nutricion-vitaminas y minerales

7/24/2019 Nutricion-Vitaminas y Minerales

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VITAMINAS

Clase Nro. 05


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3

VERDURAS Y FRUTASVERDURAS Y FRUTAS


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4

VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A:Retinoides.

VITAMINA D:Calciferoles.

VITAMINA E:Tocoferoles.

VITAMINA K:Quinonas.


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Estructura Qumica: Retinol, retinal, cido

retinoico). R.D.R:Nios 400 g. Adultos 1000 g.

1g de retinol ! " g de #etacaroteno.

Fuentes:$egetales %&etacaroteno), '(gado.

Funciones io!"#icas:

Creciiento * diferenciaci+n celular.

$isi+n.

Antioidante %&etacaroteno - Catura

Radicales li#res

VITAMINA AVITAMINA A

$


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Funciones io!"#icas: Acti/idad anticancer(gena

De%iciencia:eroftalia, ceguera, cataratas seniles eier2ueratosis folicular.

To&ici'a': 3olor +seo, deratitis escaosa,

eatoeslenoegalia, nusea * diarrea.Teratognica en e#ara5adas

VITAMINA AVITAMINA A

(


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)


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Estructura Qumica: 6steroide: 37 ! 6rgocalciferol.38 ! Colecalciferol

R.D.R:10 g.10g de colecalciferol! 400 9.. $itaina

3 Fuentes: ; < 3eidrocolesterol ediante lu5 9


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De%iciencia:Ra2uitiso * osteoalacia

To&ici'a':'iercalceia. Calcificacion de

los teBidos, clculos renales.

VITAMINA DVITAMINA D

+


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1,


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Estructura Qumica:


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Funciones io!"#icas: ActEa sinrgicaente con @e, %Coonente

de glutati+n eroidasa).

ide la oidaci+n de la F3F De%iciencia:Aneia %3isinuci+n s(ntesis * /ida

edia de eoglo#ina).

=redisosici+n a enferedades cardio/asculares. To&ici'a':G

VITAMINA EVITAMINA E

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13


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Estructura Qumica: Nafto g. Adultos 4> < J0 g.

Fuentes: &acterias intestinales * teBidos aniales. Funciones -io!"#icas: nter/iene en la roduccion de

factores %, $, * ).

De%iciencia:'eorragias %Neonatos), osteoorosis,ingesta de 4


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1$


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ColeBo &: L &1 ! Tiaina. L &7 ! Ri#ofla/ina.

L &8 ! Niacina.

L &> ! Mcido =antotnico.

L &" ! =iridoal.

L &J ! &iotina.

L & ! Mcido f+lico.

L &17 ! Ietilco#alaina

$itaina C ! Mcido asc+r#ico.

VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINAS HIDROSOLUBLES

1(


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Antineur(tica, anti#eri#eri. Estructura Qumica:=iriidina Anillo de tia5+ico

R.D.R:Nios: 0.> gOd(a, Adultos: 1 < 1,> g. @egEn

ingesta car#oidratos. Fuentes:TeBidos aniales %Carne cerdo * /(sceras,

cereales * leguinosas).

oen/ima:Tiaina =iro Dosfato. %T==)

De%iciencia:&eri#eri %Neuroat(a erifrica, anoreia,fatiga), 6ncefaloat(a Pernice - HorsaoK%Alcooliso).

VITAMINA B1 - TIAMINAVITAMINA B1 - TIAMINA

1)


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1*


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Estructura Qumica: Ri#itol isoaloacina. %Dla/ina ! aarillo).

R.D.R:0,> g en nios * 7 g en adultos. @egEn

ingesta rote(nas Fuentes: Fece, granos, leguinosas, ue/o * carne

agra. oen/ima:DIN * DA3. Ieta#oliso energetico.

De%iciencia:Arri#ofla/inosis %Aneia, 2ueilosis, lengua

color agenta, deratitis se#orreica * fotofo#ia).

VITAMINA B2 -RIBOFLAVINAVITAMINA B2 -RIBOFLAVINA

1+


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2,


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Mcido nicotinico, antielagra. Estructura Qumica: =iridina.

R.D.R:Nios: > < J g. Adultos: 1J < 7 g.Cada "0 g de trit+fano generan 1 g de niacina.

Fuentes: Ia(5, /egetales * aniales. oen/imas:NA3, NA3=. ?idorreducci+n.

Ieta#oliso energetico.

De%iciencias:=elagra %3iarrea, 3eencia,3eratitis) ngesta isoniacida %Tu#erculosis).

To&ici'a':3ao etico G.

VITAMINA B3 - NIACINAVITAMINA B3 - NIACINA

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22


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Estructura Qumica: Mcido antoico < < alanina .

R.D.R:Nios 7 < ; g. Adultos 4 < ; g.

Fuentes: Alientos origen anial, cereales

enteros * legu#res.

oen/ima: - oidaci+n, liognesis.

De%iciencia: Rara. Aniales: 'eorragia

surarrenal, aloecia, deratitis, anoreia, Elcerasduodenales * retardo creciiento.

VITAMINA B5 CIDOPANTOTNICO

VITAMINA B5 CIDOPANTOTNICO

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24


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Estructura Qumica: =iriidina.=iridoal, iridoina. * iridoaina

R.D.R:Nios: 0.8 - 1 g. Adultos: 7 g. @egEningesta rote(nas.

Fuentes: '(gado, carnes, escado, aguacates,#ananos, /egetales * ue/os.

oen/ima: =iridial Dosfato. Ieta#oliso

ainocidos, glucognesis, e nucle+tidos *fosfol(idos.

De%iciencia: Neuroat(a erifrica, deratitis,glositis * aneia.

VITAMINA B6VITAMINA B6

2$


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2(


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Estructura Qumica: deri/ado iida5+lico.

R.D.R:Nios: 10 - 80 g. Adultos: 100 g. .

Fuentes: &acterias intestinales

oen/ima: &iocitina. Car#oilaci+n.

De%iciencia:A/idina %'ue/o). 3eresi+n, deratitis,

ialgias * alucinaciones. nunosuresi+n %Nios)

VITAMINA B8 - BIOTINAVITAMINA B8 - BIOTINA

2)


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2*


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Estructura Qumica: =terina - =A&A - glutaato.

R.D.R:Nios 7> g. Adultos 1>0 g.

Fuentes: 'oBas /erdes, (gado, le/adura.

oen/ima: Tetraidrofolatos: anteniiento del

A3N.

De%iciencia:Aneia egalo#lstica, defectos del

tu#o neural %6sina #(fida).

VITAMINA B CIDOF!LICO

VITAMINA B CIDOF!LICO

2+


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3,


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Estructura Qumica: Anillo corrina.

R.D.R:Nios 0.8 g. Adultos 7 g.

Fuentes: &acterias intestinales. Alientos origen

anial. @olo se a#sor/e con el Dactor intr(nseco de castle.

oen/ima: Ietilco#alaina.

De%iciencia:Aneia erniciosa %Iegalo#lastosis *s(ntoas neurol+gicos. lositis)

VITAMINA B12VITAMINA B12

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32


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33


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Estructura Qumica: 3eri/ado de F - glucosa%Factona).

R.D.R:Nios 1> - 80 g. Adultos "0 - ;> g.

Fuentes: C(tricos, aa, toate, gua*a#a.

Funciones:Antioidante. nunocoetencia.

De%iciencia:6scor#uto %'eorragias, aneia,

cicatri5aci+n eridas alterada, artralgias, letargia.

VITAMINA CVITAMINA C

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3$


36/48

3(


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3)

MINERALES


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HIERRO

A0IMENT

IERRMEDIINA0

TRANFINE

DE ERITRIT

MENTRAI5N

DEAMAI5NE00AR 6IE0 E

INTETIN

EMRRA7IA

INGRESOS: PRDIDAS:


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METABOLISMO DEL HIERRO"

IERRDE 0A DIETA

EM8NI

CARN6@, $@C6RA@

ABSORCINTOTAL

N EM8NI

'ue/o, cereales,legu#res

ABSORCIN ENVALORES BAJOS


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El hombre ingiere entre 10 y 20 mg/dade hierro, del cual se absorbe slo el10%.

Normalmente, un varn adulto debeabsorber diariamente 1 mg. de hierro

elemental para satisacer susnecesidades y las mu!eres en edad "rtil1.# mg.


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$a absorcin de hierrodepende de(

1. los depsitos del organismo)

2. el cido tnicoy los ftatosla inhiben)

&. el cido ascrbicola incrementa.


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E$ *+-ENE N +NE-+E*3N-+(

S#NTOMAS"

C$%&$%'()A*(%$+($M$,)&F$.(/$

P$0(.$'()%&S)+%)0%'($D('0.$* *

')%'%.,$'(4%+%.$0

C$0$ 7+(*)&

SI9NOS"


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TRATAMIENTO"En un paciente asintom4tico con anemia

errop"nica establecida, suele ser apropiadoel tratamiento con hierro por va oral)

*or lo com5n, en el tratamiento dereposicin se administran hasta &00 mg dehierro elemental por da) administrar con el

estmago vaco)

6i persiste la erropenia o en caso deintolerancia, conviene pasar al tratamiento

parenteral.


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alcio

E0 : *0 '$0'() &.; % 0)& ?(*)& @.,$'00$,& .(*)& 0$%*)& ,/0$%*) %'()%&+.$40('$& (+),.$%.&


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uentes

$as me!ores uentes decalcio son la leche,yogurt y algunos tipos

de ueso 7gruyere,mo8arela y cheddar9.$os vegetales e ho!averde obscura como lacol, nabo resco, brcoli,sardinas, alme!as,ostiones y salmnenlatado son buenasuentes de calcio.


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F%.& El r!ol de soya es rico en calcio y se absorbe de manerasimilar a la leche.

El 4cido o:4lico limita la disponibilidad de calcio en lasespinacas, acelgas y remolacha resca.

D'(%'


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D'(%'($

D),+(*$*& 4&$& " 0$& $%),+$0(*$*& % 0$ &.,'.,$4&$ *(*$ $ *'(%'($ * '$0'() & ,&%.$% % 0$)&.)),)&(&= 0$ )&.)+$0$'($ 0 ,$?(.(&+)

;ipertensin( la ba!a ingesta de calcio no es el 5nico actorue contribuye a la hipertensin, pero si es importante, almenos en estudios reali8ados en la 5ltima d"cada.


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Muchas Gracias

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