pieghevole pesce

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Piemonte S a n o co m e un pesce

Author: giuseppe-mandara

Post on 21-Mar-2016

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pieghevole pesce

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  • Piemonte

    Sano come un pesce

  • Il pesce un alimento importante nella dieta e andrebbe consumato almeno 2 volte alla settimana, in alternativa alla carne. ricco di proteine, minerali

    e grassi nobili come gli Omega 3. Alcuni pesci di acqua dolce del Piemonte:

    La nostra Regione pu vantare un pesce a Denominazione di Origine Protetta come la pregiataTinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino DOP in provincia di Torino. Sono da segnalare anche 3 PAT (Prodotti Agroalimentari del Piemonte) come la Trota salmonata affumicata, la Lampreda ed il carpione, una tipica preparazione a base di aceto, vino ed altri ingredienti aromatici (utilizzata anche per le carni e le uova).

    Non solo acqua dolceOltre al pesce di acqua dolce, che possiamo trovare nei fiumi e nei laghi piemontesi, e al pesce che proviene dai sistemi di allevamento, la scelta pu ricadere sul pesce di acqua salata che possiamo acquistare nelle pescherie, al mercato del pesce o presso la grande distribuzione.

    TrotaTinca gobbaCarpaLuccioCavedanoSalmerino

    facciamobuona pescaPer tutti

    i gusti

    Lofferta di pesce

    davvero ricca

    in quanto, ogni gio

    rno, possiamo

    scegliere tra decin

    e di specie

    diverse, sia di acq

    ua dolce sia

    di acqua salata. N

    on solo ma

    possiamo optare tr

    a il pescato

    fresco, quello di a

    llevamento

    o quello surgelato

    . Limportante

    sempre verificare la

    freschezza e,

    nel caso del prodo

    tto surgelato, la

    data di scadenza

    e le modalit

    di conservazione.

    Sano come un pesce

    PersicoCoregoneAnguillaLampredaGambero dacqua dolce

  • Il pesce in barileLa nostra regione, e in particolare il sud del Piemonte, vanta una lunga tradizione legata alla conservazione del pesce sottosale. Si tratta, in particolare, degli acciugai della Valle Maira, in provincia di Cuneo. Sembra che importassero il sale dalla Liguria e per evitare i costosi dazi, i barilotti di sale venissero riempiti per di sale e per con uno strato di acciughe.

    Terra di fiumi e laghi, il Piemonte ha una produzione ittica di tutto rispetto che ammonta a circa 2.500 tonnellate

    allanno. Trote, tinche, anguille, carpe sono tra i pesci pi apprezzati sulle tavole della nostra

    regione, grazie anche a una diffusa rete di impianti di acquacoltura con prodotti

    di pregio come la Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino DOP in provincia di Torino.

    Mangiamo pesce perch una fonte importante di proteine protegge dalle malattie cardiovascolari

    digeribile perch povero di tessuto connettivo ricco di sali minerali come iodio, zinco, calcio, selenio e fluoro apporta una discreta quantit di vitamine previene laccumulo di colesterolo

    nel sangue

    Il pesce si presta a numerose preparazioni alcune delle quali sono molto indicate per i bambini.

    Si pu cuocere alla griglia al vapore al cartoccio al microonde fritto in umido

    buona pesca

  • Nella nostra regione lacquacoltura un settore caratterizzato da alcuni aspetti importanti che consentono di ottenere una produzione ittica sicura e di qualit.

    Le caratteristiche dellacquacoltura in Piemonte ricerca della qualit controllo di tutte le fasi del processo produttivo corretta gestione degli impianti e controllo delle acque cura nellalimentazione della fauna ittica verifica della densit e del benessere della popolazione ittica

    Dove finisce il pesce allevato il pesce allevato destinato allalimentazione umana alcuni allevamenti sono specializzati nella produzione di uova

    embrionali e novallame per il ripopolamento dei fiumi i sottoprodotti della lavorazione possono essere destinati,

    previo trattamento, allalimentazione animale

    Lacqua in cui viene allevato il pesce ovviamente molto importante. Deve essere di buona qualit come le acque di falda e risorgiva oppure opportunamente trattata con vasche di decantazione e sistemi di filtraggio.

    Parametri importanti dellacqua degli allevamenti temperatura quantit di ossigeno disciolto nellacqua valore del Ph presenza di composti

    azotati

    come loalleviamo

  • Il pesce acquistato va pulito nel minor tempo possibile. In alcuni casi si tratta di unoperazione che pu essere compiuta direttamente dal nostro pescivendolo di fiducia.

    Le principali tipologie di pesce in base al contenuto di grasso

    pesci a carne grassa (oltre il 10%) salmone, sgombro, anguilla, aringa

    pesci a carne mediamente grassa (3-10%)

    sardina, dentice, carpa, trota, tonno, muggine, cefalo, triglia, sardina, orata

    pesci a carne magra (inferiore al 3%)

    acciuga, spigola, sogliola, dentice, luccio, trota, carpa, merluzzo, palombo, rombo, nasello

    Fonte: INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)

    Il pesce nemico del colesteroloI grassi del pesce hanno una maggiore quantit di acidi grassi polinsaturi che fanno parte della categoria Omega 3. Numerosi studi hanno dimostrato che questi tipi di grassi hanno la caratteristica di abbassare il livello del colesterolo nel sangue.

    Propriet nutrizionali di alcune variet di pesce (100 g di prodotto)Tipo di pesce Calorie kcal Proteine % Lipidi % Colesterolo mg

    sogliola 83 16,9 1,4 25

    orata 121 20,7 3,8 64

    trota 86 14,7 3 55

    sardina 126 20,8 4,5 63

    sgombro 170 17 11,1 95

    tonno 159 21,5 8,1 70

    anguilla 261 11,8 23,7 92Fonte: INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)

    il pescenel piatto

  • scegliamolobeneI prodotti ittici che troviamo in commercio devono riportare unetichetta con alcune importanti informazioni:

    denominazione commerciale della specie metodo di produzione (pescato o allevato) zona di cattura paese di provenienza nel caso di pesce allevato

    La zona di cattura contrassegnata da un numero che corrisponde al luogo in cui il pesce stato pescato.ZonaFAOn21, Atlantico nord-occidentale ZonaFAOn27, Atlantico nord-orientaleZonaFAOn27 IIId, Mar BalticoZonaFAOn31, Atlantico centro-occiden-

    taleZonaFAOn34, Atlantico centro-orientale ZonaFAOn41, Atlantico sud-occidentale

    ZonaFAOn47, Atlantico sud-orientaleZonaFAOn37.1, 37.2, 37.3, Mar MediterraneoZonaFAOn37.4, Mar Nero ZonaFAOn51 e 57, Oceano IndianoZonaFAOn61, 67, 71, 77, 81 e 87, Oceano PacificoZonaFAOn48, 58 e 88, Antartico.

    e di stagione!Sembra una battuta ma non lo : anche il pesce

    pu essere acquistato in base alla stagionalit. Si tratta di un aspetto importante perch con laumento del consumo di pesce, la cattura diminuisce anno dopo anno con il rischio che alcune specie si estinguano. Una delle soluzioni quindi non acquistare sempre i soliti pesci noti (trota, spigola, orata, cernia ecc.) ma variare lacquisto in base a ci che offre la stagione.

  • profumo di pe

    sce

    Il pesce fresco

    di acqua sala

    ta

    ha un inconfo

    ndibile profum

    o

    di salsedine ch

    e ricorda il ma

    re.

    Nel caso in cu

    i non sia di gio

    rnata

    si noteranno d

    ei sentori

    di ammoniaca

    e di rancido

    soprattutto in

    quei pesci che

    sono

    in media pi g

    rassi come sgo

    mbri

    o sardine.

    frescodi giornata

    Fresco o surgelato?Il pesce che acquistiamo pu presentarsi surgelato o congelato. I prodotti ittici surgelati devono essere posti in commercio in confezioni originali chiuse. Sulletichetta deve comparire: la denominazione di vendita, completata dal termine

    surgelato lelenco degli ingredienti, la quantit netta e il termine minimo

    di conservazione le istruzioni relative alla conservazione dopo lacquisto il nome del confezionatore e la sede dello stabilimento le istruzioni per lo scongelamento e per il consumo del

    prodotto lavvertenza che il pesce una volta scongelato

    non va ricongelato lindicazione del lotto di fabbricazione

    I prodotti ittici congelati si differenziano dai surgelati per motivi tecnologici (la temperaturadi15/-18Cvieneraggiuntapilentamente) e commerciali (non c obbligo di confezionamento ed etichettatura). I prodotti

    ittici congelati venduti sfusi non possono essere definiti surgelati.

    primavera cernia, cefalo, gallinella, leccia, mormora, occhiata, palamita, pagello, pesce spada, sarago, sgombro, spigola, sugarello, zerro

    estate acciuga, aguglia, cefalo, gallinella, mormora, occhiata, orata, pesce spada, ricciola, sarago, sardina, sogliola, spigola, sugarello, zerro

    autunno aguglia, alalunga, cefalo, cernia, gallinella, lampuga, mormora, occhiata, palamita, rombo chiodato, spigola, triglia, zerro

    inverno acciuga, cefalo, cernia, lampuga, mormora, occhiata, pagello, palamita, pescatrice, ricciola, rombo chiodato, polpo, sarago, sardina, seppia, sgombro, triglia, vongola verace, zerro

  • www.piem

    onteagri.

    it Scopri i

    l Piemonte e

    i suoi prodot

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