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Sistemas de embalagem para carnes

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  • Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini 1

    TECNOLOGIA APLICADA EM EMBALAGENS

    PARA PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

    Professora MSc. Cristina Fantini Miranda

    Mestre em Cincia e Tecnologia de Alimentos

    12 set/2015

  • 2Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

  • 3Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    DEFINIES EMBALAGENS TRADICIONAIS estrutura que foi projetada para

    conter um determinado produto

    a ARTE, a CINCIA e a TECNOLOGIA de preparar um produto para

    o transporte, a venda e o consumo

    Ponto de vista econmico

    Ponto de vista tcnico

    embalagem todo o acondicionante que exera funes de proteo do

    alimento in natura, da matria-prima alimentar ou do produto alimentcio,

    temporria ou permanentemente, no decorrer de suas fases de obteno,

    elaborao e armazenamento

    INTRODUO

  • 4Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    CLASSIFICAO

    EMBALAGENS PRIMRIAS

    EMBALAGENS SECUNDRIAS

    EMBALAGENS TERCIRIAS OU DE TRANSPORTE

    INTRODUO

  • 5Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    INTRODUO

    FUNES BSICAS DAS EMBALAGENS

    CONTER

    PROTEGER

    VENDER

    TRANSPORTAR

    EDUCAR

  • 6Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    INTRODUO

    FUNES DAS EMBALAGENS- Proteger o contedo do produto, sem por ela ser atacado;

    - Resguardar o produto, contra ataques ambientais;

    - Favorecer ou assegurar os resultados dos meios de conservao;

    - Evitar contatos inconvenientes;

    - Melhorar a apresentao;

    - Possibilitar melhor conservao;

    - Favorecer o acesso ao produto;

    - Facilitar o transporte;

    - Educar o consumidor

  • 7Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    INTRODUO

    REQUISITOS ESSENCIAIS DE USO - Ser isenta de toxicidade;

    - Manter as condies de segurana contra agentes externos;

    - No causar incompatibilidade com o produto;

    - Ser adequada forma, tamanho e peso do produto;

    - Por sua aparncia e poder visual propiciar a venda do produto;

    - Possuir qualidades funcionais transporte, abertura e fechamento,

    observao do contedo;

    - Ser de baixo custo;

    - Indicar a origem do produto, seu fabricante e seu padro de qualidade;

    - Contribuir o menos possvel para a poluio ambiental

  • 8Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    INTRODUO

    EMBALAGEM IDEAL

    Risco nulo de:

    - Contaminao Qumica.

    - Contaminao Fsica.

    - Contaminao Biolgica.

  • 9Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    INTRODUOTIPOS DE EMBALAGENS

    MetalVidroPapeloMadeiraPlsticosrgidos

    RGIDAS

    Garrafas e recipientes plsticosLaminados mistos

    SEMI-RGIDAS

    FLEXVEIS

    PlsticosCelulose (celofane)AlumnioPapel

  • 10Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    INTRODUO

    EMBALAGEM NA VISO DO CONSUMIDOR

    Identidade do produto;

    Aceitao/Recusa;

    Meio de comunicao

    Produtor - Consumidor

    Consumidor - Produto

  • 11Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    INTRODUO

    Mais de 18.000 produtos chegam aos mercados

    anualmente

    ... A grande maioria no aparece em comerciais de TV...

    ...85% das decises de compra so tomadas no ponto de

    venda...

    ...50% das compras so feitas por impulso...

    ...uma deciso leva em mdia 4 segundos.

    APS ESSAS INFORMAES CONCLUMOS

    QUE...?

  • 12Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    INTRODUO

    DESIGN DAS EMBALAGENS

    Agrega valor

    Adequa s expectativas do consumidor

    Objetivos

    Praticidade / Convenincia / Conforto;

    Fidelidade marca / Proteo ao produto.

  • 13Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    INTRODUO

    DESIGN DAS EMBALAGENS Ajuda esttica do Marketing

    Ponto de diferenciao entre concorrentes;

    Agregam valor marca;

    Colorao como atributo de maior importncia

  • 14Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    INTRODUO

    TENDNCIAS EM EMBALAGENS

    Sensaes do consumidor

    Convenincia e facilidades

    Explorar inovaes para os diferentes pblicos

    Nichos de mercado

    Ocasies de consumo

    A embalagem como veculo de mdia

    Embalagem com vida mais longa

    Reciclagem

  • 15Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    INTRODUO

    TENDNCIAS EM EMBALAGENS

    TAMANHO

    oferta cada vez maior de tipos variados de produtos

    dentro de uma mesma linha tendncia para a criao

    de embalagens menores

    EMBALAGEM AUTO DESTRUTVEL

    s uma questo de tempo para que a 1 embalagem

    "misso impossvel" seja produzida e desaparea como

    resultado de seus polmeros de programao temporria.

  • 16Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    INTRODUO EMBALAGEM ECOLGICA

    o crescimento da conscincia ecolgica tem estimulado a

    produo de embalagens reciclveis, de refis e ao serem

    descartadas podem ser amassadas reduzindo o espao

    ocupado nos aterros sanitrios

    EMBALAGEM QUE FALA

    alguns estudiosos preveem que no futuro uma caixa de

    cereal ao ser aberta poder dizer "bom dia" e informar ao

    consumidor o contedo vitamnico, proteico, e o teor de

    gordura do produto.

  • 17Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    INTRODUO EMBALAGEM ATIVA

    Interage com o produto com objetivo de aumentar seu

    prazo de validade.

    Filmes antimicrobianos, saches absorvedores de umidade,

    absorvedores de cheiros, absorvedores de etileno

    EMBALAGEM INTELIGENTE

    So sistemas desenhados para detectar, sentir, registar,

    rastrear e fornecer informao de forma a avisar o

    utilizador sobre possveis problemas, permitindo aumentar

    a segurana alimentar.

  • 18Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    SISTEMAS DE EMBALAGEM

    o conjunto das interaes alimento-embalagem-ambiente que deve ser

    considerado para aumentar a estabilidade do produto.

    Atravs da adequao e da otimizao do sistema, maior ser a

    estabilidade do produto acondicionado menores sero as perdas de

    qualidade inicial durante o perodo de comercializao.

    Embalagens com atmosfera modificada

    Embalagens Ativas

    Embalagens Inteligentes

  • 19Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    SISTEMAS DE EMBALAGEM

    EMBALAGEM PARA CARNES FRESCAS

    Maior lucratividade

    Maior vida de prateleira de carnes frescas devido proteo

    Vida de prateleira

    Retardar a deteriorao

    microbiolgica

    Manter uma colorao desejvel

    Retardar perda de umidade

    Retardar a oxidao de lipdios

  • 20Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    SISTEMAS DE EMBALAGEM

    ESCOLHA DA EMBALAGEM

    Alm dos requisitos de proteo, considerar:

    as tecnologias de fabricao de materiais de embalagem,

    as tcnicas de acondicionamento disponveis,

    a legislao vigente,

    a vida de prateleira desejada,

    a resistncia mecnica necessria

    a capacidade e formato da embalagem

    as exigncias do mercado

    o volume de vendas

    os aspectos toxicolgicos e ecolgicos

  • 21Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    SISTEMAS DE EMBALAGEM

    PERDAS DE QUALIDADE DA CARNE FRESCA

    EMBALADA

    Velocidade de perda de qualidade da carne embalada depende:

    das caractersticas do produto

    da contaminao microbiolgica inicial

    da temperatura de estocagem

    da higiene no manuseio

    da adequao da embalagem

    do sistema de acondicionamento

  • 22Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    SISTEMAS DE EMBALAGEM

    CARNE EMBALADA VANTAGENS PARA

    INDSTRIA

    Nas industrias de carnes, antes da distribuio aos pontos

    de venda acontecem as etapas de

    CORTE

    LIMPEZA (aparas)

    PESAGEM

    ACONDICIONAMENTO

    No h transporte de produto no

    comercializvel

    Gera apelo econmico

    Maior integridade do produto

    Possibilidade de identificao

    produto

  • 23Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    SISTEMAS DE EMBALAGEM

    CARNE EMBALADA VANTAGENS PARA

    VAREJO

    Para o setor do comrcio a varejo, a introduo de carnes

    frescas pr embaladas atrativa.

    Motivos:

    Reduo de custo de mo de obra (aougueiro)

    Menos produtos de descarte

    Menor espao fsico necessrio

  • 24Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    SISTEMAS DE EMBALAGEM

    CARNE EMBALADA VANTAGENS PARA

    CONSUMIDOR

    Produto com maior vida de prateleira

    Melhor qualidade sensorial

    Qualidade padronizada

  • 25Embalagens para produtos de origem animal - Professora Cristina Fantini

    SISTEMAS DE EMBALAGEM

    ASPECTOS DE QUALIDADE DA CARNE FRESCA

    Aa ~ 0,99

    pH > 4,5

    Rpido desenvolvimento de micro-

    organismos (MO) e de processos fsicos

    e qumicos que levam deteriorao

    Deteriorao aumen