PAN ESPONJA 4 PASTELES DE 25 CMS DE DIAMETRO (MOLDES MEDIANOS)

INGREDIENTES: VAINILLA CHOCOLATE20 HUEVOS 20 HUEVOS600 GRS. HARINA 500 GRS. DE HARINA Y 100500 GRS. AZUCAR BLANCA 500 GRS. DE AZUCAR 15 GRS. DE ROYAL 15 GRS. DE ROYAL300 ML. CREMA PARA BATIR 300 ML. DE CREMA PARA BATIR

PRECALENTAR EL HORNOHORNEAR A 230º C POR 25 MIN.ENGRASAR Y ENHARINAR LOS MOLDES

PROCEDIMIENTO: SEPARAR LAS CLARAS DE LAS YEMAS. BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON BATIR LAS YEMAS CON EL AZUCAR HASTA QUE MONTEN (SE BLANQUEEN UN POCO) AGREGAR LA CREMA LENTAMENTE Y SEGUIR BATIENDO MEZCLAR LA HARINA CON EL ROYAL Y CERNIRLOS

CON BATIDOR DE MANO: A LA MEZCLA DE LAS YEMAS, AGREGAR LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL LENTAMENTE,

EN FORMA ENVOLVENTE CON EL BATIDOR DE MANO. AGREGAR LAS CLARAS Y ENVOLVER CON CUIDADO AMBAS MEZCLAS. LLENAR LOS MOLDES UN POCO MAS DE LA MITAD HORNEAR.

CHEESE CAKE1 PASTEL DE 25 CMS DE DIAMETRO (MOLDES MEDIANOS)

INGREDIENTES:VAINILLA COSTRA P/BASE

2 HUEVOS 1 PAQUETE DE GALLETAS MARIAS 600 GRS. QUESO NEUFCHATEL (QUESO CREMA) MOLIDAS250 GRS. AZUCAR BLANCA 130 GRS. DE MANTEQUILLA 30 GRS. DE MAIZENA CANELA EN POLVO O ESPECIES (OPCIONAL)250 ML. CREMA ENTERA

PRECALENTAR EL HORNO, HORNEAR A 160º C POR 1:30 HRS.ENGRASAR Y ENHARINAR LOS MOLDES

PROCEDIMIENTO DE LA COSTRA: AMASAR LA GALLETA COMLIDA CON LA MANTEQUILLA Y LAS ESPECIES AL GUSTO. EXTENDER CON LA MANO SOBRE LA BASE DEL MOLDE, SOLO SE PONE ABAJO.

PROCEDIMIENTO DE LA MEZCLA: ACREMAR EL QUESO, AZUCAR Y MAIZENA (BATIDORA). AGREGAR LOS 2 HUEVOS UNO POR UNO HASTA QUE ESPONJE LA MEZCLA. AGREGAR LA CREMA ENERA HASTA MEZCLAR BIEN TODOS LOS INGREDIENTES PONER EN EL MOLDE EXTENDIENDO CON CUIDADO. PONER EN BAÑO MARIA (HASTA CUBRIR ¾ DE DE AGUA, EL MOLDE) HORNEAR.

CHEESE CAKE MARMOLEADO: VACIAR LA MITAD DE LA MEZCLA DE VAINILLA SOBRE LA BASE DE LA COSTRA CON UN CONO DE PAPEL ENCERADO, PONER LINEAS DE GANAGE SOBRE LA

MEZCLA ANTERIOR AGREGAR LA MEZCLA SOBRANTE Y PONER CIRCULOS EN ESPIRAL EN LA

PARTE SUPERIOR Y CON UN PALILLO ADORNAR HACIENDO PEQUELOS CIR-

CULOS PARA QUE QUEDE JALADO EL CHOCOLATE.PARA DESMONTAR, CALENTAR EL MOLDE POR TODOS LADOS,

VOLTEARLO SOBRE LA MANO Y PASARLO AL PLATO, DECORAR AL GUSTO (SE

PUEDE USAR

MERMELADA DE ZARZAMORA), AL MARMOLEADO SE LE PONE BRILLO.

FLAN DE QUESO

INGREDIENTES: VAINILLA200 GRS. QUESO NAUFCHATEL100 GRS. DE AZUCAR 30 GRS. DE MAIZENA 6 HUEVOS 1 LITRO DE MEZCLA DE 3 LECHES100 GRS. DE AZUCAR QUEMADA PARA EL CARAMELO

PRECALENTAR EL HORNOHORNEAR A 1800º C POR 1:30 HRS.QUEMAR LA AZUCAR EN EL MOLDE

P/CARAMELOPROCEDIMIENTO:

BATIR EL QUESO, LA MAIZENA Y EL AZUCAR HASTA ACREMAR CON LA BATIDORA ELECTRICA.

AGREGAR LOS HUEVOS UNO POR UNO HASTA QUE NO HAYA GRUMOS. AGREGAR EL LIBRO DE LA MEZCLA DE 3 LECHES LYNCOTT POCO A

POCO.

TIPS:

CUANDO YA ESTA BIEN MEZCLADA, SE LE PUEDE AGREGAR 300 ML. DE:o ROMPOPE

o AMARETOo LICOR DE CAFÉo GANAGE

GELATINA DE YOGHURT O CREMA

INGREDIENTES: BASE PARA FRUTA1 LITRO DE AGUA 1 LITRO DE YOGHURT O CREMA PARA BATIR

200 GRS. AZUCAR BLANCA 1 LITRO DE LECHE LYNCOTT 30 GRS. DE GRENETINA 40 GRS. DE GRENETINASABORIZANTE EN LIQUIDO NUEZ, 250 GRS. DE AZUCAR BLANCAANIS, PISTACHE, ETC.

FRUTAS EN ALMIBAR PARA ADORNAR: OTROS INGREDIENTES: DURAZNOS * NUECES PIÑA * UVAS CEREZAS * CIRUELAS PASAS, ETC.

PROCEDIMIENTO BASE AGUA:

MEZCLAR LA AZUCAR CON LA GRENETINA. PONER A HERVIR EL AGUA Y APAGAR. AGREGAR LA GRENETINA CON AZUCAR MOVIENDO RAPIDAMENTE

AGREGAR SABOR SI HAY GRUMOS COLAR Y PONER EN EL MOLDE DEJANDO UN POCO

APARTE ½ TAZA APROX. METER AL REFRIGERADO PARA CUAJAR SACAR Y ADORNAR AL GUSTO

CON LAS FRUTAS AGREGAR LA ½ TAZA DE GRENETINA SOBRANTE PARA PEGAR LAS

FRUTAS REFRIGERAR NUEVAMENTE

PROCEDIMIENTO YOGHURT O CREMA: SEGUIR EL MISMO PROCEDIMIENTO DE LOS DOS PRIMEROS PUNTOS DE “BASE AGUA” AGREGAR LA GRENETINA CON LA AZUCAR MOVIENDO RAPIDAMENTE. DEJAR TIBIAR Y AGREGAR EL HOGHURT O LA CREMA PARA BATIR (DULCE) AGREGAR (TIBIA) A LA BASE DE AGUA PONER EN EL REGRIGERADOR. DESMOLDAR PONIENDO A REMOJAR EL MOLDE EN AGUA CALIENTE POR UNOS MINUTOS.

GANAGE

INGREDIENTES:

1 KILO DE CHOCOLAATE AMARGO TURIN ½ KILO DE CREMA PARA BATIR LYNCONTT 100 ML. DE RON O TEQUILA (OPCIONAL)

PROCEDIMIENTO:

SE CALIENTA LA CREMA PARA BATIR HASTA HERVIR Y APAGAR AGREGAR EL CHOCOLATE PARTIDO EN TROZOS PEQUEÑOS O EN OJUELAS AGREGAR EL RON O TEQUILA

USO:

PARA UNTAR, CUBRIR PASTELES O POSTRES ES SIN REGRIGERAR PARA DECORAR REFRIGERADO (QUEDA DURO COMO CHANTILLY

SE APLICA CON CONO DE PAPEL ENCERADO O MANGA CON DUYA)

MOUSSE DE QUESO CON ZARZAMORAPREPARAR UN DIA ANTES DE PRESENTARLO

INGREDIENTES: 400 ML. DE CREMA PARA BATIR (DULCE) 400 GRS. QUESO NEUFCHATEL 100 GRS. AZUCAR Y 15 GRS. DE GRENETINA 150 ML. DE AGUA PARA HIDRATAR LA GRENETINA

PROCEDIMIENTO: ACREMAR EL QUESO CON EL AZUCAR AGREGAR LA CREMA POCO A POCO HASTA QUE MONTE(ESPONJE) HIDRATAR LA GRENETINA Y METERLA AL HORNO DE MICROONDAS A QUE CALIENTE PARA DISOLVERSE (30

SEGUNDOS) AGREGAR LA GRENETINA A LA MEZCLA MOVIENDO RAPIDAMENTE CON UN BATIDOR DE MANO EN UN CUCURUCHO DE PAPEL ENCERADO, PONER MERMELADA DE ZARZAMORA SUAVIZADA CON AGUA, SOBRE

LA BASE DE ¼ DE PASTEL ESPONJA DE CHOCOLATE CON CREMA 3 LECHES AGREGAR EL MOUSSE E INYECTARLE MERMELADA DE ZARZAMORA PONER EL OTRO ¼ DE PASTEL Y AGREGARLE CREMA DE 3 LECHES AGREGAR MOUSSE, INYECTAR MERMELADA PONE EL OTRO ¼ DE PASTEL, AGREGAR CREMA DE 3 LECHES Y REFRIGERAR.

TIPS:EL PASTEL DE CHOCOLATE SE DIVIDE EN 4 PARTES DELGADAS Y SIEMPRE SE LE PONE CREMA DE 3 LECHES.

EL MOUSSE SE ARMA ENUN ARO PARA DECORAR PASTELES (ES UN MOLDE SIN BASE) CUBIERTA

500 ML. CREMA P/BATIR Y 50 GRS. DE AZÚCAR BATIR HASTA ACREMAR, CUBRIR LA PARTE DE ARRIBA. SUAVIZAR SOBRE UN PLATO LA

MERME- LADA DE ZARZAMORA Y CUBRIR LA PARTE DE

ARRIBA Y ADORNAR CON FRUTA FRESCA. MANGO, KIWI, GUAYABA, DURAZNO ALMIBAR,

UVA, CEREZA EN ALMIBAR Y PONER BRILLO A LA FRUTA.

MOUSSE DE LIMONPREPARAR UN DIA ANTES DE PRESENTARLO

INGREDIENTES: 500 ML. DE CREMA PARA BATIR (DULCE) 150 ML. JUGO DE LIMON 15 GRS. DE GRENETINA 100 GRS. AZUCAR 150 ML. DE AGUA PARA HIDRATAR LA GRENETINA COLORANTE VERDE LIMON O VERDE FUERTE CON AMARILLO

PROCEDIMIENTO: BATIR HASTA MONTAR LA CREMA CON EL AZUCAR CON BATIDOR DE MANO AGREGAR LOS COLORANES AGREGANDO CON UN PALILLO AGREGAR EL JUGO DE LIMON (COLADO) POCO A POCO PARA OBTENER LA ACIDEZ DESEADA. HIDRATAR LA GRENETINA Y METER AL HORNO POR 20 O 30 SEG. HASTA QUE SE DISUELVA COMPLETAMENTE AGREGAR LA GRENETINA A LA LO ANTERIOR BATIENDO FUERTEMENTE

CUBIERTA: 200 ML DE LECHERA COLOR VEGETAL VERDE LIMON O VERDE C/AMARILLO 6 LIMONES MEDIANOS Y COLADOS

MODO DE PREPARAR: EN UN ARO PARA PASTEL SIN BASE, PONER ¼ DE

PAN ESPONOJA DE VAINILLA Y AGREGAR CREMA DE 3 LECHES

AGREGAR EL MOUSSE DE LIMON PAN ESPONJA DE VAINILLA CON CREMA 3 LECHES MOUSSSE DE LIMON PAN ESPONJA DE VAINILLA CON CREMA 3 LECHES Y METER AL REFRIGEERADOR TODA LA NOCHE DECORAR CON CUBIERTA, LINEAS CON GANAGE Y 3

CREZAS AL CENTRO.

MOUSSE DE FRESAPREPARAR UN DIA ANTES DE PRESENTARLO

INGREDIENTES: 500 ML. DE CREMA PARA BATIR (DULCE) 200 GRS DE QUESO NAUFCHATEL 300 GRAS DE FRESA LICUADA (BIEN) 15 GRS. DE GRENETINA 100 GRS. AZUCAR 150 ML. DE AGUA PARA HIDRATAR LA GRENETINA COLORANTE VERDE LIMON O VERDE FUERTE CON AMARILLO

PROCEDIMIENTO: BATIR EL QUESO CON EL AZUCAR HASTA QUE MONTE AGREGAR LA CREMA Y SEGUIR BATIENDO CON BATIDOR DE MANO AGREGAR LA FRESA BATIENDO FUERTEMENTE HIDRATAR LA GRENETINA Y METER AL HORNO POR 20 O 30 SEG. HASTA QUE SE DISUELVA COMPLETAMENTE AGREGAR LA GRENETINA A LA LO ANTERIOR BATIENDO FUERTEMENTE

CUBIERTA: 200 ML DE CLARA DE HUEVO A PUNTO DE TURRON Y AGREGAR 350 GRS DE AZUCAR POCO A POCO HASTA ACREMAR PONER EN UNA MANGA CON DUYA RIZADA CERRANDO EL CIRCULO

Y HACINDO PIQUITOS, SE EXPOLVOREA AZUCAR Y CON EL SOPLETEA FUEGO BAJO Y CON CUIDADO PORQUE PUEDE HACER FLAMA,QUEMAR A QUE TOME COLOR DORADO.

MODO DE PREPARAR: EN UN ARO PARA PASTEL SIN BASE, PONER ¼ DE PAN ESPONOJA DE VAINILLA QUITANDO LA ORILLA PARA QUE

QUEDE MAS CHICO QUE EL ARO Y AGREGAR CREMA DE 3 LECHESA

GREGAR EL MOUSSE DE FRESA PAN ESPONJA DE CHOCOLATE, QUITANDO LA ORILLA PARA QUE QUEDE MAS CHICO, CON CREMA 3 LECHES MOUSSSE DE FRESA REFRIGERAR TODA LA NOCHE, DESMONTAR Y DECORAR CON FRESAS FILETEADAS TODO EL REDEDOR

OPRIMIENDO CON AMBAS MANOS PARA QUE QUEDEN BIEN PEGADAS. ADORNAR CON FRESA AL CENTRO Y BRILLO

PASTEL RELLENO DE CHEESE CAKE CON CHOCOLATE

PREPARAR UN DIA ANTES EL PASTEL ESPONJA Y EL CHEESE CAKEINGREDIENTES:

500 ML. DE CREMA PARA BATIR (DULCE) 50 GRS. AZUCAR 150 GRS DE GANAGE CREMA DE 3 LECHES 1 BASE DE CARTON PARA DECORAR PASTELES

PROCEDIMIENTO: BATIR HASTA MONTAR LA CREMA CON EL AZUCAR AGREGAR EL GANAGE Y REVOLVER PARTIR EL PASTEL EN DOS (HORIZONTAL) PREPARAR EL CHEESE CAKE UN DIA ANTES PERO SIN LA BACE DE GALLETAS MARIAS Y MARGARINA PARTIR EL CHEESE CAKE EN DOS PARATES (2 HORIZONTAL Y 1 VERTICAL)

VERTICAL

HORIZONTAL

PONER LA MEZCLA EN UNA MANGA CON DUYA A LA MITAD DEL PASTEL PONERLE CON LA MANGA TODO EL REDEDOR PARA NO DERRAMAR LA CREMA 3 LECHES REMOJAR EL PAN CON CREMA 3 LECHES EXTENDER UNA CAPA DE LA CREMA BATIDA Y NUECES PICADAS (OPCIONAL) PONER EL CHEESE CAKE EN PARTES PARA QUE NO SE ROMPA, HASTA PONER TODO EL CIRCULO PONER LA OTRA MITAD DEL PAN

PONER NUEVAMENTE EN LA ORILLA CREMA BATIDA PARA QUE NO SE SALGA LA CREMA 3 LECHES DECORAR CON EL SOBRANTE DE LA CREMA BATIDA CALENTR EN EL MICRO GANAGE Y DEJARLO CAER EN MEDIO DEL PASTEL PONER PLACAS DE CHOCOLATE ALREDEDOR Y TERMINAR DE DECORAR CON LINEAS ARRIBA, PONER CEREZA

ENMEDIO

PASTEL RELLENO DE FLANDE QUESO

INGREDIENTES:

PASTEL ESPONJA DE VAINILLA DIVIDIDO EN DOS PARTES HORIZONTALMENTE FLAN DE QUESO DIVIDIDO COMO EL ANTERIOR (DIBUJO MORADO DE ARRIBA) 500 ML DE CREMA P/BATIR 50 GRS. DE AZUCAR BLANCA CREMA DE 3 LECHES

PROCEDIMIENTO: BATIR HASTA MONTAR LA CREMA CON EL AZUCAR (SE LE LLAMARA BATIDO) EN EL PLATO DA PLASTICO SE PONE LA MITAD DEL PASTEL CON UNA MANGA CON DUYA, PONER ORILLA DEL BATIDO AL PASTEL PARA QUE NO SE SALGA LA CREMA DE 3

LECHES DESPUES DE LA CREMA DE 3 LECHES, PONER DEL BATIDO SOBRE TODA LA BASE DEL PASTEL PONER LA MITAD DEL FLAN, COLOCANDOLO POR ¼ PARTES PARA QUE NO SE ROMPA PONER UN POCO DEL BATIDO PARA QUE SE PEGUE LA OTRA MITAD DEL PAN COLOCAR LA OTRA PARTE DEL PAN PONER CON MANGA Y DUYA DEL BATIDO POR LA ORILLA DEL PASTEL PARA QUE NO SE SALGA LA CREMA 3

LECHES CUBRIR CON EL BATIDO Y DECORAR

DECORADO: CREMA BLANCA PARA ESCURRIR 150 GRS DE CREMA P/BATIR 150 GRS DE BRILLO FRIO 150 GRS DE LECHERA

BATIR CON BATIDOR DE MANO Y SE LE DEJA ESCURRIR SOBRE EL PASTEL YA TERMINADO Y SE EXTIENDECON LA ESPATULA DANDO VUELTAS A LA BASECON UN CONO DE PAPEL ENCERADO SE ADORNA CON EL BATIDO TODA LA ORILLAEN UN CONO DE PAPEL ENCERADO SE PONE GANAGE Y SE ADORNA DANDO VUELTAS SIGUIENDOLA CIRCUNFERENCIA