Recetario ArmenioShashliki a la armenia600 gramos de carne de cordero 40 gramos de tocino del rabo 100 gramos de cebolla 1 cucharada sopera de coac o vodka 0,2 gramos de zumo de limn o 2 gramos de vinagre al 3% Pimienta roja Hierbas aromticas secas (eneldo, menta, coriandro) y frescas Sal La carne de cordero se corta en trozos de unos 4 centmetros de grosor, echarles sal, pimienta y cebolla cortada finamente. Aadir el zumo de limn, el coac o vodka y las hierbas secas. Poner en sitio fro unas 6 7 horas para marinar. Ensartar los trozos marinados de carne en la brocheta de manera que se alternen con los trozos del tocino y asar, dando la vuelta peridicamente a la brocheta, colocado vertical. Cuando est asado, cortar una capa exterior de carne y tocino y poner en el plato. Al servir a la mesa poner como guarnicin trozos de cebolla. Se pueden utilizar tambin como guarnicin verduras asadas en el horno, tomates, patatas o berenjenas.

Shashliki en cazuela600 gramos de berenjenas 3 cucharadas soperas de tocino derretido de cordero granada 1 cebolla sal pimienta Cortar la carne en trozos de unos 40 gramos, frer en a cazuela hasta que estn hechos, salpimentar y hervir un poco en un recipiente tapado.

Shashliki de ciervo500 gramos de ciervo 3 granos de clavo 3 granos de pimienta olorosa 1 cebolla zanahoria 2 cucharadas soperas de vino blanco 30 gramos de nar-shabar 1 hoja de laurel pimienta sal al gusto

Limpiar la carne de ciervo, secar con una servilleta, cortar en trozos de 50-60 gramos, echar sal, pimienta, aadir la pimienta olorosa, el clavo, la hoja de laurel, la zanahoria cortada en trozos muy pequeos y la cebolla. Mezclar bien todo, echar el vino blanco y dejar reposar 20-24 horas. Despus ensartar en la brocheta la carne preparada y asarla sobre brasas sin llama. Ponerles cebolla cortada en aros y servir los shashliki. El nar shabar se sirve aparte.

Karsi jorobats (shashlik de karsk)300 gramos de carne de cordero 20 gramos de tocino del rabo 1 cebolla 1 cucharada de t de coac o vodka cuchara de t de pimienta roja cucharada de t de zumo de limn o vinagre hierbas aromticas secas (eneldo, menta, coriandro) sal la carne se corta en trozos de 15 centmetros de dimetro y 4 de grosor. Marinar 6-7 horas, echar pimentn, sal, cebolla picada, ensartar en la brocheta, alternando con trozos de tocino y asar colocado verticalmente. Peridicamente, girar el pincho. Despus de asar, cortar capas externas de carne y tocino y servir al plato. Aadir guarnicin de trozos cortados de cebolla. Se puede poner tambin como guarnicin tomates, asados en el asador.

Shashliki rellenos de verde550 gramos de carne de cordero 50 gramos de cebolla 1 diente de ajo 50 gramos de hierbas aromticas sal especias El cordero (la parte coxal) se corta en tiras de 10-15 centmetros de largo. Colocar en ellos el relleno, doblar, colocar en el pincho y asar sobre brasas. Al ir a servir, echar perejil u otras hierbas. Preparacin del relleno: cebolla, ajo y hierbas se pican finamente. Aliar con pimentn, sal y mezclar bien.

Bastruma (shashliki marinados)250 gramos de carne de vaca (recortes) 1-2 cebollas 1 cucharada sopera de vinagre de vino 50 gramos de cebolleta albahaca berro coriandro

limn pimienta negra sal Cortar la carne en trozos de 30-40 gramos de peso, poner en un recipiente, salpimentar, aadir cebolla picada, vinagre y colocar en un sitio fresco durante 5-6 horas. Despus poner los trozos de carne en un pincho metlico y asar sobre brasas. Como guarnicin poner cebolla , verde y limn

Plav vaso de arroz 2 cebollas 2 huevos mantequilla Preparar una papilla de arroz deshecho, frer en una cazuela cebolla finamente picada, echar un poco de la papilla, revolver, aadir los huevos batidos, mezclar bien, 3 minutos despus aadir el resto de la papilla. Aadir la mantequilla derretida. Tapar bien la cazuela y poner a fuego suave 20-30 minutos.

Plav aptjtats dzkov (plov con pescado ahumado)125 gramos de pescado ahumado 1 huevo 2 cucharadas soperas de leche 100 gramos de arroz 2 cucharadas soperas de mantequilla o margarina 30 gramos de alubias secas Hervir el pescado ahumado, quitar las espinas y piel. El arroz, hervido hasta que est medio preparado, se mezcla con las alubias hervidas, aadirles la mantequilla y hervir hasta que est preparado. Regar el pescado hervido con la leche y el huevo batidos. Calentar. Servir con el arroz.

Plov a la armenia500 gramos de arroz 5 vasos de agua 100 gramos de orejones 100 gramos de uvas pasas 100 gramos de ciruelas pasas 3 cucharadas soperas de almendras trituradas 100 gramos de miel 250 gramos de mantequilla sal Lavar bien el arroz. Echar agua en la olla, poner en ella 100 gramos de mantequilla derretida y sal al gusto. Poner al fuego, y cuando el agua hierva echar el arroz y bajar el fuego.

Mientras hierve el arroz aparte en una olla frer los frutos y almendras en 150 gramos de mantequilla. Cuando estn blandos aadirles la miel y calentar un poco hasta que tape los frutos 2-3 centmetros. Hervir 10 minutos. Sacar el arroz hervido al plato y regar con la salsa de los frutos.

Arisa1 pollo (1 kg) 500 gramos de trigo sal Hervir el pollo preparado, separar la carne de los huesos y cortar en trozos. En el caldo hirviendo e echa el trigo remojado, aadir los trozos de pollo y hervir a fuego medio. La papilla espesa se debe revolver peridicamente. Se debe seguir hirviendo hasta que los ingredientes se transformen en una masa viscosa ,que despus se debe salar y revolver. En el arisa se aade cebolla frita, condimentada con canela y mantequilla caliente.

Pollo con salsa de cornizola1 pollo (1000 1500 gramos) 1 vaso de cornizolas (bayas) secas vaso de uvas pasas 4 cucharadas soperas de mantequilla caliente 2 cucharadas soperas de harina 2 cucharadas de t de azcar sal pimienta perejil Hervir el pollo, colar el caldo, partir el pollo en trozos. Frer la harina en mantequilla hasta que tenga un tono amarillo claro, echarle caldo (1/2 vaso). Aadir las bayas previamente puestas a remojo y a los que se ha quitado el hueso, las uvas pasas , el azcar, la sal y pimienta, mezclar bien y hervir. La salsa obtenida se echa en los trozos de pollo hervido. Tapar la cazuela y ha fuego medio calentar hasta hervir. Servir el pollo junto con la salsa. Echar por encima el perejil picado.

Pollo con salsa de manzana1 pollo (1000 1500 gramos) 500 gramos de manzanas el zumo de un limn 5 cucharadas soperas de mantequilla caliente 2 cucharadas de t de azcar 1 cucharada de t de canela 1 cucharada sopera de almidn de patata 1 vaso de arroz 2 vasos de caldo sal

Hervir el pollo, cortarlo en trozos, frerlo en mantequilla y echar el zumo de limn. Pelar las manzanas y quitarles el corazn, cortarlas en rodajas. Echar en agua las pieles, hervir y colar. Echar el lquido del hervido en las manzanas, aadir azcar y los pellejos y hervir hasta que quede como pur. 2 3 minutos antes de terminar, aadir el almidn disuelto en agua fra. Calentar hasta hervir. En el caldo del pollo se hierve el arroz. En el arroz se echan los trozos de pollo. A los lados se pone salsa de manzana.

Pollitos con frutas350 gramos de carne de pollito 1 cucharada sopera de mantequilla caliente 50 gramos de uvas pasas 30 gramos de ciruelas pasas 1 cebolla 1 cucharada de t de nata agria perejil sal Cortar los pollitos en 2 4 trozos, untarlos con la nata agria y frer en la mantequilla, despus aadir la cebolla picada finamente, las ciruelas y uvas pasas. Echar un poco de agua, tapar y hervir 15-20 minutos. Antes de servir echar perejil.

Pollitos hervidos con verdura2 pollitos 3 cucharadas soperas de mantequilla 600 gramos de tomate 500 gramos de berenjenas 4 cebollas 1 cucharada de t de canela 5-6 granos de clavo pimienta negra sal Los pollitos preparados se cortan a lo largo del pecho, y para que el hervido sea bueno, machacar ligeramente con la maza. Poner en la cazuela trozos de mantequilla, colocar una capa de tomates cortados por la mitad, salar, colocar por encima los pollitos, poner una segunda capa de tomates, las berenjenas cortadas en trozos, las cebollas cortadas en anillos, salar de nuevo, echar canela, pimienta, aadir el clavo. Tapar la cazuela y hervir hasta que est listo.

Cordero hervido con salsa de ajo600 gramos de cordero joven 1 cabeza de ajo 150 gramos de caldo de carne sal

Hervir el cordero en agua salada en un solo trozo hasta que est listo. Cortar la carne en trozos no muy grandes. Colar el caldo. Machacar el ajo con una pequea cantidad de sal y aadir el caldo. Echar el caldo en la carne. Se puede servir tanto fro como caliente.

Cordero hervido con membrillo500 gramos de cordero joven 50 gramos de grasa de cordero 3 membrillos 3 cebollas 1 cucharada sopera de azcar cucharada de t de canela molida 4 hojas de coriandro sal Cortar en trozos el cordero y hervir en una cazuela. Quitar la espuma con la espumadera. Quitar la piel y el corazn al membrillo y cortar en rodajas finas. Frer la cebolla en la grasa, aadir el membrillo y hervir con poco agua. Aadir a la cebolla con membrillo 150 gramos de caldo colado y hervir 10 minutos, aadir azcar y hervir otros 5 minutos. Pasar el membrillo a la cazuela con carne y caldo, aadir las especias y a los 5 minutos quitar del fuego.

Sjtorats600 gramos de cordero 1 patata 1 huevo 2-3 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de mantequilla 1 cucharada sopera de harina sal pimienta negra y roja Se corta en trozos la carne sin huesos y se pasa por la picadora. Aadirle la patata cruda tambin triturada en la picadora, el ajo picado, sal, pimienta negra y roja, mezclar y pasar de nuevo todo por la picadora. Despus mezclar la masa con huevo batido, hacer de ella croquetas de huevo, rebozar en harina y frerlos en la mantequilla.. Servir con salsa de tomate.

Tolma de Erevan con hojas de vid200 gramos de cordero 40 gramos de arroz 1 cebolla perejil pimienta negra 150 gramos de hojas de vid frescas o en conserva 150 gramos de matsoni

1 diente de ajo pimienta azcar sal Preparar una masa con la carne de cordero pasada por la trituradora, aadir arroz, cebolla finamente picada, perejil y pimienta. envolver en las hojas de vid y dar a la tolma forma de embutido. En el fondo de la cazuela se ponen los huesos rebozados, por encima poner los tolmi muy juntos. Aadir un poco de caldo y dar un hervor bajo tapa. Al sacar a la mesa servir aparte matsoun con sal y ajo o con pimienta y azcar.

Tolma de verano de Echmiadzin200 gramos de cordero 40 gramos de arroz 1 cebolla 1 cucharada de t de mantequilla albahaca pimienta negra 200 gramos de berenjenas 50 gramos de pimientos 100 gramos de membrillo o manzanas sal Se rellenan los tomates, berenjenas y pimientos con una masa preparada como la de los tolmi de Erevan. Para ello se les quitan las semillas y se cortan por la parte de arriba. Se ponen en filas en la cazuela, en el fondo de la cual se colocan los huesos. Los tomates se colocan encima. Por medio poner las manzanas o el membrillo cortados en trocitos muy pequeos. Sobre las verduras rellenas se echa tomate en salsa. Echar un poco de agua y hervir.

Tolma de berza (golubtsi)200 gramos de cordero 60 gramos de arroz 1 cebolla perejil 300 gramos de berza fresca 30 gramos de eneldo u orejones 80 gramos de membrillo 1 cucharada de t de pur de tomate sal Preparar como tolmi de Erevan, pero la masa se envuelve en hojas escaldadas de berza. Por encima echar membrillo cortado en gajos, los orejones, el pur de tomate o tomates frescos, aadir agua fra o caldo y calentar hasta hervir. Al servir verter por encima la salsa obtenida y el perejil.

Trucha cocida con aceite

1250 gramos de pescado 120 gramos de aceite 50 gramos de cebolla 100 gramos de zanahoria 100 gramos de apio 600 gramos de patata 30 gramos de perejil 1 hoja de laurel 1 limos o algo de vinagre 1 gramos de pimienta negra molida o tomillo Hervir el pescado como se ha descrito anteriormente, ponerlo en el plato y echar por encima perejil picado y vinagre o zumo de limn. Echar tambin aceite. Poner como guarnicin patatas cocidas y limn.

Ishjan jorobats180 gramos de truchas pequeas 1 cucharada sopera de zumo de granada 1 cucharada de t de mantequilla 1 cucharada sopera de perejil Pimienta Eviscerar el pescado desde el lado de la cabeza, sin cortar el vientre, lavar, salpimentar, y frer sobre brasas, untando peridicamente el pescado en aceite. Al servir echarle el zumo de granada. Como guarnicin se puede usar perejil o verduras.

Trucha con nueces320 gramos de trucha 30 gramos de nueces 10 gramos de perejil sal Hervir en agua salada la trucha preparada. Servir fro, decorando con perejil. Aparte, servir una salsa de nueces. Para su preparacin, triturar las nueces, echarles agua fra y salar al gusto.

Trucha con hierbas2 truchas (de 350 gramos cada una el zumo de 4 limones 4 cucharadas soperas de coriandro verde 1 guindilla3 cucharadas soperas de aceite vegetal 1 diente de ajo sal pimienta

Preparar las truchas, cortndolas en trozos, sin cabeza ni cola. Preparar la salsa, mezclando aceite de oliva con zumo de limn, ajo picado y coriandro verde finamente picado. Meter cada trozo de pescado en la salsa, ponerlos en una escudilla esmaltada y guardar en el frigorfico 3 horas. Despus de la preparacin, salpimentar al gusto y meter al horno 15 minutos por cada lado. Servir caliente, decorando con gajos de limn y hojas frescas de coriandro verde.

Pescado a la armenia600 gramos de pescado 1-2 cucharadas soperas de grasa 4 huevos sal pimienta 1-2 cucharadas soperas de hierbas olorosas verdes Frer el pescado por ambos lados en grasa bien caliente hasta que aparezca la piel crujiente. Batir los huevos, salpimentar y echar esta mezcla sobre el pescado. Poner al horno. Antes de servir echarle por encima perejil u otras hierbas. Colocar encima un huevo frito preparado aparte.

Musaka de patata y verduras500 gramos de patatas 2 cucharadas soperas de leche 1 cucharada sopera de mantequilla 1 zanahoria 1 raz de perejil 3 cebollas pequeas 2 cucharadas soperas de tocino caliente 1 cucharada sopera de pur de tomate 1 cucharada sopera de pan rallado sal Preparar un pur de patatas. Hervir por separado la zanahoria y el perejil, cortar finamente la cebolla, frerla en una pequea cantidad de tocino y aadir la zanahoria y el perejil pasados por la trituradora. Salar al gusto. Untar el fondo y las paredes de un recipiente no muy profundo con tocino. Echar pan rallado y poner en el fondo una capa de pur de patata. Poner encima la verdura picada y taparla con el pur restante. Echar pur de tomate diluido en agua y meter en el horno. Volcar al plato la musaka preparada.

Musaka con patatas600 gramos de carne de vaca 6-8 patatas 80 gramos de mantequilla

60 gramos de arroz 2 tomates 1 cebolla sal pimienta perejil Se corta en cubos la carne de vaca. Frerlos en mantequilla. Echar agua hasta que tape la carne, tapar y hervir hasta que est hecha. Lavar el arroz y hervirlo hasta que est medio preparado. Cortar la cebolla en trocitos y frerla. Cortar las patatas en rodajas y frerlas. Mezclar la carne con el arroz y la cebolla. Salpimentar. En una cazuela untada con mantequilla poner una capa de patatas, despus carne con arroz y cebolla, tapar con patatas y cubrir con tomates cortados en trocitos. Aadir caldo y meter al horno hasta que est listo.

Musaka de relleno de carne con patatas y huevos750 gramos de carne picada vaso de grasa 2 cebollas pimienta negra molida 1 cucharada sopera de pasta de tomate 2-3 tomates sin piel 750 gramos de patatas peladas y cortadas en cubitos 1-2 zanahorias sal un poco de mantequilla Calentar la grasa. Frer en ella la cebolla finamente picada, aadir el relleno de carne, la pimienta, el tomate, las patatas, las zanahorias ralladas y un vaso de agua caliente, colocar en el asador. Aadir un poco ms de agua caliente y asar en el horno caliente. Hacer unas cuantos agujeros en la musaka poner en cada una de ellos un huevo, salar ligeramente, aadir pimienta y una cucharada sopera de mantequilla en cada uno. Poner de nuevo en el horno y calentar an hasta que la yema cuaje.

Musaka de verduras300 gramos de carne de vaca 2 cucharadas soperas de margarina 60 gramos de arroz 1 cebolla 100 gramos de tomate 300 gramos de calabaza o berza 300 gramos de berenjenas especias sal Cortar la carne en cubos de 10-15 gramos y frerlos. Poner en una cazuela una capa de verduras, sobre ella una capa de carne frita mezclada con arroz y cebolla. Tapar con los tomates partidos por la mitad. Echar caldo hasta que tape y hervir. Frer previamente la

calabaza, patatas y berenjenas que se habrn cortado en rodajas. La berza se escalda.

Ensalada de berenjena y tomate2 berenjenas 8 tomates rojos 2 pimientos 1 vaso de aceite vegetal sal pimienta negra molida 1 puado de perejil 1 puado de eneldo Lavar las berenjenas, cortar en trozos, salar y dejar 15-20 minutos para que pierdan el amargor. Despus, exprimirles el jugo y frer en aceite vegetal hasta que estn hechos. En el fondo de la ensaladera poner una capa de berenjenas, echar perejil, eneldo y pimiento, todo ello picado. Echar tomate picado y hervido. Salar y echar el jugo de los tomates. Poner de nuevo otra capa de cada uno de los ingredientes. Meter 3 horas al frigorfico.

Ensalada de pimientos rojos.2-3 pimientos rojos 1 pepinillo 2-3 tomates 1 puado de cebolla verde 1 cucharada sopera de perejil o eneldo picado vaso de mayonesa Limpiar los pimientos y picarlos lo ms fino posible. Aadir el pepinillo y los tomates picados, la cebolla verde picada y el perejil. Mezclar todo con mayonesa y poner en la ensaladera. Decorar con pimiento rojo cortado en aros.

Ensalada leninakanski100 gramos de berenjenas 200 gramos de tomate 50 gramos de cebolla 50 gramos de pimientos sal pimienta negra perejil al gusto Ensartar en las brochetas las berenjenas, pimientos y tomates. Asar en brasas (sin fuego). Pelar las verduras y la cebolla, salar. Poner en filas separadas y echar perejil.

Ensalada de pollo

300 gramos de pollo hervido 150 gramos de patatas cocidas 150 gramos de pepinillos 2 cucharadas soperas de mayonesa 1 huevo 150 gramos de frutas marinadas 1 cucharada sopera de gelatina de carne Picar finamente la carne de pollo, cortar en rodajas muy finas la verdura y aliar con mayonesa. Mezclar bien y colocar en un montoncito en la ensaladera. Usar frutas marinadas, gelatina de carne y huevo hervido en rodajas para decorar la ensalada.

Ensalada de tomate con ajo4 tomates 1 cebolla ajo 4 cucharadas soperas de aceite vegetal pimienta negra molida y sal al gusto Cortar en cubitos pequeos la cebolla y los tomates. Triturar el ajo con sal. Mezclar todo, salpimentar. Aadir aceite y guardar en el frigorfico 1 hora.

Ensalada de berenjenas250 gramos de berenjenas 100 gramos de tomates 50 gramos de pimientos verdes dulces 5-6 dientes de ajo 50-70 gramos de aceite vegetal 1 cucharada sopera de perejil o eneldo picados 1 cucharada sopera de vinagre Sal Pimienta molida Asar las berenjenas y pelarlas. Picar finamente. Meter los tomates y pimientos verdes en agua hirviendo y pelarlos enseguida. Quitarles las semillas y picar finamente. Triturar los ajos y salarlos.. Mezclar bien todo y salpimentar al gusto. Echar aceite y vinagre, mezclar de nuevo y echar perejil. Mantener en el frigorfico hasta servir.

Ensalada de pimiento, ajo y nueces500 gramos de pimientos dulces 5 dientes de ajo 200 gramos de nueces 150 gramos de nata agria 1 cucharada de t de zumo de limn azcar al gusto sal

pimienta negra molida perejil Asar el pimiento y quitarle la piel. Cortarlo en tiras. Triturar el ajo y las nueces, mezclar con el azcar, sal, pimienta negra, zumo de limn y nata agria. Aliar los pimientos con la mezcla y echar perejil.

Ensalada de calabaza300 gramos de calabaza 2 manzanas sal azcar vaso de nata agria perejil Pasar la calabaza y las manzanas por la ralladora de calibre medio. Aadir alio al gusto, mezclar con la nata agria y decorar con perejil.

Ensalada de vainas300 gramos de vainas 1 cucharada de t de vinagre 1 cucharada sopera de aceite vegetal azcar 1 diente de ajo puado de cebolla verde 1 lechuga sal al gusto Pelar y limpiar las vainas. Cortarlas y salar. Esperar 30 minutos y hervirlas. Pasar por el colador, mezclar con cebolla muy picada y aliar con aceite vegetal, vinagre y ajo picado y salado. Al sacar a la mesa decorar con hojas de lechuga.

Ensalada arjiereskaya de apio250 gramos de apio (races) 250 gramos de manzanas 100 gramos de mayonesa 2 cucharadas de zumo de limn sal al gusto Pelar y rallar la raz de apio. Rallar las manzanas. Mezclar la mayonesa con el zumo de limn y la sal. Aliar la ensalada con esta mezcla. Mantener al menos 2 horas en el frigorfico.

Ensalada de Erevan

100 gramos de tomates 50 gramos de pepinos 50 gramos de pimientos dulces cebolla sal vinagre perejil Lavar y cortar en trozos los tomates, pepinos, pimientos y cebolla. Picar finamente el perejil y coriandro. Poner las verduras en la ensaladera separadas en filas. Echar pimienta molida, vinagre y perejil y coriandro.

Entremeses de pan con arenque y mayonesaPara 200 gramos de pan: 2 arenques no muy grandes vaso de leche 2 cucharadas soperas de mayonesa 2 tomates 2 cucharadas soperas de queso rallado 8-10 ramas de perejil Quitar la piel y espinas a los filetes de arenque, poner a remojo en agua o leche. Pasar por la picadora junto con el pan remojado en leche. Aadir mayonesa, mezclar y batir. Colocar en la fuente, decorar con rodajas de tomate, perejil y queso rallado.

Lobuts1 vaso de alubias 1 cebolla 3 cucharadas soperas de aceite 3 cucharadas soperas de vinagre especias hierbas aromticas sal al gusto Hervir las alubias, echar pimienta, sal, decorar con anillos de cebolla, hojas de hierbas aromticas, echar aceite y vinagre.

Yugatert3 vasos de harina 3 cucharadas soperas de aceite (2 para la masa y una para untar) vaso de miel vaso de leche 3 huevos

soda sal Hacer una masa con harina, huevos, leche caliente, aceite y agua. Extender en un capa fino, untar con aceite. Echar por encima un poquito de harina, enrollar. Repetir de nuevo esta operacin hasta 6 veces. La ltima vez extender en una capa de 3-4 centmetros de grosor. La masa extendida se coloca en una sartn untada con aceite y calentar en el horno. Despus cortar en cuadrados y echar por encima miel caliente.

Picatostes con alubias y aceitunasPara 200 gramos de pan: vaso de leche 2 cucharadas soperas de mantequilla o margarina 1 vaso de alubias secas 1 huevo 1 cebolla grande 4 cucharadas soperas de aceite vegetal 1 cucharada sopera de pur de tomate 1 cuchara de t de pimentn molido 15-20 aceitunas sal y pimienta negra molida al gusto Hervir las alubias. Frer la cebolla picada en aceite vegetal, aadir el pur de tomate y frer ligeramente. Aadir pimentn molido y despus las alubias cocidas. Salar, echar un poco de agua caliente, poner a fuego lento y hervir hasta que la humedad se evapore (sin que la masa se queme). Cortar el pan en cuadrados, remojar en leche y en huevo batido y frer. Juntar las alubias preparadas con los picatostes, poner la mezcla en un plato, hacer un montoncillo y echar por encima pimentn molido. Poner alrededor picatostes y entre ellos aceitunas.

Tomates con ajo5 tomates 100 gramos de bacon 6-8 dientes de ajo 1 puado de perejil 1 puado de albahaca 4 hojas de salvia 200 gramos de queso de oveja En un molde liso se ponen las lonchas de bacon, por encima se colocan los tomates. Pelar y cortar los ajos, el perejil, la albahaca, algunas hojas de salvia. Todo esto se pone sobre los tomates. Deshacer en los tomates el queso de oveja rallado y meter al horno. El tiempo de preparacin es de cerca de 35 minutos a temperatura de 175 C.

Caviar verde con queso fresco

2 berenjenas grandes 200 gramos de queso fresco 100 gramos de aceite vegetal vinagre puado de perejil y eneldo sal al gusto Asar las berenjenas, pelar y hacer un pur fino, aadir el queso fresco picado finamente, aceite vegetal y vinagre. Revolver bien la mezcla y verter al plato. Antes de servir decorar con hojas de perejil y eneldo

Entremeses de Erevan2 tomates 1 pepino 1 pimiento dulce 1 cebolla sal vinagre hojas de coriandro Lavar y cortar en trozos los tomates, el pepino y el pimiento. Las hojas de coriandro y el perejil se pican finamente. Poner las verduras en la ensaladera en filas separadas. Echar pimienta negra molida, vinagre y perejil con coriandro.

Vainas con vinagre y ajo250 gramos de alubias verdes 1 cebolla 1 cucharilla de t de vinagre 1 cucharilla de t de aceite vegetal 1 diente de ajo perejil sal Las vainas peladas se cortan en tiras. Hervirlas en agua salada, despus sacar y enfriar. Al ir a servir echar perejil y ajo triturado. Servir aparte el vinagre.

Espinacas con vinagre y ajo600 gramos de espinacas 1 diente de ajo 1 cucharada sopera de vinagre perejil sal Preparar y servir como las vainas con vinagre.

Chulumbur apu2 cucharadas soperas de arroz 1 cebolla 1 huevo margarina leche hierbas aromticas sal En el caldo o agua hirviendo echa el arroz limpio y la cebolla frita picada finamente. Hervir la sopa hasta que est preparada. Antes de servir, aderezar con la mezcla de huevo con leche. Echar las hierbas aromticas.

Sunki apur3 cucharadas soperas de setas secas margarina 1 cebolla 2 cucharadas soperas de arroz pimienta hierbas aromticas Limpiar setas secas y meterlas en agua. Hervir de hora y media a dos horas. Echar las setas finamente picadas, arroz, cebolla ligeramente frita, sal y pimienta, hervir hasta que est listo.

Sopa de judas con nueces2 cucharadas soperas de judas 1-2 patatas pequeas nueces cebolla ciruelas pasas harina sal pimienta aceite vegetal Macerar las judas, meter en agua hirviendo o caldo, aadir la patata cortada en cubitos, la cebolla ligeramente frita y la harina de trigo, ciruelas pasas u orejones y las nueces picadas fritas. Hervir hasta que est listo.

Spas

1/3 de vaso de matsun(kefir) y agua 2 cucharadas soperas de arroz 1 huevo cebolla harina margarina (aceite) hierbas aromticas sal En el matsun (leche agria) echar agua. La harina mezclarla con el huevo y poco a poco echar en la mezcla el matsun. Calentar la mezcla, revolviendo, hervir. Echar el arroz hervido, aceite, cebolla, hierbas, sal y hervir de nuevo.

Bozhbash de Erevan100 gramos de cordero margarina(mantequilla) cebolla guisantes - 1 patata 2 manzanas 2-3 ciruelas pasas 1-2 cucharas soperas de pur de tomate 1 guindilla roja sal (se puede hacer sin cordero, pero entonces aderezar con aceite) Hervir una sopa de guisantes. 10 minutos antes de que est lista, aadir las manzanas cortadas a trozos, las ciruelas, el pur de tomate, la pimienta y trozos de cordero cocido

Okroshka a la armenia200 gramos de pan 2 vasos de leche agria y agua 1 puado de cebolletas sal pimienta Cortar el pan en trozos no muy grandes, mezclar con la cebolla cortada, salar. Mezclar bien y echar en yogur (o kefir o similar), a disuelto en agua al 50%. Las cebolletas se pueden sustituir por cebolla, y usar tambin rbanos silvestres rallados o rbano.

Sopa de lentejas200 gramos de carne de vaca 80 gramos de lentejas 200 gramos de patatas

1 cebolla 30 gramos de ciruelas pasas u orejones 30 gramos de tocino eneldo especias Previamente meter las lentejas en agua algn tiempo y hervir las lentejas en caldo. Despus meter en el caldo las patatas, la cebolla rehogada y harina, frutas nueces picadas fritas y hervir hasta que est listo. Antes de servir meter la carne hervida y echar eneldo y pimienta negra molida

Bozbash200 gramos de cordero 2 cucharadas soperas de aceite() 1 cebolla 60 gramos de guisantes secos 150 gramos de patatas manzana 20 gramos de ciruelas pasas 2 cucharadas de t de pur de tomate pimienta roja y negra sal En la sopa de guisantes hervida en caldo de carne aadir la manzana cortada en trozos finos, el pur de tomate, la pimienta, el cordero hervido en trozos y hervir aproximadamente 10 minutos.

Bozbash emchmiadzhinski200 gramos de cordero 2 cucharadas soperas de aceite 1 cebolla 100 gramos de berenjenas 150 gramos de tomates 50 gramos de vainas 40 gramos de pimienta dulce 40 gramos de gombo (Hibiscus esculentus) 150 gramos de patatas perejil Hervir el cordero, cortar en trocitos, frer, echar sobre la carne el caldo colado. Aadir la cebolla pochada y las berenjenas cortadas en trozos, los tomates, pimiento, vainas, gombo y hervir hasta que est preparado. Antes de servir, echar el perejil.

Caldo con bolitas de harina2 litros de caldo 1 vaso de harina

vaso de leche 1 cucharada sopera de mantequilla 1 huevo sal Segn gusto se puede aadir un diente de ajo picado con sal o eneldo muy picado Calentar la mantequilla, aadir la sal y picar, aadir el huevo crudo, harina y leche, batir con un tenedor para que se haga una masa viscosa con harina. Dejar reposar 30-40 minutos. Mezclar bien el testo con la harina. Con la ayuda de una cucharilla de t, hacer bolitas. Meter las bolitas en agua hirviendo. Hervir 7 minutos. Sacar las bolitas con la espumadera, repartirlas por los platos, regar con el caldo, echar por encima las hierbas aromticas finamente picadas. Si quiere hervir las bolitas en el caldo, entonces para la masa hay que tomar junto con la leche agua o caldo

Kololik250 g de cordero 20 g de mantequilla 100 g de arroz 100 g de cebolla 1 huevo 30 g de estragn perejil especias sal Pasar la carne 2 veces por la picadora, aadir el huevo crudo, sal, cebolla muy picada, el perejil y la pimienta. Mezclar bien y hacer bolas pequeas. En caldo de huesos colado poner cebolla rehogada, las bolas de carne, el arroz, el estragn picado y hervir hasta que el arroz est hecho. Batir un huevo y aadirle agua. Antes de servir, echar esta mezcla en una cazuela muy poco a poco sin parar de revolver y calentar hasta que hierva.

Caldo con bolas de carne200 g de carne de vaca o pollo 2,5 litros de caldo 1 huevo pimienta medio manojo de perejil medio manojo de hinojo sal al gusto Pasar la carne por la picadora, aadir sal, pimienta, huevo crudo y 2 cucharadas soperas de agua. Mezclar bien y hacer pequeas bolas que se meten en caldo hirviendo. Sacar las bolas de carne, repartirlas por los platos, echar caldo y las hierbas.

Caldo con bolitas de smola

1 cucharada sopera de mantequilla 1 huevo 4 cucharadas soperas de smola sal Mezclar el huevo con la mantequilla, revolviendo hasta que quedo como una crema. Despus aadir poco a poco la smola y salar. Las bolitas de smola preparadas as se cogen con una cucharilla de t y se meten en caldo hirviendo. Hervir 20 minutos a fuego medio en un recipiente tapado. Las bolitas ya preparadas se sacan con la espumadera y se reparten por los platos. Echar el caldo y perejil.

Sopa de verduras2 zanahorias una raz de perejil raz de apio 1 tallo de puerro pequeo repollo de berza 1 vaso de guisantes 1 cucharada sopera de mantequilla hierbas aromticas sal al gusto La sopa puede ser de vigilia o en caldo de carne. Cortar todas las verduras en juliana fina, salar y poner a hervir con poco agua a fuego suave tras aadir mantequilla. Aparte, hervir la berza picada, pasar por un cedazo y escurrir el agua. Cuando todas las verduras hayan hervido aadir el caldo restante, poner a hervir y echar perejil muy picado (o eneldo o coriandro). Para la preparacin de la sopa de verduras se puede utilizar coliflor.

Sopa de alubias vaso de alubias 1 cebolla 1 raz de perejil y una zanahoria 1 cucharada sopera de pasta de tomate 1 cucharada sopera de nata agria y aceite vegetal 1 hoja de laurel pimienta negra manojo de perejil o eneldo sal al gusto Mantener en agua durante 4 horas las alubias y hervirlas. Cortar y rehogar en aceite vegetal la cebolla, zanahoria y raz de perejil. Aadir al final el pur de tomate. 30 minutos despus del comienzo del hervor de las alubias aadir la cebolla rehogada, perejil y zanahoria. La pimienta, la hoja de laurel y la sal se aaden al final del hervor.

Brndzi shorva

200 gramos de carne de vaca 2 cucharadas soperas de margarina 2 cucharadas soperas de arroz 1 cebolla no muy grande 1 huevo especias hierbas aromticas sal al gusto Se prepara un caldo con la carne de vaca (incluidos los huesos). Colarlo, aadir el arroz, la cebolla frita y hervir hasta que el arroz est listo. Antes de servir aadir la yema de huevo, disuelta en caldo, poner un trozo de carne, aadir las hierbas aromticas picadas.

Jash300 gramos de pierna de vaca o cordero 100 gramos de callos 1 diente de ajo sal La pierna y los callos bien limpiados y preparados se mantienen en agua fra 5-6 horas, cambindola 2-3 veces. Hervir a fuego lento en agua salada hasta que est lista.. Despus, separar la carne del hueso, cortarla, devolverla al caldo y hervir junto con los callos cortados y ya hervidos y sacados del agua durante 6-8 horas. Para servir, la sal y el ajo picado se sacan aparte.

kyufta bozhbash200 gramos de cordero 1 cucharada sopera de tocino caliente 1 cebolla pequea 40 gramos de arroz 1 huevo perejil especias y sal al gusto Al cordero picado se le aade el arroz cocido, huevo, perejil y pimienta. Hacer bolas con la masa y hervirlas en la sopa de arroz con cebolla frita y especias. 5 minutos antes de acabar aadir la mezcla preparada con huevo y agua, y perejil.

Bospi apur200 gramos de carne de vaca 100 gramos de lentejas 200 gramos de patatas 40 gramos de nueces 1 cebolla 30 gramos de ciruelas pasas u orejones 2 cucharadas soperas de tocino caliente

1 cucharilla de t de harina eneldo sal Poner en el caldo las lentejas puestas previamente a remojo y hervir hasta que estn blandas. Despus, aadir las patatas cortadas en cubitos, la cebolla frita, los frutos, la harina las nueces picadas y fritas y hervir hasta que est hecho. Al servir, poner en la sopa la carne hervida y echar eneldo y pimienta negra.