros auditores-hacia documentado, sistemas de trazabilidad comprobables.

Traceability to market and differentiate foods . La trazabilidad en el mercado y diferenciar los alimentos. The US food industry is a powerhouse producer of homogeneous bulk commodities such as wheat, corn, soybeans, and meats. La industria de alimentos de los EE.UU. es un productor de potencia de los productos básicos a granel homogéneo como el trigo, maíz, soya y carnes. Increasingly, the industry is tailoring goods and services to the tastes and preferences of various groups of consumers. Cada vez más, la industria es la confección de bienes y servicios a los gustos y preferencias de los distintos grupos de consumidores. Consumers easily spot some of these new attributes—green ketchup is hard to miss. Los consumidores fácilmente in situ algunos de estos nuevos atributos de la salsa de tomate verde es difícil pasar por alto. However, other innovations involve credence attributes, characteristics that consumers cannot discern even after consuming the product. Sin embargo, otras innovaciones implican atributos de buena fe, características que los consumidores no pueden discernir, incluso después de consumir el producto. Consumers cannot, for example, taste or otherwise distinguish between conventional corn oil and oil made from genetically engineered (GE) corn. Los consumidores no pueden, por ejemplo, el gusto o no distinguir el aceite de maíz convencional y el aceite a partir de ingeniería genética (GE) de maíz.

Credence attributes can describe content or process characteristics of the product. Content attributes affect the physical properties of a product, although they can be difficult for

consumers to perceive. Credenciales para describir los atributos o características del proceso de contenido del producto. atributos de contenido sobre las propiedades físicas de un producto, aunque puede ser difícil para los consumidores de percibir. For example, consumers are unable to determine the amount of isoflavones in a glass of soymilk or the amount of calcium in a glass of enriched orange juice by drinking these beverages. Por ejemplo, los consumidores no son capaces de determinar la cantidad de isoflavonas en un vaso de leche de soja o la cantidad de calcio en un vaso de jugo de naranja enriquecido por el consumo de estas bebidas.

Process attributes do not affect final product content but refer to characteristics of the production process. atributos de proceso no afecta al contenido del producto final, sino que se refieren a las características del proceso de producción. Process attributes include country of origin, free-range, dolphin-safe, shade-grown, earth-friendly, and fair-trade. atributos de proceso incluyen el país de origen, camperas, los delfines, de sombra, la tierra ambiente, y de comercio justo. In general, neither consumers nor specialized testing equipment can detect process attributes. En general, ni los consumidores ni equipo de pruebas especializadas pueden detectar los atributos del proceso.

Traceability is an indispensable part of any market for process credence attributes—or content attributes that are difficult or costly to measure. La trazabilidad es una parte indispensable de cualquier mercado de crédito proceso de atributos atributos o contenido que son difíciles o costosos de medir. The only way to verify the existence of these attributes is through recordkeeping that establishes their creation and preservation. La única manera de verificar la existencia de estos atributos es a través de registros que establece su creación y preservación. For example, tuna caught with dolphin-safe nets can only be distinguished from tuna caught using other methods through a recordkeeping system that ties the dolphin-safe tuna to an observer on the boat from which the tuna was caught. Por ejemplo, el atún capturado con redes de dolphin safe-sólo se puede distinguir de atún capturado con otros métodos a través de un sistema de registros que une el atún dolphin safe para un observador en el barco desde el que fue capturado el atún. Without traceability as evidence of value, no viable market could exist for dolphin-safe tuna, fair-trade coffee, non-biotech corn oil, or any other process credence attribute. Sin trazabilidad como prueba de valor, no hay mercado viable podría existir para el atún dolphin safe, el café de comercio justo, el aceite de maíz no biotecnológicos, o cualquier otro atributo credibilidad otro proceso.

Does the Private Sector Supply Enough Traceability? ¿La Trazabilidad del Sector Privado de alimentación suficiente? Firms in every sector of the US food supply system are investing in traceability to improve production and distribution efficiency, monitor and control food safety and product quality, and differentiate and market products with credence attributes. Las empresas de todos los sectores del sistema de abastecimiento de alimentos de EE.UU. está invirtiendo en la trazabilidad para mejorar la producción y la eficiencia de la distribución, seguimiento y control de inocuidad de los alimentos y la calidad del producto, y diferenciar y comercializar productos con atributos de buena fe. However, traceability systems alone do not accomplish any of these objectives. Sin embargo, los sistemas de trazabilidad por sí solos no cumplir con alguno de estos objetivos. Simply knowing where a product is in the

supply chain does not improve supply management unless the traceability system is paired with a real-time delivery system or some other inventory-control system. Simplemente saber que un producto esté en la cadena de suministro no mejora la gestión de la oferta a menos que el sistema de trazabilidad está asociado con un sistema de entrega en tiempo real o algún otro sistema de control de inventario. Tracking food by lot in the production process does not improve safety unless the tracking system is linked to an effective safety control system. Seguimiento de los alimentos por mucho en el proceso de producción no mejora la seguridad a menos que el sistema de seguimiento está vinculado a un sistema de control de seguridad eficaz. And of course, traceability systems do not create credence attributes, they simply provide evidence of their existence. Y, por supuesto, los sistemas de trazabilidad no crean atributos de buena fe, simplemente presentar pruebas de su existencia.

Firms use traceability systems together with a host of other management, marketing, and safety/quality control tools to achieve their objectives. Las empresas utilizan sistemas de trazabilidad junto con una multitud de gestión, comercialización, y seguridad y herramientas de control de calidad para alcanzar sus objetivos. The dynamic interplay of the costs and benefits of these tools has spurred different rates of investment in traceability across sectors—and continues to do so. La interacción dinámica de los costos y beneficios de estas herramientas ha impulsado diferentes tasas de inversión en la trazabilidad en todos los sectores-y continúa haciéndolo. Observers of this mish-mash of traceability may conclude that such variation is an indication of inadequacy. Los observadores de este batiburrillo de trazabilidad puede concluir que tal variación es un indicador de insuficiencia. It is more accurately an indication of efficiency, the result of a careful balancing of costs and benefits coordinated by relative prices. Es más bien una indicación de la eficiencia, el resultado de un cuidadoso equilibrio entre costes y beneficios coordinado por los precios relativos.

All of this is not to argue that companies always invest in the socially optimal amount of traceability. Todo esto no quiere decir que las empresas siempre invertir en la cantidad socialmente óptima de la trazabilidad. In some instances, the private costs and benefits of traceability may not be the same as the social costs and benefits. En algunos casos, los costos y beneficios privados de la trazabilidad no puede ser el mismo que los costos y beneficios sociales. There are circumstances where market incentives could lead to less traceability than is desirable for product differentiation or for food safety. Hay circunstancias en las que los incentivos del mercado podría llevar a menos trazabilidad de lo deseable para la diferenciación de producto o de la seguridad alimentaria. Both industry and government have a number of options to help correct this market failure. Tanto la industria y el gobierno tienen una serie de opciones para ayudar a corregir esta deficiencia del mercado.

Options To Enhance Traceability Opciones para Mejorar la trazabilidad In cases where markets do not supply enough traceability for product differentiation, individual firms and industry groups have developed systems for policing and advertising the veracity of credence claims. En los casos en que los mercados no proporciona trazabilidad suficiente para la diferenciación de productos, las empresas individuales y grupos de la industria han desarrollado sistemas para la vigilancia y la publicidad de la

veracidad de las reclamaciones credibilidad. Third-party safety/quality auditors are at the heart of these efforts. la seguridad de terceros y auditores de calidad en el centro de estos esfuerzos. These auditors provide consumers with verification that traceability systems exist to substantiate credence claims. Estos auditores proporcionar a los consumidores la verificación de que los sistemas de trazabilidad existentes para justificar la reclamación de crédito. For example, auditors from Food Alliance, a nonprofit organization, certify foods grown with a specific set of sustainable agricultural practices. Por ejemplo, los auditores de la Food Alliance, una organización sin fines de lucro, certificar los alimentos cultivados con un conjunto específico de prácticas agrícolas sostenibles.

Government may also require that firms producing foods with credence attributes substantiate their claims through mandatory traceability systems. Gobierno también podrá exigir que las empresas que producen alimentos con credibilidad atributos fundamentar sus reclamaciones a través de sistemas de trazabilidad obligatoria. For example, the Government requires that firms producing organic foods verify the claim. Por ejemplo, el Gobierno exige que las empresas que producen alimentos orgánicos verificar el reclamo. If firms are not required to prove that credence attributes exist, some may try to gain price premiums by passing off standard products as products with credence attributes. Si las empresas no están obligadas a demostrar que existe crédito atributos, algunos pueden tratar de obtener sobreprecios por usurpación de productos estándar como los productos con atributos de buena fe.

One difficulty with mandatory traceability proposals is that they often fail to differentiate between valuable quality attributes, those for which verification is needed, and less valuable attributes for which no verification is needed. Una de las dificultades con las propuestas de la trazabilidad obligatoria es que a menudo no logran diferenciar entre los atributos de calidad de valor, aquellas para las que la verificación es necesaria, y menos los atributos valiosos para los que no se necesita la verificación. For example, though consumers may desire verification that organic foods are indeed organic, no such verification is necessary for conventionally produced foods. Por ejemplo, aunque los consumidores pueden verificar el deseo de que los alimentos orgánicos son realmente orgánicos, sin la verificación es necesaria para los alimentos producidos convencionalmente. There is no potential for fraud in the case of conventional foods, no danger that producers would try to cheat consumers by misidentifying organic products as conventional ones. No hay posibilidad de fraude en el caso de los alimentos convencionales, no hay peligro de que los productores tratan de engañar a los consumidores identificar erróneamente los productos orgánicos como los convencionales. Likewise, there is no danger that producers would try to cheat consumers by selling non-GE (genetically engineered) soybeans as GE soybeans. Del mismo modo, no hay peligro de que los productores tratan de engañar a los consumidores mediante la venta de no-GM (genéticamente modificadas) la soja como la soja GM.

In cases where markets do not supply enough traceability for food safety traceback, a number of industry groups have developed food safety and traceback standards. En los casos en que los mercados no proporcionan suficiente trazabilidad para el rastreo de seguridad alimentaria, una serie de grupos de la industria han desarrollado inocuidad de los alimentos y las normas de rastreo. For example, the California cantaloupe industry has

incorporated traceability requirements in their marketing order to monitor food safety practices. Por ejemplo, la industria del melón de California ha incorporado los requisitos de trazabilidad en el orden de comercialización para controlar las prácticas de seguridad alimentaria. In addition, buyers in every sector are increasingly relying on contracting, vertical integration, or associations to improve product traceability and facilitate the verification of safety and quality attributes. Además, los compradores en todos los sectores confían cada vez más en la contratación, la integración vertical, o asociaciones para mejorar la trazabilidad de los productos y facilitar la verificación de los atributos de seguridad y calidad. For example, many hog operations are now integrated by ownership or contractually connected to slaughtering firms. Por ejemplo, muchas operaciones de cerdo están integrados por la propiedad o contrato vinculado con las empresas de sacrificio. As a result, identification by herd or batch is much easier today than 50 years ago. Como resultado, la identificación del rebaño o lote es mucho más fácil hoy que hace 50 años.

Government may also consider mandating traceability to increase food safety, but this may impose inefficiencies on already efficient private traceability systems. Gobierno puede también considerar la obligatoriedad de la trazabilidad para aumentar la seguridad de los alimentos, pero esto puede imponer las ineficiencias en los sistemas de trazabilidad ya eficiente privado. The widespread voluntary adoption of traceability complicates the application of a centralized system because firms have developed so many different approaches and systems of tracking. La amplia adopción voluntaria de trazabilidad complica la aplicación de un sistema centralizado ya que las empresas han desarrollado enfoques muy diferentes y sistemas de seguimiento. If mandatory systems do not allow for variations in traceability systems, they will likely end up forcing firms to make adjustments to already efficient systems or creating parallel systems. Si los sistemas obligatorios no permiten variaciones en los sistemas de trazabilidad, es probable que terminan obligando a las empresas a realizar ajustes en los sistemas ya eficientes o la creación de sistemas paralelos.

Other policy options give firms incentives to strengthen their safety and traceability systems without requiring any specific process for achieving these objectives. Otras opciones de la política de dar incentivos a las empresas a fortalecer su seguridad y sistemas de trazabilidad, sin necesidad de ningún proceso específico para la consecución de estos objetivos. For example, standards for mock recall speed (in which firms must prove that they can locate and remove all hypothetically contaminated food from the food supply within a certain amount of time) give firms the freedom to develop efficient traceback systems while ensuring that such systems satisfy social objectives. Por ejemplo, las normas para la velocidad del simulacro de retiro (en el que las empresas deben demostrar que pueden localizar y eliminar todos los alimentos hipotéticamente contaminada de la fuente de alimentación dentro de una cierta cantidad de tiempo) dar a las empresas la libertad para desarrollar sistemas eficaces de rastreo garantizando al mismo tiempo que dichos sistemas cumplen objetivos sociales.

Policy aimed at increasing the cost of distributing unsafe foods, such as fines or plant closures, or policies that increase the probability of catching unsafe food producers, such as increased safety testing or foodborne illness surveillance, will also provide firms with incentives to strengthen their traceability systems. Política dirigida a aumentar el costo de

distribución de alimentos seguros, tales como multas o cierres de plantas, o las políticas que aumentan la probabilidad de captura de los productores de alimentos peligrosos, como las pruebas de mayor seguridad o vigilancia de las enfermedades transmitidas por los alimentos, también proporcionará a las empresas, con incentivos para fortalecer su trazabilidad sistemas. When the cost of distributing unsafe food goes up, so, too, do the benefits of traceability systems. Cuando el costo de distribución de alimentos nocivos aumenta, también lo hacen los beneficios de los sistemas de trazabilidad.

One area where industry has no incentive to create traceability systems is for tracking food once it has been sold and consumed. Una de las áreas donde la industria no tiene ningún incentivo para crear sistemas de trazabilidad es el seguimiento de los alimentos una vez que se ha vendido y consumido. No firm has an incentive to monitor the health of the Nation's consumers in order to speed the detection of unsafe product. Ninguna empresa tiene un incentivo para controlar la salud de los consumidores de la Nación a fin de acelerar la detección de productos inseguros. Government-supplied systems for monitoring the incidence of foodborne illness, such as FoodNet and PulseNet, are one option for helping close this gap in the food system's traceability network. sistemas de gobierno suministrados para el control de la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos, tales como FoodNet y PulseNet, son una opción para ayudar a cerrar esta brecha en la red del sistema de trazabilidad de alimentos. Foodborne illness surveillance systems increase the capability of the entire food supply chain to respond to food safety problems before they grow and affect more consumers. Transmitidas por los alimentos sistemas de vigilancia de enfermedades aumentar la capacidad de la cadena de suministro de alimentos para responder a los problemas de inocuidad de los alimentos antes de que crezcan y afectan a más consumidores.

This article draws from the ongoing research of ERS's Traceability Team. Este artículo se basa en la investigación en curso de la trazabilidad ERS equipo. Read more about the team and their work in the profiles section. Lea más sobre el equipo y su trabajo en los perfiles de sección.

This article is drawn from... Este artículo está elaborado a partir del ...

Traceability in the US Food Supply: Economic Theory and Industry Studies , by Elise Golan, Barry Krissoff, Fred Kuchler, Linda Calvin, Kenneth Nelson, and Gregory Price, AER-830, USDA/ERS, March 2004. La trazabilidad en los EE.UU. el suministro de alimentos: Teoría de Estudios Económicos y de la industria , por Golán Elise, Krissoff Barry, Fred Kuchler, Calvin Linda, Kenneth Nelson, y el precio Gregorio, ARE-830, el USDA / ERS, marzo de 2004.

The ERS Briefing Room on Traceability in the US Food Supply . El ERS Briefing Room de trazabilidad en los EE.UU. el suministro de alimentos .