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PORTADA
UNIVERSIDAD LAICA VICENTE ROCAFUERTE DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
CARRERA DE MERCADOTECNIA
INGENIERÍA EN MARKETING
TEMA:
“PLAN DE MARKETING QUE MEJORE EL HABITO ALIMENTICIO
MEDIANTE EL CONSUMO DE CARNE DE CODORNIZ EN CINCO
FRIGORIFICOS EN EL CANTÓN DURÁN EN EL AÑO 2016”
PROYECTO DE GRADUACIÓN
Previo a la obtención del Título de:
Ingeniería en Marketing
AUTOR(es):
Angie Álvarez Lacera
Diana Bajaña Gaibor
TUTOR:
MSC. ANA FERNANDEZ CHIRIGUAYA
Guayaquil Ecuador
2015
II
ÍNDICE DE CONTENIDO
PORTADA ...................................................................................................... I
ÍNDICE DE CONTENIDO ......................................................................... II
ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................. V
ÍNDICE DE GRÁFICOS ............................................................................ VI
ÍNDICE DE FIGURAS ............................................................................... VI
Declaratoria de Autoría y Responsabilidad ........................................... VIII
CERTIFICACIÓN DE LA AUTORÍA DEL PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN .................................................................................................. IX
CESIÓN DE DERECHOS DE AUTOR ........................................................ X
AGRADECIMIENTO................................................................................... XI
AGRADECIMIENTO.................................................................................. XII
DEDICATORIA ........................................................................................ XIII
DEDICATORIA ............................................................................................ II
RESUMEN .................................................................................................... III
ABSTRACT .................................................................................................. IV
INTRODUCCÍÓN .......................................................................................... 1
CAPÍTULO I ................................................................................................. 3
1. EL PROBLEMA A INVESTIGAR ....................................................... 3
1.1. Tema .................................................................................................. 3
1.2. Planteamiento del Problema .............................................................. 3
1.3. Formulación del Problema ................................................................ 5
1.4. Delimitación del Problema ................................................................ 5
1.5. Justificación de la investigación ........................................................ 7
1.6. Sistematización de la Investigación ................................................... 8
1.7. Objetivo General ............................................................................... 8
1.8. Objetivos Específicos de la Investigación ...................................... 9
1.9. Límites de la investigación ................................................................ 9
1.10. Identificación de las variables ........................................................ 9
1.11. Hipótesis ...................................................................................... 10
CAPÌTULO II.............................................................................................. 12
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ............................................................ 12
2.1. Antecedentes referenciales de la investigación .............................. 12
2.2. Marco Teórico referencial ............................................................... 13
2.2.1. Plan de Marketing ........................................................................ 13
2.2.2 Comercialización .......................................................................... 25
2.2.3. Gerencia y comercialización ..................................................... 28
2.2.4. Los hábitos alimenticios ............................................................ 29
2.2.5. La nutrición .................................................................................. 31
2.2.6 La Carne de Codorniz ................................................................... 32
2.2.7. El Cantón Durán .......................................................................... 35
2.2.8. Frigorífico .................................................................................... 36
2.3. Marco legal ........................................................................................ 36
2.4. Marco conceptual ............................................................................. 38
CAPÍTULO III .............................................................................................. 40
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ............................................ 40
3.1. Métodos de Investigación ................................................................ 40
III
3.2. Tipo de investigación ..................................................................... 40
3.3. Población y Muestra ........................................................................ 41
3.4. Instrumento de la investigación ................................................... 43
3.5. Técnica de la investigación ........................................................... 44
3.6. Fuentes de la investigación ........................................................... 44
3.7. Tratamiento de la información..................................................... 44
3.8. Modelo de la Encuesta................................................................... 45
CAPITULO IV ............................................................................................ 60
PROPUESTA............................................................................................... 60
4.1. Título de la propuesta ................................................................... 60
4.2. Justificación de la propuesta ........................................................ 60
4.3. Misión y Visión .............................................................................. 61
4.4. Objetivo general de la propuesta ................................................. 61
4.5. Objetivos específicos de la propuesta .......................................... 61
4.6. Hipótesis de la propuesta .............................................................. 61
4.7. Listado de contenidos y flujo de la propuesta ............................. 62
4.7.1. Listado de contenido de la propuesta ........................................... 62
4.7.2. Flujo de la propuesta .................................................................... 63
4.8. Negocio............................................................................................ 64
4.8.1. Nombre del negocio ..................................................................... 64
4.8.2. Descripción del negocio ............................................................... 64
4.8.3. Ubicación ..................................................................................... 64
4.8.4. Valores ......................................................................................... 64
4.8.5. Estructura Organizativa ............................................................... 65
4.8.5.1. Funciones .................................................................................. 65
4.9. Desarrollo de la Propuesta ............................................................ 66
4.9.1. Plan de Marketing ........................................................................ 66
4.9.1.1. Introducción al Plan Estratégico de Marketing ......................... 66
4.9.1.2. Objetivos del plan de marketing ............................................... 67
4.10. Análisis de la situación .............................................................. 67
4.11. Análisis FODA ............................................................................ 68
4.12. Matriz Porter ................................................................................ 70
4.12.1. Entrada de nuevos competidores ............................................... 70
4.12.2. Rivalidad entre la competencia existente ................................... 71
4.12.3. Poder de negociación de los clientes ......................................... 71
4.12.4. Poder de negociación de los proveedores .................................. 71
4.12.5. Productos sustitutos ................................................................... 71
4.13. Matriz Modelo Abell ................................................................... 72
4.14. Análisis del Cliente ...................................................................... 73
4.15. Segmentación de Mercado ........................................................... 73
4.15.1. Mercado meta ............................................................................ 74
4.15.2. Macro-segmentación .................................................................. 74
4.15.3. Tecnología ................................................................................. 75
4.15.4. Necesidad ................................................................................... 75
4.15.5. Compradores .............................................................................. 75
4.15.6. Micro-segmentación .................................................................. 75
4.16. Posicionamiento ........................................................................... 75
4.26.1. Ciclo de vida del producto ......................................................... 76
4.17. Ventaja Competitiva .................................................................... 77
4.18. Diagnóstico Estratégico ............................................................... 78
IV
4.18.1. Entorno Social y Poblacional ..................................................... 78
4.18.2. Análisis urbano marginal ........................................................... 78
4.18.3. Economía en el Cantón .............................................................. 79
4.18.4. Viabilidad, Infraestructura Básica ............................................ 79
4.19. Entorno competitivo .................................................................... 79
4.20. Marketing mix .............................................................................. 81
4.20.1. Producto ..................................................................................... 81
4.20.2. Características de la carne de codorniz ...................................... 81
4.20.3. Beneficios de la carne de codorniz ............................................ 81
4.20.4. Logo ........................................................................................... 82
4.20.5. Slogan ........................................................................................ 83
4.20.6. Precio ......................................................................................... 83
4.20.7. Plaza ........................................................................................... 83
4.20.8. Canal de distribución ................................................................. 84
4.20.9. Proveedor ................................................................................... 86
4.20.10. Promoción ................................................................................ 89
4.21. Estrategias de crecimiento ........................................................... 89
4.22. Publicidad .................................................................................... 90
4.23. Promoción de Ventas ................................................................... 90
4.24. Estrategia Publicitaria .................................................................. 91
4.24.1. Publicidad para los clientes/consumidores finales..................... 93
4.24.2. Publicidad para los intermediarios ............................................. 96
4.24.3. Merchandising ........................................................................... 99
4.25. Impacto / Producto / Beneficio Obtenido .................................... 99
4.26. Validación de la propuesta ........................................................... 99
4.26.1 Valoración financiera .................................................................. 99
CONCLUSIONES ...................................................................................... 113
RECOMENDACIONES ............................................................................. 114
GLOSARIO ............................................................................................... 115
Anexo 1 Formato Sondeo (100 personas) ........................................... 116
Anexo 2 Formato Encuesta .................................................................. 117
GALERIA DE FOTOS ............................................................................... 120
Bibliografía ................................................................................................. 121
V
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Delimitación del problema ............................................................... 5
Tabla 2 Consumos Actuales y Proyección ...................................................... 6
Tabla 3 Operacionalización de las variables ............................................... 11
Tabla 4 Etapas del Plan de Marketing ......................................................... 17
Tabla 5 Proceso del Plan de Marketing ....................................................... 18
Tabla 6 Ventajas e Inconvenientes del Plan de Marketing ........................... 20
Tabla 7 Valores Nutricionales de la Carne de Codorniz .............................. 34
Tabla 8 Población del Cantón Durán ........................................................... 42
Tabla 9 Consumo de carne ........................................................................... 45
Tabla 10 Frecuencia de consumo ................................................................. 46
Tabla 11 Preferencia de carne ...................................................................... 47
Tabla 12 Factores de preferencia ................................................................. 48
Tabla 13 Hábitos alimenticios ...................................................................... 49
Tabla 14 Consumo Habitual ......................................................................... 50
Tabla 15 Lugar de compra ............................................................................ 51
Tabla 16 Conocimiento de la ave.................................................................. 52
Tabla 17 Consumo de producto .................................................................... 53
Tabla 18 Causas ............................................................................................ 54
Tabla 19 Conocimiento de beneficios ........................................................... 55
Tabla 20 Opinión .......................................................................................... 56
Tabla 21 Opinión sobre precio ..................................................................... 57
Tabla 22 MATRIZ FODA ............................................................................ 69
Tabla 23 Competencia Directa ..................................................................... 80
Tabla 24 Precio del producto ....................................................................... 83
Tabla 25 Datos referenciales de las proyecciones ....................................... 99
Tabla 26 Activos necesarios para el proyecto ............................................ 100
Tabla 27 Inversión del capital de trabajo ................................................... 100
Tabla 28 Inversión inicial ........................................................................... 101
Tabla 29 Aportaciones financieras ............................................................. 101
Tabla 30 Condiciones del préstamo bancario ........................................... 102
Tabla 31 Plan de pago anual del préstamo ................................................ 102
Tabla 32 Modelo de inversión de materiales en el producto ...................... 102
Tabla 33 Proyección de incremento en los costos ...................................... 103
Tabla 34 Proyección de la Producción ....................................................... 103
Tabla 35 Capacidad Instalada .................................................................... 103
Tabla 36 Rol de pagos del personal contratado ........................................ 104
Tabla 37 Gastos en servicios básicos ......................................................... 105
Tabla 38 Presupuesto publicitario y promocional...................................... 105
Tabla 39 Detalle de gastos varios ............................................................... 106
Tabla 40 Costos fijos y variables de la operación ...................................... 107
Tabla 41 Proyecciones de los 5 años, estado de resultados ....................... 108
Tabla 42 Punto de equilibrio ...................................................................... 109
Tabla 43 Cálculo del VAN, TIR Y C/B ........................................................ 111
VI
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1 Sondeo de la población ................................................................... 4
Gráfico 2 Consumo de carne ........................................................................ 45
Gráfico 3 Frecuencia de consumo ................................................................ 46
Gráfico 4 Preferencia de carne..................................................................... 47
Gráfico 5 Factores de preferencia ................................................................ 48
Gráfico 6 Hábitos alimenticios ..................................................................... 49
Gráfico 7Consumo Habitual ......................................................................... 50
Gráfico 8Lugar de compra............................................................................ 51
Gráfico 9Conocimiento de la ave ................................................................. 52
Gráfico 10Consumo de producto .................................................................. 53
Gráfico 11 Causas......................................................................................... 54
Gráfico 12 Conocimiento de beneficios ........................................................ 55
Gráfico 13 Opinión ....................................................................................... 56
Gráfico 14 Opinión sobre precio .................................................................. 57
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1 Sistematización de la Investigación .................................................. 8
Figura 2Marketing en la organización ......................................................... 19
Figura 3 Carne de codorniz ........................................................................... 32
Figura 4 Escudo de Durán ............................................................................. 35
Figura 5 Flujo de la propuesta ....................................................................... 63
Figura 6 Estructura Organizativa ................................................................ 65
Figura 7 FODA ............................................................................................. 68
Figura 8 Matriz Porter.................................................................................. 70
Figura 9 Modelo Abell .................................................................................. 72
Figura 10 Micro-segmentación ..................................................................... 75
Figura 11 Ciclo de vida del producto ........................................................... 77
Figura 12 Producto/ Carne de codorniz ....................................................... 81
Figura 13 Logo ............................................................................................. 82
Figura 14 Ubicación de la Plaza .................................................................. 84
Figura 15 Canal de distribución ................................................................... 85
Figura 16 Granja María Elena ..................................................................... 86
Figura 17 Promoción de ventas .................................................................... 91
Figura 18 Banner .......................................................................................... 92
Figura 19 Volante ......................................................................................... 92
Figura 20 Facebook ...................................................................................... 93
Figura 21 Tríptico parte frontal .................................................................. 94
Figura 22 Tríptico al reverso ........................................................................ 95
Figura 23 Tarjetas de presentación/Gerente de marketing .......................... 96
Figura 24 Factura ......................................................................................... 97
Figura 25 Hoja membretada ......................................................................... 98
VII
Guayaquil, 26 de Octubre 2015
MSC. EVA GUERRERO LÓPEZ
Directora
Carrera de Mercadotecnia
Ciudad
De mis consideraciones:
Por medio de la presente, comunico a usted que las estudiantes Angie
Tamara Alvarez Lacera y Diana Stefania Bajaña Gaibor de la Carrera de
Mercadotecnia han culminado con el desarrollo del Trabajo de Tesis "PLAN DE
MARKETING QUE MEJORE EL HABITO ALIMENTICIO MEDIANTE EL
CONSUMO DE CARNE DE CODORNIZ EN CINCO FRIGORIFICOS EN
EL CANTÓN DURÁN EN EL AÑO 2016", el mismo que fue desarrollado bajo mi
tutoría y ha sido concluido con excelente estándares de calidad.
Agradezco de antemano su atención.
Cordialmente,
_____________________________________
Msc. Ana Fernández Chiriguaya Tutor del Trabajo de Tesis
VIII
Declaratoria de Autoría y Responsabilidad
La responsabilidad por las investigaciones realizadas, recolección de datos,
resultados, interpretación y conclusiones corresponden exclusivamente a los autores
del presente trabajo.
Angie Alvarez Lacera
Estudiante
C.I:0925352205
Diana Bajaña Gaibor
Estudiante
C.I: 0201935087
IX
Guayaquil, 26 de Octubre de 2015
CERTIFICACIÓN DE LA AUTORÍA DEL PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN
Certifico que el Proyecto de Investigación Titulado “PLAN DE
MARKETING QUE MEJORE EL HABITO ALIMENTICIO MEDIANTE EL
CONSUMO DE CARNE DE CODORNIZ EN CINCO FRIGORIFICOS EN
EL CANTÓN DURÁN EN EL AÑO 2016” ha sido elaborado por las Srtas. Angie
Alvarez Lacera y Diana Bajaña Gaibor, bajo mi tutoría y que el mismo reúne los
requisitos para ser defendidos ante el Tribunal Examinador que se designa al efecto.
_________________________________
Msc. Ana Fernández Chiriguaya
Tutor del Trabajo de Tesis
X
Guayaquil, 26 de Octubre del 2015
CESIÓN DE DERECHOS DE AUTOR
Msc. Dr. Jorge Torres Prieto
Rector de Universidad Laica Vicente Rocafuerte de Guayaquil
Presente
Mediante el presente documento, libre y voluntariamente procedemos a
hacer entrega de la Cesión de Derecho de Autores del Trabajo realizado como
requisito previo para la obtención de nuestro Título de Tercer Nivel, cuyo Tema es:
“PLAN DE MARKETING QUE MEJORE EL HABITO ALIMENTICIO
MEDIANTE EL CONSUMO DE CARNE DE CODORNIZ EN CINCO
FRIGORIFICOS EN EL CANTÓN DURÁN EN EL AÑO 2016” y que
corresponde a la Carrera de Mercadotecnia.
Angie Alvarez Lacera Diana Bajaña Gaibor
C.I. 0925352205 C.I. 0201935087
XI
AGRADECIMIENTO
Antes que todo quiero agradecer a Dios por bendecirme durante toda mi vida, por
darme salud, sabiduría y confianza para seguir adelante.
A mi Madre Lcda. Mariana Lacera, quien ha sido el pilar fundamental de mi vida,
por formarme en lo que soy, por brindarme confianza, bienestar y apoyo en todas
mis metas propuestas, por ser mi amiga. Te amo Mama
También quiero darles mis enteros agradecimientos a mi querida Tutora, Msc. Ana
Fernández Chiriguaya y al Msc. Luis Cortez Alvarado quienes han sido mi guía,
brindando su apoyo y conocimiento en la realización de este proyecto.
A todos ellos de corazón. ¡Muchísimas Gracias!
Angie Tamara Alvarez Lacera
XII
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por bendecirme, por darme salud, sabiduría y confianza para
seguir adelante.
A mi madre querida Luzmila Gaibor Navarro por quien he seguido en el camino del
éxito, siendo ella un pilar fundamental de mi vida, a mi padre Rafael Bajaña Coronel
por brindarme confianza, bienestar y educación, ellos han sido siempre mis
consejeros y mi apoyo incondicional. Los amo.
También quiero dar mi entero agradecimiento a mi querida Tutora, Msc. Ana
Fernández Chiriguaya quien fue mi guía, a mis maestros que durante todos estos
años me han brindado su apoyo para ir avanzando poco a poco durante este arduo
camino en la realización de este proyecto.
A todos ellos de corazón. ¡Muchísimas Gracias!
Diana Stefania Bajaña Gaibor
XIII
DEDICATORIA
El Presente Proyecto de Tesis se lo dedico a Dios, a mi Mamá quien con sus
esfuerzos y su entera confianza en mí me apoyo en cada decisión tomada y ha sido
mi guía para salir adelante.
A mi Padre quien llevo en mi corazón siempre, quien desde el cielo ha guiado y
cuidado de mí como mi Ángel protector y ha sido mi mayor fortaleza y motivación
para obtener mi título y sé que está orgulloso por este logro.
A mi familia, por estar siempre conmigo en cada momento, en cada proyecto de mi
vida que he realizado y emprendido, por estar siempre a mi lado.
A mi novio y a mis amigos incondicionales que siempre me daban fuerzas y
motivación para seguir adelante y a todas las personas que de manera incondicional
siempre han estado apoyándome en todo.
Angie Tamara Alvarez Lacera
II
DEDICATORIA
El Presente Proyecto de Tesis se lo dedico a Dios, a mi Padre quien me apoyo en
cada decisión tomada y ha sido mi guía para salir adelante.
A mi Madre quien llevare siempre en mi corazón, quien desde el cielo ha guiado en
cada paso y cuidado de mi incondicionalmente como mi Ángel de la guardia Ángel
siendo ella mi mayor fortaleza y motivación para obtener mi título, sé que está
orgullosa por este logro cumplido que es de las dos.
A mi hermano Bryan Bajaña Gaibor amado que está siempre hay para mí y familia,
por estar conmigo en cada momento, en cada proyecto de mi vida que he realizado y
emprendido, por estar siempre a mi lado.
A Franklin Guato Mena mi novio eterno e incondicional y amigos que siempre me
daban fuerzas para seguir adelante y a todas las personas que de manera
incondicional siempre han estado apoyándome en todo.
Diana Stefania Bajaña Gaibor
III
RESUMEN
Este proyecto de tesis tiene como objetivo desarrollar un plan de marketing
que mejore el hábito alimenticio mediante el consumo de carne de codorniz en cinco
frigoríficos en el cantón Durán en el año 2016, dentro del presente trabajo de
investigación se plantearan estrategias de marketing que nos ayudaran a introducir y
comercializar nuestro producto dando a conocer los beneficios y nutrientes que
posee, para motivar su consumo dándoles una opción sana al momento de
alimentarse.
Cabe mencionar que la alimentación es la actividad primordial de los seres
humanos, es por esto que se considera que todo ser humano debe tener una buena
alimentación ya que es aquella que satisface totalmente las necesidades de la
persona. Si bien es cierto la carne de codorniz no es conocida ni consumida por los
habitantes de Durán pero en otros Países es considerada una de las aves con mayor
riqueza nutricional y su consumo es habitual, entre los nutrientes se destacan las
vitaminas y minerales como son el magnesio y el hierro.
Es de gran importancia que los seres humanos consuman este tipo de aves
debido a su alto contenido de proteínas, también es considerado uno de los
alimentos ideales para los niños, mujeres embarazadas debido a su riqueza proteica
y los bajos contenidos en grasa, calorías y colesterol, a su vez es recomendado para
aquellas personas que sufren de presión arterial, asma y diabetes ya que en ellos
contribuye la vitamina B6.
En conclusión de este proyecto de tesis se determinó que el producto a
comercializar en los cinco principales frigoríficos del cantón Durán tendrá una
buena aceptación a través de la correcta elaboración de un plan de marketing, el cual
nos ayudara a posicionar, por medio de los beneficios y nutrientes que posee esta
carne, es así que al momento de adquirirla sea una opción saludable que mejore la
alimentación de la población.
IV
ABSTRACT
This thesis project aims to develop a marketing plan to improve the eating
habits by eating quail meat in five refrigerators in the canton Duran in 2016, within
the present research marketing strategies were raised to help us to introduce and
market our product by publicizing the benefits and nutrients it has, to encourage
their use by giving them a healthy option when feeding.
It is noteworthy that food is the primary activity of human beings, which is
why it is considered that every human being should have a good diet because it is
one that fully meets the needs of the person. While the quail meat is not known nor
consumed by the inhabitants of Duran but in other countries it is considered one of
the birds most nutritional value and its consumption is common among nutrients
include vitamins and minerals such as the magnesium and iron.
It is very important that humans consume these birds because of its high
protein content, it is also considered one of the ideal food for children, pregnant
women because of its protein rich and low fat content, calories and cholesterol turn
is recommended for people suffering from high blood pressure, asthma and diabetes
because in them contributes vitamin B6.
In conclusion of this thesis project was determined that the product to market
in five major refrigerators Canton Duran have a good acceptance through proper
development of a marketing plan, which will help us position through the benefits
and nutrients that have this meat, so that when you acquire a healthy option is to
improve the nutrition of the population.
1
INTRODUCCÍÓN
El ser humano es carnívoro por naturaleza, consume diversos tipos de carne
de diferentes animales como alimento, a medida que ha pasado el tiempo, han
surgido nuevos alimentos con sabores desconocidos, pero que al prepararlos y
combinarlos han dado lugar a nuevos platillos que degustar.
Así mismo, dicho alimentos y el mal hábito de combinar las comidas, ha
dado lugar a enfermedades que degeneran la salud de las personas en general, por
ejemplo, la carne roja, debido a que el consumo no controlado pueda dañar órganos
como el hígado, corazón, sistema circulatorio, entre otros. Ahora bien el consumo de
cerdo puede afectar a órganos como el corazón y el cerebro. Como se puede notar,
son muchos los daños de no mantener una alimentación saludable, ya que generan
enfermedades como la diabetes, hipertensión, entre otras.
Actualmente en el cantón Durán el consumo diario de la canasta básica
incluyen carnes blancas como el pollo, el cual no brinda los suficientes nutrientes
adecuados para una alimentación sana. Por tal motivo nos hemos visto en la
necesidad de introducir un producto “carne blanca” con altas propiedades y
beneficios que ayuden en la alimentación diaria, por lo cual hemos decidido
comercializar la carne de codorniz como una alternativa que sustituya a las demás
aves siendo nuestra competencia directa el pollo.
La carne de codorniz es un alimento ideal para adultos y niños precisamente
por su riqueza proteica y sus bajos contenidos en grasa, calorías y colesterol. Su
consumo es adecuado en la dieta del embarazo y crecimiento de las personas y por
su bajo contenido en sodio su consumo está recomendado en personas con presión
arterial alta. Además, por su riqueza en vitamina B6 es un alimento aconsejado en
personas con depresión, asma y diabetes.
La codorniz es originaria de China y Japón, se comercializa actualmente en
Francia, Alemania, Inglaterra, Italia, Estados Unidos, Venezuela y Colombia. Las
codornices son aves pequeñas que meden entre 16 a 20 centímetros, y su plumaje
característico de color pardo leonado. A nivel mundial existen especies de
2
codornices como la Japónica, Barahona, lassoto, coreana entre otras. La especie son
recomendadas para comercializar será un híbrido entre la japónica con faraónica.
Teniendo como antecedente lo señalado anteriormente con esta investigación
se pretende desarrollar un plan de marketing que permitirá incluir entre las
preferencias de alimentos a la carne de codorniz, la cual será distribuida por 5
frigoríficos del Cantón Durán. La metodología aplicarse es de tipo exploratoria y de
campo, la misma que nos permitirá conocer las circunstancias del consumo de este
tipo de carne.
El presente trabajo está estructurado de la siguiente manera:
Capítulo I.- Se estipula el planteamiento del problema, junto con sus
objetivos y respectiva justificación.
Capítulo II.- Se desarrolla el marco teórico junto con todos los conceptos y
definiciones del tema.
Capítulo III.- Se muestra la metodología a utilizar en el proyecto.
Capítulo IV.- Se desarrolla el análisis de resultados, es decir, la tabulación de
la encuesta y la entrevista.
Capítulo V.- Se muestra la propuesta, donde se estipula la solución al
problema planteado.
Al final se muestra las conclusiones y recomendaciones, junto con la
bibliografía de las fuentes de información obtenida.
3
CAPÍTULO I
1. EL PROBLEMA A INVESTIGAR
1.1. Tema
“PLAN DE MARKETING QUE MEJORE EL HÁBITO ALIMENTICIO
MEDIANTE EL CONSUMO DE CARNE DE CODORNIZ EN CINCO
FRIGORIFICOS EN EL CANTÓN DURÁN EN EL AÑO 2016”
1.2. Planteamiento del Problema
Los malos hábitos alimenticios constituyen una grave problemática de salud
en el Ecuador y el mundo. Debido a la mala alimentación en la dieta básica que tiene
gran parte de la población se producen enfermedades como la obesidad, anemia,
entre otras.
En nuestro país, el problema radica en la cultura alimenticia, no sabemos
alimentarnos generalmente se consumen productos alimenticios con poco valor
proteico, altas cantidades de carbohidratos y grasas. Existe un desconocimiento de la
existencia de los productos con altos valores nutritivos que se cultivan en nuestro
País.
En el cantón Durán la mala alimentación es un problema que radica desde el
hogar por la mala orientación sobre el tipo de comida que se debe ingerir, por la
falta de conocimiento sobre los nutrientes que se debe de dar a nuestro cuerpo.
También se puede atribuir que la mala alimentación se produce por la falta de
alternativas en el consumo de alimentos que no contienen altos niveles proteicos,
vitamínicos y minerales de tal suerte, que poco aportan para una buena salud.
La carne es un alimento sumamente rico en proteínas, indispensable dentro
de una dieta equilibrada, que debe ser consumido cada semana. No obstante, no
debemos confundir la carne roja con la denominada carne blanca, ya que tanto su
4
aporte nutricional como su contenido en calorías/grasas no es en absoluto el mismo,
siendo evidentemente más saludable la segunda opción (esto es, la carne blanca).La
carne de codorniz se convierte en una opción saludable y recomendada para
acompañarlo con ensaladas, verduras u hortalizas, siendo ideal precisamente dentro
de una dieta saludable y equilibrada.
Al realizar un sondeo de 100 personas en el Cantón Durán se obtuvo como
resultado que los habitantes conocen las propiedades alimenticias de la codorniz
solo por medio de sus huevos cuyo consumo se da en las calles, pero se detectó que
desconocen los beneficios de la carne y lo que aportarían a su salud. Estos
resultados nos facilita el poder introducir y comercializar el ave a través de un
correcto plan de marketing en dicho cantón.
Gráfico 1 Sondeo de la población
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
si 80%
no 20%
¿Al conocer los beneficios de los huevos de codorniz estaria usted dispuesto a consumir la
carne?
5
1.3. Formulación del Problema
¿En que beneficiaría al sector alimenticio del cantón Durán el desarrollar un
plan de marketing que promueva el consumo de la carne de codorniz?
1.4. Delimitación del Problema
El problema radica en la falta de opciones que se les da a los consumidores
al momento de comprar carnes blancas. El campo directo abarca el sector centro del
Cantón Durán siendo estos cinco frigoríficos ubicados en puntos estratégicos.
Tabla 1. Delimitación del problema
Aspecto Descripción
Campo:
Sector Comercial
Área:
Mercadeo y Publicidad
Ubicación geográfica:
Durán-Ecuador
Segmento de mercado:
Centro del Cantón Durán.
Nivel económico:
Medio- Alto
Problema a combatir:
Malos hábitos alimenticios
Tema:
Plan de marketing que mejore el hábito alimenticio
mediante el consumo de carne de codorniz en cinco
frigoríficos en el cantón Durán en el año 2016
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
6
En la actualidad, predomina la carne de pollo por considerarse carne blanca y
una alternativa saludable sobre otros alimentos, en este caso la carne de codorniz
que contiene altos beneficios alimenticios será comparada como una alternativa de
consumo que se ofrecerá al mercado. A continuación mostramos una tabla en la que
se pueden ver los consumos del 2009, consumos actuales y con los que deseamos
proyectarnos en el 2016.
Tabla 2 Consumos Actuales y Proyección
Elaborado por: Las Autoras
Carne Beneficios Fuentes 2009 Actualidad 2016
Codorniz
Energía
Grasas
Colesterol
Proteínas
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B6
Vitamina B12
Vitamina C
Vitamina D
Calcio
Magnesio
Hierro
Yodo
Zinc
Selenio
Sodio
Potasio
110,00 kcal
2,32 g
76,00 mg
22,37 g
73,00ug
0,14 mg
0,18mg
0,67mg
0,43 ug
6,10 mg
0,00ug
15,00mg
31,00 mg
4,00 mg
2,00mg
0,10mg
16,60ug
47,00mg
281,00mg
http://www.die
tas.net/tablas-
y-
calculadoras/ta
bla-de-
composicion-
nutricional-de-
los-
alimentos/carn
es-y-
derivados/aves/
codorniz.html#
El consumo no es
dado por falta de
comercialización
El consumo se da
en pueblos
aledaños como
Daule, Nobol.
No existe consumo
de carne de
codorniz en el
Cantón Durán
Comercializar la
carne para que su
consumo sea
masivo en el
cantón Duran
Pollo
Energía
Grasas
Colesterol
Proteínas
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B6
Vitamina B12
Vitamina C
Vitamina D
Calcio
Hierro
Yodo
Magnesio
Zinc
Selenio
Sodio
Potasio
166,00kcal
9,60g
99,00mg
19,90g
0,08mg
0,16 mg
0,50 mg
0,40 ug
2,50 mg
0,10 ug
13,00mg
0,73mg
6,90mg
19,00mg
1,00mg
10,00ug
83,00mg
262,00mg
http://www.die
tas.net/tablas-
y-
calculadoras/ta
bla-de-
composicion-
nutricional-de-
los-
alimentos/carn
es-y-
derivados/aves/
pollo-
entero.html
El consumo es
masivo desde
mucho antes
Predomina
por encima de las
carnes rojas por el
concepto de llevar
una dieta de carnes
blancas
Sera consumido
normalmente
teniendo como
competencia a la
codorniz
7
1.5. Justificación de la investigación
El desarrollar un plan de marketing que mejore el hábito alimenticio
mediante el consumo de carne de codorniz en el Cantón Durán, obtiene su
importancia de la necesidad de la población por tener mejores alternativas al
momento de alimentarse
En los últimos años en el Ecuador, se han adoptado diferentes tendencias de
consumo inclinándose más por los productos naturales y la alimentación sana debido
a sus altos valores nutricionales y sus múltiples beneficios, esta tendencia genera
una demanda masiva en el mercado por adquirir alimentos libres de químicos.
Los consumidores ecuatorianos han empezado a buscar productos
que satisfagan sus necesidades generando una preferencia de consumo de los
mismos a nivel nacional.
En este sentido, los habitantes del Cantón Durán conscientes de las nuevas
tendencias a la alimentación sana tienden a consumir productos que van a beneficiar
no solamente la economía de la población, sino que además van a ofrecer un
equilibrio nutricional a las personas que lo consuman; es así, como se ha
programado en el presente proyecto establecer los requerimientos del mercado para
el funcionamiento de un negocio comercializador de carne de codorniz, teniendo en
cuenta sus valores nutricionales y la accesibilidad al mercado.
Se espera que la carne de codorniz sea con el tiempo un producto de primera
necesidad, puesto que en la actualidad, está entre los productos menos reconocidos
dentro de nuestro país, mientras que en los países desarrollados la codorniz es de
consumo habitual.
8
1.6. Sistematización de la Investigación
Figura 1 Sistematización de la Investigación
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
La sistematización de la investigación nos ayudara a realizar una correcta
dirección que permita definir los objetivos de la investigación en base a las
estrategias y estudio de mercado que se implementaran para la lograr la
comercialización de la carne de codorniz creando una alternativa sana de
alimentación y así poder mejorar los hábitos alimenticos de los habitantes del
Cantón Durán por medio de los beneficios que posee esta carne.
1.7. Objetivo General
Elaborar un plan de marketing para incrementar el consumo de carne de
codorniz, para así mejorar el hábito alimenticio del cantón Duran.
Propiedades y beneficios de la
carne de codorniz
Estudio de Investigación de
mercados
Determinar la oferta y demanda para la
comercialización de carne de codorniz
Establecimiento de los costos
Estrategias de marketing
Alternativa sana que ayudan a una correcta
alimentación
Desarrollo del plan de marketing
9
1.8. Objetivos Específicos de la Investigación
Identificar los gustos y preferencias de los pobladores del cantón Durán
respecto al consumo de aves.
Analizar las estrategias de comercialización del consumo de aves en el Cantón
Duran.
Elaborar estrategias informativas acerca de los nutrientes y beneficios que
contiene la codorniz.
1.9. Límites de la investigación
Los límites de la investigación recaen en el desconocimiento que tiene la
población de Durán sobre el consumo de carne de codorniz, debido a que no es muy
conocida, los cuales a su vez desconocen el poder nutricional que contiene esta ave
por ello es preciso desarrollar estrategias que influyan en las personas para que
acepten consumirla.
1.10. Identificación de las variables
Variable Independiente
Implementación de un Plan de Marketing.
Variable Dependiente
Consumo de carne de codorniz.
10
1.11. Hipótesis
General
La problemática nutricional del Cantón Durán se basa en que por muchos
años se han dedicado a consumir alimentos no adecuados, lo que ha provocado una
mala alimentación entre los habitantes debido a la falta de conocimiento de las
propiedades y beneficios que otorga otro tipo de alimentos como es el caso de la
carne de codorniz.
La hipótesis planteada es la siguiente:
Si se elabora un plan de marketing para promover la venta de carne de
codorniz, se podrá dar una alternativa de consumo saludable a los habitantes de
Durán.
Particulares
Se estima que por lo menos el 5% de los habitantes de Durán estarían
dispuestos a consumir la carne de codorniz por su alto valor nutricional y
beneficio para la salud.
Se estima que un 60% de personas consumen los derivados de la codorniz
como lo son sus huevos.
Se estima mejorar en un 5% el hábito alimenticio de los habitantes del
Cantón Durán.
11
1.12. Operacionalización de las variables
Tabla 3 Operacionalización de las variables
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
Hipótesis:
Si se elabora
un plan de
marketing
para
promover el
consumo de
carne de
codorniz, se
podrá
mejorar el
hábito
alimenticio
de los
habitantes de
Durán.
VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES ESCALA TÉCNICAS INSTRUMENTOS
Variable
Independiente: Comunicación
Excelente Observación Cuestionarios
Plan de Marketing
Estudio de
mercado Muy Bueno *Directa Encuestas
Publicidad Información
Bueno * Indirecta
Regular
Variable
Dependiente: Marketing Mix
Estrategia de
Producto
Alternativa de
consumo
alimenticio
Estudio del sector
geográfico
Tríptico
Mal hábito
alimenticio
Estrategia de
Precio
Percepción
Estrategia de
Plaza Volantes
Estrategia de
Promoción
12
CAPÌTULO II
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
2.1. Antecedentes referenciales de la investigación
Según los estipulado por la Revista Técnica de Maíz y Soya (2014 ):
En el Ecuador la carne, huevos y codornaza de la codorniz se ha convertido
en algo muy comercial siendo esta rentable es así que muchos negocios se
enfocando en la comercialización e industrialización de esta ave. En Santo Domingo
de los Tsáchilas la Granja María Elena tiene 18 años en esta actividad por lo que
cuenta aproximadamente con 35.000 codorniz de cría, en el que obtienen
diariamente 25.000 huevos comerciales y 5.000 huevos fértiles.
La carne de la codorniz es vendida a restaurantes especializados que
proporcionan al público como un alimento ideal para deportistas, mujeres
embarazadas, niños, personas que tienen dificultad con la presión arterial, depresión,
asma y diabetes. En la actualidad el dueño de la granja Eduardo Uzcátegui cuenta
con más de 40 clientes siendo la gran mayoría de la parte litoral del país, donde la
demanda está de entre 6000 a 12000 huevos semanales.
La estrategia que aplicó la granja para llegar al consumidor fue la de regalar
huevos de codorniz con el objetivo de que al momento que los prueben, las personas
quedarían encantados y decidieran comprar este producto.
Por otro lado, como antecedente de investigación se toma el proyecto
elaborado por María Clara Herrera González y Gustavo Díaz de la Universidad
Pontificia Javeriana de la Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas
titulado PLAN DE MERCADEO PARA UN PROYECTO EDUCATIVO QUE
PROMUEVA LOS HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN SANA EN LA
POBLACIÓN INFANTIL EN BOGOTÁ(2008),en el cual los autores determinan
que actualmente no sólo en las escuelas, sino a nivel general, el marketing promueve
más el consumo de comida chatarra que la comida saludable en sí, lo que causa que
su consumo sea mayor entre los niños. Además, también acotan que los problemas
sociales pueden llegar a afectar a todos, por lo que es necesario que el marketing se
13
utilice para fomentar los buenos hábitos y la buena alimentación, con el fin de
ayudar en el desarrollo potencial de los niños.
Los autores proponen un plan de mercadeo en donde se estipule los factores
relevantes mediante estrategias que lleguen a la mente no sólo de los niños, sino de
sus padres, y que de esta manera se puedan mejorar los hábitos alimenticios dejando
atrás el consumo excesivo de comida chatarra, la cual puede llegar a ser sumamente
peligrosa y puede causar inconvenientes en el futuro.
Esta tesis se llevó a cabo en el año 2010 obteniendo como resultado que el
proyecto “la cajita verde” cumplió los objetivos deseados, cabe recalcar que es un
proyecto social destinado a la sociedad, es decir, con un enfoque para el beneficio y
ayuda de la comunidad
El trabajo de grado demuestra que la administración de empresas no sólo
abre campos para la creación de empresas con fines económicos, sino que invita a
entrar en contacto con proyectos que tengan visión social para lograr el desarrollo
integral del país.
2.2. Marco Teórico referencial
2.2.1. Plan de Marketing
Según lo expuesto por Parmerlee (2012) El Plan de Marketing es un proyecto
donde se define de una manera estratégica en la que se comercializarán los
productos o servicios en el mercado.
Se puede determinar que el autor nos da a conocer que el Plan de Marketing
nos ayudara a formar una serie de estrategias para introducir un producto en el
mercado o ya sea para comercializar un servicio.
El plan de marketing tiene diferentes conceptos en las cuales uno de ellos es
el de Cohen (2014) “El Plan de marketing es esencial para el funcionamiento de
cualquier empresa y la comercialización eficaz y rentable de cualquier producto o
servicio, incluso dentro de la propia empresa.” (pág. 17)
14
Lo establecido por el autor nos indica que el plan de marketing es
imprescindible en toda empresa, que esta no podría realizar sin un plan de
marketing, ya que tendría que realizar de manera eficaz y rentable la
comercialización de los productos que posee.
El Plan de Marketing también cuenta con propósitos e importancia y los
siguientes autores relatarán cual es el propósito del Plan de marketing.
Ferrer & Hatline (2014) indica: Es necesario entender los propósitos de un
Plan de marketing para así saber cuál es su importancia. Un buen plan de marketing
cubre estos cinco propósitos:
I. Explica las situaciones presentes y futuras de una organización. Lo anterior
incluye análisis de situación y SWOT, y el desempeño pasado de la empresa.
II. Especifica los resultados esperados (metas y objetivos), de modo que la
organización puede anticipar su situación al final del periodo de planeación.
III. Describe las acciones específicas que se deben emprender de modo que es
posible asignar la responsabilidad de cada una de las acciones.
IV. Identifica los resultados que se van a necesitar para emprender las acciones
planeadas.
V. Permite vigilar cada acción y sus resultados, de modo que es posible
implementar los controles. La retroalimentación por parte de la vigilancia y el
control proporciona información para iniciar una vez más el ciclo de
planeación en el siguiente periodo.
Los autores indican de una manera puntualizada cada uno sobre los
propósitos del Plan de marketing, ya que se encuentran constituidos en cinco:
Primero: Manifiesta que el principal propósito es el de detallar las
situaciones presentes y futuras de una empresa
Segundo: Detalla los resultados esperados a futuro, las metas y objetivos que
tiene la empresa, de esta manera conocerán a dónde quiere ir la empresa.
Tercero: Describir las acciones que se van a realizar.
Cuarto: Equiparar los recursos con los que cuenta la empresa para llevar a
cabo dichas acciones,
15
Quinto: Sé que plantean los autores es que permite fijarse en cada acción y
en los resultados que estas dan, así se puede asignar un control, para poder volver a
realizar el ciclo de planeación en el siguiente periodo y saber lo que se hizo bien y lo
que se hizo mal para no volver a cometer esos errores.
Según Parmerlee (2012), El propósito de un plan de marketing es establecer sus
actividades de marketing para así administrar la capacidad que sus
productos tienen para atraer a sus clientes, desarrollar métodos para
vender y entregar sus productos, crear métodos que promuevan el
conocimiento de sus productos y mostrar la forma en que sus
actividades de marketing mejorarán la rentabilidad en el siguiente
ejercicio. (pág. 18)
Lo indicado por el autor nos da a conocer los propósitos de un plan de
marketing y para el son cuatro. El primero que es fijar actividades de marketing para
atraer a sus clientes, el segundo desarrollar métodos para comercializar los
productos, el tercero crear métodos que permitan dar a conocer el producto, y el
cuarto es visualizar sus actividades de marketing para que en el siguiente se pueda
mejorar.
Se puede establecer que diferentes autores tienen diferentes maneras de
poder plantear acerca de los propósitos de un plan de marketing pero cada uno de
ellos llegan casi a la misma ejecución, con la diferencia que el primer autor se
extiende un poco con cinco propósitos a diferencia del segundo que solo da cuatro,
pero los dos llegan a lo mismo, de tal manera se pretende lograr que el producto se
comercializa de una manera eficaz, que se comunique la existencia del producto y se
lleve un control para poder mejorar las actividades en el siguiente periodo. El plan
de marketing se relaciona con otras funciones del marketing.
Según lo expuesto por Parmerlee (2012), El plan de marketing relata una historia
acerca de sus estrategias de marketing y explica qué, por qué, cómo, cuándo,
y dónde tendrán lugar los acontecimientos y las actividades. A partir del plan
de marketing se podrá desarrollar las tácticas de marketing, el plan de acción
o instrumentación que le permita alcanzar sus objetivos.
16
Lo indicado por este autor nos da a conocer que el plan de marketing cumple
otras funciones como la de describir todo lo referente a los acontecimientos y
actividades a realizar, luego del plan de marketing se pone en práctica el Plan de
acción para poder lograr los objetivos.
Existen dos tipos de planes de marketing según lo establecido por Talaya
(2010) “En el seno de la empresa se distinguen dos tipos de planes de marketing en
función del horizonte temporal: el plan a largo plazo (3 ó 5 años) y el plan anual”
(pág. 222)
Lo indicado por el autor se puede determinar que se distingue dos planes de
marketing el primero que es a largo plazo entre 3 ó 5 años, este se utiliza cuando una
empresa tiene propósitos a alcanzar por lo que necesita tener una conexión entre
toda las acciones que se desea desarrollar. El segundo es el plan anual de marketing
este es a corto plazo este evalúa los ingresos y costes al año.
Según Cohen (2014)Los planes de marketing se suelen clasificar en distintas
categorías según los objetivos a que sirvan. Los dos principales tipos son el plan
para un nuevo producto y el plan de marketing anual. (pág. 14)
El autor de este libro comenta que dependiendo de los objetivos establecidos
los planes de marketing se clasifican en distintas categorías, pero de todas estas que
existen solo nombra dos principales:
a) Plan para un nuevo producto
Este tipo de planes son para aquellos productos o servicios que no han salido
al mercado, productos nuevos, aunque no siempre es un producto nuevo e
innovador, por lo general cuando se trata de uno que ya hay en el mercado se tiene
que tener cuidado, porque al salir van a ver otras empresas ya establecidas con el
mismo producto por esto se debe tener claro el plan que se va a utilizar, como,
cuando y donde se lo va hacer.
b) El Plan de marketing anual
Este plan es para productos o servicios ya definidos en una línea de la
empresa, estos planes se revisarán periódicamente o anualmente.
17
Para Muñiz (2013) Resulta aconsejable elaborar el plan de marketing en las
tres etapas siguientes descritas en la siguiente figura:
Tabla 4 Etapas del Plan de Marketing
ETAPAS DESCRIPCIÓN
1. Analizar el mercado de la
competencia
En esta fase nos familiarizamos con el mercado al que
se dirige nuestra idea de negocio, analizando los puntos
fuertes y débiles de los competidores.
2. Elegir el mercado objetivo
Seleccionamos nuestro cliente objetivo, cuyas
necesidades satisface nuestro producto, el cual
ofreceremos igual o más que la competencia. Debemos
establecer cómo queremos distinguirnos en esta última
(posicionamiento mediante la diferenciación)
3. Determinar la estrategia de
mercado
En esta etapa decidiremos cómo llegar a nuestros
clientes y de qué forma dirigirnos a ellos, determinando
precios, distribución y la publicidad que se va utilizar.
Fuente: (Guía práctica para mejorar un plan de negocio , 2010)
Elaborado por: Las Autoras
Existen tres etapas en la elaboración del Plan de marketing, la primera que es
analizar el mercado y la competencia, se analizará todas las partes frágiles y las
fuertes de la competencia, en la segunda es elegir el mercado objetivo, elegir cuales
van a ser los clientes, cuáles son sus necesidades y deseos, las que el producto
piensa satisfacer, y el tercero es determinar la estrategia de mercado, es esta etapa se
define como se va a llegar al cliente, se utiliza el mix de marketing, diseño del
producto, determinación de precio, establecer los lugares de venta o de distribución
del producto y definir los medios por los que se va a comunicar la existencia del
producto.
Según Talaya (2010), En la elaboración del Plan de Marketing debe seguirse un
proceso sistemático que consta de una serie de etapas que deben cubrirse
secuencialmente. Cada una de estas fases o etapas puede definirse con una
18
pregunta concreta a la que debe responder cada una de las etapas del plan.
(pág. 222)
De acuerdo a lo establecido por el autor se puede determinar que existen
diferentes etapas en el plan de marketing en el que se puede determinar lo siguiente:
Tabla 5 Proceso del Plan de Marketing
1.
DIAGNÓSTICO ¿Cuáles son las tendencias y necesidades del mercado?
2. PRONÓSTICO ¿Dónde estaremos en el futuro?. ¿Qué hipótesis podemos
formular para el futuro del negocio?
3. OBJETIVOS ¿Dónde queremos estar en el futuro? ¿Qué rentabilidad y
beneficios esperamos conseguir?
4. ESTRATEGIA ¿Cuál es el mejor camino para alcanzar los objetivos?
5. OPERATIVA ¿Qué acciones específicas se deben adoptar?
6. CONTROL ¿Qué medidas deben adoptarse para detectar si el plan se
desarrolla según lo previsto?
Fuente: (Principios de marketing, 2013)
Elaborado por: Las Autoras
En la presente tabla se puede determinar que el autor nos da a conocer seis
etapas para el Plan de marketing, la primera que nombra es diagnóstico, que es como
una evaluación de donde está la empresa y cuál es la tendencia actual del mercado.
La segunda etapa es pronóstico, ver a dónde puede llegar la empresa.
La tercera etapa son los objetivos, a dónde se quiere llegar, y qué es lo que se
desea conseguir. Cuarta etapa es estrategia determinar cuál es la mejor opción para
llegar a los objetivos. Quinta etapa es operativa, definir la estrategia a utilizar y de
qué manera se la va a ejecutar. Sexta etapa el control, esta permite evaluar las
estrategias que se están ejecutando, si estas son eficaces o no, por esto el control se
lo debe hacer periódicamente.
19
Figura 2Marketing en la organización
Fuente: (Principios de marketing, 2010)
Ferrell & Hartline (2014), En muchas organizaciones, el gerente de marketing, el
gerente de marca o el gerente de producción escribe el Plan de marketing.
Algunas organizaciones desarrollan estos planes a través de comités. Otras
contratarán a asesores profesionales de marketing para que elaboren el plan,
sin embargo en la mayor parte de las empresas, la responsabilidad de la
planeación recae en el nivel de un vicepresidente de marketing o de un
director de marketing. (pág. 38)
Según estos autores en muchas organizaciones lo encargados de realizar el
plan de marketing son el gerente de marketing o un vicepresidente de marketing,
aunque también lo puede pueden hacer el gerente de marca o el gerente de
producción.
El siguiente autor describe las ventajas y desventajas del Plan de marketing.
Talaya (2010), “El plan de marketing debe ser realista, completo, detallado,
fácil de seguir, periódico, asumido por la alta dirección y por el personal de
marketing que debe ejecutarlo, diseñado a medida y modificable si es preciso.” (pág.
221)
20
Tabla 6 Ventajas e Inconvenientes del Plan de Marketing
VENTAJAS INCOVENIENTES
1. Proporciona a la Empresa la base para
una mayor precisión en la definición de
sus objetivos y políticas
La planificación de marketing
exige esfuerzo
2. Obliga a reflexionar y profundizar de
una manera sistemática sobre el presente
y futuro de la Empresa y el mercado
Lleva consigo un costo
3. Permite una mejor asignación de los
recursos materiales y una mejor
coordinación de los recursos humanos del
dpto. de Marketing.
Se corre el riesgo de hacer una
planificación rígida
4.Provoca un mayor sentido de
participación y una mejor aceptación de
las responsabilidades entre las personas
involucradas
Se pierde flexibidad ante
alteraciones que exijan retoques
sustanciales, lo que dificulta la
adaptación al cambio
5. Permite la evolución y control de las
actividades de marketing
Fuente: (Principios de marketing, 2010)
Elaborado por: Las Autoras
Este autor nos da a conocer las ventajas y desventajas que tiene el Plan de
marketing, como primera ventaja esta que ofrece al departamento de marketing una
solidez para poder definir sus objetivos. Segunda ventaja obliga a investigar de
manera metódica sobre el presente y el futuro de la empresa y también del mercado.
Como tercera ventaja esta que permite la mejora en la utilización de los
recursos materiales y del talento humano del departamento de marketing. Como
cuarta ventaja es que hay un mayor involucramiento por parte de las personas
encargadas de cada responsabilidad para que el plan funcione. Como quinta ventaja
esta que el plan de marketing permite llevar una evaluación y un control de todas las
acciones de marketing que se realicen.
Como desventajas e inconvenientes están: la primera es que esta
planificación obliga invertir tiempo y mucho esfuerzo. La segunda desventaja es que
como resultado de lo anterior también requiere un coste. La tercera es que se
arriesga a elaborar una planificación rígida por lo planteado anteriormente, y por
21
último que se pierde flexibilidad ya que cuando el plan exija cambios va a ver
alteraciones para coordinar todo.
Lo establecido por Ferrell&Hartline (2014)indica que la estructura debe ser:
Completa: Tener una estructura completa es esencial para garantizar que no
se omite información importante.
Flexible: Aunque es esencial tener una estructura completa, nunca debemos
sacrificar la flexibilidad.
Consistente: La consistencia entre la estructura del plan de marketing y la
estructura de los planes de otras áreas funcionales es una consideración importante.
Lógica: Como los planes de marketing se deben vender por si mismos a los
directivos, su estructura debe fluir en forma lógica. Una estructura ilógica podría
obligar a los directivos a rechazar o destinar pocos fondos para el plan de marketing.
Los autores nos definen cuatro características que debe tener una estructura
del Plan de Marketing, en la cual debe ser completa contar con toda la información,
tratar de no olvidar la información más importante. Debe ser flexible toda estructura
debería ser flexible para que se pueda adaptar a los cambios que se realicen en el
transcurso del Plan. Debe ser consistente debe tener consistencia con los otros
planes de diferentes áreas de la empresa, estar enfocados en los mismos objetivos a
lograr. Y debe tener lógica, como los otros planes también este tiene que tener lógica
para que se pueda vender por si solo y los directivos de la empresa lo puedan
aprobar.
Los mismos autores escriben sobre cómo se puede hacer uso de la estructura
del Plan de Marketing.
Planee con anticipación. La redacción de un plan de marketing completo
consume mucho tiempo, sobre todo si este se desarrolla por primera vez.
Revise, revise, revise. Después del análisis de situación, invertirá la mayor
parte del tiempo en revisar los elementos restantes del plan de marketing para
tener certeza de que combinan entre sí.
22
Sea creativo. La efectividad de un plan de marketing depende de la
información que contiene, así como el esfuerzo y la creatividad relacionados
con su creación.
Emplee el sentido común y el buen juicio. Redactar un plan de marketing es
un arte. El sentido común y el buen juicio son necesarios para clasificar toda la
información, eliminar las estrategias deficientes y desarrollar un plan de
marketing adecuado.
Pensar con anticipación en la planificación, Al desarrollar el plan, siempre
debe tener en mente cómo se va a implementar.
Actualice el plan con regularidad. Una vez que el plan de marketing se
desarrolla e implementa, es preciso actualizarlo de manera regular con la
recopilación de datos e información nueva.
Comunicación con los demás. Un aspecto crítico del plan de marketing es la
capacidad de comunicarlo a los colegas, en especial a los directivos que
buscan en él una explicación de la estrategia de marketing, así como una
justificación de los recursos necesarios, como el presupuesto de marketing.
Estos autores brindan ocho consejos para poder realizar e implementar el
plan de marketing como primero está que se debe planear con anticipación la
elaboración de un plan de marketing así este quedará bien elaborado. En segundo
está el paso de revisar, se tiene que revisar bien el plan para ver que ente todo
coordinado. En tercero esta que todo plan de marketing debe ser creativo. Emplear
el sentido común para poder realizar las estrategias más adecuadas.
En quinto está que siempre al realizar el plan de marketing se tiene que tener
en cuenta como se lo va implementar al ponerlo en práctica. Séptimo, actualice el
plan con regularidad, se tiene que estar actualizando el plan para que este no tenga
problemas luego que haya algunos cambios. Y por último comunicación con los
demás, tener contacto con los demás colaboradores de la empresa en especial con los
directivos para que estén al pendiente de que estrategia y que es lo que se está
haciendo con el producto.
23
2.2.1.1. Estructura del Plan de marketing
El plan de marketing se desarrolla para cada organización y abarca planes
para líneas de productos individuales, los distintos tipos de productos y mercados
individuales. Planes de comercialización de alimentos por lo general consisten en las
siguientes secciones: Resumen de orientación, la situación de comercialización en
curso, las amenazas y las oportunidades, los objetivos de marketing, estrategias de
marketing, programas de acción, el presupuesto, la comercialización y el control.
Hartline (2014), Distribución es típica, pero existen muchas otras formas de
organizar un plan de marketing. Aunque la distribución real utilizada no es
muy importante, la mayor parte de los planes comparten los elementos
comunes que aquí describimos, sin importar la estructura utilizada para
desarrollar un plan de marketing, es preciso tener en mente que una
estructura adecuada es:
Resumen de orientación - la sección inicial del plan de marketing, que es
un breve resumen y los objetivos principales de las recomendaciones incluidas en el
plan. Esta sección ayuda a la gestión para comprender rápidamente el objetivo
principal del plan. Detrás de ella es generalmente seguido por una tabla de contenido
del plan.
Situación de la comercialización actual - la sección del plan de marketing,
que describe el mercado objetivo y la posición de la organización sobre el mismo.
Incluye los siguientes apartados: descripción del mercado (al nivel de los principales
segmentos de mercado), una visión general de los productos (volumen de ventas,
precios, rentabilidad), la competencia (por los principales competidores ofrecen
información sobre sus estrategias de productos, cuota de mercado, precios,
distribución y promoción) distribución (las tendencias de ventas y el desarrollo de
los principales canales de distribución).
Peligros y Oportunidades - sección del plan de marketing, que establece los
principales riesgos y oportunidades que el producto podría enfrentar en el mercado.
Evaluar el daño potencial de cada peligro, es decir, complicaciones que surgen
debido a las tendencias y desarrollos desfavorables, que en ausencia de esfuerzos de
marketing dirigidas pueden socavar la vitalidad del producto, o incluso a su muerte.
24
Cada oportunidad, es decir, atractivos los esfuerzos de marketing de destino,
que la organización puede obtener una ventaja sobre sus competidores, deben ser
evaluados en términos de su viabilidad y la posibilidad de éxito en esta dirección.
2.2.1.2. Importancia del plan de marketing
Los objetivos son fijos, todo se trata de tener los recursos para llevar a cabo
las diferentes estrategias que se han establecido. Además, el plan para controlar la
consistencia de estas estrategias. En definitiva, se trata nada menos que de
"organizar la acción con antelación, sobre la base de los objetivos, de manera
coherente a fin de que todos los recursos de la empresa se utilizan con la máxima
sinergia
Un plan de marketing debe incluir objetivos cuantificados, una lista de las
operaciones clave, el nombramiento de los administradores de cada operación, un
calendario para estas operaciones, el presupuesto de gastos y las posibles recetas y la
definición de indicadores de rendimiento para supervisar la aplicación del plan y las
metas.
Camino & Garcillán (2012) indican que el plan de marketing es esencial
para:
Especificar sus estrategias;
Convencer a sus clientes a comprar su producto o servicio;
Aumentar las ventas;
Planear sus tácticas de venta;
Tener una visión global de la competencia en su mercado.
El plan de marketing requiere periódicamente analizar la situación de un
producto en el mercado y anticiparse a los cambios, anticipándose a las acciones de
los competidores. En resumen, el plan de marketing es un documento que demuestra
claramente cómo su negocio crecerá con los años.
Este documento debe ser re-evaluado al final de cada año para determinar las
estrategias que han funcionado bien, además de hacer cambios en los elementos que
tienen menos. Se ampliará el plan de marketing para el año siguiente, actualizada,
25
confiable y válida. Este plan debe cumplir con los objetivos claros y medibles
esperados por la promoción sin entrar en conflicto con los objetivos de la empresa.
Una buena gestión de marketing requiere un análisis bueno, planificación,
ejecución y control de las acciones de marketing. Análisis, planificación y ejecución
comienzan con un plan de marketing. Un plan de marketing se compone de dos
partes, una parte y una parte estratégica táctica. La parte estratégica del plan de
marketing es centrarse en el cuadro grande y el hilo conductor.
La planificación estratégica es espacio para las estimaciones y supuestos que
no se han centrado con precisión y completadas. Este plan muestra la correlación
entre todas las decisiones estratégicas que en conjunto proporcionan la continuidad
de la organización.
2.2.2 Comercialización
Para Fernández (2012) “La comercialización es el conjunto de las acciones
encaminadas a comercializar productos, bienes o servicios. Estas acciones o
actividades son realizadas por organizaciones, empresas e incluso grupos sociales.”
(pág. 96)
La comercialización es la acción y el efecto de mercado (oferta para la venta
de un producto o le dará las condiciones y los medios de distribución necesarios para
su venta). El concepto de marketing admite varios significados dependiendo del
contexto. Puede asociar la distribución de marketing o logística, que se encarga de
recibir físicamente el producto o servicio al consumidor.
El propósito de la comercialización en este sentido es la de ofrecer el
producto en el lugar y momento en que el consumidor quiere comprar. Hay varias
maneras de llevar a cabo la comercialización de un producto. La venta se puede
lograr en tiendas, almacenes, mercados o ferias, con la mercancía a la vista del
comprador.
La comercialización del producto, a diferencia de la gestión de los productos
se ocupa de las tareas de marketing más salientes o para el cliente.
26
Por ejemplo, la gestión de productos se ocupa de los aspectos básicos del
desarrollo de productos dentro de la empresa, mientras que los departamentos de
marketing, ofertas de productos con la comercialización del producto a los clientes,
clientes potenciales, y otros, se puede determinar que la comercialización es el
conjunto de las acciones encaminadas a comercializar productos ya sea un bien o un
servicio.
Estas acciones o actividades son realizadas por:
Organizaciones
Empresas
Grupos sociales
Se da el desarrollo en dos planos muy importantes que son el Micro y Macro
y por lo tanto mediante esta definición se puede sacar dos tipos de
comercialización:
Micro-comercialización
Observa a los clientes y a las actividades de las organizaciones
individuales que los sirven pero esta a su vez realiza la ejecución de actividades
que tratan de cumplir los objetivos de una organización ya que este prevé las
necesidades del cliente estableciendo entre el productor y el cliente.
Macro-comercialización
Considera el sistema de producción y distribución ya que también es un
proceso social al que se dirige el flujo de bienes y servicios de una economía,
comenzando desde el productor hasta el consumidor de una manera que equipara
verdaderamente la oferta y la demanda en las cuales logra objetivos a la
sociedad.
Funciones de la comercialización
Las funciones son muy importantes dentro de la comercialización la cual
nos permite conocer el proceso que realiza la comercialización al momento de
exportar algún producto, en las cuales son los siguientes:
27
Precios
El precio de un producto es lo que va a definir la cantidad de beneficios que
se obtendrá al momento de lanzar un producto, en la cual se debe experimentar hasta
que se encuentre el precio justo para que pueda ser competitivo y a su vez rentable.
Venta
En la venta se puede determinar qué tan costoso es el producto que se va
adquirir siempre y cuando esté a nuestro alcance, el producto se lo puede vender
directamente al cliente o venderlo a minoristas con precios mayoristas.
Financiación
La financiación se refiere la manera en que obtendrá el dinero para poder
comenzar operar y permanecer operable, esta función es muy importante ya que
involucra a los inversores, la financiación, el presupuesto y otras cuestiones
financieras que la empresa puede tener.
Promoción
La promoción dentro de un producto es muy importante ya que este permite
que el cliente haga la adquisición fácilmente del producto, esta función abarca en el
convencimiento de las personas de que el producto que se está ofreciendo es muy
necesario de manera que ellos realicen la adquisición de este, y haciéndole saber que
el producto que estas ofreciendo es mejor que el de la competencia y que es de
buena calidad.
Distribución
La función de la distribución en la comercialización es eficaz ya que se
ocupa de como el cliente podrá obtener el producto y dentro de esto está incluido el
transporte y el plazo de envío, se refiere generalmente el lugar en donde se va a
realizar la entrega del producto.
Manejo del producto
Es muy importante saber el manejo del producto ya que este nos podrá
indicar en qué estado se envía el producto y poder deducir si llego en buen estado en
28
el lugar determinado del pedido, los nuevos productos pueden desarrollarse según
los cambios en el mercado.
Las funciones de la comercialización son desarrolladas por parte de los
consumidores, productores y especialistas en comercialización, los facilitadores
están con frecuencia en condiciones de efectuar también las funciones de
comercialización.
2.2.3. Gerencia y comercialización
Lo expuesto por René Gual (2009) acerca de la gerencia y comercialización
de un producto nos indica lo siguiente: “Para realizar un comercialización formal, en
el ámbito empresarial el sistema gerencial es indispensable”
Dentro de esto cabe recalcar que ciertas tareas que garantice una
comercialización justa, legal y equitativa en ambas partes, por lo general la gerencia
tienen tres tareas básicas:
1. Establecer un plan o una estrategia de carácter general para la empresa.
2. Dirigir la ejecución de un plan
3. Evaluar, analizar y controlar el plan en su funcionamiento real.
Las tareas pueden sintetizar la:
Planificación
Ejecución
Control
Cada una de estas tareas es indispensable en el control de una
comercialización ya que podrá manejar la comercialización estable y provechosa
para ambas partes que intervengan en un sistema comercial.
Sistema de comercialización
Lo indicado por Martin Kriesberg (2012) nos expone que: “El sistema de
comercialización vincula a los aspectos productivos relacionados con la
transferencia de la propiedad de producto”
29
Básicamente se entiende por comercialización un sentido amplio ya que
opera como un mecanismo de coordinación de las transferencias de los distintos
integrantes de la cadena productor-consumidor.
Esto implica considerar:
a) Subsistemas de los productos
Es el conjunto de las actividades realizadas en la producción, acopio,
procesamiento, distribución y consumo de un producto en particular.
b) Canales de distribución
Serie de instituciones u organismos manejan un determinado producto o un
grupo de productos desde la producción hasta el consumidor final.
c) Leyes, Normas y Reglamentaciones
Tiene como sujeto a los productos agrícolas específicamente su flujo y su
comercio.
2.2.4. Los hábitos alimenticios
Los hábitos de alimentación son las costumbres y manera de comer de
persona o comunidad. Cabe destacar que está influenciado por varios factores, tales
como la edad, la localización geográfica y los valores culturales que mantengan. Ya
un largo tiempo los científicos han demostrado que una alimentación equilibrada se
compone de la ingesta de los grupos de alimentos, estándar, a saber:
Hidratos de carbono, que se caracteriza por las masas y el azúcar - la función
de energía (acceso rápido).
Los lípidos, que se caracteriza por las grasas animales y vegetales - función
de energía (en diferido de acceso).
Las proteínas, que se caracteriza por la carne y la leche - función
constructora.
Las vitaminas y sales minerales, que se caracteriza por las frutas y verduras -
Función reguladora.
30
El agua es otro elemento muy importante cuando nos preocupamos por la
comida.
Hoy en día, la gente cada vez le atribuye menos atención acerca de la
comida, produciendo hábitos alimenticios altamente dañinos para el cuerpo. El
ajetreo y el bullicio del día produce que la personas opten por consumir 'Fast-food
"(comida rápida). Estos sitios no tienen preocupación adecuada para el equilibrio del
menú, que ofrece casi siempre los alimentos grasos y conservantes químicos.
2.2.4.1. La importancia de los buenos hábitos alimenticios
Según Martín (2014), “Para desarrollar unos buenos hábitos alimentarios, tan
importante es lo que se come como las condiciones que rodean el acto de preparar
los alimentos y consumirlos.” (pág.51)
La importancia de los alimentos para la salud humana no es nueva. Muchas
personas no se dan cuenta de la importancia de lo que comen. Ni siquiera los altos
niveles de morbilidad y mortalidad causada por una dieta inadecuada son razones
suficientes para revertir la alarmante situación en el mundo.
Mientras que soportar las tasas de malnutrición, especialmente en los países
en vías de desarrollo, surge otra enfermedad grave: la obesidad. Es el parámetro de
muchas investigaciones actuales, y hemos sido testigos de la precocidad con la que
los niños vienen antes de desarrollar enfermedades de adultos exclusivos.
Estos son los niños que llevan la vida extremadamente sedentaria delante de
la televisión y la computadora, con sus rutinas a menudo tomadas para las clases y
obligaciones excesivas. Por lo tanto, la actividad física en los juegos, juegos de
calle, paseos y deportes están bajo amenaza de "extinción". El resultado está en las
estadísticas: el 15% de la población infantil de Brasil ha sido diagnosticado como
obesos.
A diferencia de los adultos, para la más pequeña es la única diferencia entre
comer una ensalada o una hamburguesa es en el sabor. Y, en general la opción es
por lo menos saludable. Aún más grave es darse cuenta de que muchos de ellos están
31
simplemente siguiendo los pasos de sus padres, que también se alimentan de mal y
llevan una vida sedentaria.
Es urgente orientar a los jóvenes sobre la importancia de la comida sana, y se
acompaña de información que sirva de estímulo a los nuevos hábitos. Los padres,
abuelos, educadores y profesionales de la salud deben prestar atención a la cantidad
de azúcar, grasa, sal, colorantes artificiales y conservantes en la composición de los
alimentos procesados. El exceso de estas sustancias puede desencadenar una serie de
enfermedades crónicas asociadas con la mala alimentación y las deficiencias
nutricionales.
2.2.5. La nutrición
Según la Revista Investigaciones Andinas (Cifuentese, 2015):
“A lo largo del presente siglo se han originado importantes efectos
socioeconómicos que han repercutido en el consumo de alimentos, y por ende en el
estado nutricional de la población, haciéndose necesario establecer mediciones para
identificar a los alimentariamente inseguros, valorar la severidad de su déficit de
alimentos y caracterizar la naturaleza de su inseguridad. La importancia que cobra el
conocer el consumo de alimentos, nutrientes y otros componentes de la dieta, es
enorme. La forma más directa, rápida y económica de obtener datos de consumo es
la encuesta alimentaria. Hay distintas técnicas para obtener la información, cada una
con problemas inherentes a su metodología, lo que muchas veces afecta la exactitud
de los resultados. Es en el ámbito de la investigación nutricional donde cobra
especial importancia la rigurosidad con que se realiza la recolección de datos
alimentarios. En la literatura se encuentran diversas publicaciones que detallan las
ventajas, inconvenientes, errores, exactitud y confiabilidad de cada técnica
(7,4) Durante el período escolar los niños establecen hábitos alimenticios, gustos y
aversiones. La familia, los amigos y los medios de comunicación (especialmente la
televisión) influyen en la elección de sus alimentos y cultura alimentaria. Los niños
en edad escolar (6 a 10 años) presentan un rápido crecimiento y una intensa
actividad, tanto física como intelectual, por lo cual el requerimiento de
micronutrientes juega un rol muy importante para un sano desarrollo.(2,9) Pereira
presenta índices de desnutrición en niños, adolescentes y mujeres dramáticos:
32,5% menores de 10 años en el municipio sufre desnutrición global; 17,7%
32
desnutrición aguda, y 41.1% desnutrición crónica, según reporta el Plan de
Desarrollo Municipal 2004.(8) Estos y otros reportes sugieren la necesidad de
plantear y desarrollar trabajos de investigación, que permitan identificar las
dimensiones nutricionales de la seguridad alimentaria en ambientes escolares dentro
de la zona urbana de Pereira, a través de la caracterización en la ingesta de alimentos
y nutrientes, en una muestra representativa de escolares, cuyas edades oscilen
entre 6 a 10 años, pertenecientes a instituciones educativas públicas y privadas, para
identificar la cultura alimentaria, individual, familiar e institucional. Este es un
estudio que se encuentra en proceso de ejecución, con la participación de la
fundación Universitaria del Área Andina”
2.2.6 La Carne de Codorniz
Figura 3 Carne de codorniz
Jorge (2012) indica que “Aunque entre las aves popularmente más
consumidas nos encontramos sobre todo con el pollo y el pavo, lo cierto es que la
codorniz también se puede convertir en un alimento ideal por su textura suave, y su
riqueza nutricional.” (pág.55)
La codorniz desde el punto de vista del producto y gastronómica pertenece a
la categoría de las aves de caza o de juego. También se utiliza el nombre de la carne
negro en lugar de carnes blancas (pollo, pavo) y rojo (bovino, porcino, equino, ovino
y caprino). La carne de codorniz es muy valorada por su alta digestibilidad. La
33
codorniz se puede comer fresca, en contraste con la de otras aves no requieren
refrigeración o marinado.
La carne de codorniz ha estado en la sociedad desde hace siglos, y se han
pasado por alto como fuente de alimento debido a los avances agrícolas y fábrica de
agricultura en la industria de las aves de corral y carne de res. Sin embargo, están
empezando a hacer una reaparición. Con su rápido crecimiento de 6-7 semanas y
usos múltiples, la codorniz se está convirtiendo en un tema popular en muchos
países, apareciendo en los estantes ya listos para comer los productos en Europa, y
en las calles del mercado en Asia.
La carne de codorniz se considera más de un carne exótica. Es pigmentada y
de carne oscura con un sabor fuerte; en cuanto a su composición, la carne de
codorniz es más saludable que los pollos de engorde. La carne de codorniz tiene un
alto contenido en proteínas y bajo contenido de grasa, así como una mayor cantidad
de minerales y vitaminas en comparación con los pollos de engorde. Esto es lo hace
a la carne de codorniz más comercial y, por tanto, cada vez más demandada.
La demanda de carne de codorniz ha aumentado constantemente en los
últimos años. Esto es debido a la popularidad de la carne en los restaurantes de alta
gama y tiendas de comestibles. El problema en este momento es la falta de
productores para satisfacer la demanda. Tenemos que educar a la gente y animarlos
en la cría de codornices y ayudarles a encontrar su nicho en el mercado. Ellos
necesitan explorar las posibilidades de codorniz codornices lo puede hacer una
reaparición completa.
2.2.6.1. Beneficios de la Carne de Codorniz
(Danigraffi, 2011)Dada su alta cantidad de proteínas, la codorniz es un
alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos
ricos en proteínas como esta carne, están recomendados durante la infancia, la
adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de
este nutriente.
34
El alto contenido de vitamina B3 de la codorniz, hace que sea un alimento
beneficioso para el sistema circulatorio. Además, la vitamina B3 o niacina puede
ayudar a reducir el colesterol. Por su alto contenido en vitamina B3, esta carne es
recomendable para combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus.
La abundancia de vitamina B6, presente en la codorniz y también conocida
como piridoxina hace que este alimento sea muy recomendable en casos de diabetes,
depresión y asma. Además, la vitamina B6 esta carne ayuda a prevenir
enfermedades cardiacas, puede reducir los síntomas del túnel carpiano e incluso
puede ayudar en la lucha contra el cáncer.
Tabla 7 Valores Nutricionales de la Carne de Codorniz
Fuente: (perez, 2008)
Elaborado por: Las Autoras
Calorías 106 kcal
Proteínas 23 g
Grasas Totales 1,6 g
Colesterol 0,5 mg
Vitaminas Minerales
Vitamina B1 0,02 mg Calcio 46 mg
Vitamina B2 0,35 mg Magnesio 36 mg
Vitamina B3 6 mg Hierro 7,7 mg
Vitamina B6 0,07 mg
Vitamina B12 2,2 mg
Vitamina c 1 mg
Vitamina D 1,1 ug
Vitamina E 0,4 mg
35
2.2.7. El Cantón Durán
Figura 4 Escudo de Durán
A 6 km de Guayaquil se encuentra su cabecera cantonal llamada Gral. Eloy
Alfaro.. El Cantón Durán está recorrido por el río Guayas, situado al frente de la isla
Santay; por la parte suroeste se encuentra una pequeña cadena de elevaciones, donde
se destaca el Cerro de las Cabras y su población es de 235769 habitantes.
PRODUCCIÓN
Por la parte occidental se encuentran suelos fértiles actos para la agricultura;
en la parte Norte, el suelo se caracteriza por ser bajo, permitiendo el asentamiento
del mayor porcentaje de los habitantes del cantón. Si bien la producción
agropecuaria es importante, Durán se ha convertido en una zona industrial de primer
orden con una actividad muy desarrollada.
GASTRONOMÍA
Algo de su comida típica, los locales que se encuentran frente al malecón
ofrecen fritada y otros platos típicos costeños.
36
2.2.8. Frigorífico
Según, (wikipedia, 2014)Un frigorífico o cámara frigorífica es una
instalación industrial estatal o privada en la cual se almacenan carnes o vegetales
para su posterior comercialización.
La carne de animales (bovinos, porcinos, peces, aves) después de
sacrificados no siguen ningún proceso natural salvo el ataque de microorganismos
que, a temperatura ambiente, atacan los tejidos. La carne deja de ser comestible en
2-3 días. También en este caso, manteniendo las carnes a bajas temperaturas, el
proceso de deterioro se puede evitar y así consumir la carne varios meses después
del sacrificio.
2.3. Marco legal
Como marco legal se toma el Art 13 de la Constitución del Ecuador,
Capítulo segundo “Derechos del Buen Vivir”, el cual es:
En la Constitución de la República del Ecuador se establece los derechos del
buen vivir, en el segundo capítulo artículo 13, se estipula que las personas tiene
derechos al momento de percibir alimentos sanos y nutritivos que generen
beneficios significativos para la salud, el cual se encuentra asociado con la Ley
Orgánica de Salud en el Art. 16, especifica que mediante la seguridad de
alimentación y nutrición se pretenden erradicar los malos hábitos alimenticios a
través de la generación de conocimientos del uso y consumo de los alimentos o
productos de la región que proporcionen seguridad alimenticia a los habitantes.
a) Además, se toman los Art 3 y 4 de la LEY ORGÁNICA DEL RÉGIMEN
DE LA SOBERANÍA ALIMENTARIA. En lo que respecta al Art. 3, este
expresa: Fomentar la producción sostenible y sustentable de alimentos,
reorientando el modelo de desarrollo agroalimentario, que en el enfoque
Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente
producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y
tradiciones culturales.
37
multisectorial de esta ley hace referencia a los recursos alimentarios
provenientes de la agricultura, actividad pecuaria, pesca, acuacultura y de la
recolección de productos de medios ecológicos naturales;
b) Establecer incentivos a la utilización productiva de la tierra, desincentivos
para la falta de aprovechamiento o acaparamiento de tierras productivas y
otros mecanismos de redistribución de la tierra;
c) Impulsar, en el marco de la economía social y solidaria, la asociación de los
microempresarios, microempresa o micro, pequeños y medianos productores
para su participación en mejores condiciones en el proceso de producción,
almacenamiento, transformación, conservación y comercialización de
alimentos;
d) Incentivar el consumo de alimentos sanos, nutritivos de origen agroecológico
y orgánico, evitando en lo posible la expansión del monocultivo y la
utilización de cultivos agroalimentarios en la producción de biocombustibles,
priorizando siempre el consumo alimenticio nacional;
e) Adoptar políticas fiscales, tributarias, arancelarias y otras que protejan al
sector agroalimentario nacional para evitar la dependencia en la provisión
alimentaria; y,
f) Promover la participación social y la deliberación pública en forma paritaria
entre hombres y mujeres en la elaboración de leyes y en la formulación e
implementación de políticas relativas a la soberanía alimentaria
Art. 4. Principios de aplicación de la ley. Esta ley se regirá por los principios de
solidaridad, autodeterminación, transparencia, no discriminación, sustentabilidad,
sostenibilidad, participación, prioridad del abastecimiento nacional, equidad de
género en el acceso a los factores de la producción, equidad e inclusión económica y
social, interculturalidad, eficiencia e inocuidad, con especial atención a los
microempresarios, microempresa o micro, pequeña y mediana producción.
Matriz productiva
En el Plan nacional para el buen vivir 2013- 2017 dice: (Secretaria de planificación
y desarrollo , 2013)
El Programa de Gobierno 2013-2017 (Movimiento Alianza PAIS, 2012)
define cambios en la estructura productiva para diversificar la economía, dinamizar
38
la productividad, garantizar la soberanía nacional en la producción y el consumo
internos, y salir de la dependencia primario-exportadora. La conformación de nuevas
industrias y el fortalecimiento de sectores productivos con inclusión económica en
sus encadenamientos, apoyados desde la inversión pública, nueva inversión privada,
las compras públicas, los estímulos a la producción (CEPAL, 2012b), y la
biodiversidad y su aprovechamiento100 (Senplades, 2009), potenciarán la industria
nacional, sustituirán importaciones y disminuirán la vulnerabilidad externa.
Además, se referencia el objetivo 10 del Plan Nacional para el Buen Vivir
establecido por el gobierno actual el cual hace énfasis en Impulsar la
transformación de la Matriz Productiva, con esto se entiende la meta del Estado
en cuando a desarrollar la producción nacional, y formar una economía sostenible,
así como también explotar los recursos y capacidades de los ecuatorianos para que
puedan crear sus mismos productos de consumo, y erradicar los gastos en la
importación de artículos internacionales.
2.4. Marco conceptual
Alimentación: es la satisfacción de una necesidad fisiológica de todo ser
humano mediante los diferentes productos que una empresa proporcione a un
mercado.
Análisis sectorial: está determinado por el efecto que tiene el entono con la
actividad comercial que se va a emprender generándole oportunidades del
incremento de beneficio para la empresa.
Codorniz: ave pequeña de color café con pintas negras cuentan con un peso
entre 91-131 gramos, miden aproximadamente entre 18 y 22 centímetros de largo.
Comercialización: es el efecto de buscar los medios adecuados para facilitar
al cliente y consumidor final la compra del producto ofertado, donde se analiza la
macro y micro segmentación.
Competencia: Está dada por cualquier negocio que se dedique a la misma
actividad comercial que otra empresa, en donde se genera un enfrentamiento o
rivalidad con el fin de obtener un mayor porcentaje de captación de mercado
39
Hábitos de consumo: está dado por la adquisición de un mismo producto de
formas repetitivas que a la larga se convierte en costumbre, lo que le permite a la
empresa posicionarse en la mente del cliente o consumidor
Marketing mix: es un conjunto de elementos relevantes y necesarios para
que una empresa logre influir en las decisiones de compra del cliente generando la
fidelidad del mismo.
Marketing: es un análisis del comportamiento de mercado y de los
consumidores, el cual permite receptar, retener y generar fidelidad mediante la
satisfacción de las necesidades del cliente. La mercadotecnia se aplica mediante la
formulación de objetivos enfocados al consumidor y aplicar estrategias que
promuevan un valor significante para el cliente.
Mercado meta: es el segmento al cual la empresa va a dirigir todos sus
esfuerzos del programa de marketing en base a las necesidades y deseos que cubren
el producto o servicio.
Publicidad: medio de comunicación de gran cobertura que permite llegar al
mercado objetivo con el producto ideal, mediante la ayuda de medios masivos como
televisión, volantes, radio, internet, revistas etc., Incentivando y promoviendo la
compra del producto.
Segmentación: consiste en dividir el mercado total en grupos pequeños que
tengan características similares donde pueda cubrirse la necesidad o deseo del
público con el producto que se desea presentar en el mercado.
40
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. Métodos de Investigación
Método inductivo - deductivo
Según lo manifestado por Bernal (2012) “Éste es un método de inferencia
basado en la lógica y relacionando con el estudio de hechos particulares, aunque es
deductivo en un sentido (parte de lo general a lo particular) e inductivo en sentido
contrario (va de lo particular a lo general).” (Pág. 56)
Para el desarrollo de la presente investigación se ha optado por llevar a cabo
el método inductivo-deductivo, puesto que permite analizar la necesidad de un plan
de marketing para enfocarlo a las necesidades del mercado, y así realizar un análisis
general y específico del tema a tratar, realizado inferencias de lo que ocurre en el
mercado y cumpliendo con los objetivos principales basados de los conocimientos
de la problemática de estudio.
3.2. Tipo de investigación
Investigación exploratoria
Para Naghi (2011) “El objetivo principal de la investigación exploratoria es
captar una perspectiva general del problema. Muchas veces se carece de información
precisa para desarrollar buenas hipótesis. Este tipo de estudio a su vez es útil para
aumentar el nivel de conocimiento del investigador respecto a la problemática de
estudio.” (Pág. 89)
Por medio de este tipo de investigación se estudiará con mayor profundidad
el problema de estudio conociendo más a fondo la problemática que existe en los
individuos del Cantón Durán, siendo este el consumo excesivo de carne roja
llevando un mal habito que lo único que causan es perjudicar la salud de estas
41
personas, no obstante se pretende conocer los gustos que tienen estos con respecto a
la carne blanca (Carne de Codorniz) para realizar un plan de marketing percibiendo
la aceptación de este producto saludable en dichos habitantes.
Investigación de campo
Según lo manifestado por Moreno (2011) “La investigación de campo reúne
la información necesaria recurriendo fundamentalmente al contacto directo con los
hechos o fenómenos que se encuentran en estudio, sea que estos hechos y
fenómenos estén ocurriendo de una manera ajena al investigador”. (Pág. 40)
En lo que respecta a la investigación de campo, se la aplicará en el presente
estudio ya que se busca obtener los datos directamente por los individuos que se
infiere tengan la información, siendo estas fuentes directas que suministren los
datos, conociendo el nivel de aceptación de la carne de codorniz por los habitantes
del cantón Daule, siendo una opción para mejorar la calidad alimenticia que en la
actualidad por parte de estos individuos es muy escaso, ejerciéndose los respectivos
análisis de todos los datos recopilados para luego de ellos llegar a una conclusión
general de la problemática de estudio.
3.3. Población y Muestra
Población
Según lo indicado por Fuentelsaz & Icart (2011) “Es el conjunto de
individuos que tienen ciertas características o propiedades que son las que se desea
estudiar. Cuando se conoce el número de individuos que la componen, se habla de
población finita y cuando no se conocer su número, se habla de población infinita.”
(Pág. 55)
El estudio de campo se realizará en el Cantón Durán, y para este efecto el
mercado objetivo se definirá en función a las siguientes variables:
42
Tabla 8 Población del Cantón Durán
Población de Durán 235769
15 a 64 años sector centro de Durán 19065
Población Económicamente Activa 45,90%
Total 8750
Fuente: Datos del Inec Censo 2010
Elaborado por: Las Autoras
La población considerada para la presente investigación será la población
económicamente activa solo del sector centro del Cantón Durán que comprenden
edades de 15-64 años siendo estos 8750 individuos.
Muestra
De acuerdo con Fuentelsaz & Icart (2011) La muestra es el grupo de
individuos que se estudiarán. Esta muestra debe ser representativa para así
generalizar los resultados obtenidos.
Definiendo el tipo de población, siendo esta finita ya que se conoce el
número estimado de individuos y que no sobrepasa de las 100.000 personas, se
procederá a realizar el cálculo de la muestra:
)) ))
Z = Nivel de Confianza
e = Margen de Error
p = Probabilidad de éxito
q = Probabilidad de fracaso
N= Total de la población
43
( )) ))
)
Para el cálculo respectivo de la muestra se estimó un nivel de confianza del
95%, con un margen de error del 5%, una probabilidad de fracaso del 50% y
probabilidad de éxito con el otro 50% dando como resultado una muestra
equivalente a 353 objetos de estudio que habitan en el sector centro del Cantón
Durán y siendo una población económicamente activa que se encuentran en edades
de 15 - 64 años.
3.4. Instrumento de la investigación
El Cuestionario
Según lo indicado por García (2012) El cuestionario es muy popular en
cuanto a recurso de investigación; en sentido estricto, es un sistema de preguntas,
expuestas en un lenguaje de fácil entendimiento y ordenadas en forma coherente,
tanto desde el punto de vista lógico como psicológico.
Las preguntas que constituyen el cuestionario se enfocarán en los objetivos
de la investigación dando cabida a la recolección de los datos específicos que se
pretende conocer, estas interrogantes serán efectuadas de forma cerrada teniendo
múltiples opciones de respuesta para que el objeto de estudio tenga la libertad de
elegir la que más se ajuste a su criterio.
44
3.5. Técnica de la investigación
La Encuesta
Para Abascal & Grande (2011) La encuesta es una técnica primaria de
recolección de información, sobre la base de un conjunto objetivo y coherente,
garantizándonos que la información obtenida por la muestra pueda ser analizada.
La técnica que se empleará en el presente estudio de campo será la encuesta,
ya que la misma refleja los datos obtenidos de forma directa y específica, haciendo
menos complejo la recopilación de la información por parte de las autoras; cabe
mencionar que estos resultados se darán de forma porcentual aplicando así el
método cuantitativo y a su vez serán analizados e interpretados ejerciendo el método
cualitativo.
3.6. Fuentes de la investigación
Fuente de información primaria
Según Salkind (2011) La fuente primaria o de primera mano es la que
describe lo sucedido tal y como sucedió. En otras palabras las fuentes son directas y
transmitidas por los participantes de un algún suceso.
Para la investigación se hará uso de las fuentes de la información brindadas
de forma primaria, siendo esta, la recolección de los datos que los objetos de estudio
directamente puedan otorgar a las autoras.
3.7. Tratamiento de la información
Para levantamiento de la información, las autoras estuvieron presentes en la
zona de estudio llevando a cabo la investigación de campo realizando las encuestas a
cada uno de los objetos de estudio; una vez obtenidos todos estos datos, los mismos
fueron tabulados con la ayuda del software Microsoft Excel, estos resultados serán
interpretados para luego llegar a una conclusión del estudio realizado.
45
3.8. Modelo de la Encuesta
1. ¿Usted consume carne?
Tabla 9 Consumo de carne
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico 2 Consumo de carne
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Análisis
En lo que corresponde a la primera pregunta, el 92% de los encuestados
afirmó consumir carne, mientras que el 8% negó hacerlo expresando todo lo
contrario.
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Si 325 92%
No 28 8%
Total 353 100%
46
2. ¿Qué tan seguido consume carne?
Tabla 10 Frecuencia de consumo
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico 3 Frecuencia de consumo
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Análisis
En cuanto a la frecuencia de consumo, el 59% estableció que esta era
siempre, mientras que un 25% determinó que era casi siempre; por otro lado, el 10%
constató que su consumo no era ni siempre ni nunca, y el 6% con un nivel
porcentual mínimo expresó que era casi nunca.
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Siempre 210 59%
Casi siempre 87 25%
Ni siempre ni nunca 35 10%
Casi nunca 20 6%
Nunca 1 0%
Total 353 100%
47
3. ¿Qué tipo de carne por lo general usted adquiere?
Tabla 11 Preferencia de carne
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico 4 Preferencia de carne
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Análisis
Cuando se preguntó sobre la preferencia de carnes, el 52% de los
encuestados indicó que opta por comprar carne de pollo, seguido del 21% que
prefiere la carne de res, en cuanto al 17% manifestó que usualmente compran la
carne de pescado, por su parte el 7% expresó que compraba carne de cerdo y con un
porcentaje mínimo siendo este el 3% otro tipo de carne.
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Carne de Pollo 184 52%
Carne de res 75 21%
Carne de pescado 59 17%
Carne de Cerdo 23 7%
Otros 12 3%
Total 353 100%
48
4. Al momento de comprar las carnes usted las elige por:
Tabla 12 Factores de preferencia
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico 5 Factores de preferencia
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Análisis
Dentro de los factores que influían a que los consumidores prefieran cierto
tipo de carne, el 46% se fija en el sabor, mientras que el 24% se va por los
nutrientes, es decir, que tan saludable es este alimento. Por otro lado, el 21% se fija
en el precio y el 9% en otros, (por ej., la marca).
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Sabor 163 46%
Precio 75 21%
Nutrientes 84 24%
Otro 31 9%
Total 353 100%
49
5. De la siguientes opciones elija las de su consumo habitual:
Tabla 13 Hábitos alimenticios
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico 6 Hábitos alimenticios
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Análisis
Al respecto al consumo habitual de la alimentación que tienen los Duraneños
pudimos identificar la mayoría siendo este un 33% consumen comida chatarra,
seguido de un 27% que prefieren carnes blancas y con un 22% lo que es carnes
rojas. Colocando entre sus últimas preferencias a las frutas y verduras con un 10%
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Carnes rojas(cerdo) 78 22%
Verduras y Vegetales 9 3%
Comida chatarra (hamburguesas, hotdog,
snacks) 118 33%
Carnes Blancas(pollo) 95 27%
Frutas 30 8%
Otras 23 7%
Total 353 100%
50
6. ¿Con que frecuencia usted consume "comida rápida" (hamburguesas,
"hotdog") o platos preparados listos para consumir previo calentamiento o
fritura.
Tabla 14 Consumo Habitual
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico 7Consumo Habitual
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Análisis
En lo que corresponde a la primera pregunta, el 47% de los encuestados
afirmó consumir comida chatarra una vez por semana, seguido de un 31% que
indico que ocasionalmente casi nunca consume este tipo de comida y un 22%
consume comida chatarra varias veces por semana.
31%
47%
22% Nunca u ocasionalmente(máximo 2 veces al mes)
1 vez por semana.
Varias veces por semana.
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Nunca u ocasionalmente
(máximo 2 veces al mes) 108 31%
1 vez por semana. 167 47%
Varias veces por semana. 78 22%
Total 353 100%
51
7. Al momento de comprar las carnes de su preferencia usted las adquiere en:
Tabla 15 Lugar de compra
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico 8Lugar de compra
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Análisis
El 57% de los encuestados indico que adquieren sus carnes de preferencia en
los frigoríficos, mientras que un 20% compran las carnes en el mercado y un 12% lo
hacen a través de tiendas de su elección, por ultimo un 8% y 3% en comisariatos y
en otros lugares.
20%
57%
12%
8% 3%
Mercado
Frigorificos
Tiendas
Comisariatos
otros
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Mercado 70 20%
Frigoríficos 200 57%
Tienda 41 12%
Comisariatos 30 8%
Otros 12 3%
Total 353 100%
52
8. ¿Ha escuchado sobre la codorniz?
Tabla 16 Conocimiento de la ave
Frecuencia
Absoluta Frecuencia
Relativa
Si 213 60%
No 140 40%
Total 353 100%
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico 9Conocimiento de la ave
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Análisis
En lo que respecta a la percepción por parte de los objetos de estudio sobre la
codorniz un 60% manifestó que si han escuchado sobre la ave, mientras que el 40%
estableció el no saber sobre esta, siendo alto el número de individuos que si la
conocen.
53
9. ¿Alguna vez ha consumido la carne de codorniz?
Tabla 17 Consumo de producto
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico 10Consumo de producto
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Análisis
El 97% de las personas siendo un nivel porcentual considerablemente
elevado indicó que no han consumido alguna vez este producto, mientras que el 3%
faltante mencionó todo lo contrario.
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Si 9 3%
No 344 97%
Total 353 100%
54
10. ¿Por qué usted no ha consumido carne de codorniz?
Tabla 18 Causas
Frecuencia
Absoluta Frecuencia
Relativa
Desconocimiento de su consumo 217 61%
No sé qué tal sea el sabor 62 18%
Prefiero otras carnes 44 12%
No sé dónde comprar 30 9%
Total 353 100%
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico 11 Causas
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Análisis
Este análisis se obtuvo debido a las respuestas de los encuestados, en lo que
el 61% indico que desconoce que se consume la carne de codorniz, por otro lado, el
18% expresó que no saben cuál puede ser su sabor, mientras que el 12% prefería
otras carnes y el 9% manifestó que no sabe dónde se las adquiere para su consumo.
61% 18%
12%
9%
Desconocimiento de susconsumo
No sé qué tal sea el sabor
Prefiero otras carnes
No sé dónde comprar
55
11. ¿Tiene usted conocimiento de los beneficios y nutrientes que contiene este
tipo de carnes
Tabla 19 Conocimiento de beneficios
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico 12 Conocimiento de beneficios
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Análisis
Al momento de efectuar la interrogante a los objetos de estudio, siendo esta
el conocimiento de los mismos sobre los beneficios vitamínicos que contiene este
tipo de carne, el 87% es decir, la mayoría de encuestados dijo manifestó que no,
mientras que un bajo porcentaje siendo el 13% indicó que sí.
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Si 45 13%
No 308 87%
Total 353 100%
56
12. ¿Si la carne de codorniz se comercializara en los frigoríficos principales de
sus alrededores, usted la compraría?
Tabla 20 Opinión
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico 13 Opinión
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Análisis
En la pregunta 9, el 55% de los encuestados expresó que estaban muy de
acuerdo, seguido del 19% que dijo estar de acuerdo, mientras que el 12% estableció
estar ni acuerdo ni en desacuerdo, pero el 8% y 6% indicó estar en desacuerdo y en
total desacuerdo, cifras que no son muy relevantes.
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Muy de acuerdo 195 55%
De acuerdo 66 19%
Ni acuerdo ni desacuerdo 43 12%
Desacuerdo 29 8%
Total desacuerdo 20 6%
Total 353 100%
57
13. Qué precio estaría usted dispuesto a pagar por la carne de codorniz?
Tabla 21 Opinión sobre precio
Frecuencia
Absoluta Frecuencia
Relativa
Alto 53 15%
Medio – Alto 161 39%
Medio – Bajo 139 46%
Total 353 100%
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico 14 Opinión sobre precio
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Las Autoras
Análisis
El 46% de los encuestados determinó estar de acuerdo en pagar un precio
Medio – Alto por la carne de codorniz a diferencia de un 39% que indicó pagar un
precio bajo medio – bajo y por ultimo un 15% manifestaron el poder pagar un valor
alto.
15%
46%
39%
Alto
Medio - Alto
Medio - Bajo
58
ANALISIS DE LAS ENCUESTAS
En base a las presentes interrogantes, se puede determinar que la mayoría de
los encuestados consumen carne a diario ya sea blanca o roja, el nivel de consumo
de carne indiferentemente del tipo que sea es sumamente alto, ya que por lo general
las personas suelen incluir este alimento a su hábito alimenticio
Por lo general, la carne que tiene más popularidad y frecuencia de consumo
entre los consumidores es la carne de pollo, puesto que es la carne blanca más
conocida, debido al reconocimiento de marcas y la publicidad que emplea, no
obstante, los mariscos como el pescado también tiene gran acogida, se puede acotar
que gran parte de los encuestados optan por escoger el producto por su sabor,
aunque, también los nutrientes que este aporte son importantes para ellos, al igual
que su precio.
A través de la investigación pudimos constatar que la población de Duran
tiene un mal hábito alimenticio la cual se basa en comida chatarra dejando de lado
las verduras vegetales y frutas como última opción. No obstante si tienen el hábito
de consumir proteínas que las obtienen a través del pollo. Al momento de comprar
las carnes los consumidores nos dieron a conocer que ellos los adquieren en los
frigoríficos más conocidos del sector Duran.
Por medio de los resultados se pudo saber que la codorniz si es conocida
pero por su huevos mas no por su carne debido a que no existe mayor
comercialización del mismo, además de no mantener una marca reconocida en el
país y a su vez no ser promocionada dentro del mercado alimenticio. La mayor parte
de la población económicamente activa del Cantón Durán que comprenden edades
de 18-64 años siendo estos los objetos de estudio no tiene mucho conocimiento de
este producto. El factor determinante para que estas personas no adquieran la carne
de codorniz se debe al no saber sobre los beneficios y nutrientes que contiene este
producto también el no saber dónde adquirirla y al no ver esta carne en los
frigoríficos cercanos a sus al rededores, estos no pueden tener interés en comprarla,
peor aún en consumirla.
59
Se puede concluir, que si el producto se encuentra disponible en los
frigoríficos del cantón Duran, este se vuelve más accesible para sus consumidores,
como también es importante informar a los consumidores sobre los beneficios y
características que posee la carne de codorniz, gracias a esta información los
posibles consumidores pagarían un precio Medio - Alto por un producto que va a
favorecer en su salud aportando los nutrientes suficientes, para que de esta manera
se sientan motivados a adquirirla y consumirla, además, de mejorar sus hábitos
alimenticios mediante el consumo de la misma, ya que es mucho más saludable que
otras carnes y así se podrá tener mayor acogida incrementando su popularidad y su
consumo reflejándose así en los resultados.
60
CAPITULO IV
PROPUESTA
4.1. Título de la propuesta
Plan de marketing para introducir y comercializar la carne de codorniz
BAJALVA en cinco frigoríficos que permita mejorar el hábito alimenticio de la
población del Cantón Durán en el año 2016.
4.2. Justificación de la propuesta
La propuesta se llevara a cabo debido a los malos hábitos alimenticios que
tienen los ecuatorianos ya que consumen de forma constante productos con bajo
contenido proteínico pero con altos índices de carbohidratos y grasas.
La población del cantón Durán también cuenta con este problema por la falta
de conocimientos relacionados a los nutrientes que el cuerpo necesita obtener,
también por las diferentes alternativas de alimentos que no contienen niveles altos
de proteínas y nutrientes.
Entre todos los productos que consumen las personas, las carnes rojas y
blanca son las que contiene mucha más proteína en comparación con otros
productos sin embargo la carne denominada blanca es mucho más beneficiosa que
las carnes rojas.
Por lo que la carne de codorniz al ser dominada como carne blanca se
convierte en un producto saludable en el ámbito alimenticio, mediante un sondeo de
opinión en el cantón Durán se pudo conocer que las personas desconocen sobre el
consumo de la carne de codorniz puesto que solo de esta ave solo se consumen los
“Huevos de codorniz”.
Debido a todo lo mencionado y por la falta de conocimientos que tienen los
pobladores sobre los beneficios al consumir la carne de codorniz como un hábito
alimenticio se procederá a desarrollar un plan de marketing para introducir y
comercializar este producto en el cantón Duran.
61
4.3. Misión y Visión
Misión
Comercializar carne de codorniz de calidad para así aportar a una buena
nutrición a la población Duraneña mejorando sus hábitos alimenticios
Visión
Ser reconocidos en el mercado nacional como un negocio especializado en la
comercialización de carne de codorniz, que aportan de manera positiva en el
consumo alimenticio del ser humano.
4.4. Objetivo general de la propuesta
Desarrollar un plan de marketing para introducir y comercializar la carne de
codorniz como alternativa nutricional que permita mejorar los hábitos alimenticios.
4.5. Objetivos específicos de la propuesta
Comercializar la carne de codorniz mediante los cinco frigoríficos ubicados
en la parte céntrica del cantón Durán
Impulsar el consumo de la carne de codorniz como un hábito alimenticio
Establecer estrategias de promoción para que los puntos de venta incentiven
a sus clientes a la adquisición de la carne de codorniz.
4.6. Hipótesis de la propuesta
Al llevar a cabo un plan de marketing sobre la comercialización y el
consumo de carne de codorniz, se obtendrá la aceptación por parte de los
habitantes de Durán y se podrá mejorar la manera de alimentarse.
62
4.7. Listado de contenidos y flujo de la propuesta
4.7.1. Listado de contenido de la propuesta
Planteamiento estratégico
o Análisis FODA
o Análisis PORTER
o Matriz Abell
Plan de marketing
o Objetivos del plan de marketing
o Macro-segmentación
o Micro-segmentación
o Posicionamiento
o Ventaja Competitiva
o Diagnostico Estratégico
o Entorno Competitivo
o Marketing mix
o Estrategia publicitaria
o Merchandising
o Ciclo de vida del producto
o Canal de distribución
Validación Financiera
o Valorización Financiera
63
4.7.2. Flujo de la propuesta
Figura 5 Flujo de la propuesta
Propuesta
Planteamiento
estratégico
Plan de marketing
Valoración de la propuesta
Fin de la propuesta
Elaborado por: Las Autoras
La presente propuesta está desarrollada bajo un enfoque de planeación
estratégica donde se establece todo lo relacionado a las actividades comerciales y
operativas a las que se dedicara el negocio así mismo se establece un plan de
marketing para que el producto y negocio sean reconocidos en el mercado objetivo
mediante estrategias de comercialización enfocadas hacia los intermediarios del
canal de distribución quienes pondrán el producto al alcance de las manos del
consumidor final.
Por último se efectuara la validación de la propuesta la que está dada
mediante la valoración financiera para establecer la viabilidad del proyecto.
64
4.8. Negocio
4.8.1. Nombre del negocio
El negocio que se dedicara a la comercialización de la carne de codorniz
tendrá el nombre de Codornices BAJALVA.
4.8.2. Descripción del negocio
El negocio se encargara de introducir y comercializar la carne de codorniz
para el mercado Duraneño, en el que se contará con 5 principales frigoríficos como
intermediarios para que el producto llegue al consumidor final.
4.8.3. Ubicación
El negocio estará Ubicado en el Cantón Durán en la Cdla. Primavera 2 sector
1 c mz. 5 villa 8.
4.8.4. Valores
Responsabilidad
El negocio tiene como responsabilidad primordial el ofrecer un producto de
calidad al cliente, por lo que la faena de las codornices está dada bajo estrictos
cuidado para que la carne del ave que va a ser expuesta a la venta no perjudique la
salud del consumidor final.
Compromiso
El negocio cuenta con diferentes parámetros de compromiso dirigidos para
los proveedores, recursos humanos, clientes y consumidores finales lo que le
permitirá establecerse como un negocio de éxito en el mercado.
65
4.8.5. Estructura Organizativa
Figura 6 Estructura Organizativa
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
4.8.5.1. Funciones
Gerente Administrativo
El gerente administrativo es el que lleva el control del negocio y de las
personas que lleva a cabo las diferentes actividades según las funciones
encomendadas cuando fueron contratados. Además es quien realiza las gestiones de
compra y venta de las aves de codorniz para luego ser distribuidas.
Secretaria
Es quien realizara la gestión de papeleo, facturación, contestación de las
llamadas, ordenar archivos y mantener al día la documentación.
66
Vendedor
Es quien tendrá que negociar y vender la carne de codorniz en los
frigoríficos establecidos.
Deberá mantener a los clientes informados sobre las promociones
establecidas al producto y colaborar en la distribución y colocación de material
promocional en los frigoríficos como también deberá captar nuevos clientes.
4.9. Desarrollo de la Propuesta
4.9.1. Plan de Marketing
4.9.1.1. Introducción al Plan Estratégico de Marketing
El diseño del Plan de Marketing para comercializar la carne de codorniz
permitirá mejorar el hábito alimenticio en los habitantes del Cantón Durán mediante
el consumo del ave, a través de la puesta de valor en los beneficios que ofrece la
carne que servirán de pilar fundamental para la creación del plan.
Para el desarrollo del presente Plan de Marketing, se consideran algunos
aspectos en relación a costos, mercado y ubicación para así obtener un enfoque
preciso de la dirección de la campaña publicitaria, de esta manera plantear una
estrategia viable en beneficio para los habitantes del Cantón y para la empresa
comercializadora.
El marketing es la herramienta que se utiliza para captar clientes en potencia,
además de lograr introducir la marca BAJALVA y alcanzar los objetivos
establecidos, donde al final favorece a los habitantes del Cantón Durán mejorando
su alimentación a través del consumo de una carne sana que ayuda a combatir
enfermedades.
67
4.9.1.2. Objetivos del plan de marketing
Introducir el producto “Carne de Codorniz” en el mercado de Durán, con el
fin de posicionar el producto en la mente de los consumidores.
Lograr que el producto pase por todos los diferentes ciclos y se mantenga en
la etapa de madurez.
Concientizar a la población los buenos hábitos alimenticios aprendiendo a
comer sano
4.10. Análisis de la situación
El Cantón Durán ubicado en la Provincia del Guayas, es la ubicación del
Negocio Codornices BAJALVA donde a través de cinco frigoríficos de la zona
céntrica de Durán se introducirá y comercializara nuestro producto.
El sector centro del cantón es el lugar principal donde radica el comercio y la
venta de aves destinadas a su consumo
Esta población posee una economía media- media alta, los habitantes son
personas muy trabajadoras dedicados al comercio con negocios pequeños o
microempresas. La fuente de ingresos económicos, principalmente radica en el
comercio y el turismo.
Los habitantes del Cantón Durán tienen un hábito alimenticio que no cumple
con sus necesidades nutricionales, su forma de alimentación es basada en alimentos
que no contienen una dieta balanceada debido a la falta de alternativas y
desconocimientos de productos con mayor índice nutricional.
68
4.11. Análisis FODA
El análisis FODA es una metodología de estudio de la situación de una
empresa o negocio determinada, teniendo en cuenta sus aspectos internos, lo que se
denomina Debilidades y Fortalezas y los aspectos externos, a lo que llamamos
Amenazas y Oportunidades
Figura 7 FODA
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
FORTALEZAS
F1: Beneficios alimenticos de la carne de codorniz
F2: Producto altamente nutritivo y bajo en carbohidratos
F3: Producto de calidad con los requerimientos sanitarios por parte de los proveedores
F4: Ayuda a combatir enfermedades asma, diabetes, anemia
OPORTUNIDADES
O1: Producto poco explotado en el mercado
O2: Expansión de la comercialización de la carne de codorniz en otros mercados
O3: Producto innovador debido a sus beneficios alimenticios
DEBILIDADES
D1: Poco conocimiento de los beneficios alimenticios de la carne de codorniz
D2: La carne de codorniz no es conocida en el mercado
D3: Habitos de consumo alimenticios
D4: Bajo peso de la carne de codorniz en comparación a otras aves
AMENAZAS
A1: Competencia directa e indirecta
A2: Extinción de las aves de codorniz
A3: Poca acogida del producto en el mercado
FODA
69
Tabla 22 MATRIZ FODA
FORTALEZAS –F
F1: Beneficios alimenticos de la carne de codorniz
F2: Producto altamente nutritivo
F3: Producto de calidad con los requerimientos
sanitarios por parte de los proveedores
F4: Producto Innovador con altos beneficios
DEBILIDADES – D
D2: La carne de codorniz no es conocida en el
mercado
D3: Falta de experiencia como negocio
D4: Costo unitario más alto en comparación a la
competencia
AMENAZAS – A
A1: Poco conocimiento de los beneficios
alimenticios de la carne de codorniz
A2: Cambio en las necesidades y gustos de
los consumidores
A3: Poca acogida del producto en el
mercado
FA (Fortalezas- Amenazas)
Estrategias Defensivas DA (Debilidades - Amenazas)
Estrategias de Supervivencia
Difundir información sobre los beneficios que
brinda la carne de codorniz BAJALVA por medio
de la publicidad impresa(banners, trípticos,
volantes) en los cinco frigoríficos y lugares
estratégicos del Cantón Durán
Crear una sólida imagen de la marca Bajalva con
la finalidad de posesionarnos en la mente del
consumidor
Optimizar las relaciones con los consumidores
con la finalidad de impulsar a que el cliente
prefiera nuestro producto
OPORTUNIDADES – O
O1: Producto poco explotado en el
mercado
O2: Expansión de la comercialización de la
carne de codorniz en otros mercados
O3: Ampliación de la cartera de productos
FO (Fortalezas- Oportunidad)
Estrategias Ofensiva DO (Debilidades- Oportunidades)
Estrategias de Reorientación
Armar estrategias de promoción para captar
nuevos clientes incrementando la demanda
Involucrar a la marca BAJALVA en actividades
que se realicen en el Cantón Durán ya sea en
ferias ganaderas o gastronómicas
70
4.12. Matriz Porter
Figura 8 Matriz Porter
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
4.12.1. Entrada de nuevos competidores
El negocio considera a la entrada de nuevos competidores como una
incidencia sumamente probable debido que la caza de esta ave es sumamente fácil lo
que genera que cualquier persona desarrolle un emprendimiento sobre la
comercialización de carne de codorniz.
71
4.12.2. Rivalidad entre la competencia existente
En el mercado ecuatoriano existen pocas empresas que se dedican a la
comercialización de la carne de codorniz, además este producto en el cantón Durán
no es comercializado por ninguna organización, lo que permite a nuestro negocio
“Codornices Bajalva” ingrese al mercado sin tener rivalidad competitiva.
4.12.3. Poder de negociación de los clientes
Los clientes para nuestro negocio serían los frigoríficos a quienes se les
comercializará la carne de codorniz con el fin que el producto esté al alcance de las
manos del consumidor final, estos tendrán el poder de negociación siempre y cuando
adquieran el producto en grandes cantidades o cuando uno de estos negocios se
conviertan en un cliente potencial para la empresa, al ser un producto nuevo en el
mercado y poco conocido la empresa tendrá el poder de negociación.
4.12.4. Poder de negociación de los proveedores
Los proveedores serán los negocios que vendan las aves en pie faenadas y
embaladas para luego comercializar la carne de codorniz hacia los diferentes
intermediarios en el cantón Durán. La Granja “María Elena” ubicada en Santo
Domingo de los Tsáchilas será quienes proveerán las aves de codorniz.
4.12.5. Productos sustitutos
Los productos sustitutos que se encuentran posicionados en el mercado es
cualquier tipo de carne independientemente de su índole por lo que la empresa
deberá establecer estrategias sumamente fuertes para disminuir el índice de
competitividad de los productos sustitutos.
72
4.13. Matriz Modelo Abell
Figura 9 Modelo Abell
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
73
4.14. Análisis del Cliente
La importancia del análisis del consumidor “cliente”, permitirá tomar
decisiones y diseñar estrategias acorde a sus necesidades, por lo tanto, analizar cómo
se llega a la decisión de compra, en base a que toman la decisión de adquirir el
producto.
El enfoque de los clientes potenciales, es el público joven, adulto y adulto-
mayor, debido a que la carne de codorniz ofrece beneficios no sólo para satisfacer la
demanda de adultos sino para todas las edades en desarrollo siendo esta carne una
opción positiva para una dieta sana.
De acuerdo a la investigación de mercado previamente realizada (encuestas)
podemos describir algunas características:
Necesidades: Salud y buena alimentación
Gustos: Variedad
Hábitos de consumo: Diario
4.15. Segmentación de Mercado
Al momento de posicionar algún servicio o producto como es nuestro caso se
debe identificar las necesidades y expectativas de los clientes, si bien cada persona
es diferente sus preferencias no serán las mismas pero si pueden haber individuos
con necesidades similares a lo cual denominamos segmentación.
El producto que ofrece BAJALVA es carne de codorniz con altos valores
nutricionales que aportan a las personas que los consumen ayudando a combatir
muchas de las enfermedades a las que estamos expuestos hoy en día por mantener
una mala alimentación. Este producto es una opción diferente de alimentación rica y
sana. Para ofrecer este producto antes descrito se ha realizado la siguiente
segmentación:
74
Geográfica:
País: Ecuador
Región: Costa
Cantón: Durán
Zona: Centro
Demográfica:
Edades: años
Género: Femenino y Masculino
Ciclo de vida familiar: joven, solteros, casados, con hijos
Ingresos: $354 a $1500
Psicográfico:
Amas de casas
Estudiantes
Deportistas
Clase Social: medio y medio alto.
Conductuales:
Ocasión de consumo: Diaria
Decisión de consumo: salud
4.15.1. Mercado meta
Nuestro mercado meta donde comercializaremos nuestro producto es la
población céntrica de Durán.
4.15.2. Macro-segmentación
Los diferentes frigoríficos de sector centro del cantón Durán, podrán
ofrecerles a sus clientes la carne de codorniz como un alimento saludable con altos
índices nutritivos y bajo contenido de grasa ideal para el consumo alimenticio.
75
4.15.3. Tecnología
Comercialización de la carne en los diferentes frigoríficos del cantón Durán.
4.15.4. Necesidad
Brindar al mercado un producto altamente nutritivo como hábito alimenticio
para los pobladores de cantón Durán.
4.15.5. Compradores
Los usuarios de nivel socioeconómico medio y medio-alto que adquieren
alimentos saludables para su salud.
4.15.6. Micro-segmentación
La micro-segmentación se la realiza para obtener el grupo objetivo de
consumidores de la carne de codorniz por medio de los siguientes parámetros:
Figura 10 Micro-segmentación
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
4.16. Posicionamiento
El posicionamiento es el lugar que ocupa el producto en la mente de
los consumidores en relación de los productos de la competencia. Como negocio se
Localización
Personas de
estracto social medio,
medio-alto del cantón
Durán
Género
Masculino y
femenino
Edad
Indiferente
Actividad
Indiferente
Intereses
Tener una buena salud
alimenticia y
satisfacción personal
76
buscará estrategias de marketing adecuadas para que causen un impacto en los
clientes y que nos diferencien de los demás.
El tipo de posicionamiento utilizado en nuestro caso será, basado en los
altos beneficios nutricionales que contiene la carne de codorniz para promover el
buen habito alimenticio mediante el consumo de la misma
El principal factor que perciban los consumidores serán:
-Altos valores nutricionales
-Producto innovador
-Carne Rica y beneficiosa para la salud
La estrategia principal se establecerán para el posicionamiento del producto
en el mercado será que “la carne de codorniz es de alto contenido nutritivo y
pocos índices de colesterol”.
4.26.1. Ciclo de vida del producto
La carne de codorniz que se piensa ingresar en el mercado Duraneño, cuenta
con un bajo nivel de incertidumbre por lo que el producto no es conocido, solo
conocen los “Huevos de codorniz”, por lo que se establece que durante los primeros
meses el producto no obtendrá una buena acogida en el mercado pero dando a
conocer las cualidades y beneficios que proporciona el producto hacia las personas
que lo consumen este obtendrá una mayor demanda.
77
Figura 11 Ciclo de vida del producto
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
4.17. Ventaja Competitiva
Para llevar a cabo el presente proyecto, surge la idea de realizar el Plan de
Marketing que nos ayude a comercializar la carne de codorniz, teniendo en cuenta
que el alimentarse bien es primordial para cuidar la salud es así que BAJALVA trae
una opción saludable y diferente.
La ventaja competitiva puede derivarse por sus altos valores nutricionales
superando a las que encuentran en el pollo además de otros beneficios que aporta la
carne de codorniz la cual podrá adquirir en sus frigoríficos de preferencia con
precios muy accesibles
78
Podemos decir que la carne de codorniz es recomendada para:
Deportistas por su alta cantidad de proteínas recomendado para el desarrollo
muscular
El alto contenido en vitamina B3 hace que sea un alimento beneficioso para
el sistema circulatorio
Ayuda a reducir el colesterol
Ayuda a combatir enfermedades como la diabetes, depresión, asma, artritis y
anemia.
Ayuda en la lucha contra el cáncer
4.18. Diagnóstico Estratégico
4.18.1. Entorno Social y Poblacional
Actualmente la carne de codorniz no es comercializada en el cantón Durán
por lo que podemos decir que BAJALVA S.A será pionero en introducir el producto
en dicho Cantón
4.18.2. Análisis urbano marginal
Según el censo (INEC, 2010), Duran posee 235.769 habitantes de los cuales
152520, están asentados en el sector centro. La población por Sexo en Durán
responde a 74487 hombres y 78033 mujeres, existiendo una equidad relativa de
género.
En el Cantón Durán por la parte occidental se encuentran suelos fértiles actos
para la agricultura; en la parte Norte, el suelo se caracteriza por ser bajo,
permitiendo el asentamiento del mayor porcentaje de los habitantes del cantón. Si
bien la producción agropecuaria es importante, Durán se ha convertido en una zona
industrial de primer orden con una actividad muy desarrollada
79
4.18.3. Economía en el Cantón
Durán posee como fuente de producción económica el aporte que generan las
fábricas, las industrias, el comercio mayorista y el turismo. Además la construcción
del terminal, El ferrocarril y el centro comercial Paseo “Shopping” genera ingresos
en el comercio del cantón
4.18.4. Viabilidad, Infraestructura Básica
El Cantón Durán se encuentra en la región litoral del Ecuador a la derecha
del río Guayas y de la isla Santay, frente a Guayaquil. Para llegar se lo hace a través
del puente de la Unidad Nacional. Las calles de Durán están asfaltadas gracias a las
autoridades actuales además en la parte céntrica del Cantón Durán existen todos los
servicios básicos.
Foto N. 3 ingreso Duran
Fuente: El Universo
4.19. Entorno competitivo
El entorno competitivo, también conocido como la estructura del mercado, es
la que nos ayudara a evidenciar cual será nuestra competencia directa e indirecta.
Tomando en cuenta que todas las condiciones como económicas, culturales,
alimenticias y otras ya antes mencionadas en esta propuesta influyen en nuestro
entorno competitivo.
80
Podemos identificar dos tipos de competencia en el sector:
Competencia directa: comprende a toda carne que provenga de aves por
ejemplo el pollo, gallina entre otros que ofrecen beneficios similares a las que
nosotros ofreceremos a los mismos clientes.
Competencia indirecta: comprenden a todas aquellas carnes que no
necesariamente son derivados de aves sino también de otros animales como de vaca,
chancho entre otros que no son consumidas por sus beneficios sino por un gusto.
Mediante el siguiente cuadro ya expuesto al principio de este proyecto se
detallarán como competencia directa al pollo.
Tabla 23 Competencia Directa
En el cuadro se podrá diferenciar los beneficios necesarios que tiene la
codorniz frente al pollo dando un mayor aporte nutricional a la hora de consumirlo
Codorniz Beneficios Fuente Pollo Beneficios Fuente Energía
Grasas
Colesterol
Proteínas
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B6
Vitamina B12
Vitamina C
Vitamina D
Calcio
Magnesio
Hierro
Yodo
Zinc
Selenio
Sodio
Potasio
110,00 kcal
2,32 g
76,00 mg
22,37 g
73,00ug
0,14 mg
0,18mg
0,67mg
0,43 ug
6,10 mg
0,00ug
15,00mg
31,00 mg
4,00 mg
2,00mg
0,10mg
16,60ug
47,00mg
281,00mg
http://www.d
ietas.net/tabl
as-y-
calculadoras/
tabla-de-
composicion
-nutricional-
de-los-
alimentos/ca
rnes-y-
derivados/av
es/codorniz.
html#
Energía
Grasas
Colesterol
Proteínas
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B6
Vitamina B12
Vitamina C
Vitamina D
Calcio
Hierro
Yodo
Magnesio
Zinc
Selenio
Sodio
Potasio
166,00kcal
9,60g
99,00mg
19,90g
0,08mg
0,16 mg
0,50 mg
0,40 ug
2,50 mg
0,10 ug
13,00mg
0,73mg
6,90mg
19,00mg
1,00mg
10,00ug
83,00mg
262,00mg
http://www.di
etas.net/tabla
s-y-
calculadoras/t
abla-de-
composicion-
nutricional-
de-los-
alimentos/car
nes-y-
derivados/ave
s/pollo-
entero.html
81
4.20. Marketing mix
4.20.1. Producto
La carne de codorniz BAJALVA será comercializado por kilos debidamente
faenado y embalado el cual podrá ser adquirido en los cinco frigoríficos en el
Cantón Durán, además de introducirla en el mercado será beneficioso para la
población Duraneña debido a los múltiples beneficios que tiene mejorando los
hábitos de consumo y la salud de los habitantes.
Figura 12 Producto/ Carne de codorniz
4.20.2. Características de la carne de codorniz
Alta cantidad de proteínas
Nutrientes
Vitamina B3
Vitamina B6
4.20.3. Beneficios de la carne de codorniz
Desarrollo muscular
Sistema circulatorio
Reduce el colesterol
Combate enfermedades como la diabetes, asma, depresión y artritis
82
4.20.4. Logo
Figura 13 Logo
La propuesta del logo de BAJAVA, se basa en el uso de colores como: el
amarillo que se traduce en emociones como optimismo, felicidad, brillo y alegría.
El naranja es un color cálido, vibrante y extravagante. Significa aventura,
optimismo, confianza en sí mismo, sociabilidad y salud. El color naranja hace que
un producto caro parezca más accesible
El color café es un color cálido, neutro y que puede estimular el apetito en
las personas. Todos estos colores escogidos según su significado influye a la hora de
comprar no obstante debemos tener en cuenta que por muy importantes que sean las
relaciones entre sensación y color, la decisión de compra es personal y subjetiva.
83
4.20.5. Slogan
Vive sano y feliz, consumiendo codorniz!!!
El slogan propuesto está redactado en tiempo presente, se usa las palabras
vive, sano y feliz, el slogan culmina invitando a consumir la carne de codorniz como
una alternativa diferente y buena. Siendo este un slogan corto será muy fácil de
recordar.
4.20.6. Precio
Tabla 24 Precio del producto
PRECIO DE VENTA PROYECTADO EN 5 AÑOS
PRECIO/ AÑOS 2016 2017 2018 2019 2020
Codorniz Kilo 3,85 3,93 4,01 4,9 4,17
Los pichones de codorniz tendrán un precio de venta para los intermediarios
de $3,85 el kilo de la carne de codorniz debido a sus grandes beneficios proteínicos
y de nutrientes el cual será incrementado con el 2% cada año.
4.20.7. Plaza
El plan de marketing está dirigido hacia los cinco frigoríficos que se
encuentra ubicados en la parte céntrica del cantón Durán, con el fin de incentivar la
compra de la carne de codorniz por parte de los clientes de estos puntos de venta.
84
Figura 14 Ubicación de la Plaza
Fuente: (Google maps, 2015)
4.20.8. Canal de distribución
El negocio Codornices BAJALVA contará con cinco canales de distribución
que serían los frigoríficos ubicados en la parte céntrica del Cantón para llegar mucho
más rápido hacia a los consumidores finales. Los frigoríficos son considerados
mayoristas para la empresa puesto que una vez que el producto tenga la suficiente
acogida en el mercado, estos adquirirán grandes cantidades de la carne de codorniz.
85
Figura 15 Canal de distribución
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
86
4.20.9. Proveedor
Figura 16 Granja María Elena
Fuente: El Universo
Nuestro Proveedor es la Granja María Elena la cual se encuentra localizada
en Santo Domingo de los Tsáchilas, son los mayores productores de codornices.
Y aunque el camino para la comercialización no fue nada fácil para ellos,
tanto de la carne como de los huevos de codorniz, fue complicado porque no existía
cultura de consumo, pero ellos lo pudieron superar y en la actualidad vende de
manera habitual estos dos productos.
Algo que debemos destacar fue el esfuerzo que hicieron para entrar al
mercado poniendo en práctica una estrategia que resulto muy favorable,
“Empezaron regalando huevos de codorniz para que la gente los pruebe. Ese regalo
sin duda que fue una buena inversión ya que las personas que los probaban
repitieron por el agrado.
87
FRIGORÍFICOS DONDE SE COMERCIALIZARA NUESTRO PRODUCTO
Frigorífico “Productos cárnicos La Finca”
Ubicación: Sector Centro del Cantón Durán
Frigorífico “La Criolla”
Ubicación: Sector Centro del Cantón Durán
88
Frigorífico “La Valenciana”
Ubicación: Sector Centro del Cantón Durán
Frigorífico “El Rancho”
Ubicación: Sector Centro del Cantón Durán
89
Frigorífico “La Bendición de Dios”
Ubicación: Sector Centro del Cantón Durán
4.20.10. Promoción
La promoción se encuentra determinada por todas las actividades que se
llevaran a cabo con el fin de comunicar al público objetivo sobre las características y
beneficios de la carne de codorniz. La promoción del producto contiene las
actividades publicitarias, promociones de ventas, Merchandising y relaciones
públicas. La estrategia de difusión y promoción para la carne de codorniz se basa en:
Promociones al adquirir el producto
Elaboración de trípticos, banner informativo, volantes y tarjetas de
presentación
Difusión en redes sociales.
4.21. Estrategias de crecimiento
El plan de marketing para la comercialización de la carne de codorniz para
el año 2016 es obtener más canales de distribución a medida que pase el tiempo,
90
además del reconocimiento publicitario de la marca BAJALVA en todo el cantón
Durán mediante la publicidad informativa de los beneficios de la carne.
Para captar nuevos clientes se participara en ferias ganaderas y eventos que
realiza el municipio de Durán para fomentar la buena alimentación. Es ahí donde se
dará a conocer mucho más sobre los beneficios que tiene el consumir la carne de
codorniz
Penetración en el mercado: por medio de una estrategia publicitaria
daremos a conocer la importancia de consumir la carne de codorniz destacando sus
beneficios y aportes nutricionales.
4.22. Publicidad
Desarrollar una campaña de publicidad, donde se enfatice los beneficios y
nutrientes que posee la carne al ser consumida y aplicar difusión en redes sociales y
material publicitario; además se busca el recordatorio de la marca con la propuesta
del logo y slogan.
4.23. Promoción de Ventas
La promoción de ventas al iniciar la comercialización será la siguiente:
A las primeras cinco personas que adquieran nuestro producto se les otorgara una
caja de huevos + 1 recetario. Cabe recalcar que esta promoción se repetirá cada dos
meses durante el año.
91
Figura 17 Promoción de ventas
4.24. Estrategia Publicitaria
La estrategia publicitaria permite obtener respuestas concretas que queremos
provocar en el público objetivo, siendo esta la clave para la carne de codorniz
obtenga el interés por parte de los receptores, haciendo masiva la divulgación sobre
los beneficios ofrece de esta la forma llegar a la mayor parte posible de nuestro
mercado meta.
Los medios que se utilizan en este proyecto y que permiten cumplir con los
objetivos planteados son los siguientes:
Se colocaran banner publicitarios en los cinco frigoríficos ubicados en la
parte céntrica del cantón Durán.
92
Figura 18 Banner
Elaborado por: las Autoras
El negocio proveerá de papelería publicitaria (volantes) a los diferentes
frigoríficos quiénes serán sus intermediarios para llegar al consumidor final.
Figura 19 Volante
Elaborado por: las Autoras
Alto contenido nutritivo y pocos índices de colesterol
“Viva Sano y Feliz consumiendo codorniz”
93
Las actividades publicitarias están enfocadas directamente a la difusión del
producto mediante trípticos que serán entregados en la parte exterior de cada
frigorífico.
El negocio contara con una página de Facebook donde estará la información
de nuestro producto como son sus beneficios, como preparar la carne de codorniz.
También las promociones que estarán vigentes para los consumidores, es así
como por medio de esta red social también nos daremos a conocer para captar más
clientes
Figura 20 Facebook
Fuente: Facebook
4.24.1. Publicidad para los clientes/consumidores finales
El negocio proporcionara el siguiente tríptico informativo a los
intermediarios del canal de distribución para que estos entreguen a sus clientes. Los
que podrán conocer las diferentes recetas deliciosas que podrán preparar con la
carne de codorniz.
94
Figura 21 Tríptico parte frontal
Elaborado por: Las Autoras
95
Figura 22 Tríptico al reverso
Elaborado por: Las Autoras
96
4.24.2. Publicidad para los intermediarios
Figura 23 Tarjetas de presentación/Gerente de marketing
Elaborado por: Las Autoras
97
Figura 24 Factura
98
Figura 25 Hoja membretada
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
99
4.24.3. Merchandising
La estrategia de Merchandising que se aplicará para que el producto se venda
será que los frigoríficos coloquen el producto en lugares donde el cliente a simple
vista visualice la carne de codorniz y los motive a la compra por lo que la
presentación, colocación y exhibición son un punto referencial sumamente
importante para el punto de venta.
4.25. Impacto / Producto / Beneficio Obtenido
Se busca posicionar Codornices BAJALVA en el año 2016 como un
comercializador a través de plan de marketing implementado. Se procura alcanzar la
satisfacción de todos los habitantes del Cantón Durán mejorando su alimentación
mediante el consumo de los nutrientes que posee nuestro producto.
El impacto social que refleja este proyecto, es en la implementación de un
Plan de Marketing que busca generar cambios positivos en los hábitos alimenticios a
través de una alternativa de consumo saludable.
4.26. Validación de la propuesta
4.26.1 Valoración financiera
Tabla 25 Datos referenciales de las proyecciones
DATOS REFERENCIALES NECESARIOS
SALARIO BÁSICO UNIFICADO 354
APORTACIÓN PATRONAL 11,15%
NÚMERO DE VENDEDORES 1
INFLACIÓN AÑO ANTERIOR SEGÚN BCE 3,78%
INICIO DE ACTIVIDADES ORGANIZATIVAS 01/12/2015
% DE APORTACIÓN DE ACCIONISTAS 20%
AÑO DE INICIO DEL PROYECTO 2016
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
En la tabla se muestra las variables económicas en base a la realidad del país
que fueron necesarias considerar para poner en marcha las actividades a las que se
dedicará el negocio, se puede reflejar que el porcentaje que aportaran las accionistas
del proyecto representa el 20%, los que serán utilizados para adquirir una parte de
100
las aves de codorniz, y la diferencia será para solventar los demás gastos en el que se
realizara un préstamo bancario.
Las actividades del negocio como tramites, selección y contratación
comenzaran en el último mes del año 2015, para que esta pueda empezar sus
actividades comerciales a inicios del 2016.
Tabla 26 Activos necesarios para el proyecto
INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS
Cantidad Activos
Valor de
Adquisición
Individual
Valor de
Adquisición
Total
Vida
Útil
Depreci
ación
Anual
%
Depreciac
ión Anual
$
1 Escritorio MDF $ 120,00 $ 120,00 10 10% $ 12,00
1
Computador
Torre amd
1.5ghz
$ 560,00 $ 560,00 3 33% $ 184,80
1
Multifunción
Samsung $ 120,00 $ 120,00 3 33% $ 39,60
1
Congelador
horizontal $ 1.200,00 $ 1.200,00 10 10% $ 120,00
Total $ 2.000,00 $ 2.000,00 - - $ 356,40
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
En la tabla se puede visualizar los activos fijos que fueron necesarios
considerar para la ejecución del proyecto, la mayor parte de los activos deberán ser
adquiridos con anticipación para el desarrollo de las actividades del negocio entre
los que se encuentran los equipos de computación u oficina, y un congelador para
mantener en buen recaudo el producto.
Tabla 27 Inversión del capital de trabajo
Meses a empezar
(antes de producir o
vender)
Inversión en Capital de Trabajo
1 Costos fijos al empezar $ 1.694,90
1 Materia prima para iniciar $ 3.375,00
1 Depósito en garantía de arriendos $ 150,00
Total $ 5.219,90
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
101
En la tabla de inversión de capital de trabajo se especifica que el negocio
comenzara sus actividades administrativa u operacionales con un mes de
anticipación tal y como se mencionó anteriormente por lo que se deberán realizar
diversos gastos entre los que se encuentran los servicios básicos, la adquisición de la
materia prima equivalente a 1500 kilos de carne de codorniz los cuales serán
multiplicados por el costo unitario de $2,25 valor en el que se adquiere a las
codornices ya faenadas, sin tripajes y embaladas . Así mismo el depósito como
garantía del arriendo de las oficinas donde operara el negocio.
No se establece gastos de constitución porque al empezar como un negocio
pequeño solo necesitaremos gastos específicos y esenciales.
Tabla 28 Inversión inicial
INVERSIÓN INICIAL DEL PROYECTO
Inversión en Activos Fijos $ 2.000,00
Inversión en Capital de Trabajo $ 5.219,90
Total Inversión Inicial $ 7.219,90
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
Para iniciar el proyecto se necesitara $7219,90 dólares, los que serán
aportados en un 20% por las accionistas del negocio y la diferencia será adquirida
mediante préstamo en una entidad bancaria, lo que se demuestra en las siguientes
tablas.
Tabla 29 Aportaciones financieras
FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN
Recursos Propios $ 1.443,98 20%
Recursos de Terceros $ 5.775,92 80%
Total $ 7.219,90 100% Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
Se realizara un préstamo en el Banco Pichincha por el monto de $10000 para
solventar la inversión a realizarse para empezar el negocio, adicionalmente también
se cubrirá las pérdidas que se presenten.
102
Tabla 30 Condiciones del préstamo bancario
Tabla 31 Plan de pago anual del préstamo
AMORTIZACIÓN DE LA DEUDA ANUAL
Años 2016 2017 2018 2019 2020 Totales
Pagos por
Amortización $ 1.451,93 $1.685,33 $1.956,25 $2.270,73 $2.635,76 $ 10.000,00
Pago por
Intereses $ 1.402,87 $1.169,46 $ 898,54 $ 584,06 $ 219,03 $ 4.273,96
Servicio de
Deuda $ 2.854,79 $2.854,79 $2.854,79 $2.854,79 $2.854,79 $ 14.273,96
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
Tabla 32 Modelo de inversión de materiales en el producto
PROCESO PRODUCTIVO CODORNIZ KILO
COMPONENTES DE LA
MATERIA PRIMA PRESENTACIÓN
COSTO
UNITARIO CANTIDAD TOTAL
Ave faenada sin tripaje 0% $ 2,10 1,00 $ 2,10
Funda embalaje $ 0,15 1,00 $ 0,15
Total
Costo Unitario Promedio $ 2,25
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
Se puede visualizar como componentes de materia prima a las aves faenadas
sin tripaje las cuales serán embaladas en funda para ser comercializadas hacia los
intermediarios de la cadena de distribución.
Condiciones del Préstamo
Capital $ 10.000,00
Tasa d Interés 15%
Números de Pagos 60
Fecha de Préstamo 01/12/2015
Cuota Mensual $ 237,90
Intereses del Préstamo $ 4.273,96
103
Tabla 33 Proyección de incremento en los costos
PROYECCIÓN DE COSTOS UNITARIOS
Costo Unitario/ Años 2016 2017
2018 2019 2020
Codorniz kilo 2,25 2,34 2,42 2,51 2,61
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
En la tabla se muestra las presupuestarían de los costos unitarios los que
están basados en la tasa de inflación de 3.78%que mantiene el país en la actualidad
este dato fue obtenido del Banco Central del Ecuador.
Tabla 34 Proyección de la Producción
POPUESTA DE PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN POR
MES
MESES A
PRODUCIR TOTAL
AÑO 1
Codorniz Kilos 1500 12 18000
Total de Unidades Producidas 18000
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
Mediante el capital humano con el que contara el negocio se establecerá una
producción de 1500 kilos de carne de codorniz por mes ateniendo al año un total de
18.000 kilos producidos.
Tabla 35 Capacidad Instalada
CAPACIDAD INSTALADA DE PRODUCTO / NEGOCIO
Producto 2016 2017 2018 2019 2020
Codorniz kilos 18000 18000 18000 18000 18000
Incremente 3% 3% 3% 3% 3%
Capacidad Instalada 18.000 18.540 19.096 19.669 20.259
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
Se muestra una proyección durante los primeros cinco años, el incremento de
la capacidad instalada está basado en un 3% que se considera moderado para un
negocio que recién está iniciando actividades y así no se estancara su producción.
104
Tabla 36 Rol de pagos del personal contratado
SUELDOS Y BENEFICIOS
ROL DE PAGOS ROL DE PROVISIONES Total a
Pagar
Anual Cantidad Cargo
Sueldo
mensual
Sueldo
Anual
13ro
Sueldo/año
14to
Sueldo/año
Fondo de
Reserva/año
Aporte
patronal/año
Total
Provisiones
1
Gerente
administrativo $ 400,00 $ 4.800,00 $ 400,00 $ 354,00 $ 400,00 $ 535,20 $ 1.689,20 $ 6.489,20
1 Secretaria $ 354,00 $ 4.248,00 $ 354,00 $ 354,00 $ 354,00 $ 473,65 $ 1.535,65 $ 5.783,65
1 Vendedor $ 354,00 $ 4.248,00 $ 354,00 $ 354,00 $ 354,00 $ 473,65 $ 1.535,65 $ 5.783,65
Total $ 1.108,00 $ 13.296,00 $ 1.108,00 $ 1.062,00 $ 1.108,00 $ 1.482,50 $ 4.760,50 $ 18.056,50
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
Se puede visualizar en la tabla de nómina contará con 3 personas en donde una será la encargada de la parte administrativa con ayuda de
una secretaria y un vendedor. El recurso humano del negocio contara con todos los beneficios sociales que establece la ley ecuatoriana por medio
del código laboral como los décimos terceros, cuartos y fondos de reservas.
105
Tabla 37 Gastos en servicios básicos
GASTOS DE SERVICIOS BÁSICOS
Descripción Gasto por Mes Gasto por Año
Arriendo de Oficina $ 150,00 $ 1.800,00
Telefonía $ 16,00 $ 192,00
Internet $ 20,00 $ 240,00
Electricidad $ 50,00 $ 600,00
Agua potable $ 11,90 $ 142,80
Total $ 256,90 $ 3.082,80
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
En la tabla se puede observar el presupuesto de los gastos que el negocio
incurrirá de forma fija, se presentan valores mensuales y anuales está información se
puede visualizar en la tabla de costos fijos.
Tabla 38 Presupuesto publicitario y promocional
PRESUPUESTO PUBLICITARIO
Descripción de costos Costo Unitario Unidades Total Anual
Banner de lona $ 25,00 5 $ 125,00
Trípticos $ 0,20 500 $ 400,00
Volantes $ 0,05 500 $ 100,00
Tarjetería $ 0,50 50 $ 100,00
Huevos C (promoción) $ 0,073 11250 $ 821,25
TOTAL PUBLICIDAD IMPRESA $ 1546,25
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
Los gastos de ventas en los que incurrirá el negocio están reflejados por
medio del presupuesto publicitario con el que se va a contar para obtener
reconocimiento y aceptación en el mercado. Por lo que el negocio invertirá en
papelería publicitaria como los volantes, trípticos, tarjetería y a su vez en huevos de
codorniz para armar las promociones.
106
Tabla 39 Detalle de gastos varios
GASTOS VARIOS
Rubro Valor 2016 2017 2018 2019 2020
Contador externo $ 60,00 $ 720,00 $ 747,22 $ 775,46 $ 804,77 $ 835,19
Permisos
Municipales $ 30,00 $ 30,00 $ 31,13 $ 32,52 $ 33,75 $ 35,05
Transporte $ 150,00 $ 1.800,00 $ 1.868,04 $ 1.938,65 $ 2.011,93 $ 2.087,98
Total $ 240,00 $ 2.550,00 $ 2.646,39 $ 2.746,63 $ 2.850,45 $ 2.958,22
En la tabla se encuentran gastos varios los cuales estarán desglosados de la
siguiente manera: un contador externo el cual llevara la contabilidad del negocio una
vez al mes a pesar de no estar obligados a llevarla. Los permisos municipales que
serán solo una vez al año y por último el costo del trasporte con el que vamos a
moviliza las codornices. Durante los primeros cincos años se considerado en las
proyecciones el incrementos del 3,78% que es el índice inflación.
107
Tabla 40 Costos fijos y variables de la operación
PROYECCIÓN DE COSTOS FIJOS Y VARIABLES
Costos Variables 2016 2017 2018 2019 2020
Codorniz kilo 18.000 18.540 19.096 19.669 20.259
Costo unitario $ 2,25 $ 2,34 $ 2,42 $ 2,51 $ 2,61
Total de Costos Variables $ 40.500,00 $ 43.291,83 $ 46.276,11 $ 49.466,10 $ 52.876,00
Costos Fijos
Gastos de Sueldos $ 18.056,50 $ 18.739,04 $ 19.447,38 $ 20.182,49 $ 20.945,38
Gastos de Servicios Básicos $ 2.974,80 $ 2.974,80 $ 2.974,80 $ 2.974,80 $ 2.974,80
Gastos de Ventas $ 1546,25 $ 725,00 $ 725,00 $ 725,00 $ 725,00
Gastos Varios $ 2.550,00 $ 2.646,39 $ 2.746,63 $ 2.850,45 $ 2.958,22
Total de Costos Fijos $ 25.127,55 $ 25.085,23 $ 25.893,81 $ 26.732,74 $ 27.603,40
Total de Costos $ 65.627,55 $ 68.377,05 $ 72.169,92 $ 76.198,84 $ 80.479,40
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
En la tabla se puede visualizar los costos fijos y variables en los que deberán incurrir durante los primeros cincos años en algunos se
considerado el incrementos del 3,78% que es el índice inflación. En los gastos de servicios básicos no es considerado este incremento por ser
una tarifa estándar según lo que se consuma.
108
Tabla 41 Proyecciones de los 5 años, estado de resultados
PROYECCION DE INGRESOS Y EGRESOS
INGRESOS 2016 2017 2018 2019 2020
Costo de Venta 3,85 3,93 4,01 4,09 4,17
Unidades 18.000 18.540 19.096 19.669 20.259
Venta dólares $ 69.300,00 $ 72.806,58 $ 76490,59 $ 80.361,02 $ 84.427,28
COSTO VENTA $ 40.500,00 $ 43.291,83 $ 46.276,11 $ 49.466,10 $ 52.876,00
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS $ 28.800,00 $ 29.514,75 $ 30.214,49 $ 30.894,91 $ 31.551,29
Inversión del proyecto (Diciembre) (7.219,90)
Capital accionistas 1.443,98
GASTOS
Sueldos $ 18.056,50 $ 18.739,04 $ 19.447,38 $ 20.182,49 $ 20.945,38
Servicios básicos $ 2.974,80 $ 2.974,80 $ 2.974,80 $ 2.974,80 $ 2.974,80
Publicidad $ 1.546,25 $ 725,00 $ 725,00 $ 725,00 $ 725,00
Gastos varios $ 2.550,00 $ 2.646,39 $ 2.746,63 $ 2.850,45 $ 2.958,22
TOTAL DE GASTOS $ 25.127,55 $ 25.085,23 $ 25.893,81 $ 26.732,74 $ 27.603,40
FINANCIAMIENTO
Préstamo 10.000,00 $ 1.451,93 $ 1.685,33 $ 1.956,25 $ 2.270,73 $ 2.635,76
Interés 4.273,96 $ 1.402,87 $ 1.169,46 $ 898,54 $ 584,06 $ 219,03
TOTAL GASTOS DE
FININACIAMIENTO $ 2.854,79 $ 2.854,79 $ 2.854,79 $ 2.854,79 $ 2.854,79
TOTAL DE GASTOS $ 27.982,35 $ 27.940,02 $ 28.748,60 $ 29.587,53 $ 30.458,20
UTILIDAD/PERDIDA 4.224,08 $ 817,65 $ 1.574,74 $ 1.465,89 $ 1.307,38 $ 1.093,09
Utilidad neta antes de impuesto $ 5.041,73 $ 4.917,41 $ 4.726,13 $ 4.440,80 $ 4.037,34
Repartición a trabajadores $ 756,26 $ 737,61 $ 708,92 $ 666,12 $ 605,60
Imp renta $ 942,80 $ 919,55 $ 883,79 $ 830,43 $ 754,98
Utilidad neta $ 3.342,67 $ 3.260,24 $ 3.133,42 $ 2.944,25 $ 2.676,76
109
En la tabla se muestran los totales de ambos costos, los que serán
considerados para realizar el cálculo del punto de equilibrio. Se proyecta también un
3% de incremento de las ventas en unidades producidas por año, teniendo en cuenta
siempre el de no exceder la capacidad de producción de la empresa.
Se puede visualizar dentro de la tabla que la deuda con la entidad bancaria se
termina en el quinto año los egresos por pagos de préstamos desaparecerán por los
que las gestiones de compra de materia prima se podrán realizar al contado.
En este cuadro se encuentra plasmado las pérdidas y ganancias que tendrá el
negocio como la utilidad bruta del mismo. Los gastos de depreciación se encuentran
considerados dentro del flujo de efectivo como un ingreso puesto a que estos no se
mueven de caja hasta que se necesiten renovar los activos.
Tabla 42 Punto de equilibrio
DATOS INICIALES VALORES
PRECIO $ 3,85
UNIDADES
VENDIDAS 18000
TOTAL DE VENTAS $ 69.300,00
COSTO UNITARIO $ 2,25
COSTO FIJOS $ 25.127,55
Unidades en kilos $ 15.704,72
Total en dólares $ 60.463,18
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
Para efectuar el cálculo del punto de equilibrio se necesitó de los promedios
del costo y precio unitario, dicho resultado dio que la empresa deberá producir por
lo menos 15.704,72 unidades de carne de codorniz para llegar al equilibrio.
También se puede evidenciar que para el primer año analizado se deberán
alcanzar ventas de $60.463,18 para llegar al equilibrio, a partir de estos resultados se
consideran ganancias para la organización. En el siguiente grafico que se mostrara
se establece en punto de equilibrio en unidades y dólares en un plano cartesiano.
110
Figura 1 Punto de equilibrio
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
0,00
53900,00
60463,18
77000,00
96250,00
25127,55 25127,55 25127,55 25127,55 25127,55 25127,55
56627,55
60463,18
70127,55
81377,55
0,00
20000,00
40000,00
60000,00
80000,00
100000,00
120000,00
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000
Punto de Equilibrio
111
Tabla 43 Cálculo del VAN, TIR Y C/B
ANALISIS DE RENTABILIDAD (VAN, TIR Y B/C )
Tasa de Actualización 10%
Años Ingresos Costos Flujo de efectivo tasa(1+t)-n Ingresos Actualizados
Egresos
Actualizados
0 $ 7.219,90 $ (7.219,90) $ - $ -
1 $ 69.300,00 $ 65.627,55 $ 3.672,45 1,1 $ 76.230,00 $ 72.190,31
2 $ 72.806,58 $ 68.377,05 $ 4.429,53 1,21 $ 88.095,96 $ 82.736,23
3 $ 76.490,59 $ 72.169,92 $ 4.320,68 1,33 $ 101.808,98 $ 96.058,16
4 $ 80.361,02 $ 76.198,84 $ 4.162,18 1,46 $ 117.656,56 $ 111.562,72
5 $ 84.427,28 $ 80.479,40 $ 3.947,88 1,61 $ 135.970,99 $ 129.612,88
Total $ 383.385,47 $ 362.852,77 $ 13.312,81 $ 519.762,49 $ 492.160,31
Fuente: Propia
Elaborado por: Las Autoras
Luego del estado de pérdidas y ganancias se elabora una tabla para valorar el proyecto, la valorización que se establece en este caso es
económica y financiera.
La valorización económica se la justifica mediante los datos de la inversión la que se comprara con las utilidades proyectadas durante
cinco años, las que son trasladadas a valor presente, el que se conoce como (VAN), cuando este valor es superior se considera al proyecto como
viable. La inversión de $7219 es un valor inferior al del VAN de $27.602,18 corroborando de esta forma su idoneidad.
Van $ 27.602,18
Ttir 48%
B/C $ 1,06
112
Mientras que para la valorización financiera en primer lugar se establece la
tasa mínima de rendimiento que es conocida como (TMAR), la que puede ser
calculada de varias formas por las diversas variables de medición como la inflación
o la tasa pasiva bancaria, en este caso se consideró un sistema impositivo por los
accionistas del negocio los que esperan que no sea menor al 10%. Este porcentaje es
comparado con otra tasa, la que debe ser superior para que se valide el proyecto
dicha tasa es conocida como (TIR) tasa interna de retorno la que en este caso da
como resultado un 48%, evidenciando la validación esperada por los accionistas del
negocio.
Cuando el (COSTO/BENEFICIO) es mayor a uno en nuestro caso es 1.05, el
valor de los beneficios es mayor a los costos del proyecto por lo que se acepta el
proyecto debido que si existen beneficios. Es decir que los ingresos son mayores a
los egresos.
113
CONCLUSIONES
Como resultado del Estudio que se llevó a cabo sobre la carne de codorniz
como una alternativa de consumo sana para todo tipo de personas a continuación las
conclusiones que se consideran convenientes para el aprovechamiento de la Venta
de los productos en mención:
Se pudo constatar con un sondeo previo a la investigación que los habitantes
de la zona céntrica del Cantón Duran estarían dispuestos a comprar la carne
de codorniz teniendo como referencia que al consumir los huevos de esta ave
aportan muchas propiedades nutricionales a su cuerpo y mucho más al
consumir su carne.
Según los resultados obtenidos en este proyecto debemos tomar en cuenta
que el producto no es reconocido por el hecho de no encontrarse en el
mercado y esto nos da una ventaja al ser pioneros en comercializar esta carne
por lo cual se debe aprovechar al máximo, realizando el plan de marketing
que nos ayudara a posicionar el producto.
Es importante una buena publicidad al momento de ya estar introducido
dicho Producto en el mercado, para que las ventas sean favorables.
Con el plan de marketing propuesto en la investigación y otras herramientas
que son eficaz para realzar el producto, se podrá esperar una mejor Venta en
el Sector, aprovechando la aceptación en el mercado y así obteniendo
resultados óptimos.
Se analizó e identificó la necesidad de implementar estrategias de ventas que
permitan una buena acogida del producto, y poder ser congruentes en las
metas que se propone como empresa.
114
RECOMENDACIONES
Como resultado del Estudio que se llevó a cabo sobre la carne de codorniz
como una alternativa de consumo sana para todo tipo de personas a continuación las
recomendaciones que se consideran convenientes para el aprovechamiento de la
Venta de los productos en mención:
Dar un buen servicio con altos estándares de calidad a bajo costo, con el
objetivo de acaparar la atención de los clientes del Cantón Duran siendo este
nuestro nicho de mercado, utilizando las estrategias adecuadas se podrá
lograr fortalecer tanto la imagen del producto como el del negocio, y es así
que podremos obtener mayor ventas.
Parte fundamental es el buscar nuevos puntos de ventas para comercializar
la carne de codorniz es así que a su vez se obtendrá futuros consumidores de
esta carne.
Es importante y sumamente necesario contar con más recursos que ayuden a
generar la venta del producto mencionando los valores nutricionales y el
gran aporte que daría el consumir esta carne, como lo podríamos hacer en
afiches, hojas volantes, tríptico entre otros, mediante estas herramientas se
va a impulsar más el producto y a impulsar las ventas es así que las
ganancias será más rentable para los frigoríficos donde se comercializa la
carne, para nosotros como empresa y para nuestros distribuidor.
115
GLOSARIO
Marketing: Concepto genérico que comprende cualquier actividad,
disposición y recurso, que tiene por objeto explorar y probar, entender y
"transformar" con un meta, un "mercado", es decir un (posible) ámbito de consumo
o influencia. En sentido más estricto todo marketing se propone la tarea de mantener
y extender mercados de consumo existentes para productos o servicios, así como la
de crear nuevos mercados. La política de consumo, la investigación de mercado, la
política de productos y precios, las relaciones públicas, el fomento de las ventas y la
publicidad se encuadran en la estructuración activa del mercado.
Fuentes de datos: Lugares, organismos públicos o privados, empresas,
instituciones, Fundaciones, o cualquier otro, donde podamos dirigirnos en persona,
por correo, teléfono o Internet con el fin de obtener datos elaborados o recopilados.
Mercado Potencial: Es el conjunto de ventas que se llevarían a cabo en el
supuesto de que todos los clientes potenciales de un producto adquiriesen el mismo.
Mercado: Conjunto de acciones comerciales que se llevan a cabo en un
entorno geográfico concreto, y en un espacio de tiempo determinado.
Plan de Marketing: Estrategia que se diseña para el mantenimiento y o
lanzamiento al mercado de un producto o servicio. Se utiliza la combinación
adecuada de las políticas de marketing; Producto, Distribución, Promoción, y Precio.
Cuando se va a iniciar una actividad, cuando existe alguna situación no deseada en
la respuesta del mercado, cuando se va a emprender una acción novedosa, o cuando
se desea llevar a cabo un proceso de cambio o expansión, conviene que el plan de
marketing vaya precedido de un estudio de mercado.
Universo: Es el conjunto total de la población que vamos a estudiar.
Normalmente se basa en el que determinada el mercado de referencia de un
producto-marca.
116
ANEXOS
Anexo 1 Formato Sondeo (100 personas)
El presente sondeo es para un proyecto de tesis relacionado con la
comercialización de carne de codorniz en el Cantón de Durán por lo cual se le
agradecerá mucho el que podamos contar con sus respuestas.
1 ¿Conoce usted la codorniz?
SI
NO
2 ¿Que ha consumido de esta ave?
Carne
Huevos
3 Al conocer los beneficios de los huevos de codorniz estaría usted
dispuesto a consumir la carne
SI
NO
117
Anexo 2 Formato Encuesta
El presente sondeo es para un proyecto de tesis relacionado con la
comercialización de carne de codorniz en el Cantón de Durán por lo cual se le
agradecerá mucho el que podamos contar con sus respuestas.
1¿Usted consume carne?
2¿Qué tan seguido consume carne?
Siempre
Casi siempre
Ni siempre ni Nunca
Casi Nunca
Nunca
3¿Qué tipo de carne es la que por lo general adquiere?
Carne de pollo
Carne de res
Carne de pescado
Carne de cerdo
Otros
4 Al momento de comprar las carnes usted las elige por:
Sabor
Precio
Nutrientes
Otros
SI
NO
118
5 De las siguientes opciones elija las de su consumo habitual
Carnes rojas(cerdo)
Verduras y vegetales
Comida Chatarra
Carnes blancas
Frutas
Otros
6 Con qué frecuencia usted consume comida rápida o platos listos para
consumir previo calentamiento o frituras
Nunca u ocasionalmente
1 vez por semana
varias veces por semana
7 Al momento de comprar las carnes de su preferencia usted las adquiere en:
Mercado
Frigoríficos
Tienda
Comisariatos
Otros
8¿Ha escuchado sobre la carne de codorniz?
9¿Alguna vez ha consumido la carne de codorniz?
SI
NO
SI
NO
119
10¿Porque usted no ha consumido carne de codorniz?
11¿Tiene usted conocimiento de los beneficios y nutrientes que contiene este
tipo de carne?
12 Si la carne de codorniz se comercializara en los frigoríficos principales de
sus alrededores, le gustaría comprarla?
Muy de acuerdo
De acuerdo
Ni acuerdo ni desacuerdo
Desacuerdo
Total desacuerdo
13 Qué precio estaría usted dispuesto a pagar por la carne de codorniz?
Muy de acuerdo
De acuerdo
Ni acuerdo ni desacuerdo
Desacuerdo
Total desacuerdo
¡Gracias por completar la encuesta!
Desconocimiento de su consumo
No sé qué tal sea el sabor
Prefiero otras carnes
No sé dónde comprar
SI
NO
120
GALERIA DE FOTOS
121
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