recetario abla

La cocinade Abla

Recetas de Ayer y de Hoy

2 LA COCINA DE ABLA

3RECETAS DE AYER Y HOY

Vecinos, posiblemente para vosotros este ejemplar que te-néis en las manos no sea más que una obviedad. Algo tan repetidamente conocido por vuestras bisabuelas, vuestras abuelas, vuestras madres…, que pueda parecer fugaz. Sin embargo, para mí es una pieza valiosísima, una joya abu-lense que debería permanecer guardada en arcones, alace-nas, estanterías, bibliotecas y wikipedias. Porque dentro de algún tiempo, las prisas, la comodidad o el olvido es posible que haga desaparecer de nuestra dieta guisos y preparados culinarios tan de nuestra tierra como las recetas que han re-cogido en esta guía rápida de cocinas de siempre las alum-nas de educación de adultos de nuestro pueblo. Mimarlas, porque no sólo en ellas reside la sabiduría del pasado, sino la historia del futuro.

José Manuel Ortiz BonoAlcalde de Abla

4 LA COCINA DE ABLA

Siempre es una satisfacción para la Diputación de Almería es-tar presente en cualquier iniciativa promovida por los vecinos de nuestra provincia; pero si a eso le sumas que proviene del municipio que me vio nacer, el orgullo se multiplica. He visto en las caras de estas mujeres, que hoy escriben este receta-rio, la ilusión de ver reconocido su esfuerzo y entusiasmo por transmitir a propios y extraños el resultado de su rutinaria experiencia en la cocina. A base de errores han sabido atinar con los gustos de quienes se sentaban en torno a sus mesas. Hoy son admiradas por esas manos y esos aciertos gastro-nómicos. Lo que falta es que quienes copien sus destrezas tengan igualmente las mismas felicitaciones al degustarlas.

Caridad Herrerías Moya

Diputada de CulturaDiputación de Almería


PresentaciónLas alumnas del S.E.P de Abla, dentro de las actividades del Plan Educativo realizado en el curso 2008/2009, realizamos un Recetario con aquellas comidas y postres tradicionales, además de contemplar recetas también de la cocina actual.Dentro de este libro hemos querido que aparezca un apar-tado exclusivo sobre la matanza y la elaboración de pro-ductos de la misma. También hemos hecho referencia a ingredientes naturales de nuestra agricultura, conservados para todo el año.Con este libro queremos que muchas de las recetas de nues-tras madres y abuelas no se pierdan y se mantengan vivas entre aquellas personas que puedan leerlas y practicarlas.Nuestro deseo es que disfruten de este libro, tanto con su lectura, como con sus comidas.

6 LA COCINA DE ABLA

IndiceComidas ....................................................................................................9Aceitunas aliñadas .............................................................................. 9Albóndigas ................................................................................................. 9Aguja en salsa .......................................................................................10Alcachofas en salsa ...........................................................................10Almejas en salsa................................................................................... 11Anchoas en aceite ............................................................................... 11Arroz con conejo ..................................................................................12Berenjenas rellenas ...........................................................................12Boquerones en escabeche ...........................................................13Canapés calientes ................................................................................13Calabaza rebozada ............................................................................ 14Caracoles con gurullos .................................................................... 14Caracoles en salsa ...............................................................................15Carne con tomate ................................................................................15Cazuela de fideos ...............................................................................16Conejo al horno ...................................................................................16Conejo en ajillo .....................................................................................17Conejo en salsa picante..................................................................17Costilla en salsa de almendras ................................................18Empanadillas de carne ..................................................................18Empedrado de habichuelas blancas ..................................19Ensalada de queso ............................................................................19Ensaladilla rusa ...................................................................................20Gachas .........................................................................................................20Judías blancas en estofado .........................................................21Maimones granaínos .......................................................................21Masa para pizza................................................................................... 22Migas en tortilla .................................................................................. 22Olla Gitana ............................................................................................... 23Pimentón .................................................................................................. 23


Pollo en pepitoria ..............................................................................24Pollo en salsa ........................................................................................24Potaje de acelgas ................................................................................25Potaje de judiones ...........................................................................25Pulpo en salsa ......................................................................................26Rape al pil-pil ......................................................................................26Salmón con naranja ........................................................................ 27Salmorejo .................................................................................................. 27Salsilla con carne ................................................................................28Sopa bullalesa ......................................................................................28Sopa de garbanzos ............................................................................29Sopa de pescado .................................................................................29

Ingredientes Caseros ..............................................................30Calabaza seca........................................................................................ 30Habichuelas verdes secas ........................................................... 30Pimientos rojos secos ..................................................................... 30Pimientos verdes asados ...............................................................31Tomate en conserva ..........................................................................31Tomates secos .........................................................................................31

Postres......................................................................................................32Alfajor de almendra ......................................................................... 32Almendrados ......................................................................................... 32Almendras garrapiñadas ..............................................................33Arroz con leche.....................................................................................33Bizcocho con yogurt natural .....................................................34Bizcocho en microondas ..............................................................34Borrachillos .............................................................................................35Buñuelos caseros ................................................................................35Carne de membrillo .........................................................................36

8 LA COCINA DE ABLA

Churros caseros.....................................................................................36Dulce de calabaza amarilla ........................................................ 37Empanadillas de cabello de ángel ....................................... 37Flores ........................................................................................................... 38Glorias ........................................................................................................ 38Higos pasados .......................................................................................39Leche merengada ...............................................................................39Leche frita .................................................................................................39Macedonia de frutas .......................................................................40Manzanas rellenas con pasas .................................................40Natillas caseras ..................................................................................... 41Pan de higo ............................................................................................. 41Patatas tontas........................................................................................42Perrunillas ................................................................................................42Tarbinas ......................................................................................................43Tiramisu .....................................................................................................43Tocino de cielo .....................................................................................44Zumo de melocotón. ......................................................................44

Postres Tradicionales .............................................................45Magdalenas caseras .........................................................................45Mantecados caseros .........................................................................45Roscos de aguardiente ..................................................................46Roscos de vino .....................................................................................46

La Matanza ........................................................................................ 47Butifarra casera ....................................................................................47Chorizo de patatas .............................................................................47Cómo se conservaban los jamones .....................................48Lomo de orza ........................................................................................48


Comidas

Aceitunas aliñadasINGREDIENTES

• Un plato de aceitunas deshuesadas negras

• Dos pimientos rojos secos cocidos

• Un puñado de almendras fritas• ¼ de bacalao a medio desalar• 4 dientes de ajo crudos pelados

ELABORACIÓN

Se trituran los pimientos, los ajos y las almendras poniendo un vasito de agua pequeño de cocer los pimientos, y otro de aceite. La salsa no debe quedar muy espesa. En una fuente ponemos las aceitunas, el bacalao limpio desmigado y se mezcla poniendo la salsa. Se deja reposar para que la sal del bacalao le dé sabor al plato.

AlbóndigasINGREDIENTES

• Carne de cerdo• Almendra tostada• Huevos

• Un poquito de ajo• Un poco de jamón• Pan molido

ELABORACIÓN

Se pica la carne, se le ponen los huevos, el jamón, el ajo, el pan rallado y el perejil. Se bate todo y si se ve la masa que está dura, se le pone un poquito de leche. También un poco de pimienta (esto es al gusto). Se hacen bolas y se fríen con el aceite caliente; después se hace la salsa con almendra tostada, ajo y pan tostado. Todo se muele con un poco de agua.

10 LA COCINA DE ABLA

Aguja en salsaINGREDIENTES

• 1 kilo de aguja• Medio kilo de almejas• 300 gramos de gambas• 1 copa de coñac

• 4 ajos• 2 cucharadas de tomate• 2 cucharadas de harina

ELABORACIÓN

Se fríe la aguja y se aparta. Se pelan las gambas y se cuecen las cáscaras en el aceite de freír la aguja. Se fríen los ajos, las gambas y las almejas. Se le echa la harina, el tomate, la copa de coñac y el agua de las gambas y se deja que cuezan un poco hasta que se abran las almejas y se sacan en esa salsa. Se pone la aguja, se deja cocer 5 minutos y se le ponen las almejas por encima.

Alcachofas en salsa(para cuatro personas)

INGREDIENTES

• 6 alcachofas• 4 huevos• 150 gramos de jamón

• 1 cebolla grande• 1 cucharada de harina

ELABORACIÓN

Se limpia la alcachofa y se le quita la punta. Se pone a cocer con sal. Aparte se fríe la cebolla con el jamón, se le echa la harina y una poca de agua. Se ponen las alcachofas y con una cuchara se le echa la salsa por encima. En esa salsa se le estrellan los cuatro huevos.


Almejas en salsaINGREDIENTES

• Ajos• Perejil• Harina

• Vino blanco• Cebolla

ELABORACIÓN

Se pone una cazuela; se echan las almejas. En una sartén aparte se echa un poco de aceite, la cebolla, el ajo y el perejil. Se fríe un poco cuando esté dora-do, se le echa una cucharada pequeña de harina. Se le da una vuelta y se echa el vino, se mezcla y se envuelve todo con las almejas… y listo.

Anchoas en aceiteINGREDIENTES

• Boquerones• Sal• Vinagre

• Ajos• Perejil• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Los boquerones frescos se limpian de cabeza y buche, se abren quitándoles la espina central, lavándolas bien y colocándolas en capas en un recipiente de cristal o barro echándoles un poco de sal en cada una. Se cubren con vinagre dejándolos así 24 horas. Pasado este tiempo se vuelven a enjuagar colocán-dolas abiertas en capas y en cada capa se le va poniendo un poco de sal, ajos partidos y ya están listos para comer. Se conservan varios días sin necesidad de ponerlos en el frigorífico (si se ponen no pasa nada).


Arroz con conejoINGREDIENTES

• Conejo• Tomate• Cebolla• Ajos

• Arroz• Perejil• Colorante• Pimienta

• Sal• Aceite

ELABORACION

Se calienta el aceite y se fríen dos o tres ajos. Se sacan los ajos y se pone el co-nejo troceado y se fríe un poco. Después se le pone un poco de pimiento verde, media cebolla, un tomate maduro grande y se fríe todo junto. Después se pone el agua, y cuando empiece a hervir se deja unos minutos y en seguida se le pone el arroz, un poco de colorante, una o dos ramas de perejil y una pizca de pimienta y se deja hervir todo sobre veinte minutos, según cada uno le guste de cocido. Y a comer.

Berenjenas rellenasINGREDIENTES

• Aceite• 2 cebollas• 1 tableta de Avecrén• Pimienta

• 1 vaso de vino blanco.• Agua• 1 ralladura nuez moscada• 4 cucharadas de harina.

• 1 litro de leche• 4 berenjenas• Queso

ELABORACIÓN

La berenjena se abre a lo largo y se meten en el microondas para sacarle la pulpa y dejarle la piel para rellenarlas con todos los ingredientes. Se pone la sartén y se fríe la carne, la cebolla, la pulpa de la berenjena, se añade el vino, el Avecrén y la pimienta. Se hace una bechamel con el litro de leche, la ralladura de nuez moscada y tres cucharadas de harina. Se pone a hervir unos veinte minutos. Todo esto se envuelve con el sofrito de carne. Se rellenan las berenjenas con todo esto. Después de rellenas, se le echa queso rallado por encima. Meterlo al horno unos minutos hasta que se funda el queso.


Boquerones en escabecheINGREDIENTES

• 1kg.de boquerón• Laurel• Agua• Aceite

• Vinagre• Trozos de naranja• Perejil• Orégano

ELABORACION

Se fríe el boquerón, se pone una olla con agua (más o menos 1 litro y medio), se le echa el laurel, un poco de pimienta, un poco de orégano, vinagre y los trozos de naranja con un poquito de sal. A todo esto se le pone el pescado con el aceite de freírlo y se guarda en el frigorífico. Es una comida que se come fresca en verano.

Canapés calientes4 personas

INGREDIENTES

• 4 rebanadas de pan de molde• Media cebolla• Media zanahoria pequeña

• 8 pepinillos• 8 cucharadas de mayonesa

ELABORACIÓN

Picar muy finos sobre la tabla la cebolla la zanahoria y los pepinillos. Mezclar el picadillo y cortar el pan con ayuda de un cortapastas; repartir por encima la mezclas.Cubrir los canapés con la mayonesa y gratinarlos en el horno hasta que se doren.


Calabaza rebozadaINGREDIENTES

• Calabaza seca• 3 huevos

• Harina• Leche

ELABORACIÓN

La calabaza se cuece y cuando está tierna se pone a escurrir. Se baten los huevos y se le echa harina y un chorreón de leche. Se pone el aceite al fuego y cuando está caliente se moja la calabaza en los ingredientes y se pone a freír. Cuando está dorada se saca del aceite y está lista para comer.

Caracoles con gurullosINGREDIENTES

• ¼ Kg habichuelas secas • ½ Kg de caracoles• 3 ó 4 patatas • ¼ Kg de gurullos• 1 cebolla

• 1 cabeza de ajos• 1 tomate• 3 alcachofas 100 gramos de guisantes• Agua Aceite Sal Colorante

ELABORACIÓN

Una vez remojadas las habichuelas secas, se ponen a cocer. También se cuecen los caracoles aparte. Ya cocidos se juntan en una olla se le ponen patatas y gu-rullos; el sofrito que se hace con cebolla, ajos, tomate, alcachofas y guisantes se le pone también colorante y sal. Se deja caldoso. Esta comida es típica para Semana Santa.


Caracoles en salsaINGREDIENTES

• 1 picante• Agua

• Hojas de laurel • Sal

PARA LA SALSA• 1 cebolla raspada• Aceite de oliva

• Tomates maduros pelados

ELABORACIÓN

La salsa se prepara de este modo. Primero se dora la cebolla, después se echa el tomate raspado y la sal. Los caracoles se preparan de este modo. Se lavan con mucho agua, sal para que suelten toda la baba y queden bien limpios. Una vez lavados se ponen en una cacerola con agua y cuando sacan la molla se ponen a fuego lento. Cuando saquen toda la molla fuera se van espumeando con una cuchara de palo y se dejan cocer 20 minutos. Una vez cocidos los caracoles se dejan escurrir y se echan a la sartén y se rehoga todo junto con el fin de que queden jugosos y sabrosos. Cuando llueve hay que ir a buscarlos.

Carne con tomate(Para cuatro personas)

INGREDIENTES

• Un kilo de carne• ½ Kg tomates

• Sal

ELABORACIÓN

Se parte en trozos pequeños la carne y se pone a cocer media hora. Cuando está la carne tierna se pone a escurrir. Se pone la sartén al fuego y se le echa el aceite. Se fríe la carne un poco, el tomate se tiene cortado en trozos pequeños y se le echa a la carne. Cuando consume el liquido del tomate y se ve un poco el aceite ya está para comérselo. Buen provecho.


Cazuela de fideos(para tres personas)

INGREDIENTES

• Aceite• Cebolla• Ajos• Tomate

• Perejil• Pimiento rojo• Almejas• Patatas

• Alcachofas• Fideos• Sal

ELABORACIÓN

Se pone un perol con tres cucharadas de aceite. La mitad de una cebolla, dos dientes de ajos, un tomate pequeño, una rama de perejil, un pimiento rojo hecho dos trozos, una alcachofa hecha trozos, 100 gramos de almejas, una hoja de laurel y una media cucharada de azafrán. Todo esto se rehoga unos minutos. Poner el agua necesaria para tres personas. Cuando empiece a hervir se le echa dos patatas medianas, dos puñados pequeños de fideos pequeños, dos pimien-tos asados y la sal al gusto. Buen provecho.

Conejo al hornoINGREDIENTES

• 1 conejo• 2 cebollas• 2 cabezas de ajos

• 2 clavos de especias• 2 hojas de laurel• Un ramito de perejil

• Aceite y sal• Pimienta• 1 vasito de vino blanco

ELABORACIÓN

Se parte el conejo en trozos, se limpian y ponen a escurrir. Se pican en el mor-tero los dientes de ajo y se les añade un buen puñado de sal. Con esta mezcla se frotan los trozos de conejo y se ponen en una fuente que pueda ir al horno, con aceite. Una vez colocados, uno al lado del otro, se les añaden las cebollas partidas por la mitad, el laurel, los clavos y el ramo de perejil; se sazonan con un poco de pimienta y se meten en el horno. Cuando ya han tomado color, se les añade el vasito de vino y se dejan hasta que estén bien cocidos y dorados. Este plato se sirve caliente, recién sacado del horno


Conejo en ajilloINGREDIENTES

• Un conejo• Aceite• Un pimiento rojo seco tostado• Una molla de pan tostado

• Una cuarta de almendras tostadas• Un diente de ajo• Perejil

ELABORACIÓN

Todos los ingredientes se muelen con una batidora Turmi. Se fríe el conejo con una hoja de laurel. Ya que está frito se le echa lo que hemos molido. Se deja hervir unos minutos.

Conejo en salsa picanteINGREDIENTES

• 1 conejo• Almendra• Pan• Ajo crudo

• Ajo frito• Laurel• Perejil• Tomate pasado

• Azafrán• Picante al gusto

ELABORACIÓN

La almendra se remoja en agua hirviendo, para quitarle la piel, se fríe unas rodajas de pan, dos dientes de ajos y la almendra. Se fríe el conejo aparte con un poco de vino, se le echan las hojas de laurel y perejil. Se añade un poco de agua cubriendo el conejo y el tomate pasado. Se pasa por la batidora Turmi el pan, la almendra, dos dientes de ajos crudos y los ajos fritos. También se aña-de un poco de asadura negra del conejo y el tomate pasado todo a la Turmi; el picante al gusto. Todo se echa a la perola con el conejo y el azafrán, que está hirviendo con su agua.


Costilla en salsa de almendras(Para cuatro personas)

INGREDIENTES

• Un kilo de costilla• Tres rebanadas de pan• Un pimiento rojo• Tres tomates pasados• 50 gramos de almendras

• Un poco de pimienta• Un poco pimiento molido• Tres tomates maduros• Tres ajos (2 fritos 1 crudo)

ELABORACIÓN

Se pone una sartén, se le echa un poco de aceite (unas tres cucharadas soperas). Se echa la costilla, los tomates se pelan y se pican muy pequeño; se le echa un poco de vino y que cueza como unos veinte minutos hasta que la carne esté un poco dorada. Se echa el pimiento molido, se le da una vuelta y se echa agua. El pan se tuesta un poco, el pimiento seco y las almendras. Se bate todo, las almendras, el pan y el pimiento con un poco de agua. Se le echa a la costilla y que hierba un poco; también se le echa un sobre de azafrán y listo para comer.

Empanadillas de carneINGREDIENTES

• ½ Kg.de carne picada• Una cebolla• Un diente de ajo• Media tableta de Starlux

• Pimienta• Pimiento molido• Vaso de vino blanco• Tomate frito

ELABORACIÓN

Se pone en la sartén con aceite, se junta todos los ingredientes en la sartén y se rehoga. Se hace la masa, o se compra de la marca Cocinera: Luego se fríe o al horno.


Empedrado de habichuelas blancasINGREDIENTES

• Arroz• Habichuelas• Patatas

• Costilla• Aceite• Ajos

• Perejil• Azafrán• Pimiento molido

• Pimientos rojos o verdes asados

• Sal

ELABORACIÓN

Se pone la paellera con el aceite. Se le pone la costilla y se fríe un poco. Se le echa las patatas en trozos pequeños y los ajos en trozos pequeños, y tomate, el pimiento molido y el azafrán. Se puede hacer con carne, costilla, jamón y con preparado de marisco; y también patatas, tomate, pimientos rojos asa-dos y ajos, perejil, azafrán, pimiento molido y aceite. Las habichuelas que ya tenemos cocidas, se echan al refrito con su agua. Se deja hervir hasta que las patatas estén cocidas. Se le echa el arroz y los pimientos asados en tiras. Cuando esté el arroz cocido, un poco duro, se aparta del fuego, se tapa unos minutos y listo para comer.

Ensalada de queso(para 4 personas)

INGREDIENTES

• 4 endivias (ó 2 lechugas)• 200 grs. de queso manchego• 1 manzana• 50 grs. de nueces peladas

• 4 cucharadas de aceite• 1 cucharada de vinagre• 1 cucharadita de mostaza• Sal

ELABORACIÓN

Se limpian las endivias y se cortan a trocitos pequeños. Se pela la manzana y se corta a dados, y el queso a tiritas no muy largas. Luego se junta todo en una ensaladera. Se prepara el aliño batiendo bien (con ayuda de un tarro de cristal) aceite, vinagre, sal y mostaza. Se vierte sobre la ensalada y se le añaden las nueces.


Ensaladilla rusa (para cuatro personas)

INGREDIENTES

• 1kg patatas• 2 huevos• 1 vaso de aceite

• Leche• Aceitunas sin hueso• Pimiento morrones

• Guisantes• Sal• Atún

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas, se trocean y se cuecen unos diez minutos. Se ponen en la fuente y con el tenedor se van deshaciendo. Aparte se prepara la mahonesa con aceite, leche, sal y ajo. Se pone con las patatas los huevos cocidos ya duros y picados. Se deja uno para adornar. Se añade el atún picado, los guisantes, aceitunas y pimiento picado. Sal al gusto. Se le da unas vueltas y entonces se le pone los adornos, mahonesa, los huevos, pimiento y aceituna.

GachasINGREDIENTES

• ½ Kg. de pescado azul• 6 pimientos verdes• ½ pimientos rojos secos

• ¼ de tomates rojos• 3 dientes de ajos• ½ litro de agua

• Harina de maíz

ELABORACIÓN

Caldo: Se pone una olla mediana con agua. Mientras se asan los pimientos y pelan, se echan en la olla y se pone a hervir. Se limpia el pescado y se añade a la olla. Se pone una sartén con 4 cucharadas de aceite, se tuestan los pimientos secos y los ajos. Se ponen en el almirez y se machacan. El tomate se pica y se fríe y este aliño se echa en la olla y se deja hervir un cuarto de hora y ya está el caldo. Se pone sal al gusto. Gachas: Se pone una perola con ½ litro de agua, se pone sal al gusto y se echa un espolvoreo de harina; y cuando empieza hervir se va echando la harina a poquito a poco y se menean a la vez. Cuando está la masa algo tierna no se echa más harina y se menean con un gachero, hasta que se pegan en el fondo de la perola. [El gachero es un palo de higuera pelado]. Se echa el caldo en la perola y a comer.


Judías blancas en estofado(1 hora y media)

INGREDIENTES

• Medio kilo de judías• 1 tomate• 1 cebolla• 1 cabeza de ajos

• 2 hojas de laurel• 100 gramos de chorizo• 1 kilo de patatas• Aceite

ELABORACIÓN

Se pone todo junto a hervir. Cuando está cocido se le ponen las patatas y un chorrito de aceite. Con una olla de las que usábamos antiguamente se tarda una hora y media. En olla a presión tres cuartos de hora. Al comerlas se le echa un chorrito de vinagre.

Maimones granaínos(para cuatro personas)

INGREDIENTES

• I kg. de harina• 1 cebolla• 1 tomate• Longaniza

• 1 pimiento• 2 ajos• Sal• Aceite

• ½ kg. patatas• Agua

ELABORACIÓN

Se pone al fuego la sartén con el aceite y la cebolla picada. Cuando esté dorada se le pone en trozos pequeños la longaniza y el pimiento. Se deja un poco más que vaya friendo. A continuación el tomate, el ajo y las patatas en trozos pequeños. Se pone todo junto y la sal, se le agrega el agua. Cuando esté tibia se le echa la harina, sin dejar de moverla. Se deja hervir sólo unos minutos.


Masa para pizzaINGREDIENTES

• Levadura• 2 cucharadas pequeñas de azúcar

• Harina• Aceite

ELABORACIÓN

Se pone la harina en un recipiente, se le pone el agua un poco tibia. Se les echa la levadura y se deshace con un chorrito de aceite. Se amasa dejándola blandita. Se coloca en una bandeja de horno, con un poco de aceite en la base de la bandeja, se extiende la masa y por encima se echa un poco de tomate frito y se deja reposar para que eleve la masa. Después se añaden los ingredientes que uno quiera, se mete al horno y a comer.

Migas en tortilla(para cuatro personas)

INGREDIENTES

• ½ Kg de harina de maíz• ½ Kg de harina de trigo• ½ Kg. de patatas• Ajos al gusto

• Aceite• Sal• Carne de cerdo• Tocineta

• Morcilla• Chorizo

ELABORACION

Se pone la patata a cocer picada en trozos pequeños. Una vez cocidas se le va añadiendo la harina mezclada. Se va moviendo hasta que esté la masa un poco dura. Cuando esté bien movida con las patatas sin que queden grumos se pone una sartén con aceite, se pelan unos dientes de ajo y se tuestan unos pimientos rojos y se sacan en un plato. Entonces se fríen los ajos. Cuando estén un poco tostados se le echa la masa y se fríe bien. En las últimas vueltas se va haciendo en tortilla bien dorada. Aparte se fríe la tocineta, la morcilla, el chorizo y la carne, y se echa por encima. Se pueden acompañar con aceitunas, con pimientos rojos, uvas y sobre todo con un buen vaso de vino de aquí, de Abla.


Olla GitanaINGREDIENTES

• Medio kilo de garbanzos• Aceite de oliva• Un trozo de calabaza• Una cabeza de ajos• Una cebolla

• Un tomate pelado• Un pimiento• Judías verdes• Laurel• Perejil

• Sal• 1 cucharada de pimentón• Azafrán• Patatas a trocitos• Agua

ELABORACIÓN

En una olla se pone todo junto en crudo: los garbanzos, la calabaza, ajos, cebolla, tomate, pimiento, judías verdes, laurel, perejil, una cucharada de pimentón, azafrán, sal, patatas, aceite de oliva y agua. Una vez que está la verdura cocida con los garbanzos, se ponen las patatas.

Pimentón(para cuatro personas)

INGREDIENTES

• Dos tomates grandes• Cuatro pimientos asados• Dos dientes de ajo• Un pimiento rojo seco

• Un cuarto de patatas• Un cuarto de almejas• Un cuarto de sardinas o boquerones

ELABORACIÓN

Se pone una cazuela con dos litros de agua. Se echa el tomate, los pimientos asados, el pimiento rojo y las patatas. Cuando estén las patatas guisadas se apaga. En otra cazuela con un poco de agua se cuece el pescado y cuando empiece a hervir se apaga y se mezcla todo. En el vaso de la batidora se saca el tomate, el pimiento rojo y los ajos; se le echa un poco de pimiento molido y un poco de aceite de oliva, como dos cucharadas soperas. Se bate con la batidora bien y después se cuela con un colador. Se mezcla todo.


Pollo en pepitoriaINGREDIENTES

• 1 pollo• 1 hueso blanco• 1 trozo de jamón duro

• Aceite y sal• 200grs. de almendra frita• 1 rebanada de pan frito

ELABORACIÓN

Con los desperdicios del pollo se hace un caldo, con el hueso y el jamón. Con los muslos y pechugas troceados se pone en un poco de aceite a freír. Cuando se do-ran un poco se le pone caldo para que la carne se cueza. Después se machacan las almendras, la rebanada de pan junto con las yemas de los cuatro huevos ya cocidos previamente; se añade todo al pollo antes de retirarlo del fuego. Se pone por encima la clara del huevo en aros, se deja un hervor y se retira.

Pollo en salsaINGREDIENTES

• 1 pollo • 4 hojas de laurel • 2 ramas de tomillo• Sal • 2 cabezas de ajos

• 5 gramos de pimienta • 2 cebollas partidas en cascos • 1 vaso pequeño de aceite de oliva • Vino blanco• 1 vaso de licor

ELABORACIÓN.

Se parte el pollo en cuatro trozos, se pone en una sartén y se le dan unas vueltas. A continuación se le echan el resto de ingredientes menos el vino. Cuando falte un cuarto de hora se le echa el vino blanco. Y listo para comer.


Potaje de acelgasINGREDIENTES

• Garbanzos• Habichuelas blancas• Acelgas• Pimiento rojo

• Cebolla• Tomate fresco y pasado• Zanahorias• Ajos

• Ternera o cerdo• Aceite• Clavo y colorante

ELABORACIÓN

Todo en crudo se cuece. Se prepara un caldo majado con dos dientes de ajo y pimienta. Se incorpora el majado con las patatas y se deja cocer hasta que están las patatas tiernas. Comer al día siguiente que esta mejor.

Potaje de judiones (5 personas )

INGREDIENTES

• ½ kg de judiones• 1 oreja de cerdo• ½ pie de cerdo• 100 grs. de panceta• 100 grs. chorizo• 1 morcilla

• 2 pimientos morrones• 1 cebolla• Ajos y perejil• 3 hojas de laurel• 1 cucharada de pimen-

tón dulce

• 1 cucharada de harina• 2 decilitros aceite de

oliva• 100 grs. tomate fresco

picado

ELABORACIÓN

Se pone a cocer los judiones remojados de la noche anterior con la oreja, el pie de cerdo, la panceta, el chorizo y la morcilla, cortado todo ello en trozos. Cuando esté cocido se le agrega un refrito con el aceite, la cebolla, el pimiento morrón, el ajo, el perejil picado, el laurel, la harina, el pimentón y el toma-te picado. Se vuelca sobre los judiones, se sazona, se cuecen a fuego lento durante treinta minutos, se dejan reposar media hora antes de servirlos. Los judiones se deben de poner en remojo durante doce horas con abundante agua fría y sin sal. Los judiones, cuando estén hirviendo, se deben de asustar tres veces (agua fría). Si se comen al día siguiente están mejor.


Pulpo en salsa(1 hora)

INGREDIENTES

• 1 Kg. de pulpo gordo o grande• 2 cebollas• 1 tomate• 2 cabezas de ajos

• 4 hojas de laurel• 1 guindilla picante (opcional)• Sal• Aceite

ELABORACIÓN

Se compra el pulpo y se congela (para que esté tierno). Para utilizarlo se descon-gela el pulpo. Se limpia bien y, sin quitarle toda la piel, se le echan unas gotas de vinagre. A continuación se pone en el fuego una cacerola de base gruesa con el pulpo partido, las cebollas partidas cada una en 4 trozos, el tomate partido en 4 trozos, la cabeza de ajos entera; la otra cabeza se echa con los dientes pelados, las 4 hojas de laurel, una guindilla, sal al gusto, aceite y los 5 granos de pimienta. Se remueve todo bien y a la media hora se le echa el vaso de vino. Muy rica y fácil de hacer.

Rape al pil-pil(para 4 personas)

INGREDIENTES

• 8 rodajas de rape• 2 dientes de ajo• Perejil

• Sal• Aceite

ELABORACIÓN

En una cazuela de barro con chorrito de aceite se ponen los trozos de rape; pre-viamente lavados y escurridos, los diente de ajo y perejil picados; todo ello en crudo. Se sazona con sal, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento durante unos diez minutos. Se sirve recién sacado del fuego bien caliente.


Salmón con naranja(para cuatro personas)

INGREDIENTES

• 4 rodajas de salmón• 1 cebolla

• 2 naranjas

ELABORACION

Se pica la cebolla en juliana y se fríe. Cuando está dorada se pone el salmón encima. Se le da dos vueltas por cada lado y se le echa el zumo de las dos naranjas. Se deja cocer un poco hasta que se quede en una salsa.

SalmorejoINGREDIENTES

• 4 tomates pelados• 3 cucharadas de vinagre• 4 trozos de jamón• 6 huevos duros

• 2 dientes de ajo• ¼ de aceite• Migas de pan• Agua y sal

ELABORACIÓN

Se pasa por la batidora; se va añadiendo el aceite poco a poco y el vinagre. Se vierte todo sobre los huevos cortados y el jamón. Se sirve muy frío


Salsilla con carne(se puede hacer con toda clase de carne)

INGREDIENTES

• Almendras tostadas• Una rebanada de pan tostado• Un ajo frito• Un ajo crudo

• Una pizca de pimienta• Una hoja de laurel• Azafrán

ELABORACIÓN

Se pica la carne en trozos pequeños. Se pone la sartén con el aceite; se le echa la carne y un poco de agua. Cuando gasta el agua se le echa un poco de vino blanco y se deja freír un poco; se le echan los ingredientes con un poco de agua y se deja hervir unos minutos y listo para comer.

Sopa bullalesaINGREDIENTES

• Guisantes• Zanahorias• 2 litros de agua• 2 cucharadas de aceite• 1 tomate grande• 1 cebolla• 5 dientes de ajo

• 300 grs. de pescada• 200 grs. de calamar o sepia• ¼ de almejas• 200 grs. de gamba pelada• Mahonesa• Pan frito• Sal

ELABORACIÓN

Se pone la cazuela con agua, la cebolla, el ajo y el tomate. Al empezar a hervir le ponemos el aceite y la pescada. Diez minutos de cocción, se saca la pescada para limpiarla. Se cuela el caldo en otro recipiente. Le ponemos el resto de pescado, los guisantes y las zanahorias en cuadritos. Cuando la verdura está cocida le po-nemos el pescado limpio y la sal. En cinco minutos de cocción está para servir. En el plato se pone le pan tostado, se vierte la sopa y una cucharada de mahonesa.


Sopa de garbanzosINGREDIENTES

• 1 cebolla grande• Apio• Perejil• ½ kg. tomates maduros

• Garbanzos• Harina• 1 pechuga de pollo• Especias (preparado de pinchitos)

ELABORACIÓN

La cebolla se pica muy menuda y se pone a rsofreír (pochar-escalfar). El perejil, el apio y el tomate se pican muy menudillo ya que está la cebolla pochada. Se le añade el apio y el perejil. Cuando esté todo mareado se le agrega el tomate. Cuando el tomate esté bien mareado se agrega los trozos de pechuga y se ma-rea un poco. Se echa también una pastilla de Avecrén y azafrán. A continua-ción las especias con un poco de agua y a cocer. Cuando esté cocida la carne se le añaden los garbanzos cocidos y dos cucharadas de harina diluidas en agua. Se va echando poco a poco sin dejar de mover. Se deja un poco hervir. El caldo al gusto y que quede mas bien trabadillo.

Sopa de pescadoINGREDIENTES

• 1 cola de rape• 1 calamar o pota• 1 trozo de pescada• 4 gambas

• 1 bandeja de surtido de pescado• 2 zanahorias• 1 cebolla• Un poco de tomate frito

ELABORACIÓN

Cuando todo esté cocido se desmenuza el pescado. El calamar se hace trozos pequeños y las gambas. Se sacan la cebolla y las zanahorias y se pasan por la batidora Turmi, con un chorrito de aceite y 4 ó 5 cucharadas de tomate frito. Se le echa al caldo ya colado; que hierva un poco y listo para comer.


Ingredientes Caseros

Calabaza secaINGREDIENTES

• Calabaza • Sal

ELABORACIÓN

Se parte la calabaza en rodajas. Se le echa un poco de sal y se tiene una hora con la sal. Se pone a secar en la terraza al sol procurando que no se moje. Cuando esté seca se guarda en una bolsa para cuando se necesite.

Habichuelas verdes secasINGREDIENTES

• Habichuelas verdes

ELABORACIÓN

Se ensarta con una aguja de red y una guita fina, se hace una ristra y se coloca al aire libre para secar. Se pueden utilizar para el cocido, guisillo de patatas… Se lavan con agua caliente y se echan a la comida.

Pimientos rojos secosELABORACIÓN

Se cogen los pimientos cuando están rojos de las matas;con una aguja colchonera se enhebra una guiíta fina y los vas ensartando uno a uno hasta hacer una ristra de larga como se quiera; y se cuelgan al sol. Cuando están secos están listos para la comida.


Pimientos verdes asadosELABORACIÓN

Se cogen los pimientos procurando que sean lo mas lisos para que se pueda pelar bien. Después de asados y pelados se pone en agua de sal como una hora. Se ponen en una tabla o en un zarzo al sol para que se sequen. Después de secos se guardan en una bolsa de tela. Después para echarlos a la comida se ponen un rato en agua

Tomate en conservaELABORACIÓN

Se pican los tomates. Se ponen a escurrir. Se llenan en botes de tuerca bien apretados. Se pone una olla con bastante agua, se meten los botes y cuando empieza a hervir se tienen 10 minutos. Se dejan tapados hasta que se enfríen. Se guardan para todo el año.

Tomates secosELABORACIÓN

Se cogen los tomates, se lavan, se limpian. Si tienen algo malo se abren por medio y se ponen al sol; se le echa sal suficiente para que no se ponga negros. Cuando estén bien secos se guardan en una bolsa de tela. Después se usan para las comidas como el arroz, fideos, potajes y salsa.


Postres

Alfajor de almendraTiempo: 1 hora

INGREDIENTES

• 1 Kilo de almendras peladas, tostadas y molidas.• 1 Kilo de azúcar.• Raspadura de limón.• Una pizca de canela.

ELABORACIÓN

Se echan las almendras en agua caliente. Cuando esté hirviendo, a los 5 minutos se sacan y se pela, se tuestan y después se muelen en un molinillo. Una vez molidas se juntan todos los ingredientes y se amasan con el azúcar, las almen-dras y la raspadura de limón. Se hierve un poco de agua y una pizca de canela. Ya amasados te mojas las manos en el agua con canela, vas haciendo el alfajor y rebozándolo en el azúcar molida. Los pones en una mesa de mármol más o menos 2 horas, y una vez fríos cortas los papeles y liarlos. Listos para comer.

AlmendradosINGREDIENTES

• 1 Kilo de almendra• 1/2 Kilo de azucar• 3 Huevos.

• 2 Yemas• Raspadura de limón• 300 gramos de cabello de ángel

ELABORACIÓN

Se pelan las almendras, se tuestan y se pican. Se le echan todos los ingredientes y se amasa. Se hace una bola y se meten en el horno a 150º de temperatura durante 15 minutos.


Almendras garrapiñadasELABORACIÓN

Se parten las almendras, se pone un vaso de almendras colmado,otro de agua y otro de azúcar raso. Se ponen en una sartén las almendras, el azúcar y el agua a hervir sin parar de mover hasta que consuma el agua. Se sigue meneando hasta que se pone color caramelo, se vuelca en una superficie de mármol (si se tiene), y con las manos se separa y listas para comer.

Arroz con lecheINGREDIENTES

• Un litro de leche• Siete cucharadas de azúcar• La cáscara de un limón

• Siete cucharadas de arroz• Un vaso de agua• Un trozo de rama de canela

ELABORACIÓN

Se pone todo junto en una cazuela al fuego. Se mueve un poco y cuando em-pieza a hervir se afloja el fuego y se deja media hora. Se pone en un recipiente y se espolvorea con canela.


Bizcocho con yogur naturalINGREDIENTES

• 1 yogur natural• 3 medidas del yogur de

harina

• 3 huevos• 3 medidas de leche• 2 medidas de azúcar

• 1 medida de aceite• 1 sobre de levadura royal• Raspadura de 1 limón

ELABORACIÓN

Los huevos se baten, se añade el yogur, la leche, el azúcar y el aceite. El yogur, el sobre de levadura y la raspadura se añaden y se bate todo bien de nuevo. Se añade harina, y se bate de nuevo. Se unta una bandeja con mantequilla y se le echa a la masa y ya se mete al horno caliente durante media hora a tres cuartos a 180º. Se puede espolvorear con azúcar.

Bizcocho en microondasINGREDIENTES

• 4 huevos• 1 yogur de limón• 1 sobre de levadura

• 1 medida de yogur de aceite de oliva• 2 medidas de yogur de harina• 2 medidas de yogur de azúcar

ELABORACIÓN

Se mezclan todos los ingredientes en la batidora y se introduce en el microondas 10 minutos aproximadamente a 800º de temperatura. Se tapa para que no suba demasiado.


BorrachillosINGREDIENTES

• Medio litro de vino blanco• Tres huevos

• Un poco de bicarbonato• ¼ litro de aceite

ELABORACIÓN

Se baten los huevos, se le echa el vino y el bicarbonato. Se mueve un poco y se le echa la harina. La masa que esté ni dura ni muy blanda. Se pone la sartén al fuego con el aceite y cuando está caliente se coge un pegote de masa, se hace un gurullo gordo y se lía. Se fríe cuando esté dorado, se saca del aceite y se bañan con azúcar.

Buñuelos caserosINGREDIENTES

• Harina• Agua• Sal

• 50 grs. de reciente (levadura)• Aceite

ELABORACIÓN

Se amasa, para unos dos litros de agua, la harina que admita, para que quede la masa un poco tierna y se añade también la levadura y la sal. Se tapa con un mantel y se deja reposar sobre media hora. Se pone la sartén con aceite a ca-lentar, con un buñuelo si se tiene, si no con la mano se hace el rosco y se echa en el aceite caliente. Con un palo fino o alambre se dan las vueltas al buñuelo hasta que se dora. Con chocolate están muy buenos.


Carne de membrilloINGREDIENTES

• 1 Kg. y cuarto de membrillos limpios• 1 Kg.de azúcar• ¼ de agua

ELABORACIÓN

Se pela el membrillo, se hacen trozos y se ponen en la olla express. Se añade el azúcar y el agua. Se tapa la olla y cuando empieza a hervir se tiene media hora. Cuando pasa el rato de que terminó de hervir, se abre la olla y se bate con la Turmi. Si se ve que está un poco jugosa se deja hervir un poco más sin tapar la olla hasta que espese. Se coloca en un recipiente o en varios, según lo que quiera uno de grande.

Churros caserosINGREDIENTES

• 1 vaso de harina • Medio litro de leche

• 1 clara de huevo. • Una pizca de sal

ELABORACIÓN

Se amasa muy bien todos estos ingredientes. Con una maquina churrera se echa a la sartén la masa en forma de roscos grandes; tres minutos de un lado y otros tres del otro lado. Se sacan y se le pone azúcar al gusto.


Dulce de calabaza amarilla40 minutos

INGREDIENTES

• Calabaza• Harina

• Canela• Azúcar

• Raspadura de limón• Bicarbonato

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la calabaza sola y después se escurre. Se pone una fuente, se chapa con el tenedor y se le añade canela, raspadura de limón, una punta de la cuchara de bicarbonato y harina la que admita. No debe de quedarse dura. Después se fríe en aceite bien caliente y se reboza con canela y azúcar y listas para comerlas.

Empanadillas de cabello de ángelINGREDIENTES

• 1 calabaza de sidra• Azúcar

• Aceite• Vino

• Harina• Gaseosa

La masa de las empanadillas• 1 litro de aceite• 1 litro de vino y harina la que admita

• 2 sobres de gaseosillas El Tigre

ELABORACION

Se rompe la calabaza de sidra y se cuece. Se sacan las hebras. Se pone al sereno (intemperie) toda la noche en agua fría. A otro día se estruja y se pone en una cazuela 1kilo de cabello de ángel y un kilo de azúcar hasta que se ponga color caramelo.Para la masa: Se deja la masa como las gachas tortas.Se extiende la masa con un rodillo y se pone el cabello de ángel. Se dobla la masa y se corta con un vaso. Y a freír en aceite hirviendo. Luego se reboza con azúcar y canela. Y listas para comer.


FloresINGREDIENTES

• Tres huevos• Tres huevos de agua• Tres huevos de leche• Un sobre de levadura

• Un vaso de anis dulce• Un poco de raspadura de limón• Trescientos gramos de harina

ELABORACIÓN

Se bate los huevos un poco y a continuación se le van añadiendo todos los in-gredientes. Se mezcla todo bien y se deja reposar un rato. Se pone una sartén honda, con bastante aceite de oliva, y cuando esté caliente se coge el molde que es como una flor con un rabo largo que lo venden en las ferreterías, se mete el molde en el aceite caliente se deja un poco se escurre bien y se mete en la masa para que la coja el molde y de momento al aceite para que se fría; conforme se va friendo se va despegando del molde. Una vez tostado se sacan y se bañan en azúcar y canela y listos para comer.

GloriasINGREDIENTES

• 1 Kg de almendra en pepitas• 1 Kg de azúcar• Raspadura de limón

• 1 Kg. de patatas cocidas• Canela

ELABORACION

La almendra se muele, y se envuelve con todos los ingredientes. Se hacen bolas. Se van metiendo en gorros de magdalenas de papel y se meten al horno. Antes se le echa huevo para que se dore.


Higos pasadosELABORACIÓN

Se cogen los higos y se secan al sol. Cuando están secos se echan en agua hirviendo. Cuando pasan 5 minutos se sacan del agua y se extienden en una mesa sobre un mantel. Se dejan 2 ó 3 días que se sequen y se enharinan. Se ponen en un recipiente y se le pone peso encima y listos para comer.

Leche merengadaINGREDIENTES

• ½ litro de leche • 2 huevos • 2 cuharadas de azúcar

ELABORACION

Se pone la leche a hervir. Se baten las claras de los huevos a punto de nieve. El azúcar se disuelve en la leche y se echan las claras a cucharadas y listo para comer.

Leche fritaINGREDIENTES

• Un litro de leche• Una rama de canela

• Una cáscara de limón• Harina

ELABORACIÓN

Se pone un cazo en la lumbre, se echa la leche, la rama de canela y la cáscara de limón. Cuando empiece a hervir se le va echando la harina poco a poco y se va moviendo para que no se hagan grumos. Cuando ya se vea que está bien espesa, se apaga el fuego y se echa en una bandeja quedando de gruesa la masa como un centímetro y se deja enfriar. Cuando este fría, se parte en cuadritos pequeños. Se pone una sartén con bastante aceite de oliva y cuando está caliente se van echando los trozos y se hacen a fuego lento y después se baña con azúcar y canela.


Macedonia de frutasINGREDIENTES

• 2 naranjas• 1 platano• 1 manzana

• 2 pomelos• 4 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN

Pela una de las naranjas, sepárala en gajos y córtalos en trocitos. Exprime la otra. Corta la manzana en dados y pela y corta el plátano en rodajas. Parte los pomelos en rodajas por la mitad, retírales la pulpa con una cuchara y córtalos en dados también; reserva las cáscaras. Mezcla todas las frutas con el azúcar y colócalas dentro de las cáscaras de los pomelos. Vierte el zumo de naranja por encima y sírvelo.

Manzanas rellenas con pasas(para 4 personas)

(INGREDIENTES

• Cuatro manzanas grandes• 30 gr.de mantequilla• 50 gr.de pasas de Corinto

• 4 cucharadas de azúcar,• Una copíta de coñac

ELABORACIÓN

Vacía las cuatro manzanas quitándoles el corazón para que no quede ninguna semilla. Calienta la mantequilla y retírala antes de que se licue por completo. Distribúyela echándola en el interior de las cuatro manzanas. Pon una cucha-rada de azúcar en cada una de ellas y unas cuantas pasas. Riega las manzanas con el coñac. Introdúcelas en el horno a temperatura moderada, y déjalas que se cuezan hasta que veas que ya están blandas. Sirve cada manzana en un plato con el fuego resultante de la cocción. Si quieres presentarlas de forma original, guarda la parte superior de las manzanas (la que lleve el rabito) para taparlas.


Natillas caserasINGREDIENTES

• Un litro de leche• 4 huevos• Cáscara de limón

• Una rama de canela• Azúcar al gusto

ELABORACIÓN

En una cazuela se pone la leche con la cáscara del limón y la rama de canela a hervir. Cuando hierva se aparta. Se baten los huevos y se ponen en una perola de barro al fuego. Se mezcla todo y se pone a fuego lento moviendo con una cuchara de madera. Cuando la cuchara se empaña se quita del fuego para que no hierva y no se corte. Se adorna con unos bizcochos o magdalenas partidas.

Pan de higoINGREDIENTES

• ¼ litro de anís dulce• ¼ Kg matalahúva

• 3 Kg de higos• ½ Kg de almendras

ELABORACIÓN

A los higos ya escaldados se les quitan los pezones, se pone las almendras el anís dulce y la matalahúva. Se pican en la máquina de picar la carne las almendras y los higos. Se amasan y se hacen bollitos, se mezclan con harina y se dejan secar 2 ó 3 días. Se lían con papel y se atan de dos en dos y se cuelgan para el invierno.


Patatas tontasPara 6 personas

INGREDIENTES

• 4 patatas normales • ½ vaso de leche • Harina

• La clara de un huevo • Un sobre doble de gaseosillas El Tigre

ELABORACIÓN

Pelar las patatas y ponerlas a cocer. Una vez cocidas retirar y machacar hasta hacer un puré. Apartar en un bol hasta hacer un puré. Batir la clara a punto de nieve, agregar al puré un poco de leche y harina espesa pero no dura. Una vez esté en su punto, añadir el sobre de la gaseosillas El Tigre y mezclar bien. Poner la sartén con aceite y con una cuchara sopera ir cogiendo cucharadas de la masa y echar en la sartén. Cuando estén doradas sacarlas y ponerlas en una fuente. Se espolvorean con azúcar y canela.

PerrunillasINGREDIENTES

• 300 gramos de aceite templado• 150 gramos de azúcar• 150 granos de anís• Una pizca de sal

• 50 gramos de ajonjolí (sésamo)• 600 gramos de harina• Un huevo

ELABORACIÓN

Se echa en una fuente el azúcar, el aceite templado, el anís y la sal. Todo junto se bate bien. Una vez batido se añade el ajonjolí y la harina. Se amasa a mano durante unos minutos y una vez amasado la masa se extiende en el mármol, con el grosor de un centímetro, y se hacen círculos con un vaso, se va poniendo en una bandeja con papel vegetal y se unta con huevo batido, se espolvorea con azúcar y ajonjolí y se mete al horno a 180 º durante 25 minutos.


TarbinasINGREDIENTES

• Harina• Pan

• Aceite• Azúcar

ELABORACIÓN

Se ponen 2 cucharadas de aceite en una sartén. El pan se pica como para hacer sopas y se fríe (medio plato de pan).En una perola se pone medio litro de agua, se echa un espolvoreo de harina, sal al gusto y cuando empieza a hervir se va echando harina poquito a poco y se va meneando poquito a poco para que no esté la masa muy dura. Se dejan cocer unos 10 minutos, se envuelve el pan y se menean. Al pan se le llaman coscorrones. Se menean con un palo de higuera, llamado gachero, se le pone por encima azúcar o miel.

TiramisuINGREDIENTES

• ½ litro de nata• Azúcar• Una tarrina de queso• Un vaso de agua

• Dos cucharadas de descafeinado• Una copa de coñac• Bizcochos• Cola Cao

ELABORACIÓN

Se coge medio litro de nata y se monta. Después de montada se le echa un vaso de azúcar y una tarrina de queso. Se mueve muy bien. Se pone un cacha-rro con un vaso de agua, dos cucharadas de descafeinado, dos de azúcar, una copa de coñac y se pone a hervir dos minutos. Después se deja enfriar un poco y se van mojando bizcochos y colocándolos. Se pone una capa de cada cosa. Al final se le echa Cola Cao y se mete al frigorífico 24 horas.


Tocino de cieloINGREDIENTES

• 1 docena de huevos• 1 vaso de agua

• 1 vaso y medio de azúcar

ELABORACIÓN

Se pone a hervir un vaso de agua con un vaso y medio de azúcar y se hace un almíbar. Cuando esté un poco frío se le incorpora medio vaso de agua y 12 yemas bien batidas. Se ponen en el fuego removiéndola un poco, unos 10 minutos, y se ponen en las flaneras, a las que se les habrá puesto antes un poco de almíbar, y se coloca en el horno unos 20 minutos.

Zumo de melocotón.INGREDIENTES

• 6 kg de melocotones limpios.• 2 kg de azúcar

• 1 litro de agua

ELABORACIÓN

Se pone todo junto en una olla grande y se cuece con un litro de agua. Una vez cocido, se tritura muy bien. Se le puede añadir hasta 17 litros de agua. Se llenan botes y se ponen al baño María durante 20 minutos. Ya está listo para beber.


Postres TradicionalesMagdalenas caseras

INGREDIENTES

• 1 docena de huevos • 1 Kg azúcar• 1 litro de aceite• 1 litro de leche

• Raspadura de limón• 1 caja de papelillos de gaseosa El Tigre • 2 kg. de harina

ELABORACIÓN

Se echa en un recipiente los huevos, se baten bien. A continuación se le ponen todos los ingredientes y se bate de nuevo. Ya se le echa la harina, y se sigue batiendo hasta que la masa haga torre. Se preparan los moldes en la lata del horno y se va llenando a continuación. Se mete al horno, aproximado a 180º.

Mantecados caserosINGREDIENTES

• 1 kg. de manteca de cerdo• 1 kg. de almendras• 1 kg. de azúcar

• Raspadura de limón• 2 kg. de harina• 2 onzas de canela

ELABORACIÓN.

Preparación de la almendra: Se parten, se ponen en agua bien caliente y se pelan. Una vez peladas, se tuestan un poco y se machacan, o se trituran.La manteca se pone en un recipiente, se bate con la mano. Cuando está blanca se le echa el azúcar, se vuelve a batir con el azúcar. Una vez batida se le añaden la raspadura de limón, canela, la harina y las almendras. Se amasa y se hacen con molde bolitas. Se bate el huevo y se va untando por encima. Se ponen en la lata o bandeja, al horno, 180º aproximadamente 20 minutos de cocción.


Roscos de aguardienteINGREDIENTES

• 1 kg. de azúcar • 1 litro de aguardiente• 1 litro de aceite

• ½ litro de leche• 4 papelillos de gaseosa El Tigre• Harina

ELABORACIÓN

En un recipiente se pone todo junto, se mueve y se echa la harina. Se amasa; que esté todo bien amasado. Después se pasa por el cilindro, para que quede bien trabajada. A continuación se hacen los roscos, se meten en el horno a tem-peratura a 180º aproximadamente 30 minutos.

Roscos de vinoINGREDIENTES

• 1 litro de vino blanco, o mosto• 2 litros de aceite de oliva

• Harina la que admita

ELABORACIÓN

En un recipiente se pone todo junto, se mezcla todo y se amasa hasta que está bien mezclado. A continuación se hace el rosco, que quede más bien gordo que fino. Se pone en una bandeja en el horno, a 180º durante 30 minutos aproxi-madamente. Una vez cocidos se pasa por agua caliente. A continuación se baña en azúcar y se ponen extendidos para que se seque.


La MatanzaButifarra casera

INGREDIENTES

• Sangre de cerdo• Ajo• Perejil• Nuez moscada• Pimienta

• Clavo• Careta de cerdo y todas

las cortezas de cerdo• Un poco de tocino y un

poco de asadura negra

• Matalahúva• Laurel• Cebolla• Sal al gusto

ELABORACIÓN

Se limpia bien de pelos todas las cortezas y se cuecen. Se le echa una hoja de laurel y una cebolla partida y una cabeza de ajos; se cuece también la cabeza del cerdo y una vez todo cocido se le saca la molla de la cabeza y se muele todo en la maquina de picar la carne. A continuación se le echa todos los ingredientes, de sangre un vaso y sal al gusto; se llenan en tripas, se atan y se cuece en agua en una cacerola grande un cuarto de hora y se puede comer de momento.

Chorizo de patatasINGREDIENTES

• Dos kilos de patatas• Cinco kilos de carne

de panceta que sea magrosa

• Canela• Pimienta• Ajos• Matalahúva

• Perejil• Pimientos colorados seco• Vino blanco

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas y los pimientos, cada cosa aparte. Se pica la carne en la maquina y las patatas se chafan con un tenedor. Los pimientos cocidos se muelen en la batidora con la cabeza de ajos, el vino y se mezcla todo con la carne. Se llena en tripas de cerdo y se ponen a secar. Listos para comer.


Cómo se conservaban los jamonesAntiguamente los jamones, cuando se despedazaba el cerdo, se recortaba bien el jamón, se estrujaba por medio para que la sangre que hubiese saliera y que-dase bien escurrido. Después de bien escurrido, en un cajón, con sal gorda de salar, se metía el jamón y se dejaba 10 ó 12 días. Encima de ellos se metían los brazuelos, las mantas, las papadas y los espinazos; todo cubierto en sal.

Tiempo de conserva• Los brazuelos aproximadamente 8 días• Las mantas 3 días

• Las papadas 3 días• El espinazo 1 día

Después se cuelgan y se dejan secar unos días.Los jamones, los brazuelos, se cuelgan todo el invierno, hasta que estén bien secos, sobre marzo o abril. Para conservarlos se meten en la bodega.

Lomo de orzaINGREDIENTES

• Dos lomos• Pimienta• Ajos• Cinco pimientos colorados secos• Perejil

• Canela• Un poco de matalahúva• Un vaso de vino blanco• Un poco de sal

ELABORACIÓN

Se cuecen los pimientos. Una vez cocidos se echan en una fuente ancha y se le echa el vaso de vino blanco, se estruja con las manos y se le quita la piel del pimiento. A continuación se echan todos los ingredientes; se mezcla todo bien. Al lomo se le dan unos cortes y se unta todo el lomo bien, se deja unas horas y se cuelga. Cuando pasen dos o tres días se fríe y se echa en la orza que esté cubierta de aceite y listo para comer o hacer comidas.


AlumnasDíaz Ocaña, AntoniaFernández Bernedo, LeonorFernández Martínez, IsabelFernández Ortiz, JuanaGarcía Martínez, María DoloresGómez Agulló, MaríaGonzález Martínez, JosefaHerrerías Díaz, TrinidadIllacer Aguilera, IsabelLatorre Ortega, AntoniaMárquez Sánchez, Mª de los ÁngelesMartínez Bernedo, ConsueloMartínez Moya, AnaMedialdea, DoloresMedina Oliva, MaríaMoratalla Moratalla, DoloresMoreno Moreno, Juan AndrésMoya Rodríguez, Clotilde

Muriana Sánchez, FranciscaOliva Oliva, DoloresOliva Sánchez, FranciscaOrtiz Fernández, FranciscaOrtiz Latorre, AntoniaOrtiz Ortiz, AntoniaOrtiz Ortiz, MercedesRodriguez Ayala, ÁngelesRodríguez Ayala, MaríaSánchez Moya, María AuroraTejeira Herrerías, Cristina

CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN

ABULA

AYUNTAMIENTO DE ABLA

recetario abla

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