MEDIAPOLIS

MUUNNELTAVA RAVINTOLA NEWTON

PAISTINKÄÄNTÄJÄThyvän ruoan lähettiläät

maailmanluokan mediakampus

LOUNAALLA: MARJA-LEENA KOSKINEN MAKUPALOJA: SAUNO JA KOKOUSTA TYYLIKKÄISSÄ TILOISSA HYVÄN KAHVIN VALMISTAMINEN KEITTIÖMESTARIN VINKIT PIHVIN PAISTOON ELEGANTTI TEEMAMENU

Juveneksen kattaus sinulle 2014

3 Pääkirjoitus 4 Tampereella tehdään media-alan menestystarinoita 7 Juvenekselta ravintolapalvelut Mediapolikseen 8 Lounaalla – Marja-Leena Koskinen ja Päivi Jousmäki 10 Elegantti teemamenu 12 Elämys – Paistinkääntäjät 14 Uudistunut Ravintola Newton 16 Makupaloja: modernit sauna- ja kokoustilat 19 Valtion hankintayhtiö luottaa Juvenes Printtiin

Juvenes-Yhtiöt Oy:n sidosryhmälehti • PÄÄTOIMITTAJA Sami Kaurto • TOIMITUSNEUVOSTO Tommi Hänninen, Päivi Jousmäki, Sami Kaurto, Pekka Markkula, Timo Peltoniemi • TOIMITUS JA ULKOASU Adsek Oy • REPRO Risteen Kirjapaino Oy • YHTEYSTIEDOT juvenes.fi, puh. 0207 600 330 • OSOITTEENMUUTOKSET juhlapalvelu@juvenes.fi • Painosmäärä 17 000 kpl • Lehti on painettu ympäristöystävälliselle paperille • Juvenes on monialainen palveluyritys, joka tarjoaa laadukkaita ravintola- ja kahvilapalveluita, juhla-, kokous- ja saunapalveluita, kauppa- ja kioskipalveluita sekä paino- ja julkaisupalveluita.

Teetimme laajan tutkimuksen, jossa selvitettiin, kuinka paljon lounasasiakkaamme arvostavat raaka-aineiden kotimaisuutta, vastuullisuutta sekä luomu- ja lähituotantoa. Ohessa kolmen henkilöstö-ravintolamme asiakkaan vastaukset perusteluineen.

1. Mikä on sinulle tärkeintä valitessasi lounasta – ruoan kotimaisuus, vastuullisuus, luonnonmukaisuus vai lähituotteista valmistettu ruoka? 2. Miksi?

Teuvo SeppäYIT Rakennus Oy, Ravintola Saarni

1. Kotimaisuus on minulle tärkeintä.2. Suosi suomalaista! Yritän pitää tästä ajatuksesta kiinni.

Tyytyväiset asiakkaat palvelujen perustaJuvenekselle laadun tärkein mittari on asiakastyytyväisyys. Se kiteyttää osaamisemme ja onnistumisemme kaikki osa-alueet: vain tyytyväiset asiakkaat palaavat ja antavat meille uuden mahdollisuuden lunastaa lupauk-siamme. Asiakkaistamme jopa 90 % on valmis suosittelemaan Juvenesta. Luku on meille tärkeä paitsi palautteena, myös viestinä uusille asiakkaille siitä, että puoleemme kannattaa kääntyä.

Ulkopuoliset asiantuntijat arvioivat laatuamme säännöllisesti. Laatu- järjestelmämme ISO 9001 ja ympäristöjärjestelmämme ISO 14001 osoittavat sitoutumisemme ympäristöstä huolehtimiseen, hyvään johtami-seen sekä ennen kaikkea hyvään palveluun. Erityisen ylpeitä olemme juhlapalvelumme Rôtisseurs-kilvestä, joka asettaa toiminnallemme korkeat gastronomiset vaatimukset. Kilpi kertoo laatuosaamisesta ja joukkomme henkilökohtaisesta kiinnostuksesta ruoka- ja juomakulttuurin kehittämiseen.

Laatu on tärkeää myös kumppanuuksissa. Tämän päivän verkottuneessa liiketoiminnassa onnistuminen vaatii yhä enemmän kumppaneita, joihin voi luottaa. Tässä suhteessa olemme erinomaisessa asemassa ottamaan haasteen vastaan ja tekemään laatulupauksen koko laajan kumppaniverkostomme kanssa. Lupauksemme on: Luottokumppani arjessa ja juhlassa.

Esa PelttariTampereen kaupunki, Ravintola Frenckell

1. Lähituotteista valmistettu ruoka.2. Ajattelen, että se on tuoreempaa, koska se tulee läheltä.

Seija Iso-PenttiläMehiläinen Oy, Ravintola Ziberia

1. Lähituotteista valmistettu, mikäli mah-dollista. Seuraavaksi tärkeintä minulle on kotimaisuus.2. Luotan kotimaiseen: silloin tietää, mitä syö. Tuotot jäävät Suomeen ja lähialueille.

Pekka Markkula, toimitusjohtaja

ISO 9001 ISO 14001 Juvenes Ravintolat

ISO 9001 Juvenes Print

s. 10

0 20 40 60 80 100 % Innolink Research Oy 2013 N=758

Raaka-aineet ovat kotimaiset 62,8 % (476) Raaka-aineet ovat lähituotteita 15,6 % (118)Raaka-aineet ovat luomua 4,0 % (30) Raaka-aineet ovat vastuullisesti tuotettuja 17,7 % (134)

Mikä tekijöistä on sinulle tärkein?

s. 8

2007-2013

3Cocktail • 20142 Cocktail • 2014

3 Pääkirjoitus 4 Tampereella tehdään media-alan menestystarinoita 7 Juvenekselta ravintolapalvelut Mediapolikseen 8 Lounaalla – Marja-Leena Koskinen ja Päivi Jousmäki 10 Elegantti teemamenu 12 Elämys – Paistinkääntäjät 14 Uudistunut Ravintola Newton 16 Makupaloja: modernit sauna- ja kokoustilat 19 Valtion hankintayhtiö luottaa Juvenes Printtiin

Juvenes-Yhtiöt Oy:n sidosryhmälehti • PÄÄTOIMITTAJA Sami Kaurto • TOIMITUSNEUVOSTO Tommi Hänninen, Päivi Jousmäki, Sami Kaurto, Pekka Markkula, Timo Peltoniemi • TOIMITUS JA ULKOASU Adsek Oy • REPRO Risteen Kirjapaino Oy • YHTEYSTIEDOT juvenes.fi, puh. 0207 600 330 • OSOITTEENMUUTOKSET juhlapalvelu@juvenes.fi • Painosmäärä 17 000 kpl • Lehti on painettu ympäristöystävälliselle paperille • Juvenes on monialainen palveluyritys, joka tarjoaa laadukkaita ravintola- ja kahvilapalveluita, juhla-, kokous- ja saunapalveluita, kauppa- ja kioskipalveluita sekä paino- ja julkaisupalveluita.

Teetimme laajan tutkimuksen, jossa selvitettiin, kuinka paljon lounasasiakkaamme arvostavat raaka-aineiden kotimaisuutta, vastuullisuutta sekä luomu- ja lähituotantoa. Ohessa kolmen henkilöstö-ravintolamme asiakkaan vastaukset perusteluineen.

1. Mikä on sinulle tärkeintä valitessasi lounasta – ruoan kotimaisuus, vastuullisuus, luonnonmukaisuus vai lähituotteista valmistettu ruoka? 2. Miksi?

Teuvo SeppäYIT Rakennus Oy, Ravintola Saarni

1. Kotimaisuus on minulle tärkeintä.2. Suosi suomalaista! Yritän pitää tästä ajatuksesta kiinni.

Tyytyväiset asiakkaat palvelujen perustaJuvenekselle laadun tärkein mittari on asiakastyytyväisyys. Se kiteyttää osaamisemme ja onnistumisemme kaikki osa-alueet: vain tyytyväiset asiakkaat palaavat ja antavat meille uuden mahdollisuuden lunastaa lupauk-siamme. Asiakkaistamme jopa 90 % on valmis suosittelemaan Juvenesta. Luku on meille tärkeä paitsi palautteena, myös viestinä uusille asiakkaille siitä, että puoleemme kannattaa kääntyä.

Ulkopuoliset asiantuntijat arvioivat laatuamme säännöllisesti. Laatu- järjestelmämme ISO 9001 ja ympäristöjärjestelmämme ISO 14001 osoittavat sitoutumisemme ympäristöstä huolehtimiseen, hyvään johtami-seen sekä ennen kaikkea hyvään palveluun. Erityisen ylpeitä olemme juhlapalvelumme Rôtisseurs-kilvestä, joka asettaa toiminnallemme korkeat gastronomiset vaatimukset. Kilpi kertoo laatuosaamisesta ja joukkomme henkilökohtaisesta kiinnostuksesta ruoka- ja juomakulttuurin kehittämiseen.

Laatu on tärkeää myös kumppanuuksissa. Tämän päivän verkottuneessa liiketoiminnassa onnistuminen vaatii yhä enemmän kumppaneita, joihin voi luottaa. Tässä suhteessa olemme erinomaisessa asemassa ottamaan haasteen vastaan ja tekemään laatulupauksen koko laajan kumppaniverkostomme kanssa. Lupauksemme on: Luottokumppani arjessa ja juhlassa.

Esa PelttariTampereen kaupunki, Ravintola Frenckell

1. Lähituotteista valmistettu ruoka.2. Ajattelen, että se on tuoreempaa, koska se tulee läheltä.

Seija Iso-PenttiläMehiläinen Oy, Ravintola Ziberia

1. Lähituotteista valmistettu, mikäli mah-dollista. Seuraavaksi tärkeintä minulle on kotimaisuus.2. Luotan kotimaiseen: silloin tietää, mitä syö. Tuotot jäävät Suomeen ja lähialueille.

Pekka Markkula, toimitusjohtaja

ISO 9001 ISO 14001 Juvenes Ravintolat

ISO 9001 Juvenes Print

s. 10

0 20 40 60 80 100 % Innolink Research Oy 2013 N=758

Raaka-aineet ovat kotimaiset 62,8 % (476) Raaka-aineet ovat lähituotteita 15,6 % (118)Raaka-aineet ovat luomua 4,0 % (30) Raaka-aineet ovat vastuullisesti tuotettuja 17,7 % (134)

Mikä tekijöistä on sinulle tärkein?

s. 8

2007-2013

3Cocktail • 20142 Cocktail • 2014

Satu Eskelinen ja Minna Tiihonen odottavat Mediapoliksen toiminnasta syntyvän uusia ajatuksia ja malleja työelämään sekä opiskeluun.

........................................................................................................................................................................................................Mediapolis on ainutlaatuinen tarinankerronnan ja digiteollisuuden keskus, joka kokoaa yhteen luovien alojen, medioiden ja tietotekniikan osaajat. Kampuksen tavoitteena on olla kansainvälisesti merkittävä innovaatio-ympäristö, joka lisää alueensa vetovoimaa, liiketoimintaa ja työpaikkoja.........................................................................................................................................................................................................

Tampereen Tohlopissa sijaitsevaa osaamis- ja yrityskeskittymää kehittävät Tampereen kaupunki,

Yleisradio, Tampereen ammattikorkea-koulu ja Technopolis.

– Suomessa ei ole vastaavaa media-ja teknologia-alan kampusta, missä yhdistyvät yritystoiminta, Ylen edustama julkisen palvelun toiminta sekä koulu-tus- ja tutkimussektori. Toimijoiden päämäärä on luoda yhdessä loistavia uusia innovaatioita, jotka tuovat seudulle media-alan työpaikkoja ja kansainvälistä tunnettuutta, kertovat Ylen Tampereen tuotantotalon päällikkö Minna Tiihonen ja kiinteistöyhtiö Technopoliksen Tampe-reen johtaja Satu Eskelinen.

................................................................. Osaamisesta kasvua.................................................................Technopolis osti syksyllä 2012 Tohlopin kiinteistön Yleltä, joka solmi tiloihin pitkän vuokrasopimuksen. Uuden stra-tegiansa mukaisesti Yleisradiolle ei ole ensisijaista omistaa itse kiinteistöjään. Jatkossa Ylen on tarkoitus tehdä asioita enemmän kumppanuuksien kautta. Hanke on myös Technopoliksen tavoit-teiden ytimessä: oma itsenäinen kampus kehittyvällä toimialalla ja kehittyvällä paikkakunnalla.

– Tällaisten isojen hankkeiden syn-tymiseen vaikuttavat useat eri asiat. Yle halusi saada kumppaneita lähelle ja ra-kentaa avoimen media-alan keskittymän,

jossa kehitetään yhdessä jotain aivan uutta. Ajallisesti kaikki osui kohdalleen, kun Tampereen ammattikorkeakoululle avautui mahdollisuus siirtää taiteen ja viestinnän opetuksen paikkaa. Opiske-lijoiden sijoittuminen Mediapolikseen mahdollistaa heille aivan erilaiset opetus-suunnitelmat ja yhteistyön yritysten kanssa, Minna ja Satu toteavat.

Tampereella meneillään oleva raken-nemuutos on yksi syy, miksi seudulle täytyy keksiä uusia vahvuusalueita.

– Meillä on täällä hyvä mediaopetus sekä paljon peli- ja ict-alan osaamista. Keräämme näitä osaajia nyt eri näkökul-masta yhteen ja pyrimme sitä kautta syn-nyttämään uusia ideoita ja liiketoimintaa.

TAMPEREELLA TEHDÄÄNMEDIA-ALAN MENESTYSTARINOITA

Yritysten täytyy tarjota jotakin parem-min ja uudella tavalla, jotta ne saisivat uusia asiakkaita. Ja kun yritys saa uusia asiakkuuksia, se tarvitsee lisää työnteki-jöitä. Tällä hetkellä valtaosa media-alan opiskelijoista työllistyy Helsinkiin, mutta toivottavasti tulevaisuudessa myös tänne Tampereelle, naiset miettivät.

................................................................. Yhteistyöllä parempia sisältöjä.................................................................Yleltä vapautuu vuosien mittaan noin 10 000 m2 tilaa yrityksille ja oppilaitok-sille. Näistä ensimmäisiin, Technopolik-sen remontoimiin tiloihin muutti syksyl-lä 2014 kymmenkunta media- ja it-alan yritystä, TAMKin taiteen ja viestinnän opiskelijat sekä Tredu-ammattioppi-laitoksen media-assistenttiopiskelijat. Lisäksi yhteistyökuviot yliopistojen ja mediapainotteisen Tesoman koulukes-kuksen kanssa ovat hyvässä vauhdissa. Vuoden 2014 lopulla Mediapoliksessa toimii noin 500 opiskelijan ja 500 työntekijän yhteisö. Yle on perinteisesti toiminut ulkopuolisilta suljetuissa tilois-sa ja tehnyt kaiken itse. Kiinteä yhteistyö opiskelijoiden ja media-alan yritysten kanssa avaa monia mahdollisuuksia viedä suomalaista sisällöntuotantoa eteenpäin.

– Yle ja Mediapoliksen muut yritykset ovat pilotoineet opiskelijoiden kanssa erilaisia yhteistyömalleja. Näistä yhtenä esimerkkinä ovat opintokokonaisuudet,

joissa luodaan yhdessä esimerkiksi tv-ohjelman tuotanto. Opiskelijat kartut-tavat ammattilaisilta ajantasaisia taitoja työelämään, ja pitkän linjan mestarit saavat nuorilta tuoreita näkemyksiä ja uutta innokkuutta, Minna kuvailee.

Minnan mukaan kotimaista luovaa alaa työllistämällä Yle auttaa yrityksiä kasvamaan ja menestymään, mikä puo-lestaan heijastuu uudenlaisina tuotteina Yleisradion asiakkaille.

– Tavoitteemme on uudistaa media-alan osaamista ja tarjota kaikille suomalaisille hyviä sisältöjä televisioon, radioon ja verkkoon.

................................................................. Parhaat puitteet innovaatioille.................................................................Maailmalla on hyviä esimerkkejä vas-taavista mediakampuksista, jotka ovat toimineet Mediapoliksenkin innoit-tajina. Tulevaisuus näyttää, millaisia menestystarinoita sisällöntuotannon ja teknologian ristiinpölytys saa aikaan Tampereella.

– Avoimuus, verkostoituminen, kumppanuus ja arjen kohtaamiset luovat parhaat lähtökohdat toimialan kehitty-miselle. Haluamme rakentaa Helsingin rinnalle toisen mediakeskittymän, joka kiinnostaa myös kansainvälisesti. Toivomme vientiä, mutta toisaalta myös investointeja tännepäin, Satu ja Minna sanovat.Tohloppi on kokonaisuudessaan yksi Tampereen kaupunkikehityksen paino-pisteistä. Alueelle nousee lähivuosina lisää asuntoja sekä erilaisia palveluita. Tämänhetkisten 32 000 neliön lisäksi Mediapoliksella on 15 000 neliötä raken-nusoikeutta. Naiset toivovat, että viiden vuoden kuluttua kampuksella liikkuisi ja työskentelisi päivittäin pari tuhatta ihmistä.

– Pala palalta luomme maailman-luokan mediakeskusta. Kaikki lähtee kuitenkin yksilöistä: pitää olla niitä tulisieluisia ihmisiä, jotka näkevät mah-dollisuuksia yritysten ja opiskelijoiden välisessä yhteistyössä. Mediapolis toimii eräänlaisena mahdollistajana – se tuo eri osapuolet yhteen ja antaa parhaat puitteet luovuudelle. Suomessa tarvitaan nyt ennakkoluulottomuutta ja rohkeutta tehdä asioita ihan uudella tavalla!

Teksti Riitta Lemberg Kuvat Mediapolis/tiedotus, Helimaaria Utriainen, YLE

Ylen suosikkisarjan tuotanto Mediapolis-kumppanilleUusi Päivä -tv-draaman tuo-tannon kilpailutuksen voitti tamperelainen Akun Tehtaan ja Aito Median yhteistyöyritys Creative Studios Finland.

Uusi Päivä -sarjaa seuraa lähes puoli mil-joonaa suomalaista kolmesti viikossa. Yle valitsi kilpailutuksen perusteella tuotan-tokumppanikseen Creative Studios Fin-landin, jossa yhdistyy perustajayritysten Akun Tehtaan ja Aito Median osaaminen. Tuotantotyö tehdään draamahallin val-mistuttua kokonaan Mediapoliksessa, mikä tuo kampukselle päivittäin tuotantoa tekevät sata henkilöä.

– Kumppanuus merkitsee uusia mahdol-lisuuksia molemmille osapuolille. Voim-me kehittää sarjan tuotantoa ja rakentaa yhdessä uutta osaamista, Akun Tehtaan toimitusjohtaja Aku Syrjä kertoo.

Uuden Päivän brändi ja sisältösuunnitte-lu pysyvät Ylessä, mutta Creative Studios Finland vastaa kaikesta siitä lähtien, kun kamera käy. Akulla on suuret odotukset kampuksen toiminnasta.

– Mediapolis kokoaa ensimmäistä kertaa saman katon alle kaiken tekniikan, palvelut ja oikeat ihmiset, mitä tv-, elokuva- ja ta-pahtumatuotannoissa tarvitaan. Kampuk-sen kautta voimme vaikuttaa myönteisesti Pirkanmaan työllisyyteen ja luoda kan-sainvälisestikin kiinnostavia konsepteja.

Aku Syrjän uusi tuotantoyhtiö luotsaa Uusi Päivä -tuotantoa Mediapoliksessa.

4 5Cocktail • 2014 Cocktail • 2014

Satu Eskelinen ja Minna Tiihonen odottavat Mediapoliksen toiminnasta syntyvän uusia ajatuksia ja malleja työelämään sekä opiskeluun.

........................................................................................................................................................................................................Mediapolis on ainutlaatuinen tarinankerronnan ja digiteollisuuden keskus, joka kokoaa yhteen luovien alojen, medioiden ja tietotekniikan osaajat. Kampuksen tavoitteena on olla kansainvälisesti merkittävä innovaatio-ympäristö, joka lisää alueensa vetovoimaa, liiketoimintaa ja työpaikkoja.........................................................................................................................................................................................................

Tampereen Tohlopissa sijaitsevaa osaamis- ja yrityskeskittymää kehittävät Tampereen kaupunki,

Yleisradio, Tampereen ammattikorkea-koulu ja Technopolis.

– Suomessa ei ole vastaavaa media-ja teknologia-alan kampusta, missä yhdistyvät yritystoiminta, Ylen edustama julkisen palvelun toiminta sekä koulu-tus- ja tutkimussektori. Toimijoiden päämäärä on luoda yhdessä loistavia uusia innovaatioita, jotka tuovat seudulle media-alan työpaikkoja ja kansainvälistä tunnettuutta, kertovat Ylen Tampereen tuotantotalon päällikkö Minna Tiihonen ja kiinteistöyhtiö Technopoliksen Tampe-reen johtaja Satu Eskelinen.

................................................................. Osaamisesta kasvua.................................................................Technopolis osti syksyllä 2012 Tohlopin kiinteistön Yleltä, joka solmi tiloihin pitkän vuokrasopimuksen. Uuden stra-tegiansa mukaisesti Yleisradiolle ei ole ensisijaista omistaa itse kiinteistöjään. Jatkossa Ylen on tarkoitus tehdä asioita enemmän kumppanuuksien kautta. Hanke on myös Technopoliksen tavoit-teiden ytimessä: oma itsenäinen kampus kehittyvällä toimialalla ja kehittyvällä paikkakunnalla.

– Tällaisten isojen hankkeiden syn-tymiseen vaikuttavat useat eri asiat. Yle halusi saada kumppaneita lähelle ja ra-kentaa avoimen media-alan keskittymän,

jossa kehitetään yhdessä jotain aivan uutta. Ajallisesti kaikki osui kohdalleen, kun Tampereen ammattikorkeakoululle avautui mahdollisuus siirtää taiteen ja viestinnän opetuksen paikkaa. Opiske-lijoiden sijoittuminen Mediapolikseen mahdollistaa heille aivan erilaiset opetus-suunnitelmat ja yhteistyön yritysten kanssa, Minna ja Satu toteavat.

Tampereella meneillään oleva raken-nemuutos on yksi syy, miksi seudulle täytyy keksiä uusia vahvuusalueita.

– Meillä on täällä hyvä mediaopetus sekä paljon peli- ja ict-alan osaamista. Keräämme näitä osaajia nyt eri näkökul-masta yhteen ja pyrimme sitä kautta syn-nyttämään uusia ideoita ja liiketoimintaa.

TAMPEREELLA TEHDÄÄNMEDIA-ALAN MENESTYSTARINOITA

Yritysten täytyy tarjota jotakin parem-min ja uudella tavalla, jotta ne saisivat uusia asiakkaita. Ja kun yritys saa uusia asiakkuuksia, se tarvitsee lisää työnteki-jöitä. Tällä hetkellä valtaosa media-alan opiskelijoista työllistyy Helsinkiin, mutta toivottavasti tulevaisuudessa myös tänne Tampereelle, naiset miettivät.

................................................................. Yhteistyöllä parempia sisältöjä.................................................................Yleltä vapautuu vuosien mittaan noin 10 000 m2 tilaa yrityksille ja oppilaitok-sille. Näistä ensimmäisiin, Technopolik-sen remontoimiin tiloihin muutti syksyl-lä 2014 kymmenkunta media- ja it-alan yritystä, TAMKin taiteen ja viestinnän opiskelijat sekä Tredu-ammattioppi-laitoksen media-assistenttiopiskelijat. Lisäksi yhteistyökuviot yliopistojen ja mediapainotteisen Tesoman koulukes-kuksen kanssa ovat hyvässä vauhdissa. Vuoden 2014 lopulla Mediapoliksessa toimii noin 500 opiskelijan ja 500 työntekijän yhteisö. Yle on perinteisesti toiminut ulkopuolisilta suljetuissa tilois-sa ja tehnyt kaiken itse. Kiinteä yhteistyö opiskelijoiden ja media-alan yritysten kanssa avaa monia mahdollisuuksia viedä suomalaista sisällöntuotantoa eteenpäin.

– Yle ja Mediapoliksen muut yritykset ovat pilotoineet opiskelijoiden kanssa erilaisia yhteistyömalleja. Näistä yhtenä esimerkkinä ovat opintokokonaisuudet,

joissa luodaan yhdessä esimerkiksi tv-ohjelman tuotanto. Opiskelijat kartut-tavat ammattilaisilta ajantasaisia taitoja työelämään, ja pitkän linjan mestarit saavat nuorilta tuoreita näkemyksiä ja uutta innokkuutta, Minna kuvailee.

Minnan mukaan kotimaista luovaa alaa työllistämällä Yle auttaa yrityksiä kasvamaan ja menestymään, mikä puo-lestaan heijastuu uudenlaisina tuotteina Yleisradion asiakkaille.

– Tavoitteemme on uudistaa media-alan osaamista ja tarjota kaikille suomalaisille hyviä sisältöjä televisioon, radioon ja verkkoon.

................................................................. Parhaat puitteet innovaatioille.................................................................Maailmalla on hyviä esimerkkejä vas-taavista mediakampuksista, jotka ovat toimineet Mediapoliksenkin innoit-tajina. Tulevaisuus näyttää, millaisia menestystarinoita sisällöntuotannon ja teknologian ristiinpölytys saa aikaan Tampereella.

– Avoimuus, verkostoituminen, kumppanuus ja arjen kohtaamiset luovat parhaat lähtökohdat toimialan kehitty-miselle. Haluamme rakentaa Helsingin rinnalle toisen mediakeskittymän, joka kiinnostaa myös kansainvälisesti. Toivomme vientiä, mutta toisaalta myös investointeja tännepäin, Satu ja Minna sanovat.Tohloppi on kokonaisuudessaan yksi Tampereen kaupunkikehityksen paino-pisteistä. Alueelle nousee lähivuosina lisää asuntoja sekä erilaisia palveluita. Tämänhetkisten 32 000 neliön lisäksi Mediapoliksella on 15 000 neliötä raken-nusoikeutta. Naiset toivovat, että viiden vuoden kuluttua kampuksella liikkuisi ja työskentelisi päivittäin pari tuhatta ihmistä.

– Pala palalta luomme maailman-luokan mediakeskusta. Kaikki lähtee kuitenkin yksilöistä: pitää olla niitä tulisieluisia ihmisiä, jotka näkevät mah-dollisuuksia yritysten ja opiskelijoiden välisessä yhteistyössä. Mediapolis toimii eräänlaisena mahdollistajana – se tuo eri osapuolet yhteen ja antaa parhaat puitteet luovuudelle. Suomessa tarvitaan nyt ennakkoluulottomuutta ja rohkeutta tehdä asioita ihan uudella tavalla!

Teksti Riitta Lemberg Kuvat Mediapolis/tiedotus, Helimaaria Utriainen, YLE

Ylen suosikkisarjan tuotanto Mediapolis-kumppanilleUusi Päivä -tv-draaman tuo-tannon kilpailutuksen voitti tamperelainen Akun Tehtaan ja Aito Median yhteistyöyritys Creative Studios Finland.

Uusi Päivä -sarjaa seuraa lähes puoli mil-joonaa suomalaista kolmesti viikossa. Yle valitsi kilpailutuksen perusteella tuotan-tokumppanikseen Creative Studios Fin-landin, jossa yhdistyy perustajayritysten Akun Tehtaan ja Aito Median osaaminen. Tuotantotyö tehdään draamahallin val-mistuttua kokonaan Mediapoliksessa, mikä tuo kampukselle päivittäin tuotantoa tekevät sata henkilöä.

– Kumppanuus merkitsee uusia mahdol-lisuuksia molemmille osapuolille. Voim-me kehittää sarjan tuotantoa ja rakentaa yhdessä uutta osaamista, Akun Tehtaan toimitusjohtaja Aku Syrjä kertoo.

Uuden Päivän brändi ja sisältösuunnitte-lu pysyvät Ylessä, mutta Creative Studios Finland vastaa kaikesta siitä lähtien, kun kamera käy. Akulla on suuret odotukset kampuksen toiminnasta.

– Mediapolis kokoaa ensimmäistä kertaa saman katon alle kaiken tekniikan, palvelut ja oikeat ihmiset, mitä tv-, elokuva- ja ta-pahtumatuotannoissa tarvitaan. Kampuk-sen kautta voimme vaikuttaa myönteisesti Pirkanmaan työllisyyteen ja luoda kan-sainvälisestikin kiinnostavia konsepteja.

Aku Syrjän uusi tuotantoyhtiö luotsaa Uusi Päivä -tuotantoa Mediapoliksessa.

4 5Cocktail • 2014 Cocktail • 2014

– Juveneksen ja Technopoliksen kump-panuuteen vaikutti varmasti se, että olemme toteuttaneet monipalvelukon-septeja menestyksekkäästi aikaisem-minkin, ravintolatoimenjohtaja Päivi Jousmäki kertoo.

Mediapoliksen ravintola- ja kahvila-palveluita käyttää päivittäin arviolta 600 asiakasta. Määrän odotetaan kasvavan kampuksen kehittyessä. Ravintola Livessä on omat lounaslinjastot opiske-lija- ja henkilöstöasiakkaille sekä Fusion Kitchen, josta saa annosruokia pöytiin tarjoiltuna. Lounasajan ulkopuolella ravintola toimii Juvenes Juhlapalvelun tilausravintolana. Juvenes toimittaa tar-joilut kampuksella pidettäviin kokouk-siin ja vastaa pääaulassa sijaitsevan Café All Brightin palveluista.

– Mediapoliksen innovatiivinen toimintamalli on ravintolalle haaste, mutta se myös todistaa osaamisemme: kaikki hoituu hyvällä sykkeellä ja laadulla kaikille asiakasvirroille, Päivi sanoo.

................................................................. Tuttu kasvo keittiössä.................................................................Ylen Tohlopin tilojen ravintoloitsija-na toimi aiemmin osuuskunta, jonka ravintolapäällikkö Tuija Anttila siirtyi

Mediapoliksen myötä Juvenekselle apu-laisravintolapäälliköksi.

– Olen todella iloinen, että paikallinen Juvenes valikoitui toimijaksi Media-polikseen. Toiminta on käynnistynyt vauhdikkaasti ja asiakkailta on tullut hyvää palautetta, Tuija kertoo.

Apulaisravintolapäällikkö kuvailee Li-ven asiakkaita rennoiksi, mutta tiedosta-viksi ja vaativiksikin. Tuijan mielestä on hyvä asia, että ravintolassa työskentelee tohloppilaisille entuudestaan tuttu kasvo.

– Ravintolan ympäristö ja valikoi-ma ovat kokeneet suuren muutoksen. Yleläisten on ollut helppo tulla jakamaan ajatuksiaan kanssani ravintolaan liittyvis-tä asioista, Tuija sanoo.

Ravintolan lounasbuffet on räätälöity asiakkaiden toiveita kuunnellen. Tarjolla on päivittäin kolme erilaista pääruokaa: perinteinen ruokalaji, mausteisempi vaih-toehto sekä kasvislounas. Salad & Soup -konsepti sopii keittojen ja kevyemmän lounaan ystäville. Valikoimaan kuuluu myös runsas salaattipöytä sekä lähileipä ja -perunat. Fusionin annosruoilla saa arkeen herkullista vaihtelua.

................................................................. Live tarjoaa myös silmänruokaa.................................................................250-paikkaisen ravintolan sisustus on modernin viihtyisä ja muunneltavissa. Suurista ikkunoista voi ihailla vuodenai-kojen vaihtumista järvimaisemissa.

– Livellä oli valmis konsepti, mutta ravintolaoperaattorin asiantuntemusta kuunneltiin suunnitteluvaiheessa erityi-sesti laitteiden ja linjastojen osalta. Kaikki osapuolet ovat varmasti tyytyväisiä loppu-tulokseen, Päivi Jousmäki kertoo.

– Kampuksen viehättävä miljöö on yri-tyksille mielenkiintoinen kohde järjestää tilaisuuksia. Odotamme, että Mediapolik-sesta tulee yksi suurim- mista yksiköistämme, joka tuottaa runsaasti tilaustapahtumia.

Pirteä Café All Bright palvelee Mediapoliksen väkeä kampuksen keskeisimmällä paikalla pääau-lassa. Itse valmistetut suolaiset ja makeat herkut houkuttelevat istahtamaan hetkeksi avaraan tilaan, jossa opiskelijat, yrittäjät ja kampusvieraat voivat kohdata toisensa spontaanisti. A-anniske-luoikeudet täydentävät kahvilan monipuolista valikoimaa.

......................................................................................................................................................................Juvenes yhdistää mediakampuksella henkilöstö- ja opiske-lijaravintolatoiminnan sekä kahvila-, kokous- ja juhlapalvelut. ......................................................................................................................................................................

JUVENEKSELTARAVINTOLAPALVELUT MEDIAPOLIKSEEN

Teksti Riitta Lemberg Kuva Jussi Koivunen

Café All Brightista voi ostaa vaikka Pikku Kakkosen T-paidan. Myynnissä on Ylen fanituotteita sekä Juveneksen ja Mediapo-liksen omia tuotteita.

Kokous MediapoliksessaMediapoliksessa on monta mielenkiin-toista tilaa kokouksiin ja seminaareihin. Täysin uudet, modernilla otteella remon-toidut tilat on nimetty kampuksen teemaa mukaillen.

Media 1, 2 ja 3 sopivat 12 hengen kokousten tai palaverien pitopaikaksi. Kun mielessä on isompi koulutus tai luento, Auditorio Kinon penkeissä tilaisuutta seuraa mukavasti 110 henkeä. Audio ja Visio toimivat erikseen 14 vieraalle ja yhdistettynä 22 kokoustajalle. Yläkerran valoisan Movie-tilan yhteydes-sä on sauna ja kattoterassi, josta avautuvat upeat näkymät Tohloppi-järvelle. Maittavat tarjoilut voi nauttia Live-ravintolassa tai ne voi tilata suoraan tiloihin. Mediapolikseen on hy-vät yhteydet paikallisliikenteen linja-autoilla. Ilmaisille parkkipaikoille autoilee keskustasta vartissa.

Liven apulaisravintolapäällikkö Tuija Anttila.

6 7Cocktail • 2014 Cocktail • 2014

– Juveneksen ja Technopoliksen kump-panuuteen vaikutti varmasti se, että olemme toteuttaneet monipalvelukon-septeja menestyksekkäästi aikaisem-minkin, ravintolatoimenjohtaja Päivi Jousmäki kertoo.

Mediapoliksen ravintola- ja kahvila-palveluita käyttää päivittäin arviolta 600 asiakasta. Määrän odotetaan kasvavan kampuksen kehittyessä. Ravintola Livessä on omat lounaslinjastot opiske-lija- ja henkilöstöasiakkaille sekä Fusion Kitchen, josta saa annosruokia pöytiin tarjoiltuna. Lounasajan ulkopuolella ravintola toimii Juvenes Juhlapalvelun tilausravintolana. Juvenes toimittaa tar-joilut kampuksella pidettäviin kokouk-siin ja vastaa pääaulassa sijaitsevan Café All Brightin palveluista.

– Mediapoliksen innovatiivinen toimintamalli on ravintolalle haaste, mutta se myös todistaa osaamisemme: kaikki hoituu hyvällä sykkeellä ja laadulla kaikille asiakasvirroille, Päivi sanoo.

................................................................. Tuttu kasvo keittiössä.................................................................Ylen Tohlopin tilojen ravintoloitsija-na toimi aiemmin osuuskunta, jonka ravintolapäällikkö Tuija Anttila siirtyi

Mediapoliksen myötä Juvenekselle apu-laisravintolapäälliköksi.

– Olen todella iloinen, että paikallinen Juvenes valikoitui toimijaksi Media-polikseen. Toiminta on käynnistynyt vauhdikkaasti ja asiakkailta on tullut hyvää palautetta, Tuija kertoo.

Apulaisravintolapäällikkö kuvailee Li-ven asiakkaita rennoiksi, mutta tiedosta-viksi ja vaativiksikin. Tuijan mielestä on hyvä asia, että ravintolassa työskentelee tohloppilaisille entuudestaan tuttu kasvo.

– Ravintolan ympäristö ja valikoi-ma ovat kokeneet suuren muutoksen. Yleläisten on ollut helppo tulla jakamaan ajatuksiaan kanssani ravintolaan liittyvis-tä asioista, Tuija sanoo.

Ravintolan lounasbuffet on räätälöity asiakkaiden toiveita kuunnellen. Tarjolla on päivittäin kolme erilaista pääruokaa: perinteinen ruokalaji, mausteisempi vaih-toehto sekä kasvislounas. Salad & Soup -konsepti sopii keittojen ja kevyemmän lounaan ystäville. Valikoimaan kuuluu myös runsas salaattipöytä sekä lähileipä ja -perunat. Fusionin annosruoilla saa arkeen herkullista vaihtelua.

................................................................. Live tarjoaa myös silmänruokaa.................................................................250-paikkaisen ravintolan sisustus on modernin viihtyisä ja muunneltavissa. Suurista ikkunoista voi ihailla vuodenai-kojen vaihtumista järvimaisemissa.

– Livellä oli valmis konsepti, mutta ravintolaoperaattorin asiantuntemusta kuunneltiin suunnitteluvaiheessa erityi-sesti laitteiden ja linjastojen osalta. Kaikki osapuolet ovat varmasti tyytyväisiä loppu-tulokseen, Päivi Jousmäki kertoo.

– Kampuksen viehättävä miljöö on yri-tyksille mielenkiintoinen kohde järjestää tilaisuuksia. Odotamme, että Mediapolik-sesta tulee yksi suurim- mista yksiköistämme, joka tuottaa runsaasti tilaustapahtumia.

Pirteä Café All Bright palvelee Mediapoliksen väkeä kampuksen keskeisimmällä paikalla pääau-lassa. Itse valmistetut suolaiset ja makeat herkut houkuttelevat istahtamaan hetkeksi avaraan tilaan, jossa opiskelijat, yrittäjät ja kampusvieraat voivat kohdata toisensa spontaanisti. A-anniske-luoikeudet täydentävät kahvilan monipuolista valikoimaa.

......................................................................................................................................................................Juvenes yhdistää mediakampuksella henkilöstö- ja opiske-lijaravintolatoiminnan sekä kahvila-, kokous- ja juhlapalvelut. ......................................................................................................................................................................

JUVENEKSELTARAVINTOLAPALVELUT MEDIAPOLIKSEEN

Teksti Riitta Lemberg Kuva Jussi Koivunen

Café All Brightista voi ostaa vaikka Pikku Kakkosen T-paidan. Myynnissä on Ylen fanituotteita sekä Juveneksen ja Mediapo-liksen omia tuotteita.

Kokous MediapoliksessaMediapoliksessa on monta mielenkiin-toista tilaa kokouksiin ja seminaareihin. Täysin uudet, modernilla otteella remon-toidut tilat on nimetty kampuksen teemaa mukaillen.

Media 1, 2 ja 3 sopivat 12 hengen kokousten tai palaverien pitopaikaksi. Kun mielessä on isompi koulutus tai luento, Auditorio Kinon penkeissä tilaisuutta seuraa mukavasti 110 henkeä. Audio ja Visio toimivat erikseen 14 vieraalle ja yhdistettynä 22 kokoustajalle. Yläkerran valoisan Movie-tilan yhteydes-sä on sauna ja kattoterassi, josta avautuvat upeat näkymät Tohloppi-järvelle. Maittavat tarjoilut voi nauttia Live-ravintolassa tai ne voi tilata suoraan tiloihin. Mediapolikseen on hy-vät yhteydet paikallisliikenteen linja-autoilla. Ilmaisille parkkipaikoille autoilee keskustasta vartissa.

Liven apulaisravintolapäällikkö Tuija Anttila.

6 7Cocktail • 2014 Cocktail • 2014

Kuinka paistan hyvän pihvin? 1. Ota pihvit huoneenlämpöön n. 20–30 min ennen valmistusta, riippuen pihvien paksuu-desta. Näin varmistetaan parempi paistopinta sekä tasaisempi kypsyminen.

2. Sipaise pihvien pintaan hiukan öljyä ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla molem-min puolin. Mielestäni mausteet imeytyvät paremmin ja tasaisemmin lihaan ennen pais-tamista.

3. Paista pihvejä kuumalla pannulla tai gril-lissä pari kolme minuuttia molemmin puolin. Öljyä ei tässä vaiheessa tarvitse lisätä. Voit lo-puksi laittaa pannulle nokareen voita ja valella sillä pihvejä ennen kuin otat ne pannulta.

4. Tee loppukypsennys uunissa 180 asteessa. Käytä paistomittaria ja ota pihvit pois uunis-ta, kun sisälämpötila on muutaman asteen vähemmän kuin toivottu kypsyysaste. Liha jatkaa kypsymistään vielä hyvän aikaa uunista ottamisen jälkeenkin.

5. Kääri pihvit erikseen folioon ja anna vetäy-tyä lämpöisessä paikassa viidestä kymmeneen minuuttia. Pidempikään aika ei pihviä pilaa, mutta sitten kannattaa jo tarkistaa, pitääkö pihvin pinta lämmittää uudelleen ennen tar-joilua. Pihvien levätessä on aikaa viimeistellä niiden kanssa tarjottava kastike.

6. Kuivaa pihvien pinta, jotta niistä valuneet nesteet eivät sotke hienoa esillelaittoa. Voit vielä ripauttaa pihveille hiukan laadukasta hiutalesuolaa tai trendikästä makusuolaa.

Tuotekehityspäällikkö, keittiömestari Tomi Schulze vastaa lukijoiden kysymyksiin. Lähetä kysymyksesi: tomi.schulze@juvenes.fiMODERNI JA

MONIPUOLINEN RAVINTOLA SARA...........................................................................................................................................Puolustus- ja turvallisuusteknologia-alan konserni Insta Group valitsi Juveneksen ravintolapalvelujen-sa tuottajaksi uusiin toimitiloihinsa Sarankulmaan. Juveneksen ravintolatoimenjohtaja Päivi Jousmä-ki ja Instan henkilöstöjohtaja Marja-Leena Koski-nen lounastivat vastavalmistuneessa ravintolassa. ...........................................................................................................................................Teksti Riitta Lemberg Kuva Kari Savolainen

Mitkä ovat eri kypsyysasteiden sisäläm-pötilat? Itse käytän helposti muistettavaa viiden asteen välein vaihtuvaa asteikkoa:

• raaka 45 astetta • medium- 50 astetta • medium 55 astetta • medium+ 60 astetta • kypsä 65 astetta.

Nämä ovat aavistuksen ”virallisia” lämpötiloja vähemmän, mutta laadukkaalla pihvilihalla ja hyvällä vetäyttämisellä toimivat takuuvarmas-ti!

Kuinka valitsen lihan pihviä varten? Suosittelen hyvin marmoroitunutta ja tarpeek-si pitkään raakakypsytettyä eli riiputettua li-haa. Mitä enemmän ohuita rasvasyitä lihan sisällä kulkee, sitä mureampaa ja mehevämpää se todennäköisesti on. Raakakypsytyksen seu-rauksena lihan happamuus lisääntyy, mikä taas

herättää lihan omat entsyymit hajottamaan sen proteiinirakennetta. Hyvä pihviliha on pehmeää, kiinteää, tummahkon punaista ja tuoksultaan hiukan hapanta.

Grilliin kannattaa valita rasvaisempaa lihaa kuten entrecote, pannulla taas toimivat sisä- ja ulkofileepihvit. Nykyään on saatavilla myös upeita halvemmista ruhonosista leikattuja lihoja, kuten kuve- tai picanhapaistit. Suosit-telen poikkeamaan lihaostoksilla kauppahal-leissa: niistä saa laadukkaiden lihojen lisäksi myös asiantuntevaa palvelua.

Mitkä asiat vaikuttivat Juveneksen valintaan? Marja-Leena: Kilpailuprosessin aikana Juveneksen tiimi erottui parhaalla asiantuntemuksella ja näkemyksellä. Heillä oli alusta asti realistinen kuva toiminnastamme. Insta järjestää paljon asiakastilaisuuksia, ja Juvenes täytti vaativankin tilaustarjoilun kriteerit kirkkaasti. Arvostamme myös kumppanuutta paikallisen toimijan kanssa.

Päivi: Olemme valtavan iloisia, että pärjäsimme haastavassa kilpailussa. Ravintola Sara on täysin suljetusti yrityksen sisällä toimiva ravintola, jossa on tiukat turvallisuusmääräykset. Pystyimme eläytymään näihin kriteereihin hyvin. Lisäksi Juveneksen hankinta- ja palvelustrategiat sopivat hyvin Instan arvoihin.

Mitä odotatte yhteistyöltä? Marja-Leena: Instan koko Tampereen henkilöstö on nyt keskitetty Sa-rankulmaan, ja haluamme tarjota heille parasta. Odotamme, että lähes 500 työntekijän päivittäisten lounaiden lisäksi Juvenes pystyy vastaamaan erityistarpeisiimme. Joustavuutta ja pelisilmää pitää olla.

Päivi: Meillä on yhteinen tahtotila, että ihmiset viihtyvät, voivat hyvin ja jaksavat. Juveneksen periaate ja paras erottautumiskeino on toimia samaan aikaan tehokkaasti, tuottavasti ja joustavasti. Meitä puhutteli kumppanuudessa erityisesti se, että yhteistyö edellyttää paljon vaativaa edustustarjoilua, joka on meillekin työn suola.

Millaisia edustustarjoiluja Insta tarvitsee? Marja-Leena: Rakennuksessa toimii viisi Instan yhtiötä, joten täällä pidetään paljon erilaisia palavereita ja tapaamisia. Päivittäin voi hyvin olla jopa 50 sisäistä tai asiakaskokousta, joihin tilataan tarjottavat. Isom-pia tilaisuuksia VIP-vieraille järjestetään ajoittain, niistä meillä onkin Juvenes Juhlapalvelun kanssa jo monen vuoden kokemus. Tällä hetkellä valmistelemme yhdessä Sarankulman henkilöstöjuhlia, joihin on ilmoit-tautunut 500 ihmistä.

Mihin ravintolan suunnittelussa panostettiin? Marja-Leena: Tahdoimme toteuttaa mahdollisimman viihtyisän tilan työntekijöillemme, mutta antaa myös palveluntuottajalle parhaat tilat toimia. Keittiöön ja logistiikkaan on kiinnitetty erityistä huomiota, jotta työskentely olisi sujuvaa ja helppoa. Ruokailutila on suunniteltu aikaa kestäväksi ja muunneltavaksi.

Päivi: Tällaisia laitteita ei muualla olekaan – keittiössä on parkissa suurkeittiölaitteiden mersut! Kaikki on uusinta uutta. Koko ravintolan tilasuunnittelu on ollut erittäin huolellista. Asiakastilojen siirrettävillä kukkatelineillä voi päivittää ilmettä helposti, ja tilaa piristävät värik-käät sohvat ja akustiikkaseinät. Sään salliessa lounaan voi nauttia myös terassilla.

Päivi Jousmäki ja Marja-Leena Koskinen.

Ravintola Sarassa on huippumoderni keittiö. – Uudet laitteet hel-pottavat ja nopeuttavat ruoanvalmistusta, kehuvat keittiöesimies Jari Anttila (oik.) ja kokki Tommi Lågren.

Millainen Saran avausprosessi oli? Marja-Leena: Kilpailutus ravintolapalveluista järjestettiin tammikuussa. Päätös toimijasta tehtiin huhtikuun lopussa, uuden rakennuksen luovutus Installe tapahtui kesäkuussa ja ravintola avattiin 1.8. Prosessi eteni täysin aikataulussa tiukasta tahdista ja kesän loma-ajoista huolimatta. Juvenes hoiti viestinnän hienosti ja teknisestikin käyttöönotto sujui erinomaisesti.

Päivi: Avaus oli ryhdikkäästi projektoitu molemmilta osapuolilta, ja se teki yhteistyöstä helppoa ja sujuvaa. Olimme koko ajan kartalla tois-temme tekemisistä.

Miten henkilöstön toiveet huomioitiin? Marja-Leena: Kysyimme talon puolesta henkilöstön toiveita lounasruo-kailun suhteen, ja lisäksi Juvenes järjesti oman kyselyn heti kilpailutuksen voitettuaan. Vastausprosentit olivat todella hyvät, ja kyselyjä hyödyn-nettiin paljon ravintolakonseptin räätälöimisessä. Muutos entiseen on iso. Ihmiset odottivat uutta ravintolaa kovasti, jopa vähän jännittivät.

Päivi: Kyselyn tekeminen on Juveneksen toimintamalli jokaisessa avauk-sessa – emme kuvittele tietävämme mitä asiakkaat haluavat ennen kuin kysymme heiltä. Instan työntekijöistä iso osa on insinöörimiehiä. He

toivoivat perinteisen kotiruokalounaan rinnalle kevyitä, kasvispitoisia ja monipuolisia lounasvaihtoehtoja. Myös kotimaisuuden ja paikallisuuden arvostus nousi esille. Henkilöstön toiveesta buffetlounaan lisäksi saa annosruokia ja aamiaista, joita ei aiemmin ollut saatavilla.

Marja-Leena: Avauksesta on nyt vasta pari viikkoa, mutta ihmiset ovat olleet iloisella fiiliksellä ja positiivista palautetta on sadellut. Monikäyt-töisiin tiloihin voi vaikka piipahtaa kahville tai pientä kokousta pitämään.

8 9Cocktail • 201Cocktail • 2014

Kuinka paistan hyvän pihvin? 1. Ota pihvit huoneenlämpöön n. 20–30 min ennen valmistusta, riippuen pihvien paksuu-desta. Näin varmistetaan parempi paistopinta sekä tasaisempi kypsyminen.

2. Sipaise pihvien pintaan hiukan öljyä ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla molem-min puolin. Mielestäni mausteet imeytyvät paremmin ja tasaisemmin lihaan ennen pais-tamista.

3. Paista pihvejä kuumalla pannulla tai gril-lissä pari kolme minuuttia molemmin puolin. Öljyä ei tässä vaiheessa tarvitse lisätä. Voit lo-puksi laittaa pannulle nokareen voita ja valella sillä pihvejä ennen kuin otat ne pannulta.

4. Tee loppukypsennys uunissa 180 asteessa. Käytä paistomittaria ja ota pihvit pois uunis-ta, kun sisälämpötila on muutaman asteen vähemmän kuin toivottu kypsyysaste. Liha jatkaa kypsymistään vielä hyvän aikaa uunista ottamisen jälkeenkin.

5. Kääri pihvit erikseen folioon ja anna vetäy-tyä lämpöisessä paikassa viidestä kymmeneen minuuttia. Pidempikään aika ei pihviä pilaa, mutta sitten kannattaa jo tarkistaa, pitääkö pihvin pinta lämmittää uudelleen ennen tar-joilua. Pihvien levätessä on aikaa viimeistellä niiden kanssa tarjottava kastike.

6. Kuivaa pihvien pinta, jotta niistä valuneet nesteet eivät sotke hienoa esillelaittoa. Voit vielä ripauttaa pihveille hiukan laadukasta hiutalesuolaa tai trendikästä makusuolaa.

Tuotekehityspäällikkö, keittiömestari Tomi Schulze vastaa lukijoiden kysymyksiin. Lähetä kysymyksesi: tomi.schulze@juvenes.fiMODERNI JA

MONIPUOLINEN RAVINTOLA SARA...........................................................................................................................................Puolustus- ja turvallisuusteknologia-alan konserni Insta Group valitsi Juveneksen ravintolapalvelujen-sa tuottajaksi uusiin toimitiloihinsa Sarankulmaan. Juveneksen ravintolatoimenjohtaja Päivi Jousmä-ki ja Instan henkilöstöjohtaja Marja-Leena Koski-nen lounastivat vastavalmistuneessa ravintolassa. ...........................................................................................................................................Teksti Riitta Lemberg Kuva Kari Savolainen

Mitkä ovat eri kypsyysasteiden sisäläm-pötilat? Itse käytän helposti muistettavaa viiden asteen välein vaihtuvaa asteikkoa:

• raaka 45 astetta • medium- 50 astetta • medium 55 astetta • medium+ 60 astetta • kypsä 65 astetta.

Nämä ovat aavistuksen ”virallisia” lämpötiloja vähemmän, mutta laadukkaalla pihvilihalla ja hyvällä vetäyttämisellä toimivat takuuvarmas-ti!

Kuinka valitsen lihan pihviä varten? Suosittelen hyvin marmoroitunutta ja tarpeek-si pitkään raakakypsytettyä eli riiputettua li-haa. Mitä enemmän ohuita rasvasyitä lihan sisällä kulkee, sitä mureampaa ja mehevämpää se todennäköisesti on. Raakakypsytyksen seu-rauksena lihan happamuus lisääntyy, mikä taas

herättää lihan omat entsyymit hajottamaan sen proteiinirakennetta. Hyvä pihviliha on pehmeää, kiinteää, tummahkon punaista ja tuoksultaan hiukan hapanta.

Grilliin kannattaa valita rasvaisempaa lihaa kuten entrecote, pannulla taas toimivat sisä- ja ulkofileepihvit. Nykyään on saatavilla myös upeita halvemmista ruhonosista leikattuja lihoja, kuten kuve- tai picanhapaistit. Suosit-telen poikkeamaan lihaostoksilla kauppahal-leissa: niistä saa laadukkaiden lihojen lisäksi myös asiantuntevaa palvelua.

Mitkä asiat vaikuttivat Juveneksen valintaan? Marja-Leena: Kilpailuprosessin aikana Juveneksen tiimi erottui parhaalla asiantuntemuksella ja näkemyksellä. Heillä oli alusta asti realistinen kuva toiminnastamme. Insta järjestää paljon asiakastilaisuuksia, ja Juvenes täytti vaativankin tilaustarjoilun kriteerit kirkkaasti. Arvostamme myös kumppanuutta paikallisen toimijan kanssa.

Päivi: Olemme valtavan iloisia, että pärjäsimme haastavassa kilpailussa. Ravintola Sara on täysin suljetusti yrityksen sisällä toimiva ravintola, jossa on tiukat turvallisuusmääräykset. Pystyimme eläytymään näihin kriteereihin hyvin. Lisäksi Juveneksen hankinta- ja palvelustrategiat sopivat hyvin Instan arvoihin.

Mitä odotatte yhteistyöltä? Marja-Leena: Instan koko Tampereen henkilöstö on nyt keskitetty Sa-rankulmaan, ja haluamme tarjota heille parasta. Odotamme, että lähes 500 työntekijän päivittäisten lounaiden lisäksi Juvenes pystyy vastaamaan erityistarpeisiimme. Joustavuutta ja pelisilmää pitää olla.

Päivi: Meillä on yhteinen tahtotila, että ihmiset viihtyvät, voivat hyvin ja jaksavat. Juveneksen periaate ja paras erottautumiskeino on toimia samaan aikaan tehokkaasti, tuottavasti ja joustavasti. Meitä puhutteli kumppanuudessa erityisesti se, että yhteistyö edellyttää paljon vaativaa edustustarjoilua, joka on meillekin työn suola.

Millaisia edustustarjoiluja Insta tarvitsee? Marja-Leena: Rakennuksessa toimii viisi Instan yhtiötä, joten täällä pidetään paljon erilaisia palavereita ja tapaamisia. Päivittäin voi hyvin olla jopa 50 sisäistä tai asiakaskokousta, joihin tilataan tarjottavat. Isom-pia tilaisuuksia VIP-vieraille järjestetään ajoittain, niistä meillä onkin Juvenes Juhlapalvelun kanssa jo monen vuoden kokemus. Tällä hetkellä valmistelemme yhdessä Sarankulman henkilöstöjuhlia, joihin on ilmoit-tautunut 500 ihmistä.

Mihin ravintolan suunnittelussa panostettiin? Marja-Leena: Tahdoimme toteuttaa mahdollisimman viihtyisän tilan työntekijöillemme, mutta antaa myös palveluntuottajalle parhaat tilat toimia. Keittiöön ja logistiikkaan on kiinnitetty erityistä huomiota, jotta työskentely olisi sujuvaa ja helppoa. Ruokailutila on suunniteltu aikaa kestäväksi ja muunneltavaksi.

Päivi: Tällaisia laitteita ei muualla olekaan – keittiössä on parkissa suurkeittiölaitteiden mersut! Kaikki on uusinta uutta. Koko ravintolan tilasuunnittelu on ollut erittäin huolellista. Asiakastilojen siirrettävillä kukkatelineillä voi päivittää ilmettä helposti, ja tilaa piristävät värik-käät sohvat ja akustiikkaseinät. Sään salliessa lounaan voi nauttia myös terassilla.

Päivi Jousmäki ja Marja-Leena Koskinen.

Ravintola Sarassa on huippumoderni keittiö. – Uudet laitteet hel-pottavat ja nopeuttavat ruoanvalmistusta, kehuvat keittiöesimies Jari Anttila (oik.) ja kokki Tommi Lågren.

Millainen Saran avausprosessi oli? Marja-Leena: Kilpailutus ravintolapalveluista järjestettiin tammikuussa. Päätös toimijasta tehtiin huhtikuun lopussa, uuden rakennuksen luovutus Installe tapahtui kesäkuussa ja ravintola avattiin 1.8. Prosessi eteni täysin aikataulussa tiukasta tahdista ja kesän loma-ajoista huolimatta. Juvenes hoiti viestinnän hienosti ja teknisestikin käyttöönotto sujui erinomaisesti.

Päivi: Avaus oli ryhdikkäästi projektoitu molemmilta osapuolilta, ja se teki yhteistyöstä helppoa ja sujuvaa. Olimme koko ajan kartalla tois-temme tekemisistä.

Miten henkilöstön toiveet huomioitiin? Marja-Leena: Kysyimme talon puolesta henkilöstön toiveita lounasruo-kailun suhteen, ja lisäksi Juvenes järjesti oman kyselyn heti kilpailutuksen voitettuaan. Vastausprosentit olivat todella hyvät, ja kyselyjä hyödyn-nettiin paljon ravintolakonseptin räätälöimisessä. Muutos entiseen on iso. Ihmiset odottivat uutta ravintolaa kovasti, jopa vähän jännittivät.

Päivi: Kyselyn tekeminen on Juveneksen toimintamalli jokaisessa avauk-sessa – emme kuvittele tietävämme mitä asiakkaat haluavat ennen kuin kysymme heiltä. Instan työntekijöistä iso osa on insinöörimiehiä. He

toivoivat perinteisen kotiruokalounaan rinnalle kevyitä, kasvispitoisia ja monipuolisia lounasvaihtoehtoja. Myös kotimaisuuden ja paikallisuuden arvostus nousi esille. Henkilöstön toiveesta buffetlounaan lisäksi saa annosruokia ja aamiaista, joita ei aiemmin ollut saatavilla.

Marja-Leena: Avauksesta on nyt vasta pari viikkoa, mutta ihmiset ovat olleet iloisella fiiliksellä ja positiivista palautetta on sadellut. Monikäyt-töisiin tiloihin voi vaikka piipahtaa kahville tai pientä kokousta pitämään.

8 9Cocktail • 201Cocktail • 2014

Kuva Jussi Koivunen

Kuva Okko Sorva

10 11Cocktail • 2014 Cocktail • 2014

Juhlapalvelun uusin teemamenu johdattaa makuseikkailulle, jossa on vahvoja vaikutteita ranskalaisesta ja

italialaisesta keittiöstä. Tyylikkääseen me-nuun on koottu tasapainoinen yhdistelmä selkeitä makuja. Menun perustan muodos-tavat kotimaisten lähituottajien laadukkaat raaka-aineet. Rustiikkinen kattaus punaisi-ne tafteineen tavoittelee maalaismaista juh-lapöydän tuntua, ja valkoiset tarjoiluastiat nostavat tuotteet sekä raaka-aineet upeasti esille. Teemamenu on oikea valinta silloin kun on aihetta juhlaan.

Ruokalajit ovat yhdistelmä klassisia makunautintoja tähän päivään sovitettuna. Herkuttelijoita hemmotellaan jo alkupaloil-la: lohipastramia huurteisilla snapsipuolu-koilla, vihersimpukoita chilillä, valkoviinillä ja yrteillä, Piemonten Grana Padano -juus-toa tryffeliöljyn ja hunajan kera, paahdettua paprikasalaattia basilikasalsalla… Pälkä-neeltä Laurilan ja Oksasen tiloilta tulevat juurekset, vihannekset ja yrtit antavat ruoille makua, väriä ja tuoksua.

Lämpimänä pääruokana tarjoillaan ylö-järveläisen Veljekset Mattilan valmistamaa

ylikypsää ja kevyesti savustettua härän ent-recôtea suussa sulavalla palsternakkamuhen-noksella. Jälkiruoan jokainen voi koota oman mieltymyksensä mukaan suklaamurukakusta ja tuorehedelmistä. Makean annoksen kruu-naa vaniljaliköörikerma.

................................................................. Viinit paikalliselta kumppanilta.................................................................Teemamenun viinit on valittu yhdessä Juveneksen viinitoimittajan, Kangasalalla toimivan Viinitallin kanssa. Viinitalli on perheyritys, joka maahantuo ja myy pientuot-tajien laatuviinejä. Viinitalli valitsee viininsä huolella tutuilta tiloilta, valtavirrasta eroavilta viinialueilta. Usein viinien taustalla on jokin mielenkiintoinen tarina.

Chíc-menun ranskalaiset suositusviinit on valittu täydentämään menun makumaailmaa.Raikas, valkoinen Chardonnay-luomuviini on oiva valinta kalojen ja salaattien kumppa-niksi. Punainen, kypsän hedelmäinen alkuvii-ni, jossa on 70 % syrahia, sopii erinomaisesti ylikypsän entrecôte-fileen makupariksi.

ELEGANTTI KATTAUS CHÍC

Juhlat viinituvassaKeskellä Tamperettakin voi tuntea katoavansa hetkeksi aivan toiseen maailmaan. Vinoteekki on Kuninkaankadun kävelyka-dun varrella sijaitseva tunnelmallinen viinikellari ja juhlahuo-neisto perhejuhliin ja yritystilaisuuksiin. Uniikkeihin tiloihin voi järjestää juhlakattauksen 10–70 henkilön tilaisuuksiin. Cocktailmuodossa vieraita voi kutsua jopa 100. Lämpimäs-ti puulla ja tiilellä sisustettua tilaa koristavat viinikulttuuriin kuuluvat esineet. Tilan vuokraus, tarjoilut ja henkilökunta järjestyvät Juvenes Juhlapalvelun kautta.

Teemamenu on helppo toteuttaa

myös kevyempänä versiona

ilman pääruokaa.

Chic

Vihersimpukoita, chili-cevicheäLohipastramia, snapsipuolukoita

Grana Padano -juustoa, tummia viinirypäleitä,hunajaista tryffeliöljyä

§ Kananpoikaa ”Bonne Femme”

Ravunpyrstö-caesarsalaattia, juureskrutonkejaVihreää versosalaattia, kapris-ruohosipuliremouladea

Paahdettua paprikasalaattia, basilikasalsaaPunajuuri-bataattisalaattia, appelsiinivinegretteä

§Ylikypsää härän entrecôtea, tummaa madeirakastiketta

Yrttistä palsternakkamuhennostaUunipaahdettuja maalaislohkoperunoita

§Rouheista maalaisleipää, yrttituorejuustovoita

§Suklaamurukakkua, tuorehedelmiä, vaniljaliköörikermaa

Juvenes Juhlapalvelu

puh. 0207 600 300

juhlapalvelu@juvenes.fi

Katso Vinoteekin sijainti

ja esittely

Kuva Jussi Koivunen

Kuva Okko Sorva

10 11Cocktail • 2014 Cocktail • 2014

Juhlapalvelun uusin teemamenu johdattaa makuseikkailulle, jossa on vahvoja vaikutteita ranskalaisesta ja

italialaisesta keittiöstä. Tyylikkääseen me-nuun on koottu tasapainoinen yhdistelmä selkeitä makuja. Menun perustan muodos-tavat kotimaisten lähituottajien laadukkaat raaka-aineet. Rustiikkinen kattaus punaisi-ne tafteineen tavoittelee maalaismaista juh-lapöydän tuntua, ja valkoiset tarjoiluastiat nostavat tuotteet sekä raaka-aineet upeasti esille. Teemamenu on oikea valinta silloin kun on aihetta juhlaan.

Ruokalajit ovat yhdistelmä klassisia makunautintoja tähän päivään sovitettuna. Herkuttelijoita hemmotellaan jo alkupaloil-la: lohipastramia huurteisilla snapsipuolu-koilla, vihersimpukoita chilillä, valkoviinillä ja yrteillä, Piemonten Grana Padano -juus-toa tryffeliöljyn ja hunajan kera, paahdettua paprikasalaattia basilikasalsalla… Pälkä-neeltä Laurilan ja Oksasen tiloilta tulevat juurekset, vihannekset ja yrtit antavat ruoille makua, väriä ja tuoksua.

Lämpimänä pääruokana tarjoillaan ylö-järveläisen Veljekset Mattilan valmistamaa

ylikypsää ja kevyesti savustettua härän ent-recôtea suussa sulavalla palsternakkamuhen-noksella. Jälkiruoan jokainen voi koota oman mieltymyksensä mukaan suklaamurukakusta ja tuorehedelmistä. Makean annoksen kruu-naa vaniljaliköörikerma.

................................................................. Viinit paikalliselta kumppanilta.................................................................Teemamenun viinit on valittu yhdessä Juveneksen viinitoimittajan, Kangasalalla toimivan Viinitallin kanssa. Viinitalli on perheyritys, joka maahantuo ja myy pientuot-tajien laatuviinejä. Viinitalli valitsee viininsä huolella tutuilta tiloilta, valtavirrasta eroavilta viinialueilta. Usein viinien taustalla on jokin mielenkiintoinen tarina.

Chíc-menun ranskalaiset suositusviinit on valittu täydentämään menun makumaailmaa.Raikas, valkoinen Chardonnay-luomuviini on oiva valinta kalojen ja salaattien kumppa-niksi. Punainen, kypsän hedelmäinen alkuvii-ni, jossa on 70 % syrahia, sopii erinomaisesti ylikypsän entrecôte-fileen makupariksi.

ELEGANTTI KATTAUS CHÍC

Juhlat viinituvassaKeskellä Tamperettakin voi tuntea katoavansa hetkeksi aivan toiseen maailmaan. Vinoteekki on Kuninkaankadun kävelyka-dun varrella sijaitseva tunnelmallinen viinikellari ja juhlahuo-neisto perhejuhliin ja yritystilaisuuksiin. Uniikkeihin tiloihin voi järjestää juhlakattauksen 10–70 henkilön tilaisuuksiin. Cocktailmuodossa vieraita voi kutsua jopa 100. Lämpimäs-ti puulla ja tiilellä sisustettua tilaa koristavat viinikulttuuriin kuuluvat esineet. Tilan vuokraus, tarjoilut ja henkilökunta järjestyvät Juvenes Juhlapalvelun kautta.

Teemamenu on helppo toteuttaa

myös kevyempänä versiona

ilman pääruokaa.

Chic

Vihersimpukoita, chili-cevicheäLohipastramia, snapsipuolukoita

Grana Padano -juustoa, tummia viinirypäleitä,hunajaista tryffeliöljyä

§ Kananpoikaa ”Bonne Femme”

Ravunpyrstö-caesarsalaattia, juureskrutonkejaVihreää versosalaattia, kapris-ruohosipuliremouladea

Paahdettua paprikasalaattia, basilikasalsaaPunajuuri-bataattisalaattia, appelsiinivinegretteä

§Ylikypsää härän entrecôtea, tummaa madeirakastiketta

Yrttistä palsternakkamuhennostaUunipaahdettuja maalaislohkoperunoita

§Rouheista maalaisleipää, yrttituorejuustovoita

§Suklaamurukakkua, tuorehedelmiä, vaniljaliköörikermaa

Juvenes Juhlapalvelu

puh. 0207 600 300

juhlapalvelu@juvenes.fi

Katso Vinoteekin sijainti

ja esittely

Hyvän kahvin valmistaminenNautinnollisen kahvin valmistaminen on kotioloissakin helppoa, kun kiinnittää huo-miota muutamaan perusasiaan. Meiran baristakouluttaja Antti Suomela paljastaa vinkit maistuvampiin kupillisiin!

Tuore raaka-aineKahvi on parhaimmillaan tuoreena. Kahvipaahtimossa vastajauhettu suodatinkahvi paka-taan ilmatiiviiseen vakuumiin, joka säilyttää maun ja aromit. Avattu kahvipaketti olisi hyvä nauttia parin viikon sisällä – kahvi menettää nopeasti makua tultuaan kontaktiin ilman kanssa. Kahvi säilyy parhaiten alkuperäispakkauksessaan viileässä ja kuivassa paikassa pussin suu tiiviisti suljettuna.

Puhtaat laitteet Käytä aina puhtaita välineitä. Kahvinkeittimen puhdistus on syytä tehdä muutaman kerran vuodessa kalkinpoistoaineella. Muut kahvinkeittoastiat kannattaa pestä koneessa tai käsin joka käyttökerran jälkeen. Älä käytä kahvikannua veden annostelemiseen, sillä kannuun tarttuu kahvirasvaa ja kalkkia, jotka aiheuttavat kahviin virhemakuja.

Oikea valmistusmenetelmäMittaa kahvijauhe oikean kokoiseen suodatinpaperiin tarkasti ja käytä valmistuksessa vain kylmää, raikasta vettä. Yleisin virhe kahvinvalmistuksessa on, että kahvin uuttamisläm-pötila on väärä. Ihanteellisin lämpötila suodatinkahville on 92–94 astetta. Kun keittimen termostaatti ei toimi riittävän tehokkaasti, vesi on haaleaa eikä uutu kahvipurujen läpi kunnolla. Tarjoa kahvi vastavalmistettuna: kahvijuoma säilyttää parhaat arominsa puolen tunnin ajan. Paras säilytyslämpötila on 86 astetta. Jos joudut seisottamaan kahvia kauem-min, kaada se termoskannuun.

Baristakouluttaja Antti Suomelan tehtäviin kuuluvat mm. kahvien maistelu ja reseptiikan kehittäminen sekä koulutta-minen ja laadunvalvonta asiakkaiden kahviloissa.

Monta vaihetta pavusta kuppiin Päivittäisten kahvihetkiemme raaka-aine on monen valinnan tulos. Kahvipaahtimon asiantun-tijat valitsevat parhaat raakakah-vierät alkuperämaista ja seostavat ne ammattitaidolla kuluttajien tuntemiksi kahvimerkeiksi. Kah-vien makua ja laatua tarkkaillaan Meiran laboratoriossa jatkuvasti. Maistajat arvioivat jokaisen kahvi-erän – maistokupillisia saattaa olla 250 päivässä. Meiran aromikkaita kahveja tarjoillaan mm. Juvenek-sen kahviloissa.

Juveneksen ravintolatoiminnassa nou-datetaan ISO 9001 -laatujärjestelmää ja ISO 14001 -ympäristöjärjestelmää. Sertifioinnit osoittavat, että yrityksen laadunhallinta vastaa standardien vaa-timuksia ja että käytännössä toimitaan niiden mukaisesti. Vuosittaiset riippu-mattoman tahon tekemät arvioinnit tukevat toiminnan jatkuvassa paranta-misessa ja pitävät sertifikaatit voimassa.

– Juveneksella laatujärjestelmä kuvaa viisaasti yrityksen toimintaa koko laajuu-dessaan ja on olennainen johtamistyökalu organisaation kaikille tasoille, sanoo ser-tifiointeja myöntävän Inspecta Sertifiointi Oy:n pääarvioija Paula Mikkola. – Osoituksena onnistuneesta laatu-työstä toimivat esimerkiksi asiakas- ja henkilöstötyytyväisyystutkimusten hui-keat tulokset.

Laatu syntyy määrä tietoisella työlläHenkilöstötyytyväisyys 2014*

96 % vastaajista voi suositella Juve-neksen ravintolaa ystävilleen ja kolle-goilleen.

Juveneslaiset saivat huippuarvosanan ystävällisyydestä ja palvelualttiudesta.

91 % arvioi Juveneksen kehittävän toimintaansa asiakkaiden toiveiden mukaan melko tai erittäin hyvin.

96 % 4.3* 91 %

Asiakastyytyväisyys 2013

– Tavoitteemme on nostaa Rôtisseurs-kilven tunnettuutta Suomessa entisestään, Tampereen Paistinkääntäjien vouti Mikko Reinikka sanoo.

Tamperrada-tapahtuman herkut keräsivät elokuussa kauppahalliin yli 200 kulinaristia.

Rôtisseurs-järjestön kapituli-illallinen pidettiin Tampereen yliopistossa elokuussa 2013. Juvenes Juhlapalvelu vastasi baskilaisesta ruokatee-masta ja tarjoiluista.

* Asteikko 1-5 erittäin huono - erittäin hyvä12 13Cocktail • 2014 Cocktail • 2014

Paistinkääntäjät - vanha gastronominen järjestö - perustettu v. 1248 - järjestöön kuuluu yli 25 000 jäsentä noin 80 maassa - henkilöjäsenille myönnetään käädyt, ravintoloille ja muille toimijoille kilpi - tutustu: www.rotisseurs.fi

La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs eli Paistinkääntäjät on kansainvälinen gastronominen

järjestö. Toiminta Suomessa jakautuu 11 voutikuntaan, joista kukin järjestää alu-eellisia tapahtumia. Tampereen Paistin-kääntäjien ruorissa aloitti vuoden 2014 alussa vouti Mikko Reinikka.

– Suomi on 1900 jäsenellään järjestön neljänneksi suurin jäsenmaa. Gastrono-miaan perehtyneitä harrastajia yhdistyk-sessä on 60 % ja ravintola-alan ansioitu-neita ammattilaisia 40 %, Mikko kertoo. Paistinkääntäjien kilpi on ravintola-alalla merkittävä tunnustus yrityksen ruoka- ja palvelutuotteiden laadusta. Kilpiravinto-loita on Suomessa tällä hetkellä noin 90. Oikeutus kilpeen arvioidaan uudelleen joka vuosi.

– Kriteerejä kilven saamiseen ovat hy-vistä raaka-aineista valmistettu, maukas

ja kauniisti esille laitettu ruoka, viiniosaa-minen ja viihtyisä ilmapiiri. Sen lisäksi, että koko henkilökunnalta edellytetään korkeaa ammattitaitoa ja hyvää palvelua, on kahden heistä oltava järjestömme ammattilaisjäseniä, vouti listaa.

.................................................................Tampere Suomen kulinarismin keskus.................................................................Tampereen Paistinkääntäjät on voi-makkaasti mukana pirkanmaalaisen ruokakulttuurin kehittämisessä. Alueen

kokkien ja ruoan arvostusta nostava Tamperrada-tapahtuma järjestettiin elokuussa jo toistamiseen yhteistyössä Pirkanmaan Keittiömestarien ja Food Is Art -ravintoloitsijoiden kanssa. Kumppa-nuus amerikkalaiseen gourmetravinto-loitsijoiden järjestöön Aregalaan edistää keittiömestarien maailmanlaajuista yhteistyötä ja avaa tamperelaisille opiske-lijoille mahdollisuuden päästä vaihtoon maailman arvostetuimpiin kokkikoului-hin.

– On upeaa, että alan parhaat ammatti-laiset ovat kehittämässä Paistinkääntäjien toimintaa. Viimeisen vuosikymmenen aikana olemme saaneet Tampereelle huippuravintoloita, kansainvälisesti menestyneitä kokkeja ja laadukkaiden raaka-aineiden tuottajia. Tällä hetkellä kaupunki on Suomen gastronomisesti kiinnostavin alue, Mikko hehkuttaa.

PAISTINKÄÄNTÄJÄT,HYVÄN RUOAN LÄHETTILÄÄT

...............................................................................................................................................................................................................................Juvenes Juhlapalvelu sai arvostetun Rôtisseurs-kilven ensimmäisenä juhlapalveluyri-tyksenä Suomessa vuonna 2006. Kilven myöntänyt Paistinkääntäjät kehittää ruoka-, juoma- ja ravintolakulttuuria yhteistyössä ammattilaisten ja harrastajien kanssa. ...............................................................................................................................................................................................................................Teksti Riitta Lemberg

Kuv

a N

iko

Saar

i

Hyvän kahvin valmistaminenNautinnollisen kahvin valmistaminen on kotioloissakin helppoa, kun kiinnittää huo-miota muutamaan perusasiaan. Meiran baristakouluttaja Antti Suomela paljastaa vinkit maistuvampiin kupillisiin!

Tuore raaka-aineKahvi on parhaimmillaan tuoreena. Kahvipaahtimossa vastajauhettu suodatinkahvi paka-taan ilmatiiviiseen vakuumiin, joka säilyttää maun ja aromit. Avattu kahvipaketti olisi hyvä nauttia parin viikon sisällä – kahvi menettää nopeasti makua tultuaan kontaktiin ilman kanssa. Kahvi säilyy parhaiten alkuperäispakkauksessaan viileässä ja kuivassa paikassa pussin suu tiiviisti suljettuna.

Puhtaat laitteet Käytä aina puhtaita välineitä. Kahvinkeittimen puhdistus on syytä tehdä muutaman kerran vuodessa kalkinpoistoaineella. Muut kahvinkeittoastiat kannattaa pestä koneessa tai käsin joka käyttökerran jälkeen. Älä käytä kahvikannua veden annostelemiseen, sillä kannuun tarttuu kahvirasvaa ja kalkkia, jotka aiheuttavat kahviin virhemakuja.

Oikea valmistusmenetelmäMittaa kahvijauhe oikean kokoiseen suodatinpaperiin tarkasti ja käytä valmistuksessa vain kylmää, raikasta vettä. Yleisin virhe kahvinvalmistuksessa on, että kahvin uuttamisläm-pötila on väärä. Ihanteellisin lämpötila suodatinkahville on 92–94 astetta. Kun keittimen termostaatti ei toimi riittävän tehokkaasti, vesi on haaleaa eikä uutu kahvipurujen läpi kunnolla. Tarjoa kahvi vastavalmistettuna: kahvijuoma säilyttää parhaat arominsa puolen tunnin ajan. Paras säilytyslämpötila on 86 astetta. Jos joudut seisottamaan kahvia kauem-min, kaada se termoskannuun.

Baristakouluttaja Antti Suomelan tehtäviin kuuluvat mm. kahvien maistelu ja reseptiikan kehittäminen sekä koulutta-minen ja laadunvalvonta asiakkaiden kahviloissa.

Monta vaihetta pavusta kuppiin Päivittäisten kahvihetkiemme raaka-aine on monen valinnan tulos. Kahvipaahtimon asiantun-tijat valitsevat parhaat raakakah-vierät alkuperämaista ja seostavat ne ammattitaidolla kuluttajien tuntemiksi kahvimerkeiksi. Kah-vien makua ja laatua tarkkaillaan Meiran laboratoriossa jatkuvasti. Maistajat arvioivat jokaisen kahvi-erän – maistokupillisia saattaa olla 250 päivässä. Meiran aromikkaita kahveja tarjoillaan mm. Juvenek-sen kahviloissa.

Juveneksen ravintolatoiminnassa nou-datetaan ISO 9001 -laatujärjestelmää ja ISO 14001 -ympäristöjärjestelmää. Sertifioinnit osoittavat, että yrityksen laadunhallinta vastaa standardien vaa-timuksia ja että käytännössä toimitaan niiden mukaisesti. Vuosittaiset riippu-mattoman tahon tekemät arvioinnit tukevat toiminnan jatkuvassa paranta-misessa ja pitävät sertifikaatit voimassa.

– Juveneksella laatujärjestelmä kuvaa viisaasti yrityksen toimintaa koko laajuu-dessaan ja on olennainen johtamistyökalu organisaation kaikille tasoille, sanoo ser-tifiointeja myöntävän Inspecta Sertifiointi Oy:n pääarvioija Paula Mikkola. – Osoituksena onnistuneesta laatu-työstä toimivat esimerkiksi asiakas- ja henkilöstötyytyväisyystutkimusten hui-keat tulokset.

Laatu syntyy määrä tietoisella työlläHenkilöstötyytyväisyys 2014*

96 % vastaajista voi suositella Juve-neksen ravintolaa ystävilleen ja kolle-goilleen.

Juveneslaiset saivat huippuarvosanan ystävällisyydestä ja palvelualttiudesta.

91 % arvioi Juveneksen kehittävän toimintaansa asiakkaiden toiveiden mukaan melko tai erittäin hyvin.

96 % 4.3* 91 %

Asiakastyytyväisyys 2013

– Tavoitteemme on nostaa Rôtisseurs-kilven tunnettuutta Suomessa entisestään, Tampereen Paistinkääntäjien vouti Mikko Reinikka sanoo.

Tamperrada-tapahtuman herkut keräsivät elokuussa kauppahalliin yli 200 kulinaristia.

Rôtisseurs-järjestön kapituli-illallinen pidettiin Tampereen yliopistossa elokuussa 2013. Juvenes Juhlapalvelu vastasi baskilaisesta ruokatee-masta ja tarjoiluista.

* Asteikko 1-5 erittäin huono - erittäin hyvä12 13Cocktail • 2014 Cocktail • 2014

Paistinkääntäjät - vanha gastronominen järjestö - perustettu v. 1248 - järjestöön kuuluu yli 25 000 jäsentä noin 80 maassa - henkilöjäsenille myönnetään käädyt, ravintoloille ja muille toimijoille kilpi - tutustu: www.rotisseurs.fi

La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs eli Paistinkääntäjät on kansainvälinen gastronominen

järjestö. Toiminta Suomessa jakautuu 11 voutikuntaan, joista kukin järjestää alu-eellisia tapahtumia. Tampereen Paistin-kääntäjien ruorissa aloitti vuoden 2014 alussa vouti Mikko Reinikka.

– Suomi on 1900 jäsenellään järjestön neljänneksi suurin jäsenmaa. Gastrono-miaan perehtyneitä harrastajia yhdistyk-sessä on 60 % ja ravintola-alan ansioitu-neita ammattilaisia 40 %, Mikko kertoo. Paistinkääntäjien kilpi on ravintola-alalla merkittävä tunnustus yrityksen ruoka- ja palvelutuotteiden laadusta. Kilpiravinto-loita on Suomessa tällä hetkellä noin 90. Oikeutus kilpeen arvioidaan uudelleen joka vuosi.

– Kriteerejä kilven saamiseen ovat hy-vistä raaka-aineista valmistettu, maukas

ja kauniisti esille laitettu ruoka, viiniosaa-minen ja viihtyisä ilmapiiri. Sen lisäksi, että koko henkilökunnalta edellytetään korkeaa ammattitaitoa ja hyvää palvelua, on kahden heistä oltava järjestömme ammattilaisjäseniä, vouti listaa.

.................................................................Tampere Suomen kulinarismin keskus.................................................................Tampereen Paistinkääntäjät on voi-makkaasti mukana pirkanmaalaisen ruokakulttuurin kehittämisessä. Alueen

kokkien ja ruoan arvostusta nostava Tamperrada-tapahtuma järjestettiin elokuussa jo toistamiseen yhteistyössä Pirkanmaan Keittiömestarien ja Food Is Art -ravintoloitsijoiden kanssa. Kumppa-nuus amerikkalaiseen gourmetravinto-loitsijoiden järjestöön Aregalaan edistää keittiömestarien maailmanlaajuista yhteistyötä ja avaa tamperelaisille opiske-lijoille mahdollisuuden päästä vaihtoon maailman arvostetuimpiin kokkikoului-hin.

– On upeaa, että alan parhaat ammatti-laiset ovat kehittämässä Paistinkääntäjien toimintaa. Viimeisen vuosikymmenen aikana olemme saaneet Tampereelle huippuravintoloita, kansainvälisesti menestyneitä kokkeja ja laadukkaiden raaka-aineiden tuottajia. Tällä hetkellä kaupunki on Suomen gastronomisesti kiinnostavin alue, Mikko hehkuttaa.

PAISTINKÄÄNTÄJÄT,HYVÄN RUOAN LÄHETTILÄÄT

...............................................................................................................................................................................................................................Juvenes Juhlapalvelu sai arvostetun Rôtisseurs-kilven ensimmäisenä juhlapalveluyri-tyksenä Suomessa vuonna 2006. Kilven myöntänyt Paistinkääntäjät kehittää ruoka-, juoma- ja ravintolakulttuuria yhteistyössä ammattilaisten ja harrastajien kanssa. ...............................................................................................................................................................................................................................Teksti Riitta Lemberg

Kuv

a N

iko

Saar

i

jatkuvaa. Asiakkaiden toiveita kuunnel-laan, mistä yhtenä esimerkkinä on yli-opiston päätalossa jo pitkään toiminut Salaattibaari. Sen valikoimaa on muo-kattu asiakaslähtöisesti mm. vegaaneille sopivaksi. Juveneksen saamien palaut-teiden perusteella asiakkaat ovat olleet muutenkin ilahtuneita monipuolisista kasvisvaihtoehdoista sekä lähiruoasta, kuten paikallisista kuoriperunoista ja leivistä.

Juvenes ja Tampereen yliopisto ovat vuosien saatossa tehneet yhteistyötä myös mm. jätteenlajittelukampanjassa, jossa havainnollistettiin oikeaa lajittelu-tapaa ravintolan jätepisteissä. Vastuulli-nen ajattelu näkyy Juveneksen Kampus-kaupoissakin.

– Reilun kaupan puuvillasta tehtyjen yliopistotuotteidemme lisäksi Juvenek-sen valikoimissa on myös Glope Hope -tuotteita, ympäristökoordinaattori iloit-see.

Tällä hetkellä Tampereen teknillinen yli-opisto on tavoittelemassa Reilun kaupan korkeakoulu -arvonimeä. Tampereen yli-opisto tukee toista korkeakoulua hank-keessa.

– TTY:llä on hyvät valmiudet titteliin, eikä sen saaminen jää ainakaan Juve-neksen palveluista kiinni.

Olli Niemen ja Pekka Markkulan mukaan yliopistokiinteistöissä on paljon hyödyntämätöntä potentiaalia. – Kampusareenalla sijaitseva Newton on pilottiravintola, jossa uudet toimintamallit konkretisoituvat.

UUDISTUNUT NEWTON– PALJON MUUTAKIN KUIN

OPISKELIJARAVINTOLA...................................................................................................................................................................................................................Suomen Yliopistokiinteistöt Oy ja Juvenes suunnittelivat opiskelijoiden kanssa tilan, joka taipuu tuhannen ruokailijan lounaspaikasta työskentelyyn, cocktailjuhliin tai vaikka kisakatsomoksi. ...................................................................................................................................................................................................................

Reilua yhteispeliäTampereen yliopisto on Reilun kaupan korkeakoulu. Kestävää kehitystä ja vas-tuullisuutta edistävässä toiminnassa kumppanuus on tärkeää.

Tampereen yliopisto sai Reilun kaupan korkeakoulun arvonimen ensimmäisenä korkeakouluna Suomessa vuonna 2009.

– Arvonimi edellyttää käyttämään eettisen kaupan tuotteita kasvavassa määrin sekä viestimään reilusta kau-pasta. Titteli tulee ansaita joka vuosi uudestaan, Tampereen yliopiston ympä-ristökoordinaattori Saana Raatikainen kertoo.

Oleellinen osa hankkeessa onnistumis-ta ovat kampuksen ravintolat, sillä niissä on oltava tarjolla myös Reilun kaupan tuotteita. Isona toimijana Juveneksella on asiassa tärkeä rooli.

– Sertifikaatin kriteereinä ovat Reilun kaupan kahvi ja tee, mutta niiden lisäksi Juveneksella on runsaasti myös muuta Reilun kaupan valikoimaa: sokeria, kaa-kaota, suklaata, mehua ja hedelmiä. Ra-vintolan tilauskahvituksissakin eettisen kaupan tuotteet ovat jatkuvasti käytös-sä, Saana tietää.

Monipuolista kasvisruokaa ja ekologi-sia ostoksia Tampereen yliopiston Reilun kaupan korkeakoulun kannatustyöryhmään kuuluvat myös kampuksella toimivien ravintoloiden edustajat. Vuoropuhelu vastuullisuusasioista on muiltakin osin

Kun Tampereen teknillisen yliopis-ton ravintola Newtonin remontti tuli ajankohtaiseksi kesällä 2013,

päätettiin tilaa uudistaa ratkaisuilla, jotka mahdollistaisivat muunkin kuin perintei-sen lounaskäytön.

– Kampuksilla on huutava pula ryhmä-työ- ja tapahtumatiloista. Halusimme kehittää paikan, joka sopii lounasruokai-lun ohella niin oppimis- ja opetusympä-ristöksi kuin iltakäyttöönkin, Suomen Yliopistokiinteistöt Oy:n tutkimus- ja

kehitystoiminnasta vastaava dosentti Olli Niemi kertoo.

Suunnittelupöydän ääressä olivat kiinteistön omistavan Suomen Yliopis-tokiinteistöt Oy:n lisäksi opiskelijoiden edustajia ja kampuksen ravintolapalvelu-jen tuottaja Juvenes.

– Juveneksen näkemyksiä on voitu hyödyntää käytännön asioissa ja siinä, miten tilaa voisivat käyttää myös yli-opiston ulkopuoliset tahot, Juveneksen toimitusjohtaja Pekka Markkula sanoo.

– Kokous- ja juhlapalvelutoiminnallam-me voimme nostaa tilojen käyttöastetta ja tuottoa. Tilojen monikäyttöisyyden parantaminen on näin lisämahdollisuus myös meille, Pekka kertoo.

................................................................. Tila joka tilaisuuteen.................................................................Lounasaikaan Newtonissa ruokailee jopa tuhat asiakasta päivässä. Ravinto-lan Fusion Kitchen -konsepti tarjoaa perinteisen buffetlounaan lisäksi grilli- ja

annosruokia tilausperiaatteella. Iltaisin suuri ravintolasali muuntuu tilaa jakavien verhojen ansiosta moniin tunnelmiin ja käyttötilanteisiin. Uudistuksessa panos-tettiin myös valaistukseen, akustiikkaan ja av-laitteisiin. Salin päädyssä on nyt kiinteä esiintymislava ja valkokangas.

– Vaistonvaraisesti ihminen ajattelee, että ravintola on vain ruokailua var-ten. Jotta intuitiivinen ajattelu voidaan murtaa, täytyy ympäristöä muuttaa, Olli tietää. – Tekemämme muutokset antavat viestejä siitä, että täällä voi tehdä muuta-kin kuin syödä.

Ja niin on tehtykin: remonttia seuran-neen lukuvuoden aikana Newtonissa on pidetty akateemisia juhlia sekä yhtei-söjen ja yritysten tilaisuuksia. Suomen MM-jääkiekkoa jännitti ravintolan kankaalta 150 opiskelijaa. Vuolaasti kiitelty kisakatsomo järjestetään varmasti tulevinakin vuosina.

– Newtonissa voi pitää vaikka 350 hengen cocktailtilaisuuden. Vastaavan kokoisia juhlatiloja ei ole Hervannassa montaa. Myös lava ja eri valaistusmah-dollisuudet ovat arvokkaita asioita tapah-tuman järjestäjälle, Pekka toteaa.

Miehillä on vielä runsaasti uusia ideoita Newtonin kehittämiseen. Ollin ja Pekan mielestä opiskelijaravintoloiden monikäyttöisyyden hyödyntämisessä ollaan ylipäätään vasta alussa.

.................................................................Kohtaamispaikka verkostoitu-miseen ja tiedonvaihtoon.................................................................Tilan muuntautumiskyvyn ja viihtyisyy-den lisäksi tärkeää on sen mahdollista-mat kohtaamiset. Olli Niemi uskoo, että yliopiston näkökulmasta ravintolat ovat merkittävimpiä paikkoja poikkitieteel-liselle keskustelulle. Ravintola yhdistää opiskelijat ja henkilökunnan yli opiske-lualojen, ja tämän seurauksena tiedetään syntyneen kokonaan uusia opintosuun-tauksiakin.

– Mitä paremmin henkilökohtainen vuorovaikutus toimii, sitä innovatiivi-sempi yliopisto on ja sitä paremmin se tukee alueensa yritystoimintaa ja opis-kelijoidensa sijoittumista työelämään, Olli toteaa. – Missä muualla ihmiset kohtaisivat kampuksella kuin tällaisessa ympäristössä?

Pekka Markkula toivoo, että Newto-nin kaltaisia tulevaisuuden ravintoloita

suunnitellessa palveluntuottaja otetaan mukaan varhaisessa vaiheessa. Ravinto-laoperaattorin osaamisella tehostetaan toimintaa ja saadaan kustannussäästöjä, joiden ansiosta voidaan palvella moni-puolisemmin.

– Juveneksella on kiinteistönomistajan kanssa yhtäläiset intressit kasvattaa tilo-jen käyttöä. On myös meidän elinehtom-me, että väki viihtyy ja käyttää palveluita.

Teksti Riitta Lemberg Kuva Helimaaria Utriainen, Juvenes ja TTY

14 15Cocktail • 2014 Cocktail • 2014

jatkuvaa. Asiakkaiden toiveita kuunnel-laan, mistä yhtenä esimerkkinä on yli-opiston päätalossa jo pitkään toiminut Salaattibaari. Sen valikoimaa on muo-kattu asiakaslähtöisesti mm. vegaaneille sopivaksi. Juveneksen saamien palaut-teiden perusteella asiakkaat ovat olleet muutenkin ilahtuneita monipuolisista kasvisvaihtoehdoista sekä lähiruoasta, kuten paikallisista kuoriperunoista ja leivistä.

Juvenes ja Tampereen yliopisto ovat vuosien saatossa tehneet yhteistyötä myös mm. jätteenlajittelukampanjassa, jossa havainnollistettiin oikeaa lajittelu-tapaa ravintolan jätepisteissä. Vastuulli-nen ajattelu näkyy Juveneksen Kampus-kaupoissakin.

– Reilun kaupan puuvillasta tehtyjen yliopistotuotteidemme lisäksi Juvenek-sen valikoimissa on myös Glope Hope -tuotteita, ympäristökoordinaattori iloit-see.

Tällä hetkellä Tampereen teknillinen yli-opisto on tavoittelemassa Reilun kaupan korkeakoulu -arvonimeä. Tampereen yli-opisto tukee toista korkeakoulua hank-keessa.

– TTY:llä on hyvät valmiudet titteliin, eikä sen saaminen jää ainakaan Juve-neksen palveluista kiinni.

Olli Niemen ja Pekka Markkulan mukaan yliopistokiinteistöissä on paljon hyödyntämätöntä potentiaalia. – Kampusareenalla sijaitseva Newton on pilottiravintola, jossa uudet toimintamallit konkretisoituvat.

UUDISTUNUT NEWTON– PALJON MUUTAKIN KUIN

OPISKELIJARAVINTOLA...................................................................................................................................................................................................................Suomen Yliopistokiinteistöt Oy ja Juvenes suunnittelivat opiskelijoiden kanssa tilan, joka taipuu tuhannen ruokailijan lounaspaikasta työskentelyyn, cocktailjuhliin tai vaikka kisakatsomoksi. ...................................................................................................................................................................................................................

Reilua yhteispeliäTampereen yliopisto on Reilun kaupan korkeakoulu. Kestävää kehitystä ja vas-tuullisuutta edistävässä toiminnassa kumppanuus on tärkeää.

Tampereen yliopisto sai Reilun kaupan korkeakoulun arvonimen ensimmäisenä korkeakouluna Suomessa vuonna 2009.

– Arvonimi edellyttää käyttämään eettisen kaupan tuotteita kasvavassa määrin sekä viestimään reilusta kau-pasta. Titteli tulee ansaita joka vuosi uudestaan, Tampereen yliopiston ympä-ristökoordinaattori Saana Raatikainen kertoo.

Oleellinen osa hankkeessa onnistumis-ta ovat kampuksen ravintolat, sillä niissä on oltava tarjolla myös Reilun kaupan tuotteita. Isona toimijana Juveneksella on asiassa tärkeä rooli.

– Sertifikaatin kriteereinä ovat Reilun kaupan kahvi ja tee, mutta niiden lisäksi Juveneksella on runsaasti myös muuta Reilun kaupan valikoimaa: sokeria, kaa-kaota, suklaata, mehua ja hedelmiä. Ra-vintolan tilauskahvituksissakin eettisen kaupan tuotteet ovat jatkuvasti käytös-sä, Saana tietää.

Monipuolista kasvisruokaa ja ekologi-sia ostoksia Tampereen yliopiston Reilun kaupan korkeakoulun kannatustyöryhmään kuuluvat myös kampuksella toimivien ravintoloiden edustajat. Vuoropuhelu vastuullisuusasioista on muiltakin osin

Kun Tampereen teknillisen yliopis-ton ravintola Newtonin remontti tuli ajankohtaiseksi kesällä 2013,

päätettiin tilaa uudistaa ratkaisuilla, jotka mahdollistaisivat muunkin kuin perintei-sen lounaskäytön.

– Kampuksilla on huutava pula ryhmä-työ- ja tapahtumatiloista. Halusimme kehittää paikan, joka sopii lounasruokai-lun ohella niin oppimis- ja opetusympä-ristöksi kuin iltakäyttöönkin, Suomen Yliopistokiinteistöt Oy:n tutkimus- ja

kehitystoiminnasta vastaava dosentti Olli Niemi kertoo.

Suunnittelupöydän ääressä olivat kiinteistön omistavan Suomen Yliopis-tokiinteistöt Oy:n lisäksi opiskelijoiden edustajia ja kampuksen ravintolapalvelu-jen tuottaja Juvenes.

– Juveneksen näkemyksiä on voitu hyödyntää käytännön asioissa ja siinä, miten tilaa voisivat käyttää myös yli-opiston ulkopuoliset tahot, Juveneksen toimitusjohtaja Pekka Markkula sanoo.

– Kokous- ja juhlapalvelutoiminnallam-me voimme nostaa tilojen käyttöastetta ja tuottoa. Tilojen monikäyttöisyyden parantaminen on näin lisämahdollisuus myös meille, Pekka kertoo.

................................................................. Tila joka tilaisuuteen.................................................................Lounasaikaan Newtonissa ruokailee jopa tuhat asiakasta päivässä. Ravinto-lan Fusion Kitchen -konsepti tarjoaa perinteisen buffetlounaan lisäksi grilli- ja

annosruokia tilausperiaatteella. Iltaisin suuri ravintolasali muuntuu tilaa jakavien verhojen ansiosta moniin tunnelmiin ja käyttötilanteisiin. Uudistuksessa panos-tettiin myös valaistukseen, akustiikkaan ja av-laitteisiin. Salin päädyssä on nyt kiinteä esiintymislava ja valkokangas.

– Vaistonvaraisesti ihminen ajattelee, että ravintola on vain ruokailua var-ten. Jotta intuitiivinen ajattelu voidaan murtaa, täytyy ympäristöä muuttaa, Olli tietää. – Tekemämme muutokset antavat viestejä siitä, että täällä voi tehdä muuta-kin kuin syödä.

Ja niin on tehtykin: remonttia seuran-neen lukuvuoden aikana Newtonissa on pidetty akateemisia juhlia sekä yhtei-söjen ja yritysten tilaisuuksia. Suomen MM-jääkiekkoa jännitti ravintolan kankaalta 150 opiskelijaa. Vuolaasti kiitelty kisakatsomo järjestetään varmasti tulevinakin vuosina.

– Newtonissa voi pitää vaikka 350 hengen cocktailtilaisuuden. Vastaavan kokoisia juhlatiloja ei ole Hervannassa montaa. Myös lava ja eri valaistusmah-dollisuudet ovat arvokkaita asioita tapah-tuman järjestäjälle, Pekka toteaa.

Miehillä on vielä runsaasti uusia ideoita Newtonin kehittämiseen. Ollin ja Pekan mielestä opiskelijaravintoloiden monikäyttöisyyden hyödyntämisessä ollaan ylipäätään vasta alussa.

.................................................................Kohtaamispaikka verkostoitu-miseen ja tiedonvaihtoon.................................................................Tilan muuntautumiskyvyn ja viihtyisyy-den lisäksi tärkeää on sen mahdollista-mat kohtaamiset. Olli Niemi uskoo, että yliopiston näkökulmasta ravintolat ovat merkittävimpiä paikkoja poikkitieteel-liselle keskustelulle. Ravintola yhdistää opiskelijat ja henkilökunnan yli opiske-lualojen, ja tämän seurauksena tiedetään syntyneen kokonaan uusia opintosuun-tauksiakin.

– Mitä paremmin henkilökohtainen vuorovaikutus toimii, sitä innovatiivi-sempi yliopisto on ja sitä paremmin se tukee alueensa yritystoimintaa ja opis-kelijoidensa sijoittumista työelämään, Olli toteaa. – Missä muualla ihmiset kohtaisivat kampuksella kuin tällaisessa ympäristössä?

Pekka Markkula toivoo, että Newto-nin kaltaisia tulevaisuuden ravintoloita

suunnitellessa palveluntuottaja otetaan mukaan varhaisessa vaiheessa. Ravinto-laoperaattorin osaamisella tehostetaan toimintaa ja saadaan kustannussäästöjä, joiden ansiosta voidaan palvella moni-puolisemmin.

– Juveneksella on kiinteistönomistajan kanssa yhtäläiset intressit kasvattaa tilo-jen käyttöä. On myös meidän elinehtom-me, että väki viihtyy ja käyttää palveluita.

Teksti Riitta Lemberg Kuva Helimaaria Utriainen, Juvenes ja TTY

14 15Cocktail • 2014 Cocktail • 2014

Juvenes Sauna Cityn ilme päivitettiin modernin raikkaaksi lattiasta kattoon.

Hämeenkadulla, Tampereen ytimessä luonnistuvat ikimuistoiset illanvietot vaikkapa tehokkaan kokouksen päät-teeksi. Saunan yhteydessä on erillinen kokoustila, jonka pöydän ääreen mahtuu 15 henkeä. Oleskeluhuoneessa viihtyy 10–20 vierasta, sauna- ja pukuhuone-tiloihin sopii jopa 15 henkeä. Upealta kattoterassilta kelpaa ihailla keskustanä-kymiä.

Sujuva kokous Ratinankaaressa

Ratinankaaren aulan yhteydessä olevat kolme kokoustilaa Vaahtera, Pihlaja

ja Jalava tarjoavat tyylikkäät puitteet kymmenen hengen ryhmille Tampereen keskusta-alueella, linja-autoaseman naa-purissa. Pihlaja ja Jalava ovat yhdistettä-vissä, jolloin tehokkaaseen palaveriin voi kutsua 18–20 osallistujaa. Vuonna 2013 valmistuneiden tilojen kokousvälineet ovat viimeisintä tekniikkaa.

Kaikki tarjoilut järjestyvät kätevästi viereisestä Ravintola Saarnista, jossa voi nauttia myös aamiaisen ja lounaan. Rati-nankaaren kokoustilat ovat varattavissa myös lyhyeen palaveriin.

Remontoitu Ratinanlinna kutsuu rentoon yhdessäoloon

Keskellä Tampereen sykettä sijaitse-van Juvenes Sauna Ratinanlinnan

pintamateriaalit uudistettiin, ja tila palvelee kokouksia ja illanviettoja nyt vieläkin viihtyisämpänä. Ratinanlinna on yksi kysytyimpiä saunojamme, ja oleskelutilaa riittää jopa 30 vieraalle. Lauteille sopii kymmenen löylyttelijää kerrallaan. Terassilla voi käydä välillä vilvoittelemassa.

Kokousvarusteet: langaton verkko, dataprojektori ja fläppitaulu

Tunnelmaa kohottavat ruoat ja virvokkeet hoituvat saunoille helposti Juveneksen juhla- palvelun kautta. Tutustu Easy-menuihin.

Leppeitä löylyjä uudistuneessa Sauna Cityssä

Kokousvarusteet: langaton verkko, kokousnäyttö ja fläppitaulu

Lounasajan ulkopuolella Ratinankaaren Ravintola Saarni toimii Juvenes Juhlapalvelun tilausravintolana.

Kokousvarusteet: langaton verkko, dataprojektori ja fläppitaulu

Katso panoraamakuvat

Katso panoraamakuvat

Katso panoraamakuvat

Katso panoraamakuvat16 17Cocktail • 2014 Cocktail • 2014

Juvenes Sauna Cityn ilme päivitettiin modernin raikkaaksi lattiasta kattoon.

Hämeenkadulla, Tampereen ytimessä luonnistuvat ikimuistoiset illanvietot vaikkapa tehokkaan kokouksen päät-teeksi. Saunan yhteydessä on erillinen kokoustila, jonka pöydän ääreen mahtuu 15 henkeä. Oleskeluhuoneessa viihtyy 10–20 vierasta, sauna- ja pukuhuone-tiloihin sopii jopa 15 henkeä. Upealta kattoterassilta kelpaa ihailla keskustanä-kymiä.

Sujuva kokous Ratinankaaressa

Ratinankaaren aulan yhteydessä olevat kolme kokoustilaa Vaahtera, Pihlaja

ja Jalava tarjoavat tyylikkäät puitteet kymmenen hengen ryhmille Tampereen keskusta-alueella, linja-autoaseman naa-purissa. Pihlaja ja Jalava ovat yhdistettä-vissä, jolloin tehokkaaseen palaveriin voi kutsua 18–20 osallistujaa. Vuonna 2013 valmistuneiden tilojen kokousvälineet ovat viimeisintä tekniikkaa.

Kaikki tarjoilut järjestyvät kätevästi viereisestä Ravintola Saarnista, jossa voi nauttia myös aamiaisen ja lounaan. Rati-nankaaren kokoustilat ovat varattavissa myös lyhyeen palaveriin.

Remontoitu Ratinanlinna kutsuu rentoon yhdessäoloon

Keskellä Tampereen sykettä sijaitse-van Juvenes Sauna Ratinanlinnan

pintamateriaalit uudistettiin, ja tila palvelee kokouksia ja illanviettoja nyt vieläkin viihtyisämpänä. Ratinanlinna on yksi kysytyimpiä saunojamme, ja oleskelutilaa riittää jopa 30 vieraalle. Lauteille sopii kymmenen löylyttelijää kerrallaan. Terassilla voi käydä välillä vilvoittelemassa.

Kokousvarusteet: langaton verkko, dataprojektori ja fläppitaulu

Tunnelmaa kohottavat ruoat ja virvokkeet hoituvat saunoille helposti Juveneksen juhla- palvelun kautta. Tutustu Easy-menuihin.

Leppeitä löylyjä uudistuneessa Sauna Cityssä

Kokousvarusteet: langaton verkko, kokousnäyttö ja fläppitaulu

Lounasajan ulkopuolella Ratinankaaren Ravintola Saarni toimii Juvenes Juhlapalvelun tilausravintolana.

Kokousvarusteet: langaton verkko, dataprojektori ja fläppitaulu

Katso panoraamakuvat

Katso panoraamakuvat

Katso panoraamakuvat

Katso panoraamakuvat16 17Cocktail • 2014 Cocktail • 2014

TOMI SCHULZE

työskennellyt ravintoloissa Tampereella, Hämeenlinnassa, Irlannissa ja Kanadassa. Ennen Juvenesta toimin Stefan’s Steakhou-sen keittiöpäällikkönä.

VASTAAN ravintoloiden sekä erilaisten tilaisuuksien ruokatuotteiden laadus-ta, kehittämisestä ja kannattavuudesta. Lisäksi osallistun erilaisiin projekteihin, kuten kampanjoihin ja uusien ravintoloi-den suunnitteluun ja avaamiseen. Päiväni täyttyvät usein palavereista ja tapaamisis-ta, mutta välillä ehdin keittiöönkin soppaa hämmentämään.

HAASTEELLISINTA on ollut hallita monia erilaisia konsepteja sekä sovittaa päällekkäisiä projekteja omiin aikataului-hin. Delegointitaidot ovat varsin arvok-kaita näissä hommissa, ja niiden suhteen minulla on vielä aika paljon parantamisen varaa.

TÄRKEINTÄ on saada tehdä työtä, jossa voin vaikuttaa asioihin ja tuoda näke-myksiäni esille. Työssäni tunnen olevani omalla alueellani, mutta välillä venytään myös sille kuuluisalle epämukavuusalueel-le. Haasteita ja oppimista riittää jokaiselle päivälle.

ONNEKSI tätä kaikkea ei tarvitse hallita yksin! Tuotekehitystiimimme tekee tiivistä yhteistyötä myös kentän keittiöammatti-laisten kanssa.

JUVENEKSESSA kiehtovat laadukkaat opiskelija- ja henkilöstöravintolapalve-

Teksti Riitta Lemberg Kuva Jussi Koivunen

URA: Kipinä alaan syttyi yläasteella TET-harjoittelussa hotellin keittiössä. Perus-koulun jälkeen suoritin suurtalouskokin, ylioppilaan ja restonomin tutkinnot. Olen

nauttii tuotekehityspäällikön monipuoli-sista tehtävistä. Juveneksella joulukuus-sa 2013 aloittaneen ravintola-alan moni-taiturin työssä suunnitelmat muuttuvat monesti kesken päivän, ja kauluspaita vaihtuu lennosta kokintakkiin.

lut sekä arvostetulla Rôtisseurs-kilvellä palkittu juhlapalvelu. Erilaiset osa-alueet nivoutuvat hienosti yhteen tuottaen mie-leenpainuvia elämyksiä sekä itselle että asiakkaalle.

RUOKA on isossa roolissa myös kotona. Vaimostakin on vuosien saatossa kasvanut sellainen oman elämänsä kulinaristi. Toisinaan koko ilta vierähtää ruoanlai-ton parissa. Pakko myöntää, että joskus kiireessä sorrun myös ”äitien tekemään” makaronilaatikkoon. Mutta sekin on itse asiassa aika hyvää!

AMMATTITAITOANI vahvistan parhail-laan Juvenes Akatemian koulutuksessa. Yritän pysyä mukana alan kehityksessä ja trendeissä seuraamalla mm. ammattilehtiä ja kilpailijoiden toimintaa.

NYT työstän ruokalistoja ja reseptiikkaa uusille henkilöstöravintoloille. Uudet keittiölaitteet ovat kehityksen kärjessä ja niissä riittää opiskeltavaa. Toisaalta on palkitsevaa saada ruoka maistumaan ja näyttämään entistäkin paremmalta uuden teknologian ansiosta.

LOMALLA aikani kuluu kahden tyttäreni kanssa touhuillessa. Isompana projektina perheemme elämässä on omakotitalon rakentaminen, minkä vuoksi harrastuksil-le ei aikaa enää jääkään. Viime kesänä in-nostuin opettelemaan kalastuksen saloja. Toivottavasti parin vuoden päästä ehdin taas jatkamaan sitäkin hommaa!

Iloa ja hyvää oloa TaikametsästäTuo vieraasi eräretkelle keskelle Pirkkalaa!Taikametsä on tunnelmallinen eräkylä vain 15 kilo-metrin päässä Tampereen keskustasta. Kota, sauna, paljut ja esiintymisareena laavuineen mahdollistavat persoonalliset puitteet tilaisuuksiin viiden hehtaa-rin metsäalueella vuoden ympäri. Taikametsä on vuokrattavissa avaimet käteen -periaatteella pariksi tunniksi tai koko päiväksi juhliin, kokouksiin ja sau-nailtoihin. Ateriat ja aktiviteettipaketit kruunaavat elämyksen luonnon lumossa.

Sopii 40–100 henkilölle

vuodenajasta ja tilaisuuden luon-teesta riippuen

Lisätiedot ja varaukset: Juvenes JuhlapalveluJuhla-, kokous- ja saunatilatPuh. 0207 600 300juhlapalvelu@juvenes.fi

Tutustu Eräkokki-menuihimme!Kati Ehrola, Chef de Table, on nimitetty asiakas- ja tuotehallintajohtajaksi 1.9.2014 alkaen. Hän toimii johtoryhmän jäsenenä ja raportoi toimitusjohtajalle.

Tampereen Aikuiskoulutuskeskus valitsi keskustan toimipisteensä ravin-tolapalvelujen tuottajaksi Juveneksen. Ravintola Ratamo tarjoaa lounas- ja tilausravintolapalveluita myös kaikille yksityis- ja yritysasiakkaille. Juvenek-sen ja TAKKin yhteistyö alkoi jo keväällä 2012, jolloin Nirvan toimi-pisteen ravintolatoiminnot siirtyivät Juvenekselle.

NimityksiäJuvenes Ravintola Ratamon palvelu-tuottajaksi

Hansel Oy on valtion omistuksessa oleva voittoa tavoittelematon osakeyhtiö, joka kilpailuttaa ja ylläpitää palveluita ja tuot-teita koskevia puitejärjestelyjä valtion hankintayksiköille, kuten ministeriöille ja niiden alaisille virastoille sekä valtion laitoksille ja liikelaitoksille.

– Painatuspalvelujen puitejärjestelyn tavoitteena on, että Hanselin asiakkaat saavat laadukasta painatus- ja tulostus-

...........................................................................................................................................................................................................................Kahdeksan vuotta kestänyt yhteistyö sai jatkoa, kun valtion yhteishankintayhtiö Hansel Oy valitsi painatuspalvelut 2014–2018 -kilpailutuksessa Juvenes Printin yhdeksi kokonaispalvelutoimittajistaan ja julkaisujensa ainoaksi toimittajaksi............................................................................................................................................................................................................................Teksti Riitta Lemberg Kuva Riitta Lemberg

VALTION HANKINTAYHTIÖ LUOTTAA JUVENEKSEN

PAINO- JA JULKAISUPALVELUIHIN

palvelua sekä korkealuokkaista painojäl-keä ympäristöystävällisesti tuotettuna, Juvenes Printin toimitusjohtaja Timo Peltoniemi kertoo. Valtionhallinnon yksiköt voivat tilata so-pimustoimittajalta palveluja ilman omaa kilpailutusta.

– Toimitamme julkaisu- ja aineiston-hallintapalveluja mm. elinkeino-, liiken-ne- ja ympäristökeskukselle, aluehallin-tovirastolle ja puolustusvoimille. Näiden yksiköiden kaikki painotuotteet esitteistä käyntikortteihin ja lomakkeista julistei-siin ovat Juvenes Printin toteuttamia.

.................................................................Täyden palvelun painotalo myös yrityksille.................................................................Juvenes Printin monipuoliset julkaisu-, paino- ja tulostuspalvelut sopivat yhtä-lailla yritysten tarpeisiin.

– Etenkin julkaisupalvelujen suosio kasvaa koko ajan. Yritys voi ulkoistaa meille esimerkiksi kutsujensa tai suora-markkinointimateriaaliensa toteutuksen graafisesta suunnittelusta postitukseen saakka. Timon mukaan toinen tärkeä, aikaa sääs-tävä palvelu niin valtiolle kuin yrityksille on aineistojen hallinta.

– Aineistonhallinta- ja tilausjärjestel-mämme on kehitetty organisaatioille, joissa tuotetaan ja päivitetään paljon eri-laisia julkaisuja. Helppokäyttöiseen jär-jestelmään voi tallentaa kaikki yrityksen painotuotteiden sähköiset aineistot. Kun materiaalit keskitetään samaan paikkaan, viimeisimmät aineistot ovat nopeasti saatavilla ja heti valmiita tuotantoon.

– Räätälöimme palvelut jokaisen asiak-kaamme tarpeisiin sopivaksi, toimitusjoh-taja Timo Peltoniemi kuvaa Juvenes Printin toimintamallia.

Paistinkääntäjät palkitsi Chef Rôtisseur Kirsi Saarnin Commandeur-arvonimellä 20 vuoden jäsenyydestä järjestössä.

PIRKKALA FINLAND

18 19Cocktail • 2014 Cocktail • 2014

TOMI SCHULZE

työskennellyt ravintoloissa Tampereella, Hämeenlinnassa, Irlannissa ja Kanadassa. Ennen Juvenesta toimin Stefan’s Steakhou-sen keittiöpäällikkönä.

VASTAAN ravintoloiden sekä erilaisten tilaisuuksien ruokatuotteiden laadus-ta, kehittämisestä ja kannattavuudesta. Lisäksi osallistun erilaisiin projekteihin, kuten kampanjoihin ja uusien ravintoloi-den suunnitteluun ja avaamiseen. Päiväni täyttyvät usein palavereista ja tapaamisis-ta, mutta välillä ehdin keittiöönkin soppaa hämmentämään.

HAASTEELLISINTA on ollut hallita monia erilaisia konsepteja sekä sovittaa päällekkäisiä projekteja omiin aikataului-hin. Delegointitaidot ovat varsin arvok-kaita näissä hommissa, ja niiden suhteen minulla on vielä aika paljon parantamisen varaa.

TÄRKEINTÄ on saada tehdä työtä, jossa voin vaikuttaa asioihin ja tuoda näke-myksiäni esille. Työssäni tunnen olevani omalla alueellani, mutta välillä venytään myös sille kuuluisalle epämukavuusalueel-le. Haasteita ja oppimista riittää jokaiselle päivälle.

ONNEKSI tätä kaikkea ei tarvitse hallita yksin! Tuotekehitystiimimme tekee tiivistä yhteistyötä myös kentän keittiöammatti-laisten kanssa.

JUVENEKSESSA kiehtovat laadukkaat opiskelija- ja henkilöstöravintolapalve-

Teksti Riitta Lemberg Kuva Jussi Koivunen

URA: Kipinä alaan syttyi yläasteella TET-harjoittelussa hotellin keittiössä. Perus-koulun jälkeen suoritin suurtalouskokin, ylioppilaan ja restonomin tutkinnot. Olen

nauttii tuotekehityspäällikön monipuoli-sista tehtävistä. Juveneksella joulukuus-sa 2013 aloittaneen ravintola-alan moni-taiturin työssä suunnitelmat muuttuvat monesti kesken päivän, ja kauluspaita vaihtuu lennosta kokintakkiin.

lut sekä arvostetulla Rôtisseurs-kilvellä palkittu juhlapalvelu. Erilaiset osa-alueet nivoutuvat hienosti yhteen tuottaen mie-leenpainuvia elämyksiä sekä itselle että asiakkaalle.

RUOKA on isossa roolissa myös kotona. Vaimostakin on vuosien saatossa kasvanut sellainen oman elämänsä kulinaristi. Toisinaan koko ilta vierähtää ruoanlai-ton parissa. Pakko myöntää, että joskus kiireessä sorrun myös ”äitien tekemään” makaronilaatikkoon. Mutta sekin on itse asiassa aika hyvää!

AMMATTITAITOANI vahvistan parhail-laan Juvenes Akatemian koulutuksessa. Yritän pysyä mukana alan kehityksessä ja trendeissä seuraamalla mm. ammattilehtiä ja kilpailijoiden toimintaa.

NYT työstän ruokalistoja ja reseptiikkaa uusille henkilöstöravintoloille. Uudet keittiölaitteet ovat kehityksen kärjessä ja niissä riittää opiskeltavaa. Toisaalta on palkitsevaa saada ruoka maistumaan ja näyttämään entistäkin paremmalta uuden teknologian ansiosta.

LOMALLA aikani kuluu kahden tyttäreni kanssa touhuillessa. Isompana projektina perheemme elämässä on omakotitalon rakentaminen, minkä vuoksi harrastuksil-le ei aikaa enää jääkään. Viime kesänä in-nostuin opettelemaan kalastuksen saloja. Toivottavasti parin vuoden päästä ehdin taas jatkamaan sitäkin hommaa!

Iloa ja hyvää oloa TaikametsästäTuo vieraasi eräretkelle keskelle Pirkkalaa!Taikametsä on tunnelmallinen eräkylä vain 15 kilo-metrin päässä Tampereen keskustasta. Kota, sauna, paljut ja esiintymisareena laavuineen mahdollistavat persoonalliset puitteet tilaisuuksiin viiden hehtaa-rin metsäalueella vuoden ympäri. Taikametsä on vuokrattavissa avaimet käteen -periaatteella pariksi tunniksi tai koko päiväksi juhliin, kokouksiin ja sau-nailtoihin. Ateriat ja aktiviteettipaketit kruunaavat elämyksen luonnon lumossa.

Sopii 40–100 henkilölle

vuodenajasta ja tilaisuuden luon-teesta riippuen

Lisätiedot ja varaukset: Juvenes JuhlapalveluJuhla-, kokous- ja saunatilatPuh. 0207 600 300juhlapalvelu@juvenes.fi

Tutustu Eräkokki-menuihimme!Kati Ehrola, Chef de Table, on nimitetty asiakas- ja tuotehallintajohtajaksi 1.9.2014 alkaen. Hän toimii johtoryhmän jäsenenä ja raportoi toimitusjohtajalle.

Tampereen Aikuiskoulutuskeskus valitsi keskustan toimipisteensä ravin-tolapalvelujen tuottajaksi Juveneksen. Ravintola Ratamo tarjoaa lounas- ja tilausravintolapalveluita myös kaikille yksityis- ja yritysasiakkaille. Juvenek-sen ja TAKKin yhteistyö alkoi jo keväällä 2012, jolloin Nirvan toimi-pisteen ravintolatoiminnot siirtyivät Juvenekselle.

NimityksiäJuvenes Ravintola Ratamon palvelu-tuottajaksi

Hansel Oy on valtion omistuksessa oleva voittoa tavoittelematon osakeyhtiö, joka kilpailuttaa ja ylläpitää palveluita ja tuot-teita koskevia puitejärjestelyjä valtion hankintayksiköille, kuten ministeriöille ja niiden alaisille virastoille sekä valtion laitoksille ja liikelaitoksille.

– Painatuspalvelujen puitejärjestelyn tavoitteena on, että Hanselin asiakkaat saavat laadukasta painatus- ja tulostus-

...........................................................................................................................................................................................................................Kahdeksan vuotta kestänyt yhteistyö sai jatkoa, kun valtion yhteishankintayhtiö Hansel Oy valitsi painatuspalvelut 2014–2018 -kilpailutuksessa Juvenes Printin yhdeksi kokonaispalvelutoimittajistaan ja julkaisujensa ainoaksi toimittajaksi............................................................................................................................................................................................................................Teksti Riitta Lemberg Kuva Riitta Lemberg

VALTION HANKINTAYHTIÖ LUOTTAA JUVENEKSEN

PAINO- JA JULKAISUPALVELUIHIN

palvelua sekä korkealuokkaista painojäl-keä ympäristöystävällisesti tuotettuna, Juvenes Printin toimitusjohtaja Timo Peltoniemi kertoo. Valtionhallinnon yksiköt voivat tilata so-pimustoimittajalta palveluja ilman omaa kilpailutusta.

– Toimitamme julkaisu- ja aineiston-hallintapalveluja mm. elinkeino-, liiken-ne- ja ympäristökeskukselle, aluehallin-tovirastolle ja puolustusvoimille. Näiden yksiköiden kaikki painotuotteet esitteistä käyntikortteihin ja lomakkeista julistei-siin ovat Juvenes Printin toteuttamia.

.................................................................Täyden palvelun painotalo myös yrityksille.................................................................Juvenes Printin monipuoliset julkaisu-, paino- ja tulostuspalvelut sopivat yhtä-lailla yritysten tarpeisiin.

– Etenkin julkaisupalvelujen suosio kasvaa koko ajan. Yritys voi ulkoistaa meille esimerkiksi kutsujensa tai suora-markkinointimateriaaliensa toteutuksen graafisesta suunnittelusta postitukseen saakka. Timon mukaan toinen tärkeä, aikaa sääs-tävä palvelu niin valtiolle kuin yrityksille on aineistojen hallinta.

– Aineistonhallinta- ja tilausjärjestel-mämme on kehitetty organisaatioille, joissa tuotetaan ja päivitetään paljon eri-laisia julkaisuja. Helppokäyttöiseen jär-jestelmään voi tallentaa kaikki yrityksen painotuotteiden sähköiset aineistot. Kun materiaalit keskitetään samaan paikkaan, viimeisimmät aineistot ovat nopeasti saatavilla ja heti valmiita tuotantoon.

– Räätälöimme palvelut jokaisen asiak-kaamme tarpeisiin sopivaksi, toimitusjoh-taja Timo Peltoniemi kuvaa Juvenes Printin toimintamallia.

Paistinkääntäjät palkitsi Chef Rôtisseur Kirsi Saarnin Commandeur-arvonimellä 20 vuoden jäsenyydestä järjestössä.

PIRKKALA FINLAND

18 19Cocktail • 2014 Cocktail • 2014

Juvenes Print Suomen Yliopistopaino Oy

myynti@juvenesprint.fi puh. 0207 568 693 • juvenesprint.fi

Onneksi on toinenkin tapa.Juvenes Print aineistonhallinta- ja tilausjärjestelmä keskittää organi-saation kaikki sähköiset painoaineistot yhteen paikkaan. Aineiston-

hallinnan ansiosta jokaisen tuotteen viimeisin aineisto löytyy helposti ja on valmiina tuotantoon. Ajan lisäksi järjestelmä säästää varastointi-

ja painokustannuksia, sillä tuotteita voi tilata pienissäkin erissä.Ota yhteyttä.

JA MISSÄ ON MATKALASKUPOHJA?

KENEN KONEELTA LÖYTYY MARKKINOINTI-

MATERIAALIMME?GRAAFINEN OHJEISTO HUKASSA!

ISO 9001 Juvenes Print

441 428PAINOTUOTE