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La trazabilidad de los alimentos en la UE - RASTROS - RASFF Patrick Deboyser Profesor - Colegio Europeo de Parma

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¿Qué es la trazabilidad?

ISO 8402:1994

«La trazabilidad es la posibilidad de encontrar el

rastro de la historia, la aplicación o localización de

una entidad mediante la recopilación de datos».

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Reglamento (CE) n.º 178/2002

¿Qué es la trazabilidad?

La trazabilidad significa:

la posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un alimento,

un pienso,

un animal destinado a la producción de

alimentos o

una sustancia destinada a ser incorporada en

alimentos, o con probabilidad de serlo,

a través de todas las etapas de

producción,

transformación y

distribución.

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(1) Los operadores empresariales alimentarias y de piensos deberán poder identificar a cualquier persona que les haya suministrado un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos, o cualquier sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o pienso.

Para tal fin, dichos operadores pondrán en práctica sistemas que permitan poner esta información a disposición de las autoridades competentes si estas así lo solicitan.


¿Qué se exige a los operadores empresariales alimentarias?

UN PASO ATRÁS

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(2) Los operadores empresariales alimentarias y de piensos pondrán en práctica sistemas y procedimientos para identificar a otras empresas a las que hayan suministrado sus productos.

Esta información se pondrá a disposición de las autoridades competentes si estas así lo solicitan.

UN PASO HACIA DELANTE



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(1) Se aplican a los exportadores comunitarios (que exportan fuera de la UE)

UN PASO ATRÁS

NEGOCIO

EXTRANJERO

EXPORTADOR

DESDE LA UE

PRODUCTOR

EN LA UE



¿Los requisitos de trazabilidad se aplican a los exportadores?

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¿Los requisitos de trazabilidad se aplican a los exportadores?

(1) Se aplican a los exportadores comunitarios (que exportan fuera de la UE)

(2) No se aplican a los exportadores no comunitarios (establecidos fuera de la UE). El primer importador en la UE es quien tiene que iniciar los requisitos de trazabilidad en la UE.

UN PASO ATRÁS

NEGOCIO

EXPORTADOR

IMPORTADOR

EN LA UE

MAYORISTA

EN LA UE


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Operador

Proveedor 6 Proveedor 5 Proveedor 4 Proveedor 3 Proveedor 2 Proveedor 1

Cliente B Cliente C Cliente A Cliente E Cliente F Cliente D


¿La legislación comunitaria exige la trazabilidad interna?

¿Los operadores empresariales tienen que hacer coincidir las entradas con las salidas?

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Operador






11

Operador






12

Operador



Sin trazabilidad

interna




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Operador






Con trazabilidad

interna

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Operador






15

Operador






16

Operador






Sin trazabilidad

interna

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Operador






Con trazabilidad

interna

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Los operadores empresariales no están obligados a

establecer una relación entre los productos entrantes

y los salientes.

Sin embargo, se anima a los operadores

empresariales a que desarrollen sistemas de

trazabilidad interna diseñados en relación con la

naturaleza de sus actividades (transformación

alimentaria, almacenamiento, distribución, etc.).

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Los operadores empresariales no están obligados a

establecer una relación entre los productos entrantes

y los salientes.

Sin embargo, se anima a los operadores

empresariales a que desarrollen sistemas de

trazabilidad interna diseñados en relación con la

naturaleza de sus actividades (transformación

alimentaria, almacenamiento, distribución, etc.).

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(1)

(2)

(3)

Los alimentos o los piensos comercializados en la UE deberán estar adecuadamente etiquetados o identificados para facilitar su trazabilidad, mediante la documentación o información correspondientes, de acuerdo con los requisitos pertinentes o disposiciones más específicas.



UN PASO ATRÁS


ETIQUETADO

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21

Directiva 89/396/CEE: un alimento no debe

venderse si no va acompañado de una indicación

del lote al que pertenece

Excepciones:

determinados productos agrícolas;

alimentos que no se venden envasados;

envases o recipientes cuya mayor superficie

sea inferior a 10 cm2

Alimentos envasados: números de lote

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22

09/05/2011

LA15870 000001

Fecha de fabricación DD/MM/AAAA

Número de lote

L = número de lote de inicio

A = año de fabricación

15870 = número de lote

código secuencial de 6 dígitos

para cada producto

Alimentos envasados: números de lote

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23

El Reglamento n.º 178/2002 no es prescriptivo →

flexibilidad.

Sin embargo, existen unos requisitos específicos establecidos en legislaciones verticales:

Animales vivos

Carne de vacuno

Pescado

Huevos

Frutas y hortalizas

¿Cómo se articula la trazabilidad?

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24

Animales vivos: Los productores están obligados a mantener

registros que indiquen:

– piensos usados;

– tratamientos médicos (fármacos, etc.)

– resultados de las pruebas de laboratorio,

etc.

Bovinos: – tienen que llevar etiquetas en las orejas

– debe registrarse cualquier movimiento

Requisitos específicos de trazabilidad

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25

Código de país de dos letras

Código de barras

Número de identificación del animal


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26

Vacuno (cuando se vende al consumidor final):

La etiqueta de los productos envasados debe incluir:


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27

Pescado (cuando se vende al consumidor final) El etiquetado debe incluir:

la designación comercial de la especie

Atún

Salmón

Langostino tigre


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28



Atún capturado

Salmón capturado en agua dulce

Langostino tigre de piscifactoría (o criado)

el método de producción


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29



Atún capturado en el océano Pacífico

Salmón capturado en agua dulce en Noruega

Langostino tigre de piscifactoría (o criado) en Tailandia

el método de producción

la zona de captura


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30

Sistema de cría 0 = Ecológico 1 = Campero 2 = Realizado en suelo 3 = Jaulas

País de origen

Información opcional Marca del huevo Fecha de consumo preferente

Identificación de la explotación

Huevos: Categoría A: deben incluir un código


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31

Las normas comunes de

comercialización establecen las

indicaciones específicas que los

productos deben incluir, como: nombre de la variedad (si procede)

categoría

país de origen

nombre y dirección del envasador o

expedidor

Frutas y hortalizas: Los productores deben mantener registros que indiquen

los tratamientos (p. ej., pesticidas) aplicados y los

resultados de las pruebas de laboratorio.


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32

Periodo de conservación Plazo de conservación de los registros

No especificado 5 años

Periodo de conservación > 5 años

Periodo de conservación +6 meses

Fecha de caducidad <3 meses

6 meses tras la fabricación

Cuánto tiempo deben conservarse los registros de trazabilidad

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EO Origen AC

Fitosanitario

Certificado

Crea

Valida

Fronteras UE AC

Fitosanitario

Certificado

Controla

Fitosanitario Certificado

TRACES

Crea

CVED

TRACES

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EO Origen AC Fronteras UE AC

TRACES

Clona

CVED

TRACES

Crea Valida

Copia en papel

Copia en papel

Copia en papel

TRACES

El documento oficial es el digital

TRACES

Fitosanitario

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Puntos de contacto en los países miembros

Autoridad europea de seguridad alimentaria (EFSA)

Comisión Europea (DG SALUD)

Austria Bélgica Bulgaria Croacia Chipre República Checa Dinamarca Estonia Finlandia Francia

Alemania Grecia Hungría Irlanda Italia Letonia Lituania Luxemburgo Malta Países Bajos

Polonia Portugal Rumanía Eslovaquia Eslovenia Suecia España Reino Unido

Islandia Noruega Suiza

RASFF

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PAÍS MIEMBRO NOTIFICACIÓN

RASFF EVALUACIÓN

OBSERVACIONES DE LOS

PAÍSES MIEMBROS

RASFF TRANSMISIÓN

PAÍSES

MIEMBROS

PAÍS TERCERO EN CUESTIÓN

Empresas/Consumidor

OBSERVACIONES DEL PAÍS TERCERO EN CUESTIÓN

PORTAL WEB

REPORTE ANUAL

Control de fronteras

Control de mercado

País tercero/Medios de comunicación

Medios de comunicación

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https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/portal/ PORTAL

WEB

REPORTE

ANUAL

RASFF

https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/portal/




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RASFF

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RASFF

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Notificaciones en 2015-2017 por país de origen País 2015 2016 2017

Brasil 91 56 372

Turquía 281 274 316

China 394 255 303

España 158 175 232

La India 276 200 225

Estados Unidos 87 178 195

Italia 117 106 189

Polonia 120 135 159

Países Bajos 94 112 148

Alemania 117 117 143

RASFF

41 Productos procedentes de México: por categoría de producto

RASFF

42 Productos procedentes de México: por peligro

RASFF

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La trazabilidad de los alimentos en la UE: ¿Cuáles son los beneficios para los consumidores mexicanos?

El sistema de seguridad alimentaria de la UE es uno de los más estrictos del mundo, y los

alimentos exportados procedentes de la UE deben cumplir, por principio, con los requisitos

de seguridad alimentaria de la UE.

Los alimentos exportados de la UE deben cumplir con los requisitos de trazabilidad de la UE.

Esto garantiza a los consumidores mexicanos que los alimentos de origen europeo pueden

rastrearse hasta los operadores empresariales en la UE que los han producido, procesado,

envasado, etc.

Si la Comisión Europea tiene conocimiento, a través de la RASFF europea, de que un

alimento que presenta problemas de seguridad alimentaria en la UE también se distribuye

en México, informará de inmediato a las autoridades mexicanas.

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¡Gracias!

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