nutrientes, vitaminas y minerales

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Nutrientes, vitaminas y

mineralesBioquímica

Facultad de Enfermería

Universidad de la República

CURE Rocha

ESFUNO 2014

Amalia Ávila

Tipos de nutrientes

–Macronutrientes

•Glúcidos Energía

•Lípidos Funciones plásticas

•Proteínas

–Micronutrientes

•Vitaminas cofactores y coenzimas

•Minerales

•Otros aportes dietéticos

–Agua

–Fibra alimentaria

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•EAR (Estimated Average Intake)

•Cantidad de nutrientes adecuada para la mitad de individuos

de una edad y sexo específicos

•No es adecuado para estimar nutrición en individuos

•RDA (Recommended Dietary Allowances)

•nivel de ingesta diario que cubre los requerimientos

nutricionales del 97.5% de los sujetos sanos para una edad,

sexo, etapa de la vida o condición fisiológica específicas.

•2 DE por encima del EAR

•AI (Adequate Intake)

•Se utiliza para nutrientes en los que no se puede estimar el

RDA

•UL (Tolerable Upper Level)

•Máximo nivel de ingesta crónica de nutrientes que es poco

probable que conlleve efectos adversos para la mayoría de la

población

Dietary reference Intakes/Institute of medicine, USA (2000)

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

ENERGÍA

•Utilización de la energía

•Gasto energético en reposo

•Actividad física

•Efecto térmico de los alimentos

•Termogénesis inducida por frío

•Hombres 2800 Kcak/día

•Mujeres 1800 Kcal/día

•Balance energético

•Positivo => obesidad

•Negativo=> desnutrición

1Kcal = 4.18 J

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GLÚCIDOS

• Principales glúcidos de la dieta

– Almidón, glucogeno

– Sacarosa, lactosa

– Fructosa, glucosa

• 55% de las calorias totales diarias

• Rendimiento energético = 4 Kcal/g

LÍPIDOS

• Principales lípidos de la dieta

– Triacilglicéridos

– CL, EC

• 30% de las calorías totales diarias

– 10% saturados

– 10% monoinsaturados

– 10% poliinsaturados

• Rendimiento energético = 9 Kcal/g

PROTEÍNAS

Aminoácidos esenciales

•Hys

•Ile

•Leu

•Lys

•Met

•Phe

•Thr

•Val

Aminoácidos semi-esenciales

•Cys

•Tyr

•Arg

•Funciones plásticas y energéticas (CK, Gluconeog)

•RDA=0.6 g/Kg/día

•10-14% de las calorías totales diarias

•Valor biológico

•Animales>legumbres>cereales

•Balance nitrogenado

•0 – sujetos sanos

•Positivo – crecimiento, embarazo, lactancia

•Negativo – desnutrución, trauma, diabetes, HT

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Fibra

• Componentes de la dieta que no pueden ser digeridos por las

enzimas digestivas humanas

• Existen varios tipos diferentes de fibras con diferentes

propiedades fisicoquímicas y efectos metabólicos

• Celulosa y hemicelulosa

– Incrementan el volumen de las heces

– Aceleran el tránsito intestinal

– Disminuyen la presión intracolónica => efecto beneficioso en las

enfermedad diverticular

– Se unen a carcinógenos => reducen el riesgo de cáncer de colon

• Ligninas

– Incrementan el volumen de las heces

– Actúan como quelantes de colesterol => hipocolesterolemiantes

• Fibras mucilaginosas

– Forman geles viscosos en el estómago, enlenteciendo el

vaciamiento gástrico y disminuyendo la velocidad de absorción de

nutrientes

– Reducen los niveles de glicemia y de insulina postprandiales

• Fibras hidrosolubles (pectinas, polisacáridos de reserva)

– Disminuyen niveles de colesterol

• Fuentes

– Fibra hidrosoluble: frutas, granos, legumbres

– Fibra no hidrosoluble: vegetales, cereales

FACTORES QUE REGULAN LOS

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

• Factores fisiológicos

– Metabolismo basal (energía que consume el

cuerpo en reposo durante la vigilia en ambiente

térmico neutro medido 12 horas luego de la ingesta

• Edad

• Sexo

• Peso

• Masa corporal magra

– Actividad física

– Crecimiento

– Embarazo y lactancia

• Enfermedades

– Infecciones

– Trauma

– Cáncer

– SIDA

– Sindromes malabsortivos

– Alteraciones metabólicas

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Desnutrición

• Acompaña frecuentemente a enfermedades agudas y

crónicas

• Hasta 50% de los pacientes hospitalizados

• Patogenia:

– Aportes inadecuados

– Asimilación anormal de nutrientes

– Respuesta de estrés a la enfermedad

– Alteración en el metabolismo de los nutrientes

• Marasmo

– Ocurre tanto en adultos como en niños

– Desnutrición proteico-calórica

– Progresivamente se depletan las reservas de lípidos y proteínas

(aa gluconeogénicos)

– La reducción en la síntesis de proteínas provoca inmunosupresión

• Kwashiorkor

– Afecta principalmente a niños

– Desnutrición proteica

– Edemas por hipoproteinemia

– Esteatosis hepática

– Patogenia

• Ingesta inadecuada

• Producción excesiva de radicales libres (deficiencia de Zn,

Cu, caroteno, vits C y E + infección)

• Caquéxia

– Desnutrición frecuentemente observada en pacientes con cáncer

o SIDA

– Presentación clínica similar al marasmo pero con mayor perdida

de proteínas (hay aumento del catabolismo proteico x citoquinas)

– Hipermetabolismo por lo tejidos neoplásicos

– Estimulación de la producción de proteínas desacoplantes de la

fosforilación oxidativa => termogénesis

– Ciclo fútil de lípidos por estimulación de Lipasa sensible a

hormonas y posterior reesterificación en el hígado

• Es el desorden nutricional más frecuente en los países

industrializados

• Exceso de peso corporal en relación a la altura

• Peso corporal ideal: peso asociado a la menor

morbimortalidad

• IMC= peso(Kg)/ altura2 (cm)

– Normal: 20 - 24.9

– Sobrepeso: 25 – 29.9

– Obesidad: 30 – 39.9

– Obesidad mórbida > o = 40

• Patogenia

– Ingesta excesiva de nutrientes

– Sedentarismo

– Componente genético

– Sensibilidad a la leptina disminuida en obesos

• Anomalías en los mecanismo de saciedad

• Disminución del metabolismo, temperatura corporal y

actividad

• Consecuencias

– ↑ tej adiposo + resistencia insulina (LPL) => ↑AGL plasma

– AGL (hígado) →TG →VLDL =>↑ TG y Col en plasma

– Intolerancia a la glucosa (80% de los diabéticos tipo 2 son

obesos)

– Hiperinsulinismo (x RI)→↑simpático→↑PA

– La obesidad es un factor de riesgo para CAD, HTA y DM

– Sindrome metabólico

Obesidad

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Vitaminas

• Compuestos orgánicos que se requieren en

pequeñas cantidades para cumplir diversas

funciones bioquímicas.

• Su rol más prominente es actuar como

cofactores de reacciones enzimáticas.

• En general, no pueden sintetizarse por los

organismos y deben provenir de la dieta.

CLASIFICACIÓN

Hidrosolubles

•Se almacenan en pequeña

cantidad

•Su solubilidad permite eliminar

rápidamente el exceso

•Vitamina C

Complejo BVitamina B1 - Tiamina

Vitamina B2 - Riboflavina

Vitamina B3 - Niacina

Vitamina B5 - Acido Pantoténico

Vitamina B6 - Piridoxal

Vitamina B8- Biotina

Vit. B12 - Cobalamina

Acido Fólico

Liposolubles

•Su absorción depende de una

absorción normal de lípidos

•Son transportadas en la

sangre por lipoproteínas

•Pueden ser almacenadas =>

riesgo de toxicidad

•Vitaminas A, D, E y K

• Los humanos y otros primates han perdido la capacidad de sintetizar vitamina C

• Fuentes: cítricos, brócoli, papas, espinaca, frutilla, tomate, morrón.

• Termolábil

• RDA: 75-90 mg/día

• Absorción casi completa en intestino delgado

• Excreción urinaria y fecal

• Funciones:

– Antioxidante: reacciona con radicales libres

– Síntesis de colágeno: cofactor de prolina hidroxilasa, y lisina hidroxilasa

– Degradación de tirosina

– Síntesis de catecolaminas a partir de Tyr

– Formación de sales biliares

– Síntesis de hormonas esteroideas

– Absorción de hierro (reduce el Fe(III) a Fe (II))

VITAMINA C (Ácido ascórbico)

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Carencia de Vit C – Escorbuto

• Se presenta principalmente en ancianos,

alcoholistas y en quienes consumen < 10mg/día

vit c.

• Los síntomas reflejan un deterioro en la formación

de tejido conjuntivo maduro:

– Sangrados cutáneos (petequias, equímosis,

hemorragia perifolicular)

– Gingivitis

– Perdida de piezas dentales

– Hemartrosis, hemoperitoneo, hemopericardio.

– Anemia

– Disminución del crecimiento óseo en niños.

Toxicidad

• UL 2 g/día

• Dosis >2g. Dolor abdominal, nauseas, diarrea

• Dosis >3g. Elevación ALT, LDH

• Litiasis renal

• Sobrecarga de hierro en pacientes que reciben

suplementos de hierro.

Vit B1 (tiamina)

• Fuentes: granos, cerdo, legumbres, semillas, frutos secos.

• RDA: 1.2 mg/día

• Forma activa: TPP. Participa en multiples reacciones:

– Piruvato y a-CGDH (síntesis de acetil-CoA y TCA)

– Deshidrogenasa de cetoácidos de cadena ramificada

(metabolismo de Leu, Val e Ile)

– Transcetolasa (vía de las pentosas)

• DEFICIT DE TIAMINA

– Disminución capacidad generar energía

– Causas:

• Ingesta insuficiente

• Alcoholismo (interfiere absorción y sintesis TPP)

• Enfermedades crónicas (cáncer)

– Beriberi

• Humedo

– principalmente sintomas CV por deterioro del

metabolismo energético del miocardio y disautonomía

– Cardiomegalia, ICC con GC alto

– Neuritis periférica

• Seco

– Neuropatía periférica sensitivo-motora simétrica

– Hiporreflexia

– Encefalopatía de Wernicke-Korsakoff

• Manifestaciones SNC: nistagmo, oftalmoplejia,

ataxia, deterioro cognitivo.

• Psicosis confabulatoria

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Vit B2 (Riboflavina)

• Fuente: lácteos, carne, pollo, pescado, legumbres

• Extremadamente sensible a la luz

• RDA: 1.1 – 1.3 mg/día

• Funciones: precursora de FAD y FMN (flavoenzimas)

• Versátiles: multiples reacciones de transferencia de 1 o

2 electrones (deshidrogenasas, oxidasas,

monooxigenasas)

• Déficit

– Lesiones mucocutaneas (glositis, queilosis, seborrea)

– Anemia

– Fotofobia, vascularización corneal

• No se ha descrito intoxicación por riboflavina (absorción

intestinal limitada)

Vitamina B3 (niacina)

• Fuente: carne, pollo, pescado, cereales


• Da origen a NAD y NADP

• No es estrictamente una vit porque puede ser sintetizada a partir de

Trp. 60mg Trp => 1 mg niacina

• NAD+ :transportador de equiv de reducción en oxidaciones biológicas.

• NADP+:aporta equiv de reducción en la biosíntesis. Reparación del

ADN

• Deficiencia: pellagra

– Por insuficiencia de niacina o Trp. B1, B2, B6

– Frecuente en poblaciones alimentadas en base a maíz

– Dermatitis, diarrea, demencia

– Actualmente poco frecuente. Se observa en alcohólicos o

pacientes con trastornos de la absorción intestinal (hartnup) o

renal de Trp. Síndrome carcinoide.

• Ácido nicotínico: tratamiento de la hipercolesterolemia (reduce

mobilización de ácidos grasos desde el tejido adiposo)

• Toxicidad: hepatotoxicidad. UL: 35mg/día

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Vitamina B5 (ácido pantoténico)

•Fuente: carne, granos legumbres

•Forma activa: Coenzima A

•RDA: 5 mg/día

•El centro reactivo de la CoA es el grupo SH terminal, al cual se unen los grupos acilo mediante un enlace tioéster, formando el acetil-CoA que presenta un alto potencial de transferencia de grupos acetilo

•Se han descrito hasta el momento más de 70 enzimas que utilizan el CoA o sus derivados con funciones importantes en la oxidación de ácidos grasos, oxidación del piruvato (piruvato deshidrogenasa) y en el ciclo de Krebs

•Deficiencia: muy poco frecuente

•Sintomas comunes a otras carencias de vitaminas del complejo B

Vit B6 (piridoxina)

• Fuente: carnes, huevo, cereales integrales, frutas


• Funciones:

– Metabolismo de aminoácidos (transaminación y

decarboxilación)

– Síntesis de neurotransmisores (NA y 5HT)

– Cofactor de la glucógeno fosforilasa

– Rol en la acción de hormonas esteroides (remoción del

complejo H-R del ADN)

• Deficiencia

– Rara. Asociada a otras carencias del complejo B

– Alcoholismo, isoniazida

– Manifestaciones cutaneomucosas: seborrea, glositis

– Neuropatía periférica, depresión, confusión

• Toxicidad

– UL: 100 mg/día

– Neuropatía sensitiva, fotosensibilidad, dermatitis

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Vitamina B8 (biotina)

• Fuentes: higado, yema de huevo, soja. Flora intestinal

• RDA: 30 µg/día

• Funciones: reacciones de carboxilación (transportadora

de CO2)

– Acepta grupos COOH y los mantiene en estado estable

pero reactivo para luego transferirlo

• Deficiencia: extremadamente rara

– Pacientes en NPT

– Depresión, alucinaciones, parestesias

– Rash cutáneo

– En niños: hipotonía, letargia.

Acido Fólico (ácido pteroil glutámico)

• Fuente: cereales, legumbres, cítricos, vegetales hoja

verde


• Dentro de la célula el folato se reduce a su forma activa

THF, por la DHFR

• THF transporta unidades monocarbonadas en

diferentes estados de oxidación durante reacciones

biosintéticas

• Participa en la síntesis de aminoácidos (ser, Met, Gly,

His) purinas y dTMP (ADN)

• Deficiencia:

– Anemia megaloblástica

• Inhibidores del metabolismo del folato tienen utilidad

terapéutica

– Metotrexato: antineoplásico, PARC

– Sulfonamidas (TMP/SMX), inhiben la síntesis bacteriana

de ác fólico a partir de PABA y pteroato

– Suplementación con folato antes y durante el embarazo

disminuye la incidencia de espina bífida y otros defectos

del tubo neural

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Vitamina B12 (cobalamina)

• Fuente: exclusivamente alimentos de origen animal

• Es sintetizada por microorganismos

• Absorción (íleon distal) depende de FI, proteína secretada por

células parietales gástricas.


• Aprox 4 mg de B12 almacenados en el organismo

• Dados los bajos requerimientos diarios se requiere al menos

3-6 años sin ingesta de B12 para desarrollar elementos

carenciales

la acumulación de L-metilmalonil-CoA interfiere con la

formación de la vaina de mielina

•Deficiencia: manifestaciones hematológicas,

digestivas y neurológicas

•Anemia megaloblástica

•Anorexia, glositis, diarrea

•Desmielinización, degeneración axonal

(entumecimiento, parestesias, debilidad, ataxia)

Reacciones en las que participa la vit B12

Un déficit de B12 lleva a

una acumulación de

metil-THF y a la

depleción del THF

necesario para la

síntesis del ADN

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Vitaminas liposolubles

• Vitamina A – retinol

• Vitamina D – calcitriol

• Vitamina E – tocoferol

• Vitamina K – menaquinona

• Se absorbe bien cuando la absorción de lípidos es

normal

• Se transportan en sangre unidas a lipoproteínas

• Consumo excesivo de vitaminas A y D puede provocar

toxicidad

Vitamina A (retinol, βcaroteno)

• Retinoides (retinol, retinaldehído, ácido retinóico).

Vitamina A preformada presente en alimentos de

origen animal.

• Carotenoides. Provitamina A. Presentes en plantas

•Βcaroteno es clivado a retinal en la luz intestinal por βcaroteno

dioxigenasa

•Retinol es reducido a retinal por retinaldehido reductasa

•El retinol se esterifica con ácido palmítico y es exportado en los

quilomicrones.

•Se almacena como ésteres de ácidos grasos en tejido adiposo

•RDA: 700 – 900 µg/día

•UL: 3 mg / día

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Funciones de la vitamina A

Opsina-todo-trans-retinal

Visión: Rodopsina = 11-cis-retinal + opsina

Apertura canales

Ca

Opsina + Todo-trans-

retinal

•Expresión génica y diferenciación celular

•Retinol y ác retinoico se unen a receptores nucleares y

regulan la transcripción de genes específicos

•Mantenimiento de tejidos epiteliales

•Síntesis de queratina

•Sintesis de glicoproteínas que humectan los epitelios

•Rol antioxidante

•Rol en la diferenciación de las células del sistema inmune

•Deficiencia

•ceguera nocturna y xeroftalmia

•Hiperqueratosis folicular

•Susceptibilidad a las infecciones

•Toxicidad

•Aguda: incremento PIC, vertigo, diplopia, convulsiones

•Crónica (>15mg/día x 6 meses): piel seca, queilosis,

glositis, alopecia, dolores óseos, hipercalcemia,

hepatomegalia con esteatosis o fibrosis

Vitamina D (colecalciferol)

• No es estrictamente

una vitamina ya que

puede ser

sintetizada en la piel

• Fuentes: pescado de

agua salada, yema

de huevo, hígado

• RDA: 5 µg/día

• UL: 50 µg/día

calcitriol

•Principal función: regulación de la homeostasis

del calcio

•Incrementa absorción intestinal de calcio

•Reduce la excreción de calcio

•Moviliza calcio desde el tejido óseo

•Acciones a través de receptores nucleares

(HORMONA)

•Secreción de insulina, PTH y HT

•Diferenciación de células del sistema inmune

•Modulación de la proliferación celular

•Deficiencia

•En niños: raquitismo (reblandecimiento y deformación

ósea)

•En adultos: osteomalacia (desmineralización ósea,

fracturas)

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Vitamina E (tocoferoles, tocotrienoles)

• Α-tocoferol es el compuesto con mayor actividad biológica

• Fuentes: aceites de girasol, soja y maíz. Frutos secos, carne.

• Captada desde quilomicrones por el hígado

• Se incorpora a VLDL

• RDA: 15 mg/día

• UL: 1 g/día

• Carácter lipofílico => se acumula en membranas celulares y

lipoproteínas

• Principal sitio de almacenamiento: tejido adiposo

• Funciones: Antioxidante

– Atrapador de ROS y otros radicales previniendo la

lipoperoxidación en membranas lipídicas

– Actúa como antioxidante en LDL => rol antiaterogénico

α-vitameros. R1=R2=R3= -CH3

β-vitameros. R1=R3= -CH3

R2= H

γ-vitameros. R2=R3= -CH3

R1= H

δ-vitameros. R3= -CH3

R1=R2= H

• Deficiencia:

– No existe la deficiencia dietética de vit E

– Solo se ve en estados malabsortivos prolongados (enf

celíaca, reseccion de delgado, fibrosis quística,

colestasis) y abetalipoproteinemia

– Causa degeneración axonal espinocerebelosa (arreflexia,

ataxia, disminución de la propiocepción

– Oftalmoplejia, miopatía esquelética, retinopatía

pigmentaria

– Anemia hemolítica por fragilidad eritrocitaria

• Toxicidad:

– Dosis > 800 mg/día pueden reducir la agregación

plaquetaria e interferir con el metabolismo de la vit K =>

contraindicada en pacientes anticoagulados

– Dosis > 1g pueden provocar nauseas, vómitos y diarrea

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Vitamina K

• Fuentes: K I vegetales, carne

aceites, leche

K II flora bacteriana

KIII sintética (provit)

• RDA: 90-120 µg/día

• Se requiere para la síntesis de

proteínas de la coagulación (factores

vit K dependientes II, VII, IX y X)

• Coenzima en la reacción de

carboxilación del gluamato

El anticoagulante

warfarina evita que se

recicle la vit K a la

forma hidroxiquinona

activa

Deficiencia:

•Enf celíaca, Crohn,

obstrucción biliar,

resección de delgado,

insuf hepatocítica

•Hemorragias

•RN particularmente

susceptibles => vit K

profiláctica al nacer.

MINERALES

•Macroelementos (> 100 mg/día)

•Electrólitos

•Minerales

•Funcionan principalmente como electrolitos y/o nutrientes

•Microelementos (< 100 mg/día)

•Trazas

•Ultratrazas

•Funcionan principalmente como cofactores enzimáticos

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Sodio (Na+), Cloruro (Cl-) y Potasio (K+)

• Constituyen los principales electrolitos (iones inorgánicos

disueltos)

• Ampliamente distribuidos en los compartimientos acuosos del

organismo

• Funciones:

– Establecen gradientes iónicos transmembrana

– Mantienen el balance hídrico

– Neutralizan cargas eléctricas en proteínas y otras moléculas

RDA Na+: 1.2-1.5 g/día

RDA Cl- : 1.8-2.3 g/día

RDA K+: 4.7 g/día

Calcio (Ca++)

•Mieral más abundante del cuerpo

•Principalmente en tejido óseo

•Pool de calcio extraóseo cumple importantes funciones

•Actividad enzimática

•Mediador de respuestas hormonales

•Esencial para la coagulación sanguínea

•Contracción muscular

•Concentración plasmática altamente regulada (Vit D, PTH)

•RDA: 800-1200 mg/día

•Requerimientos varian

•Vitamina D (exposición a la luz solar)

•Ejercicio

•Ingesta proteica

•Deficiencia: osteoporosis

•NaCl: sal de mesa

•K: frutas, verduras,

cereales

Fósforo (PO43-)

• Importante papel en todas las células

– Ác nucleicos, nucleótidos (ATP), fosfolípidos y proteínas

– Hidroxiapatita en el hueso

• RDA: 700 mg/día

ATP: intermediario en

procesos celulares que

generan y consumen

energía

Funciones: fosforilación

oxidativa

Ac nucleicos

Creatina fosfato

AMPc y GMPc

Magnesio (Mg2+)

• Fuentes: vegetales de hoja verde

• Funciones:

– Cofactor de diversas enzimas

– Regulación de canales iónicos

– Transmisión neuromuscular

El rol esencial del magnesio en las funciones celulares se basa en

su capacidad de quelar ligando aniónicos (especialmente

ATP) y su capacidad de competir con sitios de unión a Calcio

• RDA: 300 – 400 mg/día

• Deficiencia:

– Debilidad muscular

– Calambres

– Temblores

– arritmias

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Hierro (Fe)

• El hierro de la dieta presente en la carne (hemo) se absorbe

fácilmente, no así el hierro no hémico de los vegetales, pues

éstos tienen compuestos que lo quelan o precipitan como fitatos

u oxalatos.

• La absorción a nivel intestinal como hierro (II) es promovida por

la vitamina C.

• Se transporta por la sangre como hierro (III) con la

transferrina e ingresa a las células que lo necesitan por

endocitosis mediada por receptor.

• Se almacena en las células como hierro (III) en la ferritina.

• Las deficiencias en hierro resultan en anemia microcítica

hipocrómica, con glóbulos rojos pequeños y pálidos.

•RDA: 10-15 mg/día

•Fuentes: carne hígado, huevo, vegetales, cereales

El hierro es un nutriente esencial, necesario para la síntesis de

varias proteínas.

Como componente de la hemoglobina y de la mioglobina es

requerido para el transporte de O2 en la sangre y el músculo

Como componente de los citocromos y de proteínas con

hierro no hemo, participa en la fosforilación oxidativa

Sin embargo, su exceso puede ser tóxico, debido a que puede

promover reacciones de radicales libres que dañan proteínas,

lípidos y ácidos nucleicos.

Los organismos han desarrollado sistemas para:

• acumular hierro cuando hay abundancia

• almacenarlo y transportarlo en forma segura

Cobre (Cu)

• Forma parte de diversas metaloenzimas (Cit C oxidasa, SOD,

amino oxidasa, etc)

• Participa en el metabolismo del hierro

• Síntesis de melanina

• Síntesis y cross-linking de elastina y colágeno

• Fuentes: mariscos, hígado, frutos secos, legumbres

• RDA: 1.5 – 3 mg/día

• Deficiencia: relativamente rara

– Hipercolesterolemia

– Desmineralización ósea

– Anemia

– Desmielinización del tejido nervioso

• Toxicidad

– Usualmente accidental. Puede ocasionar falla renal, hepática y

coma

• enfermedad de Wilson

– Mutación en el gen que codifica para el transportador ATP7B

causa acumulación de cobre en hígado y cerebro

– Disminución en los niveles de ceruloplasmina => bajos niveles de

Cu en sangre

– Se trata con penicilamina (quelante de cobre)

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Zinc (Zn)

• Componenete de varias metaloenzimas

• Involucrado en

– Síntesis y estabilización de proteínas y ácidos nucleicos

– Rol estructural en ribosomas y membranas

• Fuentes: carne, mariscos, frutas secas, legumbres


• Deficiencia:

– Ha sido descrita en múltiples enfermedades como diabetes, SIDA,

cirrosis, alcoholismo, anemia falciforme

– En los niños causa retardo del crecimiento y trastornos del

desarrollo sexual

Yodo (Y)

• El yodo de la dieta se absorbe muy eficientemente y se

transporta a la glándula tiroides, dónde se almacena y

utiliza para la síntesis de las hormonas tiroideas

• Las hormonas tiroideas juegan un papel principal en la

regulación de la tasa del metabolismo basal del adulto y en

el crecimiento y desarrollo del niño

• Fuente: peces de agua marina


Otros Oligoelementos

• Selenio (se)

– Componente de la glutatión peroxidasa (como

selenoCys), que protege proteínas, lípidos y ácidos

nucleicos de la oxidación (principalmente por peróxidos)

– Participa en la conversión de T4 a T3

– Fuentes: pescado, carne, cereales

– RDA: 50 µg/día

• Cromo (Cr)

– Forma parte del factor de tolerancia a la glucosa (Cr,

ácido nicotínico, Gly, Glu, Cys, GSH) que facilita la unión

de la insulina a su receptor y la cascada de señalización

intracelular

– Fuentes: carne, levadura, granos

– RDA: 20-30 µg/día

– Deficiencia: intolerancia a la glucosa

• Molibdeno (Mo)

– Componente de xantina oxidasa

– RDA: 45 µg/día

• Fluor (F)

– Necesario para mantener la estructura del hueso y los

dientes

– Habitualmente se añade al agua

– RDA: 1 mg/día

Las imágenes incluidas en esta presentación son del

dominio público y no se pretendió violentar ningún

derecho de copyright

nutrientes, vitaminas y minerales

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