Recepti za jela sa gljivama/peurkama

2

Supe/juhe od gljiva Juha od gljiva 250 g gljiva, 2 june lice maslaca, 2 june lice brana, 1/2 glavice luka i neto

manje enjaka, 1 reanj limuna, 1/2 lice kiselog vrhnja i 2-3 umanjka. Maslac istopiti i izmijeati ga s branom, zaliti vodom (mesnom juhom) i na laganoj

vatri kuhati 5 do 7 minuta. Posebno pirjati oiene i nasjeckane gljive 5 minuta na zaprci s lukom i limunovim sokom, zatim ih prebaciti u tekuinu. Vrhnje izmijeati sa umanjkom i umutiti u juhu, a na kraju dodati sol.

Juha od ampinjona na lovaki nain Oko 250 g ampinjona, 1 mala glavica luka, 1 velika kaika ulja, 1/2 kocke juhe, 20

g brana, 30 g slanine, 4 velike kaike vrhnja (kajmaka), so, biber, 1,5 kaika vina i malo peruna.

ampinjone treba oistiti, oprati i izrezati nasitno, luk izrezati na kocke i dinstati ga na vrelom ulju sa slaninom, posuti branom sipati juhu (juha je pripremljena od kocke) i sve to pustiti da prokIjua. Kad su ampinjoni gotovi, dodati kajmak, zainiti biberom i posoliti. Na kraju se sipa vino i dodaje perun.

Poljska juha od ampinjona 500 g ampinjona, 1 glavica luka, 2 velike kaike maslaca, 2 velike kaike brana, 1

litra juhe od mesa, so, biber, perun. ampinjone oistiti, oprati i fino izrezati, luk naribati i dinstati ga 10 minuta u 2

kaike maslaca. Pripremiti zaprku od brana (da potamni) i postepeno nalijevati 1 litru juhe od mesa, k tome dodati ampinjone i pustiti da se sve kuha na tihoj vatri 10 minuta. Posoliti, pobiberiti i dodati perun.

Juha od ampinjona s lukom 100-200 g ampinjona naree se nasitno s lukom, dinsta se sa 30-50 g dimljene

slanine ili slanine koja je protkana mesom i sa malo kima. Kuhati s nekom krem-juhom, a prije serviranja dodati kajmak i umanjak od jajeta.

Supa od ampinjona 400 g ampinjona, dve kaike masla, dve kaike brana, jedan litar tenosti od

kuvanih kostiju (500 g kostiju), dva jaja, perunovog lista, biber i so prema potrebi. Tanko narezani ampinjoni se dinstaju sa branom; kad se kaa zgusne, propasira

se. Kosti se operu i kuvaju dva do tri sata u slanoj vodi. Tenou od kuvanih kostiju kaa se razredi i jo desetak minuta kuva. Na kraju kuvanja dodaju se dva razmuena jaja, komadi masla, naseckano lie peruna, na kocke izrezana i poprena zemika, biber i so prema ukusu.

Buljon od ampinjona 250 g sveih gljiva, 2 jaja, 50 g masla, dve kaike belog brana. U otopljeno maslo izmea se belo brano i napravi svetla kaa, dodaju joj se dva

razmuena jaja i dobro se izmea i zalije hladnom vodom. Svee gljive se izreu na sitne kriice i dobro se izdinstaju, stave u kau i zajedno se kuvaju oko 25 minuta na tihoj vatri i posole po ukusu.

Supa od bukovae 200 g bukovaa/ostrigara (vrganja ili drugih), 1 litar govee ili kokoije supe od

kocke, 1 dl ulja, 1 manja glavica crnog luka, 1-2 ena belog luka, 1 veza perunovog lista, meavina neslanog osuenog povra (neslana vegeta), so, biber, 1 jaje, 2 kaike brana.

Ulje malo zagrejati, dodati sitno seckan crni luk, malo ga propirjati pa dodati

3

zgnjeen ili sitno seckan beli luk. Bukovau isei u tanke listie ili kocke, zajedno pirjati. Kada je sve omekalo, doliti supu od kocke, na umerenoj vatri kuvati, soliti, biberiti, dodati vegetu.

U meuvremenu umutiti jaje, dodati mu malo ulja, zatim brano i, po potrebi, vodu ili mleko. Izraditi glatko testo, ostaviti ga da malo postoji.

Kada je supa gotova, ostaviti je da polako vri. Malom kaikom uzimati testo i ukuvavati ga u supu. Kuvati oko 10 minuta. Pre sluenja dodati seckan perunov list.

Supa od ampinjona i celera 200 grama ampinjona, 1 manji koren celera, 2 umanceta, 1 dl kisele pavlake, 1

kaika maslaca, perunov list, biber, so. ampinjone isecite na listie, a oljuten celer narendajte na rende, pa oboje

dinstajte na maslacu nekoliko minuta. Zatim zalijte litrom vode, posolite i kuvajte na srednjoj temperaturi oko 25 minuta. Kuvanoj supi dodajte kiselu pavlaku pomeanu sa umancima. Pobiberite i dodajte seckano perunovo lie.

Supa od ampinjona na eki nain 100 grama ampinjona, 2 krompira, 1 koren peruna, 1 argarepa, 3 ena belog

luka, 1 kaika brana, 2 kaike kisele pavlake, ulje, majoran, biber, so. ampinjone paljivo oistite, operite i nasecite na tanke listie. Na ulju proprite

brano, zalijte litrom hladne vode, dodajte oieno i na kockice iseeno povre i peurke. Posolite, pobiberite i kuvajte oko 40 minuta. Kuvanu supu zainite meavinom kisele pavlake, soka od belog luka i majorana.

Odmah servirajte. Supa od ampinjona na domai nain 200 grama ampinjona, 2 umanceta, 1 kaika brana, 1 kaika maslaca, 1 dl

mleka, perunov list, so. ampinjone paljivo oistite, operite i nasecite na tanke listie. Stavite ih na

zagrejani maslac i dinstajte oko 15 minuta, a zatim zalijte litrom tople vode, posolite i kuvajte oko 20 minuta. Pred kraj kuvanja supi dodajte zaprku - u posebnoj suvoj posudi proprite brano a potom ga zalijte mlekom i pustite da supa sa zaprkom prokuva. Tada supu zainite umuenim umancima, pospite seckanim perunovim listom i odmah servirajte.

Supa od ampinjona i soje 150 grama ampinjona, 1 glavica luka, 2 kaike sojinog brana, 2 dl jogurta, 1

kocka koncentrata za supu, perunov list, ulje, biber, so. ampinjone paljivo oistite, operite i nasecite na tanke listie. Na zagrejanom ulju

proprite seckani luk, dodajte naseene ampinjone, pa zajedno dinstajte oko 10 minuta. Peurke pospite sojinim branom i proprite 5 minuta, a zatim zalijte litrom vode i dodajte kocku koncentrata za supu. Posolite, pobiberite, pa kuvajte oko 15 minuta. U gotovu supu umeajte jogurt, ali ne dozvolite da provri, i pospite seckanim perunovim listom.

Hladna supa od ampinjona 150 grama ampinjona, 8 dl jogurta, 3 struka luka vlaca, 1 en belog luka, 1

kaika limunovog soka, mukatni orai, ulje, vegeta, so. ampinjone paljivo oistite, operite i nasecite na tanke listie. Na zagrejanom ulju

proprite seckani luk i zgnjeeni beli luk, dodajte naseene ampinjone i dinstajte oko 5 minuta. Posolite, pospite vegetom i narendanim mukatnim oraiem. Kada se ohladi umeajte jogurt i pospite seckanim vlacem. Do serviranja supu drite u friideru. Ova supa prija u vrue letnje dane.

4

Krem supa od ampinjona (1) 250 grama ampinjona, 1/2 litra mleka, 1 kaika butera, 1 kaika brana, so,

biber. Istopiti buter u dubljem tiganju, dodati iseckane ampinjone i dinstati 2 minuta.

Posuti branom i promeati. Dodati soli po ukusu i dosta mlevenog bibera. Presuti u lonac i dodati mleko. Pustiti da provri uz stalno meanje. Servirati uz crni hleb premazan buterom.

Krem - supa od ampinjona (2) 200 grama ampinjona, 2 tanka pareta unke, 1 struk mladog luka, 1 limun, 1 dl

kisele pavlake, 2 umanceta, perunov list, 1 kaika maslaca, biber, so. Na zagrejanom maslacu isprite seckani luk, dodajte oiene, oprane i na listie naseene ampinjone, te unku iseenu u rezance i zajedno dinstajte desetak minuta. Potom zalijte litrom vode, posolite i kuvajte oko 15 minuta. Kuvanoj supi dodajte kiselu pavlaku pomeanu sa umancima, pobiberite, zakiselite limunovim sokom i pospite seckanim perunom.

5

Gljive: jela za pola sata Gljive s jajima 1/2 litra svjeih gljiva po izboru, 4 jaja, 80 g luka, 2 esna enjaka, 40 g ulja, 2 lice kiselog vrhnja, perin, papar, sol Na ulju preprimo skosani luk, dodamo zgnjeeni enjak i oprane i narezane gljive.

Preprimo, dolijemo zaimau juhe i pirjamo 15 minuta. Kad juha ispari, zainimo, dodamo jaja u koja smo izmijeali vrhnje i ostavimo nad

vatrom tek toliko da se jaja stvrdnu. Jelo pospemo kosanim perinom. Gljive u umaku od vrhnja 1/2 l svjeih gljiva, 40 g ulja, 80 g luka, 1 esan enjaka, 20 g brana, 1dcl kiselog vrhnja, perin, papar, sol Na ulju preprimo skosani luk, dodamo oprane i narezane gljive, zgnjeeni enjak i

nekoliko lica vode. Pokrijemo i pirjamo 10 minuta. Kad voda ispari, pobranimo, preprimo i dolijemo jo zaimau vode ili juhe. Poto provri dodamo kiselo vrhnje, skosani perin, posolimo i popaprimo.

Uz gljive u umaku od vrhnja posluimo pire krumpir. Paprika od gljiva 1/2 l svjeih gljiva, 1/4 svjee rajice, 30 g masti, 40 g dimljene slanine, 1 esan enjaka, 10 g ljute paprike, 2 lice vina, 1/2 dcl kiselog vrhnja Na masti preprimo slaninu narezanu na kockice i skosani luk. Kad se luk zauti,

dodamo zgnjeeni enjak, oiene i narezane gljive i narezanu rajicu. Pirjamo 10 minuta. Ako je potrebno, dolijemo nekoliko lica vode.

Kad je povre meko i kad je voda isparila, pobranimo, na brzinu preprimo, pospemo paprikom, dolijemo zaimau vode i prokuhamo. Kad je jelo kuhano, posolimo ga, dolijemo malo vina i kiselo vrhnje.

6

Lisiice s jajima 1/2 l lisiica, 3 jaja, 30 g masti, 50 g slanine, 50 g luka, 100 g brana, 1/2 dcl mlijeka, 100 g unke, vezica vlaca, papar, sol Lisiice operemo, prereemo napola i ocijedimo. Na vreloj masti preprimo narezanu

slaninu i skosani luk. Dodamo lisiice, dolijemo 3 lice vode i pirjamo 10 minuta. Potom primijeamo unku narezanu na kocke i skosani vlaac. Posolimo, popaprimo, promijeamo i dolijemo jaja razmuena s mlijekom i branom. Pustimo da se jaja skrutnu.

Posluimo kao samostalno jelo sa salatom. Lisiice sa sirom 1/2 l lisiica, 200 g sira ementalera, 100 g luka, 40 g masti, 30 g brana, 1/4 l juhe (moe i koncentrat u kocki), 4 lice kiselog vrhnja, perin, papar, sol Lisiice oistimo, operemo i prereemo napola. Na masti svijetlo preprimo skosani

luk, dodamo lisiice, promijeamo i pirjamo 10 minuta. Ako je potrebno, dolijemo malo juhe. Zatim lisiice pospemo branom, preprimo, dolijemo juhu, zainimo, posipamo skosanim perinom i pustimo da tekuina ispari. Naposljetku primijeamo kiselo vrhnje i ribani sir.

Ragu od lisiica 1/2 l lisiica, 50 g masti, 50 g luka, 50 g slanine, 20 g brana, 10 g crvene paprike, 1/8 l juhe (moe i koncentrat u kocki), 1 dcl bijelog vina, 1/2 dcl kiselog vrhnja, maurana, vezica perina, sol Dobro oiene, oprane i napola prerezane lisiice stresemo na uto prepreni luk,

dodamo slaninu narezanu na kockice, dolijemo nekoliko lica vode i pirjamo nekoliko minuta. Dodamo papriku, mauranu, posipamo branom, malo preprimo, potom

7

dolijemo juhu i pustimo da provri. Naposljetku umijeamo kiselo vrhnje, vino, sol i skosani perin.

Lisiice sa slaninom 1/2 l lisiica, 80 g dimljene slanine, 100 g luka, 30 g masti, aa vode, 10 g brana, 1 vezica perina, sol Lisiice oistimo, operemo, prereemo napola i ocijedimo. Na masti preprimo

slaninu narezanu na vee komadie i skosani luk. Dodamo lisiice, dolijemo malo vode i pirjamo 10 minuta. Potom lisiice pobranimo, preprimo i dolijemo preostalu vodu. Poto voda ispari, posolimo i pospemo skosanim perinom.

Ovako pripremljene lisiice mogu biti odlian prilog uz divlja.

8

Jela od sirovih gljiva Najee se u sirovom obliku upotrebljavaju sledee vrste gljiva: ampinjon

(Agaricus bisporus), bukovaa (Pleurotus ostreatus), shii-take (Lentinula edodes), krasnice (Russula sp.), lisiarka (Cantharellus cibarius), sunanica (Macrolepiota procera), vrganji (Boletus sp.) ili njihove meavine. Ovim peurkama nije potrebna termika obrada kao npr. hrku (Gyromitra) i smrku (Morchella) i nemaju neko nutritivno ogranienje kao npr. velika ubretarka (Coprinus comatus) uz koju se ne sme piti alkohol - ovo navodim kao primer/upozorenje da ne treba koristiti nedovoljno poznate gljive.

eim konzumiranjem manje koliine prve tri navedene gljive, za mesec dana nivo holesterola/triglicerida moe se sniziti za 38%. Ova karakteristika se najee navodi u strunoj literaturi. U principu, gljive vrlo dobro uvaju zdravlje.

PREDJELA Predjelo od paradajza i gljiva Sastojci: 4 paradajza, 8 gljiva sa veim eirima (uobiajeno: ampinjoni), 100 g

tunjevine, 2 fileta inuna, 2 kaike ribanog parmezana, 3 mlena peciva, malo perunovog lista, nekoliko kiselih krastavaca, malo mleka, biber i so.

Priprema: Namoiti pecivo u malo mleka. Horizontalno presei paradajze, odstraniti seme i rasporediti ih u tanjiru. Oistiti gljive, otkinuti drke sa eira i dobro ih oistiti od ostataka zemlje (za preporuku je: gljive se ne peru ve otiru vlanom krpom i istom etkicom!). Obod eira paljivo saviti na gore da se dobije plitko udubljenje. Gljivine drke (noice) iseckati sa listom peruna, tunjevinom i inunima. Staviti to u posudu, dodati umekano, oceeno pecivo, parmezan, biber i so. Smesu dobro izmeati, s ovim napuniti eire i stavljati ih na polovine paradajza. Ukrasiti svaku gljivu kolutom kiselog krastavca.

JELA SA GLjIVAMA Gljive sa sirom Sastojci: 300 g gljiva, 100 g ementalera, trapista (neki tvrdi, zreli, aromatini sir),

100 g gorgonzole ili rokfora (sirevi sa plesnima), 100 g kuvanog juneeg jezika, majonez. Priprema: Gljive oistiti i sitno naseckati. Rezati jezik na tanke kolutove i dodatno

usitniti. Sir se ree na sitne kockice. Sve sipati u pogodnu posudu, zainiti biberom i, eventualno, solju (sirevi su slani!), dodati majonez. Izmeati, malo ohladiti.

Gljive sa povrem Sastojci: 400 g gljiva, 2 mrkve, 2 krompira srednje veliine, 100 g spanaa, blitve (ili

meavina koprive, listova bokvice i maslaka), 50 g kiselih krastavaca, 100 ml maslinovog ulja, sok pola limuna, biber i so.

Priprema: Oprati mrkve bez preteranog struganja, oguliti krompire, sve sitnije iseckati i izloiti delovanju vodene pare desetak minuta. Isto uiniti sa lisnatim povrem sa delovanjem pare oko 5 minuta ili krae. Oistiti gljive, iseckati na tanke renjeve i pomeati sa blaniranim povrem. Dodati kisele krastavce, zainiti uljem, solju i biberom, dodati sok limuna, izmeati.

ampinjoni na portugalski nain Sastojci: 100 g ampinjona, 2 jajeta, 1 paradajz, majonez ili maslac, so. Priprema: Umutiti jaja i ispei omlet. Njega nadevati sitno iseenim gljivama i

kockicama oljutenog paradajza. Malo posoliti i preliti majonezom ili maslacom. Po vrhu posuti sitno naseckan list peruna.

9

SALATE Salata od sirovih ampinjona Sastojci: 400 g ampinjona, 1 limun, 100 g vrhnja/pavlake, biber, so, perun. Priprema: Oiene ampinjone nareite na tanke ploke. U pogodnoj posudi za

serviranje pomeajte ih sa sokom limuna, biberom i solju. Neka tako odstoji pola sata u hladnjaku. Pred serviranje umeajte vrhnje i pospite iseckanim perunovim listom.

Salata od gljiva i koljki Sastojci: 375 g mesa pasterizovanih, mariniranih u zainima, koljki iz staklenke

(ovo je neto masa koju koristim, bolje je nego da traim koljke u ljuturi!), 200 g gljiva, malo majorana, 1 manja glavica crnog luka, 1 limun, 100 ml maslinovog ulja, biber, so.

Priprema: Gljive oistiti, izrezati na tanke renjeve, sipati ih u pogodnu posudu i pomeati sa mariniranim mekucima, dodati malo marinade iz staklenke, (eventualno) posoliti, pobiberiti, sipati sok limuna, dodati majoran (mauran) i sitno seckan crni luk, uliti ulje i sve promeati.

Salata od gljiva i sira Sastojci: 400 g gljiva, 200 g nekog tvrdog, zrelog sira (ementaler, trapist...), nekoliko

listova celera, malo timijana (majine duice), 1 limun, 200 ml biljnog ulja, biber i so. Priprema: Gljive, sir, celer i timijan lepo usitniti i pomeati. Dodati biber i so. Uliti

ulje, promeati, te sipati sok limuna. Mislim da ne treba naglaavati da svaki specijalitet sa sirovim gljivama treba, pre

serviranja, odstojati bar 15-20 minuta da se arome sjedine i dju poseban ukus. Salata od gljiva i pirina Sastojci: 300 g pirina, 200 g gljiva, 2 pune kaike ribanog parmezana, malo

majorana/maurana, sok pola limuna, 100 ml maslinovog ulja i so. Priprema: Sitno iseckane, oiene gljive pomeati sa kuvanim pirinem dodati so i

majoran, promeati. Dodati ulje, promeati i sipati sok limuna uz lagano meanje. Smesu sipati u model, malo pritisnuti, prevrnuti na tanjir. Sauvajte jednu gljivu i njenim renjevima garnirajte povrinu oblikovanog pirina.

Letnja salata od gljiva i povra Sastojci: 200 g sitnijih ampinjona (uobiajeni su u pakovanjima od 400 g) iseenih

na etvrtine, 1 povei svei krastavac iseen na tanke kolutove, 2 narendane mrkve, 1/2 glavice sitno iseckanog crnog luka, 1 supena kaika maslinovog ulja, sok jednog limuna, malo praha muskatnog oraia i praha lista ruzmarina.

Priprema: Krupno iseene gljive pomeati sa ostalim sastojcima. Salata od peuraka i kukuruza Sastojci: 200 g ampinjona, 200 g mladog kuvanog kukuruza, 200 g sira trapista ili

ementalera, kaika ulja, razblaeno vinsko/jabukovo sire, biber i so. Priprema: Oprane ampinjone isei na sasvim tanke listie, dodati na kockice iseen

sir i zrna kukuruza, zainiti uljem, siretom, biberom i solju. Salata od spanaa i prene slanine Sastojci: 200 g sirovog lista spanaa/blitve/bokvice/maslaka, 100 g suve mesnate

slanine, 100 g ampinjona, 60 g prake unke (stinjena, salamurena unka), biber, so, ulje, sire.

Priprema: Sirovo, lisnato povre (pojedinano ili meano) isei na rezance. Dodati unku iseckanu na kockice, sirove ampinjone iseene na listie i slaninu iseenu na kockice (prethodno je kratko proprite u tiganju bez masnoe). Sve promeati i zainiti.

10

Salata sa ampinjonima Sastojci: Glavica zelene salate, 4 paradajza, 4 paprike ili krastavac, glavica crnog

luka, 200 g mrkve, 200 g ampinjona, so, biber, ulje, 50 ml razreenog jabukovog sireta, 1 kaika meavine zainskih trava.

Priprema: Salatu oistiti i oprati, isei na iroke rezance. Mrkvu istrugati na krupnoj trenici, papriku isei na rezance, paradajz na etvrtine, ampinjone na tanke listie. Sve pomeati i preliti zainjenom meavinom sireta i ulja.

Salata od ampinjona i kiselog mleka Sastojci: 400 g ampinjona, 1 osrednji krastavac, 2 struka mladog crnog lika, 250

ml kiselog mleka ili jogurta, 50 ml maslinovog ulja, sok veeg limuna, malo mente/nane, biber, so. Priprema: Oiene ampinjone isei na tanke listie, krastavac na kockice, a mladi luk na kolutie. Izmeati i preliti meavinom kiselog mleka, limunovog soka, bibera i soli. Ukrasiti listiima mente i ostaviti u hladnjaku 1 sat do upotrebe.

11

Pite sa peurkama Pita sa peurkama - 1 750 g ampinjona 800 g kora za pitu 5 jaja vegeta so biber perunov list 2 dl pavlake 1 dl mleka ulje ili maslac Peurke oistiti, oprati i isei na tanje listie, pirjati na zagrejanom ulju ili maslacu.

Kada su mekane, a tenost isparila, dodati seckan perunov list, vegetu, biber i malo pavlake. Pleh podmazati uljem, sloiti red kora, malo ih poprskati uljem, dodati nadev od peurki. Svaku koru malo poprskati uljem. Poslednji red treba da je kora. Sloenu pitu pei u srednje zagrejanoj penici (170C). Kada je napola peena, preliti je dobro umuenom pavlakom, mlekom i jajima. Probosti na nekoliko mesta i do kraja ispei. Peenu pitu isei na lepe kocke, sluiti toplu kao predjelo, ili uz neko svee povre (rotkvice, paradajz ili papriku) kao glavno jelo, za veeru ili uinu.

Pita sa peurkama - 2 1/2 kg tankih kora 3 jajeta 300 grama ampinjona 2 glavice crnog luka 2 oljice ulja biber so 2 dl pavlake Dinstati luk na ulju. Dodati peurke seckane na listie, zainiti solju i biberom. U

prohlaeno dodati 1 jaje. Reati u podmazan pleh po 3 reda kora i 3 reda fila. Isei na kocke i zapei u toploj rerni (200C) 5 minuta. Izvaditi i preliti jajima i pavlakom. Dopei.

Pita sa peurkama - 3 500 grama ampinjona 7 kaika ulja 2 glavice crnog luka 2 ena belog luka biber so aleva paprika 100 grama unke 100 grama parmezana 250 grama brana 20 grama kvasca Na 2 kaike ulja prodinstati sitno iseckani crni i beli luk. Dodati oiene i na

renjeve iseene peurke, pa sve zajedno dinstati jo 10 minuta. Posoliti, pobiberiti i dodati malo aleve paprike.

Za testo treba najpre kvasac rastopiti u mlakoj vodi i preliti ga preko brana. Zatim

12

posoliti i dodati ulje (5 kaika), pa sve dobro zamesiti. U okrugao pleh staviti testo. Preko njega nadev, pa preko svega posuti sitno iseckanu unku i parmezan. Pei oko 30 minuta na temperaturi od 200C.

Pita sa peurkama - 4 400 g ampinjona 350 g krompira 5 argarepa biber nana 3 kaike nerafinisanog biljnog ulja po izboru sok od 1 limuna 2 kaike prezli od integralnog peninog hleba 6 tankih kora za pitu od integralnog brana 2 kaike kisele pavlake 4 kaike celera ili peruna Na kaiki ulja oko 5 minuta dinstati ampinjone, narendan krompir i narendanu

argarepu. Dodati prezle. Tri kore premazati sa po kaiicom ulja i na svaku staviti po jednu suvu koru. Rasporediti povre, saviti u rolnu i pei na podmazanom plehu na 200C oko 15 minuta. Premazati kiselom pavlakom i posuti listom celera ili peruna.

Gibanica s peurkama 300 grama testenine 5 kaika ulja 100 grama masnijeg belog sira prezle 300 grama sveih peuraka biber so perunov list 3 jajeta Obariti rezance u slanoj vodi u koju je dodala kaika ulja. Ocediti. Narendati ili

izgnjeiti sir pomean s mau ili uljem i umeati s rezancima. Na masnoi propriti iseckane peurke, zainiti solju, biberom, vegetom, dodati iseckan perunov list. U podmazanu posudu posutu prezlama staviti jednu polovinu rezanaca sa sirom, u sredinu staviti peurke a odozgo drugu polovinu testenine. Preliti jajima izmeanim s kaikom ulja i pei na umerenoj vatri.

Lenja pita sa peurkama - 1 - Za testo 250 g brana 125 g margarina malo soli malo hladne vode - Za nadev: 400 g ampinjona 2 glavice crnog luka 40 g ulja ili margarina 2-3 jajeta 2 dl pavlake so biber vegeta seckan perunov list

13

Brano prosejati, u sredini nainiti udubljenje, dodati na listie seen margarin, so,

malo hladne vode, brzo umesiti testo, ostaviti ga na hladnom mestu oko 30-40 minuta. U meuvremenu pripremiti nadev. Peurke oistiti, oprati i isei na tanje listie. Ulje

zagrejati, dodati sitno seckan crni luk, pirjati ga dok ne omeka, zatim dodati peurke, zajedno pirjati dok tenost ne ispari i peurke ne omekaju. Ohladiti ih. umanca umutiti sa pavlakom, dodati ohlaene peurke, soliti, dodati vegetu i biber. Od belanaca ulupati vrstu penu, polako je umeati u nadev.

Testo razvijati u veliini tepsije ili okrugle modle, na nekoliko mesta ga izbosti i pei oko 10 minuta u penici zagrejanoj na 175C. Na malo peeno testo staviti nadev, jo jednom vratiti u penicu i pei oko 25 minuta. Peenu pitu posuti seckanim perunovim listom, sei u lepe kocke i posluiti toplo za veeru, uz aj ili neki napitak sa mlekom.

Lenja pita sa peurkama - 2 500 g kukuruznog griza/krupice voda so 100 g brana 100 g maslaca 1/2 litra mleka beli biber rendani morski orai 2 dl pavlake 500 g ampinjona perunov list narendan kakavalj U kljualu posoljenu vodu sipati kukuruzni griz uz stalno meanje varjaom.

Kuvani kaamak ostaviti da se prohladi. U posebnom sudu rastopiti maslac, pa malo propriti brano, a zatim naliti mleko i kuvati da se masa zgusne u umak. Na kraju po ukusu posoliti, pobiberiti belim biberom, narendati malo morskog/muskatnog oraia. U to umutiti i pavlaku.

Na ulju propriti ampinjone iseene na listie. Kada uvri voda, dodati so i biber, a zatim posti perunom.

U podmazan sud razliti polovinu kuvanog kaamaka, zatim sipati nadev od ampinjona, preliti sa polovinom beamel umaka i posuti struganim kakavaljem. Odozgo staviti drugu polovinu kaamaka, premazati ostatkom beamel umaka i posuti rendanim kakavaljem. Staviti posudu u penicu da se zapee.

Rolat sa peurkama 500 g meanog mlevenog mesa 1 zemika (ili krika belog hleba) 2 manja jajeta so biber vegeta kuvana unka ili slian proizvod 1 glavica crnog luka 1 en belog luka 150 g sveih ampinjona ili vrganja 40-50 g ulja 100-150 g kakavalja majina duica 2 dl belog vina

14

Mleveno meso pomeati sa zemikom ili hlebom prethodno namoenim u mlakoj vodi i isceenim, dodati jaja, so, biber, vegetu, majinu duicu. Sve dobro izmeati u homogeno mesno testo, ostaviti ga da na hladnom mestu odstoji.

U meuvremenu luk sitno iseckati, malo ga na zagrejanom ulju propirjati, dodati zgnjeen i iseckan beli luk, oiene i na listie seene ampinjone (vrganje ili druge), pirjati dok ne ispari voda, zatim dodati na kocke seen sir, kratko zajedno propirjati, soliti, biberiti, dodati seckan perunov list i izmeati.

Meso staviti na branom posutu povrinu, formirati pravougaonik debljine od oko 1,5 cm. Obloiti ga listovima unke, na unku staviti i razdeliti po celom komadu pripremljene peurke. Polako meso saviti u rolat, staviti ga u pomaen pleh, preliti malo zagrejanim uljem i pei kod 175C. Povremeno meso treba prelivati sokom, kojemu se dodaje belo vino.

Rolat se moe sluiti topao i hladan. Uz topao posluiti neko jelo od krompira i pirjano povre, ili salatu.

Hladan se moe preliti nekim hladnim umakom sa peurkama.

15

Jela od bukovae

Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) Kummer Bukovaa, ostrigar

Bukovaa se sve vie gaji u kontrolisanim uslovima tako da su njene sorte prisutne

cele godine u prodaji po vrlo pristupanoj ceni. Osim to je gljiva vrhunskog kvaliteta, kulinarske izdanosti i ukusa, ona je izvrsno pomono lekovito sredstvo protiv npr. povienog nivoa holesterola (za oko etiri nedelje eeg konzumiranja, nivo holesterola se sniava i do 38%).

orba od bukovae Gljive (25-30 dkg za 4 osobe) paljivo oistite, operite u tekuoj vodi i sameljite.

Zajedno sa gljivama, sameljite glavicu crnog luka srednje veliine. Dodajte malo perunovog lia. Tu masu pirjanite na ulju, dodajte malo brana i nalijte vode, koliko je potrebno za supu. Posolite i kuvajte do vrenja. Sluite sa pavlakom po ukusu.

Kuvana salata Gljive kuvajte u blago slanoj vodi, ohladite i iseckajte. Napravite preliv od sireta,

ulja, bibera, soli i od zaina za salate i promeajte s gljivama. Salata kraljica U belom vinu skuvajte 25 dkg gljiva, ohladite i promeajte sa kockicama leda, ve

kuvanim i iseenim parglama/parogama i majonezom. Bukovaa sa majonezom Dobro oprane sitnije gljive isecite na manje komade i kuvajte 20 minuta u blago

slanoj vodi s malo limunovog soka. Napravite gust majonez i promeajte sa gljivama. Naroito je ukusno ako se slui s pohovanim ili peenim mesom. Pateta od bukovae 30 dkg gljiva pirjanite da budu meke. Tada dodajte 3 tvrdo skuvana jaja i sameljite.

Dobijenu masu posolite, pobiberite, moete dodati i malo senfa. Pateta od bukovae 2 10 dkg kuvanog krompira propasirajte i promeajte s propasiranom masom od 4

umanceta tvrdo kuvanih jaja. Dodajte iseeno belance, 12 dkg pirjanjenih gljiva, so, biber i iseen perun. Promeajte u glatko masu.

Palainke sa bukovaom Napravite testo za palainke. 15 dkg peuraka poprite s perunom i malo crnog

luka, dok ne omekaju. Propasirajte i promeajte sa umancetom, pavlakom i penasto umuenim belancetom. Ovom masom premaite palainke i sloite ih jednu na drugu u vatrostalnu iniju. Pecite palainke dok gornji sloj ne porumeni.

Rioto sa bukovaom i sirom 20 dkg pirina pirjanite dok ne omeka, u drugoj posudi poprite 20 dkg peuraka s

maslacem i perunom. Pomeajte pirina sa gljivama i izruite smesu u vatrostalnu posudu, koju ste prethodno namazali i posuli ribanim sirom. Zapei malo u penici.

Bukovaa sa pagetima pagete skuvajte. Gljive poprite na ulju, dodajte malo mlevene paprike i soli. Kada

gljive omekaju, pomeajte ih s pavlakom. U namazanu posudu stavite jedan red pageta i jedan red gljiva i tako redom. Pospite ribanim sirom i pecite u penici.

16

Seckana bukovaa sa sirom Oiene i iseckane gljive pirjanite sa struganim lukom i ostavite da se ohladi.

Posebno spremite beli umak na taj nain to vrelom maslacu dodate brano i mleko, pa sadraj gusto ukuvate. Tom umaku dodajte pirjanjenu hladnu bukovau, celo jaje i mrvice. Od ove mase nainite listie ili valjuie, pospite branom j ispecite na maslacu. Pri serviranju, pripremljeno jelo pospite ribanim sirom.

Makaroni peeni sa bukovaom 25 dkg makarona izlomite i spustite u blago slanu vodu, skuvajte i dobro ocedite. Za

to vreme gljive pirjanite na maslacu ili ulju sa seckanom zeleni. Skuvane makarone pospite malo branom i zainite pavlakom, zatim im dodajte pirjanjene gljive i 2 cela jajeta. Vatrostalni sud dobro namaite maslacom, u to stavite celu masu i ostavite da se zapee. Pri serviranju pospite ribanim sirom.

Peene ili kuvane knedle od bukovae Napravite testo od krompira, rastegnite do debljine pola prsta, isecite na male

kvadrate i napunite nadevom od gljiva. Priprema nadeva: 15-20 dkg gljiva pirjanite na maslacu i zeleni, zatim dodajte malo

struganog sira. Pripremljene knedle u vreloj masti brzo ispecite. Pospite struganim sirom, a moe se dodati i umak od peuraka, ili umak od sira.

Pogaice od pirina sa bukovaom Oiene, fino iseene peurke pirjanite na masti sa zeleni. Pirina posebno

pirjanite. Kada i jedno i drugo omeka, obe mase sameljite, posolite, dodajte celo jaje i toliko mrvica da se mogu napraviti pogaice. Pogaice uvaljajte u mrvice i pecite u vrelom ulju.

Pohovana bukovaa Klobuke dobro oprati, osuiti i posoliti, uvaljati ih najpre u brano, zatim u dobro

umuena jaja i na kraju u mrvice (ili ponovo u brano), i priti u vrelom ulju s obe strane do zlatnosmee boje. Moete ih soliti i naknadno. Prelijte ih tartarskim umakom (Tartar sos: 2 dl majoneza, 1 dl milerama, veza peruna. U majonez umutite mileram/pavlaku, dodajte sitno seckan perun i 2 kaike tople vode.)

Bukovaa ispeena natur 12 komada lepih, veih gljiva dobro operite i salvetom osuite. Tepsiju tanko

namaite uljem i stavite ih jednu uz drugu, tako da teme (listii) peurke bude okrenuto prema dnu tepsije. Jednu po jednu posolite, pobiberite i pospite iseenim perunom, miroijom i prazilukom, dodajte i malo maslaca. Tepsiju stavite u dobro zagrejanu penicu i pecite nekoliko minuta.

Pirina sa bukovaom Poprite malo luka i dodajte iseene gljive i pirina. Posolite, pobiberite i nalijte malo

vode. Ispecite ih u penici. Krmenadle sa bukovaom Meso na uobiajeni nain treba istucati, jednu stranu posuti branom i ispriti,

zatim pospite drugu stranu iseenim perunom, ribanim crnim lukom, sokom od limuna i isprite i drugu stranu.

nicla sa bukovaom nicle panirajte u brano i ispecite u vruem ulju. Kada je meso gotovo, izvadite ga

iz ulja i u istom ulju proprite malo crnog luka sa malo mlevene paprike, brana, pa zatim dodajte na renjeve iseene gljive, nalijte malo vode i nicle vratite u taj umak. Prite ih dok gljive ne omekaju. Posolite po ukusu i sluite sa pavlakom.

17

Paprike punjene gljivama 4 velike zelene paprike oistite i prelijte kipuom vodom. U 10 dkg maslaca poprite

25 dkg oienih gljiva, promeajte sa 15 dkg pirjanjenog pirina i 2 svea jajeta. Ovom smesom punite papriku. U erpi pripremite umak od paradajza, malo hleba ili pavlake, zatim u nju sloite punjene paprike. Poklopite sud i kuvajte polako, uz povremeno protresanje erpe.

Prene gljive Gljive oistite i isecite na listie. Na vruem ulju prite malo crnog luka do ute boje,

onda izruite gljive, dodajte so, biber i perunov list. Sluite sa kajganom. Gljive na sekelj nain Isecite glavicu crnog luka i u ulju pirjanite dok ne postane staklast. Onda dodajte

mlevenu papriku i bukovau. Sadraj pirjanite dalje, dok gljive ne omekaju. U drugoj posudi seckajte na sitno mrkvu, perun, dodajte nekoliko zrna bibera i pirjanite da sve omeka, zatim propasirajte i promeajte s pirjanjenim peurkama. Jo malo kuvajte i na kraju prelijte pavlakom.

ORBE orba od bukovae 200 g bukovae, 1 glavica crnog luka, 2 kaike ulja, 1 kaika brana, 1 kakaiica

meanog zaina, 1 dl mleka i 9 dl vode. Samleti bukovau i crni luk u mesoreznici, a potom masu pirjati na ulju uz dodatak

meanog zaina. Kada je masa ispirjana paljivo se doda brano, da se ne bi zgrudvalo, i nalije vodom, a kada voda prokljua doda se mleko i orba je gotova.

Krem orba 250 g bukovae, 500 g juneih kostiju, 200 g zeleni za supu, 1 glavica crnog luka,

200-250 g karfiola, 2 kaike pavlake/vrhnja/milerama, 1 dl mleka, 1 jaje, 75 g maslaca, 50 g brana, muskatni orai i 1 kaika meanog zaina.

U 2-2,5 litra vode skuvati kosti sa sitno iseckanom zeleni i glavicom luka ucelo, pred kraj kuvanja dodati meani zain. Kada je supa skuvana, izvade se kosti i luk. Sitno iseckanu bukovau pirjati na maslacu, pred kraj dodati karfiol sitno izlomljen na cvetie, a potom i brano sa muskatnim oraiem i preliti sa 1,5 litar supe od kostiju i zeleni. Kratko kuvati na tihoj vatri i na kraju dodati jaje umueno sa pavlakom i mlekom.

Bujon sa bukovaom 300 g bukovae, 3 jaja, 50 ml ulja, 50 g maslaca, 2 kaike brana, 1 kaiica

meanog zaina i 1 litar vode. Bukovau iseckati na tanke renjeve i pirjati na ulju. Otopljen maslac pomeati sa

branom, dodati izmuena jaja i sve to preliti hladnom vodom. Dodati pirjanu bukovau i meani zain i kuvati na tihoj vatri 25 minuta. Po ukusu dosoliti ako treba.

Ragu orba od bukovae 500 g bukovae, 100 g dimljene slanine, 2 glavice crnog luka, 2-3 paradajza, 100 g

maslaca, 1 kaika meanog zaina, 1 kaiica iseckanog ili suenog perunovog lista. Slaninu iseckati na kockice i propriti sa sitno iseckanim crnim lukom, a malo

kasnije dodati na kockice iseckan paradajz i na tanke renjeve bukovau. Polako dodavati maslac i na kraju meani zain, perun, biber i so po ukusu. Naliti vodom da prokljua i ostaviti jo malo da odstoji na iskljuenoj ploi.

18

Lovaka orba 400 g bukovae, 500 g kostiju od divljai, 200 g zeleni, 1 glavica crnog luka, 1 ljuta

paprika, 200 g kisele pavlake, 1 jaje, 50 g ulja, 50 g brana, 1 kaika meanog zaina, 2 dl belog vina i 1 kaika sitno iseckanog lista peruna.

Na ulju pirjaniti sitno iseckan luk i na kocke iseenu slaninu. Pred kraj se doda bukovaa, pirjani se zajedno jo 7-8 minuta, a potom se doda brano, sve se dobro izmea i skloni sa tednjaka.

Posebno se kuvaju kosti sa zeleni koja je iseckana na kockice. Kada su kosti skuvane doda se meani zain, paprika i smesa pirjana na ulju, kuva se jo 5-6 minuta, potom se skloni sa tednjaka i doda ulupana pavlaka, vino i perun.

SALATE Bukovaa sa paprikom 300 g bukovae, 300 g babure paprike, 2 glavice crnog luka, 1 dl pavlake, 100 g

majoneza, 3 kaike ulja, so, biber prema ukusu. Bukovaa se isecka na tanke renjeve i kratko se pirjani na vrelom ulju, dok ne

pone da puta sok. So i biber se dodaju po ukusu. Paprika se isecka na tanke krike, duine 2-3 cm, a crni luk na sitne kockice i dodaju se prohlaenoj bukovai. Ovo se sve pomea sa ujednaeno izmeanom pavlakom i majonezom. Ova salata se slui hladna, iz friidera.

Bukovaa sa boranijom 300 g bukovae, 300 g zelene boranije, 2 glavice crnog luka, 3 kaike ulja, so, biber

i sire prema ukusu. Bukovaa se isecka na tanke renjeve i kratko se pirjani na vrelom ulju, dok ne

pone da puta sok. So i biber se dodaju po ukusu. Boranija se isee na duinu 2-3 cm, kratko obari u vreloj vodi ili na pari, ocedi i doda ispirjanoj bukovai. Zakiseli se razblaenim siretom po ukusu.

Salata od bukovae i karfiola 300 g bukovae, 1 manji karfiol, veza mladog luka, 250 g tvrdog sveeg paradajza, 2

dl pavlake, 2 supene kaike limuna, 1 kaika senfa, 2 kaike ulja, so i biber po ukusu. U slanoj kljualoj vodi tri minuta se kuvaju izlomljen na male cvetove karfiol i na

renjeve iseckana bukovaa. Kada se posle kuvanja ocede i ohlade, posole se i pobibere po ukusu, a potom im se doda na komadie iseckan paradajz, pavlaka i preliv od limuna, senfa i ulja. Slui se hladno, iz hladnjaka.

Salata od bukovae i celera 300 g bukovae, 150 g celera, 150 g mrkve, veza mladog luka, 2 dl mleka, sire, so i

eer po ukusu. Bukovau isei na renjeve i obariti u mleku. Celer i mrkvu izrendati na sitnoj

trenici, a luk iseckati na tanke kolutie. Sve pomeati, preliti razblaenim siretom sa solju i eerom, pa nakon 30 minuta sluiti.

SAMOSTALNA JELA i PREDJELA Pita Emina 1 kg tankih kora, 900 g bukovae, 5 glavica crnog luka, 400 ml pavlake, 8 jaja, 3 dl

ulja, 1 ravna kaiica mlevenog bibera, 2 kaiice soli i 5 dl kisele vode. U 2 dl ulja prvo se stavi iseckan crni luk, a potom i iseckane gljive da se pirjane,

dodaju se so i biber. Umute se 3 jajeta sa pavlakom, dodaju ispirjanoj smesi i sa time se preliva svaka etvrta kora. Kada se stave poslednje 4 kore, noem se iseku, pre peenja, komadi pite koju emo servirati.

Umuti se 5 celih jaja, 1 dl ulja i 5 dl kisele vode i polako prelije po korama. Tako

19

prelivene kore treba da odstoje jedan sat pre peenja da upiju. Pee se jedan sat u penici na 200C.

Palainke sa bukovaom 20 peenih tankih palainki, 4 jaja, 600 g bukovae, 1 glavica crnog luka, 400 ml

kisele pavlake, 4 dl mleka, 2 supene kaike brana i 100 g sira trapista. Ispirjaniti sitno iseenu glavicu luka, a potom dodati sitno seckanu bukovau i

pirjaniti jo pet minuta. Na vrelu masu dodati preostala belanca od sosa, polovinu rendanog sira i 200 ml pavlake, a potom dobro izmeanom masom nadevati palainke. Palainke reati u veu vatrostalnu iniju u dva ili tri reda. Izmeu redova i odozgo palainke preliti prelivom, narendati sir, poklopiti iniju i staviti da se pee na temperaturi od 200C 30 minuta.

Preliv: U mlako mleko umeati brano i kuvati na tihoj vatri dok se ne zgusne. Kada je masa skoro gotova, umutiti umanca i nakon nekoliko minuta skinuti sa vatre i polako meajui dodavati 200 ml pavlake.

Bukovaa sa jajima 400 g bukovae, 4 jaja, 1 vea glavica crnog luka ili manja veza mladog crnog luka,

1 dl ulja, so i biber po ukusu. Sitno iseckan luk pirjati 10 minuta pa mu dodati na komadie iseckanu bukovau i

pirjati jo 10 minuta. Potom dodati soli i bibera po ukusu i umuena jaja. Pei jo nekoliko minuta i posluiti.

Pohovana bukovaa u prezli 400 g bukovae (eirii bez noica), 3 jaja, 2,5 dl ulja, 100 g brana, 150 g prezle i

kaiica soli. Bukovau oprati pod mlazom vode, protresti je da se malo ocedi i tako vlanu,

posoljenu, umotavati je u brano, potom u jaja, pa u prezlu. Pei na vrelom ulju sa obe strane 7-8 minuta. Sluiti sa tartar sosom ili limunom uz krompir pire i zelenu salatu.

Telee nicle sa bukovaom 500 g teleih nicli, 300 g bukovae, 2 dl ulja, 100 g maslaca, 1-2 veze mladog crnog

luka, 100 g brana, 1 dl belog vina, kari, so i biber po ukusu. Posoljene tanko seene nicle umotati u brano i kratko pei na vrelom ulju. Sitno

iseckan luk i bukovau iseckanu na kockice pirjati oko 10 minuta na tihoj vatri na maslacu uz dodavanje vode. nicle poreati u vatrostalnu iniju, preliti ih pirjanom bukovaom sa lukom, vinom i dodati kari, so i biber po ukusu.

Svinjetina sa bukovaom 1 kg svinjskog mesa od buta ucelo, 300 g bukovae, 100 g celera, 100 g mrkve, veza

mladog luka, 800 g oienog krompira, 200 g masti, 1 dl ulja, 1 dl belog vina, 1 kaika senfa, so i biber po ukusu.

Meso sa krompirom staviti u pleh podmazan mau, zatim u penicu da se pee na 200C oko jedan i po sat.

Sitno iseckan luk i bukovau usitnjenu na kockice pirjati oko 10 minuta na tihoj vatri u ulju. U malo slane vode skuvati mrkvu i patrnak. Kada su skuvani izrendati ih na sitno rende i pomeati sa bukovaom i lukom, dodati vino, senf, so i biber.

Peeno meso izvaditi iz penice, ocediti od masti, isei na tanke nicle koje se poreaju po tepsiji (krompir gurnuti po obodu tepsije), preliti sve prelivom od bukovae i vratiti u rernu jo 10 minuta.

Toplo sluiti sa zelenom ili opskom salatom. Gula od bukovae 600 g bukovae, 400 g crnog luka, 1,5 dl ulja, 2 dl belog vina, 1 kaiica meanog

zaina, 1 kaiica mlevene crvene paprike, 2 kaiice brana, 1 ljuta paprika, kari,

20

biber i so po ukusu. Sitno iseckati luk i dobro ga propirjati, potom dodati bukovau seckanu na kockice,

ljutu papriku i vino, pa pirjati jo 20 minuta. Dodati u ai hladne vode razmuenu mlevenu papriku i brano, meani zain, kari, biber i so, te staviti u penicu na 200C da se zapee 20 minuta. Sluiti uz bareni pirina i zelenu salatu.

Srnei medaljoni sa bukovaom 600 g srneeg mesa bez kostiju, 300 g bukovae, 2 dl ulja, 2 glavice crnog luka, 100

g brana, 2 dl crvenog suvog vina, 1 kaika senfa, so i biber po ukusu. Posoljene tanko seene nicle umotati u brano i kratko pei na vrelom ulju. U istoj

posudi, kada se izvade nicle, pirjati sitno seckan crni luk i bukovau seckanu na kockice, oko 10 minuta na tihoj vatri uz dodavanje vode. Potom vratiti nicle u posudu u kojoj je bukovaa sa lukom, protresti posudu da se masa ujednaeno izmea, dodati senf, so i biber. Kuvati na tihoj vatri dok ne odmekne, uz dodavanje vina. Sluiti uz krompir pire ili bareni pirina i zelenu ili kupus salatu.

Rioto sa bukovaom 300 g bukovae, 250 g pirina, 2 glavice crnog luka, 1 dl ulja, 50 g graka, 50 g

mrkve, 50 g celera, 50 g patrnaka, kari, meani zain, 150 g sira trapista. Sitno iseckan luk pirjati 10 minuta, pa mu dodati bukovau iseckanu na komadie i

pirjati jo 5 minuta. Skuvati pirina, procediti ga i isprati hladnom vodom. U malo vode skuvati graak i narendanu mrkvu, celer i patrnak sa meanim zainom.

Sve to dobro pomeati, dodati so i kari po ukusu i sipati u vatrostalnu iniju. Odozgo ujednaeno narendati trapist i staviti u penicu na 200C da se zapee 20 minuta.

_ _ _ Juha od bukovaa 250 g svjeih gljiva, 2 june lice maslaca, 2 june lice brana, 1/2 glavice luka i

malo enjaka, 1 krika limuna, 1/2 lice kiselog vrhnja i 2 do 3 umanjka. Maslac istopite i izmijeajte s branom, zalijte vodom (ili mesnom juhom) i na

laganoj vatri kuhajte 5 do 7 minuta. Posebno pirjajte oiene i nasjeckane gljive 5 minuta na zaprci s lukom i limunovim sokom, zatim ih prebacite u tekuinu. Vrhnje izmijeajte sa umanjkom i umutite u juhu, a na kraju dodajte sol.

Paprika od bukovaa 600 g bukovaa, 3 dl mesne juhe, 2 glavice luka, 1 dl jogurta, 1,5 dl maslinova ulja,

1 lica crvene paprike, sol. Narezane bukovae isprite s lukom na ulju da porumene, dodajte crvenu papriku,

zalijte mesnom juhom i poklopljeno kuhajte 1/2 sata, skinite poklopac, pojaajte vatru i pirjajte dok se sok ne zgusne. Na kraju dodajte jogurt i kuhajte na jakoj vatri jo nekoliko sekundi.

Pohane bukovae Klobuke gljiva uvaljajte u jaja i mrvice kao meso za beki odrezak. Stavite u vrelu

mast i prite s obje strane. Tako pohane gljive mogu se servirati s rajicom i zelenom salatom.

Purei odresci s bukovaama 4 odreska od pureih prsa, 750 g bukovaa, 1/4 l slatkog vrhnja, malo limuna, soli i

papra, te 6 junih lica bijelog vina i mirodije po elji. Odreske marinirajte u soku od vina, limuna i mirodija. Zatim ih poprite na vruem

ulju i stavite na stranu. U istoj masnoi pirjajte bukovae, pri kraju dodajte vrhnje, jo malo pirjajte i na kraju dodajte malo limunovog soka, sol i papar.

21

Trokine arolije sa gljivama

Medene puze sa krompirom (Armillaria mellea) 1kg eiria mladih gljiva (drke se ne koriste jer su drvenaste) 0,5 kg krompira oguljenog i isjeenog na ploke 0,5 dl ulja 50 gr putera 2 dl milerama, jedna aa so, biber, perun Gljive oistite etkicom od trave i slamica, stavite ih u tepsiju u kojoj ste rastopili

puter i pomijeali sa uljem, dodate krompir i peete u penici nekih 30-40 minuta, pred kraj posolite, pobiberite i prelijete mileramom i zapeete.

Pohovane sunanice (Macrolepiota procera) 750 gr sunanica (veoma su lake i bude ih i po dvadesetak u kg) 2-3 jajeta 4-5 kaika brana, so i malo vode Ukoliko su eirii veeg promjera isjecite ih na etiri dijela zbog lakeg rukovanja,

ulupajte jaja, malo posolite, dodajte brano i umutite da nema grudvica. Dodajte vode da dobijete gusto tijesto, malo gue nego za palainke. U dobijeno tijesto umaite komade gljiva i prite u dubokoj dobro zagrijanoj masnoi dok ne dobiju zlatastu boju, vadite ih na papirnatu salvetu da se ocjedi viak masnoe, sluite sa pire krompirom - veoma su ukusne i hladne.

Vojniki banket od sivki (Tricholoma portentosum) 10 kg sivki 1 l ulja 2 kg luka 1 paket putera 1 kg ementalera ( ili nekog drugog utog sira) (pomenute koliine je mogue proporcionalno umanjiti, ukoliko se jelo sprema za

manji broj osoba) Izdate dnevnu zapovjest kojom svi pozvani na veeru moraju dati svoj obol pripremi

pomenutog jela. Prvo je potrebno sa gljiva odstraniti naslage zemlje i etinarskih iglica, gljive ne dovoditi u kontakt sa vodom. Nakon ienja iste treba nasjei na nejednake dijelove, jer bi insistiranje na preciznosti bilo u suprotnosti sa mogunostima djelatnika. Dvjema osobama dati po 1 kg luka i prigodnu maramicu, za brisanje suza, te voditi rauna da ne zabuavaju kod sjeckanja luka na tanje listie. Odrediti glavnog kuhara, koji e da na zagrijanu masnou istresti prvo luk, pa gljive i dinstati dok voda ne ispari. Potom ulupati 30 komada jaja i naribati ementaler i dodati u jaja, te dobro umutiti. Potom istresti na gljive i uz stalno mijeanje dopustiti da se jaja ispeku i sir istopi. Jede se kaikama iz erpe u kojoj je jelo kuhano uz upozorenje da se vodi rauna da svi uesnici podjednako pojedu i da se niko nema pravo naknadno aliti na pojedenu koliinu. Poslije veere je dobro popiti 2-3 dl brinjevca, ili nekog drugog saevca uvui se u vreu za spavanje i ekati da te rosa na licu ujutro probudi.

22

Rioto od sunanica, lisiarki i ampinjona (Macrolepiota procera, Cantharellus cibarius, Agaricus spp.) 350 gr sunanica 200 gr lisiarki 200 gr umskih ampinjona 1 olja rie 2 glavice luka ulje i puter so, biber i perun list Oistiti gljive noem, ili vrom etkom, ne prati ih, isjeckati i dinstati na

preprenom sjeckanom luku. Odvojeno skuhati riu u slanoj vodi i kada su giljive izdinstane pomjeati ih sa riom. Sve pobiberiti i posuti sjeckanim perunom, ako je potrebno jo malo dosoliti.

Troko vam eli PRIJATNO! Autor: Mladen Jelii - Troko

Naslovna stranaSupe/juhe od gljivaGljive: jela za pola sataJela od sirovih gljivaPite sa pecurkamaJela od bukovaceTrokine carolije sa gljivama